精美食谱

凉拌海蜇黄瓜丝

做法:

1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次

2、将海蜇清洗至无咸味,用70C-80C烫一下,放入清水中浸凉备用

3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末

4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

b]制作提示:

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感

3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下

备注:我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售

辣酱鸡脖

做法:

1、将鸡脖放入清水中,加适量料酒,浸泡半个小时,冲净血水

2、锅中倒入足量清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色

5、倒入足量清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮二十分钟

6、加入许盐、适量冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干即可

肉皮冻

做法:

1、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

2、锅中水沸后,放入肉皮煮五分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清理干净,用清水洗净,切成细丝

3、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮一个半到两个小时

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约三四个小时至凝

5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料即可

小提示:

1、调料最好放入纱布包中,否则就象我一样煮好后把调料挑出来,比较麻烦

2、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

3、肉皮煮好后,可以加一点盐调味,如果不加的话,蘸酱汁也可

韩式辣酱炒鱿鱼

酱爆花蛤

蛋皮海苔鸡肉卷

韩式辣酱烤鸡肉串

姜汁豇豆

松花鸡腿

蒜泥白肉

小提示:

1、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿,容易切得更薄

2、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好,我因为胖子的血糖高,一般不放糖

3、做好的蒜泥白肉一次没有吃完,我放入冰箱中,第二天加了点青红

尖椒和香菜炒着吃了!发现比回锅肉还好吃啊!所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下,就成了回锅肉了吧!因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样,就是回锅炒一下,而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾

家常凉菜菜谱大全有哪些

家常凉菜菜谱大全有哪些 夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上,各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的,而且凉菜的制作方法很简单,只要把菜品清洗干净之后焯水,并添加各种调料之后,搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美,营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见,口味更加适合大众的凉菜的做法。 1.家常凉菜:将胡萝卜用水洗净去皮,切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下,然后用冷水冲凉,切成细丝。黄瓜用水洗净,切成细丝。紫甘蓝用水洗净,切成细丝。绿甘蓝用水洗净,切成细丝。粉丝用水洗净,然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝,加盐、料酒、水淀粉抓匀,静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中,加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油,戴上一次性手套,把所有的材料用手抓拌均匀。 2.素四样:有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒

一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油 3.剁椒青菜:锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的 4.水晶皮冻:将猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,必须要洗干净,将处理好的猪皮切成小条,锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,可以加适量的盐。煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。

最新-私房菜菜谱 精品

私房菜菜谱 篇一:最全菜谱大全板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄。 2、油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均。 3、放板栗和水,大火烧开小火焖20分钟后放盐。 4、大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可。 @999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1、小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱。 2、胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐、一勺生抽、一勺料酒。 3、盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌。 4、饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固。 【鱼香肉丝】1将猪肉切成丝。 冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内。 2白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁。 3炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 【脆炸香蕉】1、鸡蛋放入盘中打散,淀粉、面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断。 2、香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠。 3、锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可。 鱼香茄盒】1蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎、蒜末、姜末、盐、白糖、香醋、生抽、香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可。 【香肠土豆焖饭】1大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁;2上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3按正常煮饭程序至开

菜谱中菜品的拍摄方法

菜谱中菜品的拍摄方法! 在网上找了一些关于菜肴的拍摄技巧,希望能对自己和大家有所帮助。 一、基本布光要求 即使是有经验的摄影师也都会承认拍摄食品是不容易的。虽说食品不象人或动物有丰富的表情,但它们也有“生命”,假如不能掌握拍摄的“火候”,脍炙人口的食品完全会变得让人大倒胃口。 拍摄食品的难点来自两个方面: 一、怎样表现食品的质感,松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等。 二、怎样突出食品的新鲜、可口、卫生、漂亮,让人垂涎三尺,食指大动。 前者主要是光线的布置,后者还和摆布、道具、背景相关。 对于质地粗糙的食物如切开的面包和蛋糕,光线应该是柔和而有方向性,所以柔光罩和蜂窝罩使用得较多。 对于蔬菜和水果,由于形状上的不规则而容易产生投影,以使用散射光的较为常见。 对于某些表面沾满油脂的食品,如烹调好的菜看、红烧或熏烤的肉类和家禽,布光时不能过于求实,平均的光线只能使食物颜色深重,缺乏美感,所以布光时要平中出奇十分重要。 应格外关注主体上的照明,光线要透,略微硬性一些也无妨,光线不一定非从正面或上面照亮食品,可以尝试使用偏侧的主光和有个性的副光。 如果拍摄具有一定透光性的食物如蔬菜、薄片、果冻、饮料时。光线的强度和柔度应该巧妙结合,适当地运用轮廓光和逆光表现被摄物的诱人之处是非常关键的。 拍摄食品大多追求色彩的正常还原,尤其是拍摄凉菜、西式点心、快餐一类的照片,但有时会采用暖性光线照明,比如煎炸食品、烘烤面制品等,金黄的色泽暗示了该食品的新鲜和香脆松软。 下面的一幅图是基本的布光图,用他基本能应付了。后面我会继续找一些实例。

二、特殊技法 为了保持食品的鲜美感,还可以在食品上喷洒或涂上一些特殊的液体,或将某些物质注入食品之内,以保持其色泽、表面质感和新鲜外貌。 最典型的例子是在拍摄水果时,在水果的表面涂上一层薄薄的油脂,然后再喷洒水雾,就会使水果产生鲜美晶莹的效果,再通过侧光的照明,真会让人垂涎。具体是先把几滴甘油倒在手掌上。揉擦一下双手,然后把水果拿在手中,用双掌搓动。普遍上过一层甘油之后,把水果放在碗里,并按自己的设想摆放整齐。然后,拿一把灌满水的塑料喷雾瓶,把水小心翼翼地喷到水果上。这样,水果上就出现了一层晶莹的水珠,达到了理想的效果。

2020年凉菜菜谱大全

1 凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料: 干木耳一把,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯 3、分钟,捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成 4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油, 搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法: 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去, 然后沥去水分,晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味,淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料: 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法: 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形, 和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料: 苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 做法: 1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。 五、拍黄瓜 材料: 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

学做简单家常餐活动方案

学做简单家常餐活动方 案 Document number:BGCG-0857-BTDO-0089-2022

《学做简单家常餐》活动方案 西安丰镇南窑小学三年级 一.活动主题 本次综合实践活动的主题是《学做简单家常餐》。通过调查了解,家长、学生最希望开展与日常生活有关的综合实践活动,学生学喜欢以小组为单位开展活动,希望得到老师、家长、同学的肯定和认可。根据这些情况,确立了本次活动的主题和方案。 二.活动的目的和任务 1. 让学生学会做家常菜。提高动手实践能力。 2.让学生体会父母的辛劳,学会体贴父母。 3.通过与父母的学习合作,加强沟通,增进理解。 三.活动内容 1.利用“五一”假期学做至少一道家常菜。 2.学生填写完成《致学生的一封信》。 3.家长填写完成《致家长的一封信》。 4.学生依据家庭住址就近原则,自愿组成活动小组,合作完成一桌菜,由家长品尝。 5.每人学做至少一道拿手菜,并编写菜谱,在班中展示。 6.每组编写一份荤素冷热搭配的家宴菜单,在班中展示。 7.对菜谱和菜单进行评比。择优编入《私房菜》。 8.以小组为单位,现场厨艺展示,请部分家长和老师但当评委。 9.根据学生的厨艺,在家长中推选出“金牌培训师”。

四.分组 学生依据家庭住址就近原则,自愿组成活动小组。 五.成果展示 1.每人学做至少一道拿手菜,并编写菜谱,在班中展示。 2.每组编写一份荤素冷热搭配的家宴菜单,在班中展示。 3.对菜谱和菜单进行评比,编入《私房菜》。 4.以小组为单位现场展示示厨艺。 六.评价方案 1.对菜谱和菜单进行评比,择优编入《私房菜》。 2.聘请家长和老师各三位,但当评委,对活动过程进行评价;小组成员进行自评和互评;小组间互评;综合各种评价结果选出“金牌大厨”一名;“银牌大厨”“铜牌大厨”各两名;颁发荣誉证书,进行表彰。3.根据学生的学习情况,在家长中推选出“金牌培训师”五名,颁发荣誉证书,进行表彰。 《学做家常菜》综合实践活动反思总结(一) 让学生成为综合实践活动的主角综合实践活动课程的核心理念之一就是突出学生在活动实施过程中的主体地位,让学生成为综合实践活动的主角,在活动实施的准备阶段、开展过程、总结交流等环节,都应尊重学生的实际,关注他们的兴趣、爱好和需求。 在活动过程中,教师应该关注的是学生实践了没有,经历了没有;学生在活动过程中发现了什么问题,他们又是如何想方设法地解决问题的;我们的学生在实践中获得了何种体验;我们的学生在实践中是怎样

单片机4个按键菜单

单片机4个按键菜单 #include “main.h”void PWM_Ctrl(signed char i) //脉冲宽度设置{} void OpenTime_Ctrl(signed char i) //开时间设置{} void CloseTime_Ctrl(signed char i) //关时间设置{} void ClearData(signed char i) //清除数据{} void NullMenu(signed char i) //空操作{ ;} struct MenuItem{ void (*Display)(void); //显示函数void (*Subs)(signed char i); //节点函数struct MenuItem *ChildrenMenus; //子菜单struct MenuItem *ParentMenus; //母菜单}; //本文共计2 级菜单 struct MenuItem SetMenu[4]; //设置键子菜单struct MenuItem StartMenu; //开始菜单struct MenuItem (*MenuPoint) = &StartMenu;struct MenuItem (*last_MenuPoint) = &StartMenu; struct MenuItem SetMenu[4] ={ // Display Subs ChildrenMenus ParentMenus { Display_S0, PWM_Ctrl, &SetMenu[1], &StartMenu}, { Display_S1, OpenTime_Ctrl, &SetMenu[2], &StartMenu}, { Display_S2, CloseTime_Ctrl, &SetMenu[3], &StartMenu}, { Display_S3, ClearData, &StartMenu, &StartMenu},}; struct MenuItem StartMenu ={ Display_Count, NullMenu, &SetMenu[0], &StartMenu}; void Data_manage(void){; } void Key_Handle(void){ unsigned char key; signed char i = 0; if (key_value == 0) { return; } key = key_value; key_value = 0; switch (key) { case KEY_START:

川菜凉菜菜谱大全有哪些

川菜凉菜菜谱大全有哪些 凉菜的种类是有很多的,当然在我们的生活中,每个人和每个人的口味是不一样的,有的人比较喜欢吃辣的,也就想学习几种川菜凉菜菜谱,这样也就能在生活中方便食用了,但也有些人可能不喜欢,今天我们就介绍几种川菜凉菜菜谱大全。喜欢辣的朋友们可以在日常生活中试试,相信口味还是不错的,但前提是大家必须能学会,下面就讲解具体的做法 四川棒棒鸡 材料:鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙 做法:1.锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开。2.放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟。3.煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。5.用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状。6.在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用。7.花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮。8.用胶袋装好,用擀面棍敲碎。9.最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可。 夫妻肺片凉菜 材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒

花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油。 做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 如今凉菜的口味也是多种多样的,相信大多数的人们的口味是不尽相同的,因此有的人还是比较喜欢吃辣的,那么辣的川菜凉菜菜谱有哪些呢?上面是几种川菜凉菜菜谱以及详细的做法,自己在家的时候可以试试,当然还是喜欢吃辣的朋友不错之选。

特色招牌菜菜单

特色招牌菜 秘制酱香鸭 68 元 新洲鱼面炒肉丝38 元 蒜香鸡翅 48 元 特色红烧肉48 元 大厨烧鱼头58 元 重庆烧鸡公68 元 黄豆焖蹄花48 元 秘制铁锅江鲢58 元 麻辣排骨虾58 元 姜辣凤爪48 元 新洲炒鱼丸38 元 小张烤鱼48 元 香辣基围虾68 元 干烧臭桂鱼78 元 私房农家菜 婆婆菜炒肉丝26 元 小笋肉丝26 元 玉米烧排骨48 元 鲜菇爆牛肉38 元 口味黑木耳22 元 雪菜小黄鱼38 元 腊肉炕豆丝28 元 玉米粒炒桔片爽26 元 鱿鱼爆腰花48 元 大盘乳黄瓜26 元 臭干子烧肥肠48 元 铁板小香菇28 元 大蒜卤藕牛肉38 元 干煸土豆丝(藕丝)28元 农家小炒肉28 元 椒盐玉米粒22 元

腊肉泥蒿32 元 鱼香肉丝28 元 番茄烧牛腩58 元 香煎大白刁48 元 泡藕带鸡杂38 元 大蒜炒腊肉32 元 极品豆腐28 元 土豆剥皮鱼58 元 滋补火锅 狗肉火锅88 元 牛杂火锅88 元 羊肉火锅88 元 黄古鱼炖豆腐58 元 鱼头鱼丸火锅58 元 腊鸭焖藕58 元 酸菜鱼48 元 特色干锅 干锅牛蛙48 元 干锅茶树菇32 元 干锅脆山药26 元 干锅千叶豆腐28 元 干锅有机花菜26 元 干锅手撕鸡48 元 干锅卤味香38 元 精美凉菜

香菜拌牛肉38 元 皮蛋拌豆腐18 元 泡藕带22 元 凉拌黑木耳18 元 醋泡花生米18 元 夫妻肺片 38 元 刀拍黄瓜18 元 凉拌毛豆时价 养生汤 汪集土鸡汤78 元 排骨藕汤58 元 紫菜蛋汤16 元 米酒小汤圆18 元 野菌肉片汤26 元 皮蛋鱼片汤22 元 主食 黄金小馒头16 元 南瓜饼16 元 地瓜丸子16 元 春卷16 元 花饭10 元 清汤面8 元 蒸蒸日上 剁椒鱼头58 元 梅菜扣肉38 元 清蒸鲈鱼68 元 肉末蒸蛋22 元

小凉菜菜谱大全

小凉菜菜谱大全 凉菜的做法有很多,我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜,往往是市场上比较常见的青菜,比如黄瓜、土豆等;豆制品也同样可以做凉菜,比如小葱拌豆腐;还有肉类菜也是可以做成凉菜的,常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种,有的酸有的辣。 拌葱头 原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。 特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 特点:甜咸香脆,佐酒小菜。 3、拌绿豆芽 原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美,富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱 制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点:鲜艳美观,清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱姜末三钱 制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 特点:颜色翠绿,香味可口。

美食节活动之“低碳美食,让宝贝更健康”活动方案教学设计

美食节活动之“低碳美食,让宝贝更健康”活动方案教学设计 Teaching design of "low carbon food, make ba by healthier" activity plan of Food Festival

美食节活动之“低碳美食,让宝贝更健康”活动方案教学设计 前言:小泰温馨提醒,幼儿园活动是指对幼儿园所要参加的活动制定出的工作方案和计划。本教案根据幼儿园活动设计的要求和针对教学对象是幼儿群体的特点,将教学诸要素有序安排,确定合适的教学方案的设想和计划。便于学习和使用,本文下载后内容可随意修改调整及打印。 亲爱的小宝贝们,亲爱的爸爸妈妈们,今年是你们第一次参加幼儿园四大传统活动之“亲子美食节”活动。你们也许听说过“低碳生活”,可你们听说过“低碳美食”吗?哈哈,本周就请爸爸妈妈们带小宝贝一起通过上网、逛图书馆等途径去寻找“低碳美食”吧! 【具体活动抢先看】 活动一:“低碳美食”菜谱介绍 请每位幼儿于26日(下周一)带“低碳美食”的菜谱图片来园,爸爸妈妈事先帮助幼儿介绍菜谱,开展班级菜谱介绍活动。(其中,每班征集1—2名幼儿在周一美食节开幕式上作菜谱介绍,我们将颁发奖状以资鼓励。名额有限,如需参加请向班级老师报名。) 活动二:“低碳美食”亲子宣传海报制作比赛,具体制作规则如下:

海报作品截止日期:xx.12.27 活动三:每户家庭遵循“少油、低盐、不用添加剂、少糖、少味精”的低碳理念制作一道拿手私房菜,于28日带园幼儿集体品尝“低碳美食”。(其中,每班1户家庭) 活动四:30日(周五)上午一位家长带幼儿入园开展亲子“低碳美食”体验活动,请事先安排好工作,期待您的参与! 1、“低碳美食,从我家开始”承诺签名,合影留念。 2、每班1户家庭现场烹饪比赛——“低碳美食厨艺秀”,一名“低碳美食厨艺秀”裁判。请事先于班级老师处报名参加。 3、“低碳美食汇”——亲子“低碳美食”游园品尝活动。 遵循“低碳美食”为主题,请幼儿自带餐具(非一次性餐具),游园品尝中注意树立幼儿的环保意识。其中,各班特色“低碳美食”具体安排如下: 蓓蓓班:水晶月亮(水饺);蕾蕾班:彩色饭团;蜜桃班:五谷丰登;西瓜班:水果甜羹 活动五、低碳”美食节闭幕式 1、颁奖仪式 2、师幼齐跳健康操宣告美食节结束

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料: 干木耳一把,香菜5根,大蒜半头,红椒半个黄椒半个,白醋1汤匙(15ml),陈醋1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),鸡精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1、木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯 3、分钟,捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法: 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝(越细越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后沥去水分,晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味,淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料: 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料:高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法: 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料: 苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 做法: 1、将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。 五、拍黄瓜 材料: 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。

新雅粤菜馆 十人餐菜单

新雅粤菜馆十人餐菜单 团购数量 422人原价2179元现价899元 -冷菜 广东烧鸭(1份,价值32元) 葱油嫩鸡(1份,价值32元) 上海熏鱼(1份,价值35元) 冰镇海蜇(1份,价值45元) 四喜烤麸(1份,价值25元) 蜜汁叉烧(1份,价值48元) 土豆沙拉(1份,价值18元) 爽脆萝卜条(1份,价值18元) - 热菜 虫草花炖鲜鲍(10位,价值560元) 伊面焗波士顿龙虾(1只,价值580元) 蚝油牛肉(中盆,价值88元) 南乳糟香鱼片(中盆,价值90元) 菠萝咕噜肉(中盆,价值88元) 脆皮广东仔鸭(1只,价值68元) 油酱毛蟹年糕(中盆,价值128元) 上汤娃娃菜(中盆,价值60元) 清蒸海鲥鱼(半条,价值188元) - 点心 酒酿小圆子(1窝,价值40元) 奶油大布丁(1只,价值36元) - 水果 时令水果(1盘,赠送) 温馨提示: -1、周六周日晚市17:00-21:30不能使用 -2、不适用于婚宴,5桌及5桌以上宴请不可使用 3、必须至少提前3天致电商家预约 江南村酒家 -团购数量1000人原价1939元现价699元 -冷菜 糖醋海蜇头(1份,价值35元) 菠萝鸭脯(1份,价值35元) 自制咸香鸡(1份,价值36元) 墨鱼大烤(1份,价值30元) 小鱼花生(1份,价值18元) 肉汁小香菇(1份,价值18元) 美极酱萝卜(1份,价值12元) 水果色拉(1份,价值45元) - 热菜 上汤伊面焗龙虾(约2斤,价值596元) XO酱爆响螺(1份,价值168元) 广式蒸多宝鱼(约1.2斤,价值130元) 蒜茸粉丝扇贝王(10只,价值100元) 鲍汁扒海参(1份,价值98元) 白灼基围虾(约1斤,价值88元) 樟茶鸭(1只,价值68元) 美味蹄髈(1份,价值60元) 金牌香芋(1份,价值35元) 四季时蔬(1份,价值26元) 一品海鲜煲(1份,价值298元) - 点心 绿茶饼(10只,价值25元) 豆沙麻心小汤圆(1份,价值28元) 龙虾泡饭(1份,赠送) 时令水果盘(1份,赠送) -温馨提示:1、必须至少提前2天致电预约 -2、周末不接受团队预约,3桌及3桌以上,属团队 王朝大酒店 团购数量99人原价3247元现价1398元 -冷菜 法式鹅肝酱(1份,价值39元) 鲜露浸海蜇(1份,价值32元) 韩式蒿子秆(1份,价值32元) 法式蛋卷(1份,价值28元) 一头罗汉冻鲍(1份,价值48元) 美味烤子鱼(1份,价值32元) 马兰百叶卷(1份,价值28元) 橄榄油拌鸭胸(1份,价值35元) - 热菜 豉香干焗波士顿龙虾(1份,价值796元) 豉香干焗皇后蟹(1份,价值588元) XO酱爆象拔蚌(1份,价值288元) 清炒虾仁(1份,价值108元) 清蒸彩虹鲷(1份,价值245元) 蟹黄石榴鸡(10人份,价值170元) 炭烧黑毛猪夹饼(1份,价值78元) 特色鱼面筋(1份,价值42元) 鱼唇海鲜羹(10份,价值520元) 清炒时蔬(1份,价值38元) - 甜点、饮品 南瓜饼(1份,价值50元) 雪梨靓汤(1份,价值50元) - 水果 -时令水果盆(1份,赠送) 温馨提示: 1、建议至少提前2天致电预约 2、仅限堂吃,包房、大厅均可享用 3、不可与店内其他优惠同享

学做简单家常餐活动方案

《学做简单家常餐》活动方案 西安丰镇南窑小学三年级 一.活动主题 本次综合实践活动的主题是《学做简单家常餐》。通过调查了解,家长、学生最希望开展与日常生活有关的综合实践活动,学生学喜欢以小组为单位开展活动,希望得到老师、家长、同学的肯定和认可。根据这些情况,确立了本次活动的主题和方案。二.活动的目的和任务 1. 让学生学会做家常菜。提高动手实践能力。 2.让学生体会父母的辛劳,学会体贴父母。 3.通过与父母的学习合作,加强沟通,增进理解。 三.活动内容 1.利用“五一”假期学做至少一道家常菜。 2.学生填写完成《致学生的一封信》。 3.家长填写完成《致家长的一封信》。 4.学生依据家庭住址就近原则,自愿组成活动小组,合作完成一桌菜,由家长品尝。 5.每人学做至少一道拿手菜,并编写菜谱,在班中展示。6.每组编写一份荤素冷热搭配的家宴菜单,在班中展示。7.对菜谱和菜单进行评比。择优编入《私房菜》。 8.以小组为单位,现场厨艺展示,请部分家长和老师但当评委。9.根据学生的厨艺,在家长中推选出“金牌培训师”。

四.分组 学生依据家庭住址就近原则,自愿组成活动小组。 五.成果展示 1.每人学做至少一道拿手菜,并编写菜谱,在班中展示。2.每组编写一份荤素冷热搭配的家宴菜单,在班中展示。3.对菜谱和菜单进行评比,编入《私房菜》。 4.以小组为单位现场展示示厨艺。 六.评价方案 1.对菜谱和菜单进行评比,择优编入《私房菜》。 2.聘请家长和老师各三位,但当评委,对活动过程进行评价;小组成员进行自评和互评;小组间互评;综合各种评价结果选出“金牌大厨”一名;“银牌大厨”“铜牌大厨”各两名;颁发荣誉证书,进行表彰。 3.根据学生的学习情况,在家长中推选出“金牌培训师”五名,颁发荣誉证书,进行表彰。 《学做家常菜》综合实践活动反思总结(一) 让学生成为综合实践活动的主角综合实践活动课程的核心理念之一就是突出学生在活动实施过程中的主体地位,让学生成为综合实践活动的主角,在活动实施的准备阶段、开展过程、总结交流等环节,都应尊重学生的实际,关注他们的兴趣、爱好和需求。 在活动过程中,教师应该关注的是学生实践了没有,经历了

单击下面四个常用工具栏中的按钮

Word部分 1、在Word中,单击下面四个常用工具栏中的按钮,可以打开一个下拉列表,该按钮是: ( A ) (A)显示比例 (B)拼写检查 (C)帮助 (D)新建 2.在Word窗口的工作区中,闪烁的垂直条表示:( B ) (A)鼠标位置 (B)插入点 (C)键盘位置 (D)按钮位置 3.在Word中,不打印却想查看要打印的文件是否符合要求,可单击:(A) (A)"打印预览"按钮 (B)"文件"按钮(C)"新建"按钮 (D)"文件名"按钮 4.下列操作中,执行不能选取全部文档。(D) (A)执行"编辑"菜单中的"全选"命令或按Ctrl+A组合键 (B)将光标移到文档的左边空白处,当光标变为一个空心箭头时,按住Ctrl键,单击鼠标 (C)将光标移到文档的左边空白处,当光标变为一个空心箭头时,连续三击鼠标 (D)将光标移到文档的左边空白处,当变为一个空心箭头时,双击鼠标 5.把单词cta改成cat,再把teh改成the后,单击"撒消上一次"按钮会显示:(C) (A)cta (B)cat (C)teh (D)the 6.下列操作中,执行不能在Word文档中插入图片。(C) (A)执行"插入"菜单中的"图片"命令 (D)使用剪切板粘贴其他文件的部分图形或全部图形 (C)使用"插入"菜单中的"文件"命令; (D)使用"插入"菜单中的"对象"命令 7.要改变文档中单词的字体,必须:(B) (A)把插入点置于单词的首字符前,然后选择字体 (B)选择整个单词然后选择字体 (C)选择所要的字体然后选择单词 (D)选择所要的字体然后单击单词一次 8.Word把格式化分为 3类。(D) (A)字符、段落和句子格式化 (B)字符、句子和页面格式化 (C)句子、页面格式和段落格式化 (D)字符、段落和页面格式化 9.在Word中,进行段落格式设置的功能最全面的工具是:(C) (A)制表位对话框 (B)水平标尺 (C)段落对话框 (D)正文排列对话框

招待餐厅菜谱

精美凉菜 麻辣鸡36元开胃下酒菜20元鲜椒牛肉48元天麻拌苦菊18元芳香排骨35元青椒皮蛋12元风味手撕兔28元木耳桃仁18元 醋烧蜇头28元龙须菜拌木耳15元酒香带鱼32元蒜茸西兰花15元红油千层耳28元拌花拌青笋18元芥兰拌虾仁38元乳瓜沾酱15元虾仁西葫芦38元开胃瓜条16元陈醋花生10元 汉江鲜鱼 水煮麻辣鱼48元剁椒鱼头58元 番茄鱼48元清蒸鲩鱼38元 酸菜鱼48元干麻辣鱼58元 黄辣丁(干烧、干锅、红烧、水煮)68元鲈鱼(清蒸、干烧)时价 深海鱼头(剁椒、干烧)时价 中华鲟(豉汁、清蒸)时价 白灼基尾虾时价一虾两吃时价

甲鱼烧土鸡时价银鱼小炒皇58元 精美热菜 铁锅炖羊肉118元茶树菇炒牛柳48元草原羊排98元鸡毛菜(白灼、清炒)18元甘蔗炖羊排118元菊花里脊48元白灼芥兰胆28元锅巴肉片28元水煮肉片25元芦笋(白灼、清炒)28元麻辣豆腐15元手撕包菜12元酸辣土豆丝10元豆角烧茄子16元泡菜土豆丝12元鱼香茄子18元回锅肉22元老醋茄子22元小炒肉24元红烧茄子16元青椒仔鸡32元番茄炒鸡蛋14元鲜椒鸡36元香菇扒菜胆22元香辣麻花虾45元松仁玉米18元豆腐烧牛腩38元西芹腰果36元清炒海鲜菇26元泡菜木耳炒肉26元蒜茸油麦菜12元西芹百合炒虾仁28元糖醋里脊28元蒜茸小青菜12元火爆腰花30元松花茄条12元豆芽炒粉条12元大盘青瓜16元大盘菜花15元大盘长豆角15元

大盘莲菜16元肉沫粉条22元 铁板干锅 铁板土豆片16元铁板牛柳48元铁板水晶粉18元铁板牛仔骨68元铁板茄子26元铁板新式豆腐26元干锅茶树菇38元干锅士叶豆腐22元干锅菜花18元干锅啤酒鸭48元干锅鸡36元干锅腊味土豆22元 煲仔锅仔 鱼香茄子煲18元小肠山药煲32元咸鱼茄子煲22元花白粉丝煲38元日本豆腐煲18元锅仔牛楠48元锅仔农家酥肉26元 汤羹 紫阳蒸盆子78元银鱼发财羹48元淮山枸札炖甲鱼时价虫草花炖乌鸡88元天麻炖乳鸽68元银鱼发财羹48元西湖牛肉羹28元榨菜肉丝汤12元番茄鸡蛋汤10元黄瓜皮蛋汤10元酸菜粉丝汤10元

十大家庭主妇学习做菜必备的网站

十大家庭主妇学习做菜必备的网站 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹 饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。 从沿革看,中国饮食文化绵延170多万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风 味流派,获得“烹饪王国”的美誉。 从内涵上看,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。 从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示出不同的文化品味,体现出不同的使用 价值,异彩纷呈。 从特质看,中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主,重视药膳和进补),五味调和的境界说(风味鲜明,适口者珍,有“舌头菜”之誉),奇正互变的烹调法(厨规为本,灵活变通),畅神怡情的美食观(文质彬彬,寓教于食)等4大属性,有着不同于海外各国 饮食文化的天生丽质。 从影响看,中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家,是东方饮食文化圈的轴心;与此同时,它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲,像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等,都惠及全世界数十亿人。 总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

20道精美凉菜的做法

1.清香手撕圆白菜 花5分钟的时间,做2块钱的菜 原料:圆白菜1颗(约500克)干红辣椒6根大蒜2瓣 调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克) 做法: 1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。 2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸

出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。 超级罗嗦: **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块,尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝

原料:胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙(30克)熟白芝麻2汤匙(30克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)鸡精盐1/4茶匙(1克)香油4汤匙(60ml)青花椒1汤匙(5克)做法: 1)提前2小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 2)将青笋丝放入大碗中,加少许盐腌制10分钟。用这个时间,将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌

制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。 4)锅中倒入香油,大火烧4成热后,放入青花椒,看到油冒烟,即可关火,将油的1/3泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌均匀后即可食用。剩余的香油,待冷却后摘去花椒,滗出油倒入密封瓶,留待拌其它凉菜食用。 超级啰嗦: **炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。 **用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒,普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。 **花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉20ml,剩余的花椒油,可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜,用花椒油是不错的选择,可一次多做一点。比如200ml香油,20克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密封瓶子,随吃随用。 **凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝,会有所改善哈。 {分解ing......} 3.椒香海带丝附:干制海带处理方法

传统粤菜菜谱大全凉菜拼盘菜谱大全

栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】著名广州菜 【原料】 鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克 【制作过程】 (1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身 【菜名】皮片乳猪 【所属菜系】粤菜 【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴【原料】 宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克 【制作过程】 1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟左右,呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身,烤30分钟左右,猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,使成长方形再沿脊背中线直切一刀,分成两边在每边中线又各开一刀,成为四条猪皮用刀将平放在碗上,抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块,共为32块,照原样拼盖于猪背面,供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘,与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后,将猪取回,拆除木撑,切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些,摆放时才能竖起来),而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只,每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻,取下皮肉,接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块,放在小盘中;将额肉切成同样大小的块,放在小盘中;将鼻肉切成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块,放在两侧;舌头肉放在鼻的两

道创意私房菜菜谱

道创意私房菜菜谱文件编码(008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256)

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