茭白的科学采收与储藏保鲜

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茭白的科学采收与储藏保鲜

作者：敖礼林任火英

来源：《科学种养》2017年第01期

茭白味道鲜美，营养丰富，具有一定的保健功能，是人们喜爱的水生蔬菜。茭白的采收期为5～10月，正处于蔬菜换季和高温干旱时，售价高，效益好。但是茭白产量高或采收量多时，如果不能及时销售完，会很快变青、变老、变灰、糠心或腐烂，失去商品性。因此，储藏保鲜好茭白，对栽培者保产增收至关重要。

一、采收和预冷

当茭白基部呈蜂腰样、假茎露出2厘米左右时，表明已成熟，要尽快采收。注意茭白露白是在基部的一侧，采收时要检查每株茎蘖基部，以确定是否可以采收。茭白稍早采收，是确保品质的好方法。比如夏茭采收期正值高温，在发现茎蘖基部膨大适中时就应采收，露白为时已晚，因为成熟的假茎若不及时采收，会很快变老、变青。茭白分蘖有早晚，假茎蘖膨大也有早晚，故要分期、分批采收，通常夏茭5月底前后开始，秋茭9～10月，高山茭和冷水茭7～8月；夏茭每隔4～5天采收一次，秋茭每隔5～7天采收一次。夏茭采收时，扭住茭株折断或用专用镰刀割取；采收秋茭时，要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。秋茭如果全墩结茭，不可全部采收，要留2～3个小茭白用于通气，等分蘖长出来后再割收，以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系，以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白，以免影响耐储性，早晨露水干后的6～8时和傍晚为最佳采收时间。

采收茭白要轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，采后尽快放阴凉处；不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运；采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白，要割除薹管，剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白，削除薹管后可剥去部分壳，也可不剥壳，只割去叶片部分，如此更耐储藏。不同品级的茭白大小和长短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白，筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等，可保茭白不受损伤。每筐（袋）装10～15千克茭白为宜，每个筐（或袋）上注明产地、品种、采收时间、规格等。

采收后的茭白7～8小时内要放阴凉通风处预冷，以尽快降低田间热，延长储藏保鲜期。预冷可放有空调的房间降温；无预冷设施的，可用冷水降温，先将水温降到0.5～1℃，后将茭白放水中降温，降到3～4℃后取出，晾干后即可装入筐或袋中储藏。

二、储藏场地和用具等消毒