年最新流行酱汁大全

年最新流行酱汁大全

2013年最新流行酱汁大全

酱汁在烹调中起到很关键的作用，除开那些日常用的基本酱汁外，你还知道些什么酱汁的调法，你知道2013年流行什么酱汁吗？掌握一种特色的酱汁调法，就等于你又有了一个特色菜，当然你必须知道这些酱汁该怎样运用。

辽参酱

口味咸鲜。

制作美极鲜味汁、鸡粉、味精各50克，白糖、火腿汁各100克，鲜露500克，盐25克，香醋250克，芝麻油20克，胡椒粉15克调匀即可。

火腿汁金华火腿洗净，切成薄片，加入鸡汤（没过表面）和少许葱段、姜片，上笼大火蒸1小时，过滤取汤汁即可。

用途用来制作烧海参、烧裙边、烧鱼唇。

浓口野味酱

口味浓香复合味。

制作 1.将柱侯酱900克，花雕酒、芝麻酱各300克，花生酱25克，

海鲜酱125克，南乳汁、豆腐乳、味精各150克，白砂糖600克，沙姜粉2.5克，五香粉35克，陈皮碎（干陈皮泡水后剁碎）50克混合均匀。2.锅内放入色拉油250克，烧至四成热时，放入炸香的干葱头粒、炸香的大蒜蓉粒各150克小火炒香，下入提前调好的酱料，用小火翻炒均匀即可。

用途主要用来烹调野兔和异味比较浓郁的食材，也可以用来烧鱼和制作多种煲仔系列菜肴。

酱猪手料

口味咸鲜中带有甜辣味。

制作骨头汤1500克，蒜蓉辣酱1千克，麦芽糖250克，番茄沙司200克，盐20克，白糖、味精、鸡粉各30克，料酒50克，胡椒粉10克，香料（八角4个、罗汉果2个、桂皮2克、丁香8粒），红曲米3克，混合均匀后烧开即可。

用途用来制作酱猪手。

川式XO酱

口味咸鲜中带有海鲜味和香辣味。

制作 1.虾米650克、大地鱼750克、咸鱼150克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出粉碎成蓉。2.干贝250克放入碗内，倒入少许葱丝、姜丝和料酒，大火蒸透，取出搓成细丝；肥金华火腿700克放入烤箱内（110℃）烤至干香，取出撕成细条。3.锅内放入色拉油1500克，

烧至四成热时，放入炸大蒜粒、炸干葱头蓉各450克爆香，再下入野山椒碎500克、白糖250克和处理好的原料，小火炒香，放入鸡精125克、味精75克、辣椒面125克，调匀出锅。

用途制作各种用XO酱烹调的菜肴。

新式宫保汁

口味咸带有酸甜味。

制作取矿泉水、料酒各400克，盐130克，味精、鸡精各175克，粗白糖750克，保宁醋500克，芝麻油、花椒油各25克调匀即可。用途用来制作各种新派宫保菜。

沙茶味型

配比自制沙茶酱500克，料酒85克，米酒50克。菜系台菜。

说明除了制作菜肴，此酱还作为豆捞蘸料使用。料酒作用除腥祛异味。

麻辣味型

配比干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、葱、姜各3克，花

椒、麻椒各10克，豆瓣酱15克。

菜系川菜。

说明此汁可以制作各种麻辣味型菜品，除此之外，还可以取此汁25克，与酸辣汁10克搭配制作水煮鱼。

料酒作用除腥、增鲜。

XO酱香辣味型

配比自炒XO酱500克，料酒50克，伏特加150克，白糖15克。菜系台菜。

说明适用于制作海鲜菜品、蔬菜，料酒蒸发带走异味，如XO酱爆双脆、XO炒芥蓝，此外湘菜中的粉丝煲亦可以用此酱。

料酒作用除腥，中和味道。

糖醋味型

配比醋10克，番茄酱20克，白糖35克，料酒6克，盐3克。

菜系粤菜。

说明味道酸甜，可制作菠萝古老肉、糖醋小排等。

料酒作用祛腥、解腻，番茄味道比较大，加入料酒可以使味道变得柔和。

糊辣味型

配比干辣椒（用水泡后剁碎使用）、胡椒粉、料酒各50克，花椒、

葱、姜各3克，盐2克，白糖10克。

菜系川菜。

说明此味型带有辣椒、胡椒两种辣味，适合制作羊排、羊下水等食材，可很好的遮挡异味。

料酒作用解腻增香。

咖喱味型

配比料酒12克，咖喱酱25克，盐8克，味精1克，麻油30克。菜系川菜。

说明咖喱多用于泰国菜、印度菜等，像咖喱牛肉、咖喱鱼头等。

料酒作用除腥解腻，中和味道。

咸鲜味型

配比盐3.5克，味精4克，料酒20克，白糖4克，老抽10克，蚝油20克。

菜系鲁菜。

说明此味汁应用范围十分广泛，可用于小炒、红烧菜等。如果加入少量金兰酱油膏、米酒，将料酒换成陈年花雕就成为了台湾菜“万能汁”，广泛用于台湾菜，如台式小炒皇。

料酒作用祛腥，中和味道。

酸辣味型

配比黄辣酱50克，白酱油10克，料酒25克，味精2克，盐6克，白醋15克，胡椒5克。

菜系鲁菜。

说明此味型颜色比较淡，因此要使用白酱油或美极鲜味汁，这样制作的菜肴汤清，可以制作酸汤肥牛、酸辣鱼等。

料酒作用除腥解腻，增香。

香橙味型

配比白糖200克，料酒10克，柳橙汁80克，新鲜鲜橙肉15克，盐3.5克。

菜系台菜。

说明此味型酸酸甜甜，可以制作多道菜肴，像香橙鸡柳、香橙鳕鱼，将煎好的鳕鱼浇上此汁，味道十分清爽。

料酒作用除腥、中和味道。

孜然京酱

卖点孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾等作用，用孜然调味菜肴还有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。

搭配可搭配海鲜、肉类等锅底。

制作家乐牌孜然辣酱6千克、辣妹子400克、番茄辣椒酱1200克、孜然粉100克、虾米150克、黑胡椒粉30克、橄榄油2500克放入锅内大火烧开后改小火烧15分钟即可。

味噌豉椒酱

卖点味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成，有抗氧化作用。

搭配

味噌豉椒酱适应于搭配清淡锅底或咖喱锅底。制作将袋装赤味噌8千克，阳江豆豉640克，李锦记豆豉香辣酱1750克，绵白糖30克，鸡粉15克大火烧开，小火慢熬15分钟即可。

橙柠醋

卖点橙柠醋能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。橙柠醋所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质

搭配可用于搭配各类锅底。

制作浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、生抽各1千克，苹果醋500克，工研白醋800克，鸡粉30克，冷凉白开水15千克倒入锅内烧开即可。

梅子切汁酱

卖点能清热止渴，养阴，凉血，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒等功效，可

治口渴、食欲不振。

搭配可用于搭配海鲜刺身和各类锅底。

制作苹果醋200克、泰国鸡酱150克、番茄辣椒酱400克、冰花梅酱300克、薄荷酱240克倒入容器中不断搅拌即可。

东罗汁

卖点东罗汁其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。搭配东罗汁可用于搭配各类锅底。

制作苹果醋1050克，泰式辣鸡酱230克，白醋、白糖各150克，味达美酱油、胡萝卜泥、白萝卜泥、青萝卜泥各100克，万字酱油150克，美极鲜味汁200克，泰国辣椒仔60克倒入容器中，不断搅拌即可。