厨师长应具备的素质

厨师长应具备的素质

当代厨师长应具备的素质当代厨师长应具备的素质



一、要有良好的厨德。所谓德,就是德行,即思想品德和职业道德。作为一名厨师长,首先要具备厨德,如果没有厨德,或者缺乏厨德,那么,其他方面就无从谈起。厨师的道德水平,是人们对厨师职业范围内的特殊道德要求,大体包括:热爱本职工作、忠于职守,一心为顾客着想;廉洁奉公,文明为厨;尊师重教,以身作则;讲究卫生,爱企如家等多方面。厨师要不断提高自身的综合素质,这集中表现在“品德高尚顾大局、技术全面有理论、明晓管理知策划、知识广博能创新”。做菜如做人,“治大国若烹小鲜”。忠于职守是厨师的职业道德的基本要求,平时在工作中要互相协作,要尊重老师傅,虚心向他们学习,热情为顾客服务。厨师长应该做企业的半个当家人,应该以店为家、忠诚勤恳,服从分配、杜绝偷吃偷拿,损公肥私等现象,树立主人翁的精神。

二、知识广博、精通业务。现代厨师不仅要能够熟练运用烹调技法和烹调基本知识,而且还要根据菜品和食客的要求准确烹调,这就要求必须博学多才,见多识广,厚积而薄发,方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。烹饪是一门综合学科,包含的范围非常广阔,它与物理学、化学、植物学、动物学、生理学、微生物学、酿造学、解剖学、美学、食品卫生学、食品商务学以及营养卫生学、消费心理学等学科有着密切的联系,厨师要多学习掌握这些学科知识,拓宽饮食烹饪研究的范围,从各个方面总结经验,以创出全优的新菜品。因此,一名好厨师长必须是精通本菜系的烹调技术能手,并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能,能熟练地组织和制作高级筵席。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师的工作,对厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客,。

三、要有善经营的理念。餐饮市场竞争,不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、价格定位、服务水准等几个方面。作为一名敬业厨师长,必须具有超前意识和经营理念。比如对当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力,要有绿色餐饮观念和环保意识。对餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地的市场动态都要有了解。只有具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中吸引大量的消费者。

四,懂管理。作为一个爱岗敬业的厨师长

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