厨房排油烟的风量计算方法

厨房排油烟的风量计算方法
厨房排油烟的风量计算方法

餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算

唤气次数:营业性厨房(小)40-60次/h;营业性厨房(大)30-40

次/h。

也可按单位地板面积计算:120-150立方米/平方米小时。

当然也有其他方法,这理只列这两条。

《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定:(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s;(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇;有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s,选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。

公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节,一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、

层高和灶台的位置,另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据。因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》,(下简称《措施一》)和我院编制的《暖通专业统一技术措施》(下简称《措施二》)中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定:机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第

5•1•3条中规定:设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法。

1. L1=1800×F1 (F1为罩口面积) L2=10×F2 (F2为厨房面积)L=L1+L2 (L为总排气量)

2. 按60~80次/时换气计算,(厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限)。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。从

《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同时工作,厨房内的排风不能仅从排气罩排出,而必须留有其它排风出路,并且要有一定的比例关系,或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢?,我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中,指明了其通风量是按热平衡计算的风量,也规定了,排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内,这里就出现了两个计算风量,一个是按热平衡法计算的厨房总换气量,另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量,前者我们另其为L,后者另其为L1,这里的问题是L和L1,可能存在着各种比例关系,L1可能小于L,但L1也可能大于L。当L1

按热平衡法计算的排风量,当总排风量L大于排风罩的排风量L1,并且其差值L-L1,又大于3~5次/时全面换气通风量时,是否还要再增3~5次/时的换气量,如果不增加就不存在不计入的风量,这时厨房的排风中含有3~5次/时的换气量,由全面通风换气设备排出,但计入了总排风量。如果"厨房排风"是指其推荐的换气次数法计算的通风量,那么在总排风量之外再增加3~5次的换气量,似乎没有道理,这时的总排风量中是否应该扣除3~5次的换气量?《技措二》中也没有说明,这是一个关系到整个通风系统现置和通风量的问题,笔者认为采用换气次数法计算通风量,不应该再设置不计入总风量的排气设备,为说明问题,我们可以干部俱乐部友谊厅的厨房为例说明其中的问题。友谊厅中餐厨房面积为210㎡,层高平均5m,副食灶台总长11米,宽1米。按《技措二》中推荐的两种方法计算: 1.罩口风速法加厨房面积修正 L=L1+L2 =1800F1+10×F2 (F1=11×1.1=12.1㎡)=1800×12.1+10×210 =23880m3/h 2.按换气次数法 n=60~80 取

n=60次/时 L=n×F2×h=60×210×5=63000 m3/h 按两种方法计算的结果选择,排风及补风设备,用电量如下:计算方法排风机两台补风机两台总计罩口风速法 1.5×2KW 0.75×2KW 4.5 KW 换气次数法 7.5 KW+4 KW 2.2×2KW 15.9 KW 通过以上实例可以看出: 1.两种计算方法,计算结构相差悬殊,如果采用换气次数法计算,其总风量应含有计入风量的全面换气通风量。 2.做为推荐使用的两种计算方法,不应该存在太大的差别,从实例来看,换气次数法,不能用于施工图阶段的设计,而更适宜初步设计时的估算。由此,我们可以

看出《措施一》《措施二》,在计算通风量的问题上,都有表达不明确,基本概念不清晰的地方,如果不对具体工程进行具体分析,就会造成设计人员理解这些技术措施上的混乱和应用这些技术措施上的

差异,其结果往往使得厨房的通风量,人为地增加,造成通风机过大、过多、耗电量增加。相比之下,北京市建筑设计研究院的《建筑设备专业设计技术措施》有关规定,指定的严谨、清晰,本措施的第

3•6•2•7条有如下规定。 1.厨房机械通风的总排风量,宜根据厨房散热量和送风量温差,按热平衡计算。 2.当计算排风量大于炉灶排气罩的排风量时,多余部分应由全面排气设备排出;当炉灶排气罩的排风量大于计算排风量时,总换气量按其较大值确定并可另外适当设置全面排风设备,在炉灶排风未运行时使用,但不计入总换气量。实际上,我们通常接触到的工程,很少有能够按热平衡法计算通风量的厨房,而失去了这一前提条件,再参照上述的《措施》进行设计,试图满足其各种规定很可能出现,因人而异,设备设置过多的现象。我认为在不可能进行热平衡计算的前提下,厨房的通风量计算,按照厨房的使用特点,把握两点即可。 1.排气罩通风量。 2.平时通风量。排气罩的排风量为了保证灶台工作时油烟不外溢,而必须设的其通风量,按罩口面积、罩口风速0.4-0.5m/s

计算。一般而言,厨房炉灶使用的高峰时间为4-5个小时,而其余时间为加工及准备或卫生时间,这时不需要太大的通风量。因此在排风罩排风量计算完后,再考虑一个平时通风量,可以按换气次数3-5次/时计算。计算补风时,可以排气罩的风量为依据。另外对于过长的排

气罩,还可以考虑分设两台或两台以上的排风机。以适应灶台工作的多少变化,采用热平衡法之外的计算方法确定的风量,有可能风量不够,无法完全消除室内的余热,但可以通过岗位送风进行祢补,这比无根据地人为增大总排风量,更容易让人接受。以上是本人在厨房通风量计算上的一点看法,本人希望通过对厨房通风量计算的讨论,引起同行人士的重视,进而找到更加合理的计算方法。

餐饮厨房抽排风量计算方式

餐饮厨房排烟计算 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定:(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s;(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇;有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s,选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节,一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置,另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据。因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》,(下简称《措施一》)和我院编制的《暖通专业统一技术措施》(下简称《措施二》)中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定:机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5•1•3条中规定:设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法。 1.L1=1800×F1 (F1为罩口面积)L2=10×F2 (F2为厨房面积)L=L1+L2 (L为总排 气量) 2. 按60~80次/时换气计算,(厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限)。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同时工作,厨房内的排风不能仅从排气罩排出,而必须留有其它排风出路,并且要有一定的比例关系,或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢?,我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中,指明了其通风量是按热平衡计算的风量,也规定了,排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内,这里就出现了两个计算风量,一个是按热平衡法计算的厨房总换气量,另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量,前者我们另其为L,后者另其为L1,这里的问题是L和L1,可能存在着各种比例关系,L1可能小于L,但L1也可能大于L。当L1<L时,说明经过排气罩的排风量,不足于消除室内的余热(或余湿),于是,应当考虑增加排风量,由于措施中要求了排风要有经全面换气的设备排出,那么,应当增加全面换气设备的排风量。这里的问题是如何满足65%与35%的比例关系。在;L1<0.65L时,我们可以增加排气罩的通风量,使其达到0.65L,而将全面换气通风量减小至0.35L;而在0.65L<L1L时,是否还要增加全面换气设备呢? 为什么要额外再增加0.35L的排气量呢?一定要增加0.35L吗?这在《技措一》中没有明确的说明。同理,我们也可以分析《技措二》中的"厨房排风中应有相当于3~5次/时,换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量"之规定。

排油烟风管截面的估算

排油烟风管截面的估算 将一个商铺租给餐饮企业,就必须给该商铺预留排油烟管道(井),双方就排油烟管道截面做多大进行沟通时,就要计算排油烟风量,并估算出风管等效截面,作为餐饮商铺的基本工程条件。本人根据相关规范和实际施工经验,总结出一个简单估算的方法: 根据餐厨比估算出厨房面积, 厨房面积*厨房高度*换气次数*65%=排油烟风量; 排油烟风量/3600/风速(10m/s)=风管截面(m2) 饮食建筑规范JGJ64-89 第3.1.3条100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合下列规定: 一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1;食堂餐厨比宜为1∶1; 第4.2.3条通风 一、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%; 二、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s,排风管内速度不应小于10m/s; 三、厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房

间负压值不应大于5Pa。 第4.2.4条蒸箱以及采用蒸汽的洗涤消毒设施,供汽管表压力宜为0.2MPa。 第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。 4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。 1.根据厨房空间大小和排烟罩的布置情况选择风机所需要的风量 计算方法如下: 1、总体排风量、根据厨房空间、每小时换气40-60次。 例如厨房总面积160平米,高度3米。则需要通风量为160X3X60=28800m3/h。 2、局部根据厨房排烟罩迎风面(排烟罩周长减去靠墙的长度),每秒风速在0.5米左右。 比如厨房排烟罩周长25米、其中靠墙长度为10米。则需要通风量为3600X (25-10)X0.5= 27000m3/h. 《建筑设计技术细则-设备专业》 利用下面三种计算方法估算通风量

超市排油烟设备的排风量确定

超市排油烟设备的排风量确定 超市要求做油烟处理,排油烟区分为:烘烤区、蒸面食区、烹饪区。根据什么来计算各区的排油烟量(风量)?如要达到国家排放标准,仅设油烟净化器可行吗? 可以按照下面的公式进行计算 B:热源直径;H:热源到计算断面的距离;Z:点热源到计算断面的距离 LZ:计算断面热射流的流量 1.5AP1/2=1.5*[π/4*0.52]1/2=0.66M 由于 1.5AP1/2

餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算

餐饮业厨房排油烟的风量计算 唤气次数:营业性厨房(小)40-60次/h;营业性厨房(大)30-40次/h。 也可按单位地板面积计算:120-150立方米/平方米小时。 当然也有其他方法,这理只列这两条。 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定:(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s;(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇;有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s,选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》第4-28条规定:机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第53条中规定:设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法。 1.L1=1800×F1 (F1为罩口面积) L2=10×F2 (F2为厨房面积) L=L1+L2 (L为总排气量) 2.2. 按60~80次/时换气计算,(厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限)。厨房排 风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。 3.从《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。 那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同时工作,厨房内的排风不能仅从排气罩排出,而必须留有其它排风出路,并且要有一定的比例关系,或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢?,我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中,指明了其通风量是按热平衡计算的风量,也规定了,排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s之内,这里就出现了两个计算风量,一个是按热平衡法计算的厨房总换气量,另一个是满足罩口风速为 0.4~0.5m/s的排气罩风量,前者我们另其为L,后者另其为L1,这里的问题是L和L1,可能存 在着各种比例关系,L1可能小于L,但L1也可能大于L。当L1

厨房灶台排烟计算Microsoft Word 文档 (3)

排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量: (1)按换气次数确定排风量: 各家厨房差别较大,厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比,同样灶的产生的污染物和热量也 差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风,按换气次数设计风量会有很大的误差。 (2)按污染物散发量的多少设计排风量: 国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂:炉灶大小,炉灶有广式、苏式等分别;除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等;在功能上,有烹调间,蒸煮间,面点间,烧烤间,西餐加工间,洗碗间等,散热量及污染物散发量都不同,简单按灶头数量确定排风量是不适当的。 (3)以烟罩的大小来确定风量: 以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算: G=3600L(h2-h1)Vx,m3/h L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内), m ; h1-----灶台高度,m; h2-----烟罩下沿高度,m; Vx------进风速度,m/s。 灶台高度按0.8 m计算,烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s 左右选取。大量实践证明,集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右,具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置,以减小进风面积,避免风量过大。厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径,避免死区,以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行,管路系统不可复杂,同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。 因厨房换气量较大,厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中,可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境

厨房排烟流量的计算方法

厨房排烟流量的计算方法 默认分类2009-09-23 18:34:05 阅读2064 评论4 字号:大中小订阅 厨房通风设计中的几个问题 一、概述 厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。 二、厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用 的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计 算确定。 1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: L=Q/0.337(tp-ti) (1) 式中,L--必须的通风量、m3/h; tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度; ti--室内通风计算温度,摄氏度; Q--厨房内的总发热量(显热),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2) 式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献; Q2--操作人员散热量,W; Q3--照明灯具散热量,W; Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。 2.局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P·H 式中,L--排风罩排风量,m3/L; P--罩子的长度(靠墙的边长不计),m; H--罩口至灶面的距离,m。 3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算: 中餐厨房 n=40-50h-1; 西餐厨房 n=30-40h-1; 在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。 三、局部排风部位及要求 中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。 蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。 西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。 洗碗间。需要较大的排风量。 四、厨房补风的要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。 厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均 有调速的可能。 可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。 厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关 系,可用下式计算: 灶具热源为煤气的场合: qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3) 式中 qc--厨房空调冷负荷,kW; qe--厨房设备散热量,kW; F1--设备同时使用系数,取0.5; F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32; F3--排风排热系数,取1.6。 灶具热源为使用电及蒸汽的场合: qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4) 为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方

解析厨房排烟风量计算公式

解析厨房排烟风量计算公式
作者:张胤桢 蓝天保卫战已经打响,环保风暴呼啸而来,排烟通风工 程到处开花。本文应一些咨询要求,特写此文。 排烟通风工程必须要用排烟风量计算方法,排烟风量计 算是系统计算的基础,决定管道、风机选配、新风量计算等一 系列数值计算。 目前还存在方法不一, 颇存异议和误解的问题。 由于缺少专门的技术研究和实验,即使国家颁布的标准也前后 不尽一致。在厨房设计、通风工程、建筑设计和风机等行业中 一直存在纷扰。在厨房排烟通风工程中存在几种不同的计算方 法,经验估算和数学计算方法并存,数学计算方法也存在精度 不同计算方法。由于风量计算允许存在较大的误差,误差又被 超配风机掩盖,所以,并没有引起业内设计人员的重视,造成 大量无效能耗。 本文为了简化叙述,不去分析不同计算方法的利弊,直 接解析目前风量计算用得最多的,比较准确的斗式吊挂排烟罩 排风量计算方法和应用参数的数学意义。 目前斗式吊挂排烟罩排风量计算比较准确的公式如下:
Qp=1.4×P×h×u×k×3600
其中: Qp:排烟风量,m3/h; h:排烟罩至烟气源的高度,m; u:风速一般取 0.2~0.5m/s; k:管道漏风系数,一般取 1.1~1.2; P:排烟罩吸烟边长,m;P = a×n1 + b×n2 a:排烟罩长度,m; b:排烟罩宽度,m; n1 、n2:排烟罩敞开面数。

以下是一面靠墙的斗式吊挂排烟罩形成的气流图
b a
流线
流线
h
流线
等压线
h
流线
流线
参照示意图对上述各参数说明如下: 等速面:图左边靠墙排烟罩的流线上有与流线垂直相交 的曲线,这是根据实验测试数据绘制的曲线,在这个曲面上流 向负压中心的气流流速相同,动压相同,所以称之为等速面或 等压面。 吸捕风速 u:决定排烟罩要控制范围的等速面的风速,这 里指灶台边缘要保持的吸捕风速 u。 高度 h:排烟罩至烟气源的高度。由于厨房设备高度大多 与灶台高度相同, 虽然蒸饭柜、 低汤灶等设备与灶台高度不同, 但是,产生烟气的高度还是大体相似。所以,一般都按灶台高 度 800mm 计算。 漏风系数 k:由于排烟管道存在不密封的可能,特别是砖 混烟道,所以用漏风系数增加排风量计算 10%的余量。 排烟罩吸烟边长 P: 为了确保有效吸捕烟气, 对于排烟罩 需要吸收烟气范围大小要有所区别。利用 P = a×n1 + b×n2 进行 计算。 靠墙一面不计算, 三面靠墙时 P = a; 一面靠墙时 P = a + b ×2;不靠墙时 P = a ×2+ b×2。 实验系数: 或称为修正系数, 为保证公式计算的准确性,

厨房通风系统理解设置

上图是安装在室外地面,低空排放 ******系统设计主要注意 (1)风量的计算:4种方式 ()热平衡计算: 严格的说,风量应该由热平衡计算。炉灶的型号,数量等在施工图阶段没有相关的数据,因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 ()公式来计算风量 L=1000 X P(罩子周边长) X H(罩口距灶面的距离) ()罩口断面风速法:罩口断面风速不小于 当缺乏数据时,提出了第四种风量计算方法: ()换气次数法:中餐厅40-60次/h,西餐30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限,取楼板下空间按换气次数下限 (2)系统的设计 得到排油烟的风量,就可以着手设计了: ()针对预留油烟井的问题,可以直接采用换气次数法并取换气次数上限,即适当放大风量来预留油烟井。 ()风机风量推荐按照或者方法计算。 ()净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。 ()风管内风速技术措施推荐为8-10,并且要保证2%的坡度,材料一般为镀锌钢板或者不锈钢(防腐蚀)。速度太小油烟容易粘在风管上,太大风管阻力会偏大。 ()排气罩接风管喉部风速4-5 ( )补风风量为排风量的80%-90%(此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量) 注:这里补风量的确定跟运行策略有关,如果按照35%/65%分配风量的话,一般采用这种运行方式:厨房工作时开局部排风65%风量,厨房部工作时开全面通风35%风量。如果按照此种运

行方式,则补风应该采取双速模式,分别补相应风量的80%-90%。这样运行可以有效节约电量。******* 二、全面通风换气 针对厨房的通风换气,红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由全面排风系统排出。当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作全面通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。 有关风量的计算,《饮食建筑设计规范》JGJ 64-89中针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范,其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。 但是排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。因此一般使用技术措施中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。 技术措施规定:(独立的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6次/h,(厨房)不工作时不应小鱼3次/h。 计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。 补充:问过单位的专业负责人,貌似还是按照旧规定来做的。其实这一块的设计本来就比较乱,规范解释的也不够清楚。35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有,新版09版措施里去

餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则

餐饮厨房抽排油烟通风系统设计原则 (一) 餐饮厨房抽排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况,即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的抽排烟罩,进行局部通风的设计。在同一区域,炉灶的布置在不影响操作流程的情况下,应尽可能将油烟排放量多的设备放在排风有利位置。厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间(热加工间)、烧腊间和面点间等。排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。烹饪间作为餐饮厨房的核心部分,是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所,会产生大量烹调油烟,也是厨房污染物的集中区,室内热舒适性和空气质量品质是最差的,污染物的排放也是最严重的。应选用带格子烟罩或运水烟罩,再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量,选用集气罩通过风机直接排放到室外,一般不需配置净化器。根据卫生防疫要求,冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室,还要设置独立空调。(二)厨房排风系统划分原则系统设计和划分要与客户的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来,最终确定最适合、科学、合理的方案。根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统,同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长(如12m以上)的排烟罩,考虑分设两台或两台以上的抽油烟离心风机(风柜),并设置相应的送风(补风)系统。这样,不仅操作方便,还因根据使用情况分别运行,不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象,减少运行费用。(在案例中也有使用一台大功率抽油烟离心风机同时配备相应变频器实现节能的)对于不同的功能间,如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里,以节省投资,节约能源。另外,局部通风和全面通风系统要分开设计和运行,避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。(三)风量的确定和风速设计原则厨房的排风量由两部分组成:局部排风量和全面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及抽排烟罩的型式等加以确定,即根据炉灶等设备的平面布置图,烟罩种类,抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定:每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h,对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡,大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别,如西餐的厨房油烟相对较少,而中餐相的厨房对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房,因辣味严重刺激鼻子和眼睛,排风量要适当加大。还有就是现实案例中有很多共用管道的情况。另外,在采用运水烟罩时风量也要适当加大。遇到以上类似情况的时候风量应根据适当增加。送风量方面,厨房内应保持负压状态,但负压值不大于5Pa。如果正压,厨房油烟味会窜到餐厅,引起顾客不适;但负压过大,炉灶会脱火或火苗乱窜,影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指:室外新风+空调送风,按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于10m/s,通常取10m/s—16m/s,以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中风速越大,噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些,抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。(四)厨房室内的管路布置原则要遵循“最短”原则,少用弯头,特别是大角度弯头。这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同(可能兼顾不到美观整齐),目的是确保排油烟效果,还可节省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。新风系统管和排风管穿越于房间隔墙处均据情况做适当消声处理。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道,否则不利于烟气的迅速排出,影响排风效果,通常排风管最远距离不超过15m。水平管道要有2%以上坡度,坡向排烟罩或者排油口,在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道,应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接,以便清理油

厨房通风系统理解设置

最近查阅了厨房通风的资料,发现有些混乱,各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下,希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。 厨房的通风一般涉及到: (1)排油烟(局部通风)及其补风 (2)全面通风换气 (3)事故排风及其补风 (4)机械排烟 (5)空调 一、排油烟 厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计,预留排油烟的风井即可。 简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管,然后通过油烟净化装置进行处理,最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图: 上 两图是屋面安装,高空排放

上图是吊式安装在厨房内,低空排放 上图是安装在室外地面,低空排放 ******系统设计主要注意 (1)风量的计算:4种方式 (1.1)热平衡计算: 严格的说,风量应该由热平衡计算。炉灶的型号,数量等在施工图阶段没有相关的数据,因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 (1.2)公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P(罩子周边长) X H(罩口距灶面的距离) (1.3)罩口断面风速法:罩口断面风速不小于0.5 当缺乏数据时,提出了第四种风量计算方法: (1.4)换气次数法:中餐厅40-60次/h,西餐30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限,取楼板下空间按换气次数下限 (2)系统的设计

商用厨房排油烟及补风设计

商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。厨房通风量计算:厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。 1.通风量的计算机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: L=Q/(tp-ti) (1)式中,L--必须的通风量、m3/h; tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度; ti--室内通风计算温度,摄氏度; Q--厨房内的总发热量(显热),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献; Q2--操作人员散热量,W; Q3--照明灯具散热量,W; Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。 2.局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=2000P·H式中,L--排风罩排风量,m3/L; P--罩子的长度(靠墙的边长不计),m; H--罩口至灶面的距离,m。 3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算: 中餐厨房 n=40-50h-1;西餐厨房 n=30-40h-1; 在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑局部排风部位及要求 中餐厨房:其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。蒸煮间:此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。 西餐厨房:烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。 洗碗间:需要较大的排风量。厨房补风要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:灶具热源为煤气的场合:qc=qeF1F2≈ 。 (3) 式中 qc--厨房空调冷负荷,kW; qe--厨房设备散热量,kW; F1--设备同时使用系数,取;F2-

餐饮厨房排烟计算及注意事项

餐饮厨房排烟计算及注意事项 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定:(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%; (2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s; (3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。 然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇; 有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s,选配的排风机风量不足。 大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节。 一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置。 另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各

自找到根据。 因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》,(下简称《措施一》)和我院编制的《暖通专业统一技术措施》(下简称《措施二》)中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题。 《措施一》第4-28条规定:机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。 《措施二》第5•1•3条中规定:设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法。 L1=1800×F1 (F1为罩口面积)L2=10×F2 (F2为厨房面积)L=L1+L2 (L为总排气量) 2. 按60~80次/时换气计算,(厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限)。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同时工作,厨房内的排风不能仅从排气罩排出,而必须留

餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算

餐饮业厨房排油烟的风量应该怎样计算 唤气次数:营业性厨房(小)40-60次/h;营业性厨房(大)30-40次/h。 也可按单位地板面积计算:120-150立方米/平方米小时。 当然也有其他方法,这理只列这两条。 《饮食建筑设计规范》(JGJ 64-89)对厨房操作间通风作了明确规定:(1)计算排风量的65%通过排气罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;(2)排气罩口吸气速度一般不应小于0.5 m/s,排风管内速度不应小于10 m/s;(3) 热加工间补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5 Pa。然而,有的工程的厨房未设排气罩,仅在外墙上设几台排气扇;有的虽然设置了排气罩,但罩口吸气速度远小于0.5 m/s,选配的排风机风量不足。大多工程未设置全面换气装置,亦未考虑补风装置,难以保证室内卫生环境要求及负压值要求。 公共建筑中的厨房,是一个很重要的组成部分,但在设计上通常是一个薄弱环节,一方面,在施工图纸设计阶段,往往得不到有关厨房的详细工艺资料,在建筑专业所提供的方案图上,一般只有厨房的面积、层高和灶台的位置,另一方面在现有的设计参考资料中缺少有针对性的技术措施,这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,通常同样的厨房,不同的人进行设计,其结果往往不同,甚至相差悬殊,但是依据技术措施,又能各自找到根据。因此,厨房的通风设计形成了,因人而异,无统一标准的局面,我认为之所以会出现这种现象,与我们常用的《技术措施》在厨房通风量确定上,概念不明确,要求不一致有关,为说明问题,我们可以结合常用的建设部建筑设计院《民用建筑暖通空调设计技术措施》,(下简称《措施一》)和我院编制的《暖通专业统一技术措施》(下简称《措施二》)中的有关规定,讨论一下厨房的通风量确定问题。《措施一》第4-28条规定:机械通风的换气量宜按热平衡计算……,计算排风量的65%通过排气罩或屏幕等排除室外,而由房间的全面换气排出35%。另外,在第4-26条中,已规定了排气罩口的风速应控制在0.4~0.5m/s。《措施二》第5•1•3条中规定:设有空调系统的厨房其机械通风的换气量,宜按热平衡及风量平衡计算,当热平衡计算确有困难时,可按下述两种方法中的一种计算,并以第一种方法,为优选方法。 1. L1=1800×F1 (F1为罩口面积) L2=10×F2 (F2为厨房面积) L=L1+L2 (L为总排气量) 2. 按60~80次/时换气计算,(厨房面积小于50㎡时取上限,大于50㎡时取下限)。厨房排风中应有相当于3~5次/时换气次数的风量为全面换气设备排出,但不计入总风量。从《措施一》《措施二》的规定中,我们似乎得到一个左右厨房通风量计算的一个概念。那就是,在厨房的排气罩工作时,还应该有其它的排风机在同时工作,厨房内的排风不能仅从排气罩排出,而必须留有其它排风出路,并且要有一定的比例关系,或者占到全部排风量的35%或者占到相当于3~5次/时换气次数的风量。如何保证这样的比例关系呢?,我们可以根据计算总通风量时可能遇到的几种情况具体分析设计过程。《措施一》中,指明了其通风量是按热平衡计算的风量,也规定了,排气罩口的风速应控制在 0.4~0.5m/s之内,这里就出现了两个计算风量,一个是按热平衡法计算的厨房总换气量,另一个是满足罩口风速为0.4~0.5m/s的排气罩风量,前者我们另其为L,后者另其为L1,这里的问题是L和L1,可能存在着各种比例关系,L1可能小于L,但L1也可能大于L。当L1

厨房油烟排风风量计算

厨房油烟排风风量计算 2013-07-22 09:07:430点击: 1615 排风量要根据厨房大小、炉灶的数量、烟罩的尺寸、污染物的散发量来确定。一般有几种方法确定厨房的排风量:(1)按换气次数确定排风量: 各家厨房差别较大,厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比,同样灶的产生的污染物和热量也 差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风,按换气次数设计风量会有很大的误差。 (2)按污染物散发量的多少设计排风量: 国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要复杂:炉灶大小,炉灶有广式、苏式等分别;除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等;在功能上,有烹调间,蒸煮间,面点间,烧烤间,西餐加工间,洗碗间等,散热量及污染物散发量都不同,简单按灶头数量确定排风量是不适当的。 (3)以烟罩的大小来确定风量: 以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算: G=3600L(h2-h1)Vx,m3/h L------烟罩下进风面的长度 (烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内), m ; h1-----灶台高度,m; h2-----烟罩下沿高度,m; Vx------进风速度,m/s。 灶台高度按0.8 m计算,烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明,集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右,具有较理想的通风效果。 烟罩应尽可能靠墙布置,以减小进风面积,避免风量过大。 厨房排风应避免大量的空调空间内的空气被抽排。需要通过自然补风和机械补风避免之。无论是自然补风还是机械补风都要考虑新风通过的路径,避免死区,以利于室内污染空气的抽排。机械补风要通过风管和送风口进行,管路系统不可复杂,同时避免局部风速过大。新风补充量以排风量的70%-80%为宜。 因厨房换气量较大,厨房内设置空调没有效果。通过抽取前厅少量的空调空气以喷口的形式直接使厨师处于风浴中,可以改善厨房内夏季高温、炉灶的烘烤给厨师造成的恶劣工作环境。

风管风速的计算

一、概述 厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。 二、厨房通风量计算 厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。 1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式: L=Q/0.337(tp-ti) (1) 式中,L--必须的通风量、m3/h; tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度; ti--室内通风计算温度,摄氏度; Q--厨房内的总发热量(显热),W; Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2) 式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献; Q2--操作人员散热量,W; Q3--照明灯具散热量,W; Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。 2.局部排风量 局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=1000P?H 式中,L--排风罩排风量,m3/L; P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m; H--罩口至灶面的距离,m。

3.厨房通风量估算 在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算: 中餐厨房n=40-50h-1; 西餐厨房n=30-40h-1; 在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。 三、局部排风部位及要求 中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。 蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。 西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。 洗碗间。需要较大的排风量。 四、厨房补风的要求 在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。 厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。 可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。 厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算: 灶具热源为煤气的场合: qc=qeF1F2≈0.1qe。(3) 式中qc--厨房空调冷负荷,kW; qe--厨房设备散热量,kW; F1--设备同时使用系数,取0.5;

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