玉米醇溶蛋白提取的研究(食品科学毕业论文)
单位代码:XXXX
XX大学
XX学院
毕业论文
学生姓名:XX
玉米醇溶蛋白提取工艺研究Zein extraction process selection
学生姓名:XXX
指导教师:XXX教授
专业名称:XXXXXXXXX
答辩时间:XXXX年X月
XX大学学术委员会
XXXX年X月
XX大学毕业论文
中文摘要
摘要
用玉米生产淀粉,副产物主要是玉米醇溶蛋白。玉米醇溶蛋白具有独特的氨基酸组成,其分子中存在大量的疏水氨基酸,同时含有较多的含硫氨基酸,其溶液具有溶解性和成膜性。我国是玉米生产大国, 原料丰富,但是我国玉米深加工程度与发达国家相比存在很大差距, 还没有形成玉米醇溶蛋白的规模化生产,主要原因是玉米醇溶蛋白的生产成本过高。
本课题主要研究如何优化玉米醇溶蛋白的提取过程,选择合适的提取剂,降低玉米醇溶蛋白的提取成本,以加快玉米醇溶蛋白的规模化生产。通过乙醇浸提法和碱提酸沉法,从蛋白粉中提取玉米醇溶蛋白,并从温度、料液比、浸提时间、pH等几个方面考虑其对提取率的影响,根据正交试验结果,确定玉米醇溶蛋白的最佳提取条件。
结果表明,乙醇浸提法提取率较高,变性程度较小。乙醇浸提法的最佳工艺条件为:提取温度60 ℃,料液比1g /8 mL,浸提时间5 h,乙醇浓度80%,此时提取率可达82.21%。
关键词:玉米醇溶蛋白;乙醇浸提法;碱提酸沉法
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