历史视角下的山西面食文化研究

西的面点是在清代大量出现并形成的一种特色流派，并介绍了７种主要的品种及其总体特征。吴彩娥、任石涛的《山西居民饮食特点与未来》∞比较详细地介绍山西居民饮食习惯的区域特性、山西居民的饮食特点，主要是面食方面，并从营养学和山西的资源优势方面对未来山西居民的饮食结构进行展望。王枫、丁冠昂的《山西面食的发展与民间习俗》对山西面食文化的形成条件和发展历程、面食与民间走亲访友、婚俗、生日礼仪、祭祖的关系做了简要介绍，本人认为总体论述有待完善。不过文章得出一个结论，即“面食发展史，是一部以晋地为源头的传播发展史”圆，这个观点深化了人们对于山西面食认识，说明山西面食的历史影响力，能够补充山西历史上对外文化交流与传播的研究。姚勤智的《山西面食文化的成因、特点及饮食习俗》＠从历史、地理、人文角度简要阐释了山西面食的成因，面食特点和独特的饮食习惯、生活习气，仍对山西饮食习俗的把握、文化内涵的挖掘不深。福建农林大学硕士武明玉的《山西面食文化及提高莜麦面条品质研究》固从发展元素、特点、养生、饮食结构、名人典故等角度对山西面食文化进行了梳理，但其重点是研究南方对面食的消费情况与怎样提高莜麦面条的品质。

还有一部分研究是对山西面食进行语言上的考察。山西地区的方言极其特殊，各地语言相差非常大，不少语言学者据此从方言上对当地饮食进行解读，如：姚勤智《平遥方言中的面食文化词语》＠，李晔《榆次方言中的面食文化词语》＠，马启红《山西文水、太谷方言传统节日饮食类语汇文化信息解读》ｏ，王琦《山西临汾方言中的面食文化词语》＠，原慧艳《山西沁水县城东节日饮食词汇文化信息解读》回，李小平《山西临县方言饮食类词汇文化信息解读》＠等等。这类研究侧重点在于饮食在各地方言中的表达，但其实也从侧面反映了面食在山西各地普及之广，地位之重，其不同的方言称呼正是山西面食文化之广博的一个表现，这对我们全面了解山西地区面食状况有所帮助。另外有一篇比较有趣且本人认为很有现实意义的文章是山西大学李晓花的硕士论文《从功能论视角看山西面食文化的翻译》儿，论者将山西面食纳入其英语语言文学学科方向的研究里，从功能翻译理论得出面食翻译的目

。吴彩娥，任石涛：‘山西居民饮食特点与未来》，‘食品科技》２０００年第２期。

ｏ王枫，丁冠昂：《山西面食的发展与民间习俗》，‘科技信息》（学术版）２００８年第１ｌ期，第１３６页。

＠姚勤智：《山西面食文化的成因、特点及饮食习俗》，‘山西师大学报》（社科版）２００４年第３ｌ卷第ｌ期。

固武明玉：《山西面食文化及提高莜麦面条品质研究》，福建农林大学硕士学位论文，２００８年。

囝姚勤智：《平遥方言中的面食文化词语》，《忻州师范学院学报》２００３年第１９卷第３期。

＠李哗：《榆次方言中的面食文化词语》，《语文学刊》２０１１年第２期。

ｏ马启红：《山西文水、太谷方言传统节日饮食类语汇文化信息解读》，‘吕粱教育学院学报》２００６年第３期。＠王琦：‘山西临汾方言中的面食文化词语》，《现代语文》（语言研究版）２００８年第１期。

＠原慧艳：《山西沁水县城东节日饮食词汇文化信息解读》，《晋中学院学报》２０１０年第２７卷第２期。

＠李小平《山西临县方言饮食类词汇文化信息解读》，《语文研究》２００５年第２期。

１１李晓花：《从功能论视角看山西面食文化的翻译》，山西大学硕士学位论文，２０１１年．