4——1油脂

4-1油脂

教学目标

知识与技能

1．了解油脂的概念及油脂与日常生活的关系;

2． 掌握油脂的结构及化学性质，会写化学反应方程式。

过程与方法

1．充分利用的图片，模型，多媒体等教学手段，增减知识的直观性。

2．通过讨论与交流，启发学生的思维，逐步养成良好的学习习惯和学习方法。 情感态度与价值观

1．激发学生学习化学、探究化学原理的兴趣 。

2．强化理论与实际的联系，使学生能够学以致用。

教学重难点

重点

1．油脂的概念、结构；

2．油脂的化学性质。

难点

1、油脂的结构

2、油脂的皂化反应。

一、油脂的组成和结构

1． 油脂的组成：

油脂是油和脂肪的总称：

液态为油 ——花生油

固态或半固态为脂肪——牛油、猪油

2． 油脂的结构：

通式：

注意

R1=R2=R3_______单甘油酯

R1≠R2≠R3______混甘油酯

3. 常见的高级脂肪酸：

饱和高级脂肪酸 软脂酸、硬脂酸

不饱和高级脂肪酸 油酸、亚油酸、亚麻酸

4. 营养必需脂肪酸：

H 2C HC 2O O O C O O O R 1R 2R 3

人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 包括

亚油酸

亚麻酸

花生四烯酸

5. 油与脂肪的区别：

熔沸点：

油具有较低的熔沸点，常温下呈液态。

脂肪具有较高的熔沸点，常温下呈固态。

为什么油和脂肪在常温下状态不同？

结 构：

油具有较高的不饱和度，含有较多不饱和脂肪酸成分。

脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分。

油具有较高的不饱和度，含有较多不饱和脂肪酸成分。

脂肪含有较多的饱和脂肪酸成分。

2、化学性质

酯在催化剂作用下可水解生成羧酸和醇。

油脂也可水解生成的相应的酸和醇。

（2）油脂的氢化

C C +

H

2Pd CH 2CH 2

油酸甘油酯生成硬脂酸甘油酯的方程式。

O

O CH 2CH 3CH 3COOH CH 3C HOCH 2CH 3

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