几种食用菌菌丝体液体培养条件的研究
２００８年１８（４）生物技术
研究表明木霉几丁质酶的产生受到细胞壁成分的诱导，而在
以葡萄糖、蔗糖和几丁质水解的最终产物存在时其表达与分
泌受到抑制”‘６’。本研究结果显示绿木霉菌（Ｔｒｌ；ｃｈｏｄｅｒｍａ１４－
唧）几丁质酶的分泌不仅受到高浓度葡萄糖（３％）的抑制，同
时还受到氮源水平的调节，当可直接利用的碳源或氮源缺乏
时会诱导几丁质酶的大量分泌，而且二者的交互作用对几丁
质酶分泌水平的有显著影响。
Ｇａｒｙ
Ｅ．Ｈａｒｍａｒａ等认为在木霉与植物病原菌作用时会产
生较低水平的胞外几丁质外切酶，这些酶类会通过扩散催化
目标病原真菌释放细胞壁碎片。而这些细胞壁碎片反过来会
诱导木霉中有真菌毒性的细胞壁降解酶类的表达，这些细胞
壁降解酶类扩散到目标真菌，催化其细胞壁的降解¨“。因此，
细胞壁的组成物质（如几丁质）在诱导木霉几丁质酶表达中起
到重要作用。本试验选用的绿木霉菌是邵红涛等分离并筛选
对尖孢镰刀菌具有拮抗活性的菌株，并检测该菌到在尖孢镰
刀菌干菌丝的诱导下能够产生几丁质酶活性【２０“。但本试验
中采用胶状几丁质作为几丁质酶的诱导物，其诱导作用不显
著，这可能是由于本试验中添加的胶状几丁质浓度较低，也可
能与木霉菌分泌几丁质酶种类有关。
常用于几丁质酶活性检测的方法主要有ＤＮＳ法和胶状几
丁质平板透明圈法。ＤＮＳ法利用ＤＮＳ（３，５一二硝基水杨酸）与
几丁质降解产生的还原糖作用，使自身的硝基还原成氨基，溶
液呈棕色，并且在一定范围内颜色的深度与还原糖浓度成正
比¨引。但是这种方法并不适用于本试验，因为葡萄糖也属于
还原糖，培养基中添加的葡萄糖会对结果造成干扰；而胶状几
丁质平板透明圈法ｕ４“１虽然可以观察到几丁质酶的存在，但
无法对几丁质酶活性进行精确的定量。本文采用的胶状几丁
质相对透光率的方法ｎ叫，是利用几丁质酶降解几丁质造成胶
状几丁质透光率的改变，从而换算出几丁质酶活性，该方法即
不受培养基中葡萄糖背景的干扰，又可以对几丁质酶活性进
行相对精确的定量，试验结果较为可靠。
木霉菌可以产生多种几丁质酶，同一株木霉菌也可以产
生多种不同的几丁质酶…，木霉菌在拮抗植物病源真菌过程
中多种几丁质酶协同作用＂】。本研究通过检测木霉菌培养液
中几丁质酶的活性只是初步分析培养条件对绿木霉菌几丁质
酶整体分泌水平的影响，至于在不同培养条件下各种几丁质
酶的分泌水平差异还有待于进一步研究。
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几种食用菌茵丝体液体培养条件的研究
江洁，兰黎雪，刘程惠
（生物技术与资源利用国家民委一教育部重点实验室，大连民族学院，辽宁大连１１６６１３０）摘要：研究了鲍鱼菇、黑灵芝、猴头菇和羊肚菌等４种食用菌菌丝体的最佳液体培养条件。结果各食用菌适宜的培养条件为：鲍鱼菇：果糖２０＃Ｌ，酵母浸膏２９，Ｌ，Ｋ２ＨＰ０４０．５∥Ｌ，ＶＣ０．ＯＯｌｇ／Ｌ，适宜培养温度２８。Ｃ，ｐＨ５；黑灵芝：葡萄糖２０９／Ｌ，蛋白胨２９，Ｌ，Ｋ２ＨｐＱ。Ｏ．５９／Ｌ，ｖ岛Ｏ．００］ｇ／Ｌ，适宜培养温度３５。Ｃ，ｐＨ６；猴头菇：麦芽糖２０９／Ｌ，酵母浸膏２∥Ｌ，ＫＩ－ＩＰ０４０．５９／Ｌ，Ｍ９９０?０．５＃Ｌ，ｖＢ，０．ＯＯｌｇ／Ｌ，适宜培养温度２８气，ｐＨ７；羊肚菌：蔗糖２０＃Ｌ，蛋白胨２９，Ｌ，Ｋ２Ⅲ氇０．５９／Ｌ，ｖＢｌＯ．００１＃Ｌ，适宜培养温度２８。Ｃ，ｐＨ７。
关键词：食用菌；菌丝体；液体培养
中图分类号：￥６４６文献标识码：Ａ文章编号：１００４—３１１Ｘ（２０嘴）０４—００６７一∞
ＳｔｕｄｙＯｉｌｔｈｅＬｉｑｕｉｄＣｕｌｔｉｖａｔｉｏｎＣｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆＥｄｉｂｌｅ
ＭｕｓｈｒｏｏｍＭｙｃｅｌｉａ
ＧＡＮＧＪｉｅ‘，ＬＡＮ“一ｘｕｅ，删Ｃｈｅｎｇ—ｈｕｉ
（ＫｅｙＬ．ｂ，ｎｔｏｆｙｏｆＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＢｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅｓＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ＴｈｅＳｔａｔｅＥｔｈｎｉｃＡｆｆａｉｒｓＣ叩ｎｉ商∞一ｌＶｌｉｎｉｓｔｙｏｆＥｄｕｃ嘶∞，
Ｄ，ｌｉａｎＮａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｌｉａｎ１１６６００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｓｕｂ，ｎｅｒｇｅａｃｕｌｔｕｒｅｅｏｎｄｉｌＪｏ鹏ｆｏｒＰ／ｅｕｒｏｔｕｓ
０２如，船．Ｃａｎｏｄｅｒｍａ以Ｍｌ，Ｈｅｒ／ｃ／ｕｍｅｒ／ｎａｃｅｕｊａｎｄＭｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａｇｒ删，ｔｈｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．ＴｈｅｏｐｔｉｍａｌｌｉｌｅｄｉＩＬｒｎｏｂｔａｉｎｅｄｆｏｒＰ／ｅｕｒｏｔｕｓ
ａ厶口２０眦￥ｉｓ鹊ｆｏｌｌｏｗｓ．＊ｆｒｕｃｔｏｓｅ２０９／Ｌ，ｙｅａｓｔ—ｅｘｔｒａｃｔｐａｓｔｅ２∥Ｌ，Ｋ２ｔｔＰ０４Ｏ．５＃Ｌ，ｖｃＯ．ＯＯｌ＃Ｌ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｃｕｌｔｕｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ２８℃，ｐＨ５．０．Ｆｏｒ
ｃｏｍｅｈ，舭ａｍａｒｔｉｓｇＩ删２０９／ｉ．，ｐｅｐｔｏｎｅ２９／Ｌ，ｌ（２Ｈ１３０４０．５９，Ｌ，ｖ１３２０．００］ｇ／Ｌ，ｔｈｅｏ皿，ｎａｌｃｕｌｔｕｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ３５℃，ｐＨ６．０．ＦｏｒＨｅｒ／ｃ／ｕｍｅｒ／ｎａｃｅｕｓｉｓｗｈｅａｔｇｅｒｍｓｕｇａｒ２０∥Ｌ，ｙｅａｓｔ—ｅｘｔｒａｃｔｐａｓｔｅ２９／ｉ．，坞ＨＰ０４０．５＃Ｌ，ａｎｄＭｇｓ０４０．５９，Ｌ，Ｖ１３，０．００１９／Ｌ．ｔｈｅ叩面１ａｌｃｕｌｔｕｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ２８０Ｃ，ｐＨ７．０．ＦｏｒＭｏｒｃｈｅＵａｅｓｃｕｌｅｎｔａｉｓｓａｅｃｈａｒｏｓｅ２０９／Ｌ，ｐｅｐｔｏｎｅ２∥Ｌ，Ｋ２ｎｌ。０４０．５９，Ｌ，ＶＢｌ０．００１∥Ｌ，ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｅｕｈｕｒｅｔｅｍｐｅｒａｔｌｌｒｅ２８℃，ｐＨ７．０．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｅｄｉｂｌｅｍｕｓｈｒｏｏｍ；ｍｙｃｅｌｉａ；ｌｉｑｕｉｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎ
万方数据
６８生物技术
食用菌是指可被食用的一类大型真菌。近年来，随着食
品研究从营养型的传统食品到向生理调节型的功能食品的转
变，植物性功能食品越来越受到重视，食用菌类食品以其丰富
的营养和天然的保健功能赢得了越来越多人的青睐…。作为
现代生物工程技术之一的液体发酵技术，在食用菌的生产中
已得到了深入研究和广泛的应用汜Ｊ】。
本文对鲍鱼菇、黑灵芝、猴头菇和羊肚菌等４种食用菌菌
丝体的液体培养条件进行了研究，为它们进一步的研究和开
发奠定基础。
ｌ材料和方法
１．１材料
１．１．１菌种
鲍鱼菇Ｐ／ｅｕｒｏｔｕｓｎ６妇、黑灵芝Ｃａｎｏ＆ｍｌａａｔｒ／／ｍ、猴头菇
Ｈｅｎｋ－／ｕｍｅｒ／ｎａｃｅｕｓ和羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ，购自朝阳市食用
菌研究所。
１．】．２培养基
斜面培养基：ＰＤＡ培养基ｂ１；完全培养基：葡萄糖２０卧蛋
白胨２９、ＫＨ２ＰＯｔＯ．５９、Ｍ鳓０．５９、Ｋｌ＂ｌｌ的ｔｌｇ、水ｌ１３０（０１，ｐＨ自
然。
１．１．３试剂
葡萄糖、琼脂粉、ＫＨ２ＰＯｔ、啪、Ｋ２ＩⅢ１３０４、ＫＣｌ、ＣｕＳＯ，、
ｃａｃｌ２、蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、果糖、乳糖、酵母浸膏、牛肉
膏、硫酸铵、硝酸铵、Ｖｃ、ＶＢ。、Ⅶｊ、、ｒＢ６，以上试剂均为分析纯
或化学纯。
１．１．４仪器
电子精密天平，电热恒温培养箱，无菌操作台，紫外可见
分光光度计，恒低温气浴摇床，ｐＨ酸度计，智能水分测定仪
等。
１．２方法
１．２．１菌种活化
将保存菌种用接种针接入斜面培养基中，２５℃恒温培养７
—１２ｄ。
１．２．２液体培养
在完全培养基中接入等量的菌体，培养温度２８℃，摇床转
速１５０ｒ／ｒａｉｎ，培养４—７ｄ后测定菌丝体干重。
１．２．３菌丝体干重的测定
利用智能水分测定仪，用移液管吸取１０ｍｌ菌液，烘干至恒
重，测得每１０ｍｌ菌液菌丝体干重。
１．２．４发酵条件优化
供试碳源为蔗糖、麦芽糖、可溶性淀粉、果糖、乳糖，取代
完全培养基中的葡萄糖，加量分别为：２ｅｉｌ００ｍｉ；供试氮源为酵
母浸膏、牛肉膏、硫酸铵和硝酸铵，取代完全培养基中的蛋白
胨，加量分别为：０．２∥１００ｍｌ；分别用０．０２９，１００ｍｌ的ＣｕＳＯｔ、
ｃａｃｋ、Ｆｅ．Ｓ０４和０．ｏｓｒ４１００ｍｌ的ＫＣｌ、Ｍ９９０。、Ｋ］＇ｔ２Ｐ０４代替完全培
养基中的无机盐成分进行液体发酵；分别向完全培养基中加
Ｏ．ｏｌｅｃｌ０１３ｍｌ的ＶＣ、ＶＢｌ、ｖＢ２、ＶＲ；将完全培养基于灭菌前分别
用ｌｍｏｌ／Ｌ盐酸和５％氢氧化钠溶液调节ｐＨ值为５、６、７、８、９、
１０、１ｌ，测定不同ｐＨ对菌丝体生长的影响；设２５℃、２８℃、３０＇Ｅ、
３５＇Ｅ４个温度梯度研究不同温度对菌丝体生长的影响。以上
实验皆以完全培养基为对照。
２结果与分析
２．１碳源对食用茵茵丝体生长的影响
收稿日期：２００８—０２—２８；修回日期：２００８—０５—０５
基金项目：大连民族学院“太阳ｑ”科技计划资助项目
作者简介：“：沽（１９６５一），女。博士．教授．研究方向：食品生物技术，发
表论文４０余篇。主编参编著作５部。２００８年１８（４）
实验结果如表１所示，各种食用菌菌丝体在不同的碳源
培养基中长势各不相同。鲍鱼菇菌丝生长速度以蔗糖为碳源
生长最快；黑灵芝在以蔗糖为碳源的培养基中生长最好；麦芽
糖是猴头菌较好的碳源；羊肚菌能适应各种碳源。在各种碳源
培养基中均能很好生长，最适宜碳源为葡萄糖。
表Ｉ不同碳源对食用菌菌丝体生长的影响
２．２氮源对食用茵茵丝体生长的影响
表２不同氮源对食用菌菌丝体生长的影响
实验结果如表２所示，鲍鱼菇菌丝生长以酵母浸膏和蛋
白胨为氮源的长势最好；蛋白胨是黑灵芝的最佳氮源；不同氮
源对猴头菌丝生长的影响明显，在以酵母浸膏为氮源的培养
中猴头菌丝生长最好；羊肚菌菌丝在以蛋白胨为氮源的培养
基中生长最好。一般来说，有机氮源好于无机氮源。
２．３无机盐对食用茵茵丝体生长的影响
表３不同无机盐对食用菌菌丝体生长的影响
注：一表示没检测出菌丝体干重，以下各表同。
由表３可以看出：ＣｕＳ０４对供试食用菌的生长有明显的抑
制作用。鲍鱼菇菌丝在完全培养基和以ＫＨ２Ｐ０４为无机盐时
生长较好，最佳无机盐是ＫＨ２眦；ＣａＣｈ对黑灵芝的生长有明
显的抑制作用，在以ＫＨ２ＰＯｔ为元机盐的培养基中长势最好；
在培养液中缺Ｐ、Ｍｇ、Ｋ，则猴头菇菌丝生长均不良；羊肚菌在
完全培养基中长势最好．其次是以ＫＨ２ＦＯｒ为无机盐时能迅速
生长。
２．４不同维生素对茵丝体生长的影响
结果如图１所示，ＶＣ能促进鲍鱼菇菌丝体生长，其它维生
素对其没有明显的促进作用；ＶＢ，和ＶＢ２均促进黑灵芝菌丝
体生长；ＶＢｌ对猴头菇菌丝体生长有明显的促进作用，Ⅶ：和
ＶＣ也有一定的促进作用；维生素对羊肚菌菌丝体生长有明显
的促进作用，尤其是ｖＢｌｊ
２．５不同ＤＨ对茵丝体生长的影响
不同ｐＨ值对４种菌菌丝生长的影响，试验结果表明：供
试的各种食用菌菌丝体在ｐＨ为５。８的范围内均能生长，适
宜的ｐＨ范围为５。７；ｐＨ低于６或高于９，菌丝生长缓慢且生万方数据
２００８年１８（４）生物技术
长势较弱。鲍鱼菇最适ｐＨ为６，黑灵芝为６，猴头菇在ｐＨ值大于８时几乎不生长，最适ｐＨ为５，羊肚菌最适ｐＨ为７。
圈ｌ不同维生素对菌丝体生长的影响表４
ｐＨ对食用菌菌丝体生长的影响
嘲℃，百虿｛筹鼍等‰
不同温度下各菌丝生长情况如表５所示，鲍鱼菇菌丝在２５℃一３５℃范围内均可生长，在２５℃一２８℃之间，随培养温度的升高，菌丝生长速率增快，达到２８℃时菌丝生长最快；随着温度升高，黑灵芝菌丝体生长速度加快，３５℃时生长速度最大；猴头菇菌丝２８。Ｃ为适宜培养温度；羊肚菌菌丝在２５～３５℃范围内均町生长，最适温度为２８℃。２．７菌丝体生长过程的测定
在上述实验确定的各种食用荫菌丝体最适培养条件下，对各食用菌菌丝体生长过程进行测定，结果如图２所示。
从图２中可以看出，４种食用菌中，羊肚菌生长情况最好，
培养５ｄ，菌体干重可达３．９６８９／ｌＯｍｌ；其次是鲍鱼菇．堵养７ｄ，菌体干重为１．０８９／ｌＯｍｌ；黑灵芝生长速度较慢，培养７ｄ，菌体干重为ｏ．３２１９／ｌＯｍｌ；猴头菇菌丝生长速度最慢，培养７ｄ，菌体千重为０．１８３９／１０ＩＴｌＩ。
１
２、、－，
栅Ｈ－
蛙
裁１趣
ｌ
２
３
４
５
６
７
培养时间（ｄ）
图２食用菌菌丝体的生长曲线
３讨论
本文研究的４种食用菌：鲍鱼菇、黑灵芝、猴头菇和羊肚菌都具有很高的营养价值，同时也都是食、药兼粥的珍稀食用菌。目前。对它们子实体和固体培养菌丝的研究较多，而对鲍鱼菇、黑灵芝和猴头菇深层液体培养研究较少Ｈ‘６Ｊ。这些食用菌的菌丝体所含成分以及所具有的功效都与子实体相似，特别是羊肚菌菌丝体生长速度快。适合液体培养。王莹等研究
了粗柄羊肚菌菌丝体液体培养条件，最适碳源为麦麸，最适氮源为黄畦粉，最适辅助碳源为玉米粉”。本文获得的羊肚菌培养适宜碳源是蔗糖，氮源是蛋白陈，低分子的物质会更有益于菌体的生长，但相对成本较高。
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植物组织培养培养基有机组分时效分析
谢丽琼，常菊芹，宋祥春，杨毅
（新疆大学生命科学与技术学院，新疆鸟鲁木齐８３００４６）
摘要：目的：研究植物组织培养常用培养基中有机成分肌醇、烟酸、Ｖ氏、ＶＢ。等物质在／ｆｉ同保存条件下含量变化。方法：高效液相的方法检测这几种４ｆＯｒ物质在４℃、窜温、冷冻保存、高温后保存条什下，含母随时问的变化关系。结果：肌醇化学性质稳定，可长期保存；维牛素族化合物２０ｄ左右时已至少降解４０％，不能再使用。结论：培养基中上述有机物质应分开配制使用。
关键词：肌醇；烟酸；Ｖ民；ＶＢ．；培养基
中图分类号：０９４３
文献标识码：Ａ
文章编号：ｔ００４—３１１Ｘ（２００８）０４一００６９—０３
ＴｈｅＯｒｇａｎｉｃＩｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓＣｈａｎｇｅＡｎａｌｙｓｅｉｎ
ＭｅｄｉｕｍｏｆＰｌａｎｔＣａｌｌｕｓＣｕｌｔｕｒｅ
ＸｌＥＬｉ—ｑｉｏｎｇ，ＣＨＡＮＧＪｕ—ｑｉｎ．ＳＯＮＧＸｉａｎｇ—ｃｈｕｎ，ＹＡＮＧＹｉ（ＬｉｆｅＳｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｘ。ｈｎｏｌｏｇｙＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｉｎＸｉｎｇｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｕｍｍｑｉ８３００４６，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ：Ｔｏ咖ｄ）ｒ
Ｏｎｔｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｔｈｅｏｒｇａｎｉｃｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓｗｈｉｃｈａｕｇｉｎｏｓｉｔｏｌ，ｎｉｃｏｔｉｎｅａｃｉｄ，ＶＢｌａｎｄＶＫｔｔｓｅｄｉｎｐｌａｎｔｃａｌｌｕｓｃｕｌ．
ｔｕｒｅ．Ｍｅｔｈｏｄ：Ｔｈｅｐａｐｅｒａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｆｏｕｒｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｃｈａｎｇｅｓｗｉｔｈｈｉｇｈｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｈｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｄｕｒｉｎｇｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｒｅｓｅｒｖｅｄｃｏｎｄｉ．ｔｉｏｎ，ｔｈｅｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，４℃，ｆｒｅｅｚｉｎｇａｎｄｈｉｇｈｔｅｍｐｅ．ｒａｔｕｒｅ．Ｒｅｓｕｌｔ：Ｉｔｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｉｎｏｓｉｔｏｌｃａｌｌｐｒｅｓｅｒｖｅｉｎｌｏｎｇｒｕｎａｎｄｔｈｅｖｉ＇ｔａｍｉｎｉｃｍａｔ．ｔｅｒｓｄｉｓｉｎｔｅｇｒａｔｅｄａｂｏｕｔ４０％ｉｎ２０ｄａｙｓ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ：ｌｎｏｓｉｔｏｌａｎｄｔｈｅｖｉｔａｍｉｎｉｃｍａｌｔｅｒｓｓｈｏｕｌｄｂｅｃｏｎｆｅｃｔｅｄａｎｄｕｓｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｉｎｏｓｉｔｏｌ；ｎｉｃｏｔｉｎｅａｃｉｄ；Ｖ魄；ＶＢｌ；ｍｅｄｉｕｍ
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万方数据
食用菌液体菌种生产方法
食用菌液体菌种的生产方法（发酵罐法) 传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特种点。应用于生产与固体菌种相比有以下优点： 1．菌种生产周期短。固体种一般需25—40天，而液体种仅需3—7天。 2．接种后，萌发点多萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3—15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。 3．接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1—3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4—5倍。 4．适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。 液体菌种具有固体（颗粒）菌种无可比拟的优势，但是液体菌种生产设备是近几年刚发展起来并逐渐成熟的，因此很多人对此很陌生。在这里我们对此进行简单介绍 一、液体菌种设备基本原理 任何一种食用菌自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之为选择性发酵技术，如啤酒生产技术当属此例，而白酒生产则是生物菌群发酵技术。 液体菌种发酵设备（包括四大系统，温控系统由控制器、电热管等组成；供气系统由空气压缩机、输送管道、空气过滤器等组成；冷却系统由热交换器、进出水管道组成；搅拌系统由射流器、提升管等组成。 二、液体菌种生产的关键技术 1、溶氧量 液体菌种生产中最关键的是培养液中氧的溶解量，因为在菌丝生长过程中，必须不断的吸收溶解其中的氧气来维持自身的新陈代谢，氧气在液体（水）中的溶解量与压力、温度有关，同时与培养液的接触面积、渗透压有很大的关系。因此我们设计发酵设备时有效地解决了这些问题，如安装射流器使气泡细碎度增加等。 2、空气过滤 技术的关键就是保证进入的空气无菌度高，因此必须选择孔径小、材料先进的过滤膜。一般细菌直径在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以选择过滤膜时应综合考虑以上因素。当然如果选的太小，成本将大幅度提高。另外环境对于空气影响很大,在空气压缩机房、制种车间必须保持环境清洁。 3、培养液 培养液是菌丝生长发育的营养源，要求营养全面均衡。不同的菌种对营养要求偏重不同。配制原料有糖、麸皮、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素、蛋白胨、土豆汁、酵母浸膏等。配置培养液时，先将土豆片、麸皮一起煮熟，将汁液滤出，后加入其它辅料混匀即可。 4、接种 培养器上端有接种口，也是装料口，将母种并瓶后加入抑菌剂，而后必须在火焰圈的保护下倒入罐体内，要求动作快、操作准确。
食用菌的培养
食用菌的培养过程及结果 摘要：食用菌作为日常生活中的一道菜肴，深受人们的喜爱，学习和掌握其培养方法，通过切身行动来感受从培养机制备到后期的观察采集的整个过程，注意在此期间的每一个细小环节和一些不成功因素，从而得出正确的结论，丰富自身经验。 关键词：食用菌培养观察分析 前言 食用菌是指子实体硕大、肉质或胶质可供食用的大型真菌。食用菌风味独特,营养丰富,蛋白质含量较高，含多种氨基酸、维生素、糖类和矿质元素等，有的还具有药用价值。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、红菇和牛肝菌等，少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌、马鞍菌等。食用菌的实验室培养不同于其天然生存条件，需要人工提供各种优越条件，而且在每个环节都要十分注意小心，因为在整个过程中食用菌很容易受微生菌污染致死。同时需要培养者自身知识方面的储备，从培养机制备、接种、观察分析以及食用菌料理采集等多方面，都需要精心准备相关知识，对食用菌的自然生存环境与实验室情况类同，保证食用菌的正常生长。 正文 实验一食用菌的实验室培养——平菇、香菇、金针菇的栽培 食用菌栽培技术实验安排 第4周：1.培养料的制备、装袋、灭菌、 第5周：接种； 第7周：2.翻堆、制备PDA斜面； 第8周：3.食用菌母钟的制作； 第9~12周：出菇管理及采收； 一、实验目的： 1掌握食用菌培养基的配置原理。 2通过平菇、香菇、金针菇的栽培实验，掌握食用菌代料栽培的一般方法和栽培管理技术。 二、实验内容 1. 代料栽培培养基的制备 2. 培养基的灭菌 3. 接种 三、实验器材
1．试剂：棉籽壳、麸皮、蔗糖、CaCO3。 2．仪器或其他用具：平菇菌种、香菇菌种、金针菇菌种、姬菇菌种、茶树菇菌种、台秤、盆子、聚丙烯塑料袋、颈圈、封口膜、橡皮筋、高压蒸气灭菌锅、pH试纸（pH 5.5—9.0）、记号笔、麻绳等。 四、培养料配方 棉籽壳3900g 麸皮1000 g 蔗糖50 g CaCO3 50 g 自来水5000 ml pH 7.4～7.6 五、实验方法 1.拌料按培养料配方准确称取所需棉籽壳和麸皮放入大盆中用手搅拌混合均匀，将所需的蔗糖和CaCO3溶于水中，然后泼洒在棉籽壳和麸皮上，边加水边搅拌，直至均匀。搅拌好后，焖30分钟，使培养料吸水均匀。 2.装袋边加边将培养料压实，装至3/4左右，袋口套上颈圈，用木棒在培养料中打一洞，盖上封口膜，用橡皮筋扎紧。 3.灭菌126 ℃高压蒸气灭菌90分钟。 4. 接种栽培袋冷却到25℃左右，在超净工作台上用镊子或接种枪夹取所需菌种（1个鸡蛋大小）放入培养料袋的洞中。 5. 培养接种后的栽培袋，放入23- 25℃培养室，堆放高度三至四层，空气湿度60%-65%，每周翻堆一次，使上下发菌一致，同时挑出污染的栽培袋丢弃，一般30-40天，菌丝即可长满菌袋。 6. 出菇管理 7. 采收 食用菌母种的制作——组织分离法 一、实验目的 学习和掌握食用菌的组织分离法； 二、实验原理 食用菌的母种一般是采用孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物。利用食用菌子实体内部组织进行分离，是获得母种最简便的方法。 三、实验器材 1. 食用菌：金针菇、平菇。 2. 培养基：PDA培养基斜面。 3. 仪器或其他用具：75%酒精棉球、接种针记号笔等。 四、实验方法 1. 选择种菇：选择肥壮菇体作种菇； 2. 种菇消毒：取1张菇片，用70%的酒精轻擦表面进行消毒； 3. 菇肉接种：将菇片纵向撕开，在每个裂面靠近菇柄与菌盖的交界处取一米粒大小的菇肉组织接于PDA试管斜面上； 4.培养：将试管斜面置于15～30℃下培养； 五、注意事项 1. 在整个操作过程中都要注意无菌操作，一切用具都要消毒。
食用菌液体菌种生产方法(发酵罐法)
食用菌液体菌种生产方法（发酵罐法） 传统菌种生产工艺，一般是由试管母种扩繁成二级种、三级种，生产周期长、污染率高、成本高、需大量人工、管理困难。液体菌种生产具有纯度高、活力强、繁殖快的特点，接种到培养料内有流动性好、萌发点多，发菌迅速等特种点。应用于生产与固体菌种相比有以下优点： 1．菌种生产周期短。固体种一般需25—40天，而液体种仅需3—7天。 2．接种后，萌发点多萌发点多、发菌快、出菇周期短。接种24小时菌丝布满料面，3—15天长满菌袋，一般品种10天左右可出菇。 3．接种方便、成本低。用液体菌种接种一般每袋成本是1—3分，每人每小时可接800袋以上，提高效益4—5倍。 4．适宜工厂化生产。可直接用于栽培料进行出菇，大批量生产菌袋。为食用菌集约化、标准化生产创造了条件。因此，适宜我国国情的液体菌种设备的出现，必将在食用菌生产领域引发一场新的革命。 液体菌种具有固体（颗粒）菌种无可比拟的优势，但是液体菌种生产设备是近几年刚发展起来并逐渐成熟的，因此很多人对此很陌生。在这里我们对此进行简单介绍 一、液体菌种设备基本原理 任何一种食用菌自身的生长必须满足其对温度、湿度、需氧量、养分等的需要，同时必须避免杂菌感染。在深层发酵技术上称之为选
择性发酵技术，如啤酒生产技术当属此例，而白酒生产则是生物菌群发酵技术。 液体菌种发酵设备（包括四大系统，温控系统由控制器、电热管等组成；供气系统由空气压缩机、输送管道、空气过滤器等组成；冷却系统由热交换器、进出水管道组成；搅拌系统由射流器、提升管等组成。 二、液体菌种生产的关键技术 1、溶氧量 液体菌种生产中最关键的是培养液中氧的溶解量，因为在菌丝生长过程中，必须不断的吸收溶解其中的氧气来维持自身的新陈代谢，氧气在液体（水）中的溶解量与压力、温度有关，同时与培养液的接触面积、渗透压有很大的关系。因此我们设计发酵设备时有效地解决了这些问题，如安装射流器使气泡细碎度增加等。 2、空气过滤 技术的关键就是保证进入的空气无菌度高，因此必须选择孔径小、材料先进的过滤膜。一般细菌直径在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu，所以选择过滤膜时应综合考虑以上因素。当然如果选的太小，成本将大幅度提高。另外环境对于空气影响很大,在空气压缩机房、制种车间必须保持环境清洁。 3、培养液 培养液是菌丝生长发育的营养源，要求营养全面均衡。不同的菌种对营养要求偏重不同。配制原料有糖、麸皮、磷酸二氢钾、硫酸镁、
组织培养法制备食用菌母种
组织培养法制备食用菌母种 一、实验目的 1、学会母种培养基的配制方法。 2、掌握组织分离的方法和技术。 3、掌握无菌操作技术。 二、实验内容 1、母种培养基（马铃薯综合培养基）的配制。 2、菌种分离和培养。 三、实验材料 材料：白玉菇、杏鲍菇、金针菇。 仪器：超净工作台、高压灭菌锅、电炉、天平、培养皿、解剖刀、漏斗、漏斗架、橡皮管、玻璃管、止水夹、牛角勺、棉花、纱布、酒精灯、镊子。 试剂：75%酒精、马铃薯、葡萄糖、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁、维生素B1等。四、实验步骤 1、母种培养基的配制 培养基配方： 马铃薯200g、葡萄糖20g、磷酸—二氢钾3g、硫酸镁1.5g、维生素B1 5mg~10mg、琼脂18～20g、水1000ml，Ph5.5～6。 培养基配制： （1）首先给马铃薯去皮、洗净、挖去芽眼、切成薄片，称取200g，放入铝锅中用1000ml 清水加热煮沸，维持20min左右，煮到软而不烂为止，用双层湿纱布过滤，然后取滤液并补足蒸发损失的水分。再加入琼脂继续加热，待琼脂熔化后，添加葡萄糖及其他成分，搅拌均匀后装入三角瓶中，塞上棉塞，棉塞上方用牛皮纸包好，用高压灭菌锅进行灭菌。用牛皮纸包好9个培养皿，一起进行灭菌。0.1MPa,121℃,30min. （2）在超净工作台上，将已灭菌的三角瓶中的培养基趁热倒入9个已灭菌的培养皿中，等待凝固之后就可以进行接种了。 2、菌种的分离与培养 （1）种菇的选择与消毒： 选择出菇早，菇形正，菇盖肥厚，具有该品种特征，无病虫害，无杂菌污染，子实体八九分成熟的作为种菇。种菇选定后，用75%酒精进行表面消毒。
（2）组织块的切取： 将平板培养基放进超净工作台内，用紫外灯（或化学药品）消毒0.5小时以上，关闭紫外灯20min后，再开始进入接种室内进行接种。用无菌刀在菇柄或菇盖中部纵切一刀，然后用手将菇体掰成两半，在菌柄和菌盖交界处用刀切取0.3—0.5cm3的小方块组织，将其移接到平板培养基上，移植3—4块组织块，要分布均匀。 注：金针菇的菌柄较细，菌盖较小，故可用这种方法分离组织块：左手抓住菌柄，右手持长柄镊子沿菇柄方向去掉菌盖，这时菌柄顶端露出弧形的生长点，取生长点的组织块。 （3）菌丝培养： 接种后置于25℃恒温箱中培养，2—3天后可见组织块周围产生白色绒毛状菌丝，此时每天都要检查杂菌污染情况。培养7—10天后，菌丝即可长满平板，菌丝长满平板即为一级种（母种）。
菌种的液体培养
兰州交通大学化学与生物工程学院综合能力训练Ⅰ——文献综述 题目:食用菌液体菌种的研究 作者：蒋成 学号：201207749 指导教师：谢放 完成日期：2014-7-16
食用菌液体菌种的研究 摘要： 本综述是对食用菌液体培养的历史以及发展进行介绍，对食用菌液体培养方法和条件进行阐述，以及影响它的因素及之中的检控参数，和液体培养的优点及其运用，和食用菌液体培养的展望的概述。 关键字： 液体菌种食用菌 1.引言： l.1食用菌液体培养技术概念的提出 食用菌的液体发酵技术起源于美国，据资料报道，1947年，美国的H．Humfeld 对蘑菇进行深层发酵并得到菌丝体，从此食用菌的发酵生产在世界范围内兴起。1958年，J．Snlecs第一个用发酵罐来培养羊肚菌(Mon6dia)，从此食用菌液体培养制种的成功报道在国内外相继出现。1975年日本杉恒武等用1％的有机酸和0．5％的酵母膏作为培养基得到大量的香菇菌丝体，国内从1960年上海植物生理研究所的陈聿美等对蘑菇的深层培养进行研究以来，已经有许多单位和个人对数十种食用菌进行了液体培养的研究[5]。 我国对食用菌液体菌种培养技术的研究始于1958年对蘑菇和侧耳液体培养的研究，并在1963年进行了羊肚菌的规模化、工业化商品生产。从此，食用菌产品的获得开始由简单的农业种植而转入工业发酵生产阶段。 食用菌是一种重要的生物资源，在我国的森林山区中生长的种类与数量较多。在世界上来说，我国的食用菌资源极其丰富，也是最早开发利用食用菌资源的国家之一[1]。现在，随着社会的进步和人类生活水平的提高，人们对食用菌的需求和认识有了较大幅度的提高。但是，传统的小作坊栽培方法及生产方式已远远不能适应食用菌产业日益发展的趋势，大规模的机械化生产，已成为不可抵挡的发展趋势。 当前食用菌生产过程中使用的菌种大多是固体菌种,常以玻璃瓶或聚丙烯塑料袋作容器进行菌丝的培养;菌种生产的基本步骤为:母种扩大原种生产栽培种生产;其生产模式为:试管—瓶子—小袋—大袋的手工作坊式。这种传统的食用菌菌种生产过程一般要经过2-3个月的时间才能进行栽培生产[2]。 然而与固体菌种相比食用菌液体培养技术已经取得了很大的进展和可喜的成果，该技术是现代生物工程技术之一，具有生产周期短、效率高、成本低、便于工厂化大规模生产等优点，具有广阔的应用前景和较大的发展潜力[3-4]。 1.2培养条件及方法 （1）母种培养将冰箱内保藏菌种接种于试管斜面,将培养好的液体菌种菌丝球接种于试管斜面上,在相同条件下(24~25度)培养,进行对比实验并观察记录。 （2）液体菌种培养将冰箱内保藏菌种接种于液体培养基中,将培养好的液体菌种菌丝球继续接种于新鲜的液体培养基中进行对比实验,24~25度 震荡培养,
如何计算食用菌培养料的碳氮比
如何计算食用菌培养料的碳氮比 碳氮比(C/N)是指食用菌培养料中碳源和氮源适当浓度的比值。一般在食用菌营养生长阶段碳氮比以20∶1为宜；子实体生长
发育期碳氮比以30～40∶1为佳。食用菌的种类及培养材料不同，对碳氮比的要求也不同。如蘑菇在菌丝生长阶段堆制原料时的碳氮比为33∶1，子实体分化和发育期的最适碳氮比为17∶1。若碳氮比值过大，食用菌不出菇，或虽能出菇，却往往在成熟前停止发育。因此，碳氮比对食用菌生长发育十分重要。仍以蘑菇堆料为例，配制碳氮比为33∶1的培养料1 000公斤(其中稻草400公斤、干牛粪600公斤)，需补充氮量即补充尿素或硫酸铵多少公斤? 速算公式：需补充氮量=(主材料总碳量÷碳氮比-主材料总氮量)÷补充物质含氮量 经查得(已知)：稻草含碳量45.58%、含氮量0.63%，干牛粪含碳量39.75%、含氮量1.27%，尿素含氮量46%，硫酸铵含氮量21%。 速算方法： (1)设需补充尿素x公斤，用速算公式得： x={〔(400×４５.５８%＋６００×３９.７５％〕÷３３〕－（４００×０.６３％＋６００×１.２７％）}÷46%≈5.7(公斤) (2)设需补充硫酸铵x公斤，用速算公式得： x={〔(400×４５.５８%＋６００×３９.７５％〕÷３３〕－（４００×０.６３％＋６００×１.２７％）}÷21%≈12.4(公斤) 经计算，需补充尿素5.7公斤或补充硫酸铵12.4公斤；也可混合补充尿素和硫酸铵各50%常用培养料碳氮比例表（干）成分比培养料碳（%）氮（%）碳：氮 杂木屑 49.18 0.10 491.8 栎木屑 50.4 1.10 45.8 稻草 42.3 0.72 58.7 麦秸 46.5 0.48 96.9 玉米粒 46.7 0.48 97.3 玉米芯 42.3 0.48 88.1 豆秸 49.8 2.44 20.4 野草 46.7 1.55 30.1 甘蔗渣 53.1 0.63 84.2 棉籽壳 56 2.03 27.6 麦麸 44.7 2.2 20.3 米糠 41.2 2.08 19.8 啤酒槽 47.7 6 8 豆饼 45.4 6.71 6.76 花生饼 49 6.32 7.76 菜籽饼 45.2 4.6 9.8 马粪 12.2 0.58 21.1 黄牛粪 38.6 1.78 21.7 奶牛粪 31.8 1.33 24 猪粪 25 2 12.6 鸡粪 30 3 10
食用菌母种、原种培养基简法灭菌创新技术
食用菌母种1级种培养基、 食用菌原种2级种培养基 简法生产与灭菌创新技术 湖北省宜都市湾市食用菌天麻繁育场的科技人员经过多年探索实践，研究成功食用菌母种1级种试管培养基、食用菌原种2级种培养基简法灭菌创新技术。其技术涵盖了食用菌菌种母种1级种试管培养基简法复制生产创新技术及简法灭菌创新技术和食用菌菌种原种2级种培养基简法复制生产创新技术及简法灭菌创新技术。现将其技术要点介绍如下： 1. 食用菌菌种母种1级种试管培养基简法生产与复制创新技术 该技术采用湖1北3省8宜72都市52湾市33食用58菌天麻繁育场技术总监胡文华发明的“广谱通用型食用菌菌种培养基生产技术”。这种广谱通用型食用菌菌种培养基以颗粒型谷物为原料，谷粒、麦粒、玉米粒均可，简称颗粒培养基（下同），又称天然无公害培养基。这种颗粒培养基制作方法特别简单，取谷粒、麦粒、玉米粒一种或多种，与胡文华发明的食用菌种包衣剂混合均匀后，就可以分装试管了。1支试管（18毫米×180毫米玻璃试管）装入颗粒培养基约10克，成本不足1角钱，棉花塞堵封试管口。一次可根据生产需要，制作分装试管500支～1000支。 2. 食用菌菌种原种2级种培养基简法生产与复制创新技术 该技术同样采用湖1北3省0宜85都市16湾市86食用16菌天
麻繁育场技术总监胡文华发明的“广谱通用型食用菌菌种培养基生产技术”。这种广谱通用型食用菌菌种培养基以颗粒型谷粒、麦粒、玉米粒为原料。取谷粒、麦粒、玉米粒一种或多种，与胡文华发明的食用菌种包衣剂混合均匀即可。盛装原种2级种培养基的容器为250毫升输液瓶即生理盐水瓶。1瓶装入颗粒培养基约100克，成本不足5角钱，棉花塞堵封瓶口。一次可根据生产需要，制作分装100瓶～500瓶。 3. 母种培养基和原种培养基简法灭菌创新技术 3.1 灭菌设备： 母种培养基和原种培养基简法灭菌创新技术选用的灭菌设备为“苏泊尔”压力锅，即家庭做饭用的压力锅，又称家用高压锅。 3.2 灭菌操作： 向“苏泊尔”压力锅内注水5厘米深，将制备好的食用菌母种、原种培养基分别直立于压力锅内，盖上锅盖，生火灭菌40分钟～50分钟即可。 小结：该技术突破了传统方法需要用牛皮纸包扎试管口或瓶口棉花塞，全封闭高压灭菌却仍不能保证100%不湿棉花塞的难题，达到了不用专用高压灭菌锅，不用高档灭菌设备，不包扎棉花塞全裸露灭菌却100%不湿棉花塞的理想效果。其突出的特点是灭菌设备为家用炊具，可一锅多用，且价廉易购，灭菌方法简单实用，灭菌效果好。彻底解决了食用菌母种和原种制作难、消毒灭菌更难的技术难题，为食用菌种简法生产开拓出新天地。
食用菌种植实施方案
丹麻镇锦州村食用菌种植实施方案 为发展农业生产，振兴农村经济，增加农民收入，根据青海省农牧厅“四五计划”要求，围绕丹麻镇农业发展规划，制定本实施方案。 一、指导思想坚持以科学发展观为指导，以建设现代农业、促进农民增收为目标，以市场 为导向，以食用菌示范基地为基础，以食用菌专业合作社建设为重点，科学规划，狠抓落实，突 出重点，以点带面，稳步、逐步整体推进，实现由传统农业向现代农业转变，走可持续发展的路 子。 二、任务目标按照青海省农牧厅“四五计划”项目安排，积极开展创业富民活动，充分发挥自身专业优势，结合累积技术和管理经验搞好示范基地，并作为锦州村食用菌种植技术现场观摩、培训和推广中心，带动锦州村民规模化种植食用菌，从而达到创业富民的目的。 三、工作重点 示范优质品种：主要是双孢菇、平菇等。 集成高产技术：本着节本增效、高产优质的原则，实现良种化，良种良法配套，综合防治病虫害，利用农作物秸杆栽培食用菌，拉长生物链条，开发高蛋白食品。 加强病虫害防控：优先采用科学育种、选用抗病品种、利用天敌、灯光诱杀等农业、生物和物理防治措施。化学防治坚持“预防为主，综合防治”的原则，在菇体生长期杜绝施用化学农药，无菇期适量使用低残农药，在突出生态、确保安全的前提下，掌握适时适期防治，把病虫危害降低到最小程度。 四、主要技术内容 （一）主推技术 该技术通过利用选育低温型优良食用菌品种进行反季节栽培，实现低温、高海拔地区成功栽培食用菌的目的，对于提高产量、增加农民收入、满足社会对食用菌日益增长的消费需求具有非常重要的意义，推广前景十分广阔。 1.品种选择及菌种生产技术。根据锦州村特殊气候条件，采用反季节栽培模式，推广应用优质 高产、适销对路及价值较高适宜反季节栽培的低温双孢菇、平菇和香菇，针对锦州村冷凉气候特点， 采用塑料大棚设施或空置平房，进行栽培。菌种生产按照食用菌菌种生产技术规程进行母种、原种、 栽培种生产。 2.培养料选用。栽培原料要求新鲜、无霉变，不含有毒有害物质，保持适宜的颗粒度和一定的吸水能力。培养料采用通风发酵处理和高压、常压灭菌，达到防霉速生增产的效果。 双孢菇具体配比如下（以100 平方米用料计算）：稻草3500斤，牛粪3000斤，过磷酸钙100 斤，石膏100斤，石灰60斤、尿素30千克、发酵剂5 千克、农药若干。
液体菌种的制作及使用方法
液体菌种的制作及使用方法 发布时间：2009-05-21 阅读: 1215次〖打印文章〗〖关闭窗口〗 液体菌种的制作及使用方法 随着食用菌生产的发展,食用菌制种方法在传统固体制作的基础上在不断的改进和提高,其中液体菌种的制作便是其中之一。 液体发酵技术是现代生物技术之一，起源于美国。它是指在生化反应器中，模仿自然界将食药用菌在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势,为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件,是食用菌产业化发展的必然方向,已被业内人士所看好。液体菌种是用液体培养基培养而成的菌种。近年来，国内外正积极研究液体菌种的培养与利用。与固体菌种相比，它具有菌种生产周期短、菌龄整齐一致、接种方便、接于固体菌料发酵快、适宜于工厂化生产等优点，因而受到了广大栽培者的欢迎。目前我国已能进行深层发酵的食用菌有：香菇、平菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳、猴头、
草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等。 一、液体菌种的培养方法 常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深 层培养法。若少量生产，可以用摇瓶培养法。深层培养需要一整套工业发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大，只适用于工厂化的大规模生产。而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适合一般菌种厂生产使用。本节主要介绍摇瓶培养的技术方法。 1、食用菌液体发酵的培养基 根据培养基中组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。天然培养基的组成均为天然有机物。合成培养基则是采用—些已知化学成分的营养物质作培养基。在生产上，还根据工艺将培养基分为孢子培养基、种子培养基及发酵培养基。但无论如何划分，每一种培养基的组成中都离不开碳、氮、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。 1.1、碳、氮比(C/N) 碳、氮比指碳源及氮源在培养基中的含量比。构成菌丝细胞的碳、氮比通常是：8~12:1。由于菌丝生长过程中，一般需50%的碳源作为能量供给菌丝呼吸，另50%的碳源组成菌体细胞。因此培养基中理想碳、氮比的理论值为16~24:1。在液体培养中以菌丝增殖为目的的培养，通常碳、氮比以20:1为宜。 虽然食用真菌的液体培养一般要求较高的碳与氮比，即C:N＝20:1左右生长较好，但许多菌种也能在较宽的碳、氮比范围内生长。不同的菌种所要求合适的碳、氮比，可通过实验求得。
常见食用菌液体菌种培养基配方大全
常见食用菌液体菌种培养基配方大全 大家对食用菌的培养基配方都非常熟悉，但是却没有将培养基配方统一归纳出来，在此跟大家一起分享常见的10种食用菌液体菌种培养基配方。 (1)平菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸30克，蛋白胨1.5克，磷酸二氢钾1.5克，硫酸镁0.75克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (2)金针菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (3)白灵菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (4)香菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (5)杏鲍菇培养基配方
马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (6)鸡腿菇培养基配方 马铃薯100克，红糖12克，葡萄糖12克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (7)黑木耳培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸40克，蛋白胨2.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (8)猴头菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸45克，蛋白胨2.5克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然; (9)双孢菇培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖10克，麦麸50克，蛋白胨2.0克，酵母膏1.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH 值自然; (10)灰树花培养基配方 马铃薯100克，红糖15克，葡萄糖15克，麦麸45克，蛋白胨3.0克，磷酸二氢钾2.0克，硫酸镁1.0克，维生素B11片，聚氧丙稀甘油0.3毫升，pH值自然;
食用菌种类大全
食用菌种类大全 目前我国的可食用菌种类多达三百多种，常见的食用菌也有很多，日常饮食中都会吃得到。食用菌的营养价值很高，可以补充人体需要的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。 食用菌种类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 食用菌品种功效 1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。 2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。 3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。
4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。 5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。 6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。 7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。 8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。 9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 食用菌营养价值与特点 蛋白质含量丰富;必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富;不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。 主要食用菌功能作用 食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;对降血糖作用;护肝作用等。
食用菌液体培养技术的发展与应用(一)
食用菌液体培养技术的发展与应用(一) 论文关键词食用菌液体培养；发展状况；优势；应用前景论文摘要食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。对食用菌液体培养技术的发展、食用菌液体菌种技术的优势以及液体培养技术在食品、医药等行业中的应用前景作了综述。 食用菌液体培养又称深层发酵或液体发酵。主要原理是在发酵罐或三角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体或代谢产物。目前，国外的食用菌深层发酵研究主要是获取风味物质（食品）和特殊代谢产物（医药、饲料），国内研究则集中在液体菌种的生产及提取代谢产物等1，2]。本文对食用菌液体培养技术的发展、液体培养技术生产食用菌菌种的优势及其在食品、生物医药等行业中的应用和发展前景等加以介绍。 1食用菌液体培养技术发展状况 1.1食用菌液体培养法的起源与发展 食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，1947年美国的汉姆非特（HumfeldH）首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。1948~1954年他们选出了适合液体培养的蘑菇菌株。1953年美国人布洛克博士（S.S.Block）用废柑汁深层培养出了野生蘑菇。1958年沙克斯（SzuecsJ）第1个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球。日本的杉森恒武等于1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得大量香菇菌丝体。从此，食用菌的培植开始从农业生产跨入了工业生产的领域。 1.2我国食用菌液体培养技术的发展 我国是在1958年开始研究蘑菇、侧耳深层发酵。到1963年，已经能进行羊肚菌的工业化商品生产。从此，食用菌产品的获得开始由简单的农业种植而转入工业发酵生产。20世纪60年代末期，我国已能大规模采用深层发酵法生产食用菌，主要研究单位有四川抗生素研究所、三明真菌研究所、中国医药科学院药物研究所、上海新型发酵厂等。研究主要集中在药用菌的生产，如灵芝、蜜环菌、银耳芽孢等菌类3]。20世纪70年代开始研究香菇、冬虫夏草、猴头、黑木耳等食用菌的液体发酵。20世纪90年代，由于发现食用菌多糖有抗癌活性，使得一些具有生理活性物质的菌类（如云芝、灰树花等）引起了更多的关注，针对这些菌类的深层发酵培养技术的研究也得到长足发展。 目前对食用菌液体发酵的报道很多，而在利用液体菌种直接用来生产食用菌子实体方面，国内只有少量的报道4]。如甘肃省科学院生物研究所的李玉珍等研究了侧耳液体菌种在不同培养料上的性状表现，重庆师专的朱健勇等进行了液体发酵菌种生产金针菇子实体的试验，得到了菌丝生活力强、接种面大、发菌速度快的一些结果。但是这些试验一般也都停留在实验室阶段，没能在生产上推广应用。究其主要原因，是因为液体深层发酵的设备投入大、风险高，一般个体生产户不愿投入；接种技术不过关，在接种过程中往往容易产生污染；菌种不易保存，发酵以后必须马上投入使用等，因而造成了液体菌种生产子实体技术一直未能推广应用。 2液体培养技术制备食用菌菌种的优势 2.1生产周期短 制备液体菌种一般只要5~7d，周期短，速度快。而培养1瓶固体栽培菌种需要30d左右，仅发菌时间就比固体菌种减少了1/2以上。此外，用液体菌种作为母种或原种来扩大培养原种或栽培种时，也要比采用固体菌种快得多。一般液体种要比固体种提前成熟10~20d。因为液体菌种有流动性，各个菌丝球和菌丝片断可以流散在不同的部位萌芽，发育点多，内外上下一起长，6~12h菌丝萌发，15~20d可长满栽培袋，大多数品种10多天就可出菇。
食用菌试题
一、名词解释（每题3分，共18分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为 （ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。
9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（试管），规格为（ 18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．香菇属于（低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（不覆土）不出菇的特点。 20．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法） 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
食用蘑菇的种类及介绍(图文)
食用蘑菇的种类及介绍（图文） 1、白黄侧耳 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用。 2、深凹杯伞 可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉 菌、玉米黑霉。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 5、紫褐羊肚菌 可食用，是一种味道很好的食用菌。 6、黑马鞍菌 有将其列为食用菌的记载。
7、皱柄白马鞍菌 又称皱马鞍菌。可食用，味道好。 8、大白口蘑 又称洛巴口蘑、大口蘑。 可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。 9、泡质盘菌 又称粪碗。可食用，但需慎重处理，不可多食。 10、松口蘑 又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。 11、蒙古口蘑 又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。 此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片蘑”等。 还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。
食用菌液体菌种的生产工艺研发与规模化栽培技术应用
项目中期检查报告 食用菌液体菌种的生产工艺研发与规模化栽培技术应用 2016江苏省苏北科技专项（BN2016057 ） 一、项目进展与成效。 1、项目的阶段目标完成情况 1.1项目合同任务及考核指标 时间考核指标 2016年7 月至2016年12月 引进扩繁新品种2-3个，安装调试液体菌种制备系统，设计开展新品种和新配方筛选试验研究，筛选出高效液体菌种培养基配方1个。 2017年1月至2017 年 6月 优化液体菌种生产工艺，集成关键栽培技术，开展食用菌规模化关键工序技术优化试验研究，缩短制种周期20天以上；产鲜菇3500吨，销售收入2000万元。 2017年7月 至2017年 12月 整理分析试验数据，发表论文1篇，进一步优化和提升关键技术。 2018年1月至2018年6 月 产鲜菇3500段，收入2000万元，提供就业岗位20个，撰写项目工作总结与技术总结，准备项目验收材料。 为了更好的实施本项目，本项目组从以下几个方面进行项目的组织实施工作： 组织形式：本项目的实施将组建专项工作组作为本项目的管理决策机构。由项目负责人担任组长，统筹协调管理项目建设，直接负责项目的总体建设进度安排和各部门、各环节的协调沟通及对外合作。研究经费采用专款专用，财务独立核算，确保项目顺利实施。 技术支持：技术支持单位按合同要求开展本项目的相关研究工作，承担单位负责项目的实施地点和相关事宜，落实技术服务单位按合同要求在承担单位开展技术示范，并指导承担单位的技术熟化与推
广工作。 承担单位通过筹建相关的合作社，根据生产需求，以“合作社+农户”的方式带动农户从事生产，回收产品统一销售。 技术服务单位定期组织专家赴项目地进行技术支撑；协助开展培训相关技术人员和农户。 对照项目合同，本年度工作主要围绕引进扩繁新品种，安装调试液体菌种制备系统，设计开展新品种和新配方筛选试验研究等内容，目前已经完成了基地建设。同时完成了10个菌株的引进和筛选，获得了主推品种1个，其生物学效率相对其他品种提高5.8%.完成了液体菌种的培养配方和培养条件、进行了出菇培养基的研究。获得了高产培养基配方各一个，菌丝满袋时间液体菌种节省约22d 时间。具体研究工作如下： 1.2.1菌种的引进 从江苏农科院引进①科杏3号，②自用菌株③Ple0025、④Ple0026、⑤Ple0028、⑥Pie0029、⑦Ple0032、⑧Pie0038、⑨Ple0040、⑩Ple0045共10试验品种 1.2.2 菌种的筛选 项目组对10菌株进行筛选，进行了如下试验： （1）菌丝活力实验：将10个供试菌株分别接入PDA斜面培养基，置于25℃恒温箱内培养。定时观察菌丝生长情况，并测算菌丝日均生长速度。结论：菌丝萌发时间最快的为菌株①②⑤⑦⑨⑩只需1d，菌株③菌丝萌发最慢需2 d；菌株①菌丝日均走速最快，菌株④走速最慢；菌丝走满斜面均在7～10 d之间；菌株①②⑤⑧⑩的菌丝长势粗壮、
食用菌栽培主要配方
食用菌栽培主要配方 木腐菌木耳配方： 1．木屑、麸皮、米糠培养基： 木屑80%、麸糠17%、豆粉2%、石膏0.5%、白灰0.5%。 2．木屑、玉米芯培养基： 木屑58%、玉米芯30%、麸皮10%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.5%。3．木屑、豆秸粉培养基： 木屑58%、豆秸粉30%、麸皮10%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.5%。4．木屑52%、废弃袋30%、麸皮15%、豆粉2%、石膏0.5%、白灰0.5%。5．豆秸63%、木屑20%、麸皮15%、石膏1%、白灰1%。 6．木屑74.5%、麸10%、稻糠10%、豆粉2%、玉米面2%、石膏1%、白灰0.5%。 草腐菌的配方： 适用于鸡腿菇、双孢菇、姬松茸、趟子蘑、离褶伞。 1、原种配方： ①玉米粒80%（煮至有20%破口）、木屑10%、米糠8%、糠1%、石膏1%。 ②麦粒（加水浸12-24小时）加1%石灰煮沸30分钟稍凉后装瓶。 ③玉米芯78%、米糠20%、糖1%、石膏1% 2、栽培料（发酵料配方） ①玉米秸30%、稻草40%、麸皮20%、尿素3%、磷肥2%、石膏5%。
②木耳废弃菌糠50%、玉米芯、玉米秸30%、马粪13%、尿素1.5%、磷肥1.5%、石灰4%。 ③蘑菇废料68%、玉米芯30%、石膏粉1%、石灰1%。 ④稻草40%、干牛粪50%、豆秸6%、尿素1%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙1%。 药用菌培养基配方： 1、原种培养基配方： ①木屑培养基：杂木屑78%、米糠20%、石膏粉1%、蔗糖1%、水分140%～160%。 ②麦粒：小麦或燕麦粒93%、木屑5%、碳酸钙或石膏粉2%。 2、栽培种： ①木屑74%、玉米面24%、石膏1%、蔗糖1%、含水60%～65%。 ②木屑78%、木屑或麸皮15%、玉米面5%、石膏1%、蔗糖1%。 ③木屑80%、麸皮16%、石膏3%、蔗糖1%。 ④段木：阔叶木段15-20cm长、填充料按③配制、底部装1层培养基、装入捆好木段、再填充培养料、灭菌常压20小时、高压8小时。3、液体培养（蜜环菌、榛蘑用） 枝段寸长、水泡后装袋、灌满营养液后灭菌（营养液：一百斤水中加入蔗糖3斤、石膏1斤、玉米面3斤）。
食用菌种类及特性
食用菌种类及特性 食用菌种类及特性 食用菌人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。 食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的 场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的
茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。 食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。 中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。 食用菌的营养价值知多少？ 目前食用菌的营养价值，已引起世界的高度重视。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一