现代食品包装技术介绍及安全性

现代食品包装技术介绍及安全性
现代食品包装技术介绍及安全性

摘要:本文主要介绍食品包装与食品与安全的发展趋势,食品包装的卫生安全是食品包装设计的重要内容,在食品卫生学的基础上,从产品包装的造型、色彩、材料、包装技术、结构等方面,分析食品包装的卫生安全,这些分折将有助于食品包装设计师的工作实践。

关键词:食品包装包装材料食品安全包装技术发展

1 食品包装技术及其发展

1.1食品包装技术

目前,人们普遍采用惰性的塑料材料包装食品。这些包装材料对包装内食品本身所夹带的或密封时残留的或包装后渗透进的氧气及食品在贮存过程中所产生的有毒有害气体或腐败异味物质却无能为力。因此,人类将这类包装称之为“消极包装”或“惰性包装”。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高,对与食品质量和食品卫生安全直接相关的包装技术就提出了新的更高的要求。为此,食品专家们便着手研究开发新型食品包装技术,这就是现在人们所称的“积极包装”或“活性包装”。积极包装或活性包装可以通过包装使食品与环境相互协调,创造一种适宜食品保藏的内部条件,从而确保食品原有的品质,提高包装食品的质量,延长食品的货架寿命。当前,国外一些食品研究机构及食品生产商和包装生产企业都在大力开发这种新型活性包装材料及包装技术。澳大利亚的一家公司已使用有机吸氧剂,如乙二醇、苯酚等,与包装用树脂单体共聚制成自身带有吸氧性的共聚物,其各主要指标都达到了食品卫生级要求,可将该共聚物直接加入树脂中挤成型或制成复合材料。美国、日本等已有多种商业化的食品活性包装材料问世,法国、意大利等已将智能化包装技术用于食品,并已进入市场。食品表面滋生微生物,是导致其腐败变质的重要原因之一。因此,抗微生物包装材料的开发也是包装技术开发的热点,这种包装材料可以缓释一种抗微生物滋生的成分,从而大大提高食品的品质及延长食品货架期。

1.1.1 活性包装

活性包装是食品包装的一个新概念,是随着消费者对食品品质的更高需要和食品市场的不断发展而开发出的新技术。活性包装是指采用去氧剂、抗菌剂、异味@ 腐味A 、消除剂、水分和二氧化碳控制剂等来延长食品的贺架期,提高其安全性和改善感官性的包装技术。活性包装分为三类方法:去除、排放或其他。去除主要是除去氧气、乙烯、水分和腐味等。将吸附剂、内置标签、封闭物和多聚物等和弹性的包装材料结合起来便构成了去除系统。氧气去除剂可以逐渐预防嗜氧微生物的生长、脂质氧化、退色、风味损失和营养素的损失等。去氧必须考虑产品、容器@ 包装袋内A 渗透和密封不严@ 在加工和包装过程中 A 等氧化残余。异味去除是除去象鱼腐败、油脂氧化或果蔬代谢等产生的异味。使用干燥剂有助于减少低水分产品@ 甜饼A 和高水分产品@ 如鱼、肉等A 的水分含量,从而控制其水分活度,延长其货架期。

1.1.2 气调包装(MAP)

近来,为满足消费者对新鲜食品和天然食品的需要,控制微生物增长的一些方法研制成功,其中一种成功的方法是气调包装。气调包装是指选用密封性能好的材料包装食品,并采用一定的方法来调节包装内的气体环境,以减缓氧化速度,抑制微生物的生长和阻止酶促反应等,从而延长产品的货架期。存在于食品中的微生物种类及数量受到如

下五个方面的影响:时间、温度、食品组成、原始微生物含量及食品周围的大气环境。在食品进行冻结以前,采用气调来控制微生物的增长是切实可行的方法。不过,气调包装不能控制所有的微生物的增长,而且其防菌效果还受到温度的影响。

在包装内实现气调的方法有:(1)根据食品(如水果、蔬菜)本身的呼吸代谢情况,结合CO2的产生率和耗氧率而进行调控以形成一种平衡浓度体系。如果能是到很好的控制,那么将减缓腐败,延长货架期。(2) 在包装封口前,排除空气,再注入一种混配好的气体。(3) 在包装材料中添加一种物质或在包装膜内侧附上一种物质以改变包装膜内的气体组成。

1.1.3 信息化包装

这是一种新型的现代智力化包装技术。在食品的包装中安装有防盗窃、防假伪、指示时间—温度和指示食品出现腐败等装置的电子指示器。这些智能化仪器-亦即消费者指示器1能告诉消费者欲购食品的真实情况。其中的时间—温度指示器(Time-Temperature,TTI)能对食品的贮存时间和贮存温度作出显示。但是,TTI 并不只是时间或温度“标签”,而是记录了食品在贮存和销售期间的温度变化的连续过程,进而预示食品的质量变化情况,因为温度往往和食品的质量直接相关。实际上,TTI是建立在化学、机械、酶学、微生物等基础上的质量监控系统。TTI作为质量监控器,可以指示包装食品的温度变化和因温度变化而引起的质量下降水平。TTI主要有两个方面应用:(1) 作为仓库管理和零售食品的循回检测工具,可以据此对临近到期的食品作出正确的处理是继续陈列还是销售处理掉,这有助于对保持所售食品的质量水平建立一个稳定状态。TTI的应用有助于建立一个真实消费系统。(2) 每个包装产品的TTI是一个动态的或活性的货架期标签而不是一个打开的日期标签TTI能够确保消费者所购食品是保存良好的并在货架期内的。TTI 作为“消费者指示器”是其最高目标。信息化包装在法国、意大利等国的超市中已有使用。[1]

1.2 食品包装技术的发展

根据客户需求的改变和工业的发展,我们可以预见新型食品包装技术的未来发展趋势。包装技术的发展不再像上个世纪70年代到90年代初那样,将会出现根本性的变革。包装技术发展的重点包括包装材料、包装工艺(和新型食品加工技术相关)、运输包装和电子信息组合装置。

1.2.1 包装材料

高阻隔性包装材料本世纪高阻隔性包装材料将会得到迅速发展,尤其以塑料为基材的阻隔性包装材料,包括柔性和刚性。新型高阻隔性包装材料开发的重点往往是通过材料改性提高现有阻隔性能,而不是发明新型树脂。

生物降解性塑料将进一步研究由植物纤维、农作物等天然材料制得高分子材料,这种材料具有生物降解性能,再通过涂层和适当处理,将具有良好的综合性能。目前这种类型的高分子材料在欧洲和美国都有产品出现。

玻璃包装材料经过多国长期的研究,玻璃包装将变得更加便宜、可循环利用、壁更薄、轻量化、具有非常好的强度特性。制作过程包括熔融各组分,挤压成薄膜或管状,或者向热塑性塑料一样,用机械或气压装置把经过多层共挤的玻璃材料做成容器。

专调包裳材料用具有气体选择渗透性的薄膜作成气调包装,来包装新鲜食品。目前气调包装还处于初期发展阶段。气调包装的工作原理是利用多孔型的薄膜对气体的选择性渗透性,来实现包装内气氛的调节。这种薄膜的侧链单独能够结晶,和主链不相关,

高聚物的熔

点随着侧链的长度变化而变化。一旦降到了熔融转变温度,侧链形成结晶结构,这样对气体具有了阻隔性能。在升到热转变温度时,侧链能够立即熔融而变成多孔结构,因而具有非常好的气体透过性。这个转变过程只是物理变化,不是化学变化,因而过程是可逆的,这种物

理变化过程可以补偿包装内食品的呼吸作用。温度的变化幅度在5℃~12℃之间,可以保持相同的二氧化碳/氧气的渗透率。

非木材纤维纸包装材料非木材纤维造纸技术将得到快速发展,主要因为:纸板、纸箱在包装中占有很大的比重,约40%左右。在发展中国家,木材资源匮乏,因此要利用其他资源来生产纸板或纸箱。全球每年约有百万吨的非木材纤维资源,人们认为它们是木材纤维的最佳替代物。目前非木材纤维造纸这项技术得到了一定的发展,用土豆淀粉和石灰石可生产可循环利用或具有生物降解功能的食品包装托盘,用于零售商店,价格低廉。

1.2.2包装工艺

包装工艺将更加完善,有些是在目前的基础上发展起来,这些往往和新型的食品加工技术有关。

活性包装目前在一些国家已经出现,本世纪将得到进一步的发展。举例来说:日本的“zEOMIC”,一种新型的具有抗菌功能的塑料,在里面加入具有抗菌功能的陶瓷材料,这样可把外界环境中的氧气转换为活性氧渗透到包装中,破坏食品中微生物的酶。目前这种工艺仅用于无菌包装系统中,具有自灭菌功能。将来这种塑料也可以用来杀死包装食物的细菌。

除氧包装把除氧剂和包装材料中的其他活性剂混合用于活性包装中,可以吸收包装内的怪味,保持食品的原有风味,防止食品被除氧气外的其他因素破坏。

食品辐照技术经过了大量潜心研究,证明食品辐照技术是一种安全的加工工艺,将会广泛的得到应用。通过辐照可以破坏食品中大部分有害菌、寄生虫等,而不会影响食品的品质。不需要通过罐装加工、做成千货或进行冷冻处理来保持食品中的维生素等营养成分。另外,辐照技术适用于一般的包装材料,非常有利于推广应用。

脉冲强光处理技术这种技术不会影响食品的品质。脉冲光是高强度白光的极短脉冲,能够杀死食品表面的微生物。该高强度的白光类似阳光,但仅以几分之一秒钟的速度反射出来,比阳光更强,能迅速杀死细菌。在脉冲强光下微生物致死作用明显,可进行彻底杀菌用。在操作时对不同的食品、不同的菌种,需控制不同的光照强度与时间。这种技术已经完善,不仅可以用于零售商店的一些食品的处理,还可以使用廉价的包装材料。

易于开启包装技术已经出现了一些技术,成本低,但不是很有效。接下来的几年,这种技术将会应用于每种类型的包装中去,顾客不会购买包装不方便打开的食品。激光开启技术得到进一步完善,它通过控制激光强度以及释放的能量,很方便的把硬纸盒打开,纸板部分和薄膜部分分开,薄膜密封层完好无损。

1.2.3 运输包装

受客户需求驱动,将来食品的运输包装将随着食品供应链的改变而改变,大部分食品包装的体积和尺寸将标准化。食品包装统一标准是这些因素决定:顾客需求的多样化、零售商及时传送的需要以及电子商务的特殊要求。同时,智能化购物渠道的发展,也要求每种类型的食品包装统一标准,无论何种公司、何种方式的自动订购系统。这个问题

实际上非常难于解决,因为关系到零售部门、电子销售中心的补给问题。解决的关键是混装配送,能够确保满载,提高包装系统的效率。为了进一步完善包装供应链体系,需要在生产商到零售商之间建立一个高效、完备的运输体系。首先,从成本、及时传输来考虑,尽可能缩小运输的距离。在各个国家存在一些限制条例,在欧洲及时传输(JTT.just —in—time)要求在24小时内完成,日本是12小时。包装产品的加工、销售以及包装流程各环节也存在多分散性问题。因此,提高运输包装的高效性的关键是包装标准化、包装强度提高以及混装的运输安全,联营配送运输方式变得越来越重要,降低了运输成本、确保及时传输。区域包装中心接收一个或几个厂家的大批量产品,送到配送中心,或直接到零售商。地区配送中心集中一个或几个生产制造商的产品,传送到零售商店。在欧洲为了提高运输的高效性,几家生产制造商将他们的产品集中到中转库存中心,然后送达地区配货中心,进而将多个商品同时送达零售商,这个体系可以适用于整个欧洲市场或仅仅某一国家、某一地区。

1.2.4、电子信息组合包装

电子信息组合包装是本世纪包装技术的一个亮点。

生命周期包装蔬菜、水果在其货架寿命周期里应保持新鲜,可以采用气调的氛围和具有选择渗透性的包装材料,还可以如同泥土和气候一样,提供包装内食品微量元素和湿气。运用基因工程,提供更好地保持食品中营养成分的相关知识。还有一些新技术,比如,在现有的时温效应指示器的基础上,有可能发展一个新型检测器,用于检测食品的质量。在食品货架寿命周期期间,能够即时“告知”顾客产品是否处于最佳状态。这种检测器可以检测食品的各个质量信息,包括湿度、化学组成、生理变化、呼吸作用等等。

“嗅觉”传感装置由32个点构成,这些点分别用不同的高聚物做成,每个点对应某种气体物质。当一些化学物质撞击这些点,将改变这些高聚物的电特性,用一个微芯片把这些信号收集起来,量化这些化学物质的状态,从而检测出包装内食品所处的状态。将来零售商和消费者都会拥有这种便携式装置,用作食品检测。我们可以利用纳米技术把这些传感器做成标签的形式,和其他传感器一起植入包装中,用于监测食品的物理特性,这些传感器可以放到前面提到的智能材料。

在线按需印刷包装技术包装小批量化、流程更加灵活多变。根据零售商的需求,可以在食品充填过程中进行按需印刷,或在塑料包装容器表面加入一些特定的颜料和添加剂,激光照射时可以改变颜色,即时装饰、快速反应市场需求,减少库存量;还可以印刷多国语言,不需要溶剂印刷,提高了再次利用的可能。

智能包装在包装上将会出现更多的信息,以便更好的告知消费者。在欧洲国家流通的商品往往需要用几种语言印刷同一项信息,包括生产制造商的语言和销售地区的语言,以方便各国消费者购买,这有可能降低了包装的外观装饰效果。可以采用光学数据存储技术把这些信息压缩到一个微芯片中,外包装大部分位置用于包装的图像设计和产品的标签。在销售点必须配备信息读取装置,将来有可能在家用电脑上或厨房配备的装置中也能读取这些信息,还能够检测产品是否处于最佳状态。存储的状态数据包括一些营养价值信息、使用说明、甚至产品宣传广告等,如有需要可用多国语言。到时候传单将过时,这样节省了纸张,避免了资源浪费。这项技术从我们现在使用的读码器和CD 数据存储装置出发来开展下一步研究。比如智能微波包装,食品经过微波炉加热之后不能达到预想的效果。原因是不同食品有不同的阻热传导性和加热性能,不同的包装又有不同的尺寸和形状,不同的制造商生产的微波炉具有不同的加热特性,因此微波加热过程也不同。如果在食品、包装、微波炉之间实现信息分享,将大大改进目前的不足。信

息分享最简单的做法是在包装上印刷信息条码;微波炉上装有条码扫描仪和微处理器(包含处理微波炉加热所需信息的逻辑软件),这个微处理器和扫描仪相连,在扫描时实现信息分享,然后条码器把信息传给微波处理器,就可对微波磁电管的功率与时间做出合理的选择,进而控制微波炉的运作。这项新技术需要开发新的软件,同时需要食品专家和微波专家共同研究哪些信息应当在条码中储存、微波处理器应用的处理程序、解码、编码系统等等。这项技术具有方便、准确、快捷的优点,能够保证食品的高品质,消费者能够很方便的获知加热烹调信息,尤其是需要多个烹调过程的场合。还有一个特点是可以方便外国顾客,即使不懂本国语言,也可以使用,微波处理器也可以用更加复杂的处理程序来控制功率、微波加热时间,以便提高了食品的品质。[2]

2 食品包装与安全

2.1 食品、食品包装与食品安全

2.1.1 食品

《中华人民共和国食品卫生法》( 以下简称《食品卫生法》) 第五十四条规定:“食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品但是不包括以治疗为目的的物品。”

2.1.2 食品包装

食品包装是指采用适当的包装材料容器和包装技术把食品包裹起来以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态食品包装包含两方面的含义一是包装材料二是包装技术。

2.1.3 食品安全

我国至今还没有以法律形式确定的食品包装的定义有研究人员认为食品安全是指食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态也指为确定此种状态所采取的各种管理方法和措施食品安全包含了比食品卫生更广的含义食品安全是一个强调从农田到餐桌的全过程预防和控制强调综合性预防和控制的观念世界卫生组织在1966年确保食品安全与质量加强国家食品安全控制体系指南中指出食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在是一个绝对概念[3] 还有研究人员从食品卫生法的规定理解食品安全是指食品应当无毒无害符合应当有的营养要求具有相应的色香味等感官性状并且符合相应的标准。

2.1.4 食品包装与食品安全的关系

从食品安全的定义来看食品安全涵盖了食品相关产品而食品包装被称作是特殊食品添加剂它是现代食品工业的最后一道工序在一定程度上又成为食品不可分割的重要组成部分显然食品包装与食品安全之间有着密不可分的关系。

食品安全除了食品自身安全外很大程度上还取决于食品包装的安全性即食品安全离不开食品包装安全。[3]

2.2 影响食品包装安全的主要因素

影响食品包装安全的因素是多方面的其中主要影响因素有食品包装材料(容器)生产的不规范造成的安全问题国家食品包装相关标准法规不健全国家相关机构监管不力食品包装设计不合理食品包装安全检测手段不完善等

2.2.1 食品包装材料(容器)的安全问题

包装材料是指用于制造包装容器和构成产品包装的材料总称(GB/T4122.1 1996) 它包括纸塑料金属玻璃陶瓷等原材料以及粘合剂涂覆材料等各种辅助材料包装材料的安全问题主要来自包装材料内部的有毒有害成分对包装食品的迁移和溶入这些有毒有害成分主要包括材料中的有毒元素如铅砷等合成树脂中的有害单体各种有毒添加剂及粘合剂涂料等辅助包装材料中的有毒成分引起包装材料(容器)不安全的主要原因是其生产不规范部分食品包装生产企业只注重包装材料的牢度强度外观和价格对包装材料自身的卫生安全性不够重视这就使包装材料的安全性存在很大隐患。

2.2.2 食品包装法规不健全管理不完善

国家食品包装标准法规不健全同时国家相关机构监管不力使得部分不法食品包装生产商有机可乘某些食品的产品包装上未标注生产日期产品的包装方式与包装标签根本不符合规定这势必引起食品包装的安全问题。

2.2.3食品包装设计不合理

某些食品包装未经过严格的科学设计以致包装失去保护食品的功能部分食品包装企业过分强调包装的视觉效果忽视了食品包装的保护功能以致在食品的贮藏和运输过程中包装无法阻挡微生物及大气中的有害物质等环境污染源对食品的侵蚀造成食品污染或变质达不到包装的预期效果部分食品还未到保质期就已变质或污染。

2.2.4 食品包装安全检测手段不完善

我国食品包装安全检测手段与检测设备均远远落后于发达国家通常检测需由专门的检测机构利用大型仪器设备进行且检测周期一般较长缺乏简单易行的检测手段与快速高效的检测设备使得大多数食品包装安全检测无法实现这也是造成食品包装安全问题的一个因素。[4]

3 结论

随着包装材料、包装工艺的改进、创新,食品包装技术得到了快速发展,将来会进一步发展、创新。食品包装目前和将来的发展情况,同样适用于其他消费品、工业包装领域以及运输包装等方面。食品包装未来的发展将能更好地满足消费者的需求,保证食品的高品质、安全、及时传送,适应社会发展的需要。

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响 摘要:21世纪是环保世纪,环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用,国家也加大对食品安全问题的监管,很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 (一) 在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润,而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容,同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此,食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说,在塑料软包装材料中,已经出现了能够加工更薄的薄膜,且加工难度不大的新型原

材料;在纸包装行业,为了适应包装减量、环保的要求,微型瓦楞纸的风潮已经兴起,并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞(楞高0.46mm)和(楞高0.30mm)。在包装容器方面,国外还开始了钢性塑料罐的研制,希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 (二) (三) 随着科学技术的不断进步,各种新型商品和新型包装设备不断出现,因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高,其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此,作为包装材料生产企业,必须紧跟新的发展趋势,不断的为客户提供适应性强,生产效率更高的材料。

(四)、包装材料智能化 随着物质生活的日渐丰富,人们对商品包装的要求已不仅仅是保护商品不受损坏, (五) 对企业而言,在性价比相同的情况下,什么样的产品能吸引消费者,什么样的产品能让消费者购买,这些问题使企业对同类产品的终端陈列提出了更高的要求,直接导致企业在产品销售包装上下功夫,以求通过包装来突出自己的产品与其他产品的差异,吸引消费者选购。于是,在食品等快速消费品行业中,形式,结构新颖的包装相继涌现。例如,美国最新上市的一种提神啤酒,,采用新型的铝质瓶包装,瓶身采用红白相间的图案,再配上可重复密封的瓶盖,代表了创新产品和创新包装的完

食品包装材料的安全性及其对策

文章篇号:1007-2764(2006)03-0193-068 食品包装材料的安全性及其对策 郭恒斌,曾庆祝,王雅卿 (大连水产学院食品工程系,辽宁大连 116023) 摘要:简述了当前食品包装材料的安全现状,初步分析食品包装材料的安全性问题产生的原因和对人类健康的危害,就加强我国食品包装材料工作、建立中国食品包装材料安全质量控制体系提出了具体建议。 关键词:食品包装材料;安全性;对策 Safety of the Food Packaging Materials and its Strategies Guo Heng-bin, Zeng Qing-zhu, Wang Y a-qing (Department of Food Engineering, Dalian Fisheries University, Dalian 116023, China) Abstract: The safety status and factors of food packaging materials was presented, and the reasons of producing unsafety problems of food packaging materials were investigated. Some suggestion on strengthening the management for food packaging materials and safety quality control system of China food packaging materials was also provided. Keywords: Food packaging materials, Safety, Strategies 俗话说“民以食为天”,食品作为日常消费的特殊商品,其营养卫生极其重要,但它又极易腐败变质,因此包装自然就成了保护食品的重要手段,它必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。 随着食品加工业的迅猛发展,所使用的包装也日益增加,食品包装与食品直接接触,其包装材料选择的恰当与否,直接关系到人们的身体健康。 1 食品包装材料的安全性 目前常用的包装材料主要有:纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等[1]。其中,纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生,随着食品包装材料的品种和数量的增加,在一定程度上给人们带来了不安全的因素,例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件,事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的,还有用有毒化工用袋盛装大米,面粉,用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯(PC)饮用水罐等问题[2],暴露了食品包装材料上的安全隐患,从而也就引起了人们对食品包装材料安全性的关注。 1.1 纸类包装材料的安全性问题 纸是一种古老而传统的包装材料,纸和纸包装容收稿日期:2006-03-02 器在现代包装工业体系中占有非常重要的地位。某些发达国家纸包装材料占包装材料总量的40%~50%, 我国占40%左右。从发展趋势看,纸包装的用量将会越来越大。纸包装材料之所以在包装领域独占鳌头,是因为其具有如加工性能好、印刷性能优良、便于复合加工、品种多样、成本低廉等一系列独特的优点[1]。 虽然纸包装材料具有优异的包装性能,但其安全性也引起了人们的重视。目前,纸包装材料的安全问题主要是: 1.1.1 荧光化学污染物 造纸的基本原料是天然纤维,经过一系列处理制成纸。为了提高纸的洁白度,改善感官指标,多数纸张都经过荧光增白剂处理。荧光增白剂是一种致癌活性很强的化学物质,它虽然能起到漂白纤维的作用,但对人和动物都有很大的毒害作用,所以食品包装纸应使用未经增白的纸张。日本厚生省经过动物实验证实了它的致癌性,已严禁在食品包装用纸中使用荧光增白剂。我国有关部门也提出过类似要求,但缺乏有效监督,使用增白过的纸张作为食品包装纸的现象仍屡见不鲜[3]。 1.1.2 油墨污染物 包装纸中的油墨污染也很严重。传统的用于柔版、凹版的印刷油墨含有着色剂(通常是颜料或某些染料)、凝色剂载色体(硝化纤维素、丙烯等树脂)、添加剂(如塑化剂等)和溶剂(酒精的碳氢化物和酯)[4]。可 193

食品包装技术论文

华东理工大学2013—2014学年第_2学期 《食品包装技术》课程论文 2014.5 班级食质112 学号10110903 姓名谢红 开课学院生工学院任课教师郑国生成绩__________

我国果蔬食品包装技术研究 一、我国果蔬食品包装技术的现状及发展趋势 1.1我国农产品包装技术落后,经济损失严重 长期以来,我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培,而忽视了产后保鲜贮藏。在许多发达国家,农产品的产后损失率只在1.7%~5.0%,而在我国,果蔬损失率达20%~30%,损失总价值近800亿元,粮食平均损失也有14.8%。新鲜水果、蔬菜,肉类、花卉是我国主要的出口产品,但包装很粗糙,保鲜技术落后,这些出口农产品基本上是没有经过初级的加工。这些国家进口我国的农产品后还需要重新包装,进入本国市场,其市场价远比进口时高。 1.2 “绿色贸易壁垒”限制我国农产品的出口 加入WT0,我国农产品出口面临一个全新的国际贸易环境,普遍看法是我国禽肉、蔬菜、水产等具有比较优势的农产品出口会有大幅度增加。然而,入市几年来,受技术壁垒的影响,我国农产品出口困难重重。世界各国尤其是发达国家,对进口农产品的品质提出了严格的卫生要求,而且对其包装也制定很高的标准,对其检验检疫更为严格。作为世贸组织的正式成员,我国农产品的出口遭遇国外农产品的冲击和发达国家的“绿色贸易壁垒”。要提高我国农产品在国际上的竞争力,增加出口量,当务之急是要使我国农产品符合国外的绿色食品的标准,尤其要发展先进的农产品保鲜包装技术,做到“一季生产,四季供应”,提升我国出口农产品的价格。[1] 二、果蔬食品包装技术 2.1 我国果蔬食品包装材料 常用的果蔬保鲜包装材料有:LEPE、PP、EVA、PVC 等透气性好的薄膜。这些薄膜虽然能起到包装的作用且能达到一定的保鲜效果,但已明显不能满足现代市场的保鲜要求。因此,大量的新型保鲜材料被研制出来。根据制造工艺可将其分为以下几种类型。 l)复合保鲜薄膜。复合保鲜薄膜制造的基本原理是在牛皮纸和塑料薄膜之间

食品包装设计的起源以及发展趋势

食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣,在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的,无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则,符合人体工学的结构,构成一种对产品安全,对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型,从而忘记包装的基本要求,安全可靠性和方便性,这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中,这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts(2011)指出从字面上讲,“包装”一词是并列结构,“包”即包裹,“装”即装饰,意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲,“包”是用一定的材料把东西裹起来,其根本目的是使东西不易受损,方便运输,这是实用科学的范畴,是属于物质的概念;“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang(2012)说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰,使包裹在外表看上去更漂亮,这是美学范畴,是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 (一)近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青(2009)分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会,社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期,在西万国家所经历的两次工业革命中,先后出现了蒸汽机、内燃机,以至电力的

广泛使用,使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样,就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红(2010)指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺,出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法,从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光,房丹(2010)指出随着各种容器的密封技术更为完善,16世纪中叶,欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代,香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口,到1856年发明了加软木垫的螺纹盖,1892年又发明了冲压密封的王冠盖,使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展,商品日益丰富多彩,为了诱导顾客,扩大销售,厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关,主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 (二)现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的,伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展,包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现

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现代科学技术对食品包装和食品安全的影响 Revised by Hanlin on 10 January 2021

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响摘要:21世纪是环保世纪,环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用,国家也加大对食品安全问题的监管,很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 关键词:现代科学技术食品包装与安全 一、食品包装材料的发展趋势 随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变,人们已经从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术,食品等快速消费品包装材料的发展趋势,目前已经呈现五大趋势。 (一)、包装材料减量化 在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润,而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容,同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此,食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说,在塑料软包装材料中,已经出现了能够加工更薄的薄膜,且加工难度不大的新型原材料;在纸包装行

业,为了适应包装减量、环保的要求,微型瓦楞纸的风潮已经兴起,并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞(楞高 0.46mm)和(楞高0.30mm)。在包装容器方面,国外还开始了钢性塑料罐的研制,希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 (二)、材料使用安全化 随着社会物质和精神文明的不断进步,人咧对自身的健康更加重视。因此,食品企业对自身产品的安全控制力度逐步加大,对包装材料的卫生和功能安全的要求越来越严格,对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如,目前很多企业要求包装材料生产商提供由权威部门出具的包装材料生物安全性和化学稳定性证明。在外国,有些企业甚至要求包装材料供应商提供材料对人体敏感性的测试等项目。 (三)、设备高效化 随着科学技术的不断进步,各种新型商品和新型包装设备不断出现,因此快速消费亲品企业的生产集中度和自动化程度得到不断提高,其包装设备正在向大型化、快速化、自动化方向发展。因此,作为包装材料生产企业,必须紧跟新的发展趋势,不断的为客户提供适应性强,生产效率更高的材料。

食品包装相关国家标准

序号标准号名称 1 GB/T 330 2 - 2009 日用陶瓷器包装、标志、运输、贮存规则 2 GB/T 3532 - 2009 日用瓷器 3 GB/T 4456 - 2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜 4 GB 4544 - 1996 啤酒瓶 5 GB/T 4768 - 2008 防霉包装 6 GB 4803-94 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 7 GB 4804-84 搪瓷食具容器卫生标准 8 GB 4805-84 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 9 GB 4806.1-94 食品用橡胶制品卫生标准 10 GB 4806.2-94 橡胶奶嘴卫生标准 11 GB 4808 食品用高压锅密封圈卫生标准 12 GB/T 4879 - 1999 防锈包装 13 GB 5369 - 2008 船用饮水舱涂料通用技术条件 14 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 15 GB/T 5738-1995 瓶装酒、饮料塑料周转箱 16 GB 7105-86 食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准 17 GB 7189-1994 食品用石蜡 18 GB 8058-2008 陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和检测方法 19 GB/T 8946-1998 塑料编织袋 20 GB/T 8947-1998 复合塑料编织袋 21 GB 9106-2001 包装容器铝易开盖两片罐 22 GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料卫生标准

23 GB 9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 24 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准 25 GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准 26 GB 9684-1988 不锈钢食具容器卫生标准 27 GB 9685-2008 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 28 GB 9686-1988 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 29 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 30 GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 31 GB 9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 32 GB 9690-2009 食品容器,包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准 33 GB 9691-1988 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 34 GB 9692-1988 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 35 GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 36 GB/T 10002.1-2006 给水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管材 37 GB/T 10002.2-2006 给水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管件 38 GB/T10003-2008 普通用途双向拉伸聚丙烯薄膜 39 GB/T10004-2008 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 40 GB/T 10440-2008 圆柱形复合罐 41 GB 10442-1989 夹链自封袋 42 GB 10457-2009 聚乙烯自粘保鲜膜 43 GB/T 10811-2002 釉下(中)彩日用瓷器 44 GB/T 10812-2002 玲珑日用瓷器 45 GB/T 10813.4-1989 食用青瓷包装容器

食品包装材料安全性分析_刘浩

食品包装是现代食品工业的最后一道工序,它起着 保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。 食品包装材料安全性分析* 刘 浩1,赵笑虹2 (1秦皇岛市产品质量监督检验所,秦皇岛 066000;2华北煤炭医学院秦皇岛分院,秦皇岛 066000) 摘要:分类介绍了塑料、纸类、金属、玻璃、陶瓷等常见食品包装材料,论述了其中存在的安全问题。包装 材料的安全性与食品安全有密切的关系,食品包装必须保证被包装食品的卫生安全,才能成为放心食品。食品包装材料及主要材质的安全性分析旨在帮助人们关注食品安全,增加食品包装企业的质量意识,提高消费者的鉴别能力。 关键词:食品包装;食品安全;放心食品*项目资助: 河北省科技厅科技支撑计划项目“食品中化学污染的检测与评价”(07276943)。 作者简介:刘浩(1977~ ),男,河北省秦皇岛市人,学士,工程师,多年从事食品险验分析工作。 中国食物与营养Food and Nutrition in China No.05,2009 2009年第5期 出编制澳大利亚GAP的需求,并以指南形式出现。该指南有助于评估新鲜农产品田间生产中微生物对食品安全危害的风险。指南中的新鲜农产品包括水果、蔬菜、药草和坚果等;而生产则覆盖了种植、收获、包装、储藏及农产品的分销。 对于每类主要食品安全危害(生物的、化学的、物理的)都要对其潜在的危害和污染源进行识别。虽然有多种潜在的化学及物理危害存在,但微生物污染仍将是主要的生物危害。新鲜果蔬污染是通过果蔬与受污染表面或物质接触而受到直接或间接的污染。 5对我国蔬菜微生物污染防控的建议 食品安全是一个“从田野到餐桌”的系统工程,涉 及很多部门,我国目前所进行的食品质量控制是板块型的,农业部门管原料,工业部门管生产,卫生部门搞检测,这需要统一和协调的管理体制,强化管理体系的系统建设,做到职责分工明确,行动统一协调有力。尽快组建食品质量卫生安全认证机构,积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上,需要进一步完善法律体系的建设,加强法律的可操作性,使食品安全工作有强力的法律支持。逐步完善蔬菜的分拣、加工、包装、储藏、保鲜、检测等相关设施建设,加快蔬菜物流体系建设。 此外,我国微生物的检测项目应与国外接轨, 设定量微生物、指示微生物和致病微生物及产物3大类[6]。(1)定量指标包括菌落总数、霉菌和酵母计数等,用来衡量可能造成食用者危害的微生物总量,建议蔬菜以菌落总数为定量标准。(2)指示微生物用来指示蔬菜被特定污染源,如人和温血动物粪便的污染程度,包括大肠菌群、粪大肠菌群(耐热大肠菌群)、大肠杆菌、肠杆菌科及粪链球菌等。(3)致病性微生物指标应建立在蔬菜本身的性质和可能污染微生物的类群的基础上,经过大量的实验研究和预测微生物学研究进行确定致病微生物的种类。◇参考文献 [1]王明,赖以刚,陈善隆.目前的食品安全问题和措施.海峡 预防医学杂志,2005,11(1):62-63. [2]Beuchat LR. Pathogenic microorganisms associated fresh produce. J. Food Prot, 1996,59: 204.[3]陈月英.我国居民蔬菜消费需求现状及前景.中国食物与 营养,2005,7:38-39. [4]齐正,李保国,王欣,等.果蔬清洗杀菌技术研究新进展. 中国消毒学杂志,2006 23(5):452-454. [5]陈欣,常志州,袁生,等.常见蔬菜受粪肥病源菌污染情况 的研究.中国蔬菜,2007,2:25-27. [6]赵丹宇.食品卫生微生物学指标设定上的国内外差异.中 国食品卫生杂志,2003,15(6):548-551.

食品包装基本技术及其设备概述

第三部分食品包装基本技术及其设备 概述 一、食品包装技术 食品包装技术:为实现食品包装目的和要求,以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 (二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术:形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括:食品充填与袋装技术和方法 液体灌装技术和方法 裹包技术 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法 食品包装的专门技术:真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装 二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类 按自动化程度:半自动包装机,全自动包装机 按包装任务:包装印刷机,包装材料及制品加工机,产品包装机 按功能:充填机,罐装机,裹包机,封口机,贴标机,清洗机 按适用范围:专用型、多用型、通用型 三、食品包装机械选配的一般原则 满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适应性,保证包装质量和包装生产效率的要求 技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械通用性,能适应多种食品的包装需要。 符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要求的条件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。 长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型,多规格产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作,提高效率,节省劳力及减少占地面积。 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 四、食品包装生产线 定义:完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结传送装置连续起来,形成包装生产线。 发展方向:引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统,可采用全程在线检测系统,集中统一控制管理,向更高自动化方向发展,确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。 食品包装生产线考虑的问题 1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各包装机械生产能力相 匹配,生产线流畅,能连续、协调运转,并能达到要求的生产率。 2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短,尽量利 用空间,避免物料的重复往返,使生产线的占地面积小,生产效率高,维修保养方便。

食品包装学复习材料(新)讲解

食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品,方便贮运、促进销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下,1m2面积24h内所透过的气体量(在标准状况下)。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差,一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料,分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求,以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的范围内,保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内,封入能与氧起化学作用的脱氧剂,从而除去包装内氧气,使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件,以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 (新版无)11.微波食品: 指为适应微波加热(调理)的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器,并定量充填灌装食品,然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋,通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料,通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌,并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装,主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用,即包装材料具有适合的气体可选择透过性,以适应内装产品的呼吸作用,避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术,用一定理想气体组分充入包装,在一定温度下改善包装内环境的气氛,并在一定时间内保持相对稳定,从而抑制产品的变质过程,延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程,主要包括食品计量和充入。

现代科学技术对食品包装和食品安全的影响

编号:AQ-Lw-05162 ( 安全论文) 单位:_____________________ 审批:_____________________ 日期:_____________________ WORD文档/ A4打印/ 可编辑 现代科学技术对食品包装和食 品安全的影响 Influence of modern science and technology on food packaging and food safety

现代科学技术对食品包装和食品安 全的影响 备注:加强安全教育培训,是确保企业生产安全的重要举措,也是培育安全生产文化之路。安全事故的发生,除了员工安全意识淡薄是其根源外,还有一个重要的原因是员工的自觉安全行为规范缺失、自我防范能力不强。 摘要:21世纪是环保世纪,环保问题日趋重要。现代科学技术在我国的食品包装与食品安全中发挥着越来越重要的作用,国家也加大对食品安全问题的监管,很多企业正在寻求利用现代科学技术提高产品的安全。 关键词:现代科学技术食品包装与安全 一、食品包装材料的发展趋势 随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变,人们已经从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术,食品等快速消费品包装材料的发展趋势,目前已经呈现五大趋势。 (一)、包装材料减量化

在日趋激烈的市场竞争中企业往往会通过控制成本来保证利润,而削减包装费用通常也是企业降低成本的一个主要内容,同时也是出于减少垃圾、加强环境保护的需要。因此,食品等快速消费品包装材料的薄型化、轻量化已成为一种趋势。比如说,在塑料软包装材料中,已经出现了能够加工更薄的薄膜,且加工难度不大的新型原材料;在纸包装行业,为了适应包装减量、环保的要求,微型瓦楞纸的风潮已经兴起,并开始向更细微的方向探索。在有的国家已经开始应用N楞(楞高0.46mm)和(楞高0.30mm)。在包装容器方面,国外还开始了钢性塑料罐的研制,希望以质量小、易成型、价格低的优势取代金属器。目前可蒸煮罐饮料聚酯罐和牛奶聚丙烯罐已见成效。 (二)、材料使用安全化 随着社会物质和精神文明的不断进步,人咧对自身的健康更加重视。因此,食品企业对自身产品的安全控制力度逐步加大,对包装材料的卫生和功能安全的要求越来越严格,对包装材料的防护范围也逐步扩大。例如,目前很多企业要求包装材料生产商提供由权

食品包装材料的安全性及其对策

《食品包装》课程论文 食品包装材料的安全性 王慧霞 学院食品科学与工程学院 专业食品安全 班级081班 学号2083608111 指导教师朱建萍 完成时间2011 年 6 月

食品包装材料的安全性 摘要:随着食品加工业的迅猛发展,食品所使用的包装也日益增加,食品包装与食品直接接触,其包装材料选择的恰当与否,直接关系到人们的身体健康。本文就食品包装材料,食品包装材料分类,食品包装材料的安全性以及对食品包装材料的建议进行分析。让我们大家在生活中自己开始观察食品的包装材料问题,了解不同类型食品包装材料的安全性。 关键词:食品包装材料,分类,安全性,对食品包装材料的建议 首先我们要了解下包装的定义:为在流通过程中保护产品,方便储运,促进销售,按一定技术方法而采用的容器,材料和辅助物品的总称;也指为了达到上述目的而采用容器,材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。现在食品质量安全已经成为了大家十分关注的问题,食品包装虽然只是给食品提供保护食品,方便储运,促进消费,提高商品价值的功能,但是在食品质量安全问题中,食品包装材料起着举足轻重的作用。 1 食品包装材料的安全性 目前常用的包装材料主要有:纸、塑料、金属、复合材料、玻璃、陶瓷、木材、麻袋、布袋、竹等[1]。其中,纸、塑料、金属、玻璃已成为包装工业中四大支柱材料。包装材料的安全与卫生直接影响到食品的安全与卫生,随着食品包装材料的品种和数量的增加,在一定程度上给人们带来了不安全的因素,例如1997年江西省发生食用猪油中毒造成几百人死亡的严重事件,事故原因是用剧毒化工用容器盛装猪油造成的,还有用有毒化工用袋盛装大米,面粉,用废弃垃圾塑料等有机物生产聚碳酸酯(PC)饮用水罐等问题[2],暴露了食品包装材料上的安全隐患,从而也就引起了人们对食品包装材料安全性的关注。 1.1 纸类包装材料的安全性问题

第三章、食品包装技术与方法要点

第三章、食品包装技术与方法 3.1.1环境因素对食品品质的影响 一、光对食品品质的影响 (一光照对食品的变质作用 主要表现在四个方面: ①促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败; ②使食品中的色素发生化学变化而变色:使植物性食品中的绿、黄、红色及肉 类食品中的红色发暗或变成褐色; ③引起光敏感性维生素如VB和VC的破坏,并与其他物质发生不良的化学变化; ④引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 由表中可知,VB 2 的光分解程度随pH的升高而增加。 当VB 2与VC共存时,VC可抑制VB 2 的光分解,而VC则因与VB 2 共存而容易分

解。 如牛奶经日光暴晒后VC显著减少,就是因牛奶中VB 2 促使VC的光分解。 2、光线对氨基酸及蛋白质的影响 色氨酸溶液经日光暴晒后着色变褐,经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。 色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、VB 2 、荧光黄素等共存,经日光暴晒可引起光分解。二氧化碳、氮环境、硫尿、VC 可阻止此反应。 蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。 酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射,其中的色氨酸分解而使其营养价值下降; 卵蛋白经紫外光照射,其黏度虽无变化,但表面张力减小,这是与热变性不同的一种蛋白质变化。 (二光照对食品的渗透规律 在光照下,食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能,从而激发食品内部发生变质的化学反应。 食品对光能吸收愈多,转移传递愈深,食品变质越快、愈严重。

光波波长、食品的组分。 (三包装避光机理和方法 要减少或避免光线对食品品质的影响,主要的防护方法是: 通过包装将光线遮挡、吸收或反射,减少或避免光线直接照射食品; 同时防止某些有利于光催化反应因素,如水分和氧气透过包装材料,从而起到间接的防护效果。 二、氧对食品品质的影响 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用: 1.使食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使是在低温条件下也能进行;油脂氧化产生的过氧化物,不但使食品失去食用价值,而且会发生异臭,产生有毒物质; 2.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值; 3.使食品的氧化褐变反应加剧,使色素氧化褪色或变成褐色; 4.对于食品微生物,大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长,造成食品的腐败变质。 5.新鲜果蔬在贮运、流通过程中需要吸收一定数量的氧而放出二氧化碳和水,并消耗部分营养。 三、湿度对食品品质的影响 水分对食品品质的影响: 1.水能促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反应和色素氧化;

第八章 食品包装专用技术方法及其设备

第一节防潮包装技术 第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装脱氧剂包装技术 第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术 第八章食品包装专用技术方法及其设备防潮包装的定义: 就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封,隔绝外界湿度对产品的影响,同时使包装内的相对湿度满足产品的要求,在保质期内控制在设定的湿度范围内,保护内装食品的质量。 第一节防潮包装技术 1、包装内湿度变化的原因 其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加;其二是由环境温湿度的变化所引起的。2、温湿度变化的关系 在相对湿度确定的条件下,高温时大气中绝对含水量高,温度降低则相对湿度会升高,当温度降到露点温度或以下时,大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。 一、包装食品的湿度变化的原因(一)包装内湿度变化的原因 3、温湿度变化与防潮包装的相关性 如果在较高温度下将食品封入包装内,其相对湿度是被包装产品所允许的;当温度降低到一定程度时,包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。 所以,食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。若产品在较高温湿度下进行防潮包装,可能会加速食品的变质。 (二)保证食品质量的临界水分 大多数食品都具有吸湿性,在水分含量未达到饱和之前,其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围,在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前,产品的含水量能保持其性能和质量,超过这个湿度范围,则会由于水分的影响而引起品质变化。 各种食品的饱和吸湿量(20℃、90%RH )和临界水分值 食品吸湿量/%临界水分值/% 椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉 蔗糖干菜果脯4330306035604572 852070 5.003.502.254.004.00---3.002.25 ---------

食品包装安全性分析

食品包装安全性分析 摘要:近年来,由于受对外贸易中技术壁垒的限制,我国出口食品因包装质量问题频遭国外封杀,造成严重的经济损失,食品包装材料的安全性问题面临严峻挑战。我国是食品包装材料生产和使用大国,国家对食品包装材料的生产和使用都有严格的规定;然而,在我国使用有毒有害物质的违规行为非常严重。本文分析了我国食品包装材料的安全现状,以及所面临的主要问题,并探讨了我国食品包装材料的解决对策。 关键词:食品包装、现状与问题、对策 一、食品包装的定义 食品包装是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主要工程之一。它保护食品,使食品在离开工厂到消费者手中的流通过程中,防止生物的、化学的、物理的外来因素的损害,它也可以有保持食品本身稳定质量的功能,它方便食品的食用,又是首先表现食品外观,吸引消费的形象,具有物质成本以外的价值。因此,食品包装制程也是食品制造系统工程的不可分的部分。但食品包装制程的通用性又使它有相对独立的自我体系【1】。 二、安全现状与存在的问题 2.1食品包装材料自身缺陷带来的危害 目前人们普遍使用的食品包装材料主要分为塑料类、金属类、和纸(壳)类等。 塑料是使用最广泛的食品包装材料。塑料属于高分子聚合物,在聚合合成工艺中会有一些单体残留和一些低分子量物质溶出【2】。为了改善塑料的加工性能和使用性能,在其生产过程中需要加入一些添加剂(如稳定剂、润滑剂、着色剂、抗静电剂、可塑剂等加工助剂)。上述物质在一定条件下,会从聚合物材料向接触的食品中迁移而污染食品。 金属包装材料化学稳定性差,特别是包装酸性内容物时,金属离子极易析出而影响食品风味,一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料,内壁涂层中的化学污染物会向内容物迁移污染食品,外壁含苯的涂料和油墨也会渗透而污染内容

食品包装技术现状及发展趋势

科技写作与文献检索 课程论文 (中文题目) 食品包装技术现状及发展趋势 (英文题目) Food Packaging Technology Status and Development Trend 学生姓名田深健 学号201011211427 课程号12181202 所在学院食品科技学院 所在班级食品1104 任课教师 提交时间年月日

目录 摘要 (2) ABSTRACT (2) 1 食品包装技术的发展现状 (3) 1.1 绿色包装技术 (3) 1.2 无菌包装技术 (3) 1.3 防潮包装技术 (4) 1.4 气调包装技术 (4) 1.5 纳米包装技术 (4) 1.6 巴氏灭菌包装技术 (5) 1.7 细菌侦测技术 (5) 1.8 可食性包装技术 (6) 2 食品包装技术的发展趋势 (6) 2.1 绿色包装材料将占主导地位 (6) 2.2 食品包装将向积极性包装的方向发展 (6) 2.3 纳米技术在食品包装中将被广泛应用 (7) 2.4 食品包装趋于标准化 (7) 2.5 包装外观将更重视“人”的因素 (8) 3 结语 (8) 参考文献 (8)

摘要 食品包装与人们生活密切相关,生活中有包装的食品随处可见,食品包装在对食品提供保护,防止食品受外界微生物或其它物质的污染,防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用近年来,我国的食品行业发展迅速,随着时代进步和消费水平的日益提高,对食品包装的要求也越来越高,食品包装技术是关系到作为商品的食品生产中重要组成部分,好的包装不仅能够保护产品原形,而且能够保护好食品的经济价值和使用价值。目前世界各国投入巨大,已经逐渐形成一个高科技、高智能的产业领域。而本文主要概括了各种食品包装技术的发展现状,并提出了食品包装的发展新动向。 关键词:食品包装;食品包装技术;现状;趋势 ABSTRACT Food packaging and is closely related to people's lives the life of packaged food everywhere, food packaging for food protection, to prevent food contamination by outside microorganisms or other substances to prevent or reduce food oxidation and other reactions plays an irreplaceable role inin recent years, China's food industry has developed rapidly, with the progress of the times and the increasing level of consumption, higher and higher demands on food packaging, food packaging technology is an important part of the relationship to food production as a commodity, a goodpackaging not only protects the product prototype, and to protect the economic value of good food and value in use. Countries around the world invested heavily, and has gradually formed a high-tech, high intelligence industries. In this paper summarizes the development status of the various food packaging technology, and proposed the development of new trends in food packaging. KEYWORDS: food packaging; food packaging technology; the status quo; trend

包装材料对食品安全的影响分析.

我国的塑料包装材料,特别是软性的食品、药品用复合包装材料,在最近的二十年中得到了飞速的发展,不仅生产厂家多,产品品种多,质量也达到了一定的水平。但是,在包装工业飞速发展的过程中,我们把主要精力放在了规模、产量、物理机械性能、耐高低温要求、抗介质侵蚀这些方面,而对包装材料本身的卫生安全性能却还不够重视。所以,不少复合包装材料的生产厂家,对原辅材料的采购、使用,到生产条件的完善,直到产成品的检测,都存在着一些不卫生、不安全的隐患;许多食品药品生产厂家,在采用包装材料时对内容物和人体的卫生安全影响方面考虑不周,只注重牢度、强度、外观和价格,最多关心一下有无异味。总体上讲,过去大家很少关注包装材料对食品药品卫生安全以及包装材料对地球环境的潜在影响。因此,我国包装材料的卫生安全质量与世界先进水平相比,还有较大的差距。自前两、三年开始,国家对食品本身的卫生安全问题进行了监督检查,实施放心食品工程,实行了QS认证和市场准入制度。今年六月开始,又对食品包装材料本身的卫生安全问题进行监管和检测,媒体曝光了一些食品包装袋中的苯类超标事件,引起了全社会的高度关注。这是我国政府实行以人为本、保护消费者安全健康的重要举措,是社会进步的表现。但是,目前职能部门的检测和媒体曝光的内容,只限于大多数人都闻得到、嗅得出的苯类溶剂超标这一表面现象,对更潜在的、一般人无法觉察到的重金属(铅、镉、汞、铬)、致癌物(芳香胺、卤化联苯、稠环化合物、醛等)对人体健康的危害却还未涉及到。随着人们素质的提高和自我安全保护意识的加强,今后,我国食品药品包装材料的卫生安全要求,肯定不会停留在现阶段的水平,一定会逐步提高到跟美国或欧州一样的标准,不仅对人体的健康安全无害,同时也对地球环境安全无害。国家已经成立了食品安全委员会,各省、市、自治区也相继成立了食品安全委员会,不少地方都是由省、市、自治区的主要领导担任该委员会的负责人,表明政府对这个问题的高度重视。目前,我国正提倡放心食品工程,主张从田地到餐桌,实行全程监控、把关和检测。包装材料是最后一关,如果它卫生安全了,我们放入嘴里的食品才能卫生安全,否则,再好的食品也会被污染,变为危害人体健康的杀手。一、包装材料对食品安全的影响 没有好的包装,就没有好的食品,没有放心的包装,就没有放心的食品,包装材料成为最后一道关。那么,食品药品包装材料对被包装的内容物为什么

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