酒店管理专业及分支介绍

酒店管理介绍

1．定义

好的专业选择能决定好的就业前景，在金融危机波及以及影响下，专家也预测了有很大发展空间的热门专业，酒店管理专业位列其中。近年来，行业发展以及行业需求量的大幅增长，强有力的证明了这个专业的实用性。酒店管理这个专业对于国内众学子而言是既熟悉又陌生，熟悉是因为酒店管理的曝光率很高,陌生是因为国内对于这个专业的认知度至今尚处于初级阶段，尽管国内高等学府这几年都有设置该门专业，但是始终保持在以理论学习为主。虽然近来酒店管理专业成为学生留学的热门选择之一。但是很多国内学生以及家长对于这个专业的认识还是存在很多误区。对于酒店管理专业尚需要重新认识。要知道酒店管理并非服侍者，酒店管理的就业方向不是在酒店里从事服务生的工作。其实酒店管理并不意味着只是站在桌子旁等候服务人群，而是教导学生如何操作世界各地任何和一家酒店。一名受过充足训练的毕业生，可以选择在酒店各部门工作,例如人力资源、培训、行销、市场公关等。并且一名合格并且高素质的酒店人员，通常都可以获得较高的薪金。

目前全国星级酒店人才缺口超过10 万，酒店管理岗位满足率不到40%%。在北京的五星级酒店中，80%%是外国品牌的饭店集团管理，上海五星级酒店75%%由外国品牌的饭店集团管理。中国现在国际化进程加快，国外饭店集团都在进行急速扩张，例如，洲际酒店集团到2008 年在中国区的酒店数量已达到125 家，法国雅高酒店集团在中国区也要新增35 家“宜必思”酒店和13 家五星级“索菲特”酒店。目前我国酒店业中高层管理者外语水平普遍较低，拥有海外教育背景的国际型管理人才更属凤毛麟角。因此，既熟悉国内风土人情，又拥有海外教育背景的国际型管理人才炙手可热。

随着全球经济的复苏与快速发展，旅游与酒店行业在全球的发展速度与就业率将远远超出传统型行业。全球很多著名大学均开设旅游与酒店管理专业，在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。旅游与酒店行业薪金与社会福利远远高于其它传统行业，并随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升。2008 的北京奥运会、2010 年上海世博会都大力促进中国旅游与酒店行业的蓬勃发展。中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增长的源动力，政府与社会投资不断增加，将会是中国最具活力的行业。目前中国的酒店管理行业的重要发展趋势之一是从经验型顾问向知识型顾问发展,这就迫切需要有大批具有国际性酒店管理知识的人才。

2．主要涉及领域

从所学内容的方向上看，主要包含的科目有

食品营运：食品科学、食物选配、酒类研究、厨艺

住宿营运：房务、渡假区、财务控管、订房销售/零售、市场营销、酒店建筑规划、邮轮营运

国际旅游：郊游/远足管理、航空事务、旅游业与社会责任、生态旅游、旅游业与环境保护、相关法律观光管理：观光行为、古迹遗产观光、文化艺术观光、工

业展示观光、市区观光、零售观光、自然观光

娱乐管理：节日盛会、主题乐园管理、剧院/剧场/电影院管理、音乐院/音乐会/音乐节管理、会议/展览管理

3．美国专业设置情况

1）Hotel 与Hospitality Management 区别

在美国的申请方面，酒店管理专业有的设在商科下，也有的设在独立的酒店管理的学院下。名称上有的标注Hotel Management，有的标注Hospitality Management。两个名称的专业有一定的差别，前者顾名思义，就是酒店方面的管理，而后者的概念会比较广泛，会有很多不同的研究方向，比如旅游管理、公园管理、休闲管理、航空、赌场等方面的管理，都能算在hospitality management 的名称下。

2）Hotel 与Hospitality Management 下设细分方向

A. 会展管理

主要在专业会议公司、会议中心、展览公司、展览中心、展览馆、广告公司、布展搭建装饰公司、展览礼仪公司、翻译公司、商务部、外贸局、贸促会、商会、各行业协会、各行业大型参展企业就业。需要会展策划、展会宣传、会展组织、会展举办、现场管理、展后服务。

1．会议公司、会议中心、展览公司、展览中心、展览馆

对于大多数会议公司、会议中心、展览公司、展览中心、展览馆来说，由于所从事的是会展产业链中的会议或展览组织和举办环节，其最终要完成的主要目标是完成会议室或展位的租赁。这就既懂得营销、又要懂得会议和展览行业、更要懂会议或展览项目本身的行业现状，以此来把握目标客户的投资心态。所以，专业的会议公司、会议中心、展览公司、展览中心、展览馆

存在一定的会展营销、组织、现场管理和展后服务人才需求市场。

2．商务部、外贸局、贸促会、商会、各行业协会

对于政府部门和贸促会、商会、行业协会来说，由于职能机构的属性决定，政府部门和贸促会、商会、行业协会具有一定的展会审批职能，要想达到科学审批目的，首先要有统筹和分析展览项目的能力，其次，还要懂得区域会展的战略规划。比如展览项目的审批者要懂得展览资源的配置和调控，要有统筹和制定宏观策略的能力、懂得并了解会展行业。这些客观条件就为会展

毕业生的就业提供了市场。由于政府机构在人才引进方面，实行的是公务员考核制度，所以政府对所学专业和学历层次有着极高的要求，其应聘者学历层次大多在本科以上。

3．各行业大型参展企业

对于各行业参展企业来说，会展人才的需求主要在一些规模大、有品牌基础的大型企业。由于企业每年都会参加不同类型的展览会，通过展览会的形式达到品牌包装和推广的目的。所以对相关展会的功能，展示效果，包括对参展经费的预算和对展会的预期，都需要进行科学预算和评估都有极高的要求；其次，还要了解不同区域，不同城市、不同行业的展会特点，并根据特

点为不同企业参展制定展览计划和展台设计方案。面对这些，大型企业就必须要

有既懂展览行业又懂企业的会展专业人才，来分辨不同类型的展览，不断地分析总结展览发展趋势，为企业参展做出决策判断，并进行展览对接。

4．广告公司、布展搭建装饰公司、展览礼仪公司、翻译公司,至于广告与装饰公司、翻译公司、速录公司、礼仪公司和旅行社等辅助机构，也存在小部分会展就业空间，有少量的会展人才市场需求。

5．旅行社、饭店

可到旅行社去专门负责组织会展旅游，或到饭店去负责会议接待或举办展览的营销、策划、服务与管理等工作。

B. 旅游管理与休闲管理

旅游与休闲管理专业毕业生可从事旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作；或旅游与休闲行业的自主创业。具体如下：

1. 旅行社

旅行社各职能部门分为：业务部、计调部、接待部、导游部、外联部、财务部等。业务部：负责旅行社产品的营销策划，招徕组团，地接等旅行社业务以及会议、中小型展览的组织

营销业务；主要有经理、助理、文秘、组团、地接等职位。

计调部：具体操作旅行社业务，包括设计旅游线路及报价等。

接待部：接待来咨询的客人及来访的其他人员。

导游部：安排导游带团，导游人员需有导游证。

外联部：旅行社在外地的代言人，经常到其他城市宣传该旅行社等。

财务部：负责旅行社所有资金运作，工作人员需有一定的财会知识。

2. 旅游咨询公司

主要业务包括出境旅游咨询、国内旅游咨询、旅游中介、商务考察咨询、移民及留学咨询、代订全国各地酒店、代订旅游（商务）用车、会议会展、旅游顾问、导游培训服务等。

3. 旅游电子商务企业

旅游业被认为是对因特网敏感度最强的产业之一，与金融、软件和网上书店一起被称为最适合在网上经营的四大行业，由此可见，旅游电子商务企业发展前景看好。旅游电子商务企业主要业务范围包括提供旅游信息，预订酒店、机票、旅行线路及商旅实用信息查询检索等，比如，携程旅行网和艺龙旅行网是国内外知名的旅游电子商务企业。

4. 旅游规划策划机构

毕业生可从事旅游规划与策划，旅游规划策划机构主要包括旅游业发展规划、旅游景区规划、旅策划等业务。至2007 年，我国共有甲级资质的旅游规划单位9 家，乙级资质旅游规划单位154 家，丙级资质的旅游规划单位62 家，涵盖全国各省市、自治区、直辖市，除此之外，还有若干未有资质的规划策划机构。5. 旅游营销策划企业

近年新兴的旅游营销策划企业，是从原旅行社的业务部的营销策划工作延展扩大成为独立的的旅游市场的营销策划企业，是旅游产业发展过程中企业从新分工产生的旅游新行业。业务包括旅游景区、大型旅游演出、大型旅游活动、旅游线

路以及旅游目的地的市场营销策划；也从事会展的组织营销业务。他们是旅游需求市场与旅游供给市场之间的桥梁与弄潮儿，为旅游者提供旅游消费产品及其组合（实体与信息），为旅游产品及旅游目的地提供消费者群体（实体与信息）；近年一些旅游大型产品在市场中的火爆与旅游营销策划企业的操作不无关系，如大型实景歌舞《印象?刘三姐》就是一例。作为新兴的旅游营销策划企业，业务量巨大而企业人员精干；要求员工有较高学历、了解旅游企业发展现状、了解旅游消费趋向，有较高的交际与即时应对市场变化的能力，有良好的团队精神与诚信品格。旅游营销策划企业大都设有电子商务业务。

6. 旅游景区

毕业生可从事旅游景区的经营和管理。国家旅游局《2005 中国旅游景区发展报告》显示，截至2005 年1 月，我国已有各类旅游景区2 万家左右，其中，A 级旅游景区1401 家，国家重点风景名胜区177 个，国家自然保护区154 个，国家森林公园565 个，国家地质公园105 个，工农业旅游示范点306 个，列入《世界遗产名录》的自然文化遗产31 个，旅游景区已经形成我国旅游业的半壁江山，这些景区遍布全国各地，任何一类旅游景区都是一条就业出路，如此众多的旅游景区为旅游与休闲管理专业就业创造了良好机会。

7. 旅游、休闲俱乐部

毕业生可从事诸如高尔夫俱乐部、健身俱乐部、攀岩俱乐部、沙滩浴场、沙漠滑沙俱乐部等行业的经营和管理，除此之外还有酒吧、KTV 等娱乐场所的经营和管理。

8. 旅游度假村

旅游度假村是集娱乐、住宿、餐饮、歌舞厅、会议厅、大型停车场于一体的旅游场所，环境优美，设施齐全，是度假休闲旅游的好去处，越来越受到游客的青睐。旅游与休闲管理专业毕业生可从事旅游度假村的经营和管理。

9. 走向乡村，参与开发乡村旅游与休闲产业

城市化的发展、新农村经济建设的加速促进了乡村旅游与休闲产业的发展，特别是大城市周边发展更为快速。《旅游学刊》主编刘德谦教授等专家预言乡村旅游将很快占有中国旅游产业的“半壁江山”。但是广大乡村的旅游人才极度缺乏，乡村旅游与休闲产业对旅游本科毕业学生来说是施展才华的广阔天地。参与乡村旅游开发，经营乡村旅游饭店，进行乡村旅游营销策

划，组织乡村旅游商品生产经营，或从事乡村旅游中职教育、旅游技培训工作等，根据“因地制宜原则”选择方向；可以是创业，如：筹办乡村旅游营销策划企业，筹集资金与当地农民联合经营乡村旅游与休闲企业，租赁乡村旅游资源形式开办中小型的乡村旅游企业；也可以是就业，任聘于乡村旅游与休闲企业。

C. 饭店管理

1. 饭店、酒店、宾馆

饭店、酒店、宾馆各职能部门分为：

营销部：基本任务是市场调研、市场细分、市场选择、市场定位，组合产品策略、价格策略、营销渠道策略和促销策略进行营销。

前厅部：业务包括预订、入住接待、问讯服务、礼宾服务、总机服务、商务中心服务、宾客投诉处理、金钥匙服务、客账管理、宾客离店服务、信息管理等。

客房部：分客房服务中心、楼层清洁组、洗衣房、布件房、公共区域卫生部。

餐饮部：主要岗位有餐饮部经理、餐厅经理、餐厅领班、餐厅服务员。

康乐部：为宾客提供运动类、娱乐类、美容保健类康乐服务。

商场部：向宾客提供商品和相应服务。

人力资源部：负责员工招聘、饭店服务质量管理、员工考评、员工激励、员工违纪处分、员工投诉处理、员工档案管理、饭店人事统计、员工劳动合同管理、员工工资和福利管理、员工培训等。

工程部：负责水、电、气、空调、通讯、视像、音响等能源和设备的管理、运行和维修，需有一定的工科技能，尤其电工和空调制冷工需经特殊培训合格持证上岗。

保卫部：包括内保组、警卫组、办公室、消防组，其中消防人员需经特殊培训合格持证上岗。

采购部：分计划组、食品采购组、物品采购组和仓库。

财务部：负责资金管理、资产管理、成本费用管理、营业收入和利润管理、饭店财务分析，需有一定的财会知识。

3. 度假村

度假村是集娱乐、住宿、餐饮、歌舞厅、会议厅、大型停车场于一体的旅游场所，环境优

美，设施齐全，是度假休闲旅游的好去处，越来越受到游客的青睐。

4. 豪华邮轮

豪华邮轮拥有客房、餐厅、会议室和休闲娱乐等设施，为客人提供旅游、会议等服务。