第五章 食品营养与食品加工基础第四节 营养强化与保健食品

第五章  食品营养与食品加工基础第四节  营养强化与保健食品
第五章  食品营养与食品加工基础第四节  营养强化与保健食品

第五章食品营养与食品加工基础第四节营养强化与保健食品

我国常见的营养缺乏病问题

?微量营养素缺乏

?在妇女、儿童及老年人群中:如钙、铁、锌、碘、维生素A和维生素B2等营养素的缺乏

问题仍相当普遍地存在

?微量营养素缺乏又称为“潜在饥饿”,意思就是虽然没有饥饿感,但在微量营养素方面

身体是处于缺乏的“饥饿”状态。

?目前,全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态。约占世界人口的1/3。

?估计中国患有微量营养素缺乏的人口比率与世界平均水平相近。

?铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。

?我国居民贫血患病率平均为15.2 %

?2 岁以内婴幼儿、60 岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2 %、21.5 %和

20.6% 。

?3~12 岁儿童维生素A 缺乏率为9.3% ,其中城市为3.0% ,农村为11.2% ;

?维生素A 边缘缺乏率为45.1% ,其中城市为29.0% ,农村为49.6% 。

?全国城乡钙摄入量仅为 391mg ,相当于推荐摄入量的 41% 。

营养强化食品

? (一)、食品强化的概念

?食品强化是将营养素加到食品中以预防人群营养缺乏病的一种食品深加工措施。所

加入的营养素称作强化剂,被强化的食品称作载体,经食品强化深加工的食品称作强化食品。

?(二)、食品强化的总目标是预防人群营养缺乏病

?意义:

?1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。比如在谷类食品中添加赖氨酸;

?2、补充食品加工中损失的营养素,比如在精白米、面中添加B族维生素,在果汁、果酱、

水果罐头中添加维生素C;

?3、简化膳食处理,方便摄食,如婴儿辅食;

?4、使特定食品满足特定人群的营养需要,比如按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高

温、高寒地区人员和各种病人的特定要求添加营养素

?5、预防营养不良,如缺碘地区食盐加碘等

?(三)、基本要求:P219

食品强化载体与强化剂的选择

载体:

?主食品:米、面、面包、面条等;

?乳制品与儿童食品

?罐装食品:饮料、罐头等

?调味品:酱油、食盐等

强化剂:

?必需氨基酸类:赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸

?维生素类:维生素A、D、B2、C和叶酸

?矿物质与微量元素类:钙、铁、锌、硒

?天然食品及其制品:大豆粉、鱼粉、骨粉、酵母、谷胚、大豆蛋白制品、刺梨、猕猴桃我国目前进行的食品强化

?在谷类食品中添加赖氨酸;

?在精白米、面中添加B族维生素,

?在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素C;

?按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高温、高寒地区人员和各种病人的特定要求添加营养素。

保健食品概述

助理公共营养师培训课程

保健食品的概念

?一般食品对人体有两种功能

?营养功能愉悦功能

?预防医学理论认为

?人体健康和疾病状态之间存在第三态(诱发疾病态 (elicitillnes state)。

?第三态积累到一定程度时机体产生疾病。

?现代社会居民受到社会、环境、饮食等多方面因素的影响,多数人不可能处于完全健康

的状态。

?保健食品作用于人体的第三态预防或减缓疾病的发生和发展,促使机体逐渐向健康状态

转化,达到提高健康水平的目的。

健康食品(health foot)

?功能食品(functional food)

?世界各国对保健食品的定义、称谓或划分范围基本含义一致

?“医学上或营养学上具有特殊要求的特定功能的食品”。

?除了具备一般食品的营养功能和感观功能 (色、香、味、形)外,还具有一般食品所没

有的或不强调的调节人体生理活动的功能。

?卫生部1996年3月15日发布《保健食品管理办法》提出保健食品的明确概念。

?1997年5月1日颁布、实施《中华人民共和国保健 (功能)食品通用标准》进一步规范了保健(功能)食品的定义。

?规定

?保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适于特定人群食

用,不以治疗疾病为目的。

认识保健食品

?属性方面

?保健食品必须无毒、无害,符合应有的食品要求的食品,在日常膳食中可望达到的消费

量就能显示效果。

?成分和加工方面

?含有某种成分的天然食品或者添加某些成分的食物,或者是通过食品工艺技术去除了其

中某种成分的食品。

?功能方面

?明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的保健功能。针对需要调节某方面功能的特

定人群而研制生产的,可能只适用于某些特定人群,如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群,不可能对所有人都有同样作用。

?使用目的

?不以治疗为目的,不能取代药物的治疗作用;保健食品的特定功能不能取代人体正常的

膳食摄入和对各类必需营养素的需求。

保健食品分类

?根据消费对象分类

?日常功能性食品

?根据各种不同的健康消费群的生理特点和营养需求设计,旨在促进生长发育、维持活力和精力,强调其成分能够提高身体的防御功能和调节生理节律。分婴儿日常功

能性食品、学生日常功能性食品和老年人日常功能性食品等。

?特种功能性食品

?着眼于某些特殊消费者的身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥功能性食品、调节免疫的功能性食品和美容功能性食品等。

根据保健品科技含量分类

(研发三个阶段)

?第一代产品(强化食品)(第一阶段)

?强化食品

?根据各类人群的营养需要有针对性地将营养素添加到食品中去。

?大多数根据古典医学资料或传统的食用经验研制和生产,例如传统医学组方各类营养素和其他有效成分的功能,某个地区或某些人群的饮食习惯等来推断整个产品的

功能。

?没有现代科学实验验证保健功能,安全性方面也仅仅依据“长期食用”或“较多人食用”末发现毒副作用的实践经验,有待深入系统的实验研究。

第二代产品(初级产品) (第二阶段)

?保健功能和安全性方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证,证明具有某项生

理调节功能的食品,而且长期食用有较高的安全性。

?美、日等某些发达国家主要依据科学研究资料强调保健食品的真实性和科学性。

?我国目前为数很多的保健食品属于这一代产品。

第三代产品(高级产品)(第三阶段)

?不仅经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能和安全性,而且通过深入研究发

现食品中具有该项保健功能的生物活性因子 (或有效成分)以及该成分的结构及含量、理化性质、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等,测定方法及其在动物和人体内的代谢特点等因素。

科学研究是保健食品发展的基础

?需要大量的研究提供保健食品基本要素安全、有效的科学依据。

?按照生物医学研究基本过程评价安全性或功能分三类:

?体外细胞或组织实验、动物或人体实验

?体外实验、动物实验或少数志愿者参加的人体实验只能认为是初步的结论。

?人群流行病学调查或人群干预研究

?可能得到比较可信的结论。

?采用严格的科学实验资料充分论证其保健与疾病预防功能,是保健食品得以正发展的决定性因素之一。

?目前发达国家大多谨慎说明食品有益健康。

?某种保健食品即使已有几十年的历史,并已被公众认为是有益于身体健康的,但是如果不能提出科学上的依据并取得国家有关部门的认可,同样不能在标签或使用说明书上列出有益健康的宣传。

?严格的审批制度有利于提高消费者对食品与健康关系的正确理解,有利于保健食品稳步发展。

食品、药品、保健品区别

?普通食品

?一般人服用从中摄取各类营养素并满足色、香、味、形等感官需求;

?药物

?病人服用达到治疗疾病的目的,允许存在一定程度的毒副作用。

?保健品

?不是介于食品和药品之间的中间产品或者加药产品,不以治疗为目的,不能取代药物对

病人的治疗作用,无需医生的处方,不限制剂量,可按机体的正常需要自由摄取。

?通过调节人体内环境的平衡和生理节律,增强机体的防御功能,促使机体由第三态向健

康状态恢复,达到预防疾病和促进康复等目的。

?达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平,在正常摄入范围内不带来任何毒副作用的工

业化食品。

保健食品配方设计原则

?安全性原则

?按国家标准“食品安全性毒理学评价程序”(GBl5193.1-94)进行严格的安全性评价,确

保产品的安全性。

?功效性原则

?明确产品的主要功效,不能含糊其词或过分夸大。

?对象性原则

?针对明确的食用对象设计2种配方

?日常功能性食品

?如老年人日常功能性食品应符合足够的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物元素和低能量、低钠盐、低脂肪、·低胆固醇的“四高四低”的要求。

?特种功能性食品

依据性原则

?配方有明确的依据,包括政策、法规方面的依据和理论、技术方面的依据。

?《食品卫生法》、《保健食品管理办法》、《保健功能食品通用标准》,《保健食品评

审技术规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方法》、《保健食品通用卫生要求》和《保健食品的标识规定》等技术文件,功能性(保健)食品的开发必须符合相关政策与法规的各项要求。

注意事项

?有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。

?国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。

?功能性食品的原料如中药用量应控制在临床用量的1/2以下。

?在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。

?注意产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分。

?配方设计要和生产工艺相结合。

国外保健食品的发展

?人口老龄化促进了功能性食品的发展

?饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全。

?疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费

?疾病模式的变化促使人们重新认识饮食与现代疾病的关系,寻找人们饮食习惯的弊病,

从而引发了饮食革命,刺激了功能性食品的消费,促进了功能性食品的发展。

?科学的进步推动了功能性食品的发展

?科学的发展使人们懂得利用功效成分去开发功能性食品。

?回归大自然加速了功能性食品的发展

?富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低糖、低能量的回归大自然的食品越来越受到人们

的欢迎,推动功能性食品发展。

中国古代传统医学的食品保健观

?药食同源 https://www.360docs.net/doc/724746070.html,/

?药补不如食补

?三分治,七分养

?初级形态的保健食品

?春秋战国《山海经》-禳木之实,食之使人多力;枥木之实,食之不忘;牲之善走,服

之不夭。(抗疲劳、增加记忆、提高耐力)

?保健食品源于我国食疗、植物药保健。

?借鉴发达国家保健食品研究成果,应用现代科学实验手段研究和阐明有关食疗成分的功

能及作用机制,提高我国保健食品研究和生产水平,发展特色的保健食品。

药食同源

?中药与食物的产生方法相同,中药的产生与食物一样来源于我们祖先千万年的生活实践,是与大自然、与疾病长期斗争的经验结晶。原始人最初的生产方式———尝试和寻找食物,往往在饥不择食的情况下,在吃的过程中,难免会误食一些有毒或有剧烈生理效应的动、植物,以致产生明显的药理作用,甚至死亡,经过无数次反复试验,对动、植物产生了第二认识,即产生了原始的中药,因而吃是积累中药知识和经验的重要途径。我国古代的许多典籍中都有关于“神农尝百草”的传说,正好证明,中药是吃出来的医药,药乎?食乎?

同出于口。

?所谓中药与食物的来源相同,中药与食物一样来源于自然中的动、植物,而且很多中药与食物,很难截然分开,可以说身兼两职,如粮食类中的药物,如谷芽、麦芽、淮小麦、浮小麦等,蔬菜类如荠菜、萝卜、芥菜、山药、百合、藕、败酱草、冬瓜、南瓜、赤小豆、黑大豆、刀豆、扁豆等。果品类如山楂、乌梅、龙眼、桔类、柚类、莲子、杏仁、无花果等,调味品类如山萘、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果等,动物类中就更多,包括蛇类、家畜类、水产类、野兽类等。药食同源,使中药具有浓厚的生活气息,也使中药强化了它的实用性和经验性,人类生活中包含了中药,中药就在人类生活中产生。

我国中医药保健食品的优势

?1.我国有着良好的文化及理论基础,其它国际难以超越。保健食品起源于中国,古代“药食同源”的理论实际上就是保健食品的源头

?2.以中药为原料,符合回归自然,返璞归真的世界消费潮流

?3.保健食品在我国已存在十几年,相对于处在研究摸索阶段的欧美国家来说比较成熟,管理也积累了一些经验

我国中医药保健食品的优势

?4.国际上对保健食品的理解和定义不同,没有统一的标准。“有中国特色的保健食品”带有我国的特色(文化、气候、地理和技术特点,)是参与制定国际标准的优势。

我国保健食品发展中存在问题

?低水平重复现象严重

?我国“审批门槛”较低,低水平重复现象严重,开发的产品功能主要集中在免疫调节、

调节血脂、抗疲劳三项约占60%,不仅使市场销售任务变得艰巨,也难以取得良好的经济效益。

?基础研究不够

?“食品科学”研究的重点是食品加工过程中的科学问题,很少涉及“食品与健康的关

系”,也很少涉及食品的功能问题。

?采用非传统的食品形态,价格较高

?以片剂和胶囊等形式出现,脱离人们的日常生活,价格较高,令许多消费者望而却步。?监督管理难度较大

?我国管理的重点是审批配方,90%以上功能性食品功能因子不明确,作用机理不清楚,

难辨真伪,给产品监督带来较大的困难。

?缺少诚信,夸大产品功效

?一些厂家或经销商擅自夸大功能性食品的功效,误导了消费者,在社会上造成严重的不

良影响,使消费者对功能性食品失去信任。

保健食品常用的功效成分

及功能原理

P221

保健食品功能种类分布

?在我国,目前已经国家卫生部批准的保健食品的保健功能有24种,可以归纳为:三抗、三促、四调节、六个改善、七种特定功能和营养素补充剂类。

?有少量产品还被批准了具有抗氧化功能,升高白细胞功能,预防白细胞降低功能,改善微循环功能和防龋护齿功能。

蛋白质氨基酸类

超氧化物歧化酶

(superoxide dismutase SOD)

?生物界分布极广一种金属酶,从细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离,食物中主要存在于肝脏等多种动物组织及菠菜、银杏、番茄等植物中。

?生物学功能

?抗氧化抗衰老

?目前认为衰老、罹患某些疾病都与机体过氧化反应有关。自由基02-过多加速机体衰老,

诱发多种疾病,作为自由基清除剂SOD能催化超氧阴离子歧化,延缓衰老。

?适时补充外源性SOD可清除机体内过量的超氧阴离子自由基,辅助延缓多种衰老现象。?提高机体抗病能力

?预防或减轻由氧自由基引发的多种疾病。

?预防和减轻辐射损伤、炎症、关节病、缺血再灌注损伤、氧中毒、老年性白内障、糖尿

病等多种病症。

大豆多肽

?大豆蛋白质经蛋白酶作用后再经特殊处理得到蛋白质水解产物,通常3~6个氨基酸组成,水解产物中含有少量游离氨基酸、糖类或无机盐等成分。

?生物学功能

?增强肌肉运动力,加速肌红蛋白的恢复

?适当的运动刺激和补充充分的蛋白质能增加运动员的肌肉,由于多肽易吸收,能迅速利用,抑制或缩短了体内“负氮平衡”的过程。

?运动前和运动中补充肽可减慢肌蛋白的降解,维持体内正常蛋白质的合成,减轻或延缓由运动引发的其他生理功能的改变,达到抗疲劳效果。

?促进脂肪代谢

?摄食蛋白质比脂肪、糖类更易促进能量代谢,大豆多肽促进能量代谢效果比蛋白质更强。

?肥胖儿童减肥期间采取低能量膳食的同时补充大豆多肽比单纯用低能量膳食更能加速

减少皮下脂肪。

?降低血清胆固醇

?降低血清胆固醇效果更明显。

?阻碍肠道内胆固醇的再吸收,促使其排出体外。

谷胱甘肽

(glutathione,GSH)

?由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物,广泛存在动植物中,面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏含量较高,从富含谷胱甘肽的天然产物中提取制备,也从生物技术途径获得,如选育富含谷胱甘肽的高产酵母菌株、绿藻等分离纯化制备。

?生物学功能

?有效消除自由基,防止对机体的侵害;

?对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症有保护作用;

?防止皮肤老化及色素沉着,减少黑色素的形成;

?结合并排出进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物质等,中和解毒的作用。

牛磺酸 (taurine)

?具有广泛的生物学效应的含硫氨基酸,调节机体正常生理功能的重要物质。

?以游离氨基酸形式普遍存在于动物体内各种组织,海洋生物体内含量很高,哺乳动物的神经、肌肉和腺体组织中的含量也比较高,脑内含量显著高于其他脏器组织。坚果和豆科植物的籽实如黑豆、蚕豆、嫩豌豆、扁豆及南瓜籽中有较多的牛磺酸。

?生物学功能

?促进脑细胞合成DNA、RNA

?改善视神经功能抗氧化作用

?促进脂类物质免疫调节作用

具有保健功能的碳水化合物

?膳食纤维

?" 膳食纤维(dietary fiber, DF) 是指可以逃避人体消化道酶系分解消化的碳水化合

物,它是以来复合物,由多种成分构成。

?与淀粉、多糖的区别:

?" 淀粉:由成百上千个葡萄糖单体聚合而成

?" 多糖:由许多葡萄糖和/ 或其他单糖聚合而成,每个分子中单糖种类单一

?"DF :每分子中,除了葡萄糖外,还有多个、多种其他单糖存在,如阿拉伯糖、甘露

糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸等。

?膳食纤维-性质

?"化学结构中含有很多亲水基团,因此具有很强的持水性和膨胀力。"分子结构中含有很

多活性基团,可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒物质等有机分子,从而抑制人体对它们的吸收,促进其排出体外。(但对二价阳离子吸收不利)

?"改变肠道菌群。膳食纤维在动物小肠中不能被内源酶分解,但在大肠中可被多种微生

物分解发酵,从而诱导大量的产气菌群的生长,这些产气菌比厌气菌对人体有利。(SCFA)?膳食纤维-功能

?"预防便秘。

?此外,膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解,产生二氧化碳并使酸度增加、

粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出,从而达到预防便秘的作用。

?"调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。

?"减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用,

从而减轻中毒程度。

?"调节血脂。

?"调节血糖。

?"控制肥胖。

功能性低聚糖

?直接生理功能

?促进肠道有益菌-双歧杆菌的增殖

?低能量,难消化有水溶性膳食纤维的作用

?预防龋齿,

?间接生理功能

?抑制病原菌

?抑制毒物代谢和产生有害酶

?防止腹泻

?防止便秘

?降低血清胆固醇

?保护肝功能

?降低血压

?提高机体的免疫力,抗肿瘤

?促进营养素的吸收

?改善血糖值

灵芝多糖

?植物多糖

?常见的植物多糖有茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、银杏叶多糖、海藻多糖、香菇多

糖、银耳多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、夜苍多糖等,

?植物多糖的生理功能

?"调节免疫功能

?"抑制肿瘤

?"延缓衰老作用

?"抗疲劳作用

?"降血糖

主要生理功能

?l、调节免疫功能

?许多多糖显著提高巨噬细胞吞噬指数,刺激产生抗体,增强人体的免疫功能。

?2、抑制肿瘤

?一些多糖对癌细胞有很强的抑制作用,有抗肿瘤活性。如香菇多糖已作为原发性肝癌等

恶性肿瘤的辅助治疗药物,金针菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、竹荪多糖、茯苓多糖等都有不同程度的抗癌活性。

?3、延缓衰老作用

?金针菇多糖、银耳多糖等显著降低机体心肌组织脂褐素的含量,增加脑和肝脏组织的SOD

酶活力,起到延缓机体衰老的作用。

?4、抗疲劳作用

?某些多糖降低机体乳酸脱氢酶活性,使肝糖原含量显著增加,提高机体的运动能力,使

机体在运动后各项指标迅速恢复正常。

?5、降血糖

?有些植物活性多糖有降血糖活性。

功能性脂类成分

大豆磷脂

?以大豆为原料的磷脂类物质

?卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等组成复合物。

?生物学功能

?改善大脑功能,增强记忆力

?降低胆固醇,调节血脂

?延缓衰老

?维持细胞膜结构和功能的完整性

?保护肝脏

二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)

?属于多不饱和脂肪酸 (PUFA),具有重要的生物学功能。

?1、降血脂、防止动脉硬化

? EPA能降低血清胆固醇,抑制血液的中性脂肪上升,调节血脂,改变脂蛋白中脂肪酸的

组成。

?EPA和DHA对于降低血液粘度,增加血液流动性,软化血管以及防治心血管疾病发生有显

著作用。

?2、抗凝血、预防心脑血管疾病

?血液中DHA和EPA含量较高者心脑血管疾病的发病率极低,血脂水平也很低。

?EPA抑制血小板凝集,减少血栓素形成,预防心肌梗死、脑梗死的发生。

?DHA参与血小板伪足的形成,降低血小板的粘附性,延长凝血时间,预防血栓的形成和

发生心肌梗死、脑梗死。

?3、抗炎作用

?EPA防治某些炎性疾病如类风湿性关节炎、哮喘等。

?4、健脑作用

?DHA占人脑脂质的10%左右,在学习记忆有关的海马回约占25%。

?DHA能促进婴幼儿脑组织发育,增强学习记忆功能,预防老年人脑萎缩和老化。

?5、保护视力

?DHA含量最高的是眼视网膜细胞,参与视神经代谢,保护视网膜,提高视网膜的光敏度,

改善视力,使视网膜与大脑保持良好的联系,防止视力减退。

功能性植物化学物

?植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外,近20余年来陆续发现一些植物性化学物(phytochemicals ),对人体健康具有非常重要的作用。

?目前,植物化学物分为酚类、有机硫、萜类化合物、植物多糖、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等10大类。

?酚类化合物

?"食物中酚化合物(phenolic chemicals)有类黄酮、多酚、酚酸、单宁等。

?"类黄酮(isoflavonoids):基本构造是二苯基丙烷。在一定剂量范围内,类黄酮是天

然抗氧化剂,具有抗诱变、抗癌作用,并能抑制血小板凝集。但是,在一定条件下,类黄酮(如槲皮黄酮)有诱变和致癌作用。

?异黄酮(isoflavone)属于类黄酮类,广泛存在于多种植物中,尤以大豆最高。?酚类-生物学功能

?"抗氧化作用

?"血脂调节功能

?"血管保护作用

?"预防肿瘤作用

?"类雌激素作用

类黄酮的功用(flavonoids)

?黄酮类化合物包括黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄醇、黄烷酮等,与人体健康关系的研究多集中在槲皮素、大豆异黄酮、茶多酚的生物作用方面。

?生物学作用

?l、抗氧化

?2、调节血脂

?3、保护血管

?4、预防肿瘤

?5、类雌激素

益生菌

益生菌的功用

?一类服用足够数量对人体健康有益的微生物。常见:双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。?一、促进消化吸收

?发酵乳制品使乳糖转变为乳酸,水解蛋白质,增加可溶性钙、磷及某些B族维生素的数

量。

?促进宿主消化酶的分泌和肠道的蠕动,促进食物消化吸收。

?发酵乳制品中的部分乳糖(30%~40%)被代谢生成乳酸,患有乳糖不耐症的人食用可减

少饮用普通乳引起的肠胀气、腹泻及呕吐现象。

?二、调节胃肠道菌群平衡、纠正肠功能紊乱

?通过自身代谢产物及与其他细菌间的相互作用维持和保证肠道菌群优势组合及稳定性。

?人体内发酵糖类产生大量醋酸和乳酸抑制病原菌生长繁殖。

?三、调节免疫、抑制肿瘤作用

?乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能诱导机体产生干扰素和促细胞分裂素,活化

免疫细胞,增加产生免疫球蛋白,提高机体免疫力及抑制肿瘤发生。

?四、降低血清胆固醇

?降低血中胆固醇水平,预防高血脂导致的冠状动脉硬化以及冠心病。

?五、防止便秘

?双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动,提高大便湿度,防止便秘。

具有保健功能的微量营养素

?维生素E

?钙

?锌

?其他

保健食品的功能原理

?保健食品最显著的特点是具有特定的人体功能调节作用。通过机体调节,充分调动人体自身的免疫功能,增强机体活力,达到强身健体、预防疾病的目的。

?中国食品药品管理局(sFDA)受理的保健食品大致可归为以下几类:

?①增强生理功能的保健食品。具有增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、缓解体力疲劳、

改善睡眠、调节肠道菌群、促进消化等功用的保健食品即属此类。

?②预防慢性疾病的保健食品。具有辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、增加

骨密度等功用的保健食品。

?③增强机体对外界有害因素抵抗力的保健食品。

?④补充微量营养素的保健食品,即营养补充剂。

一、改善生长发育的保健食品

?(1)促进骨骼生长:

?补钙有益于骨骼生长和健康,在2~5岁时用高钙配方食品喂养,儿童的骨骼矿物质含量

更高;给儿童、青少年补钙可使骨量峰值增加。

?此外,磷、镁、锌、氟、维生素D、维生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。

?(2)影响细胞分化:

?视黄酸可影响胎儿发育。因此,维生素A或β-胡萝卜素缺乏或过多,很可能对组织分化

和胎儿发育有很大影响。

?此外,脂肪酸不仅能改变已分化的脂防细胞的某些特定基因的转录速率,还可通过一种

转录因子的作用诱导前脂肪细胞分化为新的脂肪细胞,围生期营养可改变细胞的数量。?(3)促进细胞生长和器官发育

?细胞生长和器官发育都需要多种营养素的维护。蛋白质、脂类、维生素A、参与能量代

谢的B族维生素以及锌、碘等元素,都是人体发育不可缺少的重要营养素。如果供应不足,可能影响到组织的生长和功能。

?微量元素锌和碘的补充与儿童生长发育速度呈正相关关系。

二、增强免疫的保健食品

?(1)参与免疫系统的构成:

?蛋白质可参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。

?(2)促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化:

?维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能

和结构完整性而提高免疫力。

?(3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能

?例如维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂,适量补充可提高人群和试验动物的体

液和细胞介导免疫功能,增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓麦,并促进免疫机能低下的老年动物体内的抗体形成。

三、抗氧化和延缓衰老的保健食品

?(1)保持DNA结构和功能活性

?DNA的氧化损伤会引起DNA链断裂和或对碱基的修饰,从而可能导致基因点突变、缺失或

扩增。

?研究表明,维生素c、维生素E、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损伤的生物学作

用。

?(2)保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性

?抗氧化营养素具有抗动脉粥样硬化和神经保护作用。

?(3)参与构成机体的抗氧化防御体系,提高抗氧化酶活性

?硒、锌、铜、锰为抗氧化酶构成所必需。

?姜黄素能使动物肝组织匀浆中抗氧化酶的活性提高,对动物心、肾、脾等组织都有明显

的抗氧化作用。

四、辅助改善记忆的保健食品

?(1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放

?例如色氨酸是神经递质5一羟色胺(5,HT)的前体;酪氨酸是去甲肾上腺素(NE)和多巴胺

合成的前体;胆碱是乙酰胆碱(Ach)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥重要作用。

?维生素B1,和维生素B12,均参与脑中Ach的合成;

?维生素B6与叶酸则可影响脑中5一HT的合成效率。

?维生素B6还参与谷氨酸及其受体激活的调节。谷氨酸属于兴奋性神经递质之一,但是含

量过高会损伤神经元。

?维生素c可影响NE等重要神经递质的合成,并可调节多巴胺受体和肾上腺素受体的结合。?(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录

?锌可作为酶的活性中心组分参与基因表达,如RNA聚合酶I、聚合酶Ⅱ、聚合酶Ⅲ为含锌

金属酶,分别为合成rRNA、tRNA和mRNA所必需。

?缺锌使大鼠脑中DNA和RNA合成减少。锌还可作为锌指蛋白的组分调节基因表达。因此,

锌营养状况与学习记忆功能密切相关。

?(3)减轻氧化应激损伤

?洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物等对衰老以及阿尔茨海默病(AD)病时的行为功能具

有改善作用。

?(4)对心脑血管病的影响

?心脑血管疾病与血管性痴呆认知损伤,甚至AD的发生有关。高饱和脂肪酸及胆固醇可增

加心脑血管病和动脉粥样硬化发生的危险性。

?n一6多不饱和脂肪酸与心血管病呈负相关,可降低痴呆发生的危险性。

?而亚油酸可增加氧化性低密度脂蛋白胆固醇的含量,进而增加动脉粥样硬化和痴呆发生

的危险性。

?鱼类中的 (EPA)和 (DHA)可降低心脑血管病发生的危险性,与痴呆存在负相关。

五、降低血糖的保健食品

?(1)改善对胰岛素的敏感性

?降低膳食的血糖生成指数(GI)可能改善受体对胰岛素的敏感性,对非胰岛素依赖型糖尿

病病人用低GI膳食时可改善对血糖的控制,间接证明低GI膳食可以改善其对胰岛素的敏感性,在冠心病人中直接证明有这种作用。

?(2)延缓肠道对糖和脂类的吸收

?植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收,从而调节血糖,糖醇类在人体代谢不会引起

血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。

?(3)参与葡萄糖耐量因子的组成

?铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用,铬缺乏后可导致葡萄糖耐量

降低,使葡萄糖不能充分利用,从而导致血糖升高,可能导致Ⅱ型糖尿病的发生。

?已证明含低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量:

六、调节血脂的保健食品

? (1)降低血清胆固醇

?膳食纤维能明显降低血胆固醇,因此燕麦、玉米、蔬菜,具有降血脂作用。

?植物胆固醇(菜油固醇、谷固醇和豆固醇).在结构上与胆固醇有一定关系,可以降低胆

固醇的吸收,长期以来被认为是降低LDL一胆固醇因子。

?(2)降低血浆甘油三酯

?膳食成分可能影响空腹甘油三酯浓度主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白一甘油

三酯的速度。

?空腹甘油三酯浓度是餐后血脂反应的一个决定因素。可能是含内源性甘油三酯的极低密

度脂蛋白颗粒与含外源性甘油三酯的乳糜微粒在竞争被脂蛋白脂酶清除,因此,在降低空腹甘油三酯浓度的同时往往餐后脂血症也会降低。

?富含n一3多不饱和脂肪酸,常可降低空腹血浆甘油三酯浓度,并可降低餐后血脂水平。

?促进新陈代谢,尤其是脂肪燃烧的微量营养素,植物化学物和对因调理的中药是降血脂

是降血脂的治本之物.

七、辅助降血压的保健食品

?不饱和脂肪酸

?多不饱和脂肪酸具有降血压作用。补充n-3多不饱和脂肪酸可降低高血压者的血压。可

能是降低血管收缩素(TxA:)的生成。

?(2)控制钠、钾的摄入量

?摄入钠会使血压升高,尽管有些人比其他人对盐更敏感,但对钠的反应存在一定范围,

将人群仅仅划分为对盐敏感或不敏感有点过于简单化。

?另一方面,钾摄入量与血压呈负相关关系,食用蔬菜和水果有助于预防高血压可能就是

基于此。

八、改善胃肠功能的保健食品

?(1)润肠通便

?润肠通便的功能成分主要有膳食纤维、生物碱等。

?膳食纤维吸水膨胀,可增加内容物体积,促进肠道蠕动,加速粪便排出,同时可促进肠

道有益菌的增殖。

?(2)结肠菌群组成的调节

?结肠菌群是一个复杂的、相互作用的微生物群体,其功能是各种微生物相互作用的结果。

?双歧杆菌和乳酸杆菌是有利于促进健康的细菌。

?胃肠道菌群组成变化导致的主要疾病包括:肠道感染、便秘、过敏性肠综合征、炎性肠

道疾病和结肠直肠癌等。

?(3)对肠道相关淋巴组织功能的调节

?人类的肠道为机体中最大的淋巴组织。机体每天产生的免疫球蛋白中大约6O%分泌到胃

肠道。

?外来抗原的异常肠道反应以及局部的免疫炎性反应,由于破坏了肠道屏障,可能造成继

发性肠道功能损害。

?益生菌刺激一些免疫活性,产生细胞激素及降低轮状病毒感染的危险性。

?(4)对发酵产物的控制

?以丁酸、乙酸和丙酸等短链脂肪酸形式存在的发酵产物有益于结肠健康。

?丁酸除了对粘膜有营养作用外,还是结肠上皮的重要能量来源。

?改善自主神经和胃肠道蠕动功能以及因人而异的治本措施往往被疏忽了。

九、减肥保健食品

?(1)调节脂类代谢:

?脂肪代谢调节肽具有调节血清甘油三酯的作用,脂肪代谢调节肽能够促进脂肪代谢,从

而抑制体重的增加,有效防止肥胖的产生。

?(2)减少能量摄入

?L一肉碱作为机体内有关能量代谢的重要物质,在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变

为能量,减少体内的脂肪积累,并使之转变成能量。

?(3)膳食纤维由于不易消化吸收,可延缓胃排空时间,增加饱腹感,从而减少食物和能量的摄入量。

?(4)宏量营养素的代用品,减少能量摄人以降低体重或维持正常体重。

?(5)促进能量消耗

?咖啡因、茶碱、可可碱等甲基黄嘌呤类物质,以及生姜和香料中的辛辣组分均有生热特

性。含有这些“天然”食物组分的食品,可能是促进能量消耗、维持能量平衡、进而维持体重保持在可接受范围之内的有效途径。

?(6)改善人体总体功能(包括新陈找谢功能)的营养素和中药食品才是肥胖症的积极的治本的措施

十、美容的保健食品

?(1)维持皮肤的正常结构

?皮肤从内至外由真皮层、基底层、表质层和角质层组成。神经酰胺基本上蓄积在角质层,

为角质细胞间脂质的主要成分,在发挥角质层屏障功能中起着重要作用。

?随着年龄增长和皮肤老化,角质细胞间的脂质量会明显减少,其中的主要成分神经酰胺

也随之下降,使皮肤容易出现干燥、皱纹、粗糙等现象。因此,经常补充神经酰胺可恢复皮肤的正常结构,从而恢复皮肤原有的屏障功能,提高皮肤的耐应变性。

?口服神经酰胺能改善全身皮肤的含水性,提高皮肤弹性,减少皱纹。

?(2)促进新陈代谢,抑制黑色素生成

?多种天然物质可通过活血化淤,加速血液循环,促进新陈代谢,有助于排除黑素细胞所

产生的黑色素,促进滞留于体内的黑色素分解,使之不能沉淀形成色斑,或使已沉淀的色素分解后排出体外;也可通过抗氧化作用抑制酪氨酸酶的活性来降低黑色素的形成。?(3)抑制过氧化脂质的形成

?维生素c、维生素E、类黄酮等多种天然物质可通过抑制过氧化脂质的形成以消除黄褐斑,

达到增白美容的效果:

十一、增加骨密度的保健食品

?(1)直接补充钙质

?如各种钙剂、磷酸盐、维生素D等,可通过直接补充钙质而达到增加骨密度的目的。磷

酸盐可促进骨形成,抑制骨细胞的破坏,可以长期应用。

?(2)调整内分泌而促进钙的吸收

?如降钙素可减少骨质吸收,降低血循环中的钙,增加骨质中的钙含量,降钙素由于可降

低血钙,所以在用降钙素时应补足钙量,起到治疗骨质疏松的作用。对防治绝经性骨质疏松,雌激素替代疗法是一种有效措施。

?研究发现,大豆中的某些成分,如大豆皂甙、大豆异黄酮等物质具有雌激素样作用,可与雌激素竞争受体,同时可避免雌激素的副作用。因此,中老年妇女经常摄入大豆及其制品可减缓骨丢失,防止骨质疏松。

保健食品的加工和管理

保健功能、安全评价

卫生部《保健食品管理办法》规定:保健食品系指表明具有特定保健功能的食品“即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。

保健食品的特点

1)保健食品是食品的一种特殊类型,因此应具有食品的基本特征,其组成应以食品为主,或以食

品为载体,适当加入一些安全、无毒、药食两用之品,或某些功能性成分,配方合理,科学加工而成。

2)保健食品应具有特定的保健功能,即普通食品所具备的补充营养物质之外的其他保健功能,

并经动物实验及人体试验证实,经主管部门批准,发给证书者,才是合法的保健食品

3)保健食品应规定适用对象、不适用对象、特殊情况下应明确禁用对象。

保健食品的特点

4)保健食品强调安全第一,不强调在医生监督下食用。

5)保健食品不以治疗疾病为目的,不能代替药物或某些治疗措施,不能作为治疗用药,因此,更

不准作为治疗性药物宣传、销售。

6)保健食品不能代替传统食品,不能代替一日三餐。

7)改善生理功能,提高健康水平需要采取多种措施,如科学的生活与工作方式,积极的生活态度,

开朗的性格、愉快的情绪、合理的营养、平衡的饮食、适当的运动等等,而保健食品是诸多保健措施中的一部分,不是全部,不能用保健食品取代多种保健措施的综合运用"

保健食品管理

?一般管理原则

?1996年发布《保健食品管理办法》,

?2005年SFDA制订发布《保健食品注册管理办法 (试行)》

?两个“办法”根据《中华人民共和国食品卫生法》制定我国境内申请国产或迸口保健

食品的注册以及生产经营作出了详细的规定。

?保健 (功能)食品的申报和审批

?对保健 (功能)食品的基本要求

?经必要的动物和/或人群功能试验证明其具有明确、稳定的保健作用。

?各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。

?配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能

明确功效成分,应确定与保健功能有关的主要原料名称。

?标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

2、保健食品的申请

?申请人在申请保健食品注册之前,应当做相应的研究工作并将样品及其有关的资料上报国家食品药品监督管理局。申请保健食品注册应提供下列申报资料:

(1)保健食品注册申请表。

(2)申请人身份证、营业执照或者其它机构合法登记证明文件的复印件。

(3)提供申请注册的保健食品的通用名称与已经批准注册的药品名称不重名的检索材料(从国家食品药品监督管理局政府网站数据库中检索)。

(4)申请人对他人已取得的专利不构成侵权的保证书。

(5)提供商标注册证明文件 (末注册商标的不需提供)。

(6)产品研发报告 (包括研发思路、功能筛选过程、预期效果等)。

(7)产品配方 (原料和辅料)及配方依据;原料和辅料的来源及使用依据。

(8)功效成分厂标志性成分、含量及功效成分厂标志性成分的检验方法。

(9)生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料。

(10)产品质量标准及其编制说明(包括原料、辅料的质量标准)。

(11)直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择依据。

(12)检验机构出具的试验报告及其相关资料,包括:

(1)试验申(2)检验单位的检验受理通知书;(3)安全性毒理学试验报告;(4)功能学试验报告;(5)兴奋剂、违禁药物等检测报告 (申报缓解体力疲劳、减肥、改善生长发育功能的注册申请);(6)功效成份检测报告;(7)稳定性试验报告;(8)卫生学试验报告;(9)其他检验报告 (如:原料鉴定报告、菌种毒力试验报告等)。

(13)产品标签、说明书样稿。

(14)其他有助于产品评审的资料。

(15)两个末启封的最小销售包装的样品。

注意事项

(1)申请注册补充维生素、矿物质为目的保健食品不需提供功能评价试验报告;

(2)以真菌、益生菌、核酸、酶制剂、氨基酸蛰合物或国家限制使用野生动植物等为原料的产品还必须按照有关规定提供相关文件、证明或资料。

(3)如果申报的功能不在SFDA公布的功能项目范围内的还必须提供与新功能相关的资料。(4)申请进口保健食品注册除根据使用原料和申报功能的情况按照国产保健食品申报资料的要求提供资料外,还必须提供生产国(地区)有关机构出具的该产品生产、注册、销售以及有关标准等中文和原文文件。

3、保健食品的审查和注册

?国家食品药品监督管理局

?根据保健食品申请人的申请,依照法定程序、条件和要求,对申请注册的保健食品的安

全性、有效性、质量可控性以及标签说明书内容等进行系统评价和审查,并决定是否准予其注册。

?省、自治区、直辖市 (食品)药品监督管理部门

?受国家食品药品监督管理局委托,负责对国产保健食品注册申请资料的受理和形式审

查,对申请注册的保健食品试验和样品试制的现场进行核查,组织对样品进行检验。?国家食品药品监督管理局确定的检验机构

?负责申请注册的保健食品的安全性毒理学试验、功能学试验 (包括动物试验相/或人体

试食试验)、功效成分或标志性成分检测、卫生学试验、稳定性试验等;承担样品检验初

复核检验等具体工作。

?国家食品药品监督管理局

?组织食品、营养、医学、药学和其他技术人员对申报资料进行技术审评和行政审查,并

作出审查决定。准予注册的,向申请人颁发《国产保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》。

保健 (功能)食品生产经营

?生产的审批与组织

?在生产保健食品前,食品生产企业必须向所在地的省级卫生行政部门提出申请,经省级

卫生行政部门审查同意并在申请者的卫生许可证上加注“xx保健食品”的许可项目后

方可进行生产。未经SFDA审查批准的食品,不得以保健食品名义生产经营;禾经省级卫生行政部门审查批准的企业,不得生产保健食品。

?保健食品生产者必须按照批准的内容组织生产,不得改变产品的配方、生产工艺、企业

产品质量标准,以及产品名称、标签、说明节等。保健食品的生产过程、生产条件必须符合相应的食品生产企业卫生规范或其他有关卫生要求。选用的工艺应能保持产品功效成分的稳定性。加工过程中功效成分不损失、不破坏、不转化和不产生有害的的中间体。

?应采用定型包装。直接与保健食品接触的包装材料或容器必须符合有关卫生标准或卫生

要求。包装材料或容器及其包装方式应有利于保持保健食品功效成分的稳定。

?保健食品经营者采购保健食品时,必须索取SFDA发放的《保健食品批准证书》复印件和

产品检验合格证。采购进口保健食品应索取《进口保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证。

2、产品标签、说明书及广告宣传

?保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求并标明

(1)保健作用和适宜人群

(2)食用方法和适宜的食用量

(3)储藏方法

(4)功效成分的名称及含量

?在现有技术条件下,不能明确功效成分的,则必须标明与保健功能有关的原料名称。

(5)保健食品批准文号

(6)保健食品标志

(7)有关标准或要求所规定其他标签内容

?保健食品名称

?应当准确、科学,不得使用人名、地名、代号及夸大或容易误解的名称,不得使用产品

中非主要功效成分的名称。

?保健食品标签、说明书和广告

?内容必须真实,符合产品质量要求。不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。

?严禁利用封建迷信逆行保健食品的宣传。

?未经SFDA审查批准的食品不得以保健食品名义进行宣传。

保健 (功能)食品监督管理

?根据《食品卫生法》以及SFDA稍卫生部有关规章和标准,各级卫生行政部门应加强对保健食品的监督、监测及管理,对已经批准生产的保健食品可以组织监督抽查,并向社会公布抽查结果。

? SFDA可根据以下情况确定对已经批准的保健食品进行重新审查。

?(1)科学发展后对原来审批的保健食品功能有认识上的改变。

?(2)产品配方、生产工艺以及保健功能受到可能有改变的质疑。

?(3)保健食品监督、监测工作的需要。经审查不合格者或不接受重新审查者由SFDA撤

销《保健食品批准证书》,合格者原证书仍然有效。

(4)保健食品生产经营者的一般卫生监督管理按照《食品卫生法》及有关规定执行。

学习饮食营养与健康课后的收获

学习“饮食营养与健康”课后的收获 通过学习食品营养与健康这门课程,我知道了许多饮食与健康方面的知识。要 获得人体所比需的各种营养,必须注意食品的合理搭配,切忌吃 荤不吃素或吃 素不吃荤,人每天从食物中似火的的营养包括蛋白质,糖类,脂肪,维生素, 无机盐和水,这些营养是人体生长发育,维持生命活动所必不可 少的物质,因 此缺了任何一种营养对人体健康都是有一定的影响的。 食物中的有效成分称为营养素。一般可以把食物的营养素分为七大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水。每一种营养素对人们都有 一定的作用。 蛋白质:蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人的皮肤、肌肉、骨骼、肌腱、 血液和内脏器官等都有蛋白质的成分。人体所含的蛋白质平均约占体重的18%,占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育,组织的更或损伤后组织(新. 的修补),都必须有蛋白质作为原料。此外蛋白质对症强机体的抵抗立即供给热

能也奇起重要作用。 1.蛋白质来源动物性食物和植物性食物。一般来说,动物性蛋白质(尤,鱼,奶,蛋等)比植物性蛋白质(面,米,暑等)营养价值高。但是,豆类及豆类 制品的蛋白质含量较高,是供给蛋白质的良好来源。在膳食中的动物性蛋白质 占蛋白质的比例,成人为3/1,儿童为2/1。青少年处于生长发育时期,对蛋白质需要量相对比成人高,每日每千克体重为1.5克。儿童、青少年长期缺乏蛋 白质就会出现生长发育缓慢,皮肤干燥、消瘦、疲倦、机体抵抗力下降,容易 患病,甚至记忆力下降。 2.脂肪:脂肪是供给能量的重要物质。1克脂肪可产生37。6千焦耳的热能, 比1克糖所提供的热能(16。7焦耳)大一倍多,是食物中产生热能最高的一 种营养物质。脂肪作为用物质咳在体内储存。一个空腹是,50% 以上! 的能量需要有体内的脂肪提供 脂肪还可以保护人体的器官,在人体受到撞击是,用来保护,免受伤害。据研究,摄入过多的脂肪,会的高血脂症,诱发心脏病,还会使人发胖。

食品营养强化剂作业

1、针对目前我国食品营养强化生产面临的问题,试述其解决办法及发展趋势。 目前我国食品营养强化生产面临的问题是:在1980~2000年,对强化食品的调查表明,约60%的强化食品的营养素含量与标示值不符、内在质量与标签不符,少加、不加或多加营养强化剂的现象相当普遍,营养强化剂滥用的情况比较严重。 解决方法: (1)添加强化剂稳定剂:目前一般采用抗氧化剂、螯合剂等来减少其损失。此外,有些天然食物对维生素C也有保护作用。 (2)改变强化机本身的结构 (3)改进加工食品的方法:通过改进加工方法来保护强化剂,一般不需要加入其他附加剂,这是提高强化食品中强化剂的稳定性的一种最理想的方法。1)在强化米的制造中,可以用胶质涂覆玉米粒外层,以减少水洗的损失,并在吸收液中添加多聚磷酸盐,以防止米粒破碎,营养素流失等问题。2)在果汁加工中,采用新工艺、新设备。如超高温瞬时灭菌技术,尽量缩短加热时间,减少维生素C的破坏损失;采用水预处理技术,用离子交换树脂除去金属离子,以尽量减少氧化触媒剂,间接地保护了维生素A、维生素B、维生素C等易被氧化的维生素。3)预先敦化食品中的酶类,也可以保护食品中原有及添加的营养素。 (4)改善包装与及贮藏条件:蜡纸包装;薄膜包装,软管包装;真空及充氮包装。 发展趋势:食品营养强化剂将成为21世纪的朝阳产业,前景十分广阔。根据不同的需求,营养强化食品在开拓广阔市场的同时,也在不断的发展变化。1)营养强化剂食品内涵向“功能性”和“保健性”拓展现代保健信息空前增多, 是越来越多消费者相信,饮食以及维生素、矿物质、植物性药材、氨基酸和植物化学成分等有助于预防慢性疾病,提高生活质量。2)采用生物技术提高食品原料中营养素的含量一方面,采用遗传工程来改良一些植物性食品原料的特性,提高其特定营养素含量和生物利用率或通过降低其中矿物质吸收干扰因子的含量,间接提高原料中特定矿物质和生物利用率。3)进行营养强化剂的预混、复合当前营养素强化追求全面、均衡,强化食品已由早期的单一营养素强化向多种营养素强化发展。 2、试述食品营养素强化的主要技术,并举实例进行说明 1)在原料或必需食物中添加:凡国家法令强制规定添加的强化食品,以及具有公共卫生意义的强化内容均属于这一类。如某些国家为了预防脚气病儿添加维生素B1,有些地区为了预防甲状腺肿而添加碘质等、这类强化食品往往是选择人民习惯上肯定或普遍使用的种类,但由于预先添加的强化剂在贮藏过程中用会有一定程度损失,因此对强化及稳定性能的提高,以及贮藏中保存条件,包装等各方面倍受关注。 2)在加工过程中添加 此类方法是强化食品最普遍采用的方法,将强化剂加入后,在经过若干道加工

营养强化食品与保健食品

营养强化食品与保健食品 食品营养强化的概念: 食品营养强化:根据不同人群的营养需要,向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分的食物添加剂,用以提高食品营养价值的过程。 营养强化食品:根据不同人群的营养需要,添加了一种或者多种营养素、或某些天然食物成分,经过强化处理的食品。 食品强化剂:根据不同人群的营养需要,向食物添加的一种或者多种营养素、或某些天然食物成分(天然的或合成的),称为食品强化剂。 营养强化的意义 1.弥补天然食物的营养缺陷。 2.补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素损失。 3.简化膳食处理,方便食用。 4.适应不同人群的营养需要。 5.预防营养不良。 对食物营养强化的基本要求 1.要有明确的针对性。 2.要符合营养学原理。 3.要符合国家的卫生标准。 4.能尽量减少食品营养强化剂的损失。 5.能保持食品原有的色、香、味等感官性状。 6.既经济合理又利于推广。 常用的食品营养强化剂 1、维生素类 (1)VitA:视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇。 其中β-胡萝卜素既有VitA的功效又可作为食用天然色素使用,是一种比较理想的食品添加剂。 (2)B族Vit:B1、B2 、烟酸、叶酸等。 (3)VitC:L-抗坏血酸。B族及VitC维生素多用于面包、饼干、糖果作为强化剂。 2、矿物元素强化剂 (1)钙:葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙。 (2)碘:碘酸钾。 (3)铁:元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁。 (4)锌:硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌。 3.氨基酸类强化剂: L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-谷氨酸盐、牛磺酸等。 4.蛋白质: 大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳、酵母粉、鱼粉等。 营养强化剂的用量依据

食品营养与健康的关系

食品营养与健康的关系 摘要:人们的生活水平越来越高,对健康的要求也不断提高,对养生也更加重视,现在叙述食品、营养在一个人不同的成长阶段中的重要作用,食品、营养与疾病、心理的关系。关键词:食品、营养、习惯、健康 参考资料:孙远明主编的《食品营养学》 俗话说:“民以食为天”,可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要,而生活中的我们往往忙碌于工作、学习,而对于正确的膳食指南了解甚少,往往不了解食物的营养,不注重食物的搭配吃用,造成食物的营养流失,吃得不健康,甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心,多作充分的了解,让我们可以吃得健康,活得快乐。 人体生命人体健康取决于多种因素,如食品营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、画背景状况等,其中最重要、影响最复杂的因素是食品营养。一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作、运动等都需要能量。能量是生命的动力,没有能量也就没有生命和任何活动。而能量有源于食品中的营养素在体内燃烧产生的热能,因此,食物、营养是人体生命能够维持的基础和动力。除能量提供以为,食物中的营养素也是构成机体组织的成分和组织更新的原料,并参与机体生理功能的调节。 如果人体是一台机器,食物就是保证这台精密机器正常运转的动力。食物的数量和质量得不到保证,势必影响身体健康,影响情绪和精力。 处于生长发育的个体如果长期摄入不足,机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织一满足生命活动能量的需要,从而导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失,甚至停止而死亡。蛋白质是组织细胞的基本组成成分,是生命活动的重要基础。维生素B和烟酸等营养素参与体内的能量代谢。如果能量和蛋白质等营养素同时缺乏,会引起蛋白质—能量营养不良。研究证明,儿童时期蛋白质—能量营养不良,可使智商降低15分,导致成年人收入及劳动生长率下降10%。严重的蛋白质—能量营养不良,可导致局部和全身性水肿,小儿智力低下,甚至死亡。2004年,安徽阜阳“奶粉”事件中出现的“大头婴”就是长期用蛋白质及其他营养素含量严重不足的伪劣“奶粉”喂养所致,其中数名婴儿死亡。据世界银行统计,发展中国家由于营养不良导致的智力低下、劳动力丧失和部分丧失、免疫力下降等造成的直接经济损失约占国民生产总值的3%~5%。 医学专家们认为,营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。因此,科学地安排饮食,进行合理的营养补充是提高身体素质、增强肌体抵抗力,减少和战胜疾病、达到健康长寿的重要途径。

食品营养强化剂 葡萄糖酸镁

食品安全国家标准 食品营养强化剂 葡萄糖酸镁 1 范围 本标准适用于以葡萄糖酸与氧化镁(或碳酸镁),或者葡萄糖酸-δ-内酯与氧化镁(或碳酸镁)为原料,经化学合成、精制而得的食品营养强化剂葡萄糖酸镁。 2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 2.1 化学名称 D-葡萄糖酸镁 2.2 分子式 C 12H 22MgO 14·n H 2O(n =0或2) 2.3 结构式 2.4 相对分子质量 414.61(无水物)(按2013年国际相对原子质量) 450.64(二水合物)(按2013年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 白色至类白色 取适量试样置于洁净、干燥的白瓷盘中,在自然光下观察其色泽、状态,嗅其气味。 状态 粉末或颗粒 气味 无臭 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

附录A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682中规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及其制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 冰乙酸。 A.2.1.2 乙醇。 A.2.1.3 苯肼。 A.2.1.4 氯化铵溶液:200 g/L。 A.2.1.5 碳酸铵溶液:200 g/L。 A.2.1.6 磷酸钠溶液:60 g/L。 A.2.1.7 氨水溶液:2+3。 A.2.2 鉴别方法 A.2.2.1 溶解性 易溶于水,微溶于乙醇。 A.2.2.2 镁离子的鉴别 取约0.5 g试样,溶于10 mL水,加5 mL氯化铵溶液、5 mL碳酸铵溶液,搅拌,不产生沉淀,再加入5 mL磷酸钠溶液,产生白色结晶沉淀,加入10 mL氨水溶液白色结晶沉淀不溶解。 A.2.2.3 葡萄糖的鉴别 A.2.2.3.1 方法提要 试样在乙酸介质中,与苯肼共热,生成黄色葡萄糖酰苯肼结晶。 A.2.2.3.2 分析步骤 称取约0.5 g试样,加10 mL水,溶解(必要时加热),取5 mL,加0.7 mL冰乙酸和1 mL新蒸馏苯肼,沸水浴加热30 min,放至室温,用玻璃棒摩擦试管内壁,则析出黄色结晶。 A.3 葡萄糖酸镁(C12H22MgO14)含量(以干基计)的测定 A.3.1 方法提要 在试样溶液中加入氨-氯化铵缓冲溶液,以铬黑T为指示剂,用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定镁含量。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 氨-氯化铵缓冲溶液:pH≈10。 A.3.2.2 乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液:c(EDTA)=0.05 mo1/L。 A.3.2.3 铬黑T指示液(5 g/L)。

论营养与健康的关系

论营养与健康的关系 摘要:从食物营养类型与人类健康的关系,以及均衡膳食和合理营养的模式极其对于人体健康的重大意义几方面,论述了人类要维护自身的健康,就必须注意膳食和营养的道理。 关键词:饮食养生合理营养膳食食物营养 人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。 一、什么是合理营养 合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。 二、合理营养与人体健康的关系 营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。 构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。 合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透

食品营养强化剂使用标准GB14880-2012问答-中国保健协会

一、食品营养强化的主要目的和意义 食品营养强化、平衡膳食/膳食多样化、应用营养素补充剂是世界卫生组织推荐的改善人群微量营养素缺乏的三种 主要措施。食品营养强化是在现代营养科学的指导下,根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要,以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失,在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。食品营养强化不需要改变人们的饮食习惯就可以增加人群对某 些营养素的摄入量,从而达到纠正或预防人群微量营养素缺乏的目的。 食品营养强化的优点在于,既能覆盖较大范围的人群,又能在短时间内收效,而且花费不多,是经济、便捷的营养改善方式,在世界范围内广泛应用。 二、国际上食品营养强化的管理情况 国际社会十分重视食品营养强化工作。国际食品法典委员会(CAC)1987年制定了《食品中必需营养素添加通则》,为各国的营养强化政策提供指导。在CAC原则的指导下,各国通过相关法规来规范本国的食品强化。美国制定了一系列食品营养强化标准,实施联邦法规第21卷104部分(21 CFR Part 104)中“营养强化政策”,对食品生产单位进行指

导。欧盟2006年12月发布了1925/2006《食品中维生素、矿物质及其它特定物质的添加法令》,旨在避免由于各成员国对于食品中营养素强化量不一致而造成的贸易影响。其他国家也通过标准或管理规范等途径对食品营养强化进行管理。 三、《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)修订的背景 《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-1994)自1994年发布以来,对规范我国的食品营养强化、指导生产单位生产起到了积极作用,此外卫生部继续以公告的形式增补和扩大新批准的营养素品种和使用范围,实现对该标准的动态管理。按照《食品安全法》的要求和卫生部标准清理计划,为做好本标准与其他食品安全国家标准的有效衔接、方便生产单位使用和消费者理解,亟需借鉴国际和发达国家食品营养强化的管理经验,结合我国居民的最新营养状况和食品营养强化的实际情况对本标准进行修订和完善。 四、修订的基本原则 《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)是对《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880-1994)中营

关于食品营养与健康的论述

关于食品营养与健康的论 以前的生活饮食不吃早点,暴饮暴食,吃过刺激的食物,吃过油腻的食物,营养不均衡,晚上透支体力还吃过刺激食物或容易填食的食物(年糕,饵块等),早上刚起床不喝足量的水就吃又咸又干的食物,吃过烫或这过冷的食物,不充分咀嚼就咽下,现在才知道生命是如此脆弱。生命的值与饮食有着密不可分的关系。也许多注意一点日常生活饮食,我们会变得更健康。学习了营养学后才学到。 在我们的身边,营养学与生活息息相关。人的一生总要吃喝吧,那怎样吃得健康喝得合理,都是营养学的范畴。俗话说得好:身体是革命的本钱。一个人没有了健康,别的东西更没法谈了。而健康又分为两个方面,一个是前面所说的身体上的,另外一方面就是心理上的健康。健康固然重要,但人要想愉快的活在这个世上,也要适当的放纵一下自己。可是过分的放纵带来的确是相反的结果。女性对衰老这个话题的兴趣远远大于男性,原因不仅是女人不男人更加爱美,而且生理上,女人是比男人更快衰老。衰老固然不可避免,但是总可以让衰老的脚步放慢些,再慢些。长期精心的保养固然不可少,而生活方式的健康才是最根本的。如果能够懂得及时调整自己的生活方式,就会发现30岁并不是女人青春的终结,而40岁才是美丽的开始。合理的膳食是抗衰老的有效方法,每周吃一次鱼,鱼是经过实践并被人们公认的年轻食品,因为鱼肉中的蛋白质含量高达25%-30%。而且其中的不饱和脂肪酸很丰富,它们对清理和软化血管、降低血脂以及延缓衰老都有好处。所以,爱美的女士应该每周至少吃一次鱼打打牙祭。心理上的平静对抗衰老也有很大的帮助。心灵的平静熨平眼角的皱纹,“偷得浮生半日闲”对于忙碌的现代人来说简直成了一种奢侈。而每天在紧张的8小时工作之后能让自己享受几分钟的安静时光绝对有利于女人把自己塑造成年轻的尤物。所以,每天无论有多忙,都不要忘了抽出一段时间独处,因为每个人都需要纯粹的时间与自己对话。衰老是不可避免的,那我们只能让它减缓下来。体育活动要经常、适度:现代人的生活节律加快、市场竞争力加剧、工作效率要求高,大多数人认为没有参加锻炼身体的时间;一些年长者认为,要保健靠医院、有疾病找医生,只要离医院近些,有医生保驾,运动不运动都一样,因此不主动参加锻炼。我国唐代著名医学家孙思邈在总结养生健身之道时指出:“流水不腐,户枢不蠹”,“养生之道,常欲小劳”,强调了要健康长寿必须进行适量的运动。运动时间长短、运动量大小,应根据不同的季节、气候及个人的身体状况而定,既无不过,又无不及。如游泳、爬山、散步、跳舞、练太级剑、书法、绘画、走亲访友、相互交谈、干些家务等,都有助于舒筋活血、强身健体,不仅能调节个人的情绪,使心情舒畅,还能让人精力充沛,提高工作效率。有关研究也证明了这一点,当人运动时,大脑右半部会逐渐活跃,并取得支配地位,产生愉快感觉,调节人体内部的免疫机制,提高机体对疾病的抵抗能力。心态平衡、乐观向上:医学心理学认为,人们内心的想法、对事物的看法、理解能力,决定着个人的情绪感受状态,其保健作用是药物不能比拟的。但有时又很难做到心态平衡,如离退休、复员、转业、职务调整、工作变动、奖金待遇、同事的理解支持与否、亲属离去等,都会使情绪产生起伏变化,或是焦虑、忧愁、紧张、闷气,或是愤恨、悲哀、痛苦等。情绪的急剧变化,会使交感神经的兴奋性增强,促使肝脏中的糖元素大量释

食品营养与人体健康的关系

食品营养与人体健康的关系 摘要:随着社会经济的发展,人们生活水平得到了很大的提高,健康生活也随之成为现代人追求的目标。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养,让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生,对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种原因,一些由饮食不当而导致的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体,饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。 关键词:营养;饮食;健康 概述:随着生活水平的提高,人们却忽略了饮食健康的重要性,各种疾病也随之而来。为了更好的生活,食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。所以作为现代的大学生,我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养,怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯,做到营养饮食,均衡饮食。 一、人体所需的营养物质 人类每天饮食,位的是获得营养物质。那么,人类所需的营养物质大地有哪些呢? 1、蛋白质 是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质,是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。 2、糖类

是机体功能的主要物质,提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。 3、油脂 是机体的主要储能物质,被称为生命活动的备用能源,放出的能量约是糖类的两倍。同时,在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。 4、维生素 其种类繁多,主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收,如维生素A;有些只能在体内合成,如维生素D。机体对其需求量很小,但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。 5、无机盐 其种类繁多,但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子,具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。 6、水 占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质,保障各项机体代谢正常进行。缺少水分,人类无法生存。[1] 二、对健康的理解 健康有两个方面,一是机体上的健康,二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。

食品营养强化剂卫生管理办法

食品营养强化剂卫生管理办法 【时效性】有效 【颁布单位】卫生部 【颁布日期】861114 【实施日期】861114 【失效日期】 【内容分类】卫生监督、检疫 【文号】 【名称】食品营养强化剂卫生管理办法 【题注】 办法 第一条根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》第八条“食品不得加入药物。按照传统既是食品又是药品的以及作为调料或者食品强化剂加入的除外”的规定,为加强对食品营养强化剂的卫生管理,防止食品污染,保证食品卫生质量,保证人民身体健康,特制订本办法。 第二条食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 第三条生产食品营养强化剂的工厂,须经省、市、自治区的产品主管部门、卫生部门及有关部门批准。按规定的质量标准进行生产,并逐批检验,合格后方许出厂。商业部门加强验收,食品卫生监督机构加强监督检查。未经批准的单位,不得生产食品营养强化剂,必需氨基酸不能以小包装形式出售。 第四条食品加工,经管部门使用食品营养强化剂,必须符合《食品营养强化使用卫生标准》中规定的品种、范围和使用剂量,食品卫生监督机构对违反者应根据《中华人民共和国食品卫生法(试行)》的有关规定给予处理。 第五条使用食品营养强化剂的工艺要合理,不得影响强化剂的性质。成品在保存期内,其含量应不低于使用卫生标准中所规定的使用量。 第六条凡经营养强化的食品在包装上必须写明:“营养强化食品”字样,并标明生产厂名、生产日期、强化品种、强化剂量、使用对象、食用方法、食用量和保存期限,不得夸大宣传。 第七条生产和使用新的食品营养强化剂时,应由生产和使用单位及其主管部门提出生产工艺、理化性质、质量标准、毒性试验结果、营养学评价、使用效果,[食品使用范围和使用量等有关资料,省、市、自治区的食品卫生监督机构提出意见,报经归口单位-卫生部食品卫生监督检验所审理后,报卫生部审核批准。主管部门制定

第九章 营养强化食品与保健食品基础知识

第九章营养强化食品与保健食品基础知识 一选择题 1.关于保健食品的功能下列哪一项是不正确的()。 A.食品功能 B.调节机体功能 C.不以治疗疾病为目的 D.可以治疗疾病 2.DHA是指()。 A.二十二碳六烯酸 B.二十碳六烯酸 C.二十碳五烯酸 D.二十碳八烯酸 3.关于膳食纤维作用的叙述不正确的是()。 A.调节肠内菌群和辅助肿瘤的作用 B.预防和治疗癌症 C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻 D.调节血脂,调节血糖,控制肥胖 4.关于牛磺酸的功效,叙述不正确的一项是()。 A.保护视力 B.恢复体力 C.保护肾脏 D.促进脑的发育 5.关于大豆异黄酮的作用,叙述不正确的一项是()。 A.对雌激素有双向调节 B.抗癌作用 C.降低胆固醇作用 D.胀气作用 6.选择营养素强化剂的基本要求正确的是()。 A.可以声称营养素保健功能 B.强化剂与载体亲和性高 C.强化剂的品种和用量没有明确限制 D.强化剂的原料来源没有特殊限制 7.下列选项中符合食品营养强化基本要求的是()。 A.尽量减少强化剂的添加量 B.尽量减少强化剂的种类 C.尽量减少强化剂的损失 D.尽量减少强化剂的载体 8.不属于保健食品基本特点的是()。 A.必须是食品 B.配方组成和用量具有科学依据 C.可以是含有某种成分的天然食品 D.简化膳食处理,方便治疗营养疾病 9.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。 A.辅助改善记忆功能 B.促进排砷功能 C.清咽功能 D.缓解视疲劳功能 10.不属于卫生部2003年确定的保健食品功能的是()。 A.增强免疫功能 B.辅助降血糖功能 C.辅助抗氧化功能 D.辅助降血脂功能 11.食品强化剂指为()而加入食品中天然的或化学合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 A.增强营养成分 B.改变营养成分 C.提高身体素质 D.改变营养状况 12.保健食品的首要特征是具有特殊的()功能。 A.机体调节 B.免疫调节 C.预防疾病 D.治疗疾病 13.描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是()。 A.保健食品与营养强化食品均可长期服用 B.保健食品不需要以食物为载体 C.营养强化食品需要以食物为载体 D.营养强化食品允许有一定的毒副作用 14.描述保健食品与药品区别错误的是()。

国家规定保健食品27种功能 ▲●范文

国家规定保健食品27种功能???????????????27???? ▲只做动物试验▲?????????. ●只做人体试验●?????????. 其他为两者均做??????????????????????. 01增强免疫力▲????? 02辅助降脂?????? 03辅助降糖???? 04抗氧化??? 05辅助改善记忆力????? 06缓解视疲劳●????? 07促进排铅?????? 08清咽功能clearing heat from throat 09辅助降血压???? 10改善睡眠▲???? 11促进泌乳?????? 12缓解体力疲劳▲????? 13提高缺氧耐受力▲??????????? 14对辐射危害有辅助保护功能▲?????????? 15减肥???? 16改善生长发育???????? 17增加骨密度????? 18改善营养性贫血??????? 19对化学性肝损伤有辅助保护▲????? 20祛痤疮●????? 21祛黄褐斑●????? 22改善皮肤水分●?????? 23改善皮肤油份●??????? 24通便功能???? 25对胃粘膜损伤有辅助保护功能???????? 26调节肠道菌群??????? 27促进消化????

保健食品检验与评价技术规范(中华人民共和国卫生部2003年版)规定,保健食品可申报的功能从之前的22种调整为27种: 1. 增强免疫力功能。 2. 辅助降血脂功能**。 3. 辅助降血糖功能**。 4. 抗氧化功能**。 5. 辅助改善记忆功能**。 6. 缓解视疲劳功能*。 7. 促进排铅功能**。 8. 清咽功能**。 9. 辅助降血压功能**。 10. 改善睡眠功能。 11. 促进泌乳功能**。 12. 缓解体力疲劳#。 13. 提高缺氧耐受力功能。 14. 对辐射危害有辅助保护功能。 15. 减肥功能**#。 16. 改善生长发育功能**。 17. 增加骨密度功能。 18. 改善营养性贫血**。 19. 对化学肝损伤有辅助保护功能。 20. 祛痤疮功能*。 21. 祛黄褐斑功能*。 22. 改善皮肤水份功能*。 23. 改善皮肤油份功能*。 24. 调节肠道菌群功能**。 25. 促进消化功能**。 26. 通便功能**。 27. 对胃粘膜损伤有辅助保护功能**。 注: ** 动物试验+人体试食试验 * 人体试食试验 # 增加兴奋剂检测 此外,还有一类以补充营养素和矿物质为主的营养素补充剂,与以上27种功能同属保健食品。 同一产品可以申报的功能目前不受限制,但建议不要超过三种,否则较难通过。营养素补充剂不可以申请功能,只可申请与其对应的补充该物质的功效。 4.要申请的保健功能不在27种范围内怎么办? 根据二○○五年四月三十日国家食品药品监督管理局发布的《保健食品注册管理办法(试行)》(局令第19号),可以申请保健功能不在已公布27种范围内的新功能,但申请人应当自行进行动物试验和人体试食试验,并向确定的检验机构提供功能研发报告。 产品研发报告应当包括研发思路、功能筛选过程及预期效果等内容。功能研发报告应当包括功能名称、申请理由、功能学检验及评价方法和检验结果等内容。无法进行动物试验或者人体试食试验的,应当在功能研发报告中说明理由并提供相关的资料。 5.申报进口保健食品需要完成哪些检验项目? 所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验(营养素补充剂除外)、稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。根据产品的功能和原料特性,还有可能要求申报的产品进行

保健食品功能范围调整有关情况

保健食品功能范围调整方案 (征求意见稿) 为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例对保健食品实行严格监管的要求,进一步完善功能评价方法,提高判断标准,规范功能声称,严格准入门槛,现对保健食品功能范围 调整提出以下方案: 一、功能设置原则 (一)以中国传统养生保健理论和现代医学理论为指导, 以满足群众保健需求、增进人体健康为目的。 (一)功能定位应为调节机体功能,降低疾病发生的风险 因素,针对特定人群,不以治疗疾病为目的。 (一)功能声称应被科学界所公认,具有科学性、适用性、针对性,功能名称应科学、准确、易懂。 (一)功能评价方法和判断标准应科学、公认、可行。 (一)功能调整和管理应根据科学发展、社会需求和监管实际,按照相关程序,实施动态管理。 二、功能调整原则 (一)符合保健食品功能设置的原则。 (一)对现有功能进行调整,坚持平稳过渡,逐步推进,暂不增加新功能。 (一)合并相近功能,规范功能名称,使其更符合保健食品功能特性,更具针对性。 (一)根据科学发展,完善评价方法,适当提高判断标准,强化人体试食试验和科学文献依据。 (一)取消或调整功能定位不够准确、声称科学性不强、易与疾病治疗相混淆和易误导消费者的功能;取消缺乏客观指标评价、缺乏社会需求的功能。 (一)根据功能定位和评价方法,调整适宜人群范围。 三、具体调整方案 根据上述功能设置和调整的原则,现有27项功能取消 5项,涉及胃肠道功能的4项合并为1项、涉及改善面部皮

肤代谢功能的2项合并为1项,予以保留,最后确定为18项 功能。具体调整情况如下: 建议保留的功能: (一)增强免疫力 保留理由: 1.功能名称修改为有助于增强免疫力。 2.免疫功能评价试验采用小鼠淋巴细胞转化试验、迟发 性变态反应、抗体生成细胞、血清溶血素试验、小鼠碳廓清、NK细胞活性的等项免疫检测指标,与当前免疫学的基础理 论相一致,涵盖细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫等机体 免疫功能的主要机制,所选择的模型和指标在国内外广泛应用,在有关功效评价中的可行性也得到普遍认可。 3.当使用可用于保健食品的物品名单中的原料时,少年 儿童作为不适宜人群。当适宜人群包含少年儿童时,所用原 料应限于食品或按照传统既是食品又是中药材的物质,以增 加其安全性。 提高标准的建议: 动物试验:增加外周血白细胞测定指标;ConA诱导的小 鼠脾淋巴细胞转化试验中增加Brdu掺入标记法;迟发型变 态反应(DTH)增加足跖容积测量仪;改良抗体生成细胞检测 方法;血清溶血素测定增加微量血清反应方法,增加单核-巨 噬细胞吞噬荧光微球试验;取消小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红 细胞试验;增加免疫抑制模型方法。 将增强免疫力功能结果判断修改为:正常动物实验结果 判断和免疫功能低下模型动物实验结果判断。 提高正常动物实验结果判断标准:除NK细胞活性判断 结果外,细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞功能测定,需 两个实验的结果均为阳性,才能判断该试验结果为阳性;增 加免疫功能低下动物实验结果判断。 人体试食试验:由于伦理学原因,而且试验周期长,影响 因素多,结果变异大,试验人群依从性差,暂不增加人体试 食试验。 增加有关人体试验研究文献的要求。

什么是营养强化食品

什么是营养强化食品 在食物加工过程中,为了保持食品原有的营养成分,或者为了补充食品中所缺乏的营养素,人为地向食品中添加一定量的食品添加剂(为人体所必需,但在日常膳食中易缺乏的营养素),以提高其营养价值,这样的食品称为营养强化食品,所添加的营养素称为营养强化剂。 那么,为什么要进行营养强化呢?第一,几乎没有一种天然食品能够满足人体对各种营养素的需要,第二,食品在、烹调、加工和储存等过程中往往有部分营养损失;第三,地理环境、生活环境等因素,可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足;第四,人体在不同时期对营养素的要求不同,从事不同职业的人群对营养素的要求也不同。因此,为了增加食品的营养价值的目的,可适当使用强化剂。 国家卫生和计划生育委员会批准的营养强化剂可分为四类:维生素类强化剂、无机元素强化剂、氨基酸类强化剂、蛋白质及其他强化剂。 维生素类强化剂主要包括维生素A类、维生素B类、维生素C类。维生素A类一般用于乳制品、人造奶油,面包、饼干等食品,是具有视黄醇生物活性的β–紫罗酮衍生物的统称,是一种较为理想的食品添加剂。维生素B类同样用于面包、饼干、糕点及乳制品等,主要包括维生素B1(硫铵素)、维生素B2(核黄素)、维生素B5(烟酸或尼克酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等)、维生素B12(钴胺素)以及胆碱、叶酸、泛酸等。维生素C类主要用于果汁、糖果,面包、

饼干等,多见于婴儿食品及保健品,可起到一定抗氧化的作用。 常见的无机元素强化剂包括碘、铁,锌、钙、镁、铜、锰、锡等。我们熟悉的目前国内已批准的氨基酸类强化剂是赖氨酸及牛磺酸强化剂,主要作用要为了促进生长发育、改善味觉、提升免疫力。 目前国内已批准的氨基酸类强化剂是赖氨酸及牛磺酸强化剂,主要作用是提高强化食品蛋白质的生理效价。其常用于乳制品、豆制品、果汁、婴幼儿食品中。 肿瘤患者是发生营养不良的高危人群,在化学治疗(简称化疗)及放射治疗(简称放疗)过程中较易因恶心、呕吐、食欲不佳造成各种营养元素的缺乏。营养强化食品的营养价值较天然食物高,因此可设计一些营养强化食品,用于肿瘤患者的营养支持治疗,改善营养状况并提高生活质量。目前研究发现,可能使肿瘤患者受益的营养强化剂有硒、多糖、膳食纤维。

牛磺酸营养强化剂

二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围 1.食品添加剂的通用名称 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 通用名称 中文名称:牛磺酸;化学名称:2-氨基乙磺酸;分子式:C2H7NSO3;,

相对分子量:125.15(按1987年国际原子量)。 此项申报是指——食品添加剂牛磺酸,即GB14759—93中规定的牛磺酸。用于氨基酸类食品营养强化剂的牛磺酸。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 二、食品添加剂的通用名称、功能分

类,用量和使用范围 2.食品添加剂的功能分类 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 功能分类 根据GB14880营养强化剂规定,牛磺酸属于营养强化剂,氨基酸类。

中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月

二、食品添加剂的通用名称、功能分类,用量和使用范围 3.用量和使用范围 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月 用量和使用范围 拟在盐及代盐制品中强化牛磺酸; 申报的牛磺酸的使用量为:4~20g/kg;

1.我国居民食盐的日摄入量为14~26克(见后面论文)。其中以日摄入18±2 克的人数最多。日摄入食盐以平均18克计算,牛磺酸按6~18g/kg计算,实际上增加了每天108~324毫克牛磺酸的摄入。 说明:食盐的粒度一般在20~40目之间,行业内公认的混匀度达到95%即可算为优级,混匀度比目数更大(更细)的面粉要小。所以申报最低限虽然为4g/kg,但实际生产为确保产品合格一般要高于4g/kg,按5~6g/kg是行业内普遍计算出的生产实际使用量,以此类推最高量选择18g/kg计算。 参考GB14880标准,牛磺酸在谷类制品中使用量为0.3~0.5g/kg;在饮液中使用量为0.1~0.5g/kg;在果汁(果味)型饮料中使用量为 0.4~0.6g/kg。 2.中国营养学会主编的《中国居民膳食营养素参考摄入量》并未给出牛磺 酸的推荐摄入量(RNI)、平均需要量(EAR)等,只给出了含硫(s)基氨基酸最低摄入量为:16毫克/公斤/日;安全摄入量为:32毫克/公斤/日。 中国人民武装警察部队医学院附属医院 二O一O年十二月

中国营养保健食品产业的现状和发展前景

中国营养保健食品产业的现状和发展前景 摘要:中国健康食品产业发展既有巨大成就,也面临着诸多挑战。中国健康食品产业尽管10年前规模很小,经过多年快速发展,2005年全国销售额已经达到1200亿元。这个产业发展面临的主要挑战是规模小、质量差、寿命短,多头管理、监管滞后、执行不力,虚假宣传、炒作概念、市场信任度差。但是,中国健康食品产业的发展前景是光明的。根据专家预测,在市场需求、技术进步和管理更新的推动下,“十一五”期间中国健康食品产业的年均增长率将达到10%,到2010年全国销售额将达到2380亿~2780亿元。 关键词:中国;健康食品;产业发展;展望 一、现状喜中有忧 目前,世界各国关于营养健康产业的含义不完全一致,有两种产业分类法比较有代表性。一种是以各国立法为依据的分类标准,把膳食补充剂和功能食品作为营养健康产业的组成部分。另一种分类是《营养商务杂志》(NBJ)提出的,即把营养健康产业看成是膳食补充剂、功能食品、天然/有机农产品和个人护理品四个行业的综合。我国的营养健康产业与第一种分类法比较接近,但有自己的特点,它包括营养补充剂产业、健康功能食品产业、强化食品产业、富营养食品产业。在营养健康产业中认同度最高的是膳食补充剂和健康功能食品。从产业规模看,健康功能食品

和膳食补充剂的总量最大,全世界年销售额都超过600亿美元。2005年,中国营养健康食品产业估计销售额为1200多亿人民币,其中:营养素及营养素补充剂约为150亿元,健康功能食品约为350多亿元,强化食品约为220亿元,奶类及新型豆制品等富营养食品约为550亿元。 中国营养健康食品产业起步晚、基数小、成长快,已形成一批有竞争力的大型企业,市场品牌的认同度有所提高。①健康功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路。我国健康食品的发展历史,由20世纪80年代的“无知阶段”(以三株、中华鳌精等产品为代表),到90年代的“过热阶段”(以脑黄金、脑白金等产品为代表),随着对脑黄金等违法违禁产品的查处和打击,健康食品一度处于“低谷时期”。现在触底反弹,开始回升,正向着规范化的方向发展。20世纪80年代中期只有100多家企业,年产值16亿元,现在企业有2000多家,产值增长20多倍,产品也由第一、二代进入到第三代。②营养素及营养素补充剂发展迅速,其中维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势。③营养强化食品越来越受到国家和国民的关注。④牛奶和新型豆制品的营养健康价值被越来越多的人认同。但是,从总体上看,中国的营养健康食品产业还存在不少的问题:①规模小,质量差,寿命短。以健康功能食品为例,呈现典型的“一小”、“二多”、“三低”、“四短”的现象。绝大多数企业的生产规模小;企业数量多、产品重复多;产品科技含量低、管理水平低、开发能力低;企业寿命短,

食品营养强化剂 低聚半乳糖标准文本(食品安全国家标准)

食品安全国家标准 食品营养强化剂低聚半乳糖 1 范围 本标准适用于以乳糖为原料,经环状芽孢杆菌及GB 2760批准使用的菌种生产的β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷键,将乳糖水解成为半乳糖和葡萄糖,同时通过转移半乳糖苷的作用,将水解下来的半乳糖苷转移到乳糖分子,生成的食品营养强化剂低聚半乳糖。 2 结构式、分子式和相对分子质量 2.1 结构式 2.2 分子式 (C6H11O5)n,n为2~8。 2.3 相对分子质量 300~2000(按2007年国际相对原子质量) 3 产品分类 按形态分为: 3.1 低聚半乳糖粉 低聚半乳糖液的直接干燥产品。 3.2 低聚半乳糖液 低聚半乳糖的液体产品。 4 技术要求 4.1 感官要求:应符合表1的规定。 1

表1 感官要求 4.2 理化指标:应符合表2的规定。 表2 理化指标 4.3 微生物指标:应符合表3的规定。 表3 微生物指标

附录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T 6682-2008中规定的三级水。试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 A.2 低聚半乳糖含量的测定 A.2.1 高效液相色谱双柱法 A.2.1.1 方法提要 试样用水提取后,分别利用钙型阳离子交换柱、氨基柱分离,高效液相色谱-示差检测器测定,面积归一化法进行定量。 A.2.1.2 试剂和材料 除另有说明外,所有试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的一级水。 A.2.1.2.1 乙腈:色谱纯。 A.2.1.2.2 半乳糖、葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、低聚半乳糖四糖、低聚半乳糖五糖、低聚半乳糖六糖、低聚半乳糖七糖、低聚半乳糖八糖混合溶液(20 mg/mL)。 分别称取适量的半乳糖、葡萄糖、乳糖、低聚半乳糖三糖、低聚半乳糖四糖、低聚半乳糖五糖、低聚半乳糖六糖标样,用适量的水溶解,配制成20 mg/mL的各标准溶液。 A.2.1.2.3 半乳糖二糖、乳糖、异乳糖混合溶液(20 mg/mL)。 称取适量的半乳糖二糖、乳糖、异乳糖标样,用适量的水溶解,配制成20 mg/mL的各标准溶液。A.2.1.3 仪器和设备 A.2.1.3.1 高效液相色谱仪,带示差检测器。 A.2.1.3.2 超声清洗器。 A.2.1.4 分析步骤 A.2.1.4.1 试样液的制备 称取试样1.0 g,加适量的水溶解,于超声波振荡器中振荡10 min,用水定容至100 mL刻度,混匀,0.2 μm微孔滤膜过滤,用于钙型阳离子交换柱测定;称取试样5.0 g,加适量的水溶解,于超声波振荡器中振荡10 min,用水定容至100 mL刻度,混匀,0.2 μm微孔滤膜过滤,用于氨基柱测定。 A.2.1.4.2 参考色谱条件 A.2.1.4.2.1 钙型阳离子交换柱参考色谱条件 A.2.1.4.2.1.1 钙型阳离子交换柱(6.5 mm×300 mm, 5 μm);或具有同等性能的色谱柱。 A.2.1.4.2.1.2 检测器温度:40℃。 A.2.1.4.2.1.3 流动相流速:0.5 mL/min。 A.2.1.4.2.1.4 柱温:80℃。 3

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