猪生产实验

实验二猪的品种识别及外貌鉴定

一、实验目的与要求

通过本次实验要求学生掌握猪的主要品种外貌特征及生产性能特点，学习优良种猪的外貌鉴定的程序和方法。

二、实验的设备和材料

1、不同猪的品种图片，挂图、幻灯片和模型等，幻灯机。

2、观察院畜牧场现有的种猪外貌特征，并进行外貌评定

三、实验方法和手段

实验采用幻灯观看和讲解，使学生对我国饲养的主要猪的品种外貌特征和生产性能进行识别和掌握，并通过猪的模型和实地观察进行猪的外貌鉴定。

四、实验内容

（一）观看猪的品种幻灯和图片

1、在实验室集体观看我国饲养的主要地方品种、培育品种和引入品种猪

的幻灯片，并通过实验教师的讲解，学生对各主要品种猪的外貌特征和生产性能达到初步的直观了解和掌握。

2、组织安排学生到院畜牧场进行实地观察不同品种的种猪外貌特征，对不同品种的种猪外貌进行识别。

（二）种猪的外貌鉴定

体型外貌不仅反映出猪的经济类型和品种特征，而且还在一定程度上反映猪的生长发育、生产性能、健康状况和对外界环境的适应能力，在外貌鉴定时常采用评分鉴定法。

1、应注意事项

（1）首先应明确鉴定目标，熟悉该品种应具有的外貌特征，使头脑中有一个理想的标准。（2）鉴定人应离猪有个适当的距离，以便于先观察猪的整体外貌，看其体形各个部分结构是否协调匀称，体格是否健壮，然后才有重点的观察鉴定的各部位。

（3）有比较才有鉴别鉴定时要对照同一品种不同种猪的个体进行比较鉴别。

（4）要求鉴定时，猪只体况适中，站立在平坦的地面上，猪头颈和四肢保持自然平直的站立姿势。

2、鉴定的方法和程序

（1）首先按品种特征、体质、外貌进行总体鉴定

品种特征：该品种的基本特征如体型、头型、耳型和毛色等特征是否明显，尤其是看是否符合该品种生产方向要求的体型和生长发育的基本要求。

体质：是否结实，肢蹄是否健壮，动作是否灵活，各部位结构是否匀称、紧凑，发育是否良好。

性别特征：主要看种猪的性别特征是否表现明显，公猪的雄性特征如睾丸发育及包皮的形状和大小等，母猪的乳头数，乳头及阴户的发育有无母猪公相，有无其他遗传疾病等。

（2）各部位的鉴定经总体鉴定基本合格后，再作各部位鉴定

从侧面观察：头长、体长，背腹线是否平直或背线稍拱，前、中、后躯比例及其结合是否良好，腿臀发育状况，体侧是否平整，乳头的数目、形状及排列，前后肢的姿势和行动时是否自如等。

从前面观察：耳型、额宽及体躯的宽度（包括胸宽、肋骨开张度、背腰宽等），前肢站立姿势及距离的宽度等。

从后面观察：腿臀发育（宽深度）背腰宽度，后肢姿势和宽度，公猪睾丸发育，母猪外生殖器的发育等。

然后转到侧面复查一下，再根据综合总体和各部位的鉴定情况，给予外貌评分，评定等级。

五、实验结果整理

1、简述所鉴定主要品种猪的外貌特征及外型特点。

2、在参观校外实践教学基地后，试一试给你所观察的某头种猪进行评分。

附表1 长白猪种猪的外貌评分表

类别说明标准评分

一般外貌头颈轻、身体伸长，后躯很发达，体要高，背线稍呈弓壮，腹线大致平直，各部位匀称，身体紧凑，被毛光泽无斑点，滑无皱折，性情温顺有精神，性征表现明显，体质强健，合乎标准25

头、颈头轻，鼻端宽，下巴正，面颊紧凑，目光温顺有神两耳间距不狭窄，头颈肩转移平顺。 5

前驱要轻，紧凑，肩的附着良好，向前肢和中躯转移良好腰要深、充实，前胸要宽

15

中躯背腰长，向后躯转移良好，背大体平直强壮，背的宽度不狭窄，肋部开张，腹部深、充实，前胸要宽20

后躯臀部宽、长，尾根附着高，腿厚、宽，飞节充实、紧凑，整个后躯丰满，尾的长度、粗细适中20

乳房、生殖器乳房形质良好，正常的乳头有12个以上，排列整齐，乳房无过多脂肪，生殖器发育正常，形质良好 5

肢、蹄四肢稍长，站立端正，肢间要宽，飞节健壮，管骨不太粗，很紧凑，系部要短有弹性，蹄质好，左右一致，步态轻盈准确10

合计100

附表2 理想瘦肉型种猪的体型与一般肉猪的体型比较

项目理想瘦肉型体型一般肉猪体型

头颈头颈轻秀，下额整齐颈过短或过长，下额过垂

肩平整粗糙

背腹部背平或稍拱，腹线整齐背腹线不整齐

四肢中等长卧系、腿过短或过长

臀腿肌肉丰满，尾根高薄的大腿、尾根低、斜尻

躯体长、宽、深都适中体侧深、体躯较薄

实验三猪的体尺测量及体重估测

一、实验目的

猪的体尺测量是外型鉴定的辅助方法，通过测量，更加准确地掌握猪的生长发育情况，为外型鉴定提供科学依据。要求掌握猪的体尺测量内容和测量方法，并学会猪活体重的估测。

二、实验材料

1、不同生长阶段、不同体重、不同品种的猪若干头。

2、皮尺、直尺、计算器等。

三、实验内容

(一)体尺测量：即对猪的各个部位进行测量，以具体了解各部位的发育情况，在育种上，一般可以在6月龄，10月龄和成龄时各测量一次即可。

1、注意事项：

(1)校正测量工具；(2)测量场地要求平坦；(3)猪体站立保持自然平直姿势；(4)测量需在早晨喂前或喂后2小时进行；(5)从左前侧接近猪体、保持安静平稳、切忌追打，使猪紧张而影

响测量效果。

2、测量方法及部位：

(1)体长：从两耳根中点联线的中部起，用卷尺沿背脊量到尾根的第一自然轮纹为止。站立姿势正常(四肢直立，领下线与胸下线同一水线)，用左手把皮尺端点固定在枕寰关节上，右手拉开卷尺固定在背中线的任何一点，然后左手替换右手所定的位置，而右手再拉紧皮尺直至尾根处，即量出体长。

(2)胸围：在肩胛骨后缘用皮尺测量胸部的垂直周径，松紧度以皮尺自然贴紧毛皮为宜。

(3)体高：自髻甲处至地面的垂直距离。用仗尺的主尺放在猪左侧前肢附近，然后移动横尺紧贴甲最高点，读主尺数即体高。

(4)半臀围：自左侧膝关节前缘，经肛门绕至右侧膝关节前缘的距离，用皮尺紧贴体表量取。

(二)体重测量：体重估侧是在大猪无称重条件时，用以上测量数式进行公式计算重量。

体重(kg)=胸围(cm)×体长(cm)/系数

注：系数按猪测量营养状况良好的用142，营养状况中等的用156，营养状况不良的用162。

四、实验结果整理

1、每人作1-2次测量体尺，熟悉其内容和方法。

2、根据自己所测量的数据计算该猪头的体重。

实验四猪的活体测膘

一、实验目的

猪的背瞟后度与胴体瘦肉率呈高度遗传相关，且具有较高的遗传力，因而，活体测膘技术成为现代猪的育种工作的一个重要手段。由于活体测膘技术的简化改进，既可减少劳动和节约开支，又可避免屠宰表型好的种猪，本实习目的是要求学生了解猪活体测膘的方法，测定部位，测定技术。

二、实验材料

皮尺、测膘尺、超声波活体测膘仪、剪刀、碘酊、手术刀等。

三、实验方法

目前世界上用于猪活体测膘的仪器可分为五类：简单的探刺尺；超声波扫描仪；电子瘦肉率测定仪；X射线扫描仪；核磁共振。但前三类效果较好，而且准确性高于后二类，只是价格昂贵。

(一)猪只固定：选平坦地面，用一套绳子的木棒(鼻拧子)套住猪上颔骨，一人握棒固定好，使猪水平站立。

(二)确定测定部位：测量A、B、C三点。A点：沿肘关节后缘至肩胛骨后缘与背中线相交点距背中线4cm，相当于第6、7肋骨的分界线。B点：胸腰结合部(最后肋骨处)距背中线4cm 处。C点：膝关节前缘(腰椎与荐椎结合处)引线与背中线垂直相交距背中线4cm处。

(三)测定方法及步骤

1、探尺法测膘

(1)在A、B、C测膘部位将毛剪去，并用碘酊消毒。(2)抽出测尺笔帽将手术刀消毒刀口与背最长肌垂直方向切开皮肤，切口长约0.5-1.0cm，最深不超过0.8cm。(3)套上笔帽取下笔套，消毒测尺后，将测尺顺切口徐徐插入皮下脂肪，当测尺触及肌膜有阻力感觉时停止插入(测前躯一点膘厚时，一般猪脂肪有两层间有腿膜时应加以体会判断)。(4)按探尺上的游标靠皮肤处，观察游标所指的刻度为膘厚(包括皮厚)，固定探尺游标刻度，取出测尺。(5)测毕，做好消毒清洁探刺尺，防止感染。

2、超声波活体测膘(肌)法

(1)打开电源开关(PWR)，将功能选择旋扭调到BF(背膘)点，测眼肌时调到EM点。(2)将灵敏度(SENS)调节到第二点，测眼肌时则调至最高点。(3)将探头涂上石蜡油，平放于测定部位，

并与皮肤垂直密合，略施压力。(4)读数：第一个较矮小的波峰指在0处，表示皮肤的厚度，第二个波峰所指刻度为第一层脂肪厚度，第三个波峰即为欲测得的背膘厚度。最高波峰与第三波峰值之差即为眼肌厚度，并记录。(5)测毕，关闭所有旋扭，清洁探头，备用。

四、测定结果

按式求平均背膘厚：平均背膘厚=(A+B+C)/3

五、实验结果整理

按照上述方法，每小组进行一次背膘和眼肌厚度的测定。

实验五猪的屠宰测定

一、实验目的

测定猪的一些主要经济性状，如屠宰率、瘦肉率等，是检验猪种选育，饲养效果的手段致意之一。本次实习要求了解屠宰测定的整个过程。掌握主要项目的测定方法。

二、实验材料

待宰肉猪若干头，杆秤、皮尺、游标卡尺、硫酸纸、求积仪、钢直尺、各种屠宰用刀和钩，天平等。

三、实验项目及方法

（一）屠宰测定的条件

1、屠宰测定的猪应空腹24小时，次日早晨空腹称重，作为宰前活重。

空体重：宰前活重减去宰后胃肠道和膀胱的内容物重量。（采用空体重无需停食）。烫毛水温应控制在62—65℃，烫毛时间一般为5—7分钟。

2、烫毛前不宜吹气，以免组织变形；刮毛速度要快，以免冷后难以褪毛。

（二）胴体重肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，

去头（沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节）。去蹄（前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节）和尾（紧贴肛门切断尾根）。开片成左右对称的胴体（背线切面要整齐），左右两片胴体之和（包括板油和肾）即胴体重。

（三）屠宰率屠宰率=胴体重÷宰前活重×100

或屠宰率=胴体重÷空体重×100

胴体长：用钢卷尺测量吊挂右胴

胴体斜长：耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨结合处内缘的长度。

胴体直长：耻骨联合前缘至第一颈椎的凹陷处的长度。

（四）膘厚与皮厚：膘厚是指皮下脂肪的厚度。一般在第6—7胸椎相接处用游标卡尺测定皮肤厚度及皮下脂肪厚度。多点测膘以肩部最厚处，胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点的膘厚平均值为平均膘厚。（采用时须加说明）

（五）眼肌面积：在倒数第一和第二胸椎间背最长肌的横断面面积。先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测

眼肌面积（Cm2）=眼肌高度（Cm）×眼肌宽度（Cm）×0.7

（六）花板油比例：分别称量花油、板油的重量，并计算其各占胴体的比例。

花（板）油比例（%）=花（板）油重量÷胴体重×100

（七）瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的另星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。实验结果整理损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。

瘦肉率（%）=瘦肉重量÷（骨重﹢瘦肉重﹢脂肪重﹢皮重）×100

肉脂比=瘦肉重量÷脂肪重量（以脂肪为基准所得的瘦肉对脂肪的比）

（八）腿臀比例：沿倒数第一和第二腰椎间（吊挂冷冻的胴体在腰荐椎结合处）的垂直线切

下的左右腿重量（包括腰大肌），占胴体重量的比例。

腿臀比例（%）=左后腿重÷左胴体重×100

（九）腿瘦肉率：是指前、后腿瘦肉重占宰前活重的百分数。计算公式如下：

腿瘦肉率（%）=2×（左胸前、后腿瘦肉重）÷宰前活重×100

（十）胴体分割与剥离用左胴体除去板油、肾脏以及腰肌后，将其分为前、中、后三躯。前躯与中躯以6—7肋间为界垂直切下，前腿前端即屠宰测定去头部位，并将腕关节上方切去1-2厘米，；后躯从到数第一、第二腰椎处垂直切下，切前先将腰大肌—即柳梅肉分离加入后腿，并将跗关节上方切去2-3厘米。然后将各躯的骨、肉、皮、脂肪剥离并称重，分离时肌间脂肪算作瘦肉不另剔除，皮肌算作肥肉不剔出。