21 CFR 170美国的食品添加剂允许使用限量

21 CFR 170美国的食品添加剂允许使用限量
21 CFR 170美国的食品添加剂允许使用限量

SUBCHAP TER B—FOOD FOR HUMAN CONSUMP TION

PART 170—FOOD ADDITIVES

Subpart A—General Provisions

Sec.

170.3Definitions.

170.6Opinion letters on food additive sta-tus.

170.10Food additives in standardized foods. 170.15Adoption of regulation on initiative of Commissioner.

170.17xemption for investigational use and procedure for obtaining authoriza-

tion to market edible products from ex-

perimental animals.

170.18Tolerances for related food additives. 170.19Pesticide chemicals in processed foods.

Subpart B—Food Additive Safety

170.20General principles for evaluating the safety of food additives.

170.22Safety factors to be considered.

170.30E ligibility for classification as gen-erally recognized as safe (GRAS).

170.35Affirmation of generally recognized as safe (GRAS) status.

170.38Determination of food additive sta-tus.

170.39Threshold of regulation for sub-stances used in food-contact articles. Subpart C—Specific Administrative Rulings

and Decisions

170.45Fluorine-containing compounds.

170.50Glycine (aminoacetic acid) in food for human consumption.

170.60Nitrites and/or nitrates in curing pre-mixes.

A UTHORITY: 21 U.S.C. 321, 341, 342, 346a, 348, 371.

S OURCE: 42 FR 14483, Mar. 15, 1977, unless otherwise noted.

E DITORIAL N OTE: Nomenclature changes to part 170 appear at 66 FR 56035, Nov. 6, 2001. Subpart A—General Provisions

§170.3Definitions.

For the purposes of this subchapter, the following definitions apply:

(a) Secretary means the Secretary of Health and Human Services.

(b) Department means the Department of Health and Human Services.

(c) Commissioner means the Commis-sioner of Food and Drugs.

(d) As used in this part, the term act means the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act approved June 25, 1936, 52 Stat. 1040 et seq., as amended (21 U.S.C. 301–392).

(e)(1) Food additives includes all sub-stances not exempted by section 201(s) of the act, the intended use of which results or may reasonably be expected to result, directly or indirectly, either in their becoming a component of food or otherwise affecting the characteris-tics of food. A material used in the pro-duction of containers and packages is subject to the definition if it may rea-sonably be expected to become a com-ponent, or to affect the characteristics, directly or indirectly, of food packed in the container. ‘‘Affecting the charac-teristics of food’’ does not include such physical effects, as protecting contents of packages, preserving shape, and pre-venting moisture loss. If there is no migration of a packaging component from the package to the food, it does not become a component of the food and thus is not a food additive. A sub-stance that does not become a compo-nent of food, but that is used, for exam-ple, in preparing an ingredient of the food to give a different flavor, texture, or other characteristic in the food, may be a food additive.

(2) Uses of food additives not requiring

a listing regulation. Substances used in food-contact articles (e.g., food-pack-aging and food-processing equipment) that migrate, or may be expected to migrate, into food at such negligible levels that they have been exempted from regulation as food additives under §170.39.

(f) Common use in food means a sub-stantial history of consumption of a substance for food use by a significant number of consumers.

(g) The word substance in the defini-tion of the term ‘‘food additive’’ in-cludes a food or food component con-sisting of one or more ingredients.

(h) Scientific procedures include those human, animal, analytical, and other scientific studies, whether published or unpublished, appropriate to establish the safety of a substance.

21 CFR Ch. I (4–1–02 Edition)§170.3

(i) Safe or safety means that there is a reasonable certainty in the minds of competent scientists that the sub-stance is not harmful under the in-tended conditions of use. It is impos-sible in the present state of scientific knowledge to establish with complete certainty the absolute harmlessness of the use of any substance. Safety may be determined by scientific procedures or by general recognition of safety. In determining safety, the following fac-tors shall be considered:

(1) The probable consumption of the substance and of any substance formed in or on food because of its use.

(2) The cumulative effect of the sub-stance in the diet, taking into account any chemically or pharmacologically related substance or substances in such diet.

(3) Safety factors which, in the opin-ion of experts qualified by scientific training and experience to evaluate the safety of food and food ingredients, are generally recognized as appropriate.

(j) The term nonperishable processed food means any processed food not sub-ject to rapid decay or deterioration that would render it unfit for consump-tion. E xamples are flour, sugar, cere-als, packaged cookies, and crackers. Not included are hermetically sealed foods or manufactured dairy products and other processed foods requiring re-frigeration.

(k) General recognition of safety shall be determined in accordance with §170.30.

(l) Prior sanction means an explicit approval granted with respect to use of a substance in food prior to September 6, 1958, by the Food and Drug Adminis-tration or the United States Depart-ment of Agriculture pursuant to the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, the Poultry Products Inspection Act, or the Meat Inspection Act.

(m) Food includes human food, sub-stances migrating to food from food-contact articles, pet food, and animal feed.

(n) The following general food cat-egories are established to group spe-cific related foods together for the pur-pose of establishing tolerances or limi-tations for the use of direct human food ingredients. Individual food prod-ucts will be included within these cat-egories according to the detailed clas-sifications lists contained in E xhibit 33B of the report of the National Acad-emy of Sciences/National Research Council report, ‘‘A Comprehensive Sur-vey of Industry on the Use of Food Chemicals Generally Recognized as Safe’’ (September 1972), which is incor-porated by reference. Copies are avail-able from the National Technical Infor-mation Service (NTIS), 5285 Port Royal Rd., Springfield, VA 22161, or available for inspection at the Office of the Fed-eral Register, 800 North Capitol Street, NW., suite 700, Washington, DC 20408: (1) Baked goods and baking mixes, in-cluding all ready-to-eat and ready-to-bake products, flours, and mixes re-quiring preparation before serving.

(2) Beverages, alcoholic, including malt beverages, wines, distilled liq-uors, and cocktail mix.

(3) Beverages and beverage bases, nonalcoholic, including only special or spiced teas, soft drinks, coffee sub-stitutes, and fruit and vegetable fla-vored gelatin drinks.

(4) Breakfast cereals, including ready-to-eat and instant and regular hot cereals.

(5) Cheeses, including curd and whey cheeses, cream, natural, grating, proc-essed, spread, dip, and miscellaneous cheeses.

(6) Chewing gum, including all forms.

(7) Coffee and tea, including regular, decaffeinated, and instant types.

(8) Condiments and relishes, includ-ing plain seasoning sauces and spreads, olives, pickles, and relishes, but not spices or herbs.

(9) Confections and frostings, includ-ing candy and flavored frostings, marshmallows, baking chocolate, and brown, lump, rock, maple, powdered, and raw sugars.

(10) Dairy product analogs, including nondairy milk, frozen or liquid cream-ers, coffee whiteners, toppings, and other nondairy products.

(11) E gg products, including liquid, frozen, or dried eggs, and egg dishes made therefrom, i.e., egg roll, egg foo young, egg salad, and frozen multi-course egg meals, but not fresh eggs. (12) Fats and oils, including mar-garine, dressings for salads, butter, salad oils, shortenings and cooking oils.

Food and Drug Administration, HHS§170.3

(13) Fish products, including all pre-pared main dishes, salads, appetizers, frozen multicourse meals, and spreads containing fish, shellfish, and other aquatic animals, but not fresh fish. (14) Fresh eggs, including cooked eggs and egg dishes made only from fresh shell eggs.

(15) Fresh fish, including only fresh and frozen fish, shellfish, and other aquatic animals.

(16) Fresh fruits and fruit juices, in-cluding only raw fruits, citrus, melons, and berries, and home-prepared ‘‘ades’’and punches made therefrom.

(17) Fresh meats, including only fresh or home-frozen beef or veal, pork, lamb or mutton and home-prepared fresh meat-containing dishes, salads, appe-tizers, or sandwich spreads made there-from.

(18) Fresh poultry, including only fresh or home-frozen poultry and game birds and home-prepared fresh poultry-containing dishes, salads, appetizers, or sandwich spreads made therefrom.

(19) Fresh vegetables, tomatoes, and potatoes, including only fresh and home-prepared vegetables.

(20) Frozen dairy desserts and mixes, including ice cream, ice milks, sher-bets, and other frozen dairy desserts and specialties.

(21) Fruit and water ices, including all frozen fruit and water ices.

(22) Gelatins, puddings, and fillings, including flavored gelatin desserts, puddings, custards, parfaits, pie fill-ings, and gelatin base salads.

(23) Grain products and pastas, in-cluding macaroni and noodle products, rice dishes, and frozen multicourse meals, without meat or vegetables. (24) Gravies and sauces, including all meat sauces and gravies, and tomato, milk, buttery, and specialty sauces. (25) Hard candy and cough drops, in-cluding all hard type candies.

(26) Herbs, seeds, spices, seasonings, blends, extracts, and flavorings, includ-ing all natural and artificial spices, blends, and flavors.

(27) Jams and jellies, home-prepared, including only home-prepared jams, jellies, fruit butters, preserves, and sweet spreads.

(28) Jams and jellies, commercial, in-cluding only commercially processed jams, jellies, fruit butters, preserves, and sweet spreads.

(29) Meat products, including all meats and meat containing dishes, sal-ads, appetizers, frozen multicourse meat meals, and sandwich ingredients prepared by commercial processing or using commercially processed meats with home preparation.

(30) Milk, whole and skim, including only whole, lowfat, and skim fluid milks.

(31) Milk products, including flavored milks and milk drinks, dry milks, top-pings, snack dips, spreads, weight con-trol milk beverages, and other milk or-igin products.

(32) Nuts and nut products, including whole or shelled tree nuts, peanuts, co-conut, and nut and peanut spreads.

(33) Plant protein products, including the National Academy of Sciences/Na-tional Research Council ‘‘reconstituted vegetable protein’’ category, and meat, poultry, and fish substitutes, analogs, and extender products made from plant proteins.

(34) Poultry products, including all poultry and poultry-containing dishes, salads, appetizers, frozen multicourse poultry meals, and sandwich ingredi-ents prepared by commercial proc-essing or using commercially processed poultry with home preparation.

(35) Processed fruits and fruit juices, including all commercially processed fruits, citrus, berries, and mixtures; salads, juices and juice punches, con-centrates, dilutions, ‘‘ades’’, and drink substitutes made therefrom.

(36) Processed vegetables and vege-table juices, including all commer-cially processed vegetables, vegetable dishes, frozen multicourse vegetable meals, and vegetable juices and blends.

(37) Snack foods, including chips, pretzels, and other novelty snacks.

(38) Soft candy, including candy bars, chocolates, fudge, mints, and other chewy or nougat candies.

(39) Soups, home-prepared, including meat, fish, poultry, vegetable, and combination home-prepared soups.

(40) Soups and soup mixes, including commercially prepared meat, fish, poultry, vegetable, and combination soups and soup mixes.

(41) Sugar, white, granulated, includ-ing only white granulated sugar.

21 CFR Ch. I (4–1–02 Edition)§170.3

(42) Sugar substitutes, including granulated, liquid, and tablet sugar substitutes.

(43) Sweet sauces, toppings, and syr-ups, including chocolate, berry, fruit, corn syrup, and maple sweet sauces and toppings.

(o) The following terms describe the physical or technical functional effects for which direct human food ingredi-ents may be added to foods. They are adopted from the National Academy of Sciences/National Research Council na-tional survey of food industries, re-ported to the Food and Drug Adminis-tration under the contract title ‘‘A Comprehensive Survey of Industry on the Use of Food Chemicals Generally Recognized as Safe’’ (September 1972), which is incorporated by reference. Copies are available from the National Technical Information Service (NTIS), 5285 Port Royal Rd., Springfield, VA 22161, or available for inspection at the Office of the Federal Register, 800 North Capitol Street, NW., suite 700, Washington, DC 20408:

(1) ‘‘Anticaking agents and free-flow agents’’: Substances added to finely powdered or crystalline food products to prevent caking, lumping, or agglom-eration.

(2) ‘‘Antimicrobial agents’’: Sub-stances used to preserve food by pre-venting growth of microorganisms and subsequent spoilage, including fungi-stats, mold and rope inhibitors, and the effects listed by the National Academy of Sciences/National Research Council under ‘‘preservatives.’’

(3) ‘‘Antioxidants’’: Substances used to preserve food by retarding deteriora-tion, rancidity, or discoloration due to oxidation.

(4) ‘‘Colors and coloring adjuncts’’: Substances used to impart, preserve, or enhance the color or shading of a food, including color stabilizers, color fixa-tives, color-retention agents, etc.

(5) ‘‘Curing and pickling agents’’: Substances imparting a unique flavor and/or color to a food, usually pro-ducing an increase in shelf life sta-bility.

(6) ‘‘Dough strengtheners’’: Sub-stances used to modify starch and glu-ten, thereby producing a more stable dough, including the applicable effects listed by the National Academy of Sciences/National Research Council under ‘‘dough conditioner.’’

(7) ‘‘Drying agents’’: Substances with moisture-absorbing ability, used to maintain an environment of low mois-ture.

(8) ‘‘E mulsifiers and emulsifier salts’’: Substances which modify sur-face tension in the component phase of an emulsion to establish a uniform dis-persion or emulsion.

(9) ‘‘Enzymes’’: E nzymes used to im-prove food processing and the quality of the finished food.

(10) ‘‘Firming agents’’: Substances added to precipitate residual pectin, thus strengthening the supporting tis-sue and preventing its collapse during processing.

(11) ‘‘Flavor enhancers’’: Substances added to supplement, enhance, or mod-

ify the original taste and/or aroma of a food, without imparting a char-acteristic taste or aroma of its own. (12) ‘‘Flavoring agents and adju-vants’’: Substances added to impart or help impart a taste or aroma in food. (13) ‘‘Flour treating agents’’: Sub-stances added to milled flour, at the mill, to improve its color and/or baking qualities, including bleaching and ma-turing agents.

(14) ‘‘Formulation aids’’: Substances used to promote or produce a desired physical state or texture in food, in-cluding carriers, binders, fillers, plasti-cizers, film-formers, and tableting aids, etc.

(15) ‘‘Fumigants’’: Volatile sub-stances used for controlling insects or pests.

(16) ‘‘Humectants’’: Hygroscopic sub-stances incorporated in food to pro-mote retention of moisture, including moisture-retention agents and anti-dusting agents.

(17) ‘‘Leavening agents’’: Substances used to produce or stimulate produc-tion of carbon dioxide in baked goods to impart a light texture, including yeast, yeast foods, and calcium salts listed by the National Academy of Sciences/National Research Council under ‘‘dough conditioners.’’

(18) ‘‘Lubricants and release agents’’: Substances added to food contact sur-faces to prevent ingredients and fin-ished products from sticking to them.

Food and Drug Administration, HHS §170.6

(19) ‘‘Non-nutritive sweeteners ’’: Sub-stances having less than 2 percent of the caloric value of sucrose per equiva-lent unit of sweetening capacity. (20) ‘‘Nutrient supplements ’’: Sub-stances which are necessary for the body ’s nutritional and metabolic proc-esses. (21) ‘‘Nutritive sweeteners ’’: Sub-stances having greater than 2 percent of the caloric value of sucrose per equivalent unit of sweetening capacity. (22) ‘‘Oxidizing and reducing agents ’’: Substances which chemically oxidize or reduce another food ingredient, thereby producing a more stable prod-uct, including the applicable effect list-ed by the National Academy of Sciences/National Research Council under ‘‘dough conditioners.’’

(23) ‘‘pH control agents ’’: Substances added to change or maintain active acidity or basicity, including buffers,

acids, alkalies, and neutralizing agents.

(24) ‘‘Processing aids ’’: Substances used as manufacturing aids to enhance the appeal or utility of a food or food component, including clarifying

agents, clouding agents, catalysts, floc-culents, filter aids, and crystallization inhibitors, etc.

(25) ‘‘Propellants, aerating agents, and gases ’’: Gases used to supply force to expel a product or used to reduce the amount of oxygen in contact with the food in packaging.

(26) ‘‘Sequestrants ’’: Substances

which combine with polyvalent metal ions to form a soluble metal complex,

to improve the quality and stability of

products.

(27) ‘‘Solvents and vehicles ’’: Sub-stances used to extract or dissolve an-other substance.

(28) ‘‘Stabilizers and thickeners ’’:

Substances used to produce viscous so-lutions or dispersions, to impart body,

improve consistency, or stabilize emul-sions, including suspending and body-ing agents, setting agents, jellying agents, and bulking agents, etc.

(29) ‘‘Surface-active agents ’’: Sub-stances used to modify surface prop-erties of liquid food components for a variety of effects, other than emulsi-fiers, but including solubilizing agents, dispersants, detergents, wetting

agents, rehydration enhancers, whip-

ping agents, foaming agents, and de-foaming agents, etc. (30) ‘‘Surface-finishing agents ’’: Sub-stances used to increase palatability, preserve gloss, and inhibit discolora-tion of foods, including glazes, polishes, waxes, and protective coatings. (31) ‘‘Synergists ’’: Substances used to act or react with another food ingre-dient to produce a total effect different or greater than the sum of the effects produced by the individual ingredients. (32) ‘‘Texturizers ’’: Substances which affect the appearance or feel of the food. [42 FR 14483, Mar. 15, 1977, as amended at 47 FR 11835, Mar. 19, 1982; 53 FR 16546, May 10,

1988; 54 FR 24896, June 12, 1989; 60 FR 36595,

July 17, 1995]§170.6O pinion letters on food addi-tive status. (a) Over the years the Food and Drug

Administration has given informal written opinions to inquiries as to the safety of articles intended for use as components of, or in contact with,

food. Prior to the enactment of the Food Additives Amendment of 1958 (Pub. L. 85–929; Sept. 6, 1958), these

opinions were given pursuant to sec-tion 402(a)(1) of the Federal Food, Drug, and Cosmetic Act, which reads in part: ‘‘A food shall be deemed to be adulterated if it bears or contains any

poisonous or deleterious substance which may render it injurious to health ’’.

(b) Since enactment of the Food Ad-ditives Amendment, the Food and Drug Administration has advised such in-quirers that an article:

(1) Is a food additive within the meaning of section 201(s) of the act; or (2) Is generally recognized as safe (GRAS); or (3) Has prior sanction or approval under that amendment; or (4) Is not a food additive under the conditions of intended use.

(c) In the interest of the public health, such articles which have been considered in the past by the Food and Drug Administration to be safe under the provisions of section 402(a)(1), or to be generally recognized as safe for

their intended use, or to have prior sanction or approval, or not to be food

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 将于5月24日起正式实施 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)已于2014年12月24日发布,并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下,敬请各豆制品企业及相关单位关注。 豆制品中可用食品添加剂 一、所有豆类制品

添加剂名称功能最大使用量 (g/kg) 备注CNS号INS号 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20)乳化剂,消泡剂,稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40)乳化剂,消泡剂,稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60)乳化剂,消泡剂,稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 (吐温80)乳化剂,消泡剂,稳定剂0.05 以每千克黄豆的使用 量计 硫酸钙稳定剂和凝固剂,增稠剂, 酸度调节剂 按生产需要适 量使用 硫酸铝钾(钾明矾),硫酸铝 铵(铵明矾)膨松剂,稳定剂 按生产需要适 量使用 铝的残留量≤ 100mg/kg(干样品,以 铝计) 06.004;06.005 522;523 氯化钙稳定剂和凝固剂,增稠剂按生产需要适 量使用 18.002 509 氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适 量使用 18.003 511 山梨醇酐单月桂酸酯(司盘 20)乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.024 493 山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘 40)乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.008 495 山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘 60)乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.003 491 山梨醇酐叁硬脂酸酯(司盘 65)乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.004 492 山梨醇酐单油酸酯(司盘80)乳化剂 1.6 以每千克黄豆的使用 量计 10.005 494 谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.25 18.013 二氧化硅抗结剂0.025 复配消泡剂用 山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、 水分保持剂、稳定剂、增 稠剂 按生产需要适 量使用 麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂,乳化剂,稳定剂, 增稠剂,水分保持剂,膨 松剂 按生产需要适 量使用 丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5 以丙酸计17.029;17.006; 17.005 280; 281;282

食品添加剂选用原则

食品添加剂选用原则:要严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》和《食品安全性毒理学评价程序》等一系列有关法规和各种标准。生产食品添加剂的工厂须经省、自治区、直辖市产品主管部门、卫生部门及有关部门共同批准,制定生产,生产必须符合质量标准,并接受有关部门验收、监督和检查。 小原则:1.各种食品添加剂都必须经过一定的安全性毒理学评价;2.鉴于有些食品添加剂具有一定毒性,应尽可能不用或少用,必须使用时应严格控制使用范围和使用量;3.使用添加剂应该保持和改进食品营养质量,而不能降低或破坏食品营养质量;4.使用添加剂不得用于掩盖食品标识、腐败等缺点或为了粗制滥造而降低应有的良好的加工措施和卫生要求;5.食品添加剂应符合质量标准,不得含有有害物质,不能超过允许限量。加入食品后能被分析鉴定出来;6.选用食品添加剂时还有考虑价格低廉,使用方便、安全、易于贮存、运输和处理等因素。 天然着色剂优缺点:优点:1.来源于动植物组织,安全性较高;2.本身是一种营养素,具有营养效果,有些具有一定药理作用;3.更好的模仿天然物的颜色,着色时色调自然。缺点:1.较难溶解,不易染着均匀;2.染着性较差,某些食用天然着色剂与食品原料反应变色; 3.坚牢度较差,使用时局限性大,受pH、氧化、光照、温度等影响较大,在加工及流通过程中易受外界影响而劣化; 4.受其共存成分的异味影响,或自身就有异味; 5.难于调色,不同着色剂相溶性差,很难调配出任意色调; 6.受金属离子和水质影响,在金属离子催化下发生分解、变质或形成不溶的盐; 7.成分复杂,使用不当易发生沉淀、浑浊,且纯品成本较高; 8.产品差异大;9.天然着色剂不如人工着色剂稳定,使用时要加入保护剂,对色素使用产生不良影响。 如何正确使用食品防腐剂? 1、首先要全面了解所使用的防腐剂的杀菌和抑制菌谱,使用的最低浓度和该食品可能携带的腐败菌种类以及其性质等,以便做到有针对的使用 2、要全面了解所有防腐剂本身的性状,其中包括溶解性,pH,对光和热稳定性等,以使做到正确和合理地使用 3、要了解食品本身的性质,食品加工的条件,储藏的环境期限等对防腐剂效果的影响,以使用所有的食品防腐剂能起到最有效的作用 4、为提高食品防腐效果,在添加防腐剂的同时,可以不用适当的其他措施提高食品防腐效果,防腐剂的使用与加热方式,冷冻方式相结合与辐照方式相结合这对工业生产时非常重要的。 苯甲酸与苯甲酸钠,山梨酸与山梨酸钾,对羟基笨甲酸脂类三类防腐剂的比较? 1、安全性:山梨酸与山梨酸钾的安全性最高,苯甲酸与苯甲酸钠安全性能最低,对羟基笨甲酸脂类的安全性能介于二者之间 2、防腐效果:对羟基苯甲酸脂类抗菌作用比山梨酸与山梨酸钾和苯甲酸与苯甲酸钠要强;苯甲酸与苯甲酸钠对细菌抑制较强对酵母菌霉菌抑制较弱,山梨酸与山梨酸钾对霉菌酵母菌和好气性细菌的生长发育起抑制作用,而对厌气性细菌几乎无效,对羟基苯甲酸脂类对霉菌酵母菌作用较强,对细菌较弱尤其是对革兰氏阴性杆菌和乳酸菌的抑制作用较弱。 3、成本供应比较,苯甲酸与苯甲酸钠是我国最大量生产的化工产品,成本低廉,供应充足,山梨酸与山梨酸钾目前虽已工业化生产,但是产量很小,而成本苯甲酸较高,对羟基笨甲酸脂类虽已工业化生产,但是还很小其成本较高但使用量较低 4、掌握pH值得范围:苯甲酸与苯甲酸钠的适用pH在4.5以下,山梨酸与山梨酸钾的适用pH值在5.5以下,对羟基笨甲酸脂类的适用pH在4.8。 5、其他:苯甲酸与苯甲酸钠略带安息香气味,山梨酸与山梨酸钾在空气中则被氧化而变色,对羟基笨甲酸脂类的溶解性低,略带涩味。 酶制剂与化学催化剂的异同点? 共同点:在一定条件下仅能影响化学反应速率,而不能改变化学反应的平衡点并反应前后本

食品添加剂使用管理规定

食品添加剂使用管理规 定 Company Document number:WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998

食品添加剂使用管理制度 1、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质,不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。 2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》的规定。 3、购入食品添加剂时,按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等规定,严格执行食品添加剂的采购查验、记录和索证索票制度。应索取生产许可证明和产品检验合格证明,并建立食品添加剂采购登记台账。 4、不得以掩盖食品腐败变质,不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品安全要求或食品本身的营养价值。加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。 5、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量,并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录,建立食品添加剂使用台帐,对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种(用途)、使用量、使用时间、责任人进行登记。 6、对食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理,存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 7、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。 8、不购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。生、鲜肉等规定品种不添加食用香料、香精。 9、油条、油炸食品等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 10、指定专人负责食品添加剂的管理,使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。

肉制品食品添加剂最大使用量GB2760

肉质品食品添加剂功能及最大使用量 1,氨基乙酸( 又名甘氨酸) 功能增味剂 预制肉制品最大使用量 3.0g/kg 熟肉制品最大使用量 3.0g/kg 2,茶多酚( 又名维多酚) 功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.4g/kg 以油脂中儿茶素计 酱卤肉制品类 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 熏、烧、烤肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 油炸肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 肉灌肠类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 发酵肉制品类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 预制水产品( 半成品) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 水产品罐头0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 3,赤藓红及其铝色淀功能着色剂 肉灌肠类0.015g/kg 以赤藓红计肉罐头类0.015g/kg 以赤藓红计 4,刺云实胶功能增稠剂 预制肉制品 10.0g/kg 熟肉制品10.0g/kg 5,单辛酸甘油酯功能防腐剂 肉灌肠类 0.5 g/kg 6,丁基羟基茴香醚( B H A) 功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg 以油脂中的含量计 风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计 7,二丁基羟基甲苯( B H T )功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠) 0.2g/kg 以油脂中的含量计 风干、烘干、压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

8,富马酸一钠功能酸度调节剂 肉及肉制品 ( 0 8 . 0 1 生、鲜肉类除外) 按生产需要适量使用 水产及其制品( 包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等) ( 0 9 . 0 1鲜水产除外) 按生产需要适量使用 9,甘草抗氧化物功能抗氧化剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)0.2g/kg以甘草酸计 酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计 熏、烧、烤肉类0.2g/kg 以甘草酸计 油炸肉类0.2g/kg 以甘草酸计 西式火腿 ( 熏烤、烟熏、蒸煮火腿) 类0.2g/kg以甘草酸计 肉灌肠类0.2g/kg 以甘草酸计 发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计 腌制水产品0.2g/kg 以甘草酸计 10,红曲米, 红曲红功能着色剂 腌腊肉制品类 ( 如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠)按生产需要适量使用 熟肉制品按生产需要适量使用 11,β - 胡萝卜素功能着色剂 熟肉制品0.02g/kg 肉制品的可食用动物肠衣类5.0 g/kg 冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 1.0 g/kg 预制水产品( 半成品) 1.0 g/kg 熟制水产品( 可直接食用) 1.0 g/kg 水产品罐头 0.5 g/kg 12,ε - 聚赖氨酸功能防腐剂 熟肉制品 0.25g/kg 13,ε - 聚赖氨酸盐酸盐功能防腐剂 肉及肉制品 0.30 g/kg

最新3.4 食品添加剂的安全性汇总

3.4食品添加剂的安 全性

第十章食品添加剂的安全性 问题一:你每天通过食品摄入了多少食品添加剂? 问题二:有一些商家现在推出一些食品,标签上写有“绝不含任何食品添加剂”,你对此有何看法? 第一节食品添加剂的定义及分类 第二节食品添加剂的使用要求及不当使用 第三节食品添加剂的危害性 第四节食品添加剂的安全管理办法 第一节食品添加剂的定义及分类 一、食品添加剂的重要性 食品是维持人类生存的基本物质,随着生产水平和人民生活水平的不断提高,人们对食品的要求也不断提高,食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值,改善食品感观性质,防止食品腐败变质,延长食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用以及适应某些特殊需要。 纵观食品添加剂工业与食品工业的发展历 史,我们可以看出,食品工业的需求带动了 食品添加剂工业的发展,而食品添加剂工业 的发展,也推动了食品工业的进步。食品添 加剂现在已经成为食品工业中不可缺少的物 质,被称为食品的灵魂。 二、食品添加剂的定义

?我国《食品卫生法》规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 ?食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的,属于天然营养素范围的食品添加剂。 三、食品添加剂的分类 按来源划分,国际上通常把食品添加剂分成三大类: (1)天然提取物;(色素、香料) (2)用发酵等方法制取的物质,其结构和天然化合物结构相同;(柠檬酸) (3)化学合成物。(苯甲酸钠) 《食品添加剂使用卫生标准》 22类1500多种 ?12、增味剂 ?13、面粉处理剂 ?14、被膜剂 ?15、水分保持剂 ?16、营养强化剂 ?17、防腐剂 ?18、稳定剂和凝固剂 ?19、甜味剂 ?20、增稠剂 ?21、食品香料 ?22、其它 按安全评价划分,可分为A、B、C三类,每类再分为两类。具体如下: A类:已经制定A D I和暂定A D I者,其中 A(1)类:经过评价认为毒理学资料清楚,已经制定中A D I值或认为毒性有限,无需规定A D I者; A(2)类:已经制定暂定A D I值,但毒理学资料不够完

食品添加剂试题及标准答案李宏梁

一、单项选择题(请把正确答案前的字母填入题后的括号内,错选、漏选、 多选均不得分,每题1分,共30分) 1.下列属于水溶性维生素的是(B )。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2.在中国魔芋胶属于(A )。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括(C)。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4.工业明胶用途最不可能是(A )。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是(A )。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6.甜度最高的是(C)。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7.确定物质ADI值的步骤是(B )。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是( A )。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9.海藻酸钠形成的凝胶是(C)。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10.不具有维生素C活性的物质是(D )。 A. L-抗坏血酸棕榈酸酯 B. L-抗坏血酸钠 C. L-抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是(B)。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是( B )。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的疋(A )o A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾 C. 糖精钠 D. 柠檬黄 14.具有清凉感的酸味剂是(A )。

国外食品安全法律法规标准清单

境外销售目的国食品安全法律法规标准清单 一、CAC食品法典委员会 CAC RCP 1-1969(Rev.3-1997,Amd.1999) 食品卫生实践通则 CAC GL 2 1985(Rev.1-1993,Amd.2-2006)食品标签法典准则 CAC GL 30 1999 微生物风险评估准则和导则 CAC GL 36 1989(2011修订)食品添加剂类名和国际编码系统 CAC GL 69 2008 食品安全控制措施确认指南 CAC CODEX STAN 192-1995-2015 食品添加剂标准 CAC GL21 1997食品微生物标准建立和应用原则 CAC GL 44 2003 现代生物技术食品的风险分析原则 CAC GL 63-2007国际食品法典微生物风险管理(MRM)行为原则和准则 CAC GSFA,Codex Stan 192-1995 食品添加剂通用标准 CAC CODEX STAN 239-2003 食品添加剂的通用分析方法 CAC 食品中农药残留量2014年7月更新 CAC MRL 2 2015食品中兽药残留 CAC Codex Stan 193食品中污染物和毒素通用标准 CAC/GL 23-1997营养和健康声称使用指南 CAC/GL 24-1997 “清真”术语使用通用导则 CAC/GL 019-1995 食品安全控制紧急情况时信息交流的法典导则 CAC/GL 020-1995 食品进出口检验和出证原则 CAC/GL 025-1997 食品进口过程中拒收情况下两国信息交流导则 CAC/GL 034-1999 食品进出口检验与出证系统中增进等同互认性导则 XOT 02-1987 有关食品添加剂在食品中转移的原则 CACMISC 6 -2001食品添加剂参考规格目录 二、欧盟 1、欧盟水质标准9883EEC 2、欧盟853号规章20040429 3、欧洲议会和理事会(EC)No 852规章20040429 4、欧盟食品添加剂名单NO1129 20111111 5、欧盟EC 1441 2007微生物限量中文版20071205 6、欧盟委员会第EC 2073 2005号条例关于食品的微生物标准 7、欧盟委员会183 2005条例关于食品卫生监测的要求制定(内容与EEA相关) 8、欧盟委员会第234 2011条例(EU)关于建立食品添加剂、食品酶和食品调味料对共同批准程序的欧洲议会和理事会实施条例 9、欧盟委员会第80 1089 EEC号建议关于食品添加剂安全性评价的测试 10、欧盟委员会第953 2009 EC号条例关于在食品中添加特定营养用途的物质 11、欧洲议会与理事会令2011 91 EU 关于识别食品所属批次的标记或标示 12、欧盟委员会条例(EU)为某些食品中二恶英二恶英类多氯联苯的成分的官方控制和制定取样和分析方法以及修订条例(EC)No 18832006 13、欧盟委员会第16 -2011号条例(EU)为食品和饲料的快速警报系统制定实施措施

浅谈食品添加剂及其安全问题.

浅谈食品添加剂及其安全问题 河北农业大学科教兴农中心苑社强 1.什么是食品添加剂? 由于各自的理解认识不同,各国对食品添加剂的定义也略有不同。我国将食品添加剂定义为:为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 从食品添加剂的定义可以看出,食品添加剂大多数并不是基本食品原料本身应有的物质,而是在生产过程中为达到某一目的有意添加的物质。它们在产品中必须不影响食品的营养价值,具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限或提高食品品质的作用。食品添加剂有三个显著特点,一是行业小,在整个食品工业中食品、包装机械、食品机械分别约占60%、20%、17%,而食品添加剂仅占3%;二是在食品中使用数量少,往往添加量为0.01%~0.1%;三是作用大,虽然食品添加剂行业规模小,生产数量少,但它是现代食品工业不可或缺的一部分。我们日常接触到的工业化生产的食品,几乎都含有食品添加剂,可以毫不夸张地说,我们每天都在或多或少地摄入食品添加剂,为什么这么说呢?我们每天可以不吃别的东西,但每天谁也离不了油盐酱醋面这几种食品。油脂容易酸败变质,所以桶装食用油为了达到18个月的保质期,一般都加入抗氧化剂。食盐中除了加入碘强化剂(碘化钾或碘酸钾)外,为了防止结块还加入抗结剂(亚铁氰化钾)。酱油和醋都含有苯甲酸钠或山梨酸钾,这两样都是防腐剂,要不添加的话可能三五天就坏。面粉里面含有面粉处理剂(增白剂、增筋剂、填充剂等)。前面提到的抗氧化剂、碘强化剂、抗结剂、防腐剂、面粉处理剂都属于食品添加剂,所以我们每天都或多或少、不知不觉地摄入着食品添加剂,没必要一提到食品添加剂就感到恐怖,可以说我们日常接触到的工业化生产的食品,几乎都含有食品添加剂(除了少数有机食品外),可以说食品添加剂是食品工业的灵魂,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。 2.食品添加剂的种类 目前,全世界食品添加剂共有25000多个品种,常用的有5000多种,直接使用的有3000~4000种,美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多

蛋糕制作中如何合理使用食品添加剂

蛋糕制作中如何合理使用食品添加剂 2016-10-24 10:46:08 来源:中国食品报 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然的物质。在蛋糕制作中,只要合理使用食品添加剂,就能得到安全、理想的产品。 蛋糕油 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。其主要成分是多种复合的乳化剂;主要优点是缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊的稳定性,改善蛋糕质量,增大蛋糕体积,延长蛋糕保鲜期,提高出品率。 蛋糕油的工艺性能:在制作蛋糕搅打面糊时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气和液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变得更加细腻、均匀。 蛋糕油的添加量和添加方法:蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3%—5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。 添加蛋糕油的注意事项:蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。 塔塔粉 塔塔粉化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。 工艺性能:戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,pH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是pH值在4.6—4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才能添加大量的其他配料下去。戚风蛋糕正是将蛋清、蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄面糊,没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊则会下陷,不能成型。因此,可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。 塔塔粉的功能:塔塔粉是一种酸性盐,即酸性酒石酸钾,它的主要作用是降低蛋白的碱性,因为制作戚风蛋糕和天使蛋糕都要将蛋白进行搅拌,而蛋白属于碱性很高的一种原料,我们通常使用的鸡蛋酸碱度(pH)高达9—9.5,所烤出来的蛋糕有浓重的碱味,天使蛋糕的色泽呈乳黄色,但加入塔塔粉后,第一个功能是降低蛋白的碱性,改善蛋糕的风味并使天使蛋糕的颜色洁白,第二个功能是增强蛋白的韧性,因为蛋白在pH9—9.5的情形下,黏度减小,搅拌时保气能力差,加入塔塔粉后降低蛋白的碱性,增加蛋白的韧性后,保气能力增加,蛋糕就松软,体积就增大,蛋糕有韧性柔软的口感。 塔塔粉的添加量和添加方法:添加量是全蛋的0.6%—1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。 糖 白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用细砂糖。 糖粉是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同,在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

食品添加剂安全使用管理制度

精品文档,助你起航,欢迎收藏和关注! 食品添加剂安全使用管理制度 1、食品添加剂的使用严格按照“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放)管理要求,严格执行食品添加剂进货查验、使用登记制度。 2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。 3、使用食品添加剂外包装或标签上,应有中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》第47、48和66条的规定。 4、购入食品添加剂,须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明(食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证)和产品检验合格证明。 5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂现象发生。禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具,严格按限量标准使用。存放食品添加剂,必须做到专柜加锁定位存放,专柜外标示“食品添加剂专柜”字样,不得与其他食品原料等物品混放。每次使用食品添加剂须有使用记录。 8、严格落实食品添加剂备案公示制度,对所使用食品添加剂先在食品药品监督管理部门进行备案,经同意后在就餐场所醒目位置向消费者就食品添加剂名称、用量、使用范围等信息进行公示,杜绝不备案或不公示现象发生。

2019新版GB2760食品添加剂使用标准手册

本文从网络收集而来,上传到平台为了帮到更多的人,如果您需要使用本文档,请点击下载,另外祝您生活愉快,工作顺利,万事如意! 2019新版GB2760食品添加剂使用标准手册 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》(GB2760)中类别的顺序,分别介绍了我国截止至2019年允许使用的21类食品添加剂,包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称(别名)、分子式、性状、用途(使用范围)、使用方法、用量(限量)、毒性、推荐品牌等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑,⑵新:截止到2019年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内,为最新颖而全面的版本,⑶较详细介绍了使用范围和方法,⑷推荐了产品的品牌和购置办法,⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用,也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸(醋酸)盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠(包括无水碳酸钠)柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙

抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅(矽)微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5) 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚(PPE) 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(BAPE) 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA) 二丁基羟基甲苯(BHT) 没食子酸丙酯(PG) D-异抗坏血酸钠 茶多酚(维多酚) 植酸(肌醇六磷酸)植酸钠 特丁基对苯二酚(TBHQ) 甘草抗氧物

食品添加剂分类大全

食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内! 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,

郝利平,夏延斌,陈永泉,廖小军.食品添加剂.北京:中国农业大学出版社,2002 2. 食品级添加剂白色素.白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;.浅析食品添加剂的使用原则:食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱,2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》.书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加.食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要! 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: 1、利于保存,防止变质 例如:防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存期,同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质,以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油

对食品添加剂的正确认识

随着市场经济的发展和科技的进步,越来越多的食品添加剂被开发和广泛使用,同时因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件已成为人们所关注的话题。为了使社会和公众正确认识食品添加剂及食品企业合理使用食品添加剂,作者从食品添加剂的定义、种类、作用、存在的问题和建议等方面进行分析,进一步加强消费者对食品添加剂的认识及食品生产加工企业对食品添加剂的安全使用规范。随着生活水平的提高,人们对食品的消费观念也发生了变化,对食品的外观、色泽、口感、营养、方便、防腐保鲜、加工性能、延长保质期等方面的要求均有提高,因此,使用食品添加剂可满足以上消费的需要。所以食品添加剂已成为现代食品工业的重要组成部分,是食品工业科技进步和创新的重要助推剂。 食品添加剂的具体定义,由于各国食品安全机构和法律制度的不同,对食品添加剂的定义也不相同。联合国粮农组织( FAO) 和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会( CAC) 于1983 年规定: “食品添加剂是指本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而不管其有无营养价值,它们在食品的生产、加工、调剂、处理、包装、运输、储存等过程中,由于技术( 包括感官) 的目的有意加入食品中或者预期的这些物质或其副产品会成为( 直接或间接) 食品一部分,或者改善食品的性质,它不包括污染物或者保持、提高食品营养价值而加入食品的物质”。在欧盟,食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或储存过程中,出于技术性目的而加入到食品中的任何物质。无论其是否有营养价值,这些添加物质通常不作为食品来消费。在美国,食品添加剂是指有意使用的、导致或期望它们或其副产物直接或间接地成为食品的组分。 而我国给出的定义是: “为了改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。根据食品生产工艺的需要,按照食品安全标准的规定食品添加剂的主要功能作用表现为: ①改善食品的感官性状,保持和提高食品的营养价值; ②有利于食品的保存,防止腐败变质; ③增加食品的种类和方便性,有利于食品的加工处理,适应食品生产的机械化和自动化; ④满足特殊人群的需要( 如作为甜味剂的木糖醇,即可满足糖尿病患者的需要) 。 食品添加剂在科学、规范及合理的基础上使用一般对人体健康无害。表现为

食品添加剂应用存在的问题及对策(一)

食品添加剂应用存在的问题及对策(一) 摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。 关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全 AbstractInthepaper,theproblemsofapplicationoffoodadditiveswereanalyzedandcoutermeansures wereputforward,soastoprovidedreferencesforpromotingtheconservativeuseoffoodadditivesanden suringfoodsafetyinChina. Keywordsfoodadditives;application;countermeasures;foodsafety 食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类1-2]。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。 1存在的问题 1.1用量不规范 食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失3]。自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。 1.2超范围使用 在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。 1.3使用过期、劣质的食品添加剂 过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。 1.4重复、多环节使用食品添加剂 一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况4]。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。

最新食品添加剂使用标准大全

精选范文、公文、论文、和其他应用文档,希望能帮助到你们! 最新食品添加剂使用标准大全 本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》(GB2760-2014)中类别的顺序,分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添 加剂,包括:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉 处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、 甜味剂、增稠剂、其他。各类中具体品种依次按名称(别名)、分子式、性状、用途(使用范围)、使用方法、用量(限量)、毒性、推荐品牌 等逐一介绍。本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑,⑵新:截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内,为最新颖而全面的版本,⑶较详细介绍了使用范围和方法,⑷推荐了产品的品牌和购置办法,⑸实用性强。 本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养 强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。最后为主要参考文献 和中、英文索引。 本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人 员及管理、营销人员等使用,也可供食品和食品添加剂的科研、生产、 应用、教学、监督、检验人员参考。 酸度调节剂 柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸(醋酸) 盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠(包括无水碳酸 钠)柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙

抗结剂 亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅(矽)微晶纤维素硬脂酸镁 消泡剂 乳化硅油 高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5) 聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚(PPE) 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚(BAPE) 聚氧丙烯甘油醚 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚 聚二甲基硅氧烷 抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA) 二丁基羟基甲苯(BHT) 没食子酸丙酯(PG) D-异抗坏血酸钠 茶多酚(维多酚) 植酸(肌醇六磷酸)植酸钠 特丁基对苯二酚(TBHQ)

2.1.2安全使用食品添加剂

课时训练7 安全使用食品添加剂 1.下列不属于食品添加剂的是() A.味精 B.发酵粉中的碳酸氢钠 C.豆腐制作中加入的盐卤 D.主食中的淀粉 解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。 答案:D 2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是() A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂,无防腐作用 解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。 答案:C 3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是() ①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂 A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④ 解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。 答案:D 4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是() A.氯化钠 B.谷氨酸钠 C.碳酸氢钠 D.亚硝酸钠

解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。 答案:D 5.下列会引起中毒甚至死亡的是() ①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐 ④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油 A.①②③④ B.②③④⑤ C.①②④⑤ D.⑤ 解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。 答案:C 6.关于膨松剂的说法不正确的是() A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求 解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。 答案:D 7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是() ①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值 A.①②③⑤ B.①③④⑤ C.②④⑤ D.①②③④⑤ 解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。答案:C

食品添加剂使用管理制度汇编

食品添加剂使用管理制度 为加强对食品添加剂的管理,保证食品安全,依据国家有关规定要求,特制定本管理制度: 一、采购管理: 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证能力进行评价,确定为合格供方的方可购进其食品添加剂; 2、本着尽量少采购化学类的添加剂,尽量使用自然原材料的原则组织采购。 二、索证、验证管理 1、对购进的食品添加剂,生产品管部应先审查其是否为合格供方提供的产品,索取其有关资质证明,填写索证记录; 2、购进的食品添加剂验收时,生产品管部必须索要本批次产品的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验出具的检验报告单,并加盖企业(或供应单位)的红章,否则不予接受; 3、购进的食品添加剂能自检的,生产品管部除索要营业执照、全国工业品生产许可证复印件(加盖企业或供应单位红章)、检验报告单外,还需抽样检验,合格后出具原材料检验结果报告单;不能自检的由生产品管部出具参考检验的检验结果报告单,凡是本公司生产品管部未出具检验合格的检验结果报告单的,一律不得入库、不得使用。

三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专库、专人管理,仓库依据生产品管部出具的检验合格的检验结果报告单办理入库手续,否则不得入库和使用; 2、仓库食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库台帐,详细记录食品添加剂的入库及领用情况; 3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录,食品添加剂使用量和使用围不得超过GB2760和卫生部相关公告中规定的最大限值和适用围,不得超围、超量使用。 4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名称,配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。为维护广大饮食消费者的身体健康和生命安全,规食品生产加工企业使用食品添加剂行为,加强食品生产加工企业食品质量安全管理,自觉遵守《中华人民国产品质量法》、《中华人民国食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》等有关规定,结合我市食品生产加工企业实际,制定本管理制度。 第一章总则

相关文档
最新文档