双酶法辅助制备玉米醇溶蛋白
２０１６年第１２期摘要：以玉米蛋白粉为原料，采用双酶法辅助制备玉米醇溶蛋白，先用耐高温α－淀粉酶和糖化酶对原料中的淀粉
进行酶解，再用无水乙醇进行脱色脱脂。正交试验结果表明，玉米蛋白粉的最适液化条件为液化温度８５℃，ｐＨ值６．５，液化时间９０ｍｉｎ，α－淀粉酶添加量２０Ｕ／ｇ；最适糖化条件为糖化温度６０℃，ｐＨ值５．０，糖化时间１２０ｍｉｎ，糖化酶添加量３００Ｕ／ｇ。通过与传统方法比较，原料经过除杂处理后，降低了产品的吸光度，提取率达到２５．７％，玉米醇溶蛋白含量达到９２．３％。
关键词：双酶法；玉米醇溶蛋白；制备中图分类号：ＴＳ２３９文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．１６６９３／ｊ．ｃｎｋｉ．１６７１－９６４６（Ｘ）．２０１６．１２．０２８
ＺｅｉｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎＡｓｓｉｓｔｅｄｂｙＤｕａｌ－ｅｎｚｙｍｅ
ＬＩＡＮＧＬｉｍｉｎ，ＷＡＮＧＨｏｎｇｊｉａｎ
（ＧｕａｎｇｄｏｎｇＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＰｕｂｌｉｃＬａｂｏｒａｔｏｒｙｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ，ＧｕａｎｇｄｏｎｇＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，
Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１０３０８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｕａｌ－ｅｎｚｙｍｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｉｓｕｓｅｄｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｚｅｉｎｆｒｏｍｃｏｒｎｇｌｕｔｅｎｍｅａｌｗｈｉｃｈｉｓｄｅｓｔａｒｃｈｗｉｔｈｔｈｅｒｍｏｓｔａｂｌｅα－ａｍｙｌａｓｅａｎｄｇｌｕｃｏａｍｙｌａｓｅ，ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｄｅｃｏｌｏｒｉｚｅｄａｎｄｄｅｆａｔｔｅｄｗｉｔｈａｂｓｏｌｕｔｅａｌｃｏｈｏｌ．Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔｓｈｏｗｓｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｌｉｑｕｅｆａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｃｏｒｎｇｌｕｔｅｎｍｅａｌａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ８５℃，ｐＨ６．５，ｌｉｑｕｅｆａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ９０ｍｉｎ，α－ａｍｙｌａｓｅａｄｄｉｔｉｏｎ２０Ｕ／ｇ．Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｓａｃｃｈａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗｓ：ｓａｃｃｈａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ６０℃，ｐＨ５．０，ｔｉｍｅ１２０ｍｉｎ，ｇｕｌｃｏａｍｙｌａｓｅａｄｄｉｔｉｏｎ３００Ｕ／ｇ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ，ｉｍｐｕｒｉｔｙｒｅｍｏｖａｌｍｅｔｈｏｄｃｏｕｌｄｒｅｄｕｃｅｔｈｅａｂｓｏｒｂａｎｃｅｏｆｚｅｉｎ，ｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｙｉｅｌｄａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｚｅｉｎ．Ｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｚｅｉｎｉｓ２５．７％，ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｚｅｉｎｉｓ９２．３％．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｕａｌ－ｅｎｚｙｍｅ；ｚｅｉｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ
玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质，不溶于水和无水醇类，可溶于６０％￣９５％的醇类水溶液中，还可以溶于强碱及丙酮、醋酸等有机溶剂中。玉米醇溶蛋白溶液具有成膜性，当溶剂挥发后，蛋白质凝聚会形成光滑、透明且具有阻湿性、阻氧性、肠溶性等特点的膜。这一特性使玉米醇溶蛋白作为被膜剂等广泛利用于食品及医药行业［１－４］，因而具有很大的商业价值。
玉米蛋白粉是湿磨工艺生产玉米淀粉的主要副产品，通常由５０％￣７５％蛋白质、１５％￣３０％淀粉、５％￣１０％脂类物质和纤维素组成。目前，工艺提取所得的玉米醇溶蛋白，由于杂质去除不清、色泽偏黄、气味特殊，使得玉米醇溶蛋白在药品和食品中的应用受到限制。另外，玉米醇溶蛋白的传统生产工艺需要消耗大量有机溶剂，其回收又消耗大量的热能［５］，因此传统工艺的生产成本较高。徐勇等人［６］通
过比较不同提取溶剂的提取效果，并结合玉米醇溶蛋白的得率加以研究，确定了无水乙醇为玉米黄色素提取的最适溶剂。无水乙醇除了可以去除玉米蛋白粉中的色素外，还可以去除其中的油脂。淀粉是玉米蛋白粉中的主要成分之一，去除淀粉的最合适方法是采用复合酶法，利用α－淀粉酶和糖化酶去除玉米蛋白粉中的淀粉杂质，有利于提高产品纯度。
试验利用复合酶、无水乙醇去除玉米蛋白粉中淀粉、脂肪、色素等产生气味和颜色的杂质后，提取玉米醇溶蛋白，提高产品品质、减少溶剂和热能消耗，为玉米醇溶蛋白的工业化生产提供参考。１材料与方法
１．１
材料与试剂
玉米蛋白粉，郸城财鑫糖业有限责任公司提供；耐高温α－淀粉酶、糖化酶，宁夏夏盛实业集团有
双酶法辅助制备玉米醇溶蛋白
梁丽敏，王洪健
（广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广东广州５１０３０８）
收稿日期：２０１６－１２－０１
基金项目：广东省重点实验室建设支撑项目（２０１３Ａ０６１４０２０１１）。作者简介：梁丽敏（１９７９—），女，硕士，高级工程师，研究方向为食品生物技术。
文章编号：１６７１－９６４６（２０１６）１２ｂ－０００９－０３
第１２期（
总第４２２期）农产品加工
Ｎｏ．１２２０１６年１２月
ＦａｒｍＰｒｏｄｕｃｔｓＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｄｅｃ．