西餐

昨晚开始采购原料，研究菜谱，提前腌制肉类。上午忙活了2.5h，总算所有的菜上桌了。主菜：煎皓月雪花眼肉牛排汤：玉米浓汤主食：黄桃面包鮰鱼寿司和鸡肉寿司甜点：mini生日蛋糕和冰激凌蔬菜：蔬菜沙拉

寿司：1。大米饭蒸熟，趁热加入糖-白醋-盐-香油调成的汁，拌匀放凉。2。鮰鱼昨晚化冻后切块用料酒-酱油-盐腌制过夜。次日平底锅中放少许油煎熟捣碎。3.鸡大腿肉昨晚剪成条条，用料酒-酱油-五香粉-辣椒粉-蚝油汁腌制过夜，次日平底锅放较多的油，煎熟。4。海苔上均匀抹上米饭，放入黄瓜条和鱼肉、鸡肉，卷成卷，切开就是寿司了。味道很不错！大米饭拌了糖-白醋-盐-香油调成的汁后就已经很香了。再搭配肉和蔬菜做成小卷营养丰富味道好！

牛排：化冻后，纸巾吸走血水，加入适量油-酱油-料酒-黑胡椒粒配成的腌汁冰箱中腌制过夜。次日平底锅中放很少的油，大火加热，放入牛排大火煎30s定型，赶紧翻面在煎30s，翻面改小火每面再煎1分钟皆可捞出。煎牛排剩余的汤汁中加入洋葱碎、蘑菇片、鸡精盐、湿淀粉和黑胡椒粒做成酱汁，搭配牛排吃。皓月雪花牛肉很贵，59元一斤，3小块牛排就20元了。但是物有所值！雪花牛排太嫩了，煎好的牛排估计有9成熟了，味道非常非常鲜美。

玉米浓汤：平底锅中放少量油，加2勺面粉，炒1分钟，捞出，再加少许油，倒入洋葱碎和土豆丁翻炒后倒入炒过的面粉，加水，奶酪一块，适量玉米粒，大火煮开。奶酪化开后汤已经很浓稠了。关火，汤稍冷后放入搅拌机中打1分钟，倒入平底锅中加黑胡椒粉和鸡精、盐接着煮开，就做成了浓稠的玉米浓汤了。本来准备了牛奶，但没用，因为加了一块奶酪汤已经很浓稠了，不需要加牛奶了。

蔬菜沙拉：蔬菜洗干净后用热水烫一下，冲凉水，切成丝或片，加约30g

沙拉酱拌匀即可。

生日蛋糕：超市5块钱买了一小块光秃秃的蛋糕，我自己又买了黄桃罐头，切成片，放在蛋糕周围，就成了好看好吃的mini生日蛋糕了。人造奶油不利于身体健康，少吃为好啊。

黄桃面包：家乐福超市里面的皇后西斯廷面包店买的，太好吃了，较贵9块。老公喜欢吃黄桃，特意买给他的。

超市买了盒伊利冰激凌当甜点，但是吃太饱了，基本没动。

说到西餐大餐，中国人首先想到的应该会是煎牛排吧。

想想着牛排滋滋着在锅里面飘着香味，想象着出锅以后孩子老公期盼的神情，想象着牛排在烛光下配着红酒的情调，想象切开牛排的那一刹那看到内部依然红红嫩嫩的肉，想象着撒上一点新鲜胡椒粉后牛肉入口的柔嫩肉香，嗯～～生活如此美好，o(∩_∩)o...

要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。

牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。

最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。

我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。

开始制作了，其实步骤并不复杂：

1, 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。

2, 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。

3, 翻面，大火(一定记得用最大的大火）继续煎3分钟左右。

4, sauce的制作

西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。

牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。

在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。

浇在牛排上面，即可。

加了点蔬菜，又好看又均衡营养。

切开看看内部，肉肉不老不嫩，正正好好，正是我喜欢的，嘻嘻。

这一块牛排可真厉害，我家三个人才分着吃完。

煎牛排小tips：

1, 煎牛排的时间掌控

有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好？

首先，每个人喜爱的老嫩程度不同，其次每一块牛排的厚度不同，即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。

怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢？一个小诀窍是：用手按按肉肉，感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩，越硬说明肉肉已经煎得很老了。

再形象一点说，把自己的左手大拇指轻轻捏食指，右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下，那时的手掌肉是软软的，差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。

把左手大拇指移到中指，感觉手掌那块肉的硬度就有点硬了点吧，那差不多相当于4分熟的牛排的软硬；

左手大拇指和无名指轻捏，手掌肉的硬度相当于6分熟的牛排的硬度；

左手大拇指和小指碰到的时候，手掌肉肉已经很硬了，那就是充分煮透的牛排（well－done）的硬度感觉。

2, 牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然看着很诱人，流着汁的牛排，但汁水流出来后，这样的牛肉就会太老太干了。

出锅后等10分钟再切，那个时间点是最好的。

3, 牛肉要切薄薄片，才好吃。不要切大块，吃口会显老。

祝大家都煎出好吃的牛排啊！

所需材料，以下材料可以做1L的浓汤。

50g 黄油

50g 切细的洋葱

150g 切成薄片的蘑菇

50g 面粉（普通面粉）

0.9L 牛肉高汤（我个人感觉还是用鸡汤高汤颜色效果比较好）100ml whipping cream（淡奶油）

盐和胡椒粉，用来调味

制作步骤：

1, 在一个大汤锅里面，烧热锅子，下黄油，黄油溶化后下切碎的洋葱。煸炒洋葱到洋葱颜色转半透明色后，下切好片的蘑菇，继续翻炒到蘑菇软，黄油颜色透明。

2, 调小火候，加入面粉，搅拌均匀。这时候锅子里面就形成了黄油面糊，专业称roux。充分拌匀后把火关掉，让锅子里面的roux冷却一下。

3, 在做上述步骤的同时，在另外一个锅子里面加热牛肉高汤。

4, 把热的牛肉高汤慢慢加到冷却变温的蘑菇roux混合物中，一边加高汤一边搅拌，让黄油面糊充分溶解（高汤不要一下子加，否则面糊容易结块）。再开火把汤烧滚后，转小火，让汤慢慢小火炖20-30分钟。

注：

a, 一定记得要把热的高汤加到温的roux中，否则如果roux温度太高而高汤温度太低，烫的roux容易飞溅出来，比较危险。

b, 最后炖15－20分钟的时候，必须是小火，并不断搅拌。因为浓汤很容易糊的。

5, 最后加whipping cream（淡奶油），盐和胡椒调味，即可。

材料：鸡全腿四只（四人份）[我用的是“兴发鸡全腿”]

黑胡椒粉一瓶[我用的是“味好美”牌的]

精盐、白糖、色拉油、红葡萄酒少许[不放葡萄酒也行]

炊具：菜刀一把、平底锅一只

步骤：１．将鸡全腿完全解冻，用手将鸡腿关节处扭脱臼后，用刀切断。取大腿部分，平剖去骨，留下一块带鸡皮的１．５厘米厚的鸡肉块。形状如下图成品所示大小。

２．处理好四只鸡腿后，可在鸡腿肉上用刀浅划几刀（不要在鸡皮一面划），目的是切断肉筋，防止鸡肉在煎的时候收缩，另外还可以让调味料充分入味。

３．将黑胡椒、精盐、白糖１：１：１的比例混合，抹在不带鸡皮的一面，份量以每只鸡腿一汤匙为准。洒上少许葡萄酒，盖上保鲜膜，腌制三至四小时。还可以头一天腌上，放在冰箱里冷藏，最长不要超过八小时。

４．将平底锅烧热，倒入少量色拉油，油六成热时放入鸡排。（不要用手探测油温）带鸡皮的一面朝下，煎一会儿，鸡油就会溢出，所以不用太多的色拉油。然后，用木筷将鸡肉块翻面，注意不时地左右晃动平底锅，防止沾锅。

５．观察鸡肉一面不再带有血红色，鸡皮变金黄色时，就可以出锅了。盘子里再配点煮好的荷兰豆，或是西兰花（还得用盐、鸡精、白糖拌一下），再加一片橙子（或西红柿）。家里有烤箱的朋友，还可以在盘子里放一块烤熟的土豆。

关于西餐点餐的英语对话

关于西餐点餐的英语对话 A:How is your appetite today? A:今天的胃口怎么样? B:I'm rather hungry now. /I'm extremely hungry. /I'm starving. B:我饿极了。 A:What would you like to have? A:您想吃点什么? B:Please give me a piece of pie first. B:请先给我一块馅饼。 A:Which would you rather have, beef or chicken? A:您想吃哪一道菜，牛肉还是鸡? B:Beef, please. B:请来一道牛肉。 A:How about drinks? Coffee or tea? A:您想喝咖啡还是喝茶? B:Coffee, please. B:来点咖啡。 A:Do you want to take milk and sugar? A:要加点牛奶和糖吗? B:Only black coffee. B:清咖啡就行。 W:Good morning,May I take your order now? 早上好，您现在点菜吗? G:Please give me a few minutes.I'm not yet ready.

再给我几分钟，我还没有准备好。 W:Please take your time,sir. 请慢慢挑选，先生。 G:Waiter....I'D like to have a full breakfast. 服务员....我想要美式早餐。 W:Certainly.sir. Which kind of juice would you like? 好的，先生，你要什么果汁? G:Orange. 橙汁。 W:Would you like sausage,bacon or ham? 您要香肠，烟肉还是火腿? G:Sausage,please. 香肠。 W:How would you like your eggs.sir. 您喜欢鸡蛋怎么做? G:Two fried eggs, fried over. 两个鸡蛋，两面煎。 W:Certainly.Would you like toast,breakfast rolls,croissants or Diansh pastries? 好的，您喜欢多士，早餐软包，牛角包或者丹麦包? G:Croissants,please.And I'd like to have a black tea. 牛角包。我还要红茶。 W:Certainly,sir.So that's orange juice.sausage and eggs.fried over.Croissant and a black tea. 您点了橙汁，香肠，两面煎的煎蛋，牛角包和一杯红茶。

西餐文化

西餐西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。营养快捷－－美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

西餐基本知识(非常实用)

。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西什么是西餐？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。吃西餐的六个M 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M。第一个是“Menu(菜谱)；

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【推荐】十六种西餐礼仪【推荐】十六种西餐礼仪 1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2、穿的讲究。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。 4、由椅子的左侧入座、最得体的`入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。 5、用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 6、正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐

酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来、对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。 8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气

关于西餐红酒礼仪

关于西餐红酒礼仪导读：本文是关于关于西餐红酒礼仪，希望能帮助到您！西餐红酒礼仪喝酒的顺序一般是：先喝白酒，后喝红酒;先喝年轻的酒，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒，后喝浓郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。当然这只是一般规则，并非绝对。点酒时，可以先浏览一下酒单，考虑一下自己的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如您一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他您已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。假如您想要的酒恰巧不在酒单内，就要问得更仔细一些，包括产区、年份，尤其是价格，以免超出您的预算。点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您的身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检查，您可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意可以开始试酒了。服务员会倒一些酒在您的酒杯里。现在是您展示试酒功力的时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最后品尝。在您试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可任意要求换酒，更不可以”这个味道我不喜欢“为由而要求换酒。如果您不想再喝酒而服务员还想继续为您斟酒的话，您只需用手碰碰杯子，示意不想再喝了即可。西餐红酒礼仪开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞

拉出。伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒的香味会更醇。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是”品“。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。西餐红酒饮酒小细节 (a)一般的服务员会按顺序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。 (b)为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 (c)喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。 (d)非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

法式西餐服务流程

法式西餐服务流程准备(1)了解情况： A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。 B、研究本次接待工作并作相应的准备。 (2)熟悉菜单： A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。 B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。 C、一切准备工作在开餐前半小时完成。铺台(1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。 (2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。迎宾见中餐宴会迎宾服务流程服务(1)宾主座次 A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。 B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。 C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。 (2)斟酒 A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。

B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。 (3)宴会上菜 A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。 B、按菜单顺序撤盘上菜。 C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。 D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。 E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。准备(1)了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。 (2)洗净双手。 (3)准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。 (4)检查调味品是否齐全洁净。 (5)折好餐巾。铺台(1)铺台布台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂。 (2)拿餐具 A、一律用托盘，托盘用干净毛巾或口布铺垫。 B、拿酒杯时，应握住杯脚部，拿刀、叉、匙时应握柄把部，拿瓷餐具时，应避免手指与边口的接触，减少污染，如有餐具落地或碰脏，不得再使用。

西餐关于刀叉的礼仪

西餐关于刀叉的礼仪西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的，顾名思义，西餐就是西方国家的饮食菜肴。与中餐使用筷子不同的是，西餐一般以刀叉为主要餐具，学习西餐礼仪最基本的就是学会刀叉的使用方法。下面是小编为大家收集关于西餐关于刀叉的礼仪，欢迎借鉴参考。西餐刀叉拿法用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。如何使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应有最外面的一把依次向仙取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。略事休息时，刀叉的摆法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。

边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。酒瓶以近水平的斜面放置，这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。吃西餐的时候，刀叉要怎么用呀刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤

法国西餐特点

法国西餐特点法国菜有很多特点，你对发过西餐的特点了解有多少?下面由小编给大家带来的法国西餐特点，希望各位客官喜欢! 法国西餐特点1、体现在以下几个方面(1)选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大，而法国菜的选料却很广泛，如蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究。 (2)烹调精细、讲究原汁原味。法国菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司(汤汁)都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮8小时以上，使菜肴有原汁原味的特点。 (3)追求菜肴的鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃。 (4)烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法国菜大都带有酒香气。法国西餐特点2、不同菜品的品尝方式(1)前菜、沙拉的享用方式

沙拉里莴苣类的菜，要重复折叠几次，折出一定的厚度之后用刀切成适当的大小。因为像莴苣这样厚度不足，且面积过大的叶菜，很难直接用叉刺起来。大片的莴苣则可以用刀切开，然后用刀把叶子重复折叠，积累厚度之后就能用叉子轻松享用了。 (2)汤的饮用方式喝汤时是汤勺从外向里舀起，汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的一侧微微抬起。注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴里然后把汤吃进去。不过，如果汤是用小咖啡杯那样的带手把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮用。小的汤勺是用在有汤料的时候将其舀起来吃的。 (3)海鲜的享用方式随着烹饪技术的发展，现在已经很少看到带骨头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼身翻转，要首先吃朝上的半边，然后用刀叉将骨头剔出，放在盘子的外侧，再吃剩下的部分。遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌子上放有洗指钵，就代表用手剥壳也没问题。手指弄脏了的话，就在洗指钵里轻轻洗一下，然后用餐巾擦干水分。 (4)肉类的享用方式先把肉用刀切成一块块一口的大小，然后将叉换到右手来吃肉，这样的做法其实是不太妥当的。最好是吃一块就切一块，然后趁热尽快享用。有时候，伴碟的豆类会滚来滚去，用叉子舀的时候很难稳在上面。如果出现这样的情况，可以

最全西餐菜谱

甜品Desserts 有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些许的浪漫和美味。提拉米苏22 Tiramisu 纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠的包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔便会肆意地在全身每一处洋溢。巧克力慕斯22 Chocoiate Mousse Cake 黑森林18 Black Forest 草莓慕斯16 Strawberry Mousse Cake 抹茶慕斯12 Green Tea Mousse Cake 芒果慕斯10 Mango Mousse Cake 抹茶布丁10 Frozen Green Tea Pudding 核桃派8 Walnut Pie 杏仁派8 Almond Pie 曲奇饼干 6 Cookies 芒果布丁8 Frozen Cool Mango Pudding

咖啡布丁8 Frozen Coffee Pudding 椰奶布丁8 Frozen Coconut Pudding 汤Soups 牛肉浓汤配黑面包12 Beef Soup with Black Bread 土豆浓汤拌法兰克福肠12 Frankfurt Sausage Potato Soup Mix 南瓜浓汤佐鹅肝油9 Junior Foie Gras Oil and Pumpkin Soup 奶油蘑菇汤9 Cream Mushroom Soup

沙拉Salad 三文鱼蔬菜沙拉28 Smoked Salmon Salad 土豆炙烤八爪鱼沙拉18 George's Salad and Potatoes Fish 水果缤纷沙拉15 Fruit Salad with Orange Mayonnaise 田园缤纷沙拉8 Garden Salad 金枪鱼沙拉15 Tuna Salad 新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为沙拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。沙拉的种类有很多，可以根据个人的口味，各地的民俗演变出许多沙拉的制作方法来，有蔬菜的，有肉类蔬菜的，还有水果的，还有冰激凌和酸奶的，SAUCE的搭配就更丰富多彩了，橄榄油和黑醋调配出的SAUCE酱搭配蔬菜沙拉，味道别具一格。

西餐的“6个M”

6个“M” 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。 “Menu”（菜谱）当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用最好的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。点菜：打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下工夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。 “Music”（音乐）豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。 “Mood”（气氛）吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 “Meeting”（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴最好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，最好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。 “Manner”（礼节）

关于西餐礼仪内容

西餐礼仪一．西餐的饮酒分类： 1.开餐前开胃酒：香槟，味美思，雪莉酒 2.就餐的佐餐酒：红葡萄酒，白葡萄酒 3.餐后酒：白兰地，波特酒，马德拉酒二．葡萄酒宴会的国际礼仪： 1.点酒：一般由请客的主人根据菜单点酒。比如吃牛排就需要单宁丰厚的红酒搭配，吃海鲜需要白酒搭配。 2.验酒：按照惯例，在开瓶前侍酒者现请客人阅读酒标，确认酒的基本信息是否正确，并检查外观是否完好 3.醒酒：在开宴前应醒酒1小时。注意：白酒和气泡无须醒酒。 4.调整酒温：红酒的适饮温度为16°C至18°C，白酒的适饮温度为10°C至12°C，气泡酒的适饮温度约为6°C左右。 5.酒杯：需选用葡萄酒专用杯，不同的葡萄酒搭配不同的酒杯且酒杯温度应与酒温大致相当。注意：更换酒品种时，一定要更换相应的杯。 6.持杯方式：一定要用大拇指，食指和中指捏住杯的高脚处或者用大拇指和食指捏

住杯的底座部分，不可以用拿白兰地杯的方式拿葡萄酒杯。 7.斟酒：红酒一般斟到杯的1/4至1/3的位置，不要超过1/2的位置。白酒一般斟到杯的1/3至2/3，这样做是为了留住酒香。斟酒应该先女后男，先客后主。 8.饮酒顺序：先白后干，先干后甜，先新后陈，先淡后浓，先普通后高档。注意：甜酒最后喝是因为它的甜味会掩盖住其他酒的味道。 9.敬酒：主菜之后，甜品之前敬酒。杯子高举与眼睛相平，注视对方，失少得喝一口酒。 10.餐后饮酒：男士应饮白兰地或者波特酒，女士应饮冰酒或者红茶。三．饮酒注意事项： 1.侍者不可持杯倒酒。 2.喝酒前应擦嘴。 3.更换酒种时除了更换对应酒杯外，必须用饮用水漱口。 4.合理搭配食物与酒。 5.客人不愿再饮不可强求令其再饮，否则为失礼。四．开瓶注意事项： 1.用刀割瓶口突起处上或下沿，保持手转动，不可转动酒瓶。 2.擦净瓶口。注意：老酒瓶塞处有点霉菌属正常现象。

家庭业余厨艺培训班——中餐西餐美食培训

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家庭业余厨艺培训班本课程根据家庭厨房及工具设计菜式；结合常见用的原料、调料；注重健康营养理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜肴，并教家常菜、煲汤、营养配餐等等。为自己、为家人为爱人、为孩子、为爸爸、为妈妈、为爱的人准备丰盛有营养的美食。家,是我们每一个人生命开始的地方，我们的一生都是走在回家的路上。无论脚步走多远，在我们的脑海中，只有家的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，无论你走在哪里，有关家的味道永远是牵绊着我们记忆最深处的味道。西安美味学院家庭厨艺培训。随着社会生活节奏的加快，越来越多的年轻人只顾赚钱养家，却忽略了品味生活，关注自己的身心健康。尤其是快餐职业的发展，正一步一步侵蚀着白领族们的健康。学会做菜，体丄.r ?」.. 一H 一 1 -

验日子，享受生活，成为了现代白领们的迫切需要。西安美味学院家庭厨艺培训

在上班之余，节假日和周末又能做些什么呢？可以在周末学点什么实用的技能吗然是学点烹饪技能实用了。有时间可以自己做着吃，还能和家人一起享用你做的美食不是一件美事？家庭厨艺培训一般需要多少钱？在西安美味学院，学习家庭厨艺的学员有很多，是出于哪种原因学厨艺，烹饪美食对他们来说都有显而易见的吸引力。从西安美味学,何尝他们无论 ?那1 一莅

院学费表中可以发现，学厨师的费用一般包含了课程学费、实习材料等费用。那么家庭厨艺培训一般需要多少钱呢？下面，西安美味学院专业老师从以下四个方面为大家详细介绍。

关于吃西餐的礼仪8篇

关于吃西餐的礼仪8篇关于吃西餐的礼仪8篇关于吃西餐的礼仪1 很多时候人们在应酬的时候都会在西餐厅，尤其面对外国人的时候，总会在西餐厅见面，但是在吃牛排的时候不懂礼仪，自己很容就会出糗了哦，说不定还有可能丢了一单生意呢！所以学习吃牛排的礼仪，优雅地在西餐厅吃牛排，是对别人的一种尊重。在西餐中，牛排多数是作为主菜出现在菜单上的，因此在用餐时，要按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的顺序依次享用。吃牛排的礼仪在这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。如果到正规的西餐厅，或者到外国就餐的话，在入座的时候，身体要端正，注意手肘不要摆放在桌面上，同时不能跷二郎腿，特别是女性朋友哦。同时身体和餐桌的距离一般就以可以方便就餐为宜。此时在餐桌上已经摆好的餐具不要随意摆弄，但可以拿起餐巾对着放在膝盖到大腿的部位。

1、接着就是上菜，开吃。面对刀叉是中国人比较不习惯的事情，但此时就有好几把刀叉摆在面前，要怎么用呢？从外向内拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。 2、每次吃进嘴里的食物都不适宜太多，太大，所以切的时候尽量小块一点，在咀嚼食物的时候不要讲话，更加不要主动和别人谈话。 ... 吃牛排怎么拿刀叉很多人在吃牛排的时候对刀叉的使用非常困惑，不仅不习惯，而且不知道顺序，甚是头疼。那吃牛排怎么拿刀叉呢？切的时候：左手的叉子按压住牛排或其他事物，右手的刀子开切，锯成小块，左手叉子叉起切好的食物送入口中。注意：使用刀子的时候刀刃不要对着外面。进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“八字形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。切记在任何时候，吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面，另一端则放在桌子。

法式西餐点菜顺序

法式西餐点菜顺序本文是关于法式西餐点菜顺序，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。法式西餐点菜顺序1、顺序西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。汤与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。副菜西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。蔬菜类菜肴

关于吃西餐的作文

关于吃西餐的作文关于吃西餐的作文在书店饱享眼福之后，来到《豪享来中西餐厅》，准备再度饱一下口福。进入餐厅，豪华的装饰吸引了我的眼球。爸爸给我点了一份西式儿童牛排套餐，他自己却要了一份中式土鸡套餐，妈妈要了一份黑椒牛排套餐。我们一家人惬意地谈着话，等着享用鲜美多汁的牛排大餐。哇！我的儿童牛排套餐上来了，一份晶莹剔透的黄色蛋塔，一份甜甜的水果沙拉，牛排盘子里不光是诱人的八成熟牛排，还有色香味俱全的西红柿面，再加上香喷喷的面包，我就要陶醉在这香味之中了。闲话不多说，赶快吃吧。 “真香！”我们异口同声地发出了感叹。我和妈妈的牛排是两个风味，妈妈的牛排上面尽是黑椒的味道，我的牛排上面是鲜美的番茄汁，而爸爸的中式土鸡套餐里，不仅有鲜美多汁的土鸡汤，一小碗鲜嫩的蒸鸡蛋，一盘香气扑鼻的肉末烧青菜，还有一盘味美润滑的土鸡肉和一碟咸菜。我们享受着这天伦之乐的西餐和中餐，感受到无穷无尽的美味风味。我小口小口地吃着，学那些文雅人士的动作。小心翼翼地用餐。因为是第一次，不太会用刀子来切牛排。但是我知道是左手拿叉子，右手拿刀子。爸爸吃过很多次中西餐，所以他耐心地教给我怎么切牛排。原来是这样：把叉子插到牛排上，摁着，然后用刀子的锯齿来切。 ————来源网络搜集整理，仅供个人学习查参考

我很快就掌握了方法，吃起来就非常利索了。只不过，我的下巴不知道被谁诅咒了，吃牛排的时候，因为牛排我没有插紧，所以牛排滑了下来，出于本能，我想着只要低下头就能吃得到，没想到装牛排的盘那么热，一下子我的下巴就被烫了一下。唉，都是我那馋嘴惹的祸！接下来我就谨慎地吃西餐了，熟练地操纵着叉子、刀子和勺子，吃着味美多汁的牛排，享受着面包夹水果沙拉的乐趣，体验到吃西餐的快乐与幸福，还有那种西方人士的情调。而且，我还学会了很多吃西餐的方法与怎么用吃西餐的工具。第一次吃西餐，我学到了很多。如果以后再吃西餐的话，哈哈，我就是一个行家了！关于吃西餐的作文一转眼间周末又来临了，妈妈准备带我去吃西餐。“真爽！”我心里一阵惊喜。我们来到河坊街，妈妈指着“大快活牛排屋”说：“就在这。”我驻足前望，真怀疑走错了地方，那“大快活”招牌的上方是一排木质结构的仿古窗棂，而且还“大红灯笼高高挂”呢，这里面应该是传统风味小吃呀，怎么会有西餐吃？妈妈见我一脸疑惑，就风趣地说：“看不懂吧，这叫做‘古为今用，洋为中用’，灵活经营。这里原本是……” 妈妈话没说完，迎宾小姐迎了上来，热情地引领我们上了二楼。整个餐厅座无虚席，服务小姐把我领到靠窗的一张刚走了客人的

西餐简介

西餐简介西餐西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴目录概述分类发展六个M 西餐礼仪入座有讲究法国人饮食特点北京人与西餐

美式西餐-粗中带细的滋味展开编辑本段概述不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。编辑本段分类西菜之首－－法式大餐法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式大餐法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地

等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。西菜始祖－－意式大餐意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如

西餐的文化和讲究(上)

西餐礼仪目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。一、西餐的六个M 第一个是"Menu"（菜单）当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为"菜谱"。一般来讲，在国内外西餐馆吃饭，如果点以店名称命名的菜式，往往点的菜又好吃又便宜，因为无论哪个餐厅都不会拿自己店名开玩笑，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的。中国人吃饭有时不看菜单，这在西方人很难理解。在法国，就连总统吃西餐也得看菜单点菜。因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种生活方式。?quot;

第二个是"Music"（音乐）豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的"可闻度"，即声音要达到"似听到又听不到的程度"，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。第三个是"Mood"（气氛）西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。第四个是"Meeting"（会面）也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。第五个是"Manner"（礼俗）在接下来我们会有对西餐礼节的详细描述。第六个是"Meal"（食品）一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。二、西餐餐具的摆放规则

法国大餐上菜次序

工作行为规范系列法国大餐上菜次序（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-76252 法国大餐上菜次序 French meal order 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写;而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。开胃菜horsdoeuvre 这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。汤soupe 分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。鱼poisson

鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。冻sorbet 一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。间菜entrée 将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。烧烤roti 肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。沙律salad 把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。甜品dessert 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

咖啡café/the 饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。请输入您公司的名字 Foonshion Design Co., Ltd

西餐小吃大全_西餐美食

西餐小吃大全_西餐美食西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮，你知道西餐厅里面的食谱都有哪些吗?你又是否知识它们的制作方法是哪些呢?以下是小编为你整理的西餐美食的制作，希望能帮到你。西餐美食的制作之蘑菇培根意面材料草菇3个，鸡腿菇2个，奶油，CHESS，培根三片，意大利扁面200克，盐，橄榄油，洋葱做法 1：将两种蘑菇切成0.5厘米的小丁。培根切细丝。洋葱切碎。 2：锅内放橄榄油少许，烧热后加入洋葱碎，炒香加入培根，加入蘑菇丁，炒熟。然后加入奶油煮至浓稠后加入少量CHESS，加盐，调好口味后加入面条即可。小诀窍盐不要加太多因为培根有咸味。CHESS的多少可跟个人口味来放。西餐美食的制作之韩式香橙煎牛肉材料主料：牛里脊酱汁：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鲜橙汁(橙汁半个) 配料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果配菜沙拉、鲜橙丝、娃娃菜丝、油菜丝或生菜

香菇切片跟牛肉一起腌制。做法 1、牛里脊切两大片1cm后，拍打或用刀切刀花用酱汁腌制1小时。 2、平底锅加油把牛肉香煎，来回两次翻动。 3、大概五六成熟时加入剩下的汁，收汁出锅装盘。 4、炒香菇加入少许酱汁翻炒装盘。 4、再用刀叉切开或用剪刀剪开：)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道很鲜美。西餐美食的制作之芝香新奥尔良烤肉排材料：肉排500克、新奥尔良烤肉料30克、白芝麻适量做法 1、先将新奥尔良烤肉料30克加适量水调成酱汁。 2、加入洗净的肉排拌匀，放入保鲜盒中，置于冰箱中腌制一个晚上。 3、碗里倒入白芝麻，把腌制好的肉排放在白芝麻上滚一滚，使肉排均匀沾上白芝麻。 4、烤箱预热220度，将肉排放在烤架上放入烤箱内，在上面铺上锡纸，开热风循环，烤15分钟。小诀窍这种烤肉料比较温和，不算太辣，挺适合大众口味的。无有热风功能的烤箱，中途要取出翻面。