全自动冷冻面生产线的构成与应用_陈宝军

全自动冷冻面生产线的构成与应用

陈宝军，马勇，于明

（大连冰山菱设速冻设备有限公司，辽宁大连116033）

摘要：主要论述了冷冻面加工工艺和全自动冷冻面生产线的设备构成。详细说明了冷冻面实现全自动生产的方法和步骤，对生产线的组成设备进行了细致的描述。

关键词：冷冻面；速冻机；冷冻面生产线；加工工艺；生产流程图；整列入料机；整列出料机

中图分类号：TS205文献标志码：B文章编号：1007-7804（2013）04-0007-04

doi：10.3969/j.issn.1007-7804.2013.04.003

The Constitution of Automatic Production Line of Frozen Noodles

And Frozen Noodles Processing Technology

CHEN Baojun，MA Yong，YU Ming

（Dalian Bingshan Ryosetsu Quick Freezing Equipment Co．，Ltd．，Dalian116033，China）

Abstract：This article introduced the constitution of automatic production line of frozen noodles and frozen noodles process-ing technology．It details the methods and steps to realize the automatic production of frozen noodles．Gave a detailed de-scription of the composition of the production line equipments．

Key words：frozen noodles；freezer；automatic production of frozen noodles；processing technic；flowsheet of process；freezer line turning on device；freezer line carrying out device

20世纪80年代初期，油炸方便面登陆中国市场，其发展成就令世人瞩目，现在油炸方便面生产设备保有量已达到3000套。据统计，1999年全球方便面的销量为436．6亿袋，其中中国为200余亿袋，占据了50%全球方便面市场份额，但是近几年随着消费者对绿色食品概念的认知度加深，以及国民生活水准的提高，“湿法方便面（保鲜湿面或长寿面）”正在逐渐地进入国民的绿色生活中，崇尚绿色食品“湿法方便面时代”到来！

1冷冻面的市场调研

1．1国内外需求现状

在北方，面条是很多人的首要主食选择，这就给冷冻面提供了很大的市场空间。2009年11月份，湾仔码头冷冻面系列产品在上海首次推出，迈出了冷冻面市场普及的第一步。

湾仔码头冷冻面主要有四个特色：非油炸、不含防腐剂、更营养、更健康；其次，用料更足、更精，消费者在食用时可以吃到大块的牛肉、牛筋和翠绿的西蓝花等配料，味道非常新鲜、好吃。第三个特色是经过8步骤12h慢火熬制的汤底，一经稀释即成营养十足的美味汤。第四个特色就是更简单、更方便，全过程只需5min即可。

据称国内某知名企业在2004年也已研发成功，但与湾仔码头的冷冻面不同，他们做的只是冷冻面条，配菜没怎么做，但也有少量加工的速冻菜肴，一块配送给餐饮渠道。

冷冻面条加工起来非常方便，冷冻熟面只需1．5 min，冷冻生面需4．5min。

1．2前景：专家认为冷冻面条在中国将大有可为“日本可能是目前世界上冷冻面的最大市场。”美国小麦市场中心专家侯国泉博士表示，在美国有些TV Dinner（电视晚餐）也是冷冻通心面套餐。

“与加工其他冷冻食品相似，生产冷冻面条需

第31卷第4期低温与特气Vol.31，No.4 2013年8月Low Temperature and Specialty Gases Aug.，2013

收稿日期：2013-04-11

要快速冷冻设备和大型储藏冰柜，而且需配套冷链运输系统。”相关专家认为，这些硬件因素在中国某些地区已基本达到。

但为什么冷冻面条在中国还没有普及呢？可能有以下几种因素：一是投资、运营成本高，造成产品成本过高；二是市场可接受性不确定，很多企业处于观望状态；三是加工技术难度高，产品质量稳定性不好掌控。

根据日本和美国市场的发展模式，冷冻面条在中国应该有很好的发展前景，但需要时间去摸索、完善。

2冷冻面加工工艺和质量特性

冷冻面条生产工艺简介：配料→和面→静置→松弛→复合→压延→连续→压延→切条→（水煮→冷水冲洗）→速冻→包装→冷藏。其中冷冻熟面需进行水煮、冷水冲洗工序，而速冻生面不需要。

在解冻之后，冷冻生面条，应该保留类似于新鲜的生面条的质量特性。冷冻加工后的熟面条要求非常短的时间（不到2min）能够在沸水里融化并且煮开，从而保证餐厅能为顾客提供可口的面条，而且不需要给雇员提供任何培训。速冻面条的质量非常依赖贮存温度，从生产到最终消费，在整个冷冻面所在的冷链过程中需要保持要求的温度。贮存和运输条件对冷冻食品的质量有很大影响。

3全自动冷冻面生产线

针对制面工艺，整条全自动冷冻面生产线可分成三部分：制面部分、速冻部分、包装存储。

3．1制面部分

其中制面部分包括的设备有：原料罐、真空和面机、面带成型机、面带熟成机、连续压延定量切出机、自动煮面机。该部分国内外早就形成了非常成熟的自动化生产线。生产过程中各设备之间进行完美无缝对接。需要说明的一点是冷冻生面不需设置自动煮面机。其他不在这里详细介绍了。

3．2速冻部分

其中速冻部分包括的设备有接面整形机（冷冻生面时所需设备）、重量检测机、整列入料机、速冻机、整列出料机、翻盘机、脱盘机、称重及金属检出机、托盘供给设备。冷冻熟面与冷冻生面所需的设备稍有不同，由于国内目前还没有速冻设备厂家能将速冻加工工序做成全自动生产线，因此这部分为本文所要讲述的重点，以下将以生面条的速冻加工为例对此部分进行详细讲述。

3．2．1

设备布置

图1速冻部分设备布置示意图

Fig.1Freezing equipment layout

注：①接面整形机Noodle receipt device②重量检测机Weight checker③整列入料机Freezer line turning on

device④速冻机Freezer⑤整列出料机Freezer line

carrying out device⑥脱盘机Escape pan device；⑦称

重及金属检出机Weight metal checker⑧托盘供给设

备Tray supply device⑨包装设备packaging unit

图1为速冻部分的设备布置示意图，此部分是承接来自连续压延定量切出机压制的生面条。3．2．2

生产流程

图2速冻面生产流程图

Fig.2Production flow chart

图2为速冻面生产流程图。制面机输送过来的面条已经经过称重切出。经过接面整形机将面条分装到托盘中压实并运送至重量检测机，一般一个托

8低温与特气第31卷

盘装200 250g面条。经检测无异常的面条在托盘中运达整列入料机。整列入料机将装有面条的托盘按要求的数量（此数量参照速冻机的输送带宽度来确定）一排一排送上速冻机的输送带，由速冻机对其进行降温冷冻。冻好的面饼（面条在托盘中冻结成块这里简称面饼）经脱盘机将面饼与托盘分开，面饼再通过称重及金属检出机后，合格的冷冻面面饼被输送到包装机进行包装。

托盘在经过脱盘机与面饼分离后，被送入托盘供给设备经过清洗后重新投入使用。

3．2．3设备详细说明

3．2．3．1接面整形机

接面整形机包括停滞传送带、托盘定位、接面滑槽、成型装置、压型装置等部分。其中停滞传送带保证输送过来的空托盘到达预定接面位置能够停下来准备接住上面滑落的面条。托盘定位装置将一排托盘均匀地摆布在预定接面位置。每一个托盘应正好定位在接面滑槽下方。由制面机传送过来的固定重量的面条滑经接面滑槽准确地落入托盘中，再经过成型装置对托盘中的面条进行整修，经过压型装置对其进行压实，之后再由停滞传送带将装满面的托盘送出。

3．2．3．2重量检测机

重量检测机，将对经过的所有托盘进行检测，去皮称重后对不足重量的托盘给出报警。符合重量规格的载面托盘由输送线输送至整列入料机。重量检测机主要包括指示器、输送带、重量选别装置。能够实现检测制品重量，计量重量，挑选出规格外产品。我们可以根据需要在指示器上设定好制品的重量，包括允许的合格重量范围。在使用过程中重量检测机能够非常准确地将制品的重量与设定好的合格产品允许值进行对比，给出检测结果。并根据需要决定是否将制品清理出输送带。

3．2．3．3整列入料机

整列入料机，将输送带运送过来的载面托盘按固定数量推送至速冻机入口输送带上。主要包括控制箱、输送带、推送机构。输送带承接前面输送过来的载面托盘，并运送至推送机构。当控制系统确认托盘数量达到设定的数量后，由推送机构动作，将载面托盘一次推送到速冻机的输送带上。要求整个过程顺畅，推送出去的载面托盘成一直线，整齐地分布在速冻机输送网面上。推送机构循环动作不间断，有序的将前面生产线输送过来的载面托盘一排一排推送出去，保证整个生产线的顺利运行。3．2．3．4速冻机

速冻机，利用其零下－35?的库温，迅速将托盘里的面条温度由零上20?降至中心－18?。达到既能保持新鲜面条的原味和口感，又可以长时间存放的效果。速冻机主要包括控制柜、输送机、冷风机、保温库体。控制柜用来控制输送机、冷风机的运行和停止，可以在控制柜的触摸屏上设定产品的冻结时间。同时控制柜上会有库温显示及设备运转监控和急停开关等。

冷风机包括蒸发器和制冷用风机，运转后在制冷系统的有效作用下，通过制冷风机运转强制保温库体内的空气进行对流循环，利用蒸发器带走库内空气的热能使保温库体内的空气温度迅速下降。工作状态的速冻机内部循环的冷空气温度可达－35? －40?。输送机包括输送带、驱动电机、支撑架体。输送带运转后将其上面的制品从速冻机入口一直运送出速冻机的出口，通过保温库体时，输送带上排列整齐的载面托盘在冷空气的吹拂下迅速降温。从速冻机出口出来的面条温度已经降至中心－18?以下，成为名符其实的硬块了。3．2．3．5整列出料机

整列出料机，将从速冻机出来的一排一排载面托盘进行整理，最后再使其沿一条输送线一个一个输送至下一道工序。整列出料机包括控制箱、输送带、变速整理装置。控制箱可以对输送带的运行速度、变速整理装置的运行速度进行设定，使其整理能力能够满足速冻机的出货要求。变速整理装置先将速冻机运送出来的载面托盘承接至慢速带，然后转至快速带进行对齐，之后才由输送带送出。3．2．3．6脱盘机

脱盘机利用气缸带动压块，将输送过来的面饼朝下的托盘先进行定位，利用压块从上面下压托盘，将面饼压出托盘。分离的面饼下落后由输送带送出至称重及金属检出机。空的托盘则由另一条输送带送至托盘供给设备进行清洗后再次投入使用。3．2．3．7称重及金属检出机

称重及金属检出机对速冻好的面饼进行称重和金属检测。符合重量规格并且无金属杂质检出的面饼输送至包装部分进行包装。称重及金属检出机主要包括指示器、输送带、重量选别装置、金属检出装置。能够根据需要决定是否将制品清理出输送带。3．2．3．8托盘供给设备

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第4期陈宝军，等:全自动冷冻面生产线的构成与应用

托盘供给设备包括控制箱、输送带、清洗装置、分盘机构。主要功能是将已经与面饼脱离的托盘进行全自动清洗后进行叠放，利用分盘机构将已经叠起来的托盘顺序摆放在输送线上。并将托盘运送给接面整形机进行接面、整形，然后进入速冻循环。3．3包装部分

包装存储部分无疑是各种包装机，并把包装好的面条送入低温冷库进行存储。速冻好的面条经称重金属检出机确认合格后输送到这里进行包装。

以上是全自动冷冻面生产线的总体结构，其中包括了很多国内未见的新设备。各设备自动化程度高，设备维护简单，整条线对接顺畅无堆积。其实际运转过程中连续性强，产量高。可以满足大部分冷冻面生产厂家的需要。随着科技的进步，我相信中国的冷冻面加工工艺也会向着更加先进、卫生等方面越来越好的发展。

参考文献：

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［3］冷冻面条的研究与开发［R/OL］．北京：中国农产品加工网，（2009-04-14）［2013-03-30］．http：//www．csh．gov．cn/article_263975．html

［4］周惠明．冷冻熟面的工艺技术研究［J］．粮食与饲料工业，1998（1）：32-33．

［5］吕莹果，王励铭，邱寿宽，等．冷冻面条制备工艺研究［J］．粮食与油脂，2011（7）：17-20．

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作者简介：

陈宝军，男。1998毕业于吉林工业大学工程技术装备学院机械设计专业，学士学位。98年毕业后就职于冰山集团下属企业。近年来主持和参与了高效网带速冻机、立式平板速冻机、流态化速冻机、螺旋速冻机等多项新产品的研制工作。主要负责和参与设计的速冻机项目国内外有上百个

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南大光电拟投建特种气体项目

7月19日晚间，上市公司南大光电公告称，公司与安徽省全椒县政府签订了《项目投资合同书》。

全椒县政府拟设立全椒电子新材料产业园，规划面积为0．5km2，控制面积为1km2。产业园区项目由南大光电及全椒县政府共同建设或引进，形成电子新材料产业集群，力争用10年左右时间，打造总投资20亿元以上、产值100亿元以上、税收过10亿元的国家级电子新材料产业园区。

其中一项项目，南大光电拟在全椒县投资建设“高纯磷烷、砷烷研发和产业化项目”，总投资为3亿元，建筑面积约4万m2。全椒县政府将以每亩5．6万元的价格为公司该项目提供工业用地150亩。该项目于2013年10月底前开工建设，2015年12月底前完成项目验收。

南大光电称，公司申请承担的“高纯砷烷、磷烷等特种气体的研发和中试”获得国家02专项2013年度项目立项审批。本次投资的目的是为了解决“高纯磷烷、砷烷研发和产业化项目”实施场所的问题，适应市场需求。

高纯磷烷和高纯砷烷都是LED、超大规模集成电路、砷化镓太阳能电池的重要原材料，目前全部依赖进口。此前，公司“高纯磷烷、砷烷研发和产业化项目”已经列入国家科技重大专项—超大规模集成电路制造装备及成套工艺（简称“02专项”），并获得专项补助资金总计3863万元。据悉，一旦该项目能够顺利完成，将可以打破西方垄断，完全替代进口，这不仅会带来良好的经济效益，而且将产生较高的政治和社会意义。

据了解，除了配套资金及产业园区建设外，全椒县还将在税收、相关配套用地、专家补助、专用道路建设等多方面给予特殊优惠政策。

按照合同约定，一期项目将于2013年10月底前开工建设，2015年6月底完成前设备调试并试生产，2015年12月底前完成项目验收。公司表示，此次投资将解决“高纯磷烷、砷烷研发和产业化项目”实施场所的问题，适应了市场需求，将有助于公司的核心竞争力的提升。

作为国内主要的光电新材料MO源的研发、生产企业，南大光电是目前MO源四大供应商之一。2012年以来，由于LED产业发展增速不如预期和MO源生产企业扩产产能逐步释放，MO源的供求关系出现了供过于求的局面，MO源的市场竞争加剧引起了MO源产品价格持续下降，导致MO源产品毛利率不断下降。在此情形下，该公司力图通过新项目的实施，打造新的竞争优势，高纯砷烷、磷烷等特气研发和中试就是其中有代表性的一个。

01低温与特气第31卷