法国葡萄酒的发展史

法国葡萄酒的发展史
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法国葡萄酒的发展史

摘要:法国是世界的浪漫之都,其葡萄酒的盛名更是享誉世界。法国葡萄酒的发展有着曲折而漫长的历史,造就了其深厚的文化底蕴。随着葡萄酒种植业与酿造业的发展,法国的葡萄酒文化制定了其严格的分类和等级制度,为建立更高水准的葡萄酒体系奠定了基础。法国是世界的浪漫之都,其葡萄酒的盛名更是享誉世界。法国葡萄酒的发展有着曲折而漫长的历史,造就了其深厚的文化底蕴。随着葡萄酒种植业与酿造业的发展,法国的葡萄酒文化制定了其严格的分类和等级制度,为建立更高水准的葡萄酒体系奠定了基础。正是因为法国葡萄酒的历史积淀与时代冲击,使其产生了独特的文化特点,进而形成了完善的文化体系。

关键词:法国葡萄酒发展史分类与等级十大产区

一、法国葡萄酒的发展历史

葡萄酒究竟起源于何时何地?千百年来,无数专家、学者都试图弄清这个问题,但却始终无法给出确切的答案,使之成为一个永远无法解开的谜。

研究葡萄酒的起源,首先要确定作为葡萄酒的酿造原料——葡萄,究竟起源于何时何地。根据考占发现和文献记载,葡萄发源于新石器时期濒临黑海的外高加索的小亚细亚以及格鲁吉亚和亚美尼亚一带。,当时这一地区的气候温和,土地肥沃.这里的人们将野生的葡萄种群经过优选培育。形成适合人工栽种的品种,逐渐开始大规模地种植。葡萄的大规模人工种植为世界葡萄酒的发展奠定了坚实的基

础。

葡萄酒发端的确切纪年和地点现在还没有一个定论,有人说葡萄酒起源于古埃及,有人说是古希腊克里特岛,众说纷纭,各执一词,但还是有一个大致的时间和空间范围的,目前在世界上比较流行的观点是:大约距今七千多年前,在古波斯、古埃及和古希腊的一些地区,出现了今天的葡萄酒的雏形。其实,葡萄酒的产生绝非是~时一地的偶然发现,应该说,当葡萄成熟落到了地上氧化发酵后,那些渗出来的汁液就是最初的葡萄酒了,这最初完全是一个自然现象,直到被远古的先民们发现和利用之后,才成为了真正意义上的葡萄酒。

考古学家在伊朗扎格罗斯山脉一个石器时代晚期的村落遗址里挖掘出的一个公元前5415年的罐子里,有残存的葡萄酒和防止葡萄酒变质的树脂,这充分证明了人类至少在距今七千多年前就已经开始饮用葡萄酒了。在伊朗发现的一幅古代浮雕,表现的是古波斯神话传说中的仙王詹姆葡萄酒的演化和发展是与欧洲文明的发展紧密相关的。自从葡萄和葡萄酒走出其最初的发源地传人欧洲大陆之后,便在人们的欣喜中以前所未有的速度迅猛发展起来。

罗马帝国灭亡以后,分裂出来的西罗马帝国(法国、意大利北部和部分德国地区)里的基督教修道院中的教士们就开始详细记载葡萄的收获和酿造葡萄酒的过程了,这也为其后的葡萄种植和葡萄酒酿造的发展打下了一定的基础。公元768至814年统治法兰克王国的查理大帝是一个酷爱葡萄酒的君主,著名勃艮第(Bourgogne)产区的“高顿一查理曼酒庄”(Grand Cru Corton—Charlemagne)就曾为他所拥有。

查理大帝对葡萄酒的爱好,在客观上也促进了他所统治的帝国以及全欧洲的葡萄酒发展。

葡萄酒在大英帝国的伊丽莎白一世女皇时期,从欧洲大陆传人英伦二岛,津围袖公认为是伟大的葡萄酒生产国。法国人还把欧洲的葡萄和葡萄酒带进了他们在美洲大陆的殖民地.于是,美洲的葡萄种植业和葡萄酒酿造业也逐渐发展起来。在美国独立战争时期,一场蔓延整个欧洲的葡萄根瘤蚜病使绝大多数的欧洲葡萄园毁于一旦,然而在北美,经过与美洲土生葡萄品种嫁接过的葡萄品种却幸免于难,这使得许多酿造葡萄酒所需的优质葡萄品种得以在美洲大陆保存,以至最终回归欧洲,这大约是当初谁也不曾想到的。

从某种意义上来说,葡萄种植和葡萄酒酿造的演化和发展进程可以说是整个欧美文明进程的一个缩影。

提起葡萄酒,人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒,在葡萄酒的世界里,法国就是高品质葡萄酒的象征。一般来说,葡萄酒起源于公元前600 年的古波斯,那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源,可追溯到公元前6 世纪。当时,腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区,使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期,帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1 世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风,也使得饮酒成为一种时尚。然而,在接下来的时间里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92 年,罗马人为保护亚丁宁半岛的葡

萄种植及酿酒业,逼迫高卢(今法国)人摧毁了大部分葡萄园,因此出现了第一次危机。公元280 年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441 年,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731 年,路易十五国王取消了部分上述禁令;1789 年,法国大革命爆发,葡萄种植获得自由,法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。20世纪,葡萄洒生产经历了一场巨大的科技革命。由于引入了机械和科学手段,提高了葡萄园和葡萄酒的整体健康性能。小型个体葡萄酒生产者联合起来,通过这种方式,他们可以掌握最现代化的葡萄酒酿造和成熟技术。20世纪60年代和70年代,葡萄酒产业的重点是扩大规模和产量。那时人们对葡萄酒的质量及其真实性的意识已经得到逐步提高,这种意识在所谓的新的葡萄酒生产围(其中一些国家实际在500-600年前就开始生产葡萄酒了)也正得到加强。在21世纪的今天,有更多的生产者,正准备采取以质量为主代替短期的以产量为导向的政策。[2]

另有说法是——公元前六世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人,从此世界上最伟大的葡萄酒出产国就诞生了。

法国葡萄种植和酿造伴随着法国人民渴求生存的意念,接受了文化的熏染,采用了大量改良品种及革新技术,适宜的气候、地形和土

壤,加上不断改良和优化的葡萄品种,使法国生产葡萄酒在原料上得到了充分的保证;传统的酿造技术和工艺的纯正,使得法国葡萄酒在品质上更胜一筹;完善的管理和监督机制进一步保证了法国葡萄酒的长盛不衰。法国葡萄酒在历史起起伏伏中日臻完善,终于站在了世界葡萄酒的山峰之巅。法国为葡萄酒而骄傲,葡萄酒因法国而精彩。

二、法国葡萄酒的分类与等级

法国共拥有近9500平方公里的葡萄种植地,每年葡萄酒产量近70亿瓶。葡萄酒产业已成为法国经济的重要组成部分。法国是仅次于意大利的世界上最大的葡萄酒生产国,也是世界市场上顶级葡萄酒无可争议的领导者。世界上1/5WORLD MARKET JOURNAL国酒有优势。总产量的一大半是一流的葡萄酒,其生产是经过严格的流程控制,另外30%是高品质的餐酒。而质量一般的Vins de pays在总产量中占20%以下。把战略重点如此明显地放在质量上,法国将能毫无疑问地保持其生产高质量葡萄酒的领先地位。[4]

(一)法国葡萄酒的分类

法国葡萄酒一般根据不同的角度可进行不同的划分。大致可按照葡萄酒的色泽、形态、类型、酒精度这四个方面进行区别。

(1)以葡萄酒的色泽划分

按颜色划分,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒不限制于白色,年轻时一般为浅黄色或浅黄绿色,只是相对于红葡萄酒而言。酒的颜色由年龄决定,故而红葡萄酒也有多种红色。玫瑰红比红色略浅,有洋葱皮色和浅红色。

(2)以葡萄酒的形态划分

按形态划分,可分为起泡酒和静止酒。顾名思义,起泡酒就是能够不停冒气泡的葡萄酒,因地名而得名的香槟酒就属起泡酒;而静止酒就是不会冒气泡的酒,如干红和干白。

(3)以葡萄酒的类型划分

按糖度划分,可分为干型、半干型、半甜型和甜型。

(4) 以葡萄酒的酒精度划分

按酒精度划分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22% 之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。

(二)法国葡萄酒的等级

法国葡萄酒的等级在法国.不论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都分为四个大的等级:法定产区酒(AOC)这是法国最高级的葡萄酒,主要出口外销。法定产区酒有严格的标准:(1)原产地名。(2)葡萄品种的名称。(3)酒精浓度一般都在1至13%之间。(4)限定葡萄园每公顷的生产量,防止过量生产而使质量降低。(5)葡萄的栽培方式,含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准。(6)采收葡萄时,符合含糖分量的规定才能发酵。(7)发酵方式。(8)贮藏的规定。(9)装瓶的时机。只要符合(1)至(6)项的规定,便能成为AOC级餐酒;而(7)至(9)项是法国政府硬性规定的。

法国法律将法国葡萄酒分为4 级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。

(1)法定产区葡萄酒

简称AOC( 现称AOP),法文的意思是“原产地控制命名”,是法国葡萄酒的最高级别。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程等一系列内容都必须经过专家的认证,且不可与别的葡萄汁进行勾兑。酒瓶标签标示为Appellation+ 产区名+Controlee。在AOC一级酒中又可细分:1)最低级:仅标注大产区名的AoC。2)次低级:标注次产区名的AOC。3)较高级:标注村庄名的AoC。4)最高级:标注城堡名的AOC。

(2)优良地区餐酒

简称VDQS,是普通地区餐酒向最高级别AOC 过渡所必经的级别。如果在此时期酒质良好,即可升级为AOC。酒瓶标签标示为Appellation+ 产区名+Qualite Superieure。

(3)地区餐酒

法文为VIN DE PA YS( 现称IGP),由日常餐酒中最好的酒升级而来。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。标签上可注明产区。可以并仅限于用标明产区内的葡萄汁勾兑。酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名。各地区餐酒都有其独特的风味和口感,不限制年份、葡萄品种,但限制产区且不得混合酒。

(4)日常餐酒

法文为VIN DE TABLE,作为日常饮用,是最低档的葡萄酒。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,但不得用欧共体外国家的葡萄汁。如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒(现称VDF)。日常

餐酒(VT)适合于一般佐餐调配的葡萄酒,不限制年份、葡萄品种、产地及包装;若是出口,只要注明“法国生产”即可。[6]

三、法国葡萄酒的十大产区

法国的葡萄酒产区主要集中在地中海沿岸地区,习惯上被划分为十大产区:

(1)波尔多(Bordeaux):位于法国西南部,是全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。波尔多的红葡萄酒绝大部分是干酒,色泽较深,浓淡相宜,口感柔顺雅致,被誉为“葡萄酒皇后”;波尔多的甜白葡萄酒也是酒中极品。

(2)勃艮第(Bourgogne):位于法国中东部里昂以南,是法国古老的葡萄酒产区。勃艮第的法定产区酒只使用少数几个葡萄品种。

(3)博若莱(Beaujolais):位于勃艮第以南,生产完整系列的酒,包括干红、干自、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。

(4)罗讷河谷(V all6e du Rh6ne):位于法国东南罗讷河两岸,主要生产红葡萄酒、桃红酒和白葡萄酒。

(5)普罗旺斯一科西嘉(Provence&Corse):普罗旺斯是法国最古老的产区,出产略带橙黄色的干桃红酒;科西嘉酒带香草的芬芳。

(6)郎格道克(Languedoc):位于法国南部邻接地中海一带,主要出产日常餐酒。

(7)西南区(Sud ouest):法国西南部地区,生产各式各样优质葡萄酒。

(8)卢瓦尔河谷(V all6e de la Loire):位于法国西部卢瓦尔河谷一

带,以上佳的桃红葡萄酒闻名。

(9)阿尔萨斯(Alsace):位于法国东北部紧靠莱茵河的V osges山麓,以生产白葡萄酒、桃红酒和汽酒见长。

(10)香槟(Champagne):位于法国北部,是著名的香槟酒的产地。[8]

四、法国波尔多葡萄酒产区

法国是葡萄酒的生产王国,而法国葡萄酒又以波尔多地区的最为著名。享有着“世界葡萄酒之都”美誉的波尔多(Bordeaux)位于法国西南部毗邻大西洋,是法国境内面积最大的葡萄酒产区。

波尔多的历史与概况

早在12世纪的时候,波尔多所在的阿吉塔(Aquitaine)公国的女公爵先后嫁给了法王路易七世和英王亨利二世,她所管辖的阿吉塔公国就作为陪嫁的嫁妆先后归属于法国和英国,为日后英法两国争夺该地区埋下了导火线。之后长达百年的英法战争让波尔多经历了战争的硝烟,并在最后重新回到法国的怀抱,成为15世纪欧洲最大的港口之一,葡萄酒销量也随着港口贸易的繁荣而增大。如今的波尔多已经是法国最大的葡萄酒产区,拥有12.3万公顷的葡萄园和60个法定小产区。这里不仅有着赫赫有名的“五大酒庄”、“八大酒庄”,每年近八亿瓶的销售量也可以称雄全世界的任何一个产区了。[9]波尔多酒区是以其中心城市——波尔多市命名的,波尔多市位于法国西南部,是个港口城市。由于该城市周围的村庄生产著名的波尔多红葡萄酒和白葡萄酒,因此,以该城市为中心的整个区域成为了法

国著名的葡萄酒生产区。该酒区的核心地块有梅多克(M6doc)、格拉沃(Grave)、秀顿(Sauternes)、波尔隆(Pomer01)、圣亚美龙(St.Emillion)、安特·多·米尔(Entre—Deux—Mers)、巴萨克(Barsac)、波丽克(Pauillac)和马高(Margaux)等(见图2—5)。目前该地区约有2 000余个独立的葡萄园(chateau)、60多个合作酒厂及3 000多家葡萄酒批发商。该地区每年生产的葡萄酒占法国总生产量的1/20。其中约1/2是法国优质葡萄酒。由于波尔多的气候和环境适合葡萄成长,因此当地出产的葡萄在含糖量和味道方面都具有特色,酒味温和、干爽并带有果香味。法国葡萄酒专家认为波尔多生产着世界最有特色的红葡萄酒。这种酒的特点主要来自3个方面:严格选择的葡萄种植地、按时种植和采摘葡萄、葡萄酒熟化过程的细致处理。目前,许多说英语的国家将波尔多红葡萄酒称为克莱瑞特酒(Clar—et),波尔多人为此感到骄傲。实际上波尔多的红葡萄酒在历史上就很有名,早在公元1154年的亨利2世时,该地区已向英国出口葡萄酒并以克莱瑞特命名。现在这种红葡萄酒已被世界各国人民青睐,特别是英国人和荷兰人。波尔多大约每年还生产1/3总量的各种干味、半干甜和甜味优质白葡萄酒。按当地习惯,将干白葡萄酒装入绿色酒瓶中,而甜白葡萄酒装入无色的酒瓶中。此外,每年还出产少量的、以著名的拉维艾·豪特·布莱恩葡萄园(Chateau Laville—Haut Brion)和格拉沃命名的(Grave)白葡萄酒,同时也生产少量的玫瑰红葡萄酒。波尔多每年生产大量的AC级别葡萄酒,约占法国AC酒生产量的1/3,并以波尔多(Bordeaux)品牌或以各著名葡萄庄园(Chateau)的名称命名[10]。

参考文献:

[1]宿宁.葡萄酒.吉林人民出版社.2008.10

[2](荷)克里斯蒂亚·克莱克著.葡萄酒百科全书.上海科学技术出版社,2010.05

[3](美)埃德·麦卡锡(Ed McCarthy),(美)玛丽·埃文-莫利根(Mary Ewing-Mulligan)著;尹雅娟译.机械工业出版社.2004.07

[4]法国:葡萄酒文化的发祥地.中欧之桥.中国知网

[5]法国葡萄酒的发展(来自图书馆知识PDF文件格式)[6]杨柳.浅谈法国葡萄酒文化.文化论坛.文章编号1002-2139(2012)-06-0171-01

[7]李记明,樊玺,梁冬梅.法国波尔多的葡萄与葡萄酒.中外葡萄与葡萄酒.2001年第2期

[8]梦白《葡萄酒的故事》百花文艺出版社

[9]刘慧.品味环球葡萄酒名庄之旅.广西人民出版社.2010.02 [10]王天佑编著.酒水销售管理.清华大学出版社,2008.9.

[11]刘沙,唐勇著.法国葡萄酒.上海文化出版社.2004

[12]葡萄酒世界

葡萄酒的发展史

葡萄展史摘要:随着国与国之间的交流日益密切,葡萄酒通过西方传进中国,也成为继白酒之后中国人餐桌上不可或缺的酒类,但也有许多人不知道葡萄酒的来源与发展,下面我通过查找资料完成了一份关于葡萄酒的发展史的论文。 关键词:葡萄酒起源历史发展趋势 考古学家考证,人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为,葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯?(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒,有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus,历史专业L3的同学应该在histoire?Ancienne的课程里提到过.)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造,公元1世纪时,征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说?'面包是我的肉,葡萄酒是我的血',基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。15至16世纪,葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪60年代,是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。 法国葡萄酒发展史

提起葡萄酒,人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒,在葡萄酒的世界里,法国就是高品质葡萄酒的象征。一般来说,葡萄酒起源于公元前600?年的古波斯,那时便有葡萄酒的种植与酿造。提起法国葡萄酒的起源,可追溯到公元前6?世纪。当时,腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区,使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。在古罗马时期,帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。公元1?世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风,也使得饮酒成为一种时尚。然而,在接下来的时间里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。公元92?年,罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业,逼迫高卢(今法国)人摧毁了大部分葡萄园,因此出现了第一次危机。公元280?年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。1441?年,勃艮第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度陷入危机。1731?年,路易十五国王取消了部分上述禁令;1789?年,法国大革命爆发,葡萄种植获得自由,法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。20世纪,葡萄洒生产经历了一场巨大的科技革命。由于引入了机械和科学手段,提高了葡萄园和葡萄酒的整体健康性能。小型个体葡萄酒生产者联合起来,通过这种方式,他们可以掌握最现代化的葡萄酒酿造和成熟技术。20世纪60年代和70年代,葡萄酒产业的重点是扩大规模和产量。那时人们对葡萄酒的质量及其真实性的意识已经得到逐步提高,这种意识在所谓的新的葡萄酒生产围(其中一些国家实际在500-600年前就开始生产葡萄酒了)也正得到加强。在21世纪的今天,有更多的生产者,正准备采取以质量为主代替短期的以产量为

法国红酒知识大全

法国红酒知识大全 法国红酒是指法国出产的葡萄酒。下面是小编为大家整理的关于法国红酒知识大全,希望大家喜欢! 法国葡萄酒基本知识 1855年,世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定,这张波尔多葡萄酒等级表流传至今,波尔多五大顶级酒庄(ChateauLafite-Rothshild、ChateauMargaux、ChateauLatour、ChateauHautBrion、ChateauMonton-Rothshild)也由此闻名世界。时过境迁,许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观,庄园主历经了数次变更,酿造方法也与先前有了不同,但这个分级法的原则至今仍被人们遵循,并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说,同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会,他们身着古色古香的红顶红袍,系着白色披肩,举行庄严盛大的仪式,隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传,延续至今。 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒,在分级上还大有不同,通常是酒标上标称的产区越小,葡萄酒的质量越高,所以酒庄(ChateauReverdi)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上,遍布大小酒庄8000多个,出产的葡萄酒各具风格,纵是一街之隔,风味亦截然不同,这也是波尔多红酒

令人着迷的原因之一。酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。--威廉杨格 法国红酒世界闻名,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也出产无数闻名于世的高级葡萄酒,其口味种类极富变化,法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduRhone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国红酒的品种分类

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最新法国葡萄酒分级制度 2009年8月,为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式,法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度,在2011年1月1日开始实行。 AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成了AOP葡萄酒(Appellation d’Origine Protégée)。现在实际法国生产的葡萄酒AOC/AOP两种标识都可以。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒(Indication Géographique Protégée)。 VDT葡萄酒(日常餐酒葡萄酒)变成VDF(Vin De France),只有法国出产的才标识VDF,普通的餐酒就是指欧盟的餐酒。此等级的葡萄酒在酒标上没产区提示(Vin sans Indication Géographique) 2009年10月,法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称,L’ANIVIT(法国国家日常餐酒和地区餐酒行业协会)更名为L’ANIVIT DE FRANCE(法国国家葡萄酒行业协会) 此次改革的原因有: 1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈 2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂(法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的, 但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。) 3、现有葡萄酒标签上的复杂标识(造成消费群的不稳定性,造成出口葡萄酒不 易被识别。) 4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌,出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。 改革的目标: 1、增加供应以满足消费者的需求和需要。 2、使产品标识更加清晰,在世界市场上提高欧洲葡萄酒(包括法国葡萄酒)的 形象。 3、确立一个清晰、简单、有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度,以达到供求平 衡的目的。 4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具竞争力。

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关于红酒的知识_红酒知识大全 大家对于红酒知识文化了解多少呢?下面是小编给大家带来的红酒知识,我们一起来看看吧,希望大家能喜欢! 红酒知识 如何品尝天然干红葡萄酒 红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。 品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。 “酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。 其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒

的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。 葡萄酒何时起源 关于葡萄酒的起源,众说纷纭。但我们可以确切地说,至少在7000多年前,人 类就已经饮用葡萄酒了。 据考古资料,最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大 约在7000年以前,南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区,葡萄栽培经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段,野生葡萄的 驯化阶毁,以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现 有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导:考古学家在伊朗北部扎格罗 斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里,挖掘出的一个罐子证明,人类在距今7000多 年前就已饮用葡萄酒,比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的 麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说,这个罐子产于公元前5415年,其中有 残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人 栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址,据今已有 6O00年的历史。西方学者认为,这是葡萄酒业的开始。 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。一些旅行者和新的疆土 征服者把葡萄栽培和酿造技术,从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛,逐渐遍及希 腊及其诸海岛。3OO0年前,希腊的葡萄种植己极为兴盛。 公元前6世纪,希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国),并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。 罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面 推广。古罗马时代,葡萄种植已非常普遍,“罗马法’’(十二木表法 Twelve Tables ,颁 布于公元前450年)规定:若行窃于葡萄园中,将施以严厉惩罚。

法国葡萄酒八大名庄

法国葡萄酒八大名庄 做为老产区之一的法国,其葡萄酒历史犹如中国的白酒历史一样悠久,随着中国社会的发展,中国人对葡萄酒的认识也越来越深,虽然葡萄酒的口干等很多人不能认同,但是葡萄酒确实一步一步的在走进我们心中。 法国有很多大大小小的庄园,大都有自己的特色,其中八大名庄的葡萄酒却被世界人民所认可,很多顶级红酒却来自他们之中! 一、Chateau Lafite Roths child(拉斐庄) (注,中文也叫拉菲特庄) 一谈到波尔多红酒,相信最为大众所熟悉的就是拉斐庄。早在1855年万国博览会上,拉斐庄就已是排名第一的酒庄,Lafite红酒的特性是平衡、柔顺,入口有浓烈的橡木味道,十分独特。除了招牌红酒Lafite 外,酒庄还在智利创立了LosV asco的副牌,大量生产价格低廉的红白酒,积极拓展大众市场。 二、Chateau Latour(拉图庄) 在法文中,Latour的意思是指“塔”,如果用六七十年叫法,Latuor就相当于“塔牌”(因酒庄之中有一座历史久远的塔而得名)。不要取笑这个名字老土,在不少小波尔多红酒客的心目之中,它可是酒皇之中的酒皇!因为Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协,一些原本喜爱烈酒的酒客,因为健康原因要改喝红酒,Latour 便成了他们的首选。Latour酒庄也因为有众多酒客捧场,而成为酒价最昂贵的一级酒庄之一。 三、Chateau Haut-Brion(奥比昂庄) 早在1855年,奥比昂庄就已赫赫有名,一级酒庄的排行榜上如果少了它,权威性就要受到质疑。奥比安庄园现在为美国人所拥有。庄园也出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气,口感浓烈而回味无穷。奥比安庄除了红酒知名外,其出产的Haut-BrionBlanc白酒也是小波尔多公认的最顶级的白酒石酸之一。 四、Chateau Margaux(玛高庄) Margaux是波尔多红酒产区之一,但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称,酒石酸质自然有其过人之处,历史也非常悠久。ChateauMargaux是法国国宴指定用酒,中国国家主席胡锦涛在法国波尔多访问时,所参观的酒庄就是ChateauMargaux。而当时酒庄给胡锦涛品尝的酒,就是1982年的ChateauMargaux。成熟的ChateauMargux口感比较柔顺,有复杂的香味,如果碰到上佳年份,会有紫罗兰的花香。如果说Latour是梅铎区“酒皇”的话,那么ChateauMargaux就应该是“酒后”了。

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍

法国葡萄酒主要葡萄品种介绍 贝露娃(中国称呼为黑比诺)- Pinot Noir 贝露娃是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅,其特点是年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充盈而复合,并带有较明显的草莓和樱桃的香气。贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒,但美玉有瑕,贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种,其果粒虽成熟较早,但脆弱、皮薄、易腐烂。 嘉本纳沙威浓(民国时期开始,中国人也称为赤霞珠)- Cabernet Sauvignon 嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。葡萄酒浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质。其特点是最能表现黑加仑子味,蜜瓜味、甘草味,酒体结构丰厚结实,酒力强劲。

上图为嘉本纳沙威浓(也称为赤霞珠Cabernet Sauvignon) 穗乐仙- Shiraz( Syrah ) 穗乐仙是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间,具藏酿价值。完全成熟时,如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。穗乐仙是一种晚熟品种,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密,它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。 上图为穗乐仙,也称为设拉子-Shiraz(Syrah) 梅乐- Merlot 梅乐也是最受欢迎的红葡萄品种。梅乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅乐在较凉的地方长势良好。

上图为梅乐(Merlot) 佳美- Gamay 佳美原产自法国布根地,现在主要产于宝祖利村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮,通常不适宜久存,属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒,如几个宝祖利村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除宝祖利村之外,以卢雅雨河谷种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是贝露娃(Pinot Noir)的一种,并非真正的佳美种。 添帕尼优- Tempranillo 添帕尼优原产于西班牙北部,字源学上意指“早熟”之意。贫瘠坡地的石灰黏土是其最佳的种植条件,不同于其它西班牙品种,适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是里奥哈最重要的品种,主要种植于上里奥哈Rioja Alta和Rioja Alavesa,另外在西班牙北部也普遍种植,但在他国并不著名。添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒有时与其它葡

中国本土葡萄酒的发展历史

中国本土葡萄酒的发展历史众所周知,法国的葡萄酒世界驰名,法国也是世界上最早种植葡萄以及酿造葡萄酒的国家之一。而事实上,我国除了是世界白酒酿造的鼻祖之外,葡萄酒的酿造史也相当久远。 我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”记载充分印证了早在殷商时代,中国人就已经知道采集并食用各种野葡萄。而我国现在栽培的葡萄,是汉武帝建元年间,张骞出使西域从大宛带来的。并且,当时还带回来了酿酒艺人。栽培葡萄从西域引入后,先传至新疆,后来经甘肃河西走廊传至陕西西安,再后来又传至华北、东北及其它地区。 到了东汉未年,由于战乱和国力衰微,葡萄种植业和葡萄酒业发展步履维艰,葡萄酒异常珍贵。 唐代,我国葡萄酒酿造工艺有了新的发展,出现了蒸馏酒。唐太宗李世民大破高昌国,获得的战利品之一—葡萄酒,就是如今的“白兰地”。因此,我国生产、饮用蒸馏葡萄酒可以追溯到一千多年以前。唐代商业高度繁荣,酒业市场兴旺,葡萄酒也属于当时的名酒之一。 到了北宋,酿酒业继续发展,葡萄酒的酿制方法也开始多样化,除了酿制法和蒸馏法外,还出现了用葡萄与米混合酿造而成的葡萄酒品种。 元代,由于中央政府在税收以及其他相关政策上的大力扶持,葡萄酒酿造业相当发达。在当时,政府设有专门负责葡萄酒业管理的机构以及官员。而借助葡萄酒起家,成为地方富豪名绅的不计其数。 明朝的酿酒业也有很大发展,酒产量增速明显。虽然明朝虽曾经明令实施酒类专卖制度,但是在很大程度上,还是放任私酿私卖的,而政府直接向酿酒户、酒铺实行征税。 清朝,尤其是清末民国初,是我国葡萄酒发展的转折点。首先,由于西部的稳定,葡萄种植的品种增加。其次,清朝后期,由于海禁的开放,葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外,还有多种进口酒。清末民初,葡萄酒在一般的社交场合以及酒馆里开始普及了。1892年,爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司,并在烟台栽培葡萄。这是我国出现的第一个近代新型葡萄酒厂。1914年,公司正式出酒,并在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年,在巴拿马万国博览会上,张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思,以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章,烟台葡萄酒名声大振。此后,太原、青岛、北京、通化相继建成葡

浅谈法国葡萄酒与中国葡萄酒的对比

浅谈法国葡萄酒与中国葡萄酒的对比 虽然中国古时就有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的经典场景,但葡萄酒一直没能像白酒和近代的啤酒那样成为公众普遍认可和喜爱的酒品。普通消费者对葡萄酒概念的认可,也多为法国、智利和阿根廷等传统葡萄酒产地的产品。国外葡萄酒也嗅到了中国市场的无限商机,凭借着本身的国家地域品牌影响力,近年来在中国进行强势推广。尽管在中国市场上,本土的葡萄酒占有绝大部分的份额,但不可否认的是,任何一家葡萄酒企业想要在市场上站稳脚跟,落地开花,生生不息,品牌的建立是至关重要的,而这种品牌的建立,不仅要依靠自身悠久的酒文化,更要依靠这种酒真正给消费者带来的一种文化享受。 谈到葡萄酒,就让人联想起浪漫之都——法国。法国生物学家巴斯德曾说过,没有葡萄酒的一餐,如同没有阳光的一日。葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现,凝聚着法兰西历史。岁月更迭,葡萄酒也发生了深刻的变化,但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺,法国葡萄酒被世人奉为经典极品。在中国,葡萄酒也具有悠久的文化。早在公元前118年,张骞出使西域后带回葡萄种子,并引入葡萄酒酿制技术,我国便有了葡萄酒。在以后漫长的历史长河中,我们的祖宗也酿造出了葡萄酒文化。但是许多国人却认为所谓的葡萄酒文化只是一种舶来文化,中国没有自己的葡萄酒文化。笔者认为,其实不然。中国也有自己的葡萄酒文化,一种不同于法国甚至其他西方国家所宣扬的葡萄酒文化。长久以来,由于接触到的都是国外的葡萄酒文化的宣传,所以很多人都认为真正的葡萄酒文化应该是以国外的葡萄酒文化为模板的,至少也应该是大同小异的。而我们所看到的国内葡萄酒企业所展示的却是与自己心中所认可的完全不同的文化,所以尽管喝的是中国产的葡萄酒,体验的或者说联想的却是外国的葡萄酒所带来的完美感觉。这也许就是中法葡萄酒文化的差异所造成的。 从广义上讲,葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术、法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等,狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等。简单地说,葡萄酒文化包括与葡萄酒相关的一切事与物。世界各国由于在历史、文化、宗教信仰、饮食以及生活习惯等方面各不相同,因

法国葡萄酒十大产区及十大名庄介绍

法国主要葡萄酒产区图

法国十大名庄介绍 Chateau Lafite Rothschild拉菲庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1855年评列四大顶级名庄之首;1973年评列五大顶级名庄之首 种植面积:247英亩 葡萄品种:70%赤霞珠,25%梅洛,3%佛朗,2%小维度 平均葡萄树齡:45年 种植密度:每公顷7500株 平均产量:每公顷4800公升 年产量:210,000瓶 窖藏:在全新橡木桶内陈酿16至20个月 灌瓶前经澄清,未过滤,成熟期30至50年(视年份而定) 1855年左岸评级第一名,位居左岸五大名庄之首。 拉菲酒的个性温柔婉细,较为内向,不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的

刚强个性。拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 Chateau Latour拉图庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1855年评列四大顶级名庄;1973年评列五大顶级名庄 种植面积:160.5英亩 葡萄品种:75%赤霞珠,20%梅洛,4%佛朗,1%小维度 平均树龄:40年 种植密度:每公顷10000株葡萄树 平均产量:每公顷4500公升 年产量:175,000瓶 窖藏:在橡木桶内陈酿17个月

灌瓶前经澄清,未过滤,成熟期20至50年(视年份而定) 左岸五大排名第二,以雄浑厚重的酒体,扎实强劲的单宁著称,成熟后有着极其丰富的层次感,丰满而细腻。较之拉菲、木桐需要更长的时间来醇化。 Chateau Mouton Rothschild木桐庄园 产地:法国波尔多梅多克菩依乐村 级别:1973年评级位列五大顶级名庄 种植面积:192.7英亩 葡萄品种:77%赤霞珠,11%梅洛,10%佛朗,2%小伟度 平均树龄:45年 种植密度:每公顷8500株葡萄树

葡萄酒的起源和发展史

葡萄酒的起源和发展史 ①葡萄酒的起源与传播 (1)最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间,伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家,因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中,所装物质经分析就是葡萄。 (2)最早酿造葡萄酒的国家是埃及,在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上,就绘 有酿造葡萄酒的图案。 (3)欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊,公元3000年前,希腊的葡萄种植就极 为兴盛。 (4)公元前6世纪,希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。 (5)15—16世纪,葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 ②葡萄酒的发展 1)欧洲葡萄酒的发展 据考证,古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业,人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒,剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在美锡人(Mycenae’s)时期(公元前1600-1100年),希腊的葡萄种植已经很兴盛,葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。 葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分,曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。但后来,罗马帝国的农业逐渐没落,葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教,在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,助长了葡萄树的栽种。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。《圣经》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,所以基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 十七、十八世纪前后,法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国,波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱,代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒:波尔多的厚实和勃艮第的优雅,并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区,产量有限,并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始,一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种,研发及改进酿造技术,使整个世界葡萄酒事业 兴旺起来。 2)新世界国家葡萄酒的发展 新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术基本都是在十五、十六世纪才开始的。由于新世界国家最初都是欧洲各国的殖民地或是欧洲移民,所以,新世界国家在葡萄栽培和葡萄酒酿造方面是继承于旧世界的技术。但是新世界葡萄酒国家打破了传统的人工的方式,将工业化带入葡萄酒的生产中。开始实行大规模、机械化的葡萄种植和葡萄酒生产。 新世界国家的葡萄酒行业的发展基本都经历了悲惨萧条的“禁酒期”。虽然各国的“禁酒期”不同,但对于葡萄酒行业的打击几乎都是毁灭性的。但在这之后,特别是经历过根瘤蚜及嫁接技术的出现,不仅新世界葡萄酒得到了大力的发展,旧世界葡萄酒行业也得到了很好 的发展。 3)中国葡萄酒的发展 在汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工匠,那时,中国就开始了葡

中国葡萄酒发展史(1)(DOC)

中国葡萄酒发展史 中国葡萄酒文化有人说,葡萄酒是外来文化,因而它长期被列入“洋酒”之列。但实际上,最原始的“酒”是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒,称为“猿酒”,意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造”出来的。而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一,因此,葡萄酒应是“古而有之”了。 1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄,我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”,“葡桃”等,葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外,在古汉语中,“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历,李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名”。“酺”是聚饮的意思,“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法,葡萄之所以称为葡萄,是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉,故借“酺”与“醄”两字,叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一。原产于我国的葡萄属植物约有30多种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄,产于中部和南部的葛藟,产于中部至西南部的刺葡萄,分布广泛的蘡薁等等,都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。 《诗·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛藟累之;乐只君子,福履绥之。” 《诗·王风·葛藟》:“绵绵葛藟,在河之浒。终远兄弟,谓他人父。谓他人父,亦莫我顾。” 《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。” 从以上三首诗,可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪),人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼》是儒家经典之一,搜集了周王室官制和战国时代各国制度,并添附了儒家政治理想。文繁事富,体大思精,学术治术无所不包,历来为学者所重。《周礼·地官司徒》记载:“场人,掌国之场圃,而树之果蓏、珍异之物,以时敛而藏之。”郑玄注:“果,枣李之属。蓏,瓜瓠之属。珍异,蒲桃、批把

国内外葡萄酒行业的发展状况浅谈

国内外葡萄酒行业的发展状况浅谈 一、全球葡萄酒得进展历程 关于葡萄酒得起源,众讲纷纭.美国考古学家曾在伊朗北部扎格罗斯山脉得一个石器时代晚期得村庄里,挖掘出一个饮用葡萄酒得罐子,这表明人类在距今7000多年前就差不多开始饮用葡萄酒了.另据史料记载,葡萄栽培和酿造技术, 是随着旅行者和新得疆土制服者得足印传播开来得.海上传播途径要紧以小亚细亚和埃及为起点,在到达希腊及其诸海岛之前,先流传到希腊得克里特岛,再经意大利得西西里岛,北非得利比亚和意大利,到达法国得普罗旺斯地区和西班牙得沿海地区.与此同时,通过陆路,由欧洲得多瑙河河谷进入中欧诸国大约500年前,在美洲大陆得南部地区,西班牙制服者寻到了土质专门适合种植葡萄得大片土地.到16世纪中叶,圣地亚哥德埃斯特罗差不多开始栽植葡萄, 之后又向今日阿根廷得西北部和中西部扩展.从19世纪开始,由于大量欧洲移民得到来,引进了新得栽植技术和新得葡萄品种,从而明显地改善了葡萄酒得质量.意大利人、西班牙人、法国人和德国人等最早得几大伙儿族,在阿根廷建立了种植葡萄和酿制葡萄酒得基地,形成了国际闻名得葡萄种植业和酿酒传统.阿根廷也因此成为世界上葡萄品种和葡萄酒品种最多得国家,成为欧洲葡萄酒业得原料供应基地 自20世纪开始,农耕技术上得长足进展使得各地酿制葡萄酒业者能够爱护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见得侵害,葡萄得培育和酿制过程逐渐变得科学化.同时,政府当局也通过立法来鼓舞制造信用好、品质佳得葡萄酒.wwWcoM今天, 葡萄酒在全世界气候和气得地区都有生产,同时有数量可观得不同葡萄酒类可供消费者选择.从早期得农业社会一直到现在,葡萄酒深深融入了西方文化,能够讲,葡萄酒酿造得进展历程是一部令人着迷不已得传奇史[3] 葡萄酒得演进、进展和西方文明得进展紧密相衔,因此欧洲一直是葡萄酒得主产区和要紧消费区.依照2007年得数据,欧洲得葡萄酒产量占全世界得682% (见图2).据预测,到2015年,欧洲仍将是全球最大得葡萄酒消费市场,销量有望达到1630万千升.亚太国家是葡萄酒消费增长最快得地区,2001年一2010 年期间,年平均复合增长率可达46%.静酒所占市场份额最大,2007年全球总销量约2090万千升.2011年一2015年,加强酒平均复合增长率约2980,0[‘] 目前全球有近70个国家生产葡萄酒,分为所谓“旧世界”和“新世界”两类国家.“旧世界”包括法、意、德、西、葡等有上千年酿酒历史得西欧国家, 而“新世界”则包括美、加、澳、新、智等只有200一300年酿酒历史得新大陆国家.以法国为首得“旧世界”诸国约占全球葡萄酒市场得一半份额.其中法国葡萄酒业已有2000多年得历史,号称葡萄酒业得鼻祖,其葡萄种植面积只占中国种植面积得3%,但葡萄酒产值却占法国食品生产总值得15?0.葡萄酒从某种程度上来讲是葡萄种植、加工与法国文化艺术相结合得产物 进入21世纪以来,随着葡萄酒消费市场得饱和,“旧世界”得葡萄酒生产和消费一直处于低速增长态势,全球葡萄酒产业得进展也进入调整时期,年增长量平均低于3%得水平 百年得差距,在世界葡萄酒业中处于特别尴尬得地位—边缘化.葡萄原料产量与质量不稳定、葡萄酒质量令人担忧、缺少高端品牌、专业技术力量和科研水平有待提高等诸多咨询题也是中国葡萄酒业进展中不可忽视得咨询题 三、进口葡萄酒在国内得进展历程 葡萄酒是一种“舶来品”,通过数千年得沉淀,进口葡萄酒有着深厚得历史、和文化底蕴,消费者品尝葡萄酒时不仅是品尝葡萄酒带来得感官享受,同时也是在品味葡萄酒内在得文化底蕴,这是进口葡萄酒在中国市场得核心竞争力之一 目前,中国得葡萄酒高中低产品得市场份额出现5:4:1得格局,中低端市场得利润率长期在11%左右徘徊,而高端市场利润却高达30%一50%,如此高得利润空间也是众多国外品牌葡萄酒决战中国得重要动力

法国葡萄酒价格

进口葡萄酒价格 法国进口葡萄酒价格跟很多因素有关系的:葡萄酒品牌、葡萄酒类型、葡萄酒包装单位、葡萄酒特性、葡萄酒进口/国产、葡萄酒容量、葡萄酒品种、葡萄酒用途、葡萄酒年份,它们共同决定着法国进口葡萄酒批发团购价格。 法国葡萄酒产区_进口葡萄酒品牌排名 世界葡萄酒主要生产国 A.传统酿造国家:法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙; B.新世界国家:澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷 在世界各地的葡萄酒产区中,以法国的最为著名,被称为葡萄酒王国.法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。1.香槟产区(Champ agne)——全球最好的起泡酒故乡。香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒, 2.阿尔萨斯产区(Alsace)——以芳香和高品质白葡萄酒闻名。

3.卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)——有着法国后花园之称 4.勃艮第产区(Bourgogne)——有崇高的土地精神,法国古老的葡萄酒产区5.汝拉-萨瓦产区(Juraet Savoie)——以天下第一黄酒闻名 6.罗纳河谷产区(Rhone Valley)——热情似火,整个产区还是红酒为主,以卓越的桃红葡萄酒闻名,也是桃红酒出口英国最多的一种。 7.波尔多产区(Bordeaux)——充满贵族气息。超过95%生产AOC酒。全世界最大的也是最好的葡萄酒产区。

8.西南产区(Sud-Ouest)——有小波尔多之称,生产各式各样优质葡萄酒, 9.朗格多克-鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)——法国最大的餐酒产区,法国最广阔的产区。 10.普罗旺斯产区(Provence)——充满诱惑的沙滩、阳光、薰衣草,法国最古老的产区,20%为AOC或VDQS.

法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图).doc

法国波尔多(Bordeaux )红酒的等级划分、 产区介绍和分级制度 等级划分 (一)法国葡萄酒的 4 大等级 1.法定产区葡萄酒 AOC 2.优良地区餐酒 VDQS 3.地区餐酒 VIN DE PAYS 4.日常餐酒 VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒,级别简称AOC ,是法国葡萄酒最高级别 —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒,级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2%。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

VDQS 三、地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上 可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该 产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15%。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒,作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日 常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38%。 ——酒瓶标签标示为Vin de Table

中国葡萄酒的发展史.

塔里木大学《西域葡萄与葡萄酒文化》 所属学院生命科学学院 专业班级食品科学与工程16-2 学生姓名李健 学号 7031212229 任课教师王萍 日期 2014年05月01日

很多人认为葡萄酒是舶来品,是外来文化,因此把它和威士忌、朗姆酒都列为一列成为“洋酒”。其实不然,中国的葡萄酒早在9000年前,河南舞阳县贾湖遗址中就发现了葡萄酒的痕迹。 这不仅说明人类至少是在九千年前就开始酿造葡萄酒,而且很有可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。从汉武帝建元年间张赛从西域引进欧亚种葡萄,到清末民国初年,我国的葡萄酒业和葡萄酒发展大致可以分为5个主要的阶段,汉武帝时期——我国葡萄酒业开始发展;魏晋南北朝——我国葡萄酒业的恢复及葡萄酒文化的兴起;唐代——灿烂的葡萄酒文化;元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期;明代——我国葡萄酒业的低速发展时期;清末民国初期——我国葡萄酒业发展的转折期。 直到1892年的时候,华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒生产厂,成为中国唯一由中国人自己经营的葡萄酒厂,中国近代葡萄酒生产才开始起步。虽然随后越来越多的葡萄酒厂相继出现,但是由于种种原因,中国的葡萄酒始终没有形成自己的文化和体系,一直借用舶来的文化,因而现代的人都把葡萄酒当成是舶来品。 现在,中国的葡萄酒在张裕、王朝、长城这些龙头品牌的领导下已经有了一些气色,但是还是跟法国的葡萄酒难以匹敌,因此中国人要想发展自己的葡萄酒产业还需百尺竿头更进一步。 现在就让我们领略一下中国葡萄酒的发展史吧。 中国早期关于葡萄属植物的文字记载 葡萄,我国古代曾叫“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”,“葡

桃”等,葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等。此外,在古汉语中,“葡萄”也可以指“葡萄酒”。关于葡萄两个字的来历,李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄,《汉书》作蒲桃,可造酒,人酺饮之,则醄然而醉,故有是名。”“酺”是聚饮的意思,“醄”是大醉的样子。按李时珍的说法,葡萄之所以称为葡萄,是因为这种水果酿成的酒能使人饮后醄然而醉,故借“酺”与“醄”两字,叫做葡萄。 我国是葡萄属植物的起源中心之一,原产于我国的葡萄属植物约有42种(包括变种)。例如分布在我国东北、北部及中部的山葡萄,产于中部和南部的葛藟,产于中部至西南部的刺葡萄,分布广泛的蘡薁等等,都是野葡萄。 我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·周南·蓼木》:“南有蓼木,葛藟累之;乐只君子,福履绥之。 《诗·豳风·七月》:“六月食郁及薁,七月亨葵及菽。八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。” 从以上诗中,可以得知在《诗经》所反映的殷商时代(公元前17世纪初——约公元前ll世纪),人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。 《周礼·地官司徒》记载:“场人,掌国之场圃,而树之果蓏、珍异之物,以时敛而藏之。”郑玄注:“果,枣李之属。蓏,瓜瓠之属。珍异,蒲桃、批把之属。”这句话译成今文就是:“场人,掌管廓门内的场圃,种植瓜果、葡萄、批把等物,按时收敛贮

世界知名红酒品牌排行

拉菲酒庄(法文:Chateau Lafite Rothschild) 拉菲是享誉世界的法国波尔多葡萄酒之一。在中国,它也是最著名的奢饰品葡萄酒品牌。 拉菲在十八世纪的时候,在葡萄酒行业已经有了崇高的地位了。法国政治家黎塞留非常推崇拉菲。美国第三任总统杰弗逊访问法国时,也专门去拜访过拉菲酒庄。 拉菲目前归著名的金融世家罗斯柴尔德家族所有。拉菲酒庄的葡萄园占地一平方公里,它使用的葡萄主要是赤霞珠和梅洛。 在众多葡萄酒杂志的专业评分中,拉菲的得分一般都是满分或接近满分,优于其它著名品牌。 拉度酒庄(法文:Chateau Latour) 拉度和拉菲、玛歌等葡萄酒品牌一样,都位于法国梅多克地区,是最著名的波尔多葡萄酒之一。 拉度酒庄所使用的葡萄,主要是赤霞珠、梅洛、品丽珠。 拉度19世纪就已经是高端的波尔多葡萄酒品牌了。并在1855年获得了一等酒庄的地位。 拉度在众多葡萄酒杂志的评分中,得分都将近满分。并且在多次品酒大会的排名中名列

前茅。 百利生葡萄酒 中国的草药与葡萄酒的融酿起源于1733年。康熙末年,受罗马教廷委派,与郎世宁一同来到中国的意大利传教士罗怀中本康熙皇帝委以“内廷行走”的洋御医,1733年七月初六,罗怀中向雍正皇帝进献了进补的“西洋葡萄药酒”,这是记载于《雍正起居注解》中的文字,在紫禁城里中华本草与葡萄酒第一次圆融。 现代的本草干红则创制于百利生葡萄酒业。百利生葡萄酒业将灵芝红花和枸杞子按照中药组方配伍原则,经现代中药提纯工艺与进口的干红葡萄酒融酿在一起,得到了比药酒更美味,比干红更养生的新品。 百利生本草干红利用现代工艺技术,把干红葡萄酒与中药精华相融合,更加凸显了它的养生功能,既是传统的中药泡酒的一个传承和发展;同时,保留了上等干红的美妙口感,彰显了葡萄酒原有的风味。可以说,百利生本草养生干红,在发挥现代生物酿造优势的同时,避免了传统中药泡酒的诸多局限,是一款造福普通众生的滋补养生佳酿。 澳洲奔富酒庄 奔富酒庄位于澳洲的巴罗莎山谷产区,是澳洲规模最大、最著名的葡萄酒酒庄。奔富近年来一直很重视中国市场,并取得了不错的成绩。目前澳洲葡萄酒与法国葡萄酒一样,在中国市场很受追捧。其中销量最好的澳洲葡萄酒多来自奔富酒庄。奔富葡萄酒品质出色,品类众多,适宜中国消费者从中选择。

法国红酒知名品牌

法国红酒知名品牌 1. Ch^ateau Lafite Rothschild拉菲堡(法国波尔多):世界葡萄酒中,法国葡萄酒最受推崇,法国葡萄酒中,波尔多地区酒最受推崇,而在1855年的法国葡萄酒分级中,拉菲堡名列波尔多区榜首,堪称法国葡萄酒之王。 2. Ch^ateau Margaux玛歌堡(法国波尔多):作为法国波尔多五大酒庄当中比较恪守传统的酒庄。玛歌堡迄今为止仍然保持着手工操作,在其他部分酒庄已经改为不锈钢的发酵罐,它仍然坚持采用橡木发酵的酿造工艺。 3. Ch^ateau Mouton Rothschild木桐堡:(法国波尔多波亚克村):波尔多的波亚克村是世界著名的葡萄酒的圣地,在波尔多传统的五大名庄中,波亚克村就包括了三大名庄,木桐堡即为其中之一。作为近百年来唯一一家能够从二级酒庄上升至一级酒庄排位的酒中至尊。 4. Ch^ateau Latour拉图堡(法国波尔多吉伦特河口):1989年当时全球最昂贵的酒庄 5. Petrvs帕图斯(法国波尔多宝物隆):在法国这一葡萄酒王国,有六大葡萄酒生产地,其中以波尔多地区最具代表性,而在波尔多的美度、格拉夫、圣达美隆和宝物隆四大著名葡萄酒产区中,宝物隆是最小的

一个,区内酒庄的数量并不多,但是也许是物以稀为贵,也许是小酒庄可以精工细作,这里出产的葡萄酒比波尔多其他地区都要贵,帕图斯正是其中的领军者。1947年英国女王的婚宴酒,可以投资的葡萄酒,一般顶级酒庄头牌酒的产量在两三万箱之间,而帕图斯极品红酒的年产量仅有4500箱。 6. Romanée-Conti罗曼尼-康帝(法国科尔多省勃艮第):世界上最显赫的酒庄,光凭着一己之力就足以将勃艮第提升到与波尔多并驾齐驱的地位。著名品酒家罗伯特.帕克说:“罗曼尼-康帝是百万富翁之酒,却只有亿万富翁才喝得到。” 7. Ch^ateau d’ Y quem伊甘堡(法国波尔多甜酒产区苏玳):伊甘堡甜酒(贵腐酒)优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显示出来,“液体黄金” 8. J.Vidal-Fleury威菲(法国里昂和普罗旺斯接壤的隆河谷):隆河谷对于法国葡萄酒有两个颇具历史意义的贡献:第一.在这里诞生了法国第一片葡萄酒园,第一瓶葡萄酒;第二.在这里诞生了法国原产地名号监控制度,也就是葡萄酒爱好者熟知的AOC制度。 9. Ch^ateau Cheval Blanc白马堡(法国波尔多圣达美隆两列级名庄之首):其出品的葡萄酒以细腻、优雅、悠长著称,其酒标上的奖牌图

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