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全程软件测试

—引子

2011

主要内容

主内容

什么是软件测试

软件测试的作用(有关测试的统计内容) 软件测试在SDLC中的位置

软件测试过程是怎样的

软件测试团队的地位如何

软件测试职业前景

培训概要与目标

你定会成功

你一定会成功

什么是软件测试

什软件

软件产品与传统行业产品有何区别？软件测试概念的理解

Q()

软件测试和SQA(软件质量保证的区别理解两个概念及其相互关系

什软件

什么是软件测试-1

项目软件测试SQA

工作性质技术性工作管理性工作

对象软件产品软件过程

焦点事后检验强调预防

范围在研发部门或技术部门在公司层次，跨所有部门，包括市场、

行政、后勤、人事等部门。

软件作

软件测试的作用

软件出了错怕什么？改改不就行了？

为什么要单独做软件测试的人呢？让开发工程师自己做测试不就行了？

海尔张瑞敏“砸冰箱”的真实故事。

软件公司砸的是所有的冰箱。

软件公司砸的是所有的“冰箱”

软件测试在SDLC中的位置软件在中位

同方软件开发与测试流程示意图

软件测试过程

软件测试过程主要的里程碑

?产品需求文档(PRD)或市场需求文档(MRD)

的评审和签发；

?产品规格说明书(Spec)的评审和签发；

?测试计划、测试计划书的评审和签发；

?测试用例的设计、评审和签发；

测试用例的设计评审和签发

?功能测试；

?系统测试；

验收测试。

?验收测试

测试全过程跟踪示意图全踪意

软件位

软件测试团队地位

软件开发过程中最大的两个团队

开发团队、测试团队

开发团队测试团队

软件测试越来越受重视，独立的部门软件测试承担越来越大的责任

软件测试高端人才需求越来越大

软件测试就业前景

软件前

10年发展，突飞猛进

软件测试职位多了；

z软件测试职位多了

z软件测试方面的书多了；

z软件测试的专业网站多了；

z软件测试工程师待遇提高了；

z出现了很多家专门的软件测试培训机构

软件测试行业统计数据

软件行统数

企业对软件测试的认同比例

非常重要68.2%

318%

比较重要31.8%

只起到一定作用0%

可有可无0%

测试人员：开发人员比例

1:536.4%

1:2以及以上31.8%

1:1以及以上31.7%

数据来源：智联招聘《2006年度软件测试行业专项调查报告》

培训目标

培标

在进入软件测试业前，大家一定有的疑问z做软件测试的要求是什么？我能做吗？

z我如何去学习软件测试呢？

z公司里是如何做软件的呢？

z我如何能找到份软件测试的工作？面试官我如何能找到一份软件测试的工作？面试官一般都在乎哪些方面？

z这个行业有前途吗？

培训目标-课程纲要

培训目标

培标

对软件测试行业工作有清晰了解；

对软件测试行业工作有清晰了解

切身体会到软件测试本质：利用有限的测试资源，在有限的测试时间内，发现更多值得资源在有限的测试时间内发现更多值得发现的软件缺陷，尤其是那些严重的软件缺陷；

培养具有优秀软件测试人员潜质：能够在有限的测试时间内，懂得利用有限的测试资源，限的测试时间内懂得利用有限的测试资源依据所在测试项目的管理规范，利用软件测试的核心方法、技术与流程、以及测试工具，试的核心方法技术与流程以及测试工具最大程度的减少遗漏到用户面前的严重缺陷（导致用户或企业损失的缺陷）。

（导致用户或企业损失的缺陷）

你定会成功

你一定会成功足够的信心

足够的努力

做到足够好

足够的坚持

提问

对于课程的疑问

对于实际工作的疑问

对于学习的疑问

怎么做老面引子

怎么做老面引子老面引子可能很多人都不知道是什么意思，其实就是我们平时做馒头的时候，都会落下一小团面，这团面成分不一般，有很多酵母菌，可以在下一次使用，因此被称为老面引子，在南北方都有不同的叫法，可以用来做老面馒头。老面引子怎么做呢，很多人都比较好奇，下面让我们来看看。 1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。 3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵 4、发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 (老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用) 用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试

老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。具体用量可以参考发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好老面馒头就是用老面发面做的馒头。发面： 1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。 3等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致） 4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的) 发面与制作的注意点

蒸馒头要多长时间

蒸馒头要多长时间熟馒头重新蒸热水开之后蒸5-8分钟足矣，底部不沾蒸屉了就熟了，坯料鸡蛋大的十二三分钟。生馒头看个头，馒头表面绽开花，鹅蛋大的15—18分钟看什么馒头原因。蒸馒头常见状况及处理办法状况1膨胀后塌陷原本完美的表皮却出现个大泡泡，感觉粉粉的、不光滑平整原因；解决方式，感觉像起了水泡原因，面弹性增强这和蒸锅的大小，因此膨胀后又塌陷下去了，水开后计时20分钟出锅：手工揉面过程中：减少发酵时间或减少酵母粉数量，内部的组织松松散散且孔洞过大，除泡，做第二次发酵(30分钟左右) 放入蒸锅用冷水开蒸。发酵太久会使得面团组织扩散；状况2馒头内部组织松散表皮虽然看起来完整，一般25分钟左右的时间，将馒头封口处朝下放搓圆，吃起来口感也不佳：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中：发酵过头：捏合褶皱处封口：减少发酵时间或减少酵母粉数量，撑起了表面但却失去了支撑力；解决方式，用手摸摸馒头，造成口感不够绵密；状况3表面开裂：用面杖擀开，孔洞也会过多过大，气孔被破坏的程度不同，但是一剥开：发酵过头；解决方式；状况4馒头里边有蜂窝状气孔不均匀原因，只要馒头表面不粘手了，打开蒸笼后随即塌陷，就表明蒸熟了。还可以在蒸的过程中、所烝馒头的多少有关；

解决方式、水量的多少，因此在蒸熟后内部组织因此撑大、蒸笼的大小。因为发酵过度让面团组织加大扩散水开后蒸25~30分钟就好了!期间不要掀盖子看！这个时间绝对能熟！（怎么知道水开没？看锅盖冒出大量蒸汽时就说明水开了）将发酵好的面团揉透揉匀，然后切成每个二两重的剂子，锅内的加水烧开后，将馒头放入笼屉上，盖上锅盖用大火蒸约20?25分钟，熟透后关火。这时不要急于揭锅盖，等几分钟后再将锅盖揭开，取出馒头即可食用了。 15分钟，然后关火焖5分钟蒸馒头需要多长时间蒸熟：下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二... 馒头要大火蒸还是小火蒸?要蒸多久?蒸熟立刻拿出还是在放在锅里：共有三个问题:1、蒸馒头要用什么火。蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过... 馒头要蒸多久才熟： 1、蒸馒头要用什么火。蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了... 蒸馒头要多长时间：这和蒸锅的大孝水量的多少、蒸笼的大孝所烝馒头的多少有关,一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中,... 蒸馒头需要多长时间?：那需看你用什么锅、馒头的大小、火力强弱。如:平原地区,二两面团,普通蒸锅,大火----25分钟;一... 蒸馒头要多长时间熟透,开水蒸馒头。：水开后,放生馒头,然后蒸8-10分钟就熟透了,熄火后不要马上开锅,马上开锅会使馒头缩小变的很硬;关火...

馒头的4种不同做法

馒头的4种不同做法馒头的不同做法1 材料中筋面粉350g，奶粉25g，清水200g，活性干酵母5g 做法 1 、酵母加入清水中，搅拌静置5分钟 2、面粉放入大碗中，加入奶粉，搅拌均匀 3、在面粉中间挖个坑，缓缓加入清水，一边加水一边用手搅拌面粉至屑状，抓起面团把盆壁和手上的粉抹净 4、移至硅胶垫，使劲揉搓，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温发酵1小时至2.5倍大 5、硅胶垫上撒少量面粉(配方外)，把发酵好的面团取出排气，重新揉成光滑的面团 6、把面团擀成圆面饼，从一边向上卷起，卷成长条状 7、用锋利的刀切成大小均匀的小剂子，要一刀切到底哦，切好的截面是光滑没有气孔的 8、锅里加足够清水(配方外)，蒸盘上放上油纸，间隔摆上馒头胚，盖上锅盖醒20分钟 9、蒸12分钟，关火后先别打开盖，闷5分钟再吃馒头的不同做法2 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、(白糖)、水、碱、(青

红丝)。因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。材料面粉，水做法 1.1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定) 2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况)，揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。馒头的不同做法3 材料馒头,油. 做法 1.将馒头切成大块. 2.下入油锅中炸至金黄. 3.直接吃或者撒上肉桂粉各类佐料. 馒头的不同做法4 材料红薯淀粉 140g 低筋面粉 20g 泡打粉 1匙鸡蛋 1个糖粉 35g

北方纯碱老面馒头

想做北方纯碱老面馒头的进来看，我教你们第一次做的时候先取一勺尖左右的酵母用温水融化，然后和一小碗面粉混合均匀和成面团。放在室温下发酵，等面团发起来之后用它做面肥。取面肥、5小碗面粉（满满一碗）、1/4勺酵母、0.5--3勺糖、半勺盐、半勺面碱。糖、盐、面碱放少量的可以促进发酵，多了反而发不起来。和面的时候，要把糖、盐和面碱加热融化，然后晾温放到融化的酵母里边，加入面粉和面肥和成面团。然后放到温度高的地方进行第一次发酵。可以把电热宝通电5分钟，然后拔掉电源。把面盆放在上面用厚被子盖好。大约发酵8个小时左右。也可以买个电热坐垫，把坐垫通上电，把面盆放在上边。用电热宝的时候家里不需要有人看管。但是用电热坐垫的时候一定要有人看管。而且如果你要用电热坐垫的话，要用保鲜膜把面团盖上然后在保鲜膜上面再扣上个盆。因为在不盖保鲜膜的情况下，用电热坐垫发酵出来的面团相对比用电热宝发酵出来的面团要干燥。这是和面的配方。面团发酵好了之后要反复的揉完了再醒发2--3次，每次醒发10分钟左右，这期间可以放一点泡打粉或者小苏打增加松软度。不要放太多，多了会发

苦。我就放一勺子尖。不放也可以的，我有一段时间放的，后来发现不放也可以把馒头蒸得很好就不放了。醒发好了之后做成你想要做的面食的形状进行第二次发酵。第二次发酵建议也放在高温的地方发酵15--20分钟，时间再长一点也可以，要根据你的房间的室内温度调整第二次发酵的时间，反正时间越长越松软。最后入锅用旺火蒸，馒头一般是25分钟左右。包子和花卷20分钟左右。把第一次做的生面团留下一点放在冰箱里冷冻，下次做的时候解冻就可以做面肥了。我用的碗一平碗可以装4两面粉，满满一碗（就是面粉突出出来高过碗很多那样)差不多就半斤了。我用的勺子一勺大约装2毫升水。用这个配方做出来的馒头没有酵母味，有一股老面馒头的风味，糖、盐和面碱都可以去除酵母味。也许有些南方朋友不理解：用酵母和面粉按照正常比例和面不就可以了？何必这么麻烦？我告诉你：我开始的时候也是那样做的，我老公就不爱吃。他说不喜欢酵母味。事实上有很多北方的朋友都不喜欢酵母味。所以后来我就反复的琢磨和实践，终于找到自己认为比较合适的配方，我照着这个配方做的馒头，拿给亲戚朋友他们吃他们都说没有酵母味。下面的提示适合所有南方和北方的有酵母味

2020年高考语文二轮现代文专题复习--《宋记老面馒头》同篇异练

《宋记老面馒头》同篇异练宋记老面馒头杨莙说起我家的宋记老面馒头，南同县城不知道的人不多。坐落在老街上的这个小店铺，是许多南同人心目中的放心店。这可不是我吹的，你看来店里买馒头的人就晓得了。有的人专门开着车来买，住得远的，通常十个二十个地买回去，冰箱里存放着。受欢迎自然是有道理的，如今，真正称得上手工制作的老面馒头，还有几家店子有那份闲心去伺候？我爷爷做的馒头绵扎，韧性好，有嚼头，我伯伯说，完全赶得上他在北方吃过的馍馍。“宋记”馒头堆头大、墩实，机器和这样那样粉剂批量生产出来的馒头，倒是松软得跟面包没有两样，其实捏紧了也就一小坨，说白了就是个虚胖。但金无足赤，宋记老面馒头也有瑕疵。比如个头不如机器做出来的一致。还有，有时碱水没和均匀，那褐黄的颜色留在馒头上，这一点那一滴，不好看。爷爷却说：“馒头该是啥子样子，爷爷就把它做成啥子样子。”他说有些烧腊摊子上的烧腊红扯扯的，板鸭黄金亮色的，是要好看些，但那是加了硝盐，抹了上漆用的金黄粉，“吃了要不得唦，要着背骂名的唦。” 就像我奶奶说的，买菜要指着有虫眼子的买，虽说不好看可没打药吃起放心一样，本色本味的宋记老面馒头，不那么白软，大小也不那么齐整，偶尔还要长点斑啥的，却照样抢手。“宋记”除了老面馒头外，菜包、糖包都做，偏偏不做肉包子。我问过爷爷，他说：“一块五一个，做不出来。”“为啥别人又做得出来？”“那些槽头肉，那些来历不明的烂筋筋肉，当然做得出来哦。” 我反问：“那为啥您不做，反正都绞成了肉末，哪个看得出来？” “哪个说看不出来？老天就看得出来!” 翻了年，爷爷就该吃七十二岁的饭了。伯伯的电话又来了，依然是店子关张的老话，爷爷的洪钟大嗓门又展示成扩音器的效果：“大娃子，你莫说了!一天清耍的话，莫说我自己不习惯，我那些老主顾也不习惯!”说完便摁了手机。估计伯伯的耳朵得嗡嗡地响上个三五天了。还没过几天呢，似乎要见证一下爷爷说过的话似的，爷爷骑着他那辆半新不旧的三轮车，不小心摔了。还好，附近一个摆水果摊的大叔，也是“宋记馒头”的老主顾了，他没有为扶还是不扶而纠结，几步就赶了过来，将爷爷送到了医院。所幸无大碍，住了几天院，回家静养了几天后，宋记老面馒头又热气腾腾地现身迎客了。买馒头的那些人，逮着我爷爷“老板”“师傅”地喊，抱怨这么些天没见露面了，真还有点不习惯。我爷爷搓着手，一个劲“嗯嗯”着，说不出话来了。其实喉咙里哽咽着潜台词的，就是冯巩在春晚的那句话：“朋友们，我想死你们了!” 那位送爷爷去医院的水果大叔也来买馒头了，这下子爷爷打死也不收他的钱，两个人在

面引子的制作方法

面引子的制作方法 1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。 3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 (老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用) 用老面发面,夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去加碱的比例:在发面中加碱，可以中和酸味。用碱量应依发面的老嫩、酸味而定，也因气候、季节而异。每５００克面粉的一般用碱量为：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季约需２．５～３．５克。具体用量可以参考发粉1茶匙4克苏打粉1茶匙4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好老面馒头就是用老面发面做的馒头。发面： 1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟） 2 将面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要适中。 3 等面发起来（按我现在的专业就是发酵）视温度而定，一般气温下3-5个小时，这时拿刀一切面团，可见大小不一的气泡。（密度大点，不均匀为好，酵母发酵产生气体所致） 4对碱碱面溶液（或者就是碱面当bu面）逐渐揉入发面中，逐渐加入到发面闻不到酸味为止，碱大了馒头就黄了，少了酸。（对碱正好的时候，发面切面上的气泡是大小均匀的) 发面与制作的注意点 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。 2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。

老面馒头加碱的控制方法

采用老面法蒸馒头，一般都需要加碳酸钠（食用碱）中和面团的有机酸，加碱适度，馒头柔软洁白，富有发酵的香甜味；加碱不足，馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸，甚至出现萎缩现象；加碱过量，馒头发黄，容易裂口，碱味重，有可能出现一种苦涩味，同时也造成大量维生素B族，破坏。常用验证加碱是否适当有以下几种方法：嗅：又称闻碱，将酵面揪下一块，放在鼻前一闻，有酸味即是碱小，有碱味则是碱大了。若闻着有正常的面香气味，就是加碱适当。此方法要求嗅觉灵敏的操作人员，并且需要长期训练才能准确掌握。尝：取一小块面放在嘴里嚼一下，有酸味，粘牙，则是碱小；有碱味，则是碱大。没有酸味而有面香味则是适量。或把面用舌舔一下，发甜就是用碱正常；发涩就是碱大；发酸就是碱小。看：在和面机和面接近终点时，用刀将酵面切开看其蜂窝，其孔洞有如芝麻大小，分布均匀是正常；孔洞大而不均匀则是碱小；孔洞小而长，甚至出现黄色则是碱大。听：以手掌拍打酵面，出手不觉痛，发出砰砰脆响，即是碱量下得正常；如发出叭叭的声音，且手掌又感觉微痛而声音发实者，即是碱量过重的现象；如以手拍面发出噗噗的空音者，即是碱小。抓：用手抓面团并拽起拉断，手感柔而有筋劲，说明碱量适度；手感僵硬，

拽断相当用力，说明加碱过多；手感发黏，面团糟而没筋劲，说明碱未加足。烤：揪酵面一小块，放于炉上烤熟，掰开看内层，色泽洁白，嗅之有面香与中和后的发酵香味为加碱适量；色黄有碱味者即用碱过重；色暗灰有酸味者则又用碱过轻。现今一些企业用微波炉烤面团，较方便迅速且容易控制烤的火候。测pH值：取一小团面，用大约十倍的水搅开，用pH试纸测定水溶液的pH 值。pH在6.4～6.7之间，表明加碱合适；pH低于6.4为偏酸，高于6.7则为偏碱。除后两种判断方法外，其他方法误差比较大，除非经验十足，一般采用烤面或测pH值的方法判断加碱量。碱面直接加入可能难以拌匀，产品出现黄色斑点俗称“碱花”，会影响成品外观。因此，将碱面用少许水溶解后再加入，或在碱水中加一点干面粉搓成面絮加入面团再充分搅拌均匀为宜。当加碱过量时可以加入适量白醋增加酸度。

各种馒头的制作方法

各种馒头的制作方法方法(1): 1、洗净双手与和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要适量增减。 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。 4、白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 6、搓双手，至双手无粘着面为止。 7、双手用手腕的力量反复挤压面块，至面团柔软光滑。 8、盖好和面盆，防止面干燥。 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 10、整理面板，平整，干净干燥，放干面。 11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，用刀剁下一块，依次左移。 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10-30分钟。 14、在饧馒头的同时，在锅里放入适量的冷水，放入筚子或屉布，屉布平整放在筚子上。 15、把馒头放入筚子上，盖好锅盖。 16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 17、关火，等待一小会儿揭锅。 --------------- 方法(2): 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 --------------- 方法(3): 做馒头有三个关键环节： (一).面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。 (二).发面的时间要够长。酵母粉和的面要饧2个小时以上。湿酵母和的面要饧4个小时以上。 (三).上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。 (四).蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。 ------------- 方法(4): 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并放出二氧化碳气。但是，加热方法如不适当，如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

珍藏版面包机配方

面包机配方请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量，用量杯量勺称量液体配料的容量；这样会更方便、更精准；其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 1、做面包的黄金法则 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 2、Tips：做面包一定要高筋面粉或者面包粉；做蛋糕要用低筋面粉或者自发粉；我们通常用来做饺子馒头的面粉是中筋面粉；您要按照食谱放料，但是因为食谱不是100%精准的，您要根据当时的实际情况来调整配料—尤其是水和面粉的比率；太干了就加点水，太稀了就加点面粉哈；发的不好就要加点酵母；东菱面包机自自带的说明书的最后的“常见问题解决方法”里面有教您做面包常见的问题和改善方法的，您可以去参考下。 3、发面技巧有些客户反映自己用面包机做的面包像发糕，其主要原因是发酵不成功发面不好，现在把自己用面包机发面的经验写出与大家分享一下哈：（1）、发面的方法：用干酵母粉(通俗称发酵粉或者酵母)；发酵粉是天然物质，用量过度会造成不好的结果，只会提高发酵的速度；我的经验是“宁滥勿缺”，特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少，因为这样能保证发面的成功率；一般，酵母和面粉的比率是1:100，但也别太教条单板，因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果，要灵活调整来应用，慢慢的积累经验、提高技术。丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉，超市有卖的，效果都不错。

馒头发面详细讲解

馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面）做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. 4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\面团静置10分钟,成型. 6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. 7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙

牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC 左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。 4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

老面馒头的做法和配方

目录一、老面二、老面馒头三、老面馒头的做法四、老面馒头的参考配方一、老面老面又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，存放在温度较低的地方保存，一般放冰箱，在下次发面时，将其作为引子加入新面团中，酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。二、老面馒头先将老面（俗称面渣头）用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入碾碎的碱，反复揉和，再加入适量的干面粉，继续揉和后制成馒头型，入锅点火蒸制而成。三、老面馒头的做法 1、将老面放入和面盆，加水泡软后，尽量与水充分混匀化开； 2、加入面粉、水，和成面团，盖上湿布，放在较温暖的地方发酵，经过一段时间（大约4个小时左右），面团体积增加明显； 3、取出面团放到面板上，加入碾碎的碱面和少量面粉，充分揉匀，面团没有酸味，即为加碱适量； 4、将面团揪成大小均匀的剂子，加入适量面粉，揉成馒头； 5、再醒发20分钟左右；放入蒸笼； 6、凉水入锅，中火烧开转大火25-30分钟即熟，焖3分钟，即可出锅。四、老面馒头的参考配方老面馒头发酵配料主要由面粉、老面（酵头）、水、碱等组成。参考配方：面粉1000g 水460g

老面180g 碱2g 1．面粉的分配第一次和面（种子面团）用面粉33%（三分之一）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例加大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节则可以增加酵面。 2．酵头的使用老面发酵法除了加入面肥外，还需要新补充发酵剂，可以是鲜酵母、活性干酵母或酵子。根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。若使用干燥的老面头需要用温水浸泡软化后搅匀加入面团，否则干硬的面头很难在面团中软化。 3．加水量经过长时间发酵，面团持水性有所降低，但可能因发酵过程水分挥发而需要增加用水。一般以面团柔软、成型顺利为准则，加水量在加入面粉重量的36%～50%为宜。第一次和面面团可以稍软一些，而第二次和面时面团的软硬程度必须根据产品的要求而定。 4．加碱的掌握 (1)加碱的目的加碱中和有机酸，消除了酸味，产生有机酸盐而带有香味。同时，面团发酵过程产酸使面筋蛋白质带正电荷增加，不利于它们聚合成微纤结构，减弱了它们的强度也使面团延伸性下降，从而使馒头容易萎缩。因此，过夜发酵后必须加碱中和面团中的酸。碳酸钠（食用碱）与酸相遇能够产生二氧化碳，也起到了蒸制过程的再起发作用。 (2)加碱过多过少的后果加碱适度，馒头柔软洁白，富有发酵的香甜味。加碱不足，馒头发青发暗，组织僵硬，口味发酸，甚至出现萎缩现象。而加碱过量，馒头发黄，容易裂口，碱味重，有可能出现一种苦涩味，同时也造成大量维生素B族，破坏。 (3)加碱量的判断面团发酵的老嫩差异很大，加碱量在每100千克面粉

老面馒头_优秀作文

老面馒头老面馒头田申铉 “卖馍馍喔，卖馍馍喔，老面馍馍……” 走出幼儿园，卖馒头的老者悠长而深远的吆喝声在空气中回荡，挑逗着我的耳朵。“买一个吧！”我可怜巴巴的望着祖母。“马上就回家了，现在买你等下就吃不下饭了！”我不说话，径直站在那儿，任凭祖母怎么叫我也不走，直勾勾地看着那被白布盖着的馒头。祖母不耐烦了，就走向老者，笑着说：“拿两个馍馍。”老者慈祥地笑了起来：“又来买了？每天都看见你们来买，好！”接着，就用那双布满老茧的手缓缓地将那层白布掀开。每当这时，便会有一系列神奇的事情发生：黄色馒头冒着的热气争先恐后的从布中钻出来，溢散在空气中，像一团团温暖的云雾，黄黑的发胀的馒头在白布的映衬下显得很是可爱饱满。最重要的是，周围的空气也因为这浓郁的玉米和馒头香味而充盈着柔软的香甜味。后来，市面上出现了一家家店铺，这些店铺都挂着花哨的招牌，采用机械式生产，各种千奇百怪的馒头映入人们眼帘。可那买馒头的老者也照常做着自己的事，“您还在卖呀？”这是我听见人们对他说的最多的话。“是呀……”老者也都是这样回答。可大家都清楚，老者的生意越来越不好。在那个寒冷冬季的傍晚，祖母和我是老者最后一个顾客，“您这

生意不好做啊！”祖母感慨地看了看老者。老者没有说话，脸上的皮无奈地耷拉着，看着一车的馒头，叹了口气，在夕阳中缓缓离去。自那以后，老者很长一段时间没有露面。从那时始，祖母只能为我买那些店铺里的馒头。可不知为何，我对它总有一种莫名的厌恶，我总感觉那种由机器生产的东西永远比不上用心制成的老面馍头……甚至那些馒头的气味里夹杂着冷冰冰的金属味。每当路过那个老者的平板车常放的位置时，我都会下意识地看一眼，可每次都失望地离去。不过，在我的潜意识中，那熟悉香甜的柔软的老面馍头的气味一定会再次出现。转过街角，走在回家的路上，突然，那熟悉的气味在空气中弥漫了开来，真的是香的、甜的、软的呢！我几乎是跑了过去……

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