酱腌菜行业清洁生产方案的探索

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酱腌菜行业清洁生产方案的探索

作者：罗莹

来源：《科技与企业》2013年第15期

【摘要】多年来传统的酱腌菜生产行业存在着耗水量大、废水产生量大、蔬菜废弃物多、盐排放量大、废水含盐浓度高等问题。这些问题对于环境的影响显而易见，应当引起相关部门和人员的高度重视。本文以对某酱腌菜生产企业清洁生产审核为例，主要从废弃物产生和控制方面，深入挖掘清洁生产潜力，提出充分节约水资源、有效控制盐排放对环境的影响以及废弃物资源化等清洁生产方案，最终使企业实现清洁生产目标，达到节能、降耗、减排、增效的目的。

【关键词】清洁生产审核思路；节约水资源；控制盐排放；废弃物资源化

前言

清洁生产是一种全新的环境保护战略，是在全世界范围内从单纯依靠末端治理逐步向过程控制的一种转变。清洁生产审核作为推行清洁生产最主要的、也是最具可操作性的方法，通过一整套系统而科学的程序，重点对企业的生产过程进行预防污染的分析和评估，从而发现问题，提出解决方案，并通过清洁生产方案的实施从源头减少或消除废弃物的产生。清洁生产审核的思路分为三个层次，即废弃物在哪里产生，为什么会产生废弃物以及如何减少或消除这些废弃物。

酱腌菜行业是我国的传统产业，主要从小作坊发展起来，近年来其生产技术、装备和管理水平逐渐提升，企业开始认识到清洁生产可以提高管理水平、减少能源资源消耗和污染物排放、降低生产成本、承担社会责任和提高企业的竞争力。本文以某酱腌菜生产企业清洁生产审核为例，主要从废弃物产生和控制方面，介绍如何将清洁生产方法理论应用于实践，提出合理可行的、从源头减少或消除废弃物产生的清洁生产方案，希望对该行业清洁生产方面有所裨益。

1.调查企业、了解现状

1.1生产工艺

该企业以芥菜为原料生产酱腌菜，生产过程主要有盐渍和加工两个部分，其生产工艺简述如下：

盐渍过程：在蔬菜腌制的过程中，由于加入较多的食盐，一般的霉菌、酵母以及大肠杆菌、变形杆菌（腐败菌）等均受到抑制，但乳酸菌可以生长，并进行乳酸发酵。该企业采用自然发酵法，将收购的新鲜芥菜人工码放在盐渍池中，按照一定的比例逐层撒盐，然后覆膜、镇压，半个月后翻池，排出第一次发酵产生的盐水，再逐层撒盐密封进行第二次发酵。