塔拉胶作用

塔拉胶作用

塔拉胶又称他拉胶，也称刺云实胶，来源于刺云实这种植物，刺云实属于天然产物，经研磨加工而成，是一种天然添加剂，塔拉胶已经被FCC批准为食品添加剂，主要功能是作为增稠剂及稳定剂。中国于2006年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂，可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。

塔拉胶具有以下优点：

1、可以单独或者跟其他水溶性胶体一起使用，使用方法简单便捷；

2、具有高粘度，1%塔拉胶溶液的粘度约5500CPS，比槐豆胶高出近3倍；

3、可溶于热水，部分可溶于冷水；

4、跟其他水溶性胶体有协同作用，可增加粘度、胶凝强度、保湿；

5、跟其他水溶性胶体相比，添加量更低，香味释放更充分；

6、具有良好的酸稳定性；

7、在高温下具有非常好热稳定性，能持续承受145 ℃高温处理；

8、性价比高。

塔拉胶的应用范围：

1、奶制品：主要好处凝胶产品可切割性良好，能改善质地及口感，而且稳定性提升，乳水脱离现象减弱。

2、烘焙食品：主要好处为质地柔软，保鲜时期长，可切割性良好，保持良好形状。

3、果冻及水果预制品：质地良好，低凝缩，良好的胶体及丰富口感，有利于果粒悬浮。

4、冷冻甜点：拥有良好的膨胀率，可减少结晶的形成，良好的抗热冲击性能及口感。

5、肉类制品：拥有高保水性能，肉替代品，良好的凝胶结构的好处。

6、沙司和沙拉：低凝缩，可增加粘度，有良好的乳化稳定性适合即食用途。

塔拉胶原产于南美的秘鲁科迪勒拉地区及玻利维亚，因独特的地理条件才能种植出优良的塔拉，然而意大利施华是全球刺云实胶生产及商业化的领导者，年产能达900 吨，原料主要依托施华在秘鲁瓦努科山区及伊卡沙漠地区总计450 公顷的种植基地。

施华果胶产品现在热销全球各地，发展非常的迅速，虽然现在大家对塔拉胶的认识了解还不多，市场上基本采用的都是刺槐豆胶，但刺槐豆胶的价格高，如使用塔拉胶来替代刺槐豆胶，或者替代部分刺槐豆胶的话，可以大大的帮助客户降低生产成本，所以塔拉胶将会越来越普及的产品。施华在中国的代理商是广州健科，将会相互合作，推动施华产品在中国市场上的发展，共同讨论为生产企业提供产品的解决方案。