辣椒黄豆腌制方法和步骤

辣椒黄豆腌制方法和步骤

腌菜和泡菜都是我国传统制作小菜的方法，很多的家庭都非常喜欢吃腌菜和泡菜，几乎是每餐都必备的小菜，随着吃的不多，但是感觉吃一些这样的小菜，会非常的增加食欲。可以制作成腌菜和泡菜的材料有很多，可以根据自己的口味进行调整，现在就说说辣椒黄豆腌制方法是什么。做法一

食材：

黄豆、辣椒

制作步骤：

1.干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，颜色就不是很好看了。

2.晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。花生米黄豆放下面，上面放辣椒。把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。

小技巧：

1.黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。

2.辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。

3.所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。

4.密封罐最好用玻璃的，避光保存。

5.最后保存也可以放入冰箱冷藏。

做法二食材：

黄豆、红辣椒

制作步骤：

1.黄豆用水浸泡半天。捞出控干，备用。洗净辣椒，控干。姜可以去皮。辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

2.接着放入辣椒，翻炒。辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅。凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。置于阴凉处，易于长期保存。

小技巧：注意控制火候，翻炒辣椒的时候可以选择中火或者小火翻炒。