中俄餐饮文化差异任务书+开题报告+论文正文

毕业论文任务书

毕业设计题目：中俄餐饮文化差异

学生姓名：冯坤专业：计科10-02 学号：541007010205

内容摘要：

中俄作为有着7600多公里边界的邻国，两国的文化交流有着相当悠长的历史。在一部分国人心中，有着浓厚的俄罗斯情节。中国渊远的饮食文化和俄罗斯独具特色的饮食文化，对世界饮食文化宝库的丰富和完善，做出了重要的贡献。对中俄饮食文化差异的研究，是中俄文化交流和融合的重要组成部分。

主要任务：

中俄食材和饮食结构的对比

中俄饮食观念的对比

中俄特色饮食的对比

中俄餐桌礼仪的对比

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发出任务书日期：20年月22日完成期限：201年5月22日

指导教师：系主任：

毕业论文开题报告

系（部）

专业名称

年级10-02

学生姓名冯坤

学号541007010205

指导教师

2年月日

编号

0000000000001

毕业论文

论文题目中俄餐饮文化差异

系（部）

专业

班级 10级 02班

学号

学生姓名冯坤

指导教师

职称

2年月

目录

中文摘要………………………………………………………………………(I)

英文摘要……………………………………………………………………(II)

1. 中俄食材和饮食结构的对比 (1)

2. 中俄饮食观念的对比 (2)

3. 中俄特色饮食的对比 (3)

3.1饮品 (3)

3.2食品 (4)

4. 中俄餐桌礼仪的对比 (5)

4.1中国餐桌礼仪 (5)

4.2俄罗斯餐桌礼仪 (5)

谢辞 (7)

参考文献 (8)

中文摘要：

中俄作为有着7600多公里边界的邻国，两国的文化交流有着相当悠长的历史。在一部分国人心中，有着浓厚的俄罗斯情节。中国渊远的饮食文化和俄罗斯独具特色的饮食文化，对世界饮食文化宝库的丰富和完善，做出了重要的贡献。对中俄饮食文化差异的研究，是中俄文化交流和融合的重要组成部分。

英文摘要：

暂无

一．中俄食材和饮食结构的对比

中俄虽为邻国，但一个在南一个在北。中国领土广阔，从南至北跨过热带、亚热带、暖温带、中温带、寒带，南北温差极大。地貌多变，河谷纵横，总体上来讲属于东南亚季风气候。虽拥有绵延万里的漫长海岸线，但缺乏像地中海那样隔海相望的海陆地势，因此，海洋文化并不占主流，而更多则是沿海文化趋向内守的大陆文化。动植物繁多，由此而来可食的农作物和动物相对较多，而且中国历来有传“天上飞的，地上跑的，水里游的，没什么不能吃的”，所以中国人的食材极其丰富。总体来讲，中国人以五谷为主食，南方多植水稻，北方多食小麦、玉米。辅食蔬菜和肉类。

俄罗斯气候是典型的北半球寒带亚寒带气候，其地形也有沙漠草原森林冻土等多种变化，但是受到温度的影响，不适宜大规模种植农作物，动物也相对较少由此可食资源略显单薄。且俄处于高纬地区，以农作物为主食摄入的热量不足以抵御严寒。故而，俄饮食多为高脂高热食品。受地域影响，居民的饮食结构既吸纳了欧洲元素，又有大路农业的特点。代表食品有黑面包，鱼子酱，色拉，肉冻等等。

二．中俄饮食观念的对比

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致。遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们

的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。

而俄罗斯在饮食理念匕，则较注重理性的观念，不再注重菜肴的色、香、形、味，而是更注重食物本身的搭配，考虑每天摄取多少脂肪、蛋白质、维生素、碳水化合物和微量元素是合理的。以及营养成份能否为人体充分的吸收，有无其它副作用，最大限度的保持食物应有的营养价值。相比较而言，俄罗斯是一种比较理性的饮食习惯。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。一瓶伏特加，一边放黑鱼子酱、罗宋汤，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干，各是

各的味，简单明了，它保持了大自然带给你食物的原本口味。西方人习惯吃生、冷的食物，中国人并不是很喜欢。

三．中俄特色饮食的对比

饮品：

茶：作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。中国茶文化的内容主要是茶在中国精神文化中的体现，这比“茶风俗”、“茶道”的范畴深广的多，也是中国茶文化之所以与欧美或日本的茶文化的分别很大的原因。

中国茶叶按照制作方法分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、沱茶、砖茶等几大类，各类茶中又包括许多品种。

绿茶：绿茶嫩绿鲜艳，是不经过发酵的茶。著名的绿茶品种有杭州西湖龙井茶、江苏碧螺春茶、河南信阳市的信阳毛尖、安徽黄山的毛峰茶和产于安徽六安市一带的六安瓜片茶。红茶：红茶是经过发酵的茶，沏出的茶水颜色红艳。中国著名的红茶有安徽的祁红茶和云南的滇红茶。

乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵的茶，茶叶松散粗大，茶水颜色金黄。最好的乌龙茶是产在福建武夷山的武夷岩茶。

花茶：花茶是中国独有的一个茶类，是在茶叶中加入香花熏制而成的。最有名的花茶是福建产的茉莉花茶。

沱茶：沱茶是产于云南、四川的一种茶，经过压制，像个圆圆的馒头。

砖茶：砖茶，形状像砖头，是蒙古族、藏族等少数民族喜欢喝的茶。

俄罗斯茶：在俄罗斯，在格鲁吉亚，茶叶名字就叫“中国茶”或“刘茶”。

连发音也和中文“茶”字相同。这是因为1893年汉家刘氏茶坊29代传人刘峻周，将中国茶成功种植到格鲁吉亚黑海沿岸。

俄罗斯人喝茶，不是为了解渴，也不是为了待客或消遣，他们喝茶时一定要伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等"茶点",将饮茶作为佐餐的重要部分；当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行自我反省与交流。

俄罗斯人喜欢喝红茶，对我国的茉莉花茶也十分感兴趣。他们将红茶称做黑茶，因为他们喝茶是越酽越好，而红茶浓酽，近似黑色，故称黑茶。从饮茶的味道看，俄罗斯人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶；因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分。

酒：

中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

中国十大名酒，是指贵州茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、汾酒、郎酒、古井贡酒、西凤酒、贵州董酒、剑南春。等十大白酒品牌。

说起俄罗斯的酒，不得不提到大名鼎鼎的伏特加，俄罗斯的特色高度蒸馏酒，以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°-60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使

人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。

伏特加有两种，一种是纯的，透明无色；一种是添加了天然香料的混合伏特加，有淡淡的棕色或者别的颜色。

食品：

菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，“八大菜系”的分类为：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

俄罗斯：一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐哪怕最简单也有三道。第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可选择；汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥；最后一道是甜食，包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜，不过是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。

闻名世界的典型食物有黑面包，鱼子酱，罗宋汤等等。

黑面包：是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。“波罗金诺黑面包”是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。

鱼子酱：俄罗斯的鱼子酱也是闻名天下的美食。鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。正确的鱼子酱食用方法是，将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配食用。

罗宋汤：是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，是很著名的俄罗斯

美食，在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜，此外通常还加有圆白菜和土豆等其他蔬菜。罗宋汤得名于上海文人对俄罗斯的音译“罗宋”。俄罗斯的英语为RUSSIA，指的是俄国式的。于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音译为“罗宋”。

四．中俄餐桌礼仪的对比

中国：餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。

在中国大多数的宴会上，都遵循着长幼有序，长者优先的优良传统，并以此作为排列的标准。中餐的用餐礼仪体现一个“礼让”的精神内涵。宴会开始时，宾客会等主人就绪，只有当主人请大家用餐时，宴会才真正开始。当有新的菜点上桌，主人一般会请主要宾客和年长的长辈先食用以表示对对方的尊敬。进餐时，不能自顾自的埋头吃饭，不可以在盘里随意挑选自己喜欢吃的食物，更不能一个人独占着某个食物。主人时常要给客人夹菜，招呼宾客不要拘束和过于客气，主人习惯于给客人劝酒和夹菜，同时会说些例如“菜不丰富，请大家多吃点”等客气话。用餐完毕后，主人是不会让客人收拾碗筷的。

俄罗斯：俄罗斯人进餐时, 采取分餐制, 使用刀叉。刀叉的摆放位置是: 叉子在盘碟的左边, 刀和羹匙在右边, 酒杯在盘碟的前面。用餐者应右手拿刀, 左手拿叉。吃完一道菜后, 将刀叉并排放在盘上, 把儿朝右, 服务员会把它们收走。如果下一道菜还要使用刀叉, 盘子左右没有备用的刀叉, 就要把刀叉放在桌子上。

俄罗斯人用餐时他们会选择非常高雅、安静的环境进餐，多采用自助餐的方式，大家可挑选自己喜欢的食物。俄罗斯人进餐时不能说笑，不能发出很难听的声音，要注意保持自己的绅士风度，不可失去礼节。俄罗斯崇尚自由和个性，对自我十分尊重所以人们不会做强人所难的事情，在吃饭的时候自己随意去夹你喜欢的菜，他们不会硬往你的碗里夹菜，如果你吃饱了，你可以示意一下，他们也不会劝你再吃。在喝酒的时候，他们也从不劝酒，非要你喝醉为止，而中国人自古以来就保持非常好客的传统，在酒席上大家相互敬酒，举杯畅饮直至喝醉为止。

谢词：

参考文献：

[1]陆佳至，从饮食看中俄文化差异，2012

[2]张薇，中俄饮食文化差异分析，2012

[3]王洪玲，中俄饮食文化差异探析，2012

[4]马皓玥，中俄饮食文化对比，2012