公共营养师二级(天津)理论复习题(保过班资料)

公共营养师（二级）理论知识

一、单项选择题

1．爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（）。

A、热爱自己喜欢的岗位

B、热爱有钱的岗位

C、强化职业责任

D、不应多转行

2．孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（）。

A、800mg/D

B、700mg/D

C、600mg/D

D、1200mg/D

3．以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。

A、每天饮用牛奶或食用奶制品

B、尽量避免粗粮的摄入

C、可减少蔬菜和水果的摄入

D、可多食含钠高的酱料

4．以下对保健食品的认识不正确的是（）。

A、具有一般食品的共性

B、仅适于特定人群食用

C、有时可以用来预防和治疗疾病

D、可调节人体生理功能

5．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A、3克

B、6克

C、9克

D、12克

6．平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（）。

A、100-200克

B、200—300克

C、300-400克

D、400-500克7．脂肪酸败的早期指标为（）。

A、过氧化值上升

B、酸价增高

C、碘价下降

D、皂化价上升8．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）。

A、肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、血液毒9．引起组胺中毒的鱼类为（）。

A、河豚鱼

B、青皮红肉鱼海产鱼

C、红肉鱼

D、内陆湖泊鱼10．膳食结构评价的依据是（）。

A、RNI

B、中国居民平衡膳食宝塔

C、中国居民膳食指南

D、人群调查结果

11．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A、循环系统

B、呼吸系统

C、内分泌系统

D、中枢神经系统

12．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（）。

A、2个月

B、1个月

C、4个月

D、6个月13．0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（）。

A、10-25%

B、45-50%

C、20-30%

D、35-40% 14．克服早孕反应的措施，以下哪项（）不正确。

A、饮食要清淡

B、选择容易消化的富含碳水化合物食物

C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动

D、睡觉把头适当抬高一些

15．乳母膳食钙参考摄入量为（）。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、1200mg/d

D、2000mg/d 16．为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是（）。

A、玉米

B、蔬菜

C、水果

D、牛奶17．小麦胚中含量较多的维生素是（）。

A、硫胺素

B、核黄素

C、烟酸

D、维生素E

18．大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A、黄酮类

B、植物红细胞凝集素

C、植酸

D、酚糖苷

19．属于食物中毒的疾病是（）。

A、痢疾

B、消化不良

C、消化道肿瘤

D、四季豆中毒

20．以下哪项不属于（）教学法的基本要素。

A、学员

B、知识

C、知识的载体

D、家长

21．在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）。

A、着装华贵

B、鞋袜等搭配合理

C、饰品俏丽

D、发型要突出个性

22．消化吸收最重要的阶段在（）内。

A、口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

23．人体氮的来源是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、三者都是

24．混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（）。

A、4-5%

B、5-6%

C、10%

D、30%

25．维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A、维生素A——视黄醇

B、维生素E——生育酚

C、维生素B1——抗脚气病因子

D、维生素D——抗坏血酸

26．维生素A缺乏可出现以下哪项症状（）。

A、干眼病

B、口角炎

C、佝偻病

D、痴呆

27．人体维生素D的主要食物来源是（）。

A、鱼肝、鱼肝油

B、牛奶

C、新鲜水果

D、绿色蔬菜

28．以（）为主食的人群，容易发生癞皮病。

A、大米

B、小麦

C、玉米

D、红薯

29．（）是一种强抗氧化剂。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

30．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加（）。

A、水果

B、米饭

C、奶粉

D、蔬菜

31．以下哪种（）情况不能导致血清总蛋白下降。

A、营养吸收障碍及营养不良

B、多发性骨髓瘤

C、失血

D、肾病综合症

32．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏（）。

A、钙

B、铁

C、碘

D、硒

33．大多数地方性氟中毒是造成的原因（）。

A、饮水中含氟量过高所致

B、摄入过量含氟高的食物

C、每天使用含氟牙膏

D、每天饮茶

34．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是（）。

A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉

B、每日要让乳头接触几个小时的空气

C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃

D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响

35．乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（）。

A、10g

B、15g

C、20g

D、25g

36．（）摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、叶酸

37．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（）。

A、红心甘薯

B、苦瓜

C、白菜

D、圆白菜

38．以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（）。

A、白酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、山楂

39．食物中毒处理中第一步是哪一项（）。

A、采样送检

B、就地封存可疑食品

C、积极抢救和治疗病人

D、进行动物实验

40．以下参与式培训应注意的问题，不正确的是（）。

A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预

B、保证均等的参与

C、重视参与者的具体情况

D、以学习为中心

41．关于创新的论述，正确的是（）。

A、创新就是出新花样

B、创新就是独立自主

C、创新是企业进步的灵魂

D、创新不需要引进外国的新技术42．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。

A、河豚鱼腐败变质

B、河豚鱼含有的组胺

C、河豚鱼中的毒素

D、海水被“三废”污染

43．二噁英事件属于食物的（）。

A、放射性污染

B、微生物污染

C、化学性污染

D、昆虫污染

44．发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。

A、皂素

B、龙葵素

C、氢氰酸

D、皂甙类

45．用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）。

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、硫胺素十尼克酸46．凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（）。

A、有利于维C的保存

B、有利于钙磷的吸收

C、有利于减少盐的摄入

D、有利于蛋白质的吸收

47．低嘌呤膳食的适应症是（）。

A、痛风症

B、糖尿病

C、高脂血

D、高血压

48．糖尿病营养治疗原则不包括：（）。

A、合理控制总热量

B、限制脂肪摄入

C、适量选择优质蛋白质

D、增加单糖及双糖食物

49．糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的（）

A、30-40%

B、40-50%

C、50-60%

D、60-70%

50．食物频率调查表中列出的食物应选择（）。

A、经常食用的食物

B、所有食物

C、很少食用的食物

D、主食

51．2-4周的婴儿喂养时应注意事项（）。

A、添加含淀粉类的食物

B、添加含铁丰富的食物

C、补充维生素D

D、补充维生素C

52．红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（）营养素状态的变化。

A、硒

B、维生素B1

C、锌

D、维生素B6

53．孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（）。

A、胎儿、胎盘

B、增加的血容量

C、增大的乳腺和子宫

D、为泌乳储备的脂肪

54．对HACCP的认识，以下不正确的是（）。

A、20世纪70年代在美国首次提出

B、保证食品安全的行之有效的体系

C、我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

D、实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

55．老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是（）。

A、10%以下

B、10-20%

C、20-30%

D、25-35%

56．设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。

A、能量

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、脂肪

57．下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。

A、碳水化合物含量较少，为10％左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化

B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高

C、干豆类几乎不含抗坏血酸

D、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少

58．以下哪些说法不正确（）。

A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在

B、谷类中蛋白质含量一般为7％~12％，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷

C、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失

D、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右

59．下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。

A、沙门氏菌属食物中毒

B、葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、变形杆菌食物中毒

60．案例教学法的主要目的是（）。

A、引发学生听课的兴趣

B、使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力

C、传授知识

D、启发诱导

61．职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（）。

A、行为规范

B、操作程序

C、劳动技能

D、思维习惯

62．大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）。

A、饱和脂肪酸

B、脂肪氧化酶

C、不饱和脂肪酸

D、蛋白酶

63．鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

A、长链不饱和脂肪酸

B、长链饱和脂肪酸

C、短链不饱和脂肪酸

D、短链饱和脂肪酸

64．下列哪一项（）不符合孕早期膳食要点。

A、选择促进食欲食物

B、选择容易消化的食物

C、少食多餐

D、补充维生素D

65．哺乳对母体健康的影响，不正确的是（）。

A、避免发生乳房肿胀

B、预防产后肥胖

C、促进产后子宫恢复

D、减少贫血的发生

66．以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是（）。

A、膳食要多样化

B、可以食用普通家庭膳食

C、以一日“三餐两点”制为宜

D、不偏食、不挑食、少零食

67．孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

68．为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A、蛋类

B、谷类

C、豆类

D、肉类

69．下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

70．食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括（）。

A、食物类别

B、食用频率

C、食用时间

D、进食地点

71. 与硒缺乏相关的疾病是（）。

A、克山病

B、地方性甲状腺肿

C、地方性克汀病

D、以上都不是

72.有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是（）。

A、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20％时，称为地方性甲状腺肿

B、多见于山区和远离海洋的缺碘地区

C、又称为碘缺乏性甲状腺肿

D、长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿

73.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内（）婴儿对铁的需要量。

A、2-3个月

B、7-8个月

C、4-6个月

D、1-2个月

74.母乳喂养应持续到（）周岁。

A、1—2

B、2—3

C、3—4

D、4—5

75．婴儿营养的需要多根据（）的情况来估计。

A、健康婴儿母乳喂养

B、健康婴儿牛乳喂养

C、早产儿母乳喂养

D、早产儿牛乳喂养

76. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是（）。

A、1-3个月

B、4-6个月

C、7-9个月

D、10-12个月

77．保健食品对于人体（）的预防或减缓疾病的发生产生作用。

A、健康状态

B、疾病状态

C、第三态

D、第四态

78. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、硫胺素

79．在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）。

A、消灭苍蝇蟑螂

B、食具生熟分开

C、食品低温保存

D、食前充分加热

80．妇女怀孕后的代谢改变主要为（）。

A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、蛋白质代谢呈正氮平衡

C、胰岛素分泌增加

D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加

81．企业文化的功能不包括（）。

A、激励功能

B、导向功能

C、整合功能

D、娱乐功能

82．肾功能不全时，主张用（）饮食治疗。

A、低蛋白

B、高蛋白

C、低脂肪

D、低碳水化合物

83．以下哪种营养素是微量营养素（）。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

84．碘主要存在于（）。

A、红细胞

B、肌肉组织

C、骨骼、牙齿

D、甲状腺

85．下列哪种矿物质是微量元素（）。

A、钠

B、钙

C、铁

D、氯

86．可部分在肠内细菌合成的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

87．限制氨基酸是指（）。

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

88．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为（）。

A、维生素A

B、碘

C、叶酸

D、核黄素

89．下列哪项（）不属于完全蛋白。

A、乳类中的乳白蛋白

B、肉类中的白蛋白

C、大豆中的大豆蛋白

D、玉米中的玉米胶蛋白

90．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民

91．TPP效应实验可反映哪个（）营养素含量。

A、Vit A

B、Vit E

C、Vit B1

D、Vit B2

92．我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到（）。

A、75g

B、70g

C、120g

D、85g

93．头围的测量主要针对（）以下的儿童，反映脑发育的状况。

A、1岁

B、2岁

C、3岁

D、5岁

94．奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（）。

A、选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位

B、选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴

C、用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉

D、从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食

95．食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求。

A、90-110%

B、80-100%

C、90-100%

D、80-120%

96．孕期体重增长一般以（）为宜。

A、10kg

B、12kg

C、14kg

D、16kg

97．鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）A、优质蛋白质 B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

98．以下对酸奶的说法不正确的是（）。

A、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B、乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加

D、酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护

99．引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）。

A、家畜、家禽

B、海产品

C、带菌者

D、苍蝇、蟑螂

100．以下教学法的特点不正确的是（）。

A、多样性

B、综合性

C、发展性 D.客观性

二、多项选择题

1．婴儿的能量需要包括（）。

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物的特殊动力作用

D、生长发育

E、排泄耗能

2．下列哪些人群不适合饮茶（）。

A、体型肥胖者

B、体质瘦弱者

C、缺铁性贫血患者

D、容易失眠的人

E、患溃疡病的人

3．关于高血压，以下说法正确的是（）。

A、过量饮酒与高血压无关

B、膳食中的钾可降低血压

C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素

D、膳食纤维可以间接辅助降低血压

E、低钠膳食可以升高血压

4．胆汁的作用有（）。

A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C、促进脂肪消化产物的吸收

D、帮助脂溶性维生素的吸收

E、使脂肪乳化成细小微粒

5．下列哪几项是食物频率法的特点（）。

A、量化准确度高

B、量化准确度不高

C、简单费用低

D、可作为研究慢性病与营养关系的依据

E、反映长期营养素的摄取模式

6．癞皮病的三“D"症状，包括哪些（）。

A、皮炎

B、痴呆

C、腹泻

D、消瘦

E、脂溢性皮炎

7．以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（）。

A、婴儿早期的人工喂养应少量多次

B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min

C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右

D、每次吃多少应该由婴儿决定

E、根据婴儿大小给予喂食量

8．婴儿添加辅助食品的原则是（）。

A、逐步适应

B、由稀到稠

C、由少到多

D、由细到粗

E、因人而异

9. 食品强化的主要原则正确的是（）。

A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失

B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡

C、补偿自然原因造成的营养素含量变化

D、提高食品本身的营养素含量

E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入

10．糖尿病营养治疗原则包括哪几项（）。

A、合理控制总热量

B、进食要定时定量

C、经常选用血糖生成指数较高的食物

D、增加单糖及双糖食物

E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

11．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。

A、儿童

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、健康状态

12．以下是脂溶性维生素的有（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K 13．以下哪些食物是铁的良好来源（）。

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、牛奶

14．以下哪些是错误的：（）。

A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸

B、n-3系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好

C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源

D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多

E、目前已知的条件必需氨基酸有两种

15．以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（）。

A、每次体重的测量一定要准确

B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值

C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作

D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异

E、以上结果都正确

16．以下公共营养师业务实习指导的注意事项正确的是（）。

A、在实习指导中教师应注意鼓励学员有创造性的思路和想法，发挥其钻研精神

B、实习指导教师应根据不同学员具体情况，发挥自己的特长而不致拘谨和教条

C、让掌握操作技能较快、较好的同学去帮助那些学习掌握较慢、较差的成员

D、实习结束后，指导教师要组织学员进行讨论分析，总结实习中的经验教训和收获。

E. 在确定实习目的和内容后，应编制实习大纲和实习教案。

17．案例教学法常用的模式有（）。

A、课堂讨论模式

B、观摩审判模式

C、课堂教学模式

D、模拟法庭模式

E、媒体教学模式

18．关于老年人营养需求特点正确的是（）。

A、老年人容易出现正氮平衡

B、蛋白质供应应越多越好

C、老年人容易发生血糖增高

D、膳食中应增加复合碳水化合物比例

E、脂肪供能比以20-30%为宜

19．下列哪些（）不属于菌藻类食物营养特点。

A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20％以上

B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以上

C、脂肪的含量较低，约为1%

D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低

E、微量元素丰富，但含铁不高

20．易引起亚销酸盐中毒的是（）。

A、家药喷洒蔬菜

B、苦井水

C、熟肉

D、刚腌不久的蔬菜

E、新鲜的鱼虾

21．坚果是一类营养价值较高的食品,共同特点是（）。

A、是维生素E和维生素A的良好来源

B、高能量

C、富含各种矿物质和维生素

D、碳水化合物的含量很高

E、还有大量的不饱和脂肪酸

22．以下对保健食品的认识正确的是（）。

A、具有一般食品的共性

B、仅适于特定人群食用

C、有时可以用来预防和治疗疾病

D、可调节人体生理功能

E、与普通食品及药物无明确的区别

23．食物中毒的发病特点是（）。

A、病情严重，常导致死亡

B、能造成人与人之间的传染

C、发病潜伏期短

D、发病与食物有关

E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大

24．糖尿病营养治疗原则包括：（）。

A、合理控制总热量

B、进食要定时定量

C、经常选用血糖生成指数较高的食物

D、增加单糖及双糖食物

E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入

25．以下尿中酮体过多的原因是（）。

A、妊娠过程中摄入过多的矿物质

B、糖尿病酸中毒

C、分娩后进食过多的蛋白质

D、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物

E、过度饥饿后，进食较多的脂肪

26．下列哪些（）属于碘缺乏的表现。

A、婴幼儿智力落后

B、胎儿甲状腺功能亢进

C、成人甲状腺肿

D、婴幼儿体格发育迟缓

E、大骨节病

27．演讲答疑的基本原则包括哪些（）。

A、倾听

B、建立与听众的联系

C、预见、分析问题

D、澄清问题

E、耐心解答

28．营养补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时还应标明哪些（）。

A、“营养补充剂”字样

B、营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量

C、食用方法及食用量，应当明确不同人群具体推荐摄入量

D、不用特别标明产品不能代替药物

E、不用特别标明不宜超过推荐量或同类营养素补充剂同时食用

29．关于婴儿喂养建议，正确的是（）。

A、0-6个月婴儿应纯母乳喂养

B、产后尽早开奶

C、可适当补充维生素D

D、尽量减少户外活动

E、定期监测生长发育，注意添加辅食

30．蛋白质的生理功能包括（）。

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、构成抗体

E、增强暗适应

31．易引起亚销酸盐中毒的是（）。

A、家药喷洒蔬菜

B、苦井水

C、熟肉

D、刚腌不久的蔬菜

E、新鲜的鱼虾

32．以下为低嘌呤食物的是（）。

A、硬果

B、牛奶

C、猪肝

D、水果

E、鸡肉汤

33．以下与新生儿低出生体重有关的是（）。

A、孕前母体体重和身高不够

B、孕期增重不够

C、母体孕期蛋白质-能量营养不良

D、孕期贫血

E、孕期总蛋白和白蛋白水平下降

34．孕中期营养与膳食的要点包括以下哪几项（）。

A、补充足够的能量

B、注意铁的补充

C、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供给

D、足够的膳食纤维

E、补充叶酸

35. 食物频率法根据调查表和目的不同，可分为（）。

A、个体调查

B、群体调查

C、定性调查

D、定量调查

E、入户调查

36. 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。

A、膳食中烟酸摄入不足

B、膳食中色氨酸摄入不足

C、摄入较多的肉类和肝脏

D、长期以玉米为主食

E、摄入过量的牛奶

37. 与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，下列正确的是（）。

A、对妈妈来讲可以节约自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作

B、能够确切的知道宝宝吃了多少奶

C、能提高孩子的智力

D、更不容易受到细菌感染

E、更有利于妈妈的身体健康

38. 婴儿有下列情形时可以添加辅食（）。

A、体重增长达出生时2倍

B、吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象

C、在24h内能吃完500ml或以上的奶

D、在24h内能吃完1000ml或以上的奶

E、月龄达6个月以上添加半固体食物

39. 以下营养素补充剂的作用正确的是（）。

A、补充膳食供给的不足

B、预防营养缺乏

C、降低发生某些慢性退行性疾病的危险性

D、治疗慢性疾病

E、有些时候可以代替药物使用

40. 胆汁的作用有（）。

A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化

B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力

C、促进脂肪消化产物的吸收

D、帮助脂溶性维生素的吸收

E、使脂肪乳化成细小微粒

41．人体的能量消耗包括以下哪些方面（）。

A、基础代谢

B、体力活动

C、食物特殊动力作用

D、儿童生长发育

E、疾病状态

42．以下是人体必需氨基酸的有（）。

A、亮氨酸

B、蛋氨酸

C、谷氨酸

D、赖氨酸

E、甘氨酸

43．蛋白质的生理功能包括（）。

A、构成和修补人体组织

B、提供能量

C、构成激素和酶

D、构成抗体

E、增强暗适应

44．以下哪些项为（）双糖。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麦芽糖

45．营养监测的主要功能包括（）。

A、可直接判定营养素的摄入水平

B、监测变化

C、发现趋势

D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测

E、预测变化

46．下列哪些（）营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。

A、维生素D

B、钙

C、氟

D、脂肪

E、维生素C

47．幼儿食谱设计要求包括（）。

A、营养齐全

B、食物多样

C、搭配合理

D、餐次比例合理

E、烹饪方法得当

48．常用的食品营养强化剂有哪些（）。

A、维生素类

B、不饱和脂肪酸类

C、氨基酸类强化剂

D、蛋白质类

E、矿物质类

49．关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是（）。

A. 培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提

B. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定

C. 应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则

D. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原则

E. 教授与讨论、自习、实习相结合

50．下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）。

A、儿童

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、健康状态

三、判断题

（）1．叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

（）2．孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏。

（）3．电离辐射引起损失最多的营养素是维生素。

（）4．K值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败。

（）5．食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情况。

（）6．氟缺乏可促进龋齿的发生和发展。

（）7．如发生母乳喂养时，如发现乳腺导管闭塞，应立即停止母乳喂养。

（）8．幼儿的食物应与大人的食物一起制作。

（）9．加入了一定量营养强化剂的食品称为强化食品。

（）10．社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。

（）11．烟酸缺乏主要引起脚气病。

（）12．非必需脂肪酸是我们不需要的脂肪酸。

（）13．维生素B1在体内主要起一碳单位传递者的作用。

（）14．促进胆固醇吸收的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维。

（）15．同一时间采集的头发样品和血液样品，其营养成分的水平反映的是机体同一时期的营养状况。

（）16．智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特征。（）17．孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜。

（）18．豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高。考生答题不准超过此线

（）19．参与式培训不能很好的引导学员积极思考、主动参与学习。

（）20．维护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识。

（）21．食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

（）22．大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。

（）23．副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）。

（）24．加强体育锻炼，特别是负重运动，不利于骨质疏松的防治。

（）25．氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。

（）26．孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。

（）27．幼儿期，奶类仍然是主要食物。

（）28．酱油中含有一定数量的B族维生素。

（）29．行政处理也是食源性疾病的应急对策中的一部分。

（）30．教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种办法的综合，包括教师的教法和学生的学法两个方面。

（）31．牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。（）32．低体重儿与成年高血压、糖耐量异常发生率增加无关。

（）33．由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些营养素的吸收量增加。

（）34．膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主。

（）35．食物频率表制定后，必须进行实用性和可重复性的检验。

（）36．孕期体重增加与新生儿出生体重及三围与产儿死亡率有关。

（）37．对于0-6个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶。

（）38．对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐渐减少。

（）39．我国对营养素补充剂的定义是指以补充三大产能营养素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品。

（）40．案例教学法是一种引导、民主的启发式教学。

（）41．蛋白质的主要消化部位是胃。

（）42．膳食碳水化合物充足时能防止蛋白质过度分解产生酮体。

（）43．钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。

（）44．维生素B2有利于铁的吸收。

（）45．以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见。

（）46．红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情况。

（）47．调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换。

（）48．大多数食醋中不含有钙和铁等微量营养素。

（）49．食物中毒人数如超过50人或死亡1人以上的，应在6h内上报卫生部。（）50．职业规范是员工在工作中必须遵守和履行的职业行为要求。

四、简答题

1．简述豆类主要营养成分及组成特点。

2．地方性氟中毒的表现。

3．简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。

4．简述食品营养强化资料的类型。

5．蔬菜水果的卫生要求。

6．简述孕妇的膳食原则。

7．简述食物中毒紧急报告制度。

8．简述远期效果评价常用指标。

9．蔬菜主要营养成分及组成特点。

10．简述营养检测概念。

11．简述老年人膳食指南。

12．简述食品的营养强化概念。

13. 简述谷类主要营养成分及组成特点。

14. 简述食物频率法应用原则。

15. 简述幼儿食谱设计要求。

16. 简述食品载体的选择原则。

17．简述食物腐败变质的原因。

18．简述营养监测指标的定义及指标选择的原则。

19．突发公共卫生事件应具备的主要特征。

20．简述社区健康促进工作的重点。

五、论述题

1．个人综合营养评价的方法包括哪些内容？并描述个体营养状况评价的工作程序。

2．某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.84～5.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3.7mmol/L（参考值2.07～3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

3．计划在婴幼儿的食品，新添加AA和DHA，编写研发报告写作题目，如“婴幼儿添加AA 和DHA的申请报告”，根据目标和已有资料设想，试撰写研发报告提纲。

4．案例：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

5．试述孕妇食谱的制备原则。

6．一个临产妇女害怕哺乳会影响自己的身材，准备宝宝一出生就用奶粉喂养。这种想法对不对，请你帮助她正确的喂养方式。

7. 论述食物频率法的优缺点。按照调查目的不同，主要可以分为哪几种食物频率法，各有什么特点？

8. 论述参与式培训的特点与技巧。

9. 论述营养强化的意义。

10.某县农村居民以面食为主，蔬菜水果摄入极少，动物性食品也不多见，其他加工食品购买能力均较低。据调查成年女性发现维生素A缺乏的现象非常普遍，其摄入量仅为RNI的一半左右。现决定要做长期的食物强化维生素A的干预项目，有下列可能载体可供选择：大米、面粉、油、花生酱、牛奶、酸奶等。你可以选择哪两个载体作为强化载体？其根据是什么？并期望干预后维生素A的摄入量能有提高到85%的RNI, 那么每天应有强化食品中获得的维生素A的量是多少？结合本例，简述食品载体的选择原则。