浅析宁夏葡萄酒酒庄产业发展现状

浅析宁夏葡萄酒酒庄产业发展现状

“酒庄”在西方为城堡之意，讲究从葡萄的种植、酿造、管理、销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制提前到种植环节，实行产前、产中、产后的全程控制，力图在每个环节上保证酒的品质，以最大可能地体现各自的风格，从而酿制精美的酒，并体现独一无二的特色。

庄园生产模式源自欧洲中世纪的庄园经济，不仅代表了一种高雅的文化品位，使人们在酒庄旅游、休闲、娱乐等附加功能中领悟葡萄酒文化，而且还代表了一种无可挑剔的卓越质量，并由此建立良好的企业理念和产品信誉度、美誉度及消费者认知度。

一、我国葡萄及葡萄酒产量

进入21世纪，葡萄与葡萄酒产业面临着重大发展机遇，拥有广阔的发展空间，是成长性最好、发展最快的行业之一。在全国100个工业行业利税率排名中，葡萄酒排名第七。高额的回报率，吸引越来越多的企业介入其中，葡萄酒产业已成为国内新的投资热点。今后较长一个时期，葡萄酒市场将以年均15％的速度递增，市场前景十分广阔。

我国葡萄栽培总面积628万亩（酿酒葡萄80余万亩），葡萄总产量627万吨75%鲜食，15%酿酒，10% 制干、制汁/醋 2007年葡萄酒产量66.51万吨，增长37.05%；工业总产值148.98亿元，增长22.75%;销售产值146.81亿元，增长22.05%。人均年葡萄酒消费量0.51升，年增长速度15%左右。

图表 1 .1980-2005年全国葡萄种植面积

葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区，产量居前五位的为山东、河北、天津、吉林、河南，占全国总产量的87.44%；葡萄酒生产企业约500家，张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的产量占全国产量的51.87%。宁夏葡萄酒产业在优越的生态条件下要以质量为中心，努力提高栽培和酿造技术水平，形成独特的、高质量的贺兰山东麓干旱半干旱生态类型葡萄酒。

二、贺兰山东麓独特的栽培条件

（一）良好的种植环境

贺兰山东麓葡萄酒的特色葡萄酒是一种自然产品，它的质量和风格首先决定于原料产区的土壤、气候等自然条件，其次才决定于与自然条件相适应的栽培、采收、酿造等人为因素。正因为如此，只有利用在特定的地理区域内生产的葡萄，才能生产出质量优良，独具风格的葡萄酒。

贺兰山东麓属于中温带干旱气候区，在中国葡萄栽培气候区划中属于“凉温区干燥亚区”，为典型大陆性气候，所产葡萄几乎无病虫害，香气发育完全，色素形成良好，含糖量高，酸度适中，无污染，品质优良，这为酿造优质葡萄酒提供了良好的原料基础。

地理环境和生态条件所赋予葡萄酒的天然品质。

（二）贺兰山东麓酿酒葡萄优质产区的维护

1、酿酒葡萄生产与葡萄酒加工紧密结合是唯一选择

世界酿酒葡萄产业的发展历史与中国葡萄酒企业建立自有葡萄基地的经验证明，在“葡萄—葡萄酒—市场”的产业链下，酿酒葡萄生产必须与葡萄酒酿造、葡萄酒销售结合成利益共同体，才能解决好葡萄产量与品质的统一。

贺兰山东麓葡萄酒企业与酿酒葡萄基地结合比较好的模式是酒厂与基地为一体，基地附属于酒厂。如广夏酿酒葡萄基地、科冕基地及以巴格斯、志辉等公司为代表的基地、酒厂与品牌三位一体的酒庄式生产。葡萄酒庄建设是宁夏葡萄

酒产业发展的新亮点，实现了产地小气候、土壤环境与品种、栽培技术、酿造工艺的有机结合，促进了宁夏葡萄酒产业的发展。

2、酿酒葡萄生产由数量到质量的观念转变

宁夏酿酒葡萄产业经历了20余年不懈的努力成为全国著名的优质葡萄产区，出产优质葡萄是贺兰山东麓酿酒葡萄产区的生命线。酿酒葡萄由数量型生产转变到质量型生产，需要较长的认知过程和条件，需要政府、协会、企业多方努力才能实现。

当前在葡萄酒厂仍然鼓励数量型生产的情况下，宁夏葡萄酒产业只有针对性地走质量型和产量型并行两条路。果农生产的优质葡萄交售葡萄酒庄和优价酒厂出售，既有利于生产优质葡萄酒，维护贺兰山东麓优质品牌的声誉，也适应了当前的生产和收购现状。果农在葡萄园管理中，应积极推广机械化、省力化栽培新技术，努力降低生产成本，才能应对国内、国际竞争。

三、宁夏酿酒产业发展概况

宁夏酿酒葡萄产业始于20世纪80年代初期,90年代后期得到迅速发展。酿酒葡萄产业被自治区党委和政府列入重点支持的支柱产业之一,成为宁夏产业化发展的热点。

鲜食葡萄0.27万公顷），年产量8万t（其中酿酒葡萄5万t），酿酒企业18家，年加工能力8万t，优质葡萄酒品牌9个。酿酒葡萄产业被宁夏回族自治区党委和政府列入重点支持的特色农业产业，到2012年规划葡萄产业发展到5.3万公顷（其中酿酒葡萄4万公顷，鲜食葡萄1.3万公顷）。

“十二五”规划中，宁夏将把酒庄建设作为抓产业结构升级、发展优质酿酒

产业的重要内容。自治区党委、政府高度重视葡萄产业的发展，制定下发了《关于促进葡萄产业发展的实施意见》，将葡萄产业确定为宁夏农业发展的优势特色产业，列入了农业产业化发展纲要。

四、影响宁夏酿酒葡萄产量的因素分析

（一）土地利用率不高

酿酒葡萄栽培普遍采用篱架方式，为了机械埋土方便，行距不得不增加到3.0～3.5m，造成葡萄行与行之间大量裸露的土地浪费。加之架高过低（1.6m左右），致使土地利用率更低。特别是单臂篱架栽培方式，不能充分利用土地营养面积所提供的生产潜力。

（二）光能利用不充分

葡萄叶片只有最大限度地吸收和利用太阳辐射进行光合作用，才能达到优质丰产。单篱架葡萄植株沿架面只能形成宽约1m 左右的直立长方形叶幕，受光表面积小。南北行向的单篱架，虽然架面可以从两边受光，但叶幕厚度较小，光能利用率不高。

（三）叶面积系数低

叶面积系数，即植株叶幕的总叶面积与其所占的土地面积之比。玉泉营风沙土地段单臂篱架龙干型树形，5年生赤霞珠、美乐叶面积系数仅有0.5，行距加大则使叶面积系数更低，显然更不利于发挥生产潜力。影响葡萄产量的因素还有：园相不整、缺株断垄，土壤瘠薄、肥水不足，病虫为害，管理不善等等。

五、提高宁夏葡萄产量的途径

（一）缩小行距

采取简易覆盖浅埋土法提高土地利用率，即在埋土前预先在编压顺条的葡萄枝蔓上覆盖各种保温材料，然后再浅埋土，出土时将覆盖材料连同余土同时取出，葡萄沟内不存积余土和覆盖材料法代替常规埋土法防寒越冬，使缩小行距成为可能。由于新法防寒，葡萄行间土壤少量翻动或不翻动，葡萄行距可以减少到2.0m 以内，土地利用率比宽行栽植提高1/3以上。用于覆盖越冬的材料出土后，暂时放在行间，遇有晚霜冻则重新覆盖，避免霜冻损失。

（二）增加篱架高度

充分利用光能叶幕高度应随行间距离的增大而增加，行距增大时引起的叶面积系数下降要用加高加厚叶幕来补偿。实验证明，温带地区葡萄园直立臂式叶幕高度与行宽之比应为0.8～1.0，才有利于光能利用。增加架面高度可以弥补单臂篱架有效架面相对较小的弊端。

（三）加大栽植密度

提高叶面积系数合理密植，对于提高葡萄园前期产量和预防缺株断垄至关重要。酿酒葡萄采用龙干型树形，株距应不少于0.4～0.5m。控制单株产量，依靠植株群体结果，提高单位面积产量，而不明显降低葡萄的质量。中国酿酒葡萄篱架高产区昌黎葡萄叶面积系数达到4左右。鉴于贺兰山东麓单臂篱架的叶面积系数过低的状况，建议对单臂篱架改造成宽顶单篱架（T形架），加大叶幕受光表面积，增加有效架面，改造容易，降低了资金投入。

六、宁夏酿酒葡萄产业发展的优化措施

（一）切实加强酿酒葡萄产业发展的保障措施。

认真贯彻自治区出台的各项招商引资优惠政策,加大招商引资力度,采取多种形式多元化融资,增加酿酒葡萄产业的投入。对新建酿酒葡萄园除享受国家退耕还林补助政策外,积极争取其他优惠政策。认真做好贺兰山东麓葡萄酒原产地

域产品专用标志的颁发、使用和监管工作,提高宁夏葡萄产地及葡萄酒的知名度。

（二）宁夏葡萄酒产业应形成自己的特色

世界各国著名葡萄酒产地都有自己的特色,如法国的波尔多、美国加州的纳帕、意大利的托斯卡纳、澳大利亚的布鲁萨山谷等等。葡萄酒文化,需要多样性和个性化，贺兰山的生态条件使宁夏葡萄酒产业独具特色，应尽快提高葡萄种植与酿造技术、酿造质量,形成独特的贺兰山东麓生态类型的葡萄酒。

（三）葡萄酒类型多样化与有机葡萄酒的创立

我国葡萄酒产业已经进入到一个竞争日趋激烈的发展时期。目前各葡萄酒厂家都以发展干红葡萄酒为自己的主要目标。但中国具有甜酒消费的巨大市场,发展高品质的半干葡萄酒或半甜葡萄酒市场潜力较大。王朝葡萄酒厂年产量4万ｔ,葡萄酒种类达184种。葡萄酒类型的多样化是增加葡萄酒产量的良方。

努力创建宁夏有机葡萄酒是创立名牌战略的需要,也是提高宁夏葡萄酒市场竞争力的必由之路。目前,有机农业在全球成为可持续农业生产的重要方式之一,有机农产品市场得到迅速发展。按照有机农业生产的要求,建立一批有机酿酒葡萄基地,发展有机葡萄酒,将会增强宁夏葡萄酒在国际、国内市场的竞争力,为宁夏葡萄酒走出国门带来全新的希望。

近年来，酒庄建设、新品种酒、生产精品酒庄酒和发展特色葡萄酒的开发等成为葡萄酒行业一个热点；实施西部大开发战略是党中央关于我国现代化建设的重要战略思想，是面向新世纪的重大决策，也是确保我国经济可持续发展的需要。加快西部的发展给西部农业和农村经济的发展提供了新的机遇，同时也给我国葡萄酒产业和企业带来了更广阔的发展空间。

作为西部省份的宁夏，如何利用西部大开发的政策优势，充分发挥地缘优势和资源优势，合理进行产业结构调整和布局，适应新形势下市场经济的要求，是当务之急。生态环境保护与治理是西部大开发的基础，寻求既能发挥当地优势资源保障经济社会快速发展，又可使生态环境得到改善与提高，实现经济社会与生态环境协调发展的开发建设项目，就成为地方政府谋求发展的抓手。

七、特色酒庄案例——北京张裕爱斐堡国际酒庄

张裕爱斐堡国际酒庄位于北京市密云县巨各庄镇，是由烟台张裕集团融合法国、美国、意大利、葡萄牙等多国资本，占地800余亩，投资近5亿余元，于2007年6月全力打造完成。爱斐堡聘请前国际葡萄与葡萄酒局（OIV）主席罗伯特〃丁罗特先生为酒庄名誉庄主，参照OIV对全球顶级酒庄设定的标准体系，在全球首创了爱斐堡“四位一体”的经营模式：即在原有葡萄种植及葡萄酒酿造基础上，爱斐堡还配备了葡萄酒主题旅游、专业品鉴培训、休闲度假三大创新功能，开启了世界酒庄新时代。

1、地理条件

酒庄位于东经116度52分；北纬40度23分，光照充足，热量资源多，空气干燥，大气透明度好，紫外线辐射强，有利于葡萄成熟及糖分的积累。土壤为石灰岩生成的富含石灰质的土壤，如法国的波尔多左岸地区等。土层厚度为100cm以上，非常有利于葡萄根系吸收养份。疏松的成土母岩通透性强，土壤热容量小，导热性差，夏季辐射强，土壤温差大，葡萄的含糖量较高，风味好。土壤PH值为6.5-7的微酸性环境中，赤霞珠生长在这种土壤中，呈现出更加突出的典型性，香气淡雅，酒质细腻高贵。

2、种植的优良品种

界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类

型气候，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产

酒区普遍种植。随产区环境的改变，霞多丽的特性也随

之变化。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其

酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。

区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为

FumeBlanc。主要用来制造适合年轻时引用的干白酒，

或混合塞米雍以制造贵腐白酒。酿之酒浅黄色，清香爽

口，回味延绵。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是欧亚种，原产自

法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长

容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。在北京

8月下旬至9月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，

淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，

品质上等。

欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一。与赤霞珠、

品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，现在山东烟台

地区有较多栽培。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，

柔和爽口，具解百纳酒的典型性，酒质上等。蛇龙珠

是酿制红葡萄酒的世界名种。

3、先进的种植和酿酒技术

北京张裕爱斐堡国际酒庄有限公司生产设备全部引自拥有世界先进技术的法国、意大利、德国等国，主要有破碎除梗机、压榨机、错流过滤机、纸板过滤机、速冻机、全自动灌装线。

张裕集团公司技术中心以著名的葡萄与葡萄酒专家李记明博士为学术带头人，并且集中该领域各层面的知名专家和多年从事葡萄与葡萄酒生产、研究工作的技术骨干组成创新团队，研究内容涉及优良酿酒葡萄新品种选育、优质葡萄栽培技术、葡萄酒工艺研究、高档葡萄酒产品开发、特种葡萄酒（冰葡萄酒）开发、葡萄与葡萄酒质量安全性研究、高档葡萄酒风味指纹图谱构建、葡萄酒类产品保真技术及原产地保护等。

4、专业的酒窖

3000平米专业大酒窖，显示了张裕百年酿酒传承。它四面是冰冷的大石墙，橡木桶陈列在酒窖的中央，庄严肃静中往往使虔诚的人内心砰然而动。然而，发酵葡萄酒的芳香气息却给这个空间增添了诱人的味道。也许，世界各地的酒窖各不相同，但那种混杂着陈年回忆的陈醇窖香却是一样的，不过，每一种沉香都有特性，就像是特殊的身份牌。爱斐堡的酒窖与寻常不同，是那种混杂着成功与艰辛的沧桑感。

5、特色的葡糖酒产品

张裕爱斐堡特选级赤霞珠干红葡萄酒：

系选用张裕酒庄精选的赤霞珠为原料，严

格控制葡萄原料的产量与质量，由中法酿酒师

采用法国传统工艺精心酿造而成，并在法国橡

木桶中储存18个月以上。特选级赤霞珠干红

葡萄酒呈深宝石红色，晶亮、具浓郁的酒香、

醇香与橡木香，口味协调、雅致，酒体醇厚丰

满，典型性极强。

张裕爱斐堡珍藏级霞多丽干白：

系选用张裕酒庄精选的霞多丽为原料，严

格控制葡萄原料的产量与质量，由中法酿酒师

采用法国传统工艺精心酿造而成，并在法国橡

木桶中储存12个月以上。珍藏级霞多丽干白

葡萄酒色泽浅金黄，澄清透明，有光泽。果香

清新，具奶油、橡木与香草香气，口味圆润。

6、参观旅游

漫步爱斐堡，百亩葡萄园散布山间、欧式城堡依山而建、地下大酒窖恢宏大气、欧洲小镇多姿多彩，绿水青山环绕其间，仿佛徜徉于葡萄与酒的世界中，又似乎臵身于世外桃源，神秘、悠然、绿意盎然。

在张裕爱斐堡，哥特式古堡建筑与青山绿荫相映环抱，既是一处宜人的风景，同时也为婚纱摄影、影视拍摄提供了一处独一无二的外景场地。

7、商务休闲

张裕爱斐堡欧洲小镇坐落爱斐堡酒庄内，被誉为国内规模最大、档次最高、功能最全、服务设施最完善的综合性特色国际小镇。小镇融合欧式建筑风格依山而建，自然风景秀丽，空气清新怡人，地理位臵的得天独厚。集住宿、餐饮、会议、娱乐、休闲、旅游度假为一体的法式风情小镇，划分为街道生活区、餐饮服务区、娱乐休闲区、教堂博物区四个功能区。设有总统套房、酒店标准客房、中西综合餐厅、会议室、电玩中心、杂货铺、面包房、咖啡厅、学加班、红酒吧、KTV、葡萄籽精油SPA高级会所等经营项目。这里有无法复制的百年经典张裕品牌，这里有无法比拟的美酒美食文化之旅，小镇的一切无不诠释着张裕爱斐堡国际酒庄“国际酒庄新领袖”的非凡品质。远离繁华喧嚣，卸下满心疲惫，带你感受“绿色、健康、环保”的原生态风光。浓烈的异域强烈的异域风情以及独特的美酒美食文化，带您找到葡萄美酒般的幸福与沉醉。

风情小镇

商务会所

酒庄美食

酒庄住宿

休闲娱乐