食品检验工题库+答案版
食品检验工题库+答案版
第一部分：单项选择
1、我国电力的标准频率是( D )Hz。
A、220
B、110
C、60
D、50
2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。
A、单一
B、复杂性
C、综合性
D、重复性
3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。
A、食品，烧杯
B、药品，玻璃仪器
C、药品，烧杯
D、食品，玻璃仪器
4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。
A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
5、滴定管的最小刻度为（ B ）。
A、0.1ml
B、0.01ml
C、1ml
D、0.02ml
6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。
A、GB/T为推荐性国家标准
B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号
D、13662是标准顺序号
7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。
A、电极电位不随溶液PH值变化
B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化
D、电极电位始终在变
8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。
A、CH4
B、CHCl3
C、CH2Cl2
D、CH3Cl
9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液
B、碘化钾溶液
C、硝酸银溶液
D、硝酸银溶液、碘水溶液
10、仪器中的光源基本功能是（ C ）
A、发光
B、发热
C、发射被测元素的特征辐射
D、无很大的作用
11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。
A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm
A、2
B、3
C、4
D、6
13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。
A、固定时间
B、死时间
C、保留时间
D、相对保留时间
14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B ）
A、防止天平盘的摆动;
B、减少玛瑙刀口的磨损;
C、增加天平的稳定性;
D、加块称量速度;
15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C ）时单位体积物质的质量。
A、28℃
B、25℃
C、20℃
D、23℃
16、下列哪一项是系统误差的性质（B ）
A、随机产生
B、具有单向性
C、呈正态分布
D、难以测定;
17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( B )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D )。
A、10.13231
B、10.1323
C、10.132
D、10.13
19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（ B ）
A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5
20、样品放在温度为（A ）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
21、GB/T 5009.3中规定的检验方法不包括（B ）
A、直接干燥法
B、滴定法
C、减压干燥法
D、蒸馏法
22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（ B ）
A、8%
B、5%
C、3%
D、2%
23、对食品中色素的检测应遵循的原则（ A ）
A、视产品色泽而定
B、按产品标准要求进行
C、按GB2760中规定的色素类型
D、检测本类食品中不应加入的色素
24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B ），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min
B、30min
C、45min
D、20min
25、在食品中添加（ D ）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
26、食品产地应当按照行政区划标注到（ B ）地域。
A、省市级
B、地市级
C、市县级
D、乡镇级
27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( D )，再放于干燥器中冷却至室温。
A、在140~150℃烘干至恒重
B、在270~300℃灼烧至恒重
C、在105~110℃烘干至恒重
D、在500~600℃灼烧至恒重
28、需要烘干的沉淀用( C )过滤。
A、定性滤纸
B、定量滤纸
C、玻璃砂芯漏斗
D、分液漏斗
29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C ）分子连接。
A、几丁质
B、胞嘧啶
C、甘油
D、氨基酸
30、鞭毛是细菌的( D )器官。
A、捕食
B、呼吸
C、性
D、运动
31、真菌繁殖的主要特征是（B ）。
A、隔壁
B、孢子
C、细胞壁结构
D、营养类型
32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(
B )内可杀死大肠杆菌。
A、15分钟
B、10分钟
C、8分钟
D、6分钟
33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( B )。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟
34、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( A )。
A、±0.1%
B、+0.1%
C、-0.1%
D、无法确定
35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.2
7%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为( C )。
A、0.06542
B、0.0654
C、0.066
D、0.065
36、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( A )。
A、易损坏瑙玛刀
B、易使样品晒落在称盘上
C、称样不准确
D、天平摆动大，停不稳
37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（ A ）。
A、冷藏不能杀死微生物
B、冷藏不能降低微生物的代谢
C、冷藏能延长保存期
D、冷藏降低微生物酶的活性
38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( C )。
A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
39、测量结果的精密度的高低可用( D )表示最好。
A、偏差
B、极差
C、平均偏差
D、标准偏差
40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( D )。
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
41、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。
A、半分钟
B、1分钟
C、1.5分钟
D、2分钟
42、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。
A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
43、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。
A、30.00ml四份
B、32.00ml四份
C、35.00ml四份
D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( C )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A、乙醚
B、石油醚
C、水
D、四氯化碳
45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( D )。
A、镜座
B、光圈
C、升降调节器
D、反光镜
46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（ C ）g
【国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法中附表3】
A、5
B、6
C、5.8
D、13
47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（ A ）
A、0.1g
B、0.01g
C、1g
D、0.5g
48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（ D ）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂
B、规定不得加入的即为不能添加的
C、未对加入量进行规定的可任意添加
D、未明确规定可加入的添加剂在相
51、下列（ D ）不属于我国的法定计量单位
A、SI基本单位
B、SI辅助单位
C、米制
D、引导出单位
52、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
A、4
B、3
C、5
D、6
53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（ D ）。
A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
54、元素周期表中有（ A ）个主族。
A、7
B、8
C、18
D、16
55、化合物HCI中H与CI是通过（ D ）键合的。
A、离子键
B、配位键
C、氢键
D、共价键
56、物质的摩尔质量的定义为（ D ）
A、1摩尔物质的质量
B、以克为单位表示的分子量
C、质量除以物质的量
D、以12C的1/12表示的分子量
57、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（ A ）。
A、CI2
B、KBr
C、Br-
D、cl
58、（ D ）是单纯蛋白质。
A、脂蛋白
B、糖蛋白
C、核蛋白
D、卵清蛋白
59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（ C ）
A、定量分析
B、定性分析
C、定性及定量分析
D、化学分析
60、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（ D ）。
A、a、d、b
B、d、e
C、b、e
D、c、f
61、下面不属于光度分析法的是（ B ）
A、目视比色法
B、比浊法
C、可见光分光光度法
D、紫外分光光度法
62、下列哪类生物属非细胞型微生物（ B ）
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌
63、固体培养基理想的凝固剂是（ A ）。
A、琼脂
B、明胶
C、血清
D、海藻酸钠
64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（ A ）。
A、消毒
B、无菌
C、防腐
D、抑菌
65、对微生物影响的物理因素包括（ D ）。
A、温度、干燥
B、干燥、渗透压
C、温度、辐射
D、B+C
66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ A ）水解，并破坏酶类活性。
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂多糖
D、脂蛋白
67、VP试验阳性，呈（ A ）色。
A、红
B、绿
C、黄
D、褐
68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A ）
A、优级纯、玫红色
B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR
D、化学纯、兰色CP
69、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（ A ）。
A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B、量取95％乙醇395m l，加入水105ml，混匀
C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（ A ）。
A、称量瓶的重量
B、称金属铜，配制标准溶液
C、称无水碳酸钠，标定盐酸
D、秤取氢氧化钠10g配溶液
71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（ A ）。
A、断冷却水
B、断电
C、加冷水
D、冷却水太大
A、用95％的酒精棉球擦手
B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65％的酒精棉球擦容器口周围
D、用酒精灯烤容器口周围
81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（ A ）溶洗中浸泡1h。
A、2％的盐酸
B、8％盐酸
C、2％的NaOH
D、6％NaOH
82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（ D ）。
A、砷斑法
B、银盐法
C、硼氢化物还原光度法
D、钼黄光度法83．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C ）。
A、石墨炉原子吸收光谱法
B、火焰原子吸收光谱法
C、EDTA-2Na滴定法
D、双硫腙光度法
84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（ C ）。
A、高效液相色谱法
B、薄层色谱法
C、气相色谱法
D、离子选择电极法
85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D ）。
A、气相色谱法
B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法
D、双硫腙光度法
86、下列项中（ C ）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A、透明类
B、胶质类
C、花色类
D、丝光类
87、萨其马是（ A ）的代表制品。
A、京式糕点
B、苏式糕点
C、广式糕点
D、川式糕点
88、糖果种类繁多，各种糖果的（ B ）感官要求内容是不同的。
A、组织
B、滋味气味
C、杂质
D、最小单位包装、
89、糕点的水分测定中，应把样品置于（ C ）恒温箱中进行干燥。
A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右
90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（ C ）。
A、30.0％
B、45.0％
C、42.0%
D、无水分要求
91、糖果水分的测定一般采用（ B ）
A、常压干燥法
B、减压干燥法
C、蒸留法
D、红外线法
92、在糕点总糖的测定中不含（ C ）。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、果胶
D、蔗糖
93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（ C ）。
A、25.0％
B、20.0％
C、42.0％
D、30.0％
94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（ C ）。
A、≤20.0 m
B、≤20.0nm
C、≤35.0m
D、≤35.0nm
95、面粉中含量最高的化学成份是（ D ）。
A、蛋白质
B、脂质
C、水分
D、碳水化合物
96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D ）相互联接而成的。
A、氢键
B、分子键
C、离子键
D、肽键
97、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（ C ）个/g。
A、25
B、50
C、100
D、不得检出
98、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
99、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R
成反比这个关系称为（ D ）定律。
A、楞次
B、焦耳
C、安培
D、欧姆
100、一般认为（ B ）及以下电流为安全电流。
A、lmA
B、50mA
C、500mA
D、1A
101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（ A ）。
A、用95％乙醇涂抹
B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、可用冷水止痛
D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。
A、把水泡弄破，涂药物
B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、涂獾油或万花油
D、用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎
103、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。、
A、用大量水冲入下水道
B、放入废物缸中，处理成碱性
C、放入废物缸中处理成酸性
D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（ A ）。A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂D、粮食的霉变105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（ A ）。
A、苯甲酸钠
B、苯甲酸
C、糖精钠
D、丙酸钙
106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（ D ）项
A、食品名称
B、配料表
C、净含量
D、保质期20个月
107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D ）
A、＜0.1％
B、＞0.1％
C、＜1％
D、＞1％
108、国家标准规定的实验室用水分为（ C ）级。
A、4
B、5
C、3
D、2
109、1.34×10－3％有效数字是（ C ）位。
A、6
B、5
C、3
D、8
110、用过的极易挥发的有机溶剂，应( C )
A、倒入密封的下水道
B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中
D、放在通风厨保存
111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B ）冲洗，再用水冲洗。
A、0.3mol/LHAc溶液
B、2％NaHCO3溶液
C、0.3mol/LHCl溶液
D、2％NaOH溶液
112、比较两组测定结果的精密度（B ）
甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％
乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％
A、甲、乙两组相同
B、甲组比乙组高
C、乙组比甲组高
D、无法判别
113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C ）
A、增大气体的通路
B、延长吸收时间
C、加快吸收速度
D、减小吸收面积
114、分析纯化学试剂标签颜色为（ C ）
A、绿色
B、棕色
C、红色
D、蓝色
115、直接法配制标准溶液必须使用（ A ）
A、基准试剂
B、化学纯试剂
C、分析纯试剂
D、优级纯试剂
116、计量器具的检定标识为绿色说明（A ）
A、合格，可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格，其他功能失效
D、没有特殊意义
117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C ）
A、精密度高则没有随机误差;
B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好;
D、存在系统误差则精密度一定不高118、《中华人民共和国计量法》于（ D ）起施行。
A、1985年9月6日
B、1986年9月6日
C、1985年7月1日
D、1986年7月1日
119、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D ）
A、K2CrO4和浓H2SO4
B、K2CrO4和浓HCl
C、K2Cr2O7和浓HCl
D、K2Cr2 O7和浓H2SO4
120、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（ A ）
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、黑色
121、当滴定管若有油污时可用（B ）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。
A、去污粉
B、铬酸洗液
C、强碱溶液
D、都不对
122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ C ）
A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸
B、加热速度宜慢不宜快
C、用明火直接加热烧瓶
D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积123、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸，宜选用（A ）作指示剂。
A、溴钾酚绿—甲基红
B、酚酞
C、百里酚蓝
D、二甲酚橙124、配制好的HCl需贮存于( C )中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶
B、塑料瓶
C、白色磨口塞试剂瓶
D、白色橡皮塞试剂瓶
125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;
B、使滴定突跃尽量大;
C、加快滴定反应速率;
D、使滴定曲线较完美.
126、用NaAc?3H2O晶体，2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc 缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）
A、将49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
B、将98克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入50ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
C、将25克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
D、将49克NaAc?3H2O放入少量水中溶解，再加入100ml2.0mol/LHAc溶液，用水稀释1升
127、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）
A、水和浓H2SO4的体积比为1：6
B、水和浓H2SO4的体积比为1：5
C、浓H2SO4和水的体积比为1：5
D、浓H2SO4和水的体积比为1：6
128、以NaOH滴定H3PO4(k A1=7.5×10-3,k A2=6.2×10-8,k A3=5.0×10-13)至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C ）
A、7.7
B、8.7
C、9.8
D、10.7
129、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（ A ）
A、Na2CO3
B、2Na2CO3
C、1/3Na2CO3
D、1/2Na 2CO3
130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A ）
A、快速滤纸
B、中速滤纸；
C、慢速滤纸；
D、4#玻璃砂芯坩埚。
131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D ）
A、中性红
B、溴酚蓝
C、酚酞
D、亚甲基蓝
132、国家标准的有效期一般为（C ）年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、10年
133、（ A ）互为补色
A、黄与蓝
B、红与绿
C、橙与青
D、紫与青蓝
134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C ）
A、红色光
B、橙色光
C、黄色光
D、蓝色光
135、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（C ）
A、69.4
B、50.0
C、31.6
D、15.8
136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（ A ）
A、0.188/1.125
B、0.108/1.105
C、0.088/1.025
D、0.180/1.120
137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为( C )
A、相对误差
B、相对偏差
C、绝对误差
D、绝对偏差
138、由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（C ）
A、12
B、12.0
C、12.00
D、12.004
139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C ）。
A．马上用水冲洗B．去医院
C．用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它
140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（ A ）
A．停止作业，撤离危险现场 B．继续作业
C．向上级汇报，等待上级指令D、其它
141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（ B ）。A．着凉B．被机器转动部分缠绕 C．被机器弄污 D、漂亮
142、对于操作工人来说，下面（ A ）部分的安全教育内容最为重要。A．安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；B．安全科学基本理论与教育；
C．安全生产方针、法规与管理方法教育
143、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（ A ）
A．下颚向胸部靠近； B．下颚抬高，头部后仰；
C．解开衣领、松开领带
144、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B ）。
A．灭火器的体积大小；B．适用扑救火灾的类型； C．灭火器的重量145、1211灭火器是一种（ B ）。
A．泡沫灭火器；B．卤代烷灭火器； C．二氧化碳灭火器146、手用工具不应放在工作台边缘是因为（ C ）。
A．取用不方便； B．会造成工作台超负荷；C．工具易与坠落伤人147、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( B )。
A、鲜鱼
B、花生
C、猪肉
D、萝卜
148、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( C )。
A、溴甲酚兰
B、溴甲酚绿—甲基红
C、铬酸钾
D、重铬酸钾149、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的，应当标注（A ），或者标注总净含量。
A、单件定量包装商品的净含量和总件数；
B、每一件商品的净含量；
C、单件商品的属性；
D、产品的规格和尺寸
150、炒货制品中不得加入以下食品添加剂（ C ）
A、糖精钠
B、柠檬黄
C、山梨酸（钾）
D、BHA
151、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为（A ）℃
A、95～105
B、100～110
C、105±2
D、110±2
152、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（ D ）
A、黄曲霉毒素B1
B、酸价
C、过氧化值
D、羰基价
153、乙醇含量（B ）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
A、8%
B、10%
C、12%
D、16%
154、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C ）。
A、产品名称
B、净含量
C、产品执行标准
D、制造者（或经销商）的名称和地址
155、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。( B )
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
156、炒货制品出厂检验项目不包括（ C ）
A、感官
B、净含量
C、水分
D、标签
157、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放，其目的是（B ）A、保持产品温度B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆运输自动化158、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（B ）
A、内包装袋
B、外包装箱
C、包装用容器
D、包装用工具
159、在（A ）生产（含分装）、销售的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》
A、中华人民共和国境内
B、中国大陆
C、各省会以上大城市
D、所有国内的城市中
160、食品加工过程中发现的不合格品应（D ）
食品检验工(初级)试题一
线 此 名 姓 过 超号 证 考 准准 不 称 名题位 单 答 生 区 地 考 国家职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（初级）理论考试试题 （考试时间：90分钟） 注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。 一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节 而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧 化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（） 得分评分人 二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案， 共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗 题号一二三总分 得分 得分评分人
中级食品检验工理论知识试题及答案
中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二总分 得分 得分 评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。
(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸 值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。
食品检验工题库 答案版汇总
食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时
中级食品检验工理论知识试题及答案
职业技能鉴定试卷 中级食品检验工理论知识试卷 注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1 分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化(B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。
(A)CH4(B)CHCl3 (C)CH2Cl2(D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子(D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体(B)水能导电
(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注容。 (A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。 (A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D )不发生显著改变。 (A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容(D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（D ）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（ C ）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃(D)45℃
食品检验工试题库附答案
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
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食品检验工题库+答案版 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）mm A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时 间D、相对保留时间 14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A、防止天平盘的摆动; B、减少玛瑙刀口的磨损; C、增加天平的稳定性; D、加块称量速度; 15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（ C ）时单位体积物质的质量。 A、28℃ B、25℃ C、2 0℃ D、23℃ 16、下列哪一项是系统误差的性质（ B ） A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定;
食品检验工(初级)理论知识试卷
食品检验工（初级）理论知识试卷 一、选择题： 1、下列标准不属于技术标准的是（） （A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括（） （A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s，则名称为（） （A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米 4、下列有关分子的叙述，错误的是（） （A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。 （A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（） （A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（） （A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（D ）仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。 （A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错
9、下列物质有毒的是（） （A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳 10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（） （A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是（） （A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（） （A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。 （A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（） （A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。 （A ）减少1/4（B ）减至1/2（C ）增长4倍（D ）增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（）。 （A ）优级纯G·R（B ）分级纯A·R C ）化学纯C·P（D ）优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。 （A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号 （B ）生产厂名称、地址、产品批号
食品检验工—笔试试题
选择题 1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。 2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。 A. ρ(B)=m(B)/v…..g/l B w(B)=m(B)/m…..% C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kg D c(B)=n(B)/v…..mol/l 3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。 4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。 5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。 6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。 7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。 8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。 9、0.75molNaOH质量是（30）克。 10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。 11、原子核由（质子和中子）构成。 12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2） 13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。 14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。 15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。 16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。 17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。 18、。。。。。。。。（没有抄到） CH3 ∣ 19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。 20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。 21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。 22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。 23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3 ×10-5）（注意：PH=-lgH） 24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。 25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。 26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。 27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）
食品检验工高级试题库及答案精编版
食品检验工高级试题库 及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。 （） 标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴 定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥 管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（） 的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）
食品检验工(高级题库)——技能题
食品检验工（高级题库）——技能要求题 一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。 表1面粉中磷含量的测定评分表 二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。
④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。 四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。 五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应 处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容
职业技能考证 食品检验工理论试题
食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷 一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁
(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)
一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（） 二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错
食品检验工高级试题库及答案
食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（ ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分 析的试验叫做对照试验（ ） 6．称取某样品0. 0250g 进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（ ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL 。（ ） 8．将HCI 标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI 标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ ） 9．标定Na 2 S 2 03溶液最常用的基准物是K 2Cr 207。 （ ） 10. K 2Cr 207标准溶液通常采用标定法配制。 （ ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （ ） 12．用Na 2 C 2 04基准物标定KmnO 4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行 滴定。 （ ）
13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（） 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭
中级食品检验工试题库与答案
中级食品检验工理论知识试题（一） 一、选择题 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子（C）中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质睡溶液有正 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。 （A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃ 16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。 (A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验 17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。 (A)四 (B)三 (C)二 (D)一
食品检验工中级理论知识思考题-答案版
食品检验工中级理论知识思考题 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。) 1．乳糖胆盐发酵液配制时，高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、121℃ C、100℃ D、115℃ 2．伊红美蓝琼脂成分不包括()。 A、碳酸氢钠 B、磷酸氢二钾 C、伊红 D、美蓝 3．三糖铁琼脂成分不包括(A)。 A、盐酸 B、硫代硫酸钠 C、蒸馏水 D、酚红 4．缓冲蛋白胨水需要高压灭菌温度是()。 A、160℃ B、115℃ C、100℃ D、121℃5．Baird-Parker氏培养基成分不包括()。 A、氯化钠 B、氯化锂 C、琼脂 D、蒸馏水 6．血琼脂平板接种后的培养温度是()。 A、65℃ B、55℃ C、45℃ D、35℃ 7．较常用的菌种保藏法是()。 A、接种植物 B、土壤掩埋 C、血平板保藏 D、液氮超低温保藏 8．下列哪项对于菌落总数的稀释过程描述正确的是()。 A、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升未灭菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 B、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:100的稀释液 C、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的试管中，充分混匀后得到的是1:10的稀释液 D、菌落总数的稀释过程中，用1 毫升无菌吸管或微量移液器吸取1:100样品匀液1 毫升，沿管壁缓慢注于盛有9 毫升稀释液的无菌试管中，充分混匀后得到的是1:1000的稀释液 9．菌落总数10-1稀释度的结果为0、0，10-2稀释度的结果为0、0，10-3稀释度的结果为0、0，则其结果为( )。 A、<1 B、<100 C、<1000 D、<10 10．下列选项中对于大肠菌群检验程序叙述正确的是()。 A、检样稀释——乳糖发酵试验——证实试验——报告 B、检样稀释——分离培养——证实试验——报告 C、乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 D、检样稀释——乳糖发酵试验——分离培养——证实试验——报告 11．下列选项中对于菌落总数测定中选取正确的菌落范围是()。 A、1～150 cfu B、10～150 cfu C、30～300 cfu D、10～300 cfu 12．下列选项中对于大肠菌群计数方法叙述正确的是()。 A、根据每个稀释度大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，报告每100毫升(g)大肠菌群的MPN值