山东省城市服务技师学院商贸服务类专业群建设项目实施方案
山东省城市服务技师学院商贸服务类专业群建设项目实施方案
一、建设内容
（一）指导思想
随着国家经济发展方式的转变及产业结构的优化升级，作为第三产业代表性行业之一的商贸服务业发展势头迅猛。国家《服务业发展“十二五”规划》指出：十二五”期间要大力发展生活性服务业。其中商贸服务业要形成一定的区域性辐射和集聚能力，促进旅游业的发展，要引导住宿和餐饮业规范发展。我院名牌重点专业烹饪（中式烹调方向）属商贸服务类专业，主要关联和服务的是旅游业中的餐饮服务业,培养出大批涵盖旅游饭店、宾馆、中西餐厅等兼通烹调技术和餐饮管理的第一线技术骨干和管理人才。山东省十二五发展规划明确提出了整合区域优势，加快发展旅游服务业及中心城市和大型休闲度假酒店集群，推行旅游、住宿、餐饮标准化服务和规范化管理。烟台市积极加强旅游服务业建设，旅游服务业整体水平不断提高，服务品牌日益升级，必将成为山东省旅游服务业标准和规范的风向标，辐射周边乃至全国、甚至国外旅游服务领域。
我院传统的商贸服务类专业烹饪（中式烹调方向）、烹饪（西式烹调方向）、烹饪（中西式面点方向）、饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）以服务为宗旨，以就业为
导向，以质量为核心，为餐饮服务业源源不断地输送高技能型人才。
（二）基本思路
目前我国餐饮行业就业人数逾2000万，每年新增就业
岗位200多万个。根据烟台市经贸委的统计结果显示，2013 年烟台实现餐饮业总收入157.62亿元。烟台近年来把餐饮业作为支柱产业加以重点扶持，对餐饮业专业化人才的需求量不断提高。为适应烟台地区及山东省经济转型发展和产业升级、企业岗位用人和技术进步的需求，进一步提升学院经济社会发展的能力，建设商贸服务类省级示范专业群，形成服务产业发展、特色鲜明的骨干和示范专业群。
（三）建设内容
建立商贸服务类省级示范专业群。以名牌重点专业烹饪（中式烹调方向）专业为核心，优化整合烹饪（西式烹调方向）、烹饪（中西式面点方向）、饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）三个相近相关专业，优化整合实训资源、课程资源、教师资源，发挥核心优势专业的带动辐射作用，以提高人才培养质量为目的，以人才培养模式构建、教师团队建设、实训基地建设、教学资源库建设为重点，以创新教育内容、加强教师队伍建设、完善内部管理为支撑，深化办学模式、培养模式、教学模式和评价模式改革，全面实施一
体化课程教学，形成服务产业发展、特色鲜明、互为补充、相互联动、省级示范、国内一流的商贸服务服务专业群。
（四）项目建设时间
商贸服务类省级示范专业群项目建设时间计划为3年，专业群建设项目将在2014、2015和2016年度分期、分批进行。
二、建设目标
（一）总体目标
坚持技工教育服务地方经济的办学宗旨，紧紧围绕区域经济社会转型、产业升级的需要，依托山东省、烟台市旅游服务产业优势，秉承学院“提升价值，服务城市”的办学理念，利用学院的实训资源、课程资源、教师资源，搭建与行业嵌入式融合的专业建设平台，充分发挥核心优势专业的带动辐射作用，深化工学结合、校企合作，全面实施一体化课程教学改革，打造符合技工学校学生特点、提升学生技能水平、满足行业岗位需求的省内示范、国内一流的商贸服务类专业群。
在商贸服务类省级示范专业群项目建设的未来3年内，为对接产业发展对技能人才的需求，提升技工院校办学水平和培养质量，促进实现更高质量的就业，我们将打造“双师、双高”的资深教学团队。完善布局合理、功能齐全、内涵丰富的实训基地建设；以对接企业为切入点，发挥专业优势，以
社会培训为核心，面向旅游服务行业及相关领域，全面提升社会服务能力建设；以烹饪（中式烹调方向）专业为核心，带动烹饪（西式烹调方向）、烹饪（中西式面点方向）、饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）三个相近相关专业的发展，为胶东半岛蓝色经济区的旅游服务业市场服务。利用3年的时间，把本专业群建设成为行业和社会美誉度高、特色鲜明、互为补充、相互联动、国内一流的专业群，在技工院校同类专业及专业群中发挥引领、带动和示范作用。
（二）具体目标
1．人才培养模式与课程体系建设目标
（1）改革培养模式，打造“企业人”
商贸服务类省级示范专业群以培养适应产业发展需要
的技能人才为目标，进行人才需求及职业岗位分析调研，遵循职业岗位工作实际和技能型人才成长规律，按照创新人才培养模式工作步骤，积极探索校企合作、社会参与、多方联合的工学结合人才培养模式，与行业企业共同开发和制订专业人才培养方案，实现人才培养与产业需求有效对接。实现学生“公共职业素养培育、职业技能提高、就业创业能力提升” 目标；引入企业文化，实现校企文化共融，将企业环境氛围融入培养环节；实行“学做合一、双证融通”，实现学生获得相应职业资格证书率达到98%以上；建立多方参与、全方位
评价的学生综合素质多元评价体系；建立“毕业生动态跟踪”机制，为毕业生提供就业后服务。
（2）改革教学模式，培养“技能生”
商贸服务类省级示范专业群将学生职业能力的培养作
为教学设计起点、评价重点和最高目标，构建和完善“任务驱动、项目为主、理实一体、强化实践”的教学模式；以职业岗位需求为导向，加强理实一体化教学，切实开展项目教学、案例教学、场景教学、岗位教学。坚持“做中学、做中教”的教学思想，适当调整课时比例，增加实训、实习的课时数。完善教学网络建设，充实教学资源库，每个重点建设专业核心课程具有相配套的多媒体教学资源，以及项目课程或案例教学、模拟教学课程资源；利用多媒体辅助等，优化教学过程，使网络资源在专业教学中得以充分利用。
（3）创立“2+0.5+0.5+1”商贸服务专业人才理实阶梯式培养模式
在不断的实践操作中日渐形成一套具有鲜明教育特色的教学模式——以“过程示范讲解、项目操作训练、结果点评总结、顶岗实习提高”为特征的“2+0.5+0.5+1”商贸服务专业人才理实阶梯式培养模式。“2+0.5+0.5+1”模式：即在校前两年进行基础理论知识的学习。基础理论以“必需、够用”为度，
以基本技能培养为目的，重点加强烹饪原料学、切配技术等专业基础课程的教学，使学生具备较强学习能力和接受新技
术的能力；第三年第一学期校内理论学习与实训相结合。加强学生专业理论与实践技能学习。依托校内实训基地，开设餐饮管理、宴会设计、食品营养与卫生、冷菜与食品雕刻等专业课程，通过认知实习，为培养学生烹饪专业技术应用能力打基础。第三学年第二学期进行校外顶岗实习，学生与就业岗位相结合，在对口岗位强化对烹饪实践操作能力的培养，实现专业教学与餐饮企业生产融合以强化技能。第四学年为毕业实习。学生参与企业生产与人才培养过程，学校老师和企业技术人员对学生共同指导、管理和考核，将诚信教育、爱岗敬业等职业道德与素质教育融入人才培养过程中，实现学生高质量顺利就业。
（4）创新教育内容，构建特色课程体系商贸服务类省级示范专业群密切关注行业发展，及时修
改专业人才培养方案；建立根据市场与社会需求变化调整课程、教材、技能的特色课程体系机制；与行业企业共同研究岗位标准，完成就业岗位（群）及岗位（群）能力分析，整合传统课程内容，构建适应行业最新发展趋势并具有工学结合特色的课程体系，加强优质核心课程建设，制订核心课程标准，达到建立与人才培养模式相适应的课程体系的目标。专业群建设期间，我们将建成《餐饮企业管理》和《宴会设计》2 门共享的优质课程。
烹饪（中式烹调方向）专业将《烹调技术》、《原料加工技术》、《烹饪原料学》建成为核心课程。烹饪（中西式面点方向）专业将《面点技术》、《食品
营养与卫生》建成为核心课程。烹饪（西式烹调方向）专业将《西餐工艺》、《咖啡调
酒技术》建成为核心课程。饭店（酒店）服务与旅游（饭店服务方向）专业将《餐
厅服务与管理》、《客房服务与管理》《前厅服务与管理》建成为核心课程。
2．教研教改目标
（1）积极探索特色鲜明的“产教学研”人才培养模式烹
饪（中式烹调方向）专业以市场发展趋势为导向，以
职业岗位需要为出发点，以学生的实际水平为依据，在校内建立大学生创业园，积极探索“产教结合、产教并举、以教促产、以产养教”课堂在厨房的实景教学模式。
烹饪（中西式面点方向）专业在校内建立以“糖酥杠子头” 为龙头产品的实训中心，模拟就业岗位实训，在教师的指导下学生直接参与产品的生产、经营与销售过程，既实现了创收，降低了教学成本，又强化了学生动手能力，提高了教学质量，真正实现了从以专业学科为本位向以职业岗位与就业为本位的转变，从传统的偏重知识传授向注重学生就业能力提高与综合职业素质养成的转变。
利用商贸服务类省级示范专业群的师资与实训条件优
势培训社会人员，为相关餐饮企业提供新技术、菜点创新品种和相关技术参数、食品成分检测分析等多种服务，每年将为餐饮企业开发创新菜品30余道，为餐饮企业培训员工每
年不少于2000人。
（2）积极开展专业学术研究，参与科研项目紧密结
合现代餐饮业发展态势，开展厨政管理、休闲
餐饮等方面的市场需求研究；落实与韩国群长大学烹饪职业教育的专项研究项目，完成新课程研发工作。将学术研究和科研成果及时撰写论文和发表，省部级教研成果每年不少于5项，在省部级以上刊物发表专业论文每年不少于20篇。
建立教材开发、应用、更新机制，自主开发校本教材。建设期满，开发和参与开发出版教材不少于5种。完善《中餐菜品实训教程》、《面点品种实训教程》，并结合学院专业群特色编写《中式烹调实训教程》、《中式面点实训教程》、《西式面点实训教程》、《中国传统节日饮食文化与地方名点》、《顶岗实习实训手册》等。
3．实训基地及运行机制建设目标实训基地建设应以
专业群内各专业的核心技能训练为
基础，实现资源共享。应加强实训基地的管理，特别是校内、外共享机制的建立。以当前专业群拥有的200多家实习基地
为依托，实习就业一体化，形成覆盖全国、延伸国外的实习就业网络，实现实习与就业的零距离对接，就业率保持100%。
（1）校外实训基地建设商贸服务类省级示范专业群
进一步紧密做好人民大会
堂、人大会议中心、中石化集团、中纪委监察部餐饮后勤部、中国远洋集团公司、解放军总后勤部等国企单位的的实习就业工作，同时与全国各大国际性酒店，如北京凯宾斯基酒店、北京盘古大观酒店、上海卓美亚喜马拉雅酒店、上海千禧海鸥酒店、苏州洲际酒店、无锡希尔顿逸林酒店、青岛海景花园大酒店、苏州香格里拉大酒店、苏州喜来登大酒店、宁波华侨豪生大酒店、济南索菲特银座大酒店等建立长期合作关系，从现有校外实训基地中选取合作伙伴，建设成为校企“深度耦合”、“联合培养”的教学基地，与基地联合开发工学结合的特色课程，制定课程标准，联合实训、联合考核，实现实训与就业一体化。对校外实训基地采用“校企共建、共管、共赢”的管理运行机制，构建校外实训基地长效运行的互动机制、激励机制、保障机制、约束机制，切实把学生顶岗实习纳入本专业人才培养方案。商贸服务类省级示范专业群计划在建设期内建立海外实习基地5个，含一个以上世界500强企业，进一步拓展学生实习和就业渠道，逐步形成专业教学特色。
（2）校内实训基地建设
在现有专业群拥有的29个实训室的基础上，进一步加
大投入，完善设施设备，形成集烹饪原材料加工、菜点切配、营养配膳、加热熟制、营养分析等各环节关键技术为一体的校内生产性实训基地。在完成校内教学要求的同时，实训基地将面向社会和企业，积极开展职业技能培训与鉴定、继续教育，开展在职职工的提高性培训、转岗培训、下岗职工的再就业培训以及创新菜品的研发等，努力创造更多的社会效益和经济效益。
同时，在项目建设时间内将增加签订合作协议的企业数15个，校外顶岗实习（10人以上）基地数20个。校外实训基地与学校各专业密切结合，将为教师实践锻炼、学生顶岗实习和就业发挥更大作用。
4．技能训练和技能大赛目标
（1）技能训练商贸服务类省级示范专业群将按行业
岗位群设计岗位
通用技能和专门技能训练。
①以岗位作业流程为导向，将技能教学、训练模块化
坚持以培养学生职业岗位能力为主线，以职业生涯为背景，以岗位需求为依据，以工作过程为基础，以职业活动为核心，不断提高学生的技术技能，用为学生构建职业生涯的接口和后继发展平台的理念，建设技能训练体系，按照从原