鱼的营养特点

鱼的营养特点

鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.60-/0,带鱼含18.1%.鲢鱼含11.60-/0,鲤鱼含17.3%.鲫鱼含130-/0。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似,最适合人体需要,容易被人体消化吸收。

(2)脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低,除鲋鱼、鳊鱼比较高以外,大多数只含1%-4%,如黄鱼含0.8%,带鱼含7.4%,鲐鱼含7.4%。鲢鱼含4.30-/0,鲤鱼含5.1%,鲫鱼含有1.1%,鳙鱼(胖头鱼)只含0.go-/o,墨斗鱼只含0.70-/0。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

(3)无机盐、维生素含量较高。

海水鱼含碘较丰富,每千克鱼肉含碘高达500-1000微克,淡水鱼每千克鱼肉也含碘50-400毫克。还含有磷、

钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B。和尼克酸。这些都是人体所需要的营养素。

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