最后服务流程(1)

餐前准备基本标准：

1.骨碟、毛巾更换比例为1：3（最少）站位

2.茶杯、汤碗更换比例为1:2（最少）

3.空酒瓶摆放整齐，放置在酒水车或工迎候客人

工作台边缘

4.客用餐具根据客人需求不限量操作服务接挂衣帽、指引入座、派发第一次湿巾

5.面客区域无污渍、无杂物垃圾、物品 摆放标准、整齐、不杂乱

点茶、取茶、泡茶、烟缸服务、倒茶

6.备餐间整洁，物品摆放整齐、标准、地 面、餐台、无污渍、无油点、新旧餐具询问位数、增减餐具、落席巾 分类标准摆放

7.操作中注意“三轻”同事间沟通切记点酒、取酒、打明细、审单、备刀叉/汤壶

不可高声，回避客人

8.各项操作要控制节奏，先稳后快示酒、按位分汤（餐前汤煲）选酒具，撤酒杯，询问起菜

9.面客时要有职业的微笑与温情

上凉菜，斟倒第一杯酒

席间服务：上菜、斟酒、倒茶、四撤四换、大盘换小盘、分汤分菜、剔鱼骨

清理台面、环境整理

清理餐台、备餐间、酒水车、服务车起主食、上主食（换骨碟）换热茶、热水

送客茶、协助买单、询问打包恭送客人至门外、关闭电器经理验台、餐后整理、收市

服 务 流 程

服务

、地餐具