《食品工艺学实验》实践性课程教学新方法及实施效果

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/937360573.html,

作者：梁鹏，刘金福（等）

来源：《教育教学论坛》2014年第22期

摘要：本文在《食品工艺学实验》实践性课程教学上提出了若干新方法，其中包括建立了“一个中心（即农产品加工与质量安全控制实验教学中心）；两部大纲；三创模拟；四组优化；五条导航；六只主线；七套教案；八个方面”的“金字塔”式综合性实验教学方法，收到良好的实施效果。

关键词：食品工艺学实验；实践性教学；实验课；教学新方法

中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）22-0190-02

《食品工艺学实验》目前是天津农学院食品科学与生物工程学院独立开设的一门综合性的实验教学课程，也是食品科学与工程专业必修的专业课程之一。开设食品工艺综合性实验课程，对学生分析问题和解决问题能力的培养，尤其对学生综合性素质的提高和创新能力的培养具有独特作用，是一般的课堂教学无法替代的。对学生以后完成毕业论文、进行新产品开发和从事与本专业相关的技术工作均具有十分重要的意义，从而有效解决了在传统实验教学中存在的问题。

一、《食品工艺学实验》实践性课程教学具体实施方法

首先根据确定的人才培养目标及课程大纲，课程组进行了《食品工艺学实验》实验教学改革，按照我系构建的实验教学体系平台进一步建立了“一个中心（即农产品加工与质量安全控制实验教学中心）、两部大纲、三创模拟、四组优化、五条导航、六只主线、七套教案、八个方面”的“金字塔”式综合性实验教学方法。“一个中心”是指农产品加工与质量安全控制实验教

学中心，依托于食品科学系开放实验室，通过此中心可以把学生实验、教师科研、学生实习等有机的结合起来，通过这个平台来服务于食品工艺学综合性实验课程，食品工艺学实验课的所有实验项目也都在此进行。“两部大纲”是指食品工艺学实验课是按照两部大纲来进行综合性实验，即食品工艺学实验大纲“工艺部分”和“检测部分”，实验在学生第7学期进行，历时一个月，并且按照两个阶段进行，考虑到本学科的特色，根据实验硬件条件和产品的市场需要来选择和组织实验教学内容；力求把加强同学实验技能放在首位，尽可能地让每一位同学都能亲自动手做实验。“三创模拟”是指对于学生的“创业”、“创新”、“创造”意识的模拟培养，考虑到本学科的特色，根据目前我们的实验硬件条件和产品的市场需要来选择和组织综合性实验教学内容，力求把加强同学实验技能放在首位，尽可能地让每一个同学都能亲自动手做实验，考虑到本专业就业的领域范围和各岗位对基本技能的要求，实验内容按照食品产业的环节，围绕着三部分内容开展，即食品产品的开发（模拟企业研发部门）、食品加工（模拟食品生产车间）、