牛肉炒面,牛肉炒面的做法,家常牛肉炒面做法

红润油亮的牛肉炒面合配菜、主食于一盘，是很多中餐馆的招牌，大爱者在中土人士和洋人中都是众多。在这里很多洋人眼中炒面是中餐的全部，进了中式自助餐厅，大盘子里满满登登装着牛肉炒面，仿佛对百十种其他中式美味都视而不见。

餐馆里的牛肉炒面多用中式挂面或水面，粤式馆子用河粉（简称炒牛河）。做得好的牛肉炒面牛肉软嫩红润鲜香，面条光洁油亮筋道。家庭厨房操作在火候、技巧方面对生手有些挑战，很容易糊成一大团。今天我们要让制作这道美味的宽容度大增--引进意大利元素，选用意面条spaghetti，让中国遭遇意大利！

制作意面所用的麦子是很特别的品种，是一种称为durum的硬粒麦，富含蛋白质，最大的特质是久煮不糊，对火候掌控不准的的朋友也有充分的时间去判断是否煮到了位。Durum面粉的强项是做各式意面，其蛋白质含量高，筋却很低，做面包十分松散-题外话了。

今天的家庭厨房版牛肉炒面中的意大利成分有意大利面条spaghetti、橄榄油、洋葱、黑胡椒。中国成分是炒牛肉常用的腹部瘦肉（flank)、海鲜酱、酱油、芡粉、豆芽等时蔬等等。两味国际元素，匈牙利的红椒粉和日本的味醂调味酒。还有一个呈现阶段客串的中国角色，一

只北京漆器厂（关张多年了）八十年代出的紫铜胎富贵牡丹雕漆盘，LG当年还是毛头小子，节衣缩食买来的爱物。让这样有深度、有滔滔江水般渊源的遭遇和碰撞碰出火花来！

成分（6人份）：

主料

适合炒的牛肉750克（腹排flank比较理想，纤维看似粗，实际很嫩）

意大利面条spaghetti500克

中等洋葱一只

时蔬随意。我这里选用了胡萝卜、绿豆芽、新鲜金针菇、白色柳姬菇、嫩四季豆等各200克左右。

调料

海鲜酱3大匙

酱油1大匙

日本味醂调味酒（mirin）1大匙(可以用一匙白醋和一匙糖替代）

料酒1小匙

芡粉1大匙

红椒粉paprika(可选，不辣的，上色极佳）

橄榄油共需约50-75毫升

盐、黑胡椒粉适量

做法

1.胡萝卜切细丝，洋葱切丝，四季豆也切丝。蘑菇切段。

2.牛肉斜切成薄片，放入大碗里加酱油、日本味醂调味酒（mirin）、料酒、芡粉、盐、黑胡椒粉腌渍30分钟，捞出，保留碗里的腌渍料。热锅放橄榄油，将牛肉片快炒至内外都变色即可出锅备用；

锅里放橄榄油，中火将洋葱炒至微黄后加红椒粉炒香，将腌渍牛肉的

剩余酱汁倒入，烧开，一起出锅备用：

3.分别将其他时蔬用橄榄油炒到八九成熟出锅备用。同时另去一大汤锅烧水，水开后放意面，加一茶匙盐，将面煮到尚有一丝硬心出锅沥水，淋适量橄榄油拌透，备用。

4.取一大铁锅，中火，放15-20毫升橄榄油，将上面所有半成品放入翻炒，放2-3大匙海鲜酱（上色、起鲜），拌匀，翻炒。热透后即可出锅。

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