餐饮168系统品牌基地建设蓝皮书doc
蓝海餐饮模式暨餐饮168系统品牌样板基地建设
蓝
皮
书
中国餐饮行业的发展，从二千多年的封建社会经济体制下的传统手工制作工艺、封闭式经营，到上个世纪的八十年代初市场经济转型，再到今天的繁荣兴旺，不仅仅是“民以食为天”这句话的佐证，也充分印证着“餐饮行业是永远的朝阳产业”这句话的深刻。于是，但凡有一点资本积累的中国人，抑或是在异域他国谋求生存、创生立业的汉民族子孙，大部分都以开餐馆为第一选择。
时至今日，我们看着街道两旁林林总总、大大小小的餐馆酒店，看着种种以连锁经营为品牌拓展目标的雄心勃勃的餐饮老板们一个个壮志未酬，聆听着一个个装修豪华的高端餐饮店“香消玉殒”的悲剧故事；我们不禁会问：为什么中餐企业普遍短命？
为什么看似很好的餐饮投资项目却常常在运营中夭折？
为什么同样是餐饮投资，有的人赚的盆满钵满，有的人却惨淡经营？
为什么在一个地区经营非常好的品牌，在异地拓展的时候常常不受欢迎？
为什么餐饮企业的生意绝大多数只能红火几个月，那些生意长久红火的企业成功的秘诀是什么？这些秘诀能不能复制？
中国餐饮有品牌么？哪些企业可以称得上是真正的中餐品牌？这些餐饮品牌的公众认知度有多高？为什么不如西式快餐品牌那样复制的成功率高？
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每一个资深的餐饮人都知道这些问题的分量！
每一个资深的餐饮人都努力探寻这些问题并努力用实践来解决这些问题！
然而，这些问题的解决竟然是那么艰难，看似都能回答出自己看法的人简单问题，却要许许多多餐饮投资者用投资的惨痛来经历这种心路。
“餐饮投资者从其他行业里挣到了原始资本，认为餐饮经营是非常简单的，只要菜品有特色，环境好，卫生好，服务好，就一定能够经营好。”
看似非常简单的餐饮投资成功定律，实践起来却发现远不是想得那么简单
一、直面问题，突破思考，找到出路
我在2008年曾经在《中国餐饮行业现状与未来发展方向》一文中对中国餐饮行业的业态进行过一个总结，大概情况是这样的：
我国的餐饮现状可以从几个方面来概括：
一短：餐饮企业的寿命普遍短
二高：餐饮投资风险高、技术更新成本高
三乱：餐饮行业管理混乱、加盟连锁体系混乱、原料生产监管混乱
四难：人员流动性强——用工难；菜品更新频度快——经营难；品牌运营体系不完善——推广难；
营销策划人才奇缺——营销难
五低：餐饮竞争的层次低、经营管理的水平低、企业的品质低、从业人员整体素质低、产品的附加值低
上面是一些基本的概括，可能不一定全面，但是至少能说明一些问题。当然，这些问题在其他行业里也不同程度的存在，并不能影响餐饮行业的正常发展。
要说餐饮行业未来的发展方向，我认为可能会向着品牌化、集团化、集约化、工厂化的路子发展。
所谓的品牌化，就是品牌餐饮将主导市场竞争，因为单体企业由于市场以及顾客资源单薄、技术更新能力低、营销体系不完善、管理体制和用人机制不合理，吸引高级人才的能力不强等等原因，慢慢就会让一些品牌餐饮兼并，剩下的就是品牌餐饮企业对市场资源的瓜分和竞争了。
集团化：也就是说一个集团可能会有很多个品牌，一个品牌也可以拥有大量的各地加盟合作商，这样以来所用的技术和人力资源总量较大，可以吸引更多的人才加盟，同时也为精英人才的脱颖而出提供了更多的机会和平台，集团内部的技术循环更新即可满足单店技术更新的要求，这是一种最好的资源整合模式。
集约化：未来的餐饮产业和种植养殖业将会形成高密切相关的产业生态链，餐饮产品的质量保证体系以及标准化体系会渐渐构建完善，随着网络科技的日益发展，物流体系、营销体系等的不断完善，集团化后的优质资产项目会获得更好的经营业绩；因此，餐饮行业的集约化方向将会使更多的资源产生良好的经济效益。工厂化：连锁经营管理体系的不断发展，必然使菜品技术标准化的步子加快。同城多家酒店一个菜谱，中心厨房加工配送已经形成模式，这样既提高了生产效率，降低了人力资源和采购成本，同时也保证了产品质量的恒定，对于快餐业和西餐来讲，工厂化生产是一个重要的发展方向。
每一个投资者在投资支出都是胸怀远大的品牌梦想，为什么都灰飞烟灭？
品牌打造需要一个强有力且稳定的运营管理团队，这个团队的成员的知识结
构和能力结构必须是合理的，互补的；尤其重要的是，这个团队成员的基本素质决定着企业的品质，团队领导人的意识层次决定着整个企业的发展格局，在准备投资某个项目并梦想打造一个品牌之前，你是否曾经考虑过要打造一个卓越的团队？如果没有这样一个优秀的团队做基础，你如何保证你的品牌梦想能够实现？！打造一个卓越的品牌运营团队需要一个良好的管理机制做基础，你的企业分配机制和激励机制合理么？你能不能给你的团队成员分配更多的资源和提供足够的成长空间？如果不能，你凭什么能够做成一个品牌而且长久的运营下去？！
许许多多人想做品牌，却不知道做品牌需要具备什么样的条件；品牌不是一时间的生意红火；品牌不是装修豪华；也不是指在一个地方的成功移植到另一个地方就死掉。
餐饮168系统的“1”就是指一个团队，没有这样的团队做基础，酒店的管理层就不可能稳定下来，没有管理团队人员的稳定，就不会有良性化运营的管理模式和管理体系得到延续，也就是说企业一直处于管理上的动荡之中，这样的企业怎么可能运作好？！可惜，中国的绝大部分餐饮酒店企业都是处在这种管理体系的动荡之中，企业内部人心涣散，勾心斗角，人浮于事，根本不可能形成良好的企业发展动力机制，也难以形成推动企业发展的合力，试想这样的企业怎么可能会盈利？！
我们应该怎么样解决团队问题？
一些老板不愿意让管理团队进入拥有管理权，因为他害怕自己无法控制企业；有的投资者在企业里面到处安插自己的亲属亲信，以便获得基层的信息反馈，为的是一个安心；还有的老板甚至把管理团队看成和自己不是一个利益集团的人，而是蚕食自己利益的人……种种心态让企业内部无法形成一个良好的团队合作机制，相互之间防贼一样缺乏信任感，这样下去的结果是：要么管理人员离开，要么企业频繁换人直到企业经营难以为继，濒临乃至死亡！
餐饮168系统不仅是一个为餐饮企业的运营提供基础支撑的运营体系，而且还囊括团队塑造和团队机制建设，团队培训以及企业所有运营系统在内的一个餐饮行业的工程项目，这个工程项目的操作本身就是为了通过整合现有的优质资源，给餐饮企业的业主投资成功提供一个系统化的支撑。
要想打造一个卓越的品牌运营管理团队，从人性的角度考虑，我们必须让这些团队成员成为酒店的骨干力量，如何让这些人成为骨干力量并稳定下来，如何让它们的个人目标和企业的发展愿景得到完美的统一？
导入餐饮168系统和酒店198系统的卓越管理体系，即可解决职业经理人频繁跳槽和事业归属感的问题，同时也可以解决责任心和工作积极性的问题，这些困扰经营的根本问题一旦解决，不仅得到的是团队的稳定，同时也可以让企业的经营状况和内部活力得到改善！
二、整合资源、运营模式、抱团打天下
从来没有一个时代像今天这样，经营一项事业如此依赖于外部资源的整合，谁能把外部资源充分利用并转换为资产，谁就能拥有资源的配置权和享有相应的收益——张鸿峰
中国餐饮企业的短命，很大程度上是因为技术更新不力造成的，而无论技术创新还是更新，都依赖于内部研发机构和外部创新菜及技术资源的整合才能更好的完成；最重要的是，由于餐饮企业属于资源依赖型经济实体；外部的人才及人力资源、管理资源、客户资源只有通过内部良好的资源——资本转化机制的建设，才能变成真正属于自己的资产，才能创造更加丰裕的利润。没有外部资源的整合，就没有餐饮酒店业的经营利好，没有外部资源的整合，就没有企业的成长发展；没有外部资源的整合，企业的经营机制就是一潭死水，没有活力------ 然而，当前的餐饮酒店投资者绝大部分都是单店；单店模式下企业整合资源的能力是非常有限的，这是因为：1.单店模式下企业体量太小，盈利空间狭窄，无法开出较高的薪水，难以吸引高层次的优秀职业经理人加盟，所以经营管理一直得不到优化；2.单体企业自身储备的技术资源非常有限，因此只得不断地更换厨师班子来获得技术的更新，通过创新来达到核心竞争力的增强对于单店来讲非常艰难。因此，单店的无论综合竞争力还是核心竞争力是非常脆弱的；3.单店模式下企业无法给员工提供成长和发展的机会，一旦有了合适的平台，员工或者中高层管理人员就会毫无牵挂的离开企业，因此单店的人力资源状况是非常差的；而短时间内，一家店由于资本积累需要时间，很难开出第二家店，所以对于员工
来讲，无论企业给员工描绘的愿景多么诱人，都难以让员工从短暂的现实中看到希望……
因此，单店模式下企业要突破的发展瓶颈实在太多，这也是中国餐饮酒店业的投资大部分失败，企业普遍短命的一个重要原因。
而我们的做法是：通过不同菜系餐饮文化品牌的打造，用菜系的特色厨房进行复制和连锁，同时导入差异化的品牌文化和餐饮168系统。创建相应的特色餐饮品牌基地，然后组建品牌餐饮联合舰队，通过异地同城十大品牌餐饮联合进驻，整合当地的市场资源，抢占当地市场70%以上的中档餐饮市场资源，形成品牌垄断权，并通过餐饮168品牌行业资源整合通路的打造，为联合舰队十大餐饮品牌的持续盈利提供充分的支持。
只有这样，才能够有效减少过多过滥的餐饮无效投资，提高餐饮投资的资金利用率，为合作者创造更多更好的收益；同时也能保证我们所在的任何一个城市的拓展店能够长期的生意红火，持续的获得盈利。
三、打造团队、运营体系、开创新篇章
无论运营餐饮168系统还是十大品牌项目直营拓展体系，都需要打造一个坚实的、精密合作的团队。因此在寻找和建设餐饮168系统品牌样板基地的同时物色并将国内优秀的餐饮经理人纳入到整个运营团队中，分工合作，专职管理，形成完善的团队知识结构，通过与餐饮企业的合作，导入六大体系（分为内部和外部），逐步使加盟合作企业形成强势的市场竞争力，继而通过市场资源的优化，让加盟企业获得良好的收益。
企业内部的经营管理团队，也需要具备良好的合作机制，完善的知识结构，合理的智能结构，而且这个团队必须保持长期的稳定；否则就难以形成完整的管理体系并将管理体系保持和延续下来；企业文化和理念系统也很难得到延续；这样的企业不要说打造品牌，连生存都困难！
由张洪峰提出并创建的团队文化体系及团队打造，企业运营机制建设等团队建设方面的相关内容，都是历经团队组织多年，对组织体系架构多方位思考而形成的一套行之有效的方法，是团队合作成功的法宝。
打造餐饮酒店行业蓝海模式，需要一个强大的、精密合作的团队来运作，经过若干年的QQ群内部交流，我们初步物色了一些理论水平高、道德风格高、行业威信高的高级职业经理人，并将在这些人员之间初步优选符合组织运作条件的人员加入蓝海餐饮管理团队。
当今有很多餐饮管理公司和酒店管理公司来托管酒店和餐饮实体，经过实践证明，这些餐饮或酒店管理公司所能够为酒店餐饮提供的帮助非常有限，一个优秀的职业经理人顶多管理好几家实体店，难以对更多的餐饮酒店实体产生影响。而蓝海餐饮模式则不同，模式我们可以突破这种限制，可以给更多的加盟合作商带来经营上的突破。
餐饮酒店行业管理的蓝海模式，需要创设各方面的条件来进行运营，其中最重要的就是打造一个运营体系，这个运营体系的打造就是餐饮行业168运营体系和餐饮企业168内部运营体系的相互结合（酒店198）。体系的运营和设计不仅是人才、技术、信息、资源、资本等各方面资源的整合，同时也是为了改变整个餐饮酒店行业的现实困境。
四、餐饮酒店十大品牌项目基地建设计划
为了更好的打造蓝海餐饮模式，我们需要建设一个实体餐饮机构来支撑这个想法，在餐饮或酒店十大品牌基础上来运营168系统，并为这些合作企业带来实实在在的收益，这样才能够适应餐饮酒店行业生存和发展的需要，为很多企业摆脱经营困境，改善经营局面带来希望。并为这些企业生意长期红火，持续盈利提供最基础的支撑。
餐饮酒店十大品牌项目基地，将会根据不同的地域、不同民族、不同风味特点等进行规划，同时我们将会对这些餐饮实体店进行品牌化改造，通过三到五年的努力，发展品牌直营全国连锁体系，使这些品牌餐饮及其理念、运营触角、顾客资源、技术创新、品牌美誉度和影响力等都优于其他单品牌模式，使得这些品牌企业都能够获得长足的发展。
餐饮酒店十大品牌基地的建设，是启动蓝海餐饮模式，变革中国餐饮酒店行业运营管理，优化行业资源配置，改善行业生态环境的一项重大举措。
（一）十大品牌项目基地创建条件
十大品牌项目基地的建设，一般需要实体店具备以下条件：
1.单店面积不得低于5000平；
2.投资业主必须有品牌愿景和相应资质；
3.开业时间不得超过3年，设备应在8成新以上；
4.所投资餐饮实体店必须位于各个菜系的地域市场核心，具备运作和打造品牌
的基础条件；
5.处于中国十五大菜系的特色原材料生产和政治、文化中心；
6.
符合以上条件，业主可以申请“餐饮168系统项目基地”和“中国餐饮连锁大厨房菜系基地”。蓝海餐饮管理团队总部收到相应的申请以后，即会委派相应的市场考察和调研团队介入，通过审核以后即可开展相应的工作。
（二）餐饮168系统品牌项目基地建设纲要
建设餐饮168系统品牌项目基地，是为了给餐饮行业蓝海模式创建几个样板旗舰店，做为品牌项目运营和体系运营、模式复制的基础，同时也给同行们了解和参与蓝海模式创建提供一个参考依照。
1.作为品牌样板基地的好处
A.做为品牌样板基地，属于蓝海餐饮管理团队的战略合作伙伴，可以免费使用
金领联盟现实有上万名职业经理人资源；
B.做为品牌样板基地，投资者可以在品牌策划、前期市场调研，经营定位，品
牌拓展等各个方面享受优惠，品牌共有、资源共享，体系联动，更容易成功！
C.做为品牌样板基地，可以在168系统导入、保证酒店生意长期红火，持续盈
利的基础上获得更多的收益；
D.做为品牌样板基地的投资者，在品牌异地拓展和直营连锁方面，可以继续拥
有实体投资的优先权；
E.做为品牌样板基地，拥有连锁大厨房龙头的地位，可以优先享有最新创新菜
品的优先配置权；
F.做为品牌样板基地，拥有该菜系项目品牌唯一异地拓展直营合作权；
G.做为品牌样板基地，优先享受免费的技术资源调拨和新菜品配送；
H.做为品牌样板基地所应该享受的其他待遇------
2.做为品牌样板基地准入门槛
A.投资方必须无条件接受蓝海餐饮管理团队的企业合作机制方案；
B.蓝海餐饮管理团队以餐饮168系统导入作为品牌餐饮运营体系建设，参股经
营；
C.投资方的自有资金充裕，认同蓝海餐饮模式并愿意支持和参与蓝海餐饮模式
打造；
D.品牌样板基地必须与蓝海餐饮酒店管理机构签署长期合作协议，如果在规定
的时间内达不到相应的品牌效应，投资方可以解除协议；
E.愿意付出，敢担风险，竭诚合作。
3.品牌样板基地建设须知
A.打造品牌需要有一颗种树的心，不能有种草的心，不能急功近利和贪功求成；
B.合作双方应相互支持和扶助和谅解，不得相互拆台，不得相互指责和埋怨；
C.合作双方应密切沟通，理解到位，保持经常性的沟通；
D.投资者不得参与管理和安排近亲进入管理团队；
E.投资者可以监管财务和成本控制，运营计划的落实等相关事务。
五、蓝海餐饮模式公告书
中国餐饮行业的各位朋友：
或许我们已经在这个行业摸爬滚打很多年，到最后发现这个行业存在很多问题和瓶颈无法突破；
当我们信心百倍，自主创业的时候，是否曾想过投资餐饮酒店行业有自己太多无法把握的事情？
当我们胸怀豪情壮志，要做国际连锁品牌的时候，是否对这个领域里存在的问题有着充分的认知？
当你自信满满觉得能够将某个酒店生意做好的时候，是否考虑过自己对于这个行业的理解太肤浅和无知了？
你不愿意与别人合作，因为你不愿意让别人抢了你的风头！
你不愿意与别人合作，因为你害怕自己不能做主！
你不愿意与别人合作，因为那样会让你的利益空间缩小！
你可否考虑过：因此你孤军奋战，即便实现了自己当家作主，也是孤家寡人，企业的投资和经营风险更高？！
很多伟大的品牌梦想没有实现，都在探索中灰飞烟灭！
这难道就是中国餐饮企业发展无法逾越的鸿沟么？！
餐饮行业，再牛的菜品创新都无法保证酒店生意的红火；
餐饮行业，低层次的模仿兆示中餐技术层面很难有较高的附加值；
餐饮行业，没有人能够很好的将知识产权保护起来并获得最大的创新价值，因此中国也很难有超级巨大的国际餐饮品牌；
我们的绝大多数餐饮企业都在低层次模仿和跟进中吃别人剩下的残羹冷饭，而很多人还将这一行为视为自己的商业智慧并为此而沾沾自喜，毕竟在中国，创新的成本是很高的，也是很容易被模仿的；
我们的菜品创新速度，很难跟上顾客口味变化的速度，谁拥有了领导顾客味觉的能力，谁就拥有市场竞争力，而这一点很少有企业能够做到并且长期持续的做到！没有哪个行业的业态像中餐这样复杂，单店的经营竟然对外部的资源有着如此大的依赖，而我们的众多餐饮投资者都是在过去使用和开发资源，没有人去培育资源，以至于到今天面临行业的资源枯竭现象——厨师后继无人和餐饮服务人员的大面积用工荒！！！
餐饮行业的“一短、二高、三乱、四难、五低”现象只是一个基本的总结，谁能突破现有的这些行业问题给企业发展带来的瓶颈？
目前活得很好且发展呈旺盛势头餐饮企业的诸如净雅、俏江南、大鸭梨等，他们也面临这些问题的困扰吗？回答是肯定的。
餐饮酒店行业内普遍存在的这些问题如何解决？
通过什么样的形式才能够解决？
想必国内餐饮行业的朋友们一定很想知道这些问题的答案！
蓝海餐饮模式就是要解决这些问题！
那么，蓝海餐饮模式如何解决这些问题？
为什么说组建蓝海餐饮酒店管理团队是启动蓝海餐饮模式的奠基石！
了解、参与、合作——与团队共赢！
支持、推动、贡献——蓝海餐饮模式是一个创业机遇！
欢迎走进蓝海餐饮管理团队群，加入我们的创业团队！
餐饮酒店蓝海模式提出者
张鸿峰
诚邀您共创伟业！
中国餐饮业发展规划
2009-2013年中国餐饮业发展规划 https://www.360docs.net/doc/9312203648.html, 2009-08-31 14:14 艾凯数据研究中心字体大小：大中小 导读：餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。 一、我国餐饮业发展取得的成就 改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。 （一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元 餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP 比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。 餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。 （二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快 越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。
餐饮品牌建立及营销大纲
餐饮品牌营销大纲 一、品牌流程的建立 1、开业前所需做准备： A:考察装修市场，选择专业装修公司 B:双方进行沟通：给与方案和报价； C：签约收款，确定合作意向，签订合同； 2、开业所需基础信息进行设置 A:本身信息：店名，VI视觉设计（logo,餐具设计，装修设计，支付码设计等等），电话，地址编辑；经营品类，特色招牌菜单；店铺面积说明；桌数，座位数，分区；店铺现有的宣传渠道，近期的活动，渠道的联系人，合作形式说明，等等基础信息的编辑； B：证件的申请：营业执照，餐饮服务许可证，食品卫生许可证；开户许可证，法人身份证正反面； C：素材：环境照片；菜品照片；顾客照片；员工照片等等，对外宣传AR，宣传片等等； 3、市场调研：餐饮行业的公众号；品类代表品牌有哪些，分析；外卖代表品牌有哪些SWOT分析；餐饮品牌策划标杆企业；SWOt分析; 4、具体确认方案； 二、品牌的建立流程 1、品牌的命名： A:创始人为品牌名：个人IP能够自带能量、能够永远不缺流量、还
能够快速变现。所以他们将自己的品牌人格化，也是他们打造自己超级IP的最佳路径；建立途径：抖音，公中号等等。 2、品牌标语的建立： 品牌口号是品牌对于志向和愿景的表达方式之一，如果你要对市场进行表达，仅能够说一句话并且希望要赢得人心，那么这句话就是品牌口号。品牌口号是一个非常凝炼的聚焦点，但是其背后蕴含着内部千丝万缕的战略性思考，也是指导市场传播中的一个关键枢纽和转换环节。后续的传播，很多时候都是力图围绕这句话去建立品牌。你问宝马车主为何选择宝马，多数人会回答你“驾驶的乐趣”。这就是品牌口号数十年影响人心获得偏见的最佳案例。 3、品牌故事的编辑 A:历史故事B名人故事C创始人故事D产品故事 如何进行编辑呢？ 1.品牌故事切入点：历史和故事品牌虽然是新品牌，但你商品一定不是完全全新的产品，中国的餐饮已经遍及到大江南北，比如其中一道菜都能说出他的故事，他的内涵及来历；（当然如果是全新的那么更有故事了）。不管做什么一切以独有的产品作为切入点。如果你卖的是大众化的东西并没有独立的含义，比如是童装，那么你也可以从童装的一个小故事作为切入，比如父母和孩子关于衣服的一个感人小故事等。但不管是历史或是故事，即便不是100%真实，在你去加工和创作的时候，也要遵循真实性的原则，保证情感的真。 2.创始人的创业故事既然是个新品牌，那么其实没有必要一定把创
创造成功的餐饮品牌之四 餐饮品牌营销
创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。 5．1 品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □?麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3 天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。 （2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，
造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 （3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。 3．通路 （1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。 行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很
关于做好企业文化建设的思考提案
关于做好企业文化建设的思考提案 企业文化是一种以人为本，以企业精神为核心，以群体行为为基础，以企业健康持久获益为目标的企业经营管理理念。它是企业发展不可缺少的内在原动力，是企业发展的灵魂；优秀的企业文化可以促进企业兴旺发达，使企业保持长期稳定和持续发展。它反映的是企业的生存方式和价值观，既有历史的继承性，又必须与时俱进，体现鲜明的时代特点。那么，作为服装类生产型企业如何重新塑造市场形象、培育企业精神、创建符合自身特点的企业文化，从而提高软实力水平，在提倡和践行科学发展观的大背景下已经成为我们施工企业必须研究和探讨的一个新课题。 我个人认为鸿基公司要做好企业文化必须在以下几个方面要重点做好： 一、健全组织机构，完善企业机制，并充分发挥组织机构和机制在运营过程中的作用。 我们都知道当今企业之间最核心的竞争是人才竞争；但是人才从哪里来？不是来自高薪资和高福利，也不是来自军事化管理，是人才就需要施展才华的平台，没有适合人才发展的平台和机制，没有人才可以生存的环境，人才是不可能长期为你服务的，他也一定会重新寻求新的合作伙伴。同样的道理，企业不能自己持续培养出人才，也很难吸引进人才，因为人才之间是相互吸引的；其实这些就是我们所说的企业文化。企业管理从人治到法治最终寻求的目标是文治管理；是企业管理的最高境界。要想使我们的企业在市场竞争中立于不败之地，就必须增强文化强企意识，必须把企业文化这种软力量建设提升到战略的高度。鸿基公司在徐良富总经理的正确领导和指引下，全体干部（特别是中高层）必须先行做到以工作为事业，以身作则的带动我们的广大员工将产品当做艺术品，发自内心的去爱她、呵护她，始终保
美食项目策划书学习资料
美食美客 合 肥 美 食 网 站 策 划 书
目录 一、网站建设的背景 (3) 二、网站建设的目的 (3) 三、可行性分析 (4) 四、需求分析 (4) 五、项目计划 (5) 六、项目实施计划 (5) 七、网站设计 (8) 八、质量管理 (10) 九、项目评估 (11)
美食美客——合肥美食网站策划书 一、网站建设的背景 全球经济正在进入信息化时代，数字经济，网络经济，信息经济正在逐渐成为经济发展的主流。随着互联网应用的快速增长，网络越来越快的进入到了千家网户中。网络凭借其卓越的互动性与便捷的交流手段正成为最有发展潜力与前途的新兴媒体，成为众商家倍为关注的宣传热点。尤其是传统大型企业更应该充分利用互联网技术，为客户、合作伙伴在网上提供信息服务，并且借助互联网，敏锐的捕捉商机。 当下旅游行业如日中天，利用网络宣传地方美食文化是如今最流行有效的方法。建设地方美食的网站不仅可以长期宣传地方美食文化，还可以提高地方知名度，同时还可以让游客更加了解地方的美食。所以建设美食网站，是地方美食文化发展的需要。所以建设美食美客网站，是旅游业和饮食业发展的需要。 随着经济全球化和电子商务的日益成熟与广泛应用, 国际电子商务提供先进的交易模式和平等的交易机会, 大大减少中间环节, 简化贸易流程, 降低贸易成本, 提高出口效率。据波士顿咨询公司(BCG) 的研究报告, 电子商务能使所有的商务成本平均下降12 % , 电子、运输等行业的成本甚至可以下降20 %。 二、网站建设的目的 1、提高美食美客知名度，树立健康形象 在快速的经济增长的形式下，对于美食美客公司而言，公司的品牌知名度和形象至关重要。美食行业的品牌千千万万，竞争者数也数不清，要想在这千千万万个公司中脱颖而出，在人们心底留下特别的印象就要靠公司的品牌知名度和健康的公司形象了，这些都是影响消费者是否购买该产品的重要因素。通过建立网站，企业的品牌和形象就可以通过互联网在全国乃至全世界范围内宣传。 2、扩大公司经营规模，提高销售业绩 美食美客发挥现代网络技术优势，突破地理空间的局限性，让每一个想吃合肥美食的人都能
餐饮一条街规划设计方案
*****村餐饮一条街 可研报告 编制单位：*********
第一章项目背景 (3) 1．项目建设经济发展背景 (3) 2.政策环境背景 (3) 第二章项目定位 (6) 2.1*****村外围经济环境考察 (6) 2.2*****村自身经济环境考察 (7) 2.2.1*****村业态现状 (7) 2.2.2*****村项目现状 (7) 2.2.3*****村餐饮业现状方面 (7) 2.2.4*****村餐饮消费环境情况 (8) 2.3定位 (8) 第三章项目建设目标和主要建设内容 (9) 3.1建设目标 (9) 3.2项目建设需规避的问题 (9) 3.3建设内容 (10) 3.4项目选址 (10) 3.5项目投资预算 (10) 3.6建设进度安排 (11) 第四章经济效益和社会效益 (12) 4.1经济效益分析 (12) 4.2社会效益分析 (13)
第一章项目背景 1．项目建设经济发展背景 按照市委市政府总体规划的要求，*****。其中工程机械市场是*****唯一规划定点的工程机械市场，该市场建成后将成为“*****。随着*****建设，***************社**********村公路沿线的大型工程机械企业将陆续迁往*****内工程机械市场经营。届时，*****村公路沿线将清理出约11000平方米的经营空间(包括办公*****域和机械停发场所)，同时，*****村经济发展将面临由于产业外移出现的经济严重下滑问题。 为充分利用空闲的经营空间，防止*****村经济发展出现下滑，同时，合理规划该地段商贸布局，推动我*****商贸、旅游经济健康发展，奠定我*****流通产业的坚实发展基础，特结合*****部门职能和*****实际经济发展情况，制定本规划。 2.政策环境背景 根据国发2号文件的精神，以及国家、省“十二五”规划《纲要》、贵州省在十二五期间将“按照突出重点、优化结构、打造精品、地域复合、整合线路的原则，以开发市场客源为首要任务，以骨干景*****深度开发为支撑，以新产品、新业态为吸引力，以推进旅游产品结构升级为方向，以发展旅游产业集群为重点，加强重点旅游景*****、旅游目的地建设和改造提升，着力打造一批特色突出、品位高、市场竞争力强的旅游产品，构建形成特色旅游产品体系”的要
如何创造无懈可击的餐饮品牌
制造成功的餐饮品牌之七：无懈可击的餐饮品牌 治理是一门艺术，但同时也是一门科学，经营需要品牌也需要治理。 7．1 治理是创新 治理要创新，要有与众不同的治理理念。世界饭店经营治理的成功者差不多上现代饭店治理原理和方法的伟大实践者、创新者和运用的典范。从他们身上，我们能够感受到饭店治理者的真实形象和力量。在那个地点，我们简要介绍阻碍世界饭店业进展的巨人塞萨·里兹，他的经验与格言将给我们极大的启发。 □塞萨·里兹——贵族饭店经营治理的成功者 现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。欧洲贵族饭店经营治理的成功者是塞萨·里兹（Cesar Ritz.）。英国国王爱德华四世赞扬他：“你不仅是国王们的旅馆主，你依旧旅馆主们的国王。” 里兹，这位闻名的旅馆企业家，曾在巴黎、伦敦经营过大旅馆。他的旅馆以其设施豪华、服务精良而著称。吸引着当时的达官显贵、社会名流和富庶之辈，他的名字、带他的名字的旅馆象征着“时髦”与“豪华”。久而久之，它被越来越多的人所同意，而且还把它的意思加以引伸扩展，广泛地应用。而今，Ritz已
被入《英国俚语和习语词典》和《新英汉词典》，其含义便是：豪华、时髦。 塞萨·里兹于1850年出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德（Nieder Wald）)的小村庄。他15岁时在瑞士布列格威一家小客栈里当学徒。19岁成为一家餐馆的经理。接着，他到巴黎闻名的活依辛（Voisin）餐馆再次从一名助手做起，以便能从最低层开始学到最佳的服务方法和技巧。在这家餐馆里，里兹不仅学会了服务技术，更重要的是学会了如何待人按物，应酬对答各种不同的客人，由于他的勤奋好学和聪颖灵巧，里兹专门快就出了名，一些社会名流用餐时，就指名要他服务。 在生活依靠餐馆工作期间，他能够有机会为许多国王、王后服务，其中有法国国王和王储，如比利时国王奥彼德二世、俄国沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等。在为名流显贵们的服务中，他明白得了他们喜爱什么厌恶什么，了解了他们的习性嗜好，还明白了他们虚荣自负，更重要的是也学会了如何去阻碍他们。这些经历，使他形成了一心向权贵的势利性格，这奠定了他后来要创建旨在为上层社会服务的餐厅和服务方式的思想基础。 里兹在27时被聘为当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大饭店（Hotel Grand National）的经理，并在此工作了11年之
餐饮品牌的有关建设方案范文3篇
餐饮品牌的有关建设方案范文一 为进一步提高餐饮服务食品安全水平，发挥典型引导作用，根据省食品安全委员会办公室《“食安山东”餐饮服务品牌示范创建实施方案》、省食品药品监督管理局《山东省餐饮服务单位清洁厨房行动指导意见》等文件精神，结合创建全国文明城市、省级食品安全先进市工作，决定在东港区开展“百家餐饮安全示范店”创建活动。 一、指导思想 以科学发展观为指导，紧紧围绕保障人民群众饮食安全这一根本目标，以创建全国文明城市和省级食品安全先进市的“双城联创”工作为抓手，带动全区范围内广泛深入开展示范创建活动，树立一批先进典型，推广一批先进经验，进一步增强我区餐饮服务单位食品安全意识和自律意识，不断推动餐饮服务业提档升级和健康发展。 二、工作目标 2016年，由日照市东港区精神文明建设委员会办公室(以下简称东港区文明办)、东港区食品药品监督管理局、日照广播电视台生活-海洋频道从获得“食安山东”、省市“清洁厨房”等荣誉称号的餐饮单位中遴选出第一批餐饮安全示范店，召开新闻发布会，发放“餐饮安全示范店”标识牌匾，至2017年底分批次、分阶段的持续开展评选活动，评选出百家“餐饮安全示范店”。 三、申报程序和申报材料
(一)申报推荐。“百家餐饮安全示范店”由餐饮服务单位在规定时限内向东港区食品药品监督管理局申报，也可由各食品药品监督管理所、各镇街道或行业协会直接向东港区食品药品监督管理局推荐。 (二)申报材料。申报单位申报前，必须按示范单位自查标准，严格进行自查，认为自查达标者，需向东港区食品药品监督管理局递交书面申报材料。材料包括营业执照复印件、餐饮服务许可证或食品经营许可证复印件、“百家餐饮安全示范店”申报表(附件1)。(三)审查过程。东港区食品药品监督管理局按照“百家餐饮安全示范店”创建标准，对申报材料进行书面审核，材料审核符合要求者，列入现场评审范围，东港区文明办、东港区食品药品监督管理局、日照广播电视台生活-海洋频道组织现场评审，经评审合格的单位，列入顾客意见调查名单，结合专家评审意见和群众投票结果，确定获选名单。 (四)结果公示。每批“百家餐饮安全示范店”创建活动结束后，由东港区文明办、东港区食品药品监督管理局联合日照广播电视台生活-海洋频道对验收合格、成功获评的“百家餐饮安全示范店”名单进行公示，并对入选的餐饮单位进行全方位宣传报道。 四、申报条件 (一)做到亮证经营。经营单位持有有效期内的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，在店内醒目位置悬挂，并按许可证范围经营;实施食品安全监督量化分级管理，达到食品安全B级以上水平，
品牌建设的现状与建议
品牌建设的现状与战略建议 随着我国市场经济的发展成熟，建筑工程作为一种商品，其品牌效应正在日益突显。比如，人们在购买房子的时候，必定会选择现在所在区域较有名气的开发商楼盘，并且去了解楼盘建筑的承建商。因此，品牌它承载着企业信誉，经济实力，经营价值观等诸多内容，是市场经济中企业生存与发展的象征和重要标志，品牌建设与战略已成为现代企业最有效最成功的战略之一，当前我国的建筑市场竞争异常激烈，企业之间的竞争差异化越来越小，如何保持企业的核心竞争优势，惟有进行品牌建设与发展，建立起强大的品牌竞争优势。企业有了“品牌”就有了知名度，有了知名度就具有凝聚力与扩散力，就能成为企业发展的动力。 品牌是一个企业的灵魂，品牌建设包括了品牌定位、品牌规划、品牌形象、品牌扩张等等。品牌建设需要一个过程，品牌不是短时间能够累积起来的，它是一个循序渐进的过程。建筑企业品牌的建设，主要要以诚信为基础，以产品质量为核心，才能培育消费者的信誉认知度，企业才有市场占有率和经济效益。作为建筑施工企业，随着我国企业发展跨入“品牌时代”，提升中国企业品牌力,建立科学、客观、系统的品牌管理体系已迫在眉睫。 企业品牌建设现状： 一、普遍缺乏品牌经营战略意识 这主要表现为： 1、对品牌及实施品牌经营的概念较模糊。从目前的情况来看，我们对品牌的基本概念和内涵的准确理解还存在偏差。常常仅仅简单地把塑造品牌理解成创名牌；把经营品牌等同于设计一套具有时代感、漂亮的VI/CI （企业形象识别/企业视觉识别）标识；或者把做品牌简单理解为投入巨资在强势媒体做广告。
2、缺乏战略性品牌管理与规划。我们跟国内大多数建筑企业一样都没有聘请外部品牌战略咨询公司或内部管理人员进行过品牌战略规划。也没有建立起一个相应的使用监督管理和维护品牌的责任机制或者对品牌经营进行近期规划或者远景规划。 3、缺乏品牌经营战略管理人才。尽管企业内部有很多懂得做广告、策划、销售的专家，但他们大多不具备深入的品牌战略管理理论知识，也不具备品牌战略规划和管理的实际经验，也就是说，企业缺乏能够在宏观上把握品牌优化组合、能够完整规划品牌发展战略的管理人员。 二、品牌经营缺乏内在统一的架构 目前，品牌经营在国内建筑企业中还处于粗放阶段。各建筑企业中缺乏系统的、相对统一的品牌经营体系。一方面，由于历史原因，母公司与下属子公司、设计院很多并非因为市场原因才走到一起，后者在所在地往往拥有更为强势的地域性品牌，这些地域性品牌在当地市场认同度甚至高于母公司品牌；另一方面，这些地域性品牌与母公司品牌之间缺乏实质性互动，不能形成一个统一的品牌体系，造成品牌载体模糊。 三、品牌经营缺乏法律的支持 在品牌战略中，国内外其他行业的企业一般会将已注册的商标作为视觉识别系统的基础，也就是说作为品牌的文字代言和图形代言，以避免其他企业的抄袭。而国内的建筑企业虽然通过自己的CI工作和一定的宣传，在社会上获得了相当的知名度与名誉度，但都并没有对其企业名称予以注册，作为一种注册商标去寻求法律的保护。 四、客户关系管理体系还不完善 任何品牌价值，最终都可归纳到客户对企业及其产品的忠诚度层面上来，即企业提供产品或服务的市场占有率上来。目前，相当多的建筑企业在具体项目运作上都存在着下属企业滥用的情况，使得业主很难理清其品牌的真正企业载体；另外，由于品牌的内涵与外延不明，使得许多业主对
一个知名的餐饮品牌是怎么做出来的……
一个知名的餐饮品牌是怎么做出来的…… 当今餐饮竞争越来越激烈，市场容量却有限，生意一年比一年难做，大鱼吃小鱼的故事每天也在餐饮行业上演，如果更好的保护自己，更好的去接触消费者，去实现我们餐厅的盈利，那么餐厅品牌建设是我们目前势在必行之路，也是餐饮做强做大的唯一出路。 今天总结了一些经验，送给各位。有些说的只是皮毛，只要你们看了觉得有用就好。 餐厅的名字决定了你成功的一半 1?特立独行的名字 一个毫无个性的餐厅名字会导致你迅速被淹没，比如胜利餐馆，迎宾酒店，好再来饭店。看看餐饮界永恒的战场四川，每家店的名字已经到了语不惊人死不休的地步。zui近杀出来的互联网餐饮，都是名字占了大便宜。 但并不是随便乱起，店名和餐厅风格要保持一致，明明叫“大娘家常
菜”，进去却是小资装修风，这就尴尬了。 同时也不要起那种八杆子打不着的名字，比如小天鹅火锅，这啥意思?取名往往是四两拨千斤的故事，举个例子，上海到处都有百里香馄饨，千里香馄饨王，万里香馄饨皇，生猛粗暴的香气能绕地球两圈了，但从来没人起名叫：七里香馄饨。真的是可惜。 2?消费人群的对应关系 店名有两个功能 1、说清楚我是什么菜。比如二毛川菜，渝都人牛肉面，小肥羊火锅，常用格式是：创始人+主打菜，发源地+主打菜，特点+主打菜，这也是市面上比较常见的格式。 2、说清楚我是什么调调。比如赵小姐不等位，很高兴遇见你，俏江南，巴黎红蓝白系列，这种餐厅暗含了一种讯息，就是我的环境碉堡了，要知道吃环境也是很重要附加值。 所以如果你开在写字楼下面打算卖午餐走量，那就叫百年赵氏米
粉，宇宙无敌黄焖鸡，铁岭超大馅饺子之类。 如果你打算开在商业街或者豪宅区，那就叫：初恋那点小事，山河观，比萨斜塔之类。 当然，这些都不绝对，餐饮业态是多层级混乱的，以上只做参考。 管理服务员不要学海底捞学肯德基和麦当劳 春天的龙井炒虾仁，海外空运的生鲜，限量特供的菌菇，新大厨的拿手菜，追网络热点的话题菜，情人节的情人套餐，明星代言的明星专属。 这种菜，不是菜，是能吃的广告。 食欲感图片很重要一定要多花点儿钱把食物拍好看了 我刚进奥美红坊的时候，看到一个做后期的同事在修图，屏幕上一片马赛克，我心想这是啥玩意儿啊，后来他缩小了图我一看是一粒米，他正在给这一粒米上高光，再缩小，看清了，是一整盘的米饭!原来那些充满食欲的广告都是这么一粒米一粒米的修出来的，能不吸引
餐饮企业文化建设
企业文化的建立 第一讲味之源为什么需求企业文化（上） 前言 任何公司的经营活动都离不开文化的管理，文化是企业的立店之基、发展之源、经营之魂。随着市场经济的逐步完善和企业竞争的不断深化，所有的竞争方式、竞争容都将演化为企业文化的竞争。建立优秀的企业文化，可以使企业保持良好的发展势头和较强的竞争能力，在经营中立于不败之地。 企业文化的定义与组成 （一）企业文化的概念 所谓企业文化，是指企业以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和。 1.餐饮文化的核心是全体员工的共同价值观 优秀的价值观应具有概括性、协调性、评判性和驱动性等特征：即能够以非凡的感召力和强大的驱动力将不同员工的思维模式、实践服务凝聚在一起，并可作为衡量员工行为基本标准。 2.餐饮文化的实质是以人为本 对于餐饮而言，建立企业文化的实质就是制定体现人本主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程，通俗地讲就是要做好人的工作。 21世纪餐饮业的竞争归根结底是人才的竞争。确切而言是员工所掌握的知识、技能、信息以及他们所持有的价值观、理念、道德观念的竞争。事实上，除了要争取优秀人才外，还必须关注其他相关利益主体的思想和行为，以建立既能增强企业凝聚力又能为其他公众认知的餐饮文化。 3.餐饮文化的目标是增强组织凝聚力和竞争力 企业塑造组织文化主要有两个目的：一是增强部凝聚力；二是提高外部竞争力。 通过向全体员工宣传组织价值观、团队精神等理念，并切实制定一系列体现以人为本的措施，可以增强经营管理人员和员工之间、员工与员工之间的感情紧密度，从而使各项管理工作得以顺利执行。 通过多途径传播本企业的价值观、经营理念及行为准则，可以强化消费者、竞争者、产业链的上下游企业及政府部门对自身的认知，从而帮助树立鲜明的市场形象和营造良好的外部发展环境。 （二）餐饮文化的组成 餐饮文化的构成分为三个层面：物质文化层、制度文化层和精神文化层。 1.物质文化层 餐饮首先要建设好物质文化。物质文化建设包括三个方面： 公司对客服务的硬件建设，即硬件定位； 公司为保证员工满意，提供了什么样的后勤硬件(生活娱乐等)； 公司的物质文化能够使员工接受到一种什么样的物质观。 其中，第三个方面是物质文化建设中最重要的一项，也是影响员工与公司关系的最重要的环节。如果员工物质观不得当，员工就会把自己与公司的关系界定到付出与回报的关系，员工就会要求管理人员“给一分钱干一分活”、“不给钱员工不干活”，对公司缺乏心理上的安全感、归属感，这样的以“员工满意”主导的企业文化建设就成了空中楼阁。 2.制度文化层 制度文化层包括以下几个方面的容： 领导体制； 组织机构设置和管理制度； 各种岗位责任制、员工守则、奖惩条例； 规员工行为的规章制度及理念。 从实践上来看，确定以“员工满意”为主导的企业文化建设，必须有他律，自律是他律的基础，他律是自律的保证，离开必要的监督和约束，离开必要的事前事中和事后控制，就不可能在实际工作中体现“员工满意”。
浅谈餐饮企业的品牌策略
浅谈餐饮企业的品牌策略 [内容摘要] 随着我国经济的飞速发展，人民的生活水平也相应的得到了大幅的提高，对于饮食的需求和要求也越来越高，现代餐饮业作为第三产业，许多企业看到了市场的前景便大批涌入，餐饮业的市场竞争也愈发激烈，品牌成为了在竞争中脱颖而出的筹码之一，许多餐饮企业将创建知名品牌放在了企业发展的核心地位，我国的餐饮业品牌与其他品牌一样，具有特定的消费人群、个性特点和产品印象，通过有效的整合餐饮资源来经营餐饮品牌是目前的新形势下最佳的战略选择。本文以当代餐饮企业为研究对象，针对如何将我国餐饮业推向更好层次，多方面分析了餐饮企业品牌的营销策略的作用和所存在的问题，并给出实施改进品牌策略的措施。 [关键词] 餐饮企业；品牌经营；策略；竞争力 一、品牌策略的必要性 在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强，对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。我国作为一个拥有悠久饮食文化历史的国度，却难以形成有较大影响力的知名餐饮品牌，所以想要抓住机遇必须从我国餐饮业的现状和实际出发，借鉴成功的餐饮业经验，推进品牌策略，在消费追求日益多元化、个性化的新形势下，餐饮品牌的功能越来越重要，现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强，对于餐饮企业来说，餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，提高品牌知名度是餐饮业最有价值的竞争资源。中国餐饮业未来的走向是朝多元化、集团化发展,经营者如果能
俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴
俏江南餐饮品牌建设新思路及经验借鉴 一、中国餐饮业品牌建设现状 1. 餐饮业发展现状 商务部日前公布的流通业改革纲要称，2010年餐饮业对GDP 的贡献率将达到9%.但由于餐饮业的进入门槛比较低、人员素质比较低、单个个体比较小等原因，行业内大多企业工业化和企业化的程度亟待提高。餐饮营销目前尚处于初级水平，很少做品牌营销，在整体定位、方式和渠道等方面相对滞后。 有数据显示，我国餐饮企业90% 以上来源于小企业，2007 年规模最大的100 家餐饮企业的营业额仅占餐饮市场的8. 5%.餐饮市场的格局失衡，说明餐饮品牌建设的重要。餐饮行业中的小企业面临的问题更加严峻，服务不规范，竞争激烈，经营管理、品牌等观念薄弱给小企业的发展带来更大的挑战，所以寻求常新之路显得尤为重要。 2. 品牌建设的重要性 品牌建设[1]是指品牌拥有者对品牌进行的设计、宣传、维护的行为和努力。品牌建设的利益表达者和主要组织者是品牌拥有者，但参与者包括了品牌的所有接触点，包括用户、渠道、合作伙伴、媒体、甚至竞争品牌。企业的品牌建设对企业生存发展有重要意义，第一，品牌可以增加企业的凝聚力。不仅能使成员产生自豪感和归属感，
并且使得员工愿意为企业发展而努力。第二，可以增强企业的吸引力与辐射力，有利于提高企业的美誉度和知名度。好的品牌可以吸引投资、人才、各种资源。第三，品牌是提高企业的知名度和强化竞争力的一种文化力。这种文化力是一种无形的巨大的企业发展的推动力量。 二、俏江南品牌建设新思路 1. 俏江南品牌巧定位 在创建俏江南品牌前，首都的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，价位偏高，把很多普通白领拒之门外。通过调查发现，这批具有强有力消费能力的人群更注重的是舒适且有格调的环境，色香味俱全的卫生食品和适中的消费价格。基于此种现状，俏江南针对高、中级白领，融合商务宴请、高档中餐、就餐便利三项特征于一体的市场空白，选择了大众菜系与高档环境相结合的“菜品标准化，环境差异化”操作模式。并选择川菜为主要菜系，原因是川菜有最广泛的消费者群体和最低的标准化成本，从而为规模扩张奠定基础，而消费者最佳价值体验是由营造顶级就餐环境创造的。 2. 俏江南品牌文化建设 （1）企业品牌文化的重要性 第一，通过品牌文化来加强品牌力，能更好地实现企业促销的商业目的，能有效承载企业的社会功能。第二，品牌文化满足目标消费者物质外的文化需求。第三，品牌文化的塑造有助于培养品牌忠诚群，是重要的品牌壁垒。 （2）俏江南的品牌文化描述
连锁餐饮的品牌建立
五招打造连锁餐饮店品牌塑个性风格 在餐饮业，普通品牌的餐厅、酒楼每过一两年就要装修一次，否则就要被装修投入高的对手挤垮。但知名品牌不是这样。谁见过麦当劳三两年就换装修，顾客是冲着“麦当劳”三个字去的。 餐饮行业的低级竞争是拼装修、拼价位，高级竞争是拼品牌、拼服务。 做特许连锁，锻造品牌更是第一位的。 那么，对于营销能力不足的餐饮业来讲，该如何做品牌呢？ 1、餐饮店首先要抢占资源 要想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。 对于连锁餐饮店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。 连锁餐饮店要学会利用社会资源。 社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金， 关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。 在中国创造奇迹的机会越来越少，当我们发现一个优质资源时，我们唯有像万宝路抢占牛仔 一样，象大红鹰抢占“胜利之鹰”一样，象红金龙抢占“太空人”一样，象伊利和蒙牛抢占“内蒙大草原”一样，在消费者心智当中设定一个品牌按钮，并充分的利用相应的消费者心智资源获得市场竞争优势。 在中国，散落在民间的资源非常多，比如地方特色类有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、内蒙的草原和牛羊肉、东北的人参和鹿茸。。。。。。，每一个资源背后，都隐藏着巨大的开发潜力。 内蒙古“小肥羊”，抢占的是“内蒙羊肉”的资源； 重庆“小天鹅”，抢占的是“重庆火锅”的资源； 台湾泡沫红茶“仙踪林”，抢占的是童话“绿野仙踪”的资源； “真功夫”中式快餐，抢占的是“中国功夫”的资源。。。。 上海超限战策划机构曾经策划过广东的一家连锁店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米线的，云南米线的发源地就是云南蒙自县，那个家喻户晓的“秀才老婆发明云南米线”的故事也是起源于蒙自。 我们给“蒙自源”的第一个策略就是抢占“云南”这个资源。 大家都知道，云南是中国最具有神秘色彩和民族风情的地区，素称“彩云之南”，她所拥有的独特异域风情、少数民族故事、茶马古道、丰富的动植物原料等等，都给云南这个地方增添了无穷的魅力。 抢占云南，首先是要抢占她丰富多彩的异域风情，在店面形象上，主要形象由阿诗玛、芭蕉树、吊脚楼等具有云南特色的风情风物构成，营造出一个五彩斑斓的云南印象；抢占云南，其次是要抢占她丰富的植物性食品来源，在以米线为主的菜品开发基础上，把云南特有的一些食品，都作为连锁店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶马古道上的饼等等； 抢占云南，更要从名字上建立竞争壁垒，防止对手跟进。“蒙自源”虽然能表示出云南米线正宗的意义，但是这个名字一是不好记，二是不能明显表示出云
酒店餐饮部-创造成功的餐饮品牌之四：餐饮品牌营销
创造成功的餐饮品牌之五：品牌经营方法 经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。5．1 品牌经营成功的经验 当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？ □麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P” 1．产品 要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。 （1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。 （2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。 （3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。 2．价格 （1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。 （2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。 （3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。 3．通路 （1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。 行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的商机。 （2）行销通路：麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在大都市百货公司内，有的则位于进驻乡镇。在大都市百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的同机。 （3）储存/运输设施；同存货控制所述。 4．促销
餐饮品牌建设要点
餐饮品牌建设要点 天策幕僚品牌建设需要做到准确的品牌愿景、体现品牌化，这对实现企业利润增加至关重要。对于企业一个好的品牌将关系到该企业的生存与发展。因此对餐饮企业的现状进行分析，研究其品牌建设过程中存在的问题，特别在市场经济条件下，往往是品牌的知名度越高，认知率越高，影响范围越广，消费者对它的认可程度与依赖程度就会越高，会优先选择购买消费它们。尤其是知名的餐饮品牌，它的质量和声誉是品牌的基础，是品牌的灵魂。 我们餐饮企业未来可能朝着以下几个方向发展：经营管理专业化；产品特色化、多样化；重视餐饮文化。此外，对于企业而言，尤其是餐饮企业，是否具有一个准确的品牌建设定位且是否能够很好地落实也关系到该企业的生存和发展之道。 基于此在做品牌建设的时候，需要深思以下几个问题，举例传统某烧烤品牌。 1、你是谁？ 定位于传统烧烤加地方特色菜品，面向28-32岁的年轻客户群体，以欢聚休闲为主，菜品有故事有品相，结合6品法则去做菜，装修青春时尚，暖光为主，服务自主简单化， 2、独特的品牌DNA？ 地方有较好的品牌效应，虽没有做到溢价的品牌，口碑还可以，消费者期望高。 地方特色加上与众不同的免费赠品（不要贵不要廉价要顾客
有感觉要有体验感） 品类较多，有中餐馆的感觉 餐饮企业制度流程最完善的 3、你是什么？ 是老店新开，还是升级品牌 断舍离，舍弃部分非核心客户 跳出三界看世界，从里到外从新树立品牌。 4、你能提供什么何种品牌意义？ 未考虑清楚 5、品牌愿景是什么？ 领军品牌还是数量制胜 6、你得品牌有思想吗？ 思想就是从上到下的一种一股劲，有目标且可实现。 7、你得品牌真的被做到目标群体提供有效有益的价值吗？ 该企业处于纠结，无法精准，瞻前顾后，谋而不断。 企业构建品牌的关键点，好好深究学习 1、企业的管理层应亲自抓品牌建设 2、保持品牌内涵的稳定性 3.制定长远的品牌经营战略。 4努力化解原产地效应中的消极因素。 5.高度重视创造价值。 6.依托国内市场打造强大品牌。
(完整版)中小餐饮企业品牌经营浅析
一、中小餐饮企业分析 （一）中小餐饮企业定义与现状 根据我国对中小企业的定义，中小餐饮企业是指职工人数在800人以下，或销售额在5亿元以下的企业，这类企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快的特点。 中小餐饮企业是指与餐饮行业的大企业相比人员规模、资产规模与经营规模都比较小的经济单位。虽然和大型餐饮企业相比，中小餐饮企业似乎没有实力相抗衡，但是中小餐饮企业却在市场份额中占有重要一席。 中国餐饮业快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续8年保持两位数的高速增长。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业，以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。目前我国餐饮业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。 中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐也在兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客是市场的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但目前尚无法与“洋快餐”相
抗衡。 中小餐饮企业量大、点多、且地域分布面广，同时又具有贴近市场、靠近顾客和机制灵活、反应快捷的经营优势，多种多样的餐饮消费需求都可以通过千家万户中小餐饮企业灵活的经营及服务方式得到满足。 随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 （二）中小餐饮企业特点 1.投资小、见效快 餐饮业目前是最具活力、门槛低、最易进入且最具发展前途的行业，也是国人最擅长发挥的行业。与大型餐饮企业相比较，中小餐饮企业的首要特征之一，即在于企业投资小。一个小型的餐饮企业，甚至只要几万元就可以投入运营。并且，餐饮企业一开始运营，就能产生收益，且接受的都是现金回报，资金回笼速度极快。 2.权责一体，决策迅速 中小餐饮企业，一般都是自主经营管理，追求利润的最大化就成为中小餐饮企业管理者积极努力的动力，这种所有权与经营权统一的家族式经营模式，有利于中小餐饮企业快速做出决策，在激烈的市场竞争中为其争取宝贵的时间。 3.规模小，便于管理 中小餐饮企业员工人数较少，组织结构简单，个人在企业中的行 - 1 -
连锁餐饮品牌营销要点
我国连锁餐饮企业品牌营销要点 关于品牌形象的内涵，虽然不同学派的学者对其各抒己见，未能达成共识，但其本质上却具有一致性，都是基于消费者对品牌总体看法和感受，是有关品牌联想的总和。品牌形象是个抽象的、综合的概念，比如是顾客对品牌名称、标志、服务、价格等的综合感受和主观评价，这些属性在消费者内心中形成一个总体的集合。2012年8月28日中国饭店协会和国 家统计局首次发布的中国餐饮 500强排名榜中的快餐业100强中，西式快餐企业56家，营业额 占快餐业的82. 8%,中式快餐企业44家，营业额占快餐业的17.2%，给我们呈现了一个不容忽视 的事实：中式快餐的发展远远落后于西式快餐。因此，本研究认为：品牌形象是品牌各构成要素 在给消费者形成的总体看法和感受，是消费者对于品牌的所有联想的抽象综合感受。 、相关理论基础 （一）品牌的内涵 不同学派的学者分别从不同的研究视角出发，对品牌的内涵进行阐述。从产品角度来看, 产品和服务的质量是品牌建设根基，文化是品牌的灵魂；从消费者的角度来看，品牌是消费者和公 众与品牌所属企业建立良好品牌关系的纽带；从企业角度来看，品牌形象能够代表企业，是企业 产品和形象的有力传播者。由于本文的研究是基于品牌形象的角度，所以本文认为，品牌是用以 传达满足消费者需求的产品和服务的独特个性，包含名称、图案、文字、象征、设计等属性，从 而使提供的商品或服务能与竞争对手有所区别，并可以吸引消费者，形成品牌忠诚度。 （二）品牌的特征 品牌的构成包括称呼（名称）和标志（LOGO），品牌名称是品牌中能够用言语表述和称呼的部分，比如麦当劳、德克士、海底捞等企业的品牌名字；品牌标志是品牌中不能够被言语表述和 称呼的部分，但是这一部分可以加强消费者的感官刺激和印象，包括记号、颜色、字体、图案 等。品牌特征具有以下几方面的特点： （1）非物质实体性。品牌是建立在产品和服务基础上的，不能独立存在，具有无形性，必须通过诸如图形、文字、标志等直接或间接的物质载体来表现其自身。由于品牌的无形性 的特征，我们不能够像物质资产那样用实物形式表述其价值，但却可以无形中壮大企业资产。 （2）排他专有性。品牌的排他性也指品牌是企业的专有品牌，可以通过多种形式实现排 他性，比如，企业自身做好相关保密工作，通过知识产权法、反不正当竞争法等相关法律法规来 保护。