深柳中学食堂商店供货商准入制度

深柳中学食堂商店供货商准入制度
深柳中学食堂商店供货商准入制度

深柳中学食堂商店供货商准入制度

学校为了进一步搞好食堂和商店的后勤工作,保障饮食安全,切实维护学校及全体师生的利益,根据我校实际情况,特制订以下食堂商店原材料供应商准入制度。

一、鼓励社会符合条件的原材料供应商参与合同。

二、对确定的原材料供应商面向社会进行公示后,由学校自行从原材料供应商中择优选择并签订供货

合同。

三、学校严格食堂管理,各种验收、检查等留有详细的记录,每半月按时上报大宗食品采购的种类、数量、价格等信息。

四、原材料供应商在规定时间内免费送货上门,并提供有效的证件、质检报告、合格证,确保食品安全。

五、将原材料供应商细分为米、面粉、油、肉、干杂和预包装食品等供应类,分类实施准入,从而保障供货的稳定性。

六、原材料供应商与学校签订《食品安全责任书》,交纳食品安全保证金,明确双方责任,建立不合格商品退换处理制度和售后跟踪服务制度,确保学校购进食品的质量。

七、对原材料供应商加强日常监督管理。主要检查准入企业购货渠道是否正规,食品储存和管理是否规范;学校购进食品及食品原料是否定点采购,购进登记是否规范。

八、对学校食品原材料供应商实行淘汰制。准入期间不能出现供货企业质量问题.否则立即取消其准入

资质,同时取消校园食品准入资格。

深柳中学

食堂管理工作流程完整版本

****中学食堂管理工作流程 为进一步加强义务教育阶段学校自主经营食堂的管理,建立健全学校食堂运行机制,明确相关岗位人员职责,提升学校食堂经营管理水平,我校根据上级相关文件精神,结合学校实际情况制订食堂管理工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价,并于月底将所询价格上报学校食堂工作领导小组,并反馈配送公司。 二、确定采购单:学校食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况,参照学校询价情 况,确定下周每日学生菜单,分列出下周每天需要配送的物资。采购单须经分管领导或校长签字同意。 三、采购:学校食堂工作管理小组组长每周五向配送公司送达学校下周物资采购单,物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向校长汇报。 四、配送:配送公司根据学校每周送达的一周物资采购单,每天按学校要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的,要及时和学校沟通,学校可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:学校食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收,验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告,验收合格后签字入库,并记入有关帐簿。配送单一式三联,其中记帐联作为学校食堂管理人员记帐依据,且要作为支付货款

的依据报教育会计核算中心。对“三无” 产品或不合格物资,验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用:食堂管理员根据当天供应学生用餐所需物资, 拟定清单(清单须由司务长审核签字),方可到物资管理人 员处领取当日所需的物资,同种物资实行“先进先出法” ,出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认,并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪, 不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要 注意保洁保热,学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样 保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素) , 以便检查。 九、就餐:学生就餐期间,食堂内要有领导、值日教师 等专人负责监督管理。学生就餐时间一般在 40分钟以内结 束。 十、清洗与保洁:餐后食堂管理员组织食堂工作人员对 操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理:物资管理人员必须建立物资管理台帐,做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库” 三分离原则。做到物资“入库=出库+库存”,食堂管理员要认真把关,分管领导要认真督查。 十二、库存管理:为保证库存物资质量,确保帐目清楚、帐物相符,食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一 次,每周清点库存一次。 十三、其他规定

镇食堂管理制度 (1)

文桥镇食堂管理制度 为使政府食堂管理有章可循。充分发挥政府食堂为党委、政府中心工作服务,为我镇领导、干部职工服务的职能,特制定文桥镇人民政府食堂管理制度。 一、物资管理制度 1、食堂内所有物资由党政办负责登记管理,定期检查,发 现有损坏的物资必须要求食堂人员给出损坏理由,并责 成其在规定时间内修理好,对丢失的物资由食堂人员按 原价赔偿。 2、物资更换必须以旧换新,否则不予更换,如需要添置新 物资,必须先报请党政办审批后由采购员购买。 3、严格执行出入库制度,所有出库、入库物资必须经保管 员签字,并做好相关登记。 4、物资报废的保管员要上报党政办,党政办需查明原因, 明确责任,妥善处理,防止公有资产流失。 二、采购制度 1、食堂所有物资的购买应经过党政办审批、交由专门采购 人员进行采购。 2、采购人员要把好食品物资采购关,购回的食品物资,必 须经保管员和厨师共同验收、清点过秤后交由保管员入 库保管。采购发票由采购员和保管员签名方有效。

3、厨师和采购员共同制定每周食谱,并公布。采购员根据 食谱编制每周(日)采购目录,报党政办审批,根据审批目录采购每周(日)物资、食材。 4、米、面、油、调料等大宗物资采购应根据就餐人员的人 数确定用量,制定每月采购计划,报党政办审批,根据审批结果进行采购。 5、餐具、厨具、桌椅等工具设备需要采购的,应当由采购 部门制定采购目录,报请党政办审批后进行采购。6、采购员必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食 品、原料和辅料。 7、禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品、超过保质 期的食品、有害人体健康的食品。 三、保管制度 1、食堂的物资、设备、食材设专门保管员保管,日常所需 物品由需使用者到保管员处领取。 2、采购人员要上班期间要随时在岗,把好质量、数量、重 量关、杜绝假冒伪劣产品。做好出入管理,物资发放要做好相关登记。 3、保管员应核实领取者的领取要求,并做好登记。根据每 日用量发放食材,不得超额、超标发放。 4、如遇接待,应由党政办事先将接待标准通知厨师组,由 厨师组根据接待标准制定物资、食材标准和用量,并报

学校食堂管理制度(15篇)

学校食堂管理制度(15篇) 学校食堂管理制度第1篇: xx学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品,并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(表格) 4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。 学校食堂管理制度第2篇: xx学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、

不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每一天进行过程的抽查并做好记录。 6、做好对食品从业人员的每一天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每一天整洁、干净。 学校食堂管理制度第3篇: xx学校食品卫生职责追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。 2、各级管理人员重视职业道德,进取钻研业务,提高管理水平。 3、贯彻“谁主管,谁负责”的职责承包制度,各级管理人员严把职责关。 4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生关规定,造成师生食物中毒的各级职责人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情景,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,

学校食堂管理规章制度

关于学校食堂管理规章制度 一、食品卫生管理制度 1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员,健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员,自上而下形成管理网络,责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度,卫生制度包括:环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度,食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制,单位设立定期与不定期的卫生检查制度,检查时随带记录薄(表),对各部门的卫生情况作较详细的记录,提出整改意见,卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划,针对每个食品加工操作岗位进行培训,内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核,提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训,经考核合格后上岗。 6.做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查,建立从业人员健康档案;新参加工作和

临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检,取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1.食品从业人员必须取得有效健康培训证,每年体检一次,合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽,头发不露帽外,专间操作人员应规范佩戴口罩,不戴戒指,不留长指甲,不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后,应洗手;接触直接入口食品之前,应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵,不得对着食品打喷嚏,不得出现与食品加工无关的行为。 5.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。不随地吐痰,不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。 2.生产工艺流程必须合理,各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作,确保产品不受污染,符合卫生标准。

员工食堂厨师工作流程

员工食堂厨师工作流程 一、食品采购: 根据门店实际用餐人数及酒店员工用餐费用标准,提前准备至附近超市或菜市场进行采购或可通知供货商送货(需开小票收据、发票,以便报销)。 备注:采购时一定要注意食品的卫生安全,不购买腐烂变质的食品,蔬菜无残留农药,新鲜、干净;采购食品费用实报实销,不弄虚作假、缺斤少两,遵守职业道德。 二、饭菜制作: 1.食材的准备 厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等,根据季节及员工主要的饮食习惯,高质量、高标准的制作大多数员工都满意的饭菜,淡辣分开、荤蔬搭配,酱料配妥。 备注:一般开饭前至少提前15分钟将饭菜备好,根据公司要求适当为员工加餐,厨师在员工用餐期间要经常询问员工对饭菜质量的满意度并进行记录以便日后改进。 2.开餐准备: 开餐前15分钟,饭堂阿姨将已消毒过的员工餐盘、餐筷、汤碗分类备好,厨师将已做好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面,准备开餐。 备注:严格意义上需佩戴口罩、一次性手套,围围裙,保持良好的个人卫生。 3.留样: 按要求对当天的菜品取一小份进行留样,放入冰柜内 4.分菜: 礼貌、微笑的为每位员工分菜,尽量满足员工的合理要求,根据员工具体的饭量及劳动强度适当增加或减少员工的菜量(根据男女、部门等),尽量做到适合员工的需求。 饭菜不足时及时补充。 备注:分菜时一定要注意礼貌礼仪,微笑的为员工服务,切记不可与员工争吵。员工用餐期间,厨师注意巡视员工餐桌,保持各餐桌干净,提醒员工将剩菜剩饭自行带 走,倒入垃圾桶,将用完的餐具统一摆放于餐具盆内,以便统一清洗、存放、消 毒。 5.收档: 用餐快结束时,厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数量,如果饭菜不够时,应及时配好饭菜,以免影响员工的正常膳食,同时,如果其它部分有加班的员工而不能在用餐时间内

乡镇政府规章制度

乡镇政府规章制度 【篇一:乡镇政府机关管理制度】 乡镇政府机关管理制度 为了加强机关管理,树立政府机关形象,建立勤政、廉洁、节俭、 高效、团结的机关工作机制,切实做到有章理事、按章办事,根据 党委研究意见,特制定如下机关管理制度: 一、学习制度 1、成立机关学习领导组。由朱同生、杨纯叶、从兵、陈国平、朱 方政等五同志组成,朱同生同志任组长,从兵同志任副组长,负责 安排机关干部学习,拟订学习计划、内容、准备好学习材料。 2、保证学习时间。每月至少学习一次,学习日(每月第一个星期五) 机关工作人员除特殊情况履行请假手续外,不得缺席、迟到、早退。 3、上级安排学习考察,只报销规定的费用,其他费用自理。 4、在编在岗公务员要求参加函授学习,须书面申请,经批准后方可。学费报销,其他费用自理。 二、工作制度 1、机关工作人员必须按时上下班,上班后必须先到办公室处理好 日常事务,方可外出工作。镇成立督查组,不定期督查。上班时间 不准在办公室打牌、下棋、大声喧哗、上网游戏。 2、坚持上班考勤制。每日上午上班时间前到党政办签到,不得代签。考勤每日补助4元,无故缺勤一次倒扣5元,事先请假不补不扣, 每月缺勤4次,扣当月考勤奖,按季兑现。累次缺勤30日,扣发十 三月奖金。每月2日张榜公布上月考勤结果及出差情况。正常工作 日晚间党政负责人按要求必须在镇住宿,不得走读,确需离开的, 向主要负责人请假。 3、请、销假。有事离岗必须履行请假手续,请假一天以内,班子成 员须经党政主要负责人同意,一般干部须经分管负责人批准。请假 超过一天的应书面报告,经主要负责同志签字批准后,交党政办备查,方可离岗,否则以缺勤处理。因公去镇外工作必须按管理层次 提前汇报,征得同意后方可离镇。擅自离开工作岗位不履行请假汇 报手续的,除外出费用自理外,按缺勤处理,分月通报,一年总评,纳入岗制考评范畴。 4、会议制度。本着压缩、精简会议的原则,提倡少开会、开短会、多事一会,统筹兼顾,严肃会风。会议实行签到制,机关干部缺会、

学校食堂各种管理制度_

食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 三、检查容: 1.食堂的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作,做到生熟、荤素分开,有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全,结合学校实际,特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制,领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见,收集对食堂工作、生活的意见和建议,并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策,改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导,以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前,陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题才向学生出售,同时做好记录,若有不良反应,迅速上报学校,同时阻止他人不得食用,不得将食品带出食堂或就餐地点。

2020年初中食堂管理制度

2020年初中食堂管理制度 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事,无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中,做到了严把“五关”。首先是严把采买关。下面是 大家! 初中食堂管理制度范文1 采购、验收、保管制度 一、物资采购流程: 采购人填写请购单(采购计划)采购部门负责人审批经理审批采购。 二、验收、保管 1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。 4、验收人员不准作弊和弄虚作假。 5、入仓物品要严格登记,出仓物品应有经领人签名,做到每天帐物登记清楚、相符。 6、仓库应保持清洁卫生,物品堆放整齐有序,及时清仓,防止物品变质、发霉。 7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清仓一次,库存物资统一过秤,库存物资与帐目相符。 食品留样制度 1、留样容器:按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容器内。 2、留样条件:专用冷藏设施。 3、留样时间:冷藏存放48小时以上。 4、留样数量:每个品种不少于100g。 5、专人负责,做好记录。 初中食堂管理制度范文2

二、学校实行在校长负责制下,配备专(兼)职食品卫生管理人员。 三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,要积极配合,主动接受县卫生行政部门的卫生监督。 接受全校师生的监督。 随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生与安全。 生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。 八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

学校食堂工作流程

学校食堂工作流程 学校食堂工作流程一、早点制作:1、上班到岗4:30白案组长、面点师、面点工到岗,更衣、洗手、消毒后进入白案间。2、工作内容:4:30开始和面、发酵;5:00开始制作包子、馒头或点心,约6:00开始上笼;饼、油饺等边制作边加工;7:00开始场地卫生打扫。3、工作要求确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好;如发现原料有变质等异常现象应停止加工,立即向主管汇报,确保食品安全;做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电;严格按规定操作各类机械,保证作业安全;早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作。不迟到早退及中途离岗,服从组长指挥;专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定;工作时不吵闹不大声喧哗,物品轻拿轻放,减少噪声。二、一日三餐:1、上班到岗6:30厨工、服务员到岗,6:50厨师到岗,到岗签到后更衣、消毒,开始做早餐售卖等供应准备工作;轮流安排做早餐汤粥的6:00上班2、工作内容:早饭7:00开始送粥或汤到餐厅,7:10开始摆放面点等早餐食品,7:20准时开饭,8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒,关闭餐厅水电。中饭11:20开始往备餐间送饭,11:30开始送汤,11:40开始送菜,11:50准时开饭,12:30开始打扫卫生包干区,清洗餐具、汤桶及菜盆,并关好门窗水电。晚饭17:00开始送饭到备餐间,17:10送汤,17:20开始送菜,17:30准时开饭,18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。3、工作要求:开饭时间任何人不得离岗。严格执行作息时间,必须在规定时间内按顺序号端菜,就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐,就餐铃响准时开餐厅门。开饭前认真检查餐具,确保清洁卫生。任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品,不得对着菜盆、食物讲话,不得在餐厅大声喧哗。严禁擅自带人到餐厅用餐。学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。穿戴整洁的工作服帽、口罩,开饭前用肥皂将手擦洗干净。盛菜容器的清洗一定要干净彻底,每天必须进行一次消毒。开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净,关闭水电,关好门窗。三、粗加工:1、上班到岗早餐结束后8:00厨工、厨师到岗;下午15:30到岗2、工作内容:洗菜,择菜、切菜,卫生及杂务各岗由厨师长安排,工作内容为拣切各蔬菜,清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。3、工作要求:所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作,确保洗后无泥沙杂物。洗加工食品要求检查质量,腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开,使用后及时冲洗干净并消毒。肉类清洗后无血无污无毛,鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发,不留长指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作时抽烟或大声喧哗,穿戴干净的工作服帽。工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净,关好水电、门窗。严禁非工作人员进入工作场所。四、切配及成品存放:1、上班到岗上午、早餐后全体人员到岗,11:10结束下午、15:30全体人员到岗,17:00结束2、工作内容:申领物品、食品、调料。荤、蔬菜的切配、精加工。荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。3、工作要求:认真检查食品质量,腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。常检查所有设备的工作状态。(如冰箱的温度、有无异声异味等)使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天,以防变质。严禁将包装物一同放入冰箱,生食统一使用塑料框,熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放,摆放注意上熟下生。掌握先次菜的量,以便翻炒均匀,确保菜的口味和营养,所有食品必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃控制好烧菜时间,确保菜到食用时间不大于1小时加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间,加盖,防止二次污染。并试尝、留样。随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作,备餐间门要做到随走随关。工作时间要穿戴整洁的工作服帽,勤洗手,严禁吸烟及大声喧哗严禁非工作人员进入操场所,做到随手关门、关水、关电。工作结束将工作场所的环境设施彻

学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员(包括纯净水生产加工人员)上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现“五病”人员,及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”(定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责)制度; 2、主管领导定期检查(每周三下午); 3、食堂负责人自查(每天上午); 4、卫生领导组成员抽查(不定期); 5、按标准严要求,不留死角; 6、查出问题,立即解决,并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理员外,任何人都不得擅自入库; 2、客房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料等应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65㎝放置; 3、严格执行出入库制度,做好出入库记录; 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好; 6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效; 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追究库房管理员,负责人责任。

餐厅各岗位职责与工作流程图

餐厅岗位职责及工作流程 一、餐厅经理 (一)岗位职责 1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度,并检查落实情况。 3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。 4、加强餐厅员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责餐厅伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进餐厅各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。 8、保持餐厅内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督餐厅保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保餐厅各项工作按规范操作。 11、爱护餐厅财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查,对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对餐厅人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。 14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。 15、完成好总务主任交办的其它工作。 (二)工作流程

乡镇政府规章制度

乡镇政府规章制度 乡镇政府规章制度 乡镇政府规章制度值班制度 一、机关工作人员每周晚上轮流值班,节假日由专人值班。值班人员安排2名带班领导,10名镇机关干部,1名炊事员,1名司机,办公室人员在值班室住宿值班。 二、值班时间为当日8: 30至次日8: 30,值班人员负责记载值班情况,并将值班记录本向下班进行交接。 三、值班职责: 1、负责处置当天的突发事件(节、假日期间负责政府机关日常事务)。 2、做好电话等信息传达工作,如遇紧急情况及时向镇主要领导汇报。 3、遇到突发事件时,负责调度处置应急事件的人员和车辆。 4、负责政府宿舍、食堂、地税宿舍、前院综治办、计生办、广场及后院的安全。四、责任措施: 1、镇党政办公室将不定期抽查值班情况,凡值班未在岗的,领导干部一次罚款20元,一般干部一次罚款10元。迟到、早退的一次罚款10元。 2、值班期间内出现政府机关被盗案件的,除通报批评外,值班人员按有关规定共同承担经济损失。

3、凡值班时间信息传达有误或处置突发事件不力,造成不良影响的,直接追究当事人的党纪、政纪责任,情节严重的移交司法机关追究其法律责任。 4、涉及经济处罚的,由个人直接向办公室主管领导交纳。来客招待、外出考察管理制度 一、来客招待: 1、凡来客招待一律实行来客部门先申报后进餐,由接待部门向办公室管理人员报告来客人数及要求陪客的领导规格,办公室负责核定招待标准,填写进餐单,并通知食堂准备伙食,用完餐陪客人必须在进餐单上签名,否则办公室不予结帐。凡未填写进餐单的,食堂有权拒绝招待。 2、严格控制招待标准和陪客人数,一般来客(不含酒类)控制在 3 4人四菜一汤80元, 4 6人六菜一汤100元,6 8人八菜一汤130元,8 10人十菜一汤,160元,饮用酒类统一为内优酒,市级以上领导由办公室请示镇主要领导确定招待标准。陪客人数原则上每桌不超过3人。 3、确需外出招待或馈赠土特产时,必须事先告知办公室,经请示主要领导批准由政府办开出外出招待单和土特产馈赠单,陪客人在招待(馈赠)单上签名后,方可外出招待和馈赠。报销发票时,先由办公室主任核定,再由镇长签字后,方可报销(入帐)。 4、办公室、小伙房负责对镇机关其它办公室的来客进餐(含香烟)招待以及土特产馈赠等进行分类登记,月终汇总公布。 二、外出考察:

最新学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全 1.上班穿好工作服后,在行政办公室签到。 2.不得将私人物品带入食堂工作区。 3.上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4.下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。 5.需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。 6.根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀, 3.食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4.食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 5.调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7.配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。 8.定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。 2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。 5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。 6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

梅李中学食堂管理制度

梅李中学食堂管理制度 为满足师生生活需要,确保师生饮食卫生和身体健康,特制订本制度,严格食堂的规范管理, 一.依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒事件发生。 二.食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。 三.食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”,即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较方便。 五.食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六.食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七.餐厅内要做到纱门、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定时清洗打扫,确保通风透光,空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须

洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八.食堂要严把食品采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品。 九.食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,加工食品必须做到熟透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样,以便查验。 十.食堂要按周制定食谱、菜谱,力求做到营养搭配合理,饭菜品种齐全,确保饭菜质优价宜,味道鲜美可口。 十一。食堂要严格财务管理,采购食品要验收登记,师生购买饭菜票要出具票据,要每天公布菜单和价格,每月公布一次伙食收支账目,自觉接受师生监督。 十二。学生用餐要自觉遵守纪律,购买饭菜有序排队。爱惜粮食,爱护环境卫生。 十三。学校应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒事故,立即采取措施。

食堂工作人员工作流程

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食堂工作人员工作流程 一、工作分工及要求 主厨: 1、对食堂工作人员的工作和具体分工负领导、协调、监督管理责任,对食堂卫生和饭菜的质量控制负全责 2、负责伙食的调剂,食谱的制定及实施,每日16:30前报给食堂采购员次日主付食及调料的采购计划 3、每餐主食量、付食量的计划与控制 4、负责付食配料的准备及付食的制作烹调(包括火房的操作),有炊事员不在位时,与付厨一道协同完成炊事员工作 5、负责灶台、工作台、调料车及制作付食用具的清洁卫生,负责食堂机械设备的维护与保养 付厨: 1、协助主厨做好食堂全面工作,配合炊事员做好相关的工作,主厨不在位时接替主厨的工作,对食堂安全工作负责 2、负责每餐餐具的准备,负责每餐饭菜的分发,就餐打卡监管不在位时监督员工用餐打卡 3、负责主食的制作、小菜、咸菜粥和汤的制作,有炊事员不在位时,与主厨一道协同完成炊事员工作 4、负责食堂采购物品的接收和储藏,负责食堂库房、火房的卫生与秩序,负责食堂机械设备的清洁卫生,负责工作台的清洁卫生炊事员: 1、付食的制作与清洗,付厨不在位时协同主厨完成付厨的工作

2、协助付厨分发饭菜,付厨不在位时负责饭菜的分发 3、餐桌的清洁(三天一次彻底清洁),用餐小凳的摆放,主付食蒸煮用盆、板、盘的清洁卫生,餐具的回收、清洁与消毒(每餐),剩余饭菜回收及食堂垃圾的处理 4、协助主厨、付厨做好面食的加工和制作 5、负责盛饭车、餐具车、菜盆、盘碗筷的清洁卫生,负责洗菜槽的清洁卫生,负责操作间地面的清洁卫生 说明:1、加餐或有招待餐时,服从主厨的临时安排;2、食堂操作间门窗及玻璃卫生分工:付厨负责西门、东面隔断及门的玻璃和门面,炊事员各负责南面和北南玻璃及窗台;3、每周六15:00——16:00为食堂彻底清洁和保养时间;4、有招待餐桌时,按加班计算一桌10元/人,两桌以上每增加一桌加5元/人。个别加菜和公司集体会餐不为加班计算。 二、工作时间 早餐5:00——7:30;午餐8:30——13:00;晚:15:30——18:30。每日值班员负责零散就餐人员的接待、门窗的关闭和蝇香的熏点。 三、休班及值班 休班实行轮休制度,每人每月休四天。每周日休两人,必须有主厨或付厨在位,其他时间在周三和周五窜休一人,法定节假日按公司休息安排统一调整;值班以周为单位按主厨到炊事员的序列轮流,下午和晚间保证就餐时间以外的零散员工的就餐;周一晚餐、周二至周五早餐晚餐、周六早餐必须保证两人以上(且有主厨或付厨)在位,周六周日晚必须有一人

乡镇机关工作管理制度汇编

文章标题:乡镇机关工作管理制度 目录 第一章政治规范 第二章办公制度 第三章日常行为规范 第四章职业道德规范 第五章廉政制度 第六章机关学习制度 第七章请示汇报制度 第八章办公设备、财产物资管理规定 第九章就餐招待管理规定 第十章请销假制度 第十一值班制度 第十二章机关工作纪律 第十三章附则 第一章政治规范 第一条以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导,坚持党在社会主义初级阶段的基本路线,模范树立“八荣八耻”的社会主义荣辱观,努力提高思想政治觉悟和政策理论水平,坚持讲政治、讲正气、讲团结、讲奉献,自觉维护党委、政府的良好形象。 第二条模范遵守国家宪法、法律、法规,模范遵守本单位所有规章制度;自觉维护集体的安全、荣誉和利益。 第三条严格执行党委、政府的决定、命令和指示,确保政令畅通,令行禁止。 第四条认真实践党的全心全意为人民服务的宗旨,关心群众疾苦,倾听群众意见,自觉接受群众监督,为解决群众的困难做力所能及的工作。 第五条具有坚定的政治立场,坚持对上负责、对下负责,做到按原则办事、按程序办事。 第六条加强理论学习,提高政治素养,自觉抵制不正之风,树立良好干部形象。 第二章办公制度

第七条广大干部切实转变工作作风,提高办事效率,做到对外热情服务,使用文明礼貌用语,严禁语言粗鲁、态度蛮横等不文明行为。第八条解放思想、实事求是、与时俱进,不断加强业务知识学习,熟练掌握政策法规和业务知识,争做业务工作的行家里手。 第九条具有高度的事业心和责任感,善始善终完成每一项工作任务。发挥主观能动性,积极主动创造性地开展工作。处理公务认真负责、立说立行,对工作高质量、高标准、严要求,不得敷衍塞责,推诿扯皮。 对责任心不强,消极怠工,不能胜任本职工作,且不能按要求完成任务的,经党委研究,予以调整职务和岗位。 第十条服从领导、听从指挥、恪尽职守。对拒不服从分管领导或部门负责人工作安排,并导致工作贻误的,经党委研究,视情节予以处罚或处分。 第十一条严格执行保密纪律,严禁泄漏工作秘密。对违反保密纪律造成工作影响的,进行批评教育并责令书面检查;情节严重的,予以党纪或政纪处分。 第十二条严格遵守工作纪律,严禁在工作时间从事与本职业务无关的活动。 第三章日常行为规定 第十三条严格机关点名制度。全体机关干部工作日期间,上午8:30集中到镇政府会议室进行点名。除不可抗拒因素外,凡点名后到者视为迟到。 第十四条早上开会或有其他工作安排,原则上报党政办公室批准后方可外出,否则按迟到对待。 第十五条不定期组织人员抽查职工在岗情况,凡分管领导或部门负责人未安排工作而无故不在岗者,按旷工处理。 第十六条职工到达单位后要认真打扫办公室及卫生责任区的卫生,所有卫生责任区要在上午8:15前打扫完毕。 第十七条职工工作日衣着整洁得体,不穿奇装异服,严禁穿超短裙、短裤、拖鞋上岗。违反此规定者,予以批评教育,并责令改正。 第十八条办公坐姿端正,严禁办公时间在办公室倚、躺、卧等现象,严禁在办公时间锁门。 第十九条严禁工作时间串岗、聊天,禁止使用电脑玩游戏、看电影或浏览与工作无关的网页,严禁使用办公电话办理私人业务及聊天。

学校食堂员工管理制度

学校食堂员工管理制度 为了建立高素质,高水平的团队,服务于每一位学生,特制定以下食堂管理规章制度,望各位员工自学遵守。 一、严格遵守学校的一切规章制度,树立全心全意为学生服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。 二、从业人员本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。 三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配,依时完成任务,不得无故拖延或拒绝所分配的工作,不得损毁食堂形象。 四、爱护公务。食堂的一切设备,餐具有登记、有帐目,不贪小便宜,对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿,偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的,追究有关人员的法律责任。 1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。 2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序,危害食品安全行为,妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责,构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。 3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位,涉嫌失职渎职犯罪的。 4.以学生营养改善计划为名违规收费的。 5.学校发生食品安全事故,对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报,阻碍他人报告的。 6. 学校发生食品安全事故,未积极有效地开展事故救援和调查

处理的;拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。 7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。 五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,卫生实行区域包干制,必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。 六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工,上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班,坚守工作岗位,工作时间不得私自离职或早退,工作期间不可因私人情绪影响工作。 七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品,要严格按规定放置,杜绝意外的发生,食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关,设备等。管理员要经常督促,检查,做好防盗工作。 谭家镇中心小学 2014年2月18日

中小学食堂管理制度

中小学食堂管理制度 (一)基本要求 1、必须在正规商家或生产厂家定点采购米、面、油、调味品、肉类品和其他大宗副食品,并有当次采购货品的“生产许可证”,“产品合格证”,“销售许可证”和防疫部门的合格证明,缺证食品不能采购。 2、不能采购、验收、使用、保管、出售任何变质、变味、过期食品。出售的食品必须事先留样试尝。 3、生熟食品、半制成品和未制作品的存放,必须严格分开,不能混装。 4、食品的存放和提取必须有专人负责,建立规范的验收和提取手续。 5、食品存放必须规范有序、整洁、干爽、无蝇、无鼠。 6、所有上岗人员必须持合格有效的“健康证”,无证不能上岗。 7、所有上岗人员每人至少应有2-3套由承包人统一制发的白色工人服(包括工作帽),在上岗时必须穿戴整齐。在制作食品和出售食品时轮流分开穿戴。工作服至少两天清洗一次,随时都应保持干净、整洁的本来面目。下班后统一挂在指定的地方。 8、操作人员不能留长发,头发梳理整齐,勤剪指甲、洗澡、洗手、洗脸,举止大方、说话文明,保持良好的精神状态和仪表仪容。 9、所有操作人员不能在操作间吸烟、吐痰、丢杂物。 10、操作人员住宿居室内的卧具(鞋、袜、衣物、洁局)必须摆放整齐,保持干净、清洁、卫生,被盖统一折叠成方块。 11、厨房和操作间的地面、操作台、卖饭台、灶台、管道、壁柜、蒸饭车、冷冻柜、洗碗池、餐桌等地方必须每顿饭后进行清扫,擦洗一次。锅炉房、保管室、墙壁、操作间门窗必须每天清扫,擦洗一次。大小餐厅地面、墙裙每周冲洗一次。高窗玻璃每学期擦洗一次。 12、公用餐具每天使用后必须消毒处理。 13、设备设施、餐具必须管理好、爱护好、使用好、摆放好,杜绝丢失和损坏。 14、节约用水、用电、用气。做到防火、防盗、防毒等安全防范工作。

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