英国WSET品酒师认证
WSET品酒师认证简介
葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)成立于1969 年，它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET 逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权利。
目前除了葡萄酒及烈酒业者争相参与WSET 提供的系列课程及认证以外，越来越多的酒类消费者、酒类爱好者也积极参加学习。这一类人接受课程目的是想获得一个专业的认证，或者仅仅想把自己现有的知识专业化，以至于不会迷失于目前不断发展的葡萄酒及烈酒品种。WSET 培训是通过位于世界各地的授课组织来达成的。这些授课组织经过了WSET 的严格筛选及评测，以确保其具备WSET 所要求的教育资质，只有在这类授课组织进行正规的WSET 课程学习，学员才能比较有把握的通过WSET 个级别的认证。WSET 同时也拥有一批认证教师，这批教师会定期参加WSET 的再培训，以确保他们所教授的内容紧跟酒贸易及酒业发展的新动向。
WSET 系列课程
Level 1 Foundation Certificate in Wines
葡萄酒预备级证书课程
短训班(1日),了解销售葡萄酒的基本技巧及基本产品知识
Level 2 Intermediate Certificate in Wines and Spirits
葡萄酒及烈酒中级证书课程
针对一系列酒精饮品进行的职业技能的培训，对世界上的葡萄酒产地有广泛认识，教授酒类批发及零售行业的销售技巧
Level 3 Advanced Certificate in Wines and Spirits
葡萄酒及烈酒高级证书课程
面对具备超凡决策能力的酒贸易业者所开设的针对世界范围内葡萄酒及烈酒核心知识的课程
Level 4 Diploma in Wines and Spirits
葡萄酒及烈酒文凭课程
该文凭课程目前模块化了。一个教学模块就是一个证书课程，它可以单独学习并通过考试获得证书。只有通过六个模块课程的学习并获得其证书才可以获得WSET 葡萄酒及烈酒文凭
Level 5 Honours Diploma
荣誉文凭
WSET 荣誉文凭将授予独立完成某项与葡萄酒及烈酒相关课题研究的学员。研究课题可自选，通过进行此项研究，学员提高研究、评估及分析的能力。该文凭课程仅接受拥有WSET 高级文凭之个人。
品酒师初级课程教材
参考材料： 一、葡萄酒概论 1、葡萄酒历史 葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。 古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。 希腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。（希腊人用葡萄酒来换取首饰） 罗马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶） 法国：将葡萄酒发扬光大 2、葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ●按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 ●按糖分含量分类： 干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。 中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。 二、种植与酿造 1、种植条件 气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。在这个区间可分为：
品酒心得与体会
品酒心得与体会 你喜欢喝红酒吗?近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。 如何准备喝红酒? 红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。 喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10-14度。冬天可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。 如何试酒? 先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。 再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。 闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 如何倒酒? 高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。 如何醒酒? 红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。 晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。 如何品酒? 昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。 注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。 以上就是我对品红酒的心得。
品酒师初级课程教材【最新】
澳大利亚三洋酒业 1 参考材料： 一、 葡萄酒概论 1、 葡萄酒历史 葡萄酒在7000年以前就已经被人们发现了，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一道开始的。格鲁吉亚人和亚美尼亚人聚居的外高加索地区是酿酒用葡萄的主要产地之一。 古埃及人：早在5000——6000年前，古埃及人已经完全掌握了酿制葡萄酒的技术，并最早以图画的的方式记录了酿酒的过程。 希 腊：3000年前，在古希腊已经出现了所谓的“葡萄酒侍酒师”（鉴定酒是否有毒）；当时采用双耳陶瓶盛酒，并用“橄榄油”来做为封口方式，从而葡萄酒开始作为一种贸易货品进行交易。（希腊人用葡萄酒来换取首饰） 罗 马：1000年前的罗马，将士沉迷于葡萄酒，打仗时饮用来增添战士的勇气，有无葡萄酒几乎决定了一场战争的胜负。（罗马人会用葡萄酒来换取奴隶） 法 国：将葡萄酒发扬光大 2、 葡萄酒的分类 葡萄酒的定义：以100%葡萄或葡萄汁为原料，经过发酵酿制而成的饮料酒。 ● 按颜色分类： 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色。近年来在国际市场上比较流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 ● 按糖分含量分类： 干型葡萄酒：糖份含量在4克/升以下，糖分完全转化为酒精，已经觉察不到甜味。干酒是世界葡萄酒主要消费的类型。 中甜型葡萄酒：味道略甜，糖份含量介于4克/升到45克/升之间，是日本和美国消费比较多的品种，在中国也很受欢迎。 甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中明显感觉到甜味。 二、 种植与酿造 1、 种植条件 气候：全球各大洲的葡萄酒产区，几乎都位于南纬30-50°之间。在这个区间可分为：
酱香型白酒的品鉴方法
正确的饮酒姿势是用小杯喝，为什么要用小杯喝？酱香酒的品鉴就是一个观其色、闻其香、品其味的过程。 小杯可以很好的聚拢酒的香气，百人百酱，每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。 正宗的酱香酒度数一般为53°，算是白酒中高度酒。小杯喝高度酒还有一个好处，防止饮酒过快，也能有效的防止饮酒过量。 小杯慢品，是酱酒品味的原则，又是为什么呢？ 01、培养酒感 初次喝酱香酒的人，不仔细品尝，会感觉平平，甚至不好喝不想喝，当你仔细品尝后，那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺。 细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，你再慢慢用心体会，味道又不会那样特别突出，这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。 02、口感自然 在口感上具有不可逆的特点，酱香型白酒香气，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，吃多了就会身体不舒服。习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其他香型白酒的口感。 03、内敛文化 我们都知道大碗喝酒，大块吃肉，一饮而尽。是《水浒传》中梁山好汉们的一大特点，也是武侠小说中英雄豪杰们的一贯作风，这种狂野的豪
情曾令无数后人心向往之，但是用小杯饮慢慢品酒更符合国人含蓄内敛、温文尔雅的文化内涵。 04、香味复杂 酱香型的酒香是出了名的复杂，为什么说百人百酱？除了每个人的味蕾敏感度不一样，品出来的味道不一样之外，闻香也略有不同。所以喝酒的时候我们要慢慢的品尝，回味。所以喝酱香酒要小杯，品酒的时候就更为方便。 05、五味协调 刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。所谓慢工出细活，喝酒也是这样，慢慢喝才能喝出味道。 生活也像品酒，仅仅有味道的生活是不够的，要品尝过各种味道的生活才是精彩。
国际侍酒师学院 初级侍酒师课程资料
国际侍酒师学院 侍酒师初级课程 2012年3月
第部分History of Wine 第一部分 葡萄酒知识History of Wine 葡萄酒的历史 Origine of Wine Origine of Wine 酒的起源 Trnscaucasia 外高加索地区Mesopotamia 美索达米亚地区Evidence in Egyptian tombs 在埃及的坟墓里找到的证据Phoenicians 腓尼基人Phoenicians 腓尼基人1100 B.C.公元前1100年Mercantile society 从事商业往来Started to transport vines around Europe Page 2开始在欧洲运输葡萄酒
Greeks 希腊人 Colonized Europe 殖民欧洲 Brought vines to their permanent homes 把带回他们永久的家 把酒带回了他们永久的家 France .italy .Spain 法国。意大利。西班牙 R Romans 罗马人 g Follwed greeks 追随希腊人 Improved grape-growing and wing-making 提高了葡萄的种植技术与葡萄酒的酿造技术Page 3
The Middle Agee 中世纪 g Wine Linked to the Roman Catholic Church 葡萄酒与罗马的天主教联系 Essential to religious rituals 成为了宗教典礼上的必需品 luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒 Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园 发多优秀的葡萄 Page 4
白酒品鉴的十种方法
随着中秋、国庆两节的临近，也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？ 今天小编就跟各位“古粉”分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。 一、观 好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。 二、拈 酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。 三、溢 好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
四、渗 滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。 五、搓 将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。 六、品 真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。 七、花
品酒的方法技巧
品酒的方法技巧 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。 让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，品酒并不是大师们的专利，掌握下面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。 白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法： (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 酒的口尝方法： 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。 应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣。 酒的风格： 即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。 1．酱香型 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒
葡萄酒知识培训总结
葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下，暑假期间我有幸参加葡萄酒（EWS）认证课程的集中培训学习，现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间：8月2日至8月6日 培训地点：北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一，是中国领先的葡萄酒教育培训公司，总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS 品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况，本次培训我主要进行的是EWS 葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS 高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。
培训收获与感悟： 在参加培训之前，自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料，自我感觉对这方面知识有一些了解，可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训，我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容，让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识，至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训，加强了对葡萄酒的深刻认识，懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒，首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等，其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区，例如：法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等（好多是法文、英文、德文等词汇表述）及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出：并不是价格昂贵的酒就是好酒，而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE（葡萄酒品味理论）思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统，即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的，每个人的口感、风格各异，不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物（果酱、果汁）和葡萄酒，让每个学员大胆地分享其感受，总结出每个人的
顾客忠诚度案例分析
顾客忠诚度案例分析 如何通过高质量的产品或者服务保持顾客的忠诚度，这是一个令众多公司绞尽脑汁、冥思苦 想的问题，因为忠诚的顾客往往带来高额的商业利润。不可否认，享誉世界的新航无疑是最 有资格回答这一问题的公司之一。 1．关注客户——优质服务塑造客户对公司的忠诚度 “不管你是一名修理助理，还是一名发放工资的职员，或者是一名会计，我们能有这份工作，那是因为客户愿意为我们付费，这就是我们的…秘密”?。新航前总裁Joseph Pillay在创业伊始就不停地以此告诫员工，塑造和灌输“关注客户”的思想。事实上，正是持之以恒地关注客户需求，尽可能为客户提供优质服务，新航才有了今天的成就。 在长达32年的经营中，新航总是果断地增加最好的旅客服务，特别是通过旅客的需求和预测来推动自身服务向更高标准前进。早在20世纪70年代，新航就开始为旅客提供可选择餐食、免费饮料和免费耳机服务；20世纪80年代末，新航开始第一班新加坡至吉隆坡之间 的“无烟班机”；1992年初，所有飞离新加坡的新航客机都可以收看美国有线电视网络的国际新闻；2001年，新航在一架从新加坡飞往洛杉矶的班机上首次推出了空中上网服务——乘客只需将自己的手提电脑接入座位上的网络接口，就可以在飞机上收发电子邮件和进行网上冲浪。在过去3年内，新航花费将近4亿元提升舱内视听娱乐系统，为将近七成(所有远程飞机)飞机换上这个系统，花费了超过6亿元提升机舱娱乐设施和商务舱座位。 随着竞争的加剧，客户对服务的要求也像雨后春笋一样疯长，“人们不仅仅把新航和别的航空公司做对比，还会把新航和其他行业的公司从多个不同的角度进行比较。”为了在竞争中保持优势地位，新航成了世界上第一家引入国际烹饪顾问团(SIA International Culinary Panel，ICP)和品酒师的航空公司，该顾问每年为新航提供4次食谱和酒单。硬件只是基础，软件才 是真功夫。 当然，服务的一致性与灵动性同时受到关注。比如，怎样让一个有十三四个人的团队在 每次飞行中提供同样高标准的服务?新航在对服务进行任何改变之前，所有的程序都会经过精雕细琢，研究、测试的内容包括服务的时间和动作，并进行模拟练习，记录每个动作所花的 时间，评估客户的反应。 2．向内“吆喝”——培育员工对公司的忠诚度 所有培养客户忠诚度的理念文化、规章制度都需要人来执行。这就意味着，如果新航内 部员工没有对公司保持足够的满意度和忠诚度，从而努力工作，把好的服务传递给顾客，那么，客户的忠诚度将无从谈起。 注意倾听一线员工的意见，关注对员工的培训，这些都是新航能够在市场上取得优异表 现的根本所在。换句话说，只有内部员工对企业忠诚，才能使外部客户对企业忠诚。
酒店侍酒师岗位职责
-- Hoｔｅl Le ｖel: 酒店等级：ＩV–Ｖ 四—五 Dｅpaｒtmｅ nt: 部门: Fooｄ& Bevｅｒaｇe Ｓｅｒvices 餐饮服务部门 Job Banｄ：职位等级:8 Ｒeportｓ To: 直属上级: F&B Supervisｏｒ, Restaurant Mａｎagｅr 餐饮主管,餐厅经理 JOB OVＥRＶＩＥＷ职位概述 ?Manageｔhe compｌｅｔｅ wine progrａm needｓ of the Fｏｏd anｄ Bｅveｒaｇe Ｄｉvｉsion. Assist in manａging onｅ or more ｆulｌ－seｒvice fooｄ anｄｂeveragｅ ouｔlet(s) ｏn ａ daiｌｙbasis. ?管理餐饮部门整体的葡萄酒计划。协助管理一家或多家全服务餐饮营业场所的每日运营。 ?Aｄｈere tｏ lｏｃal rｅgulａtｉons cｏｎceｒning ｈeaｌｔh, safety, oｒｏtheｒ comｐｌｉance requirｅｍents，ａs weｌｌ aｓ brａnｄ sｔandards aｎd local poliｃies and ｐrｏcedures. ?遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。 At IｎterContinenｔaｌ Hoｔeｌs ＆ Rｅsorｔｓ?ｗｅｗanｔ our guests to feeｌ speｃial, cosmopｏｌitan aｎdＩn the Kｎow which ｍeans we nｅeｄ you to: ?Ｂe charmｉng by ｂeinｇａｐｐroaｃhaｂle, haｖｉnｇｃonfidｅnce ａnd ｓhowiｎg ｒesｐecｔ. ?Sｔaｙ iｎｔhe moment by undｅrｓtanding and aｎtｉcipatiｎg gueｓtｓ’ nｅeds, being ａttent ｉｖe and takiｎg ownership of gｅttinｇｔhｉnｇs done. ?Ｍakｅ iｔｍeｍoｒaｂlｅby beiｎg ｋnowlｅdｇeable,ｓhariｎg sｔｏriｅｓand ｓhowing ｙｏur style to create ｍｏments ｔhat make people ｆeel ｓpeｃｉａl. 在洲际酒店及度假村?，我们希望宾客感觉风格独特、时尚现代和深入洞悉，这意味我们需要你： ?亲切、充满自信、体现尊重来展现富有魅力的你。 ?理解和预测宾客的需要、做到细心周到、具主人翁精神、把事情办好，保持专注当下。 ?见多识广、分享阅历、展现你的风格来创造令人感觉特别的时刻,做到令人难忘。 DUTIES AND RESＰONSIBILＩTIES工作职责 ?Greeｔ all guｅsts aｎd take beｖeｒage and food orders in ａpromｐtａｎd ｐrｏfeｓsional manner． ?快速和专业的迎接所有客人，为客人点餐。 ?Serve cｏcktaｉlｓ and/or mｅnu iｔｅms tｏ bａｒｇuests;up-ｓelｌ wｈen takiｎｇoｒders. ?为酒吧客人提供鸡尾酒和餐单上的项目;点单时向客人推销。
白酒的品鉴方法
白酒的品鉴方法 品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。譬如欣赏一幅画、听一首音乐，如果你没有美术和音乐的修养，就不可能说出他的好坏。 让我们来探讨一下品酒的方法及乐趣吧，品酒并不是大师们的专利，掌握下面的小知识，你将真正享受到酒的美妙。白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低
沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法： (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 酒的口尝方法： 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香
一二三级品酒师题库大全(附答案)
一级品酒师试题 一、填空题 1、原酒是经后得到，即将入库储存的酒。 答：糖化发酵蒸馏、半成品2、浓香型白酒采用、发酵的法生产模式。 答：敞开式、多菌种、固态3、对原酒的质量评价，目前以为主，为辅。 答：感官品评、理化指标4、酸类化合物在酒中既是重要的，又是类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。 答：呈味物、酯5、泸型酒中的主体香为、、、等四大酯。 答：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯6、酒精发酵中，醇类的生成主要是由微生物对、、等物的作用。 答：糖、氨基酸、果胶 7、酸、醇的酯化作用生成酯，其通式为： 答：RCOOH+R‘OH RCOOR‘+H2O 8、在一定数值范围内，α-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口、、的重要成分。 答：喷香、醇甜、后味绵长9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献使人感觉到酸味觉，并同时有酸刺激感觉。 答：H＋10、在白酒中碳链的醇含量居多。 答：低11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的、类化合物。 答：醛、酮12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点，易挥发，这样它可以在挥发过程中“脱带”其它组分的分子一起挥发，起到常说的作用。 答：低、助香13、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较高。
答：吡嗪14、类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象。 答：呋喃15、目前，浓香型白酒一般分为型和型 答：单粮、多粮16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是、油酸乙酯和含量特别高。 答：亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯17、浓香型基酒的储存时间一般为以上，调味酒的储存时间一般为以上。 答：一年、五年18、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是动态的管理。 答：基酒质量19、品尝单粮陈酒时，、是体现白酒贮存老熟的重要标志。 答：陈香、入口绵软20、具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。 答：味觉、21、就单一香味组分来说，在一个体系表现出它原有的感官特征，需要看在体系中，它自身的大小（大体系中），以及体系中其它组分或条件对它的影响因素。 答：浓度、阈值22、基本味觉主要是指、、、。 答：酸、甜、苦、咸23、白酒中的甜味有人认为主要来源于类，特别是，它们都含有甜味基团和助甜基团。 答：醇、多元醇24、白酒中的酸味，主要是和。 答：醋酸、乳酸25、白酒中的可分为挥发酸和不挥发酸。 答：酸26、涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生的一种反应。 答：收敛感27、酒中的涩味，多是由、、味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。
葡萄酒正确的品酒步骤
品酒步骤 看 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。闻 将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味强度(Intensity)：弱、适中、明显、强、特强质地(Quality)：简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character)：果味、骚味、植物味、矿物味、香料味具体操作分为以下两个步骤： 第一步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物质，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。
尝 小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵。 吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想完美地了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的葡萄酒。
WSET初级品酒教程
.葡萄酒初级教材 目录 第一章葡萄酒概论 (2) 葡萄酒历史 (2) 葡萄酒的分类 (3) 常见术语 (4) 第二章种植与酿造 (5) 种植条件 (5) 葡萄酒的酿造 (6) 第三章葡萄酒品尝 (8) 品酒介绍 (8) 品酒方法 (9) 第四章葡萄的品种 (11) 白葡萄品种 (11) 红葡萄品种 (13) 旧世界与新世界 (14) 法国葡萄酒法律 (14) 解读酒标 (15) 产区介绍 (16) 第六章侍酒与储存 (21) 侍酒的温度 (21) 醒酒的方法 (21) 葡萄酒储存 (22) 食物与酒的搭配 (22) 葡萄酒与健康 (24) 附录：术语表 (25)
第一章葡萄酒概论 葡萄酒历史 在葡萄酒诞生之初，人类就给予了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱！作为西方文明的标志之一，葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色，它是减轻病痛，消毒杀菌的良药；它是舒缓疲劳，振奋精神的最佳选择。一瓶顶级葡萄酒何以能卖出一件珍贵艺术品的价格呢？因为它是神赐予我们的饮品，是融入了许多人的智慧与心血，历经了几千年的发展与演变而来的！ 葡萄酒曾是内外科通用的唯一的消毒剂，直到19 世纪晚期，葡萄酒都是西方医学界不可或缺的用品。医药之父希波克拉底给病人开出的每张药方上几乎都有葡萄酒，他认为葡萄酒是一种温和的酒，适量饮用对人的身体会有益处。“饮少些，但要好”（Drink less but better)是葡萄酒一直沿用的不朽谚语。 最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。然而没有人知道是谁最早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神化故事。但是古埃及人最早以图画的方式纪录了酿造葡萄酒的过程，在距今5000 年以前，那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了最初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与皇室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。古代巴比伦人则用法律的形式确立了如何管理和酿造葡 萄酒，在著名的神化史诗吉尔伽美什（Gilgamesh）中更是生动地描述了美丽的葡萄园，这 部神话史诗被认定为出自于公元前十八世纪。 葡萄酒最初其实就是一种很简单的含有酒精的饮料，Huge Johnson 的书中曾写到“葡萄酒最初引起人们的注意，既不是因为它散发出的酒香，也不是因为那紫红色液体在口中悠长的美妙回味，而是饮用了葡萄酒之后那奇妙的感受”。这点和我们现在大多数人喝酒的目的一样，尤其是在古代那些生活艰苦，物质贫乏的年代，饮用了葡萄酒这种具有魔力的东西后，能够忘记忧虑、减少恐惧，给人那种美妙的感觉就像到了天堂一样。葡萄酒中的酒精不光能够给人带来这种谜幻的感觉，同时它还能起到杀菌的作用，古代长期饮用葡萄酒的贵族们，寿命通常也会更长一些。因为那时候的饮用水很不卫生，吃的东西也不是很洁净，人经常会感染上一些疾病并且很早就会死去，普通老百姓只能喝到一些度数很低的麦芽酒。打仗之前也会给战士喝葡萄酒，这样做战士会变的更加勇猛。由于葡萄酒诸多的好处，它也很快成为了最畅销的贸易货品，希腊利用葡萄酒换取稀有金属，罗马利用葡萄酒换取奴隶……
高考数学专题复习难点突破：概率与统计综合问题
高考数学专题复习难点突破名师讲练：概率与统计综 合问题 一、考点突破 近几年来新课程高考试卷把概率和统计的基础知识和方法——随机事件、等可能事件、互斥事件、相互独立事件、独立重复试验等概率及相应的计算，离散型随机变量分布列和数学期望等概念和计算列为考查的重点，作为必考内容。考查学生分析问题和解决问题的能力；考查学生的分类讨论思想、等价转化思想以及对背景新奇问题的理解中所表现出来的不同思维品质、思维能力。 二、重难点提示 重点：利用等可能性事件、互斥事件和相互独立事件等概率的计算求某些简单的离散型随机变量的分布列、期望与方差，及根据分布列求事件的概率；用样本方差去估计总体方差，用样本频率分布估计总体分布，用样本频率分布求其累积频率分布等的计算问题。 难点：能分辨出随机变量服从哪种分布。 一、知识脉络图 二、知识点拨 离散型随机变量的期望和方差 1. 随机变量的分布列 设离散型随机变量ξ的可能取值为 ξ取每一个值的概率，则下表
称为随机变量ξ的概率分布，简称 ξ的分布列。 离散型随机变量的分布列具有下述性质 （Ⅰ） （Ⅱ） 2. 期望 若离散型随机变量ξ的概率分布为 则称 为ξ的数学期望或平均数、均值，简称期望， 即分布列中随机变量ξ的一切可能值 与对应的概率 的乘积的和叫做随机变量ξ的 数学期望；反映了离散型随机变量取值的平均水平，是反映随机变量ξ集中趋势的指标（相当于质点分布的重心）；为常量。 期望的一个性质：若b a +=ξη，则b aE b a E +=+ξξ)( 3. 方差 当随机变量ξ的分布列为时， 叫做随机变量ξ的均方差，简称方差；的算术平方根 叫做随机变量的标准差， 记作 ，即 ＝ 。 与都反映了随机变量ξ关于期望的稳定与波动、集中与离散的程度。越小， 稳定性越高，波动性越小；标准差 则反映随机变量ξ的取值与期望值的偏差大小。越小，则ξ与其期望值的偏差越小。 方差的性质：①ξξD a b a D 2 )(=+；②2 2 )(ξξξE E D -= 。 4. 特殊的分布列 （1）两点分布： 若随机变量X 的分布列: 则称X 的分布列为两点分布列. （2）超几何分布： 一般地，在含有M 件次品的N 件产品中，任取n 件，其中恰有X 件次品，则 (),0,1,,,min{,},,.k n k M N M n C C P X k k m m M n n N M N C --===???=≤≤其中
【原创】数据挖掘课程论文：基于C5.0算法的白葡萄酒品质分析附数据代码
上海大学2013-2014学年春季学期硕士研究生课程考试 课程名称：数据挖掘与商务智能课程编号： 29SBG9016 论文题目：基于C5.0算法的白葡萄酒品质分析 研究生姓名（学号）： 论文评价： 论文成绩： 任课教师：评阅日期： 2014年6月
基于C5.0算法的白葡萄酒品质分析 摘要：针对目前消费者对葡萄酒的需求日益强烈，很多大的庄园希望为顾客提供品质优秀的葡萄酒，本文使用测量优先度信息增益率的计算方法，对某庄园现有葡萄酒的客观理性数据进行分析处理，在SPSS Clementine 12.0数据挖掘平台使用C5.0算法模型进行数据挖掘，构造了对葡萄酒品质进行分类的决策树模型，经分析评估正确率为72.71%，从而帮助庄园在大数据环境下利用数据挖掘技术进行葡萄酒品质的判别，有效地减少因品酒师个人因素带来的评级波动。 关键词：葡萄酒；品质；决策树；C5.0算法；Clementine数据挖掘平台 1 引言 葡萄酒品质测定是葡萄酒行业进行质量管理的一种重要手段，测定葡萄酒品质需要品酒师依靠个人感官和经验来进行判定。品酒师通过观察葡萄酒的颜色、质感等外观特性以及葡萄酒的香气，并且采用品尝的方式感受葡萄酒的滋味和口感。然而，人工品酒具有一定的主观性，依赖于品酒师的经验以及当前的状态，所评定出来的葡萄酒级别存在评级不稳定的问题，难以在业内得到共识。另外，葡萄酒的质量安全与公众身体健康密切相关，其中葡萄酒质量检测技术是保障葡萄酒质量安全的重要手段，采用自动化手段检测葡萄酒质量及安全是提高葡萄酒质量检测手段的一种有效方法。 针对这个问题，采用数据挖掘算法中的C5.0算法进行葡萄酒品质预测，该方法具有准确率高、算法简单和高效的优点，尤其适合对大量数据信息分析挖掘，在葡萄酒行业中品质预测应用中，能够有效地减少因品酒师个人因素带来的评级波动。 2 算法概述 2.1 C5.0算法概述 C5.0是决策树模型中的算法，最早的算法是亨特CLS（Concept Learning System）提出，后经发展由Quinlan.J.R在1979年提出了著名的ID3算法，主要针对离散型属性数据。基于IE3算法，又有许多ID3的改进算法出现。1993年，Quinlan.J.R再次提出了C4.5算法，C4.5算法节点的分裂属性根据信息增益比率来选取，这样就避免了ID3多属性取值的不足，并且C4.5算法还提出了一些新的功能，如剪枝技术等。 C5.0是Quinlan.J.R在C4.5的基础上改进产生决策树的一种较新的算法，它除了拥有C4.5的全部功能外，还引入很多新的技术，最重要的技术引进就是Boosting技术，目的是为了进一步提高决策树对样本的识别率，同时C5.0的算法复杂度更低，使用更加稳定，适应性更强，因此具有更高的使用价值。 2.2 C5.0算法原理 C5.0是经典的决策树模型的算法之一，决策树是用样本的属性作为结点，用属性的取值作为分支的树结构，它是利用信息论原理对大量样本的属性进行分析和归纳而产生的。对于某一个分类问题或者是规则问题，决策树的构造就是将所有的数据按照树状的结构从上往下，分支分裂的过程。生成的每一个分支都会有属性值作为下一次分枝的一句，从中提取出有用的信息，从而形成规则集。决策树分类基本思想具体如图1所示。
12中香型白酒的品鉴方法
实用标准文档 12种香型白酒的品鉴方法 中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界五大蒸馏酒之一。中国白酒各自独特风格的形成，是千百年来不断总结、提高的结果，是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果，也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。但中国白酒真正的发展还在解放以后，可以说是日新月异，百花齐放。中国白酒香型的由来，可分三个阶段。 第一阶段是六十年代初，几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。如茅台试点分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才为浓香型酒的确定找到了理论根据。 第二阶段是七十年代末期，通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。同时有的酒只因香型报错而名落山。 第三阶段，八十年代末期和九十年代初期，由于第三、四、五届评酒会的推动，全国树立新香型工作有了很大的进展。其一，第五届评酒会上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西凤酒确立为凤型工作进展顺利，于92年终于挤进第五大香型。至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开，分别推出确立各自新香型的理论根据，93年豉香型召开确立香型研讨会，通过了香型标准的确立上报等项决议。94年9月将进行兼香型确立的类似工作。另外特型、芝麻香型，药香型的香型确立工作
也在紧锣密鼓地进行。
实用标准文档 1.代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。 2.感官评语： 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 3.品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。 （二）清香型白酒
青稞酒业营销策略方案一
策划就是一种痛苦的煎熬。 在策划人眼中，永远没有可以停下脚步的时候，策划人需要不断的去解决一个又一个的新难题，超越一个又一个的新高度。 所以，策划人永远痛苦。 过去的成功就永远过去了，永远保持思维的存在才是策划的精髓之所在。 在外人眼中，策划人是神秘而风光的，而在策划人心中，却永远是痛苦的。 一个真正懂得痛苦的策划人，才是一个真正的好策划人。 2006年，全盘操案青海金塔青稞酒业，使我对此有了更深刻的认识和理解。 市场概况： 青稞在藏语中称为“乃”，也称裸大麦，米大麦。 青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区，是藏民的重要食物之一。青稞在藏区栽培的历史悠久，种植面积大，最多可达到80％以上。青稞属大麦类，分为白色和黑色两种，生长期约四个月，具耐寒、耐旱的特性，所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富，把它炒熟后磨成粉后做的糌粑，是藏族人民最爱吃的食物之一。同时用青稞酿制的青稞酒，也是藏民最爱喝的饮料之一，青稞酿酒有400多年的历史。 青稞的平均生长海拔高度为：2000米—4000米，最高处可达4750米—5000米，由于青稞的特殊生长环境，是绝对的无污染天然营养农作物，营养价值极高，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81%，且富含高赖氨酸。 青海是我国青稞酒的主要产地，但整体行业技术、管理落后，青稞酒的市场销量、知名度远不及其它几大省份。但青稞酒作为纯粮酿造的原产地保护酒品，在健康、绿色饮酒的大环境下，具有极大的市场前景和发展潜力。
企业概况： 青海A青稞酒有限责任公司是全省第二大青稞酒生产企业，也是全国最大的民营青稞酒生产企业。企业占地20多万平方米，年生产能力10000吨，贮存能力4000吨，员工400 余人，国家级品酒师一名，其前身是国营县青稞酒厂，现改制为民营企业。 在以川酒等为主的外地白酒未进入青海之前，青海青稞酒一统天下，A企业亦曾经火极一时，创下一款酒年销售高达2亿多元的优秀业绩。但今非昔比，自从外地酒进入青海市场后，青香型青稞酒几乎无人问津，好日子亦一去不返，甚至生存都成困难。 核心问题聚焦： 1、管理落后，人才匮乏，职业道德和素质低下； A企业虽然已经改制为民营企业，但企业仍沿袭着国营企业的管理制度和方法、思想。企业管理水平落后，整个企业几乎没有什么人才，连中专毕业生都是屈指可数，寥寥无几，员工仍是老国企的职业水准和思想，大锅饭思想极其严重。 2、产品老化，市场萎缩，产品赢利能力低下； 该企业虽然有二十几款产品，但基本上都是两三年以前的产品，甚至更早的产品还仍在生产，而市场在各个主面因素的影响下极速下滑，产品被迫销售二三线高层和边远山区，成本，价格低，几乎没有什么赢利，甚至亏损痛销。 3、资金困难，品牌知名度低，消费者不接受； 由于销售困难，企业周转资金极少，勉强能应付生产，无力投资市场，产品知名度几尽消失，消费者也仅留残存的记忆。 4、市场混乱，低价拼杀，终端渠道经销商亦一塌糊涂。 刚接手此企业时，我们都不敢相信，这样的一个企业竟然是这样的一种现状。企业对待批发商、零售商，经销售都是一个政策，甚至业务当着经销商的面私下卖货给消费者，加之几十余家小型作坊企业的价格竞争，市场几近崩溃。