红枣生长和加工过程中存在的质量安全问题及对策

龙源期刊网 https://www.360docs.net/doc/ad3811600.html, 红枣生长和加工过程中存在的质量安全问题及对策

作者：陈露吴翠云李旭

来源：《现代农业科技》2020年第16期

摘要 ; ;新疆具有光照时间长、昼夜温差大、年降水量少等优良的自然条件，为红枣生长提供了优越的环境，促使新疆成为红枣最优生产地。在中国加入WTO后，红枣生产和加工的经济收益可观，在世界贸易中占绝对主导地位，红枣产业发展突飞猛进，面积迅速增加，成为又一支柱性产业。本文分析了红枣生长和加工过程中存在的质量安全问题，并提出了对策，包括提高农户安全意识、加强对红枣安全检测、完善质量安全检测系统，以期为促进新疆红枣产业健康、安全、持续稳定发展提供参考。

关键词 ; ;红枣;质量安全;问题;对策

中图分类号 ; ;S665.1 ; ; ; ;文献标识码 ; ;A

文章编号 ; 1007-5739（2020）16-0200-02

红枣富含多种人体所需氨基酸，具有补气养血、美颜、健胃、养脾、强肾等多种功效。新疆南疆平均每天日照时数达10 h以上，且光照强度大、温差大，有利于红枣可溶性固形物和

糖分积累，现有大面积荒漠化土地和无污染碱性沙化土壤，并通过天山雪水和地下水进行灌溉[1]，为优质红枣的生长提供了优良的自然条件。但是，目前新疆红枣品种单一、经营规模分散、加工企业数量少等客观原因，使得红枣存在许多质量安全隐患。近年来，销售者为了提高经济效益，在加工过程中使用添加剂，人们对食品安全问题重视程度上升到更高水平，为解决红枣质量安全问题，对整个生产加工过程进行排查，发现在红枣生长、加工、管理中存在不足，并提出了相应的解决方法[2-3]。

1 ; ;生长加工过程中存在的质量安全问题

1.1 ; ;生长过程

新疆属于温带大陆性气候，光照时间长、昼夜温差大，是红枣最优的栽培区域，但仍然存在许多病虫害问题，例如枣疯病、枣锈病等[4]，会较大程度地影响红枣的生长发育，并且发

病性极高。一般在嫁接枣树时感染了这种病原体，最明显表现不仅是花变成叶、不能正常开花结果，还会导致整株枣树发病，最终造成枣树死亡。除此之外，若遇连续几天阴雨天气，枣树易感染枣裂果病[5]，最明显的特征是红枣裂口[6]，引起变质腐烂。