商业餐饮厨房检查项目表-月度

商业餐饮厨房检查项目表-月度
商业餐饮厨房检查项目表-月度

序号商户名称2备注制度

得《营业许可证取得

《消

防合

格证

取得

《餐

饮服

务许

可证

建立餐

厨废弃

物处置

管理制

度、厨

房火灾

应急管

理制度

燃气

安全

配备

排烟罩

、排油

烟管道

可视部

位无油

污,光

亮整洁

强排

烟、

净化

器及

排烟

出口

处无

油污

有效

健康

证明

餐厅

、厨

房应

悬挂

灭蝇

清洁物

品如拖

把等不

得放置

于厨房

应设

有足

够的

清洗

水池

分类

使用

消毒

设施

能正

常使

应设有密闭的

餐具保洁柜,

保持清洁,用

于存放消毒后

的食用具,并

张贴“保洁柜

”标志

消毒

记录

保存

三年

建立及

落实索

证索票

台帐登

记制度

凉菜、裱花蛋

糕、生食海产

品制作应专间

、专人、专用

工具、容器、

冰箱及专用消

毒设施

设置二次更

衣间、空调

、紫外线

灯,做好防

蝇、防鼠、

防尘等措施

操作台、冰箱

、砧板、刀具

等应按食物的

生熟情况分开

(分区)使

用,并张贴“

生”“熟”标

志;

相关设

备、用

具定点

存放,

用前消

毒,保

持清洁

应设

立仓

库,

并做

好防

鼠、

防霉

等措

应设有密

闭的调味

品柜

(盒),

调味品在

未使用时

应加盖保

垃圾

桶应

及时

加盖

、处

理,

并张

贴标

1闽南味2吉米餐厅3

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管控要点证件卫生安全排油烟清洁

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