商业餐饮厨房检查项目表-月度
序号商户名称2备注制度
取
得《营业许可证取得
《消
防合
格证
》
取得
《餐
饮服
务许
可证
》
建立餐
厨废弃
物处置
管理制
度、厨
房火灾
应急管
理制度
消
防
设
施
配
备
燃气
安全
配备
排烟罩
、排油
烟管道
可视部
位无油
污,光
亮整洁
强排
烟、
净化
器及
排烟
出口
处无
油污
清
除
地
板
油
污
有效
健康
证明
餐厅
、厨
房应
悬挂
灭蝇
灯
清洁物
品如拖
把等不
得放置
于厨房
内
应设
有足
够的
清洗
水池
分类
使用
消毒
设施
能正
常使
用
应设有密闭的
餐具保洁柜,
保持清洁,用
于存放消毒后
的食用具,并
张贴“保洁柜
”标志
消毒
记录
保存
三年
建立及
落实索
证索票
台帐登
记制度
凉菜、裱花蛋
糕、生食海产
品制作应专间
、专人、专用
工具、容器、
冰箱及专用消
毒设施
设置二次更
衣间、空调
、紫外线
灯,做好防
蝇、防鼠、
防尘等措施
。
操作台、冰箱
、砧板、刀具
等应按食物的
生熟情况分开
(分区)使
用,并张贴“
生”“熟”标
志;
相关设
备、用
具定点
存放,
用前消
毒,保
持清洁
。
应设
立仓
库,
并做
好防
鼠、
防霉
等措
食
品
存
放
应
分
类
分
应设有密
闭的调味
品柜
(盒),
调味品在
未使用时
应加盖保
存
垃圾
桶应
及时
加盖
、处
理,
并张
贴标
1闽南味2吉米餐厅3
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管控要点证件卫生安全排油烟清洁
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