傣族饮食文化研究综述

第15卷　第3期

红河学院学报Vol.15　No.32017年6月

Journal of Honghe University Jun.2017

傣族饮食文化研究综述

俸俊馨， 胡 辉

（滇西科技师范学院文学院，云南临沧 677000）

摘　要：饮食文化是傣族文化的重要组成部分，颇受学界关注且有一定数量的学术成果面世；无论是以文化人类学为视角架构傣族饮食文化体系、总结傣族饮食文化特征，还是针对德宏、西双版纳、元江等傣族聚居区进行区域性傣族饮食文化研究，以及探讨傣族饮食文化与傣族医学、养生哲学之关系，都对深入发掘傣族饮食文化的内涵，并保持其旺盛的生命力产生一定的理论和实际意义；未来可尝试成立专门的傣族饮食文化研究机构，进行多学科交叉合作研究，更新和改进研究方法，丰富研究内容，进而为更理性、深入地研究傣族饮食文化，以及建构一个更加丰富多彩的傣族饮食文化体系作必要的理论准备。 关键词：傣族；饮食文化；综述

中图分类号：C953 文献标识码：A 文章编号：1008-9128（2017）03-0034-04

收稿日期：2016-05-16

第一作者：俸俊馨（1965-），女（傣族），云南双江人，副教授，研究方向：少数民族文学、民俗学。傣族作为云南古老的土著民族之一，主要分

布在云南西部、南部、西南地区。傣族饮食文化不

仅是傣族民族文化的重要组成部分，亦为增加我国

饮食文化的丰富性和多样性做出了独特的贡献。近

年来学界对傣族饮食文化的研究取得了一定成果，

据笔者统计，中国大陆自2000年到2014年公开发表

的关于傣族饮食文化的专题论文共十四篇，从傣族

饮食文化体系、内涵，区域性傣族饮食文化特征，

傣族饮食文化与傣族医学、食疗保健理论、养生哲

学之关系等几个方面对傣族饮食文化进行研究，对

促使这一学术领域未来向更深更广的方向发展具有

非常积极的意义。本文拟对众家研究成果进行简要

梳理、分析，按主要内容择要归纳成三种类型，力

求做出客观综述，并进行评价与展望，为研究者了

解前人研究傣族饮食文化的成果提供参阅资料的同

时，对傣族饮食文化研究向深度和广度发展提供一

些参考。

一　文化人类学视角下的傣族饮食文化研究

赵荣光说：“饮食文化是无比复杂的人类社会

生活现象，它几乎同人类文化的任何门类都有程度

不同的关系。可以说任何一个民族的文化在一定意

义上讲都是一种饮食文化，全面地了解一个民族的

饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民族的历

史；反过来说，只有全面了解了一个民族的历史，

才可能全面了解那个民族的饮食文化。”[1]420由于饮

食文化同人类其他文化门类之间有着千丝万缕的联

系，并在任何一个民族文化发展中产生重要作用，

因此有关饮食文化的研究渐次演变为一门“对人类

饮食生活的观念、技术、产品、行为规律进行研究的专门学”[2]——饮食文化学，“与其他文化人类学的分支，如语言人类学、历史人类学、体质人类学、考古人类学、分子人类学、民族学、社会人类学等等一道构成了人类学的学科整体。” [2]由此，我们可以说傣族的民族文化在一定意义上讲也是一种饮食文化，将傣族饮食文化纳入文化人类学的视野进行研究，并籍此了解傣族历史不仅可行也十分必要，同时也有相关成果面世。王文光、姜丹的《傣族的饮食文化及其功能》一文，采取的研究路径是以傣族饮食体系为逻辑起点，在此基础上总结傣族饮食习俗发展的一般规律后重点讨论傣族饮食习俗文化功能。他们认为：“所谓饮食体系是指主食所用的原料和主食相搭配的各种菜肴、饮料、佐料、调味品一类的副食，以及主食、菜肴的制作方法”，[3]据此归纳出傣族饮食体系的如下特征：第一，傣族广种糯米并以之为主食，菜肴原料肉类以猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉居多，水产偏好鱼、虾、螃蟹、螺蛳兼食蛙类食品；第二，以竹笋为主菜，佐料具有辛香特点等；第三，烹饪方法主要有腌制、蒸制、烤和剁等，嗜酸，重香辣是其主要味觉特征；并藉此将傣族饮食模式归纳为——主食所用的原料多为谷物，副食则以少量肉类辅以蔬菜（有相当一部分野菜）为主并佐以酒类（米酒）。最后，通过一些傣族食物和菜肴的制作、食用勾勒出其饮食习俗的发展系列，进而重点论述傣族饮食习俗的文化功能。比如，随着社会的发展，傣族以糯米为主食的传统习俗使糯米除去年节礼俗、人际交往的社会功能外，具备了新的文化内涵，如辞旧迎新、对未来充满期盼的思想、向信仰领域转移等；傣族饮食所使用的佐料诸DOI:10.13963/https://www.360docs.net/doc/a18494963.html,ki.hhuxb.2017.03.008