品酒师
“耐人寻味的女人，可能第一眼看上去并没有什么特别，但随着时间的推移，你可以渐渐发现她的美，可以在不同的时段感受到她不同侧面的魅力。从青春期的恬淡到成熟时的凝重。她是值得你花时间去品味的。”请别误会，这不是今天我们要推介的主角—品酒师，也不是女性栏目里对极品女人的描述——这段话是用来谈酒的。 “一款顶级葡萄酒是多角度的，比如不同年代的酒，有截然不同的味道，而它的香气可以在半个小时之内就会发生很明显的变化。你甚至会怀疑它是否还是同一杯酒。这样的酒我们圈里人一般会用interesting这个词来形容，就是说它比较有意思，并不单调。” 品酒师楼轶群与葡萄酒的缘分始于1999年。在此之前，她的职业生涯很“丰富”，几乎每年都会换一份工作。连她父母都说：“人家工作都会有积累，而你每次都是从零开始，每次都是零。”直到楼轶群无意中走进葡萄酒的世界—它像一个“黑洞”，把楼轶群整个吸了进去，再也出不来了。 葡萄酒是有生命的 听说顶尖咖啡品尝师喝过咖啡后，可以判断出咖啡豆的产地是在什么纬度上、甚至是在哪一座山上。于是我用这个标准来询问葡萄酒品酒师，而楼轶群说：“如果只是喝出葡萄酒的产地，用的是哪一种红葡萄或白葡萄，描述出酒的味道和口感，那只是最初级的阶段。重要的是喝出其所以然来，也就是为什么这种酒会有这样的味道。” 比如说，即使是相邻的两个酿酒商酿造的酒也可能有不同的味道。“因为即便是同一纬度、同一地区生产的葡萄，可能彼此的小环境不同，比如一家葡萄园上空的云层比邻居家多一点点，所产的葡萄就会有不同的味道，而这些差异都会体现在葡萄酒的里。更何况在不同的酿酒商那里，酿酒师采用的是不同的手法。比如高温发酵或低温发酵，或是发酵后，有的会立即把死亡的酵母从酒桶中取出，而有的则让其在酒中稍微多泡上一段时间。另外，酿酒用的是不是橡木桶，以及橡木的年代等等，都是造成葡萄酒味道不同的原因。” 作为称职的品酒师，要把这其中的种种原因都说清楚，并提出自己的判断和建议。“葡萄酒更加吸引我的是它的生命力。真正好的葡萄酒是有生命的。就像人一样，有一个走向成熟的过程。好年份（阳光充足，光合作用好）的酒从出厂开始，味道（主要是存在于葡萄表皮和籽里的让葡萄酒味道更加丰富的单宁物质）在瓶中缓慢成熟，到大约五年左右的时候，到达第一个高峰。然后它的味道会慢慢变弱，到8～10年时形成一个低谷。之后还会再次提升，然后在12～15年的时候再次达到口味最佳的状态。”提起
葡萄酒来，原本就开朗健谈的楼轶群，更是有说不完的话。“你们谁招她了，看看又来了吧。”丈夫时常对在客人面前滔滔不绝的楼轶群如此“打击”。不过在楼轶群的影响下，丈夫从今年开始也学习欣赏葡萄酒了。 品酒的经验在成长，个人的历程也随之成长。“是葡萄酒让我开始重新审视自己的人生。我终于相信，葡萄酒可以启迪人生，这是真的。”一口酒含在嘴里，你的思绪会随着酒给你的不同感受而跌宕起伏，也许是贝多芬《命运交响曲》一般的激昂，也许是陶渊明“悠然见南山”的宁静。“现在我可以很坦然地面对以前所经历的曲曲折折，没有葡萄酒，我可能永远也不会体会到这种人生的顿悟。” 从小Baby到大学生 1999年从做葡萄酒销售开始，没有任何销售经验的楼轶群在家人的鼓励下走出了第一步。“趁着年轻，为什么不呢？”于是，她找到了一生的钟爱。“我觉得自己是为葡萄酒而生的。我的生命里再也不能没有它。”如今，36岁的楼轶群，已是绿领品酒沙龙的首席品酒师。 而在2001年，楼轶群第一次去深圳遇到了当时深圳葡萄酒销量最好的酒店—阳光酒店的总经理。“他的一句话，改变了我的人生轨迹。可以说我之后的职业和生活都因这句话而不同。” 总经理是在带着楼轶群参观自己的酒窖时说这句话的。“你和我谈酒，就像是幼儿园的小Baby和我谈话一样。你有什么资格和我谈酒？”对方虽然已经接受了楼轶群代理的几款葡萄酒，但依然不客气地嘲笑楼轶群。好胜的楼轶群被强烈地震撼了——她决定在被总经理视为“废墟”般的葡萄酒知识和经验上“重新开始”。也由此从葡萄酒销售员“蜕变”成为今天的品酒师，当然葡萄酒销售也是她工作的一部分。 为了尽可能多地吸纳有关葡萄酒的知识，楼轶群有时还很“奸诈”地把经理带来的书也据为己有。“反正他们也没有时间看了。”楼轶群这样给自己找理由。她还会给自己限定在一个时间段内必须读完一本书。为了完成任务，楼轶群晚睡早起地“啃”书。这样一年以后，她就已经可以游刃有余地为各酒店的员工培训葡萄酒知识了。 品尝经验对品酒师来说更是至关重要。一开始，楼轶群根本体会不到葡萄酒给人带来的美好感受，但每次葡萄酒推广会上，她都要让自己品尝四五十种形形色色的葡萄酒。“这一经历让我在大脑里建立了葡萄酒口味的数据库。”楼轶群有意培训自己的味觉、嗅觉和大脑对这些信息的记忆，完成了成为一名品酒师的必经之路。 “我觉得现在自己正在念大学，还没有毕业。”阳光酒店总经理的话之后不过三五年的时间，楼轶群无论从葡萄酒知
识积累还是品尝经验上，都早已不可同日而语了。“我真想再见那位总经理一面，向他证明当年的小Baby已经长大了！” 楼轶群的梦想是开一间自己的Wine Bar(葡萄酒酒吧)，在这里与自己喜欢的朋友品好酒，话人生（这个梦想已经在好友开办的绿领品酒沙龙部分地实现了）。
（配发）职业小百科之品酒师
品酒师可以分为若干种类，如葡萄酒、烈酒（如威士忌品酒师等）。法国对葡萄酒品酒师的定义是，品酒师独立于葡萄酒生产和销售部门，在餐饮业工作；负责葡萄酒进货、酒窖管理、菜肴与酒的搭配；负责向顾客推荐和介绍配餐酒；负责进餐时与酒有关的服务。不过，法国品酒师的实际作用远远超出法规的定义。他们是法国葡萄酒的形象代言人。 目前国内已经开始了英国WSET（葡萄酒及烈酒教育基金会Wine & Sprite Education Trust）的品酒师培训及认证。WSET成立于1969年，它致力于高品质葡萄酒及烈酒教育。自成立以来，WSET逐渐成为葡萄酒及烈酒教育领域首屈一指的国际组织，且拥有授予一系列炙手可热的葡萄酒教育认证的权力。 葡萄酒品酒师的最高级别是伦敦葡萄酒学院的Master of Wine，直译为葡萄酒硕士。这是世界上最难取得的资格考试之一，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国人为最多。