康师傅美食广场 之 涮锅,火锅和砂锅备选方案

涮锅、火锅和砂锅菜谱备选方案

涮锅、火锅和砂锅这三种菜都是我国的传统美味佳肴。早在唐代就有涮肉一说。清朝乾隆年间，宫中曾摆设过有1550个火锅的宴席，这是中国历史上最盛大的火锅宴。砂锅菜则是我国比较古老的一种菜肴。“三锅菜”的共同特点是汤热菜热。因此，全国各族人民都喜欢在金秋、隆冬和初春季节食用。

涮锅、火锅和砂锅三种菜肴的主料各不相同，有单一的，也有多种的。烹调方法和食用方法也各不相同。

涮锅菜，主要是用火锅把水烧沸，向汤中放入海味品和山珍，通常叫做锅底。然后把切成薄片的主料放入沸水中涮片刻，熟后蘸调味品，边涮，边吃。

涮锅菜制作是一种特殊的烹调方法，涮锅菜的特点，是主料鲜嫩、汤味鲜美。食用者可根据个人的口味，自行掌握主料涮的时间，随涮，随蘸各种作料食用。。

涮锅菜在我国南方叫法不一，广东、湖南叫做打“打边炉”“吃暖锅”；四川人则叫做“吃火锅”。夫论什么样的叫法，都有一个共同的特点，就是有火，有汤，有肉，有菜，涮后而食。

火锅菜，在我国也有几千年的历史，早在唐代就很多流行，是我国千家万户所喜爱的菜肴。

火锅菜是把数种加工成熟的肉类菜和青菜整齐地码入火锅内，然后再加入煮熟或调好味的汤，加火烧开，上桌即可食用。火锅菜的主要特点，是汤菜鲜美。

砂锅菜是我国的传统菜肴。砂锅菜能较好地保持菜肴的色、香味。砂锅菜是一种多汤菜肴，般先用大火烧开，然后再用小火使其慢慢地开。砂锅菜的特点，是主料酥烂、软嫩、汤味醇厚鲜美。

一、涮锅菜类

涮锅菜做法是一种特殊的烹调方法。涮锅菜的特点是主料鲜嫩、汤味鲜美、不膻不腻、别有风味。

涮锅菜的烹调炊具——火锅种类较多，有传统的全铜火锅、全铜挂锡火锅、铝皮锅铜烟筒火锅、全铝火锅。还有电火锅、液化气火锅和酒精火锅等，但使用较多的还是全铜火锅。

涮锅菜使用的火锅与火锅菜使用的火锅有所不同，其要区别在烟筒上，涮锅菜的火锅体积大，烟筒下部是鼓肚形，这样盛炭量大，火势旺盛，能使火锅中的汤常沸不止，食用者可随吃随涮。

二、火锅菜类

火锅菜是用加工熟后的肉类，青菜等到整齐的一层层的码入火锅内，再经加热后方能食用的一种烹调方法，火锅菜的主要特点是，热汤，热菜，肉质鲜嫩，汤味纯香。

火锅菜的吃法是，在吃火锅菜时，大都有凉菜和炒菜配套，在品尝炒菜和喝酒结束时，火锅菜才能端上餐桌。吃时要分层品尝，边吃边加汤，这样能保持热汤不断。

三、砂锅菜类

砂锅菜是一种比较古老的烹调方法，砂锅菜的特点是主料酥烂，软嫩，汤味醇厚，鲜美。

“砂锅”是用陶土烧制而成的一种烹调炊具，既实用又方便，它不仅耐酸，碱，而且具有散热缓慢的特性。因此，在烹调食物时能保持原味，凡是用砂锅烹调的菜肴统称为砂锅菜。

砂锅菜是将主料，辅料和鲜汤等在砂锅内用灯笼，焖，煨等方法，制做而成，烹调时一般先用大火烧开，然后再改用小火使其微开，砂锅菜一经一桌揭盖，即可食用。