山楂胡萝卜汁果蔬饮料的研制
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势 姓名： 学号： 班级： 成绩：
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势 摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。 关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向 引言： 果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类 1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一 2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点 3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。现已形成果蔬、根茎菜、绿叶菜为主要原料的蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料等 3 个系列产品的雏形体系 4由于果蔬汁产业具有明显的经济效益和社会效益，国家在“十五”，“十一五”科技攻关重大专项和国家863 项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题。例如：苹果深加工关键技术与设备的研究开发；蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发；优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发；浓缩果汁质量控制1果蔬饮料研制、生产及市场销售现状 1果蔬饮料的分类、代表性产品种类 1.1含碳酸气果汁饮料 主要品种有柑橘、柠檬、杨梅、樱桃、香蕉、沙棘、猕猴桃、刺梨、醋栗等作原
各种果汁 饮料制作方法大全
各种饮料制作方法 1、红茶泡法：3000cc水煮开后，关掉火，放入红茶包1包或红茶叶60g，浸泡8分钟，过滤除茶叶即可。 2、绿茶泡法：3000cc水煮开后，将开水降温至90度左右时，将绿茶1包或绿茶叶60g放入浸泡7分钟，过滤掉茶叶即可。 3、珍珠煮法：备珍珠1斤，并煮开沸水8-10斤后，搅动开水并慢慢倒入粉圆，煮10-15分钟后加盖，熄火焖熟5-10分钟后，取出珍珠用凉水冲过，加入糖水（蜂蜜）至淹过珍珠，拌匀即可。
4、糖浆煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。 5、红（绿）豆煮法：红（绿）豆洗净加水7杯，浸泡1小时，再连同浸泡的水放置火上煮开，改小火煮至熟烂时，拌入白砂糖，搅匀至糖溶化，熄火放凉即成 6、布丁煮法：将1200cc水加热煮沸，倒入100g白砂糖溶解后关小火。慢慢倒入100g布丁粉，充分搅拌均匀后，将火熄灭，在常漫下静置5-10分钟后置入布丁模中即可。 健康休闲奶茶制作方法
（一）珍珠奶茶制作方法： 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水，用搅拌棒或咖啡勺调匀，再加满冰块，急速摇动雪克杯20次后，倒入放有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精，一勺半果糖、加40g热水调匀后，加入二分之一杯红茶水（锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可）再加满冰块，急速晃动雪克杯20次后，倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。） （二）调味茶饮制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八方满，加入2咖啡勺果汁，再加红茶水或绿茶水至九分满，急速晃动雪克杯20次即可。 （三）泡沫红（绿）茶制作方法： 将冰块加入雪克杯中至八分满，加红（绿）茶水至九分满，再加果糖1勺，急速晃动雪克杯20次即可。 （四）果汁奶茶制作方法： 将冰块加入雪克杯至八分满，加入2咖啡勺果汁和红（绿）茶水至九分满，再加入1勺奶精即可。
碳酸饮料的生产工艺流程
碳酸饮料的生产工艺流程 一、碳酸饮料的基本特征 [30min] （一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称 （二）分类 1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。 2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 （三）CO2在水中的溶解度 1．CO2在碳酸饮料中的作用。 2．CO2在液体中的溶解度。 影响因素有： （1）液体的温度。 （2）环境绝对压力。 （3）液体与CO2接触的面积和时间。 （4）CO2的纯度。 (四）碳酸饮料生产主要设备 1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。 3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。4．洗瓶设备。
5、灌装设备。 二、碳酸饮料的生产工艺 净化←CO2。 （一）工艺流程（一次灌装法） 水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。 （二）糖浆的制备与凋和 1．糖的溶解： （1）冷溶法。 （2）热溶法。 2．调和糖浆的调配 加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。 （三）碳酸化过程 1．CO2气调压站； 2. 水冷却器； 3. 汽水混合机（碳酸化罐）。 （四）灌装、杀菌、检验 1．洗瓶； 2. 灌装； 3. 杀菌；
4、冷却、检验。 三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法 小结：碳酸饮料生产工艺及设备。 介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 一、生产工艺流程－二次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。 二次灌装法流程示意图。 二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法 一、生产工艺流程－一次灌装 饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→→→混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－→－→－检验将调味糖浆与水预先按照一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix）法。 糖浆的制备 溶糖分间歇式和连续式，间歇式又分为冷溶和热溶（蒸汽加热和热水）。
复合饮料研制
功能复合饮料研制 果蔬营养丰富，含有人体所需的糖、有机酸、矿物质和各种维生素，这些成份易被人体消化吸收，还有增进健康，防治疾病，延缓衰老的功能，对老年人及儿童尤为适应。将新鲜果蔬菜加工成果蔬汁，再经乳酸菌发酵制成功能复合饮料，制品很好的保持了原料原有的风味和营养，同时又增加了益生菌代谢产物，提升了饮品的功能和营养价值。 乳酸菌是人体肠道中有益的微生物之一。乳酸发酵制品具有较强的保健作用，能帮助消化、治疗便秘，被喻为保健疗效食品。乳酸发酵的酸牛奶早已问世，而乳酸发酵的果蔬汁饮料市场仍是空白。在蔬菜汁发酵过程中，乳酸菌代谢产生乳酸、其他有机酸、氨基酸、抗菌素和酵素成份，使发酵饮料具有特殊的风味。乳酸菌产生的有机酸和抗菌素能抑制大肠杆菌、腐败菌的异常发酵。利用保加利亚乳杆菌和嗜热链菌(1：1)发酵胡萝卜汁、番茄汁、芹菜汁制得乳酸发酵蔬菜汁饮料，综合了蔬菜汁与乳酸发酵的双重优点，成品既具蔬菜的天然营养和色泽，又具乳酸发酵的独特风味。乳酸发酵蔬菜汁，能够大大提高原料的营养价值，平衡各种氨基酸含量，使之适合人体需要的比例，发酵后不改变甚至会增加部分维生素的含量。长期食用此类发酵饮料，调节人体代谢平衡，对人体健康大有裨益。 乳酸发酵果蔬饮料是以新鲜果蔬为原料，经科学加工制成果蔬汁，加工过程最大限度的保持原料的营养成份，有效成份和良好的感官质量。采用多种益生菌混合发酵，菌种之间的共生作用，使其生长代谢互相促进，同时，菌种之间合理的混合比例对发酵产品的风味、口感等产生良好的效果。发酵后经离心、过滤后，添加植物浸提液，精心调配而成产品。 一、产品方案 （1）复合果蔬汁（主要考虑维生素营养） 果蔬原料：拟采用苹果、猕猴桃、水蜜桃、石榴、葡萄、荔枝、胡萝
山楂果汁饮料宣传文案
山楂果汁饮料宣传文案广告语，山楂果汁饮料宣传文案 1、xx闻得见，健康看得见。 2、饭前喝一瓶大果山山楂汁，养胃又开胃。 3、新宇果xx，天然保健康。 4、新宇食品，果真一品。 5、要料，就要新宇料。 6、山楂果汁就喝果xx。 7、要想不上火，天天喝大果。 8、大果，让你更有食欲。 9、纯正山楂饮，自然好“胃”到。 10、酸酸甜甜山楂果，健健康康好味道。 11、皇冠“汁”选——xx。 12、不一样的酸爽，不一般的“滋”胃。 13、新宇食品，品味山楂的境界。 14、解渴又开胃，健康齐分享。 15、大果山楂果汁，富含维C的消食之宝。 16、大果山楂果汁，胃的良医xx。 17、助消化，xx。 18、新宇山楂汁，健康好胃道。 19、喝山楂果汁，幸福一生。
20、开胃山楂汁，品味xx。 21、将酸爽进行到底——新宇山楂果汁饮料。 22、大果山楂汁，酸酸甜甜就要它。 23、喝出健康，品味生活。 24、大果山楂，“胃”您更好。 25、xx，好饮料，请客很时尚。 26、喝了果宝皇，开心又开胃。27、果汁喝什么？当然大果山楂。 28、怕三高，就喝大果山楂。 29、滴滴真情，喝了放心。 30、健康好“滋”“胃”——大果山楂汁。 31、大果山楂，喝出健康胃他美。 32、很消食很健胃，很天然很美味。 33、至纯山楂树，至xx山楂汁。 34、酸甜可口，健康我有。 35、瓶子里的雨露阳光——大果山楂果汁。 36、味好，胃更好——大果山楂汁。 37、xx——来自大山里的健康。 38、大果山楂汁，健康味好你我知。 39、喝大果，喝出不一样的身体。 40、信宜xxxx，新宇食品名天下。 41、大果山楂果，果真看的见。
果蔬复合乳饮料质量标准研究.
课程设计说明书 课程名称：食品质量与安全控制学 设计题目：果蔬复合乳饮料质量标准研究 院系：生物与食品工程学院 学生姓名：朱友朋 学号：201006020062 专业班级：2010级食品质量与安全班 指导教师：杜娟 2013年6月1日
课程设计任务书
果蔬复合乳饮料质量标准研究 摘要：本设计针对果蔬复合乳饮料行业标准的缺失进行设计，通过对产品范畴的界定，本标准的范围是：果蔬复合乳饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 关键词：果蔬汁复合乳饮料指标制定
1. 设计背景 1.1果蔬复合乳饮料产品及其质量安全现状 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料[1]。因为不同食物来源的营养互相搭配有相乘效应，会提高食物营养价值和吸收利用率，所以果蔬复合乳饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3健康品类的全部营养素[2]。因此近些年来，果蔬复合乳饮料成为消费者十分喜爱的乳饮品，掀起了营养潮流的新旋风[3]。然而到目前为止还没有一个统一的标准来含量和评价果蔬复合乳饮料的优劣，这就使得相关的领域的质量难以保证。本文将对建立果蔬复合型酸奶的质量标准进行研究。 1.2 质量标准概述 质量标准就是在在产品生产、加工、销售的过程中用一定的规则来约束产品的质量，使不同国家、不同区域、不同企业之间在经贸往来与质量管理方面有了共同的“语言”、统一的认识和共同遵守的规范。通俗的说质量标准体系就是让食品“从农田到餐桌”全程都有系统、科学、合理的标准化管理。这些标准包括食品安全通用基础及综合管理、污染物限量及检测方法、安全生产控制、检验检疫标准、标签标识标准等。 1.3质量标准在我国食品生产中的应用 国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。质量标准的应用主要有：保证食品的食用安全性；是国家管理食品行业的依据；是食品企业科学管理的基础；促进生产，推动贸易。 2.设计方案 2.1果蔬复合乳饮料的产品特性 果蔬复合乳饮料是以新鲜水果蔬菜为原料，榨汁后与牛乳混合，添加甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，经均质杀菌制得的新型调配型乳饮料。所以这种饮料正是组合牛奶、蔬菜、水果3大类健康食品的全部营养素，包含大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、植物化学物质等，为人体正常活动带来必不可少的营养元素。产品口感细腻爽滑，
果蔬汁饮料生产基本工艺
果蔬汁含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C的含量更为丰富，能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。 一、果蔬汁饮料生产基本工艺 天然果汁（原果汁）饮料、果汁饮料或是带果肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。 主要包括： 果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌等工序（浑浊果汁无需澄清过滤）。 （一）原料的选择和洗涤 1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质，无明显的不良变化。 2.汁液丰富，取汁容易，出汁率较高。 3.原料新鲜，无烂果。采用干果原料时，干果应该无霉烂果或虫蛀果。 （二）榨汁和浸提 (1)破碎和打浆 破碎的目的： 提高出汁率 (2)榨汁前的预处理 a.加热 适用于红葡萄、红西洋樱桃、李、山楂等水果。
加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化、果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min b.加果胶酶 (3)榨汁 榨汁方法依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成品的品质要求而异。 a.大部分水果果汁包含在整个果实中——破碎压榨； b.有厚的外皮（柑橘类和石榴等）——逐个榨汁或先去皮。 果实的出汁率取决于果实的质地、品种、成熟度和新鲜度、加工季节、榨汁方法和榨汁效能。 (4)粗滤 （三）果汁的澄清和过滤 (1)澄清 电荷中和，脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀，一种胶体能激化另一种胶体，并使之易被电解质所沉淀，混合带有不同电荷的胶体溶液，能使之共同沉淀。这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据。常用的澄清剂有明胶、皂土、单宁和硅溶胶等。 ① 自然澄清 ② 明胶xx澄清法： 果汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用，凝结沉淀，使果汁澄清。 ③ 加酶澄清法
浓缩果汁的生产工艺流程教学内容
浓缩果汁的生产工艺 流程
浓缩果汁的生产工艺流程 中国饮料工业网.中国https://www.360docs.net/doc/a015921196.html, 2010-11-23 13:15:42 首先，简单说明一下果汁生产的工艺流程，水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。 果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+超滤、3、浓缩。 果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。 影响出汁率的因素有：1、挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。2、果浆泥的破碎程度3、挤压层的厚度4、预排汁5、榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。各种榨汁设备的比较：间歇：室式榨汁机、包裹式榨汁机、连续：螺旋榨汁机、带式榨汁机。1、螺旋榨汁机，在我国广泛应用，结构简单、故障少、生产效率比较高。但出汁率低，大多情况下40-60%，浑浊物>3%。2、带式榨汁机，连续作业，工作效率高，适合大规模生产。出汁率高，78%左右。带式榨汁机是国内外果汁生产最先进的榨汁设备。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。目前国内市场各类浓缩果汁的价
山楂果汁饮料营销口号
山楂果汁饮料营销口号口号，山楂果汁饮料营销口号 1、天然对胃口，活到九十九。 2、天天喝大果，做梦都想我。 3、开胃消食，就喝果xx。 4、生态、健康、爽口的大果山楂果汁。 5、真爽胃，真营养——xx山楂果汁。 6、消化不良喝大果山楂果汁，“汁”到胃好。 7、喝大果，“饮”取未来。 8、酸甜新品，时尚开饮。 9、天然营养，当然是山楂果汁。 10、一棵大树好乘凉，大果山楂果汁美名扬。 11、大果山楂饮，酸酸甜甜，像生活的味道。 12、酸爽可口，果真健康。 13、天然山楂汁，“胃”健康加油。 14、新宇食品，以“酸”服人。 15、天然好滋味——大果山楂汁。 16、xx：优质山楂，健康人生。 17、酸爽魅力，尽在新宇。 18、大果山楂汁，挡不住的诱惑。 19、开胃口，新宇到你口。
20、浓浓山楂果汁味，悠悠“大果”情。 21、喝大果山楂饮品，品爱的味道。 22、酸甜美味间，开胃更开心。 23、好胃口，喝出来——大果山楂果汁。 24、甜品我不爱，山楂汁除外。 25、开胃解酒——xx。 26、果宝皇山楂饮料，消食健胃好美味。27、大果山楂果汁一枝花，美味飘香千万家。 28、大果山楂xx，饮领正能量。 29、自然喝得到，酸甜好味道。 30、醉酒，喝果xx。 31、酸甜有爱果xx，降压健胃助消化。 32、山楂为健康，唯有xx。 33、酸甜好滋胃，正宗好渣汁。 34、富含维C的消食之王——大果山楂汁。 35、来自大自然，果真好滋味。 36、想要好胃，就选果xx。 37、喝山楂果汁，走健康之路。 38、大果山楂果汁，提供消食好动力。 39、爽口润心——xx。 40、果然好“胃”道——大果山楂汁。
开卫野山楂汁促销活动方案
摘要 随着中国国民收入的不断增长和生活方式的改变，国民将更加关注健康，功能型果汁饮料以补充维生素的形象出现，自然吸引众人的目光。目前全国果汁饮料厂商多达4000余家，而领军品牌有可口可乐、统一、康师傅及百事可乐等。在山楂果肉市场中，开卫野山楂汁面临着两大主要竞争对手汇源果汁和华旗果汁。 为了能在饮料的销售淡季即秋季，促进消费，提高毛利率；同时加强消费者对开卫野山楂产品及品牌的认知，提高开卫产品的美誉度，引导家庭树立正确的健康饮食理念，从而扩大市场对功能型果汁饮料的理性需求，企业进行充分的市场调查，如全国功能型果汁饮料行业分析，开卫野山楂汁竞争对手分析和目标市场分析，同时在市场分析的过程中充分的考虑本身产品，进行了产品特色分析，以便达到产品的准确定位，加以价格策略，渠道策略的分析及媒介的运用。企业最后确定本次市场推广主题设计为：金秋回馈，有“礼”更精彩。 本次活动以免费品尝为引导点，再以低价+抽奖的方式切入市场。主要整合了现场促销推广和空中媒体大力度的宣传，双管齐下，拓宽活动的覆盖面，加强活动力度。本次共计进行210场推广活动，选定超市网点60家，期间共约有17万人接受免费品尝。实际销售总额：34万元，超出预期目标约20%。
目录 一、福建胜基食品饮料有限公司简介 (03) 二、开卫野山楂汁金秋促销活动方案概述 (03) 三、开卫野山楂汁市场分析 (03) (一) 全国功能型果汁饮料行业分析 (03) (二) 开卫野山楂汁竞争对手分析 (07) (三) 开卫野山楂汁目标市场分析 (08) 四、开卫野山楂汁产品分析 (09) (一) 开卫野山楂汁产品特点 (09) (二) 开卫野山楂汁价格策略 (12) (三) 开卫野山楂汁渠道策略 (13) (四) 开卫野山楂汁电视广告传媒选择 (13) 五、开卫野山楂市场推广活动方案设计 (15) (一) 市场推广活动主题 (15) (二) 市场推广活动方式 (15) (三) 市场推广活动安排 (16)
草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料配方的工艺技术研制
复合果蔬汁饮料是一种融天然、营养和保健为一体的一种新型功能性饮料，具有营养丰富、味道鲜美、能解渴和恢复体力等特点，深受国内外消费者的喜爱.我国是果品和蔬菜生产大国，总产量居全世界之首，具有生产果蔬汁的丰富原料，但其加工能力和消费量远远低于世界发达国家.随着我国加入WTO和国际市场对果蔬汁饮料的大量需求，为我国果蔬汁饮料的加工和梢售提供了良好的发展空间和机遇。用于加工复合果蔬汁饮料的原料大多为胡萝卜、猕猴桃、番茄、苹果、柑橘类、草毒、芹菜和黄瓜等水果和蔬菜，前人对各种复合果蔬汁的工艺进行了大量的研究，但对草每和胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究还未见报道。草每属蔷薇科多年生草本植物，由于果形酷似心脏，又晶亮血红，常被人们誉为“相思果”.草莓果肉柔软多汁，无皮无核，果味酸甜爽口，有特殊的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高，且为人们喜爱的低糖、低热量浆果。胡萝卜是较为普遍栽培的蔬菜，胡萝卜含有丰富的Zn，Ca、Fe等矿物元素，特别是含有大量VA原-β胡萝卜素，对保护视力，预防眼病，促进儿童生长发育，增强机体免疫力均有重要作用.以草莓和胡萝卜为材料，研制出复合果蔬汁饮料，对开发新型饮料和果品蔬菜的深加工提供一定的参考价值。 工艺流程 草莓汁的制取 原料挑选:挑选新鲜，品种良好、成熟度80%以上，风味浓郁，果面呈红色或淡红色的草莓鲜果，去除霉烂果、病虫害果、僵果和死果。宜采用芳香味浓郁的草莓品种。 清洗处理:将草每放入流动水中清洗，去除泥沙等杂质，尽量减少农药残留量和微生物污染。洗净后沥干。 榨汁、酶解和过滤:将草莓放入榨汁机中榨制，获取草莓浓浆，再向其中加入2%的果胶酶，放置2 3h 使果胶酶充分发挥作用后，将果汁加热，然后冷却，经4层纱布过滤即得草莓原汁. 胡萝卜汁的制取 原料挑选:选择成熟度适中，表皮及果肉呈鲜艳红色或橙红色的胡萝卜品种，无病虫害及机械损伤。 清洗，切片:用自来水冲洗干净表皮附着的泥沙，然后去皮，切成厚0.5-lcm的薄片。 蒸煮:将胡萝卜薄片放入温度90-100℃的热水中煮5min后，在冷水中冷却，然后沥干。 榨汁，过滤:将煮过后的胡萝卜薄片放到榨汁机中榨汁，然后过200目筛，即得胡萝卜汁。 复合汁的制备工艺 调配:复合汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的体积比为1:6），蔗糖10%，柠檬酸0.18%.0.30%的CMC-N a+0.10%的海藻酸钠。 均质:将调配好的复合汁饮料加热到温度50℃左右，在15MPa的工作压力下均质4-5min,使果肉颗粒
我国果汁饮料生产的现状
我国果汁饮料生产的现状 九十年代是我国果汁饮料发展较快的时期。据统计，九十年代初期，全国果汁饮料年产量约有七、八十万吨（其中尚包括相当数量含果汁10％以下的果味饮料），“九五”期间，平均每年产量约在110万吨左右，今年预计可达130万吨，扣除以往所含果味饮料的不可比因素，“九五”期间全国果汁饮料产量，将比“八五”期间增长一倍以上。 在果汁饮料的品种方面，打破了传统的单一桔子型的格局，向着品种多样化的方向发展。现在已形成批量生产的品种有数十种，主要有：苹果汁、柑桔汁、鲜橙汁、椰子汁、鲜桃汁、葡萄计、杏汁、猕猴桃汁、刺梨汁、西番莲汁、沙棘汁、黑加仑汁、山楂汁、山枣汁、越桔计、杏仁露、花生露等。在品种结构方面，既有浓缩果汁；又有100％的纯果汁；还有3％－9％不同果汁含量的果汁饮料。其 包装形式也趋向多样化，有玻璃瓶装，有纸塑复合软包装，还有金属易拉罐包装。为了适应不同生产或消费的需要，还有容量各异的大、中、小包装。 在果汁饮料的发展中，涌现出一批具有现代化装备、管理有方、产品覆盖面较广并批量出口的骨干企业及其名优产品，成为行业的中坚。山楂行业霸主，怡达集团，更是推出了山楂果汁饮料，河北怡达食品集团有限公司，是中国北方大型食品加工民营企业集团，法人代表李志民。年销售额超过5亿元，集团占地5 00亩，厂房建筑10万平米年综合生产能力20万吨。生产山楂休闲食品、罐头、饮料三大类产品200多个品种，山楂休闲食品行业排名第一，罐头产品行业排名第三。其产品覆盖全国，出口亚、欧、美、非等部分国家和地区，“怡达”商标为河北省著名商标，企业通过ISO9001：2000质量管理体系认证，获国家绿色食品证书，银行AAA级信用企业，国家级农业产业化重点龙头企业。汇源果汁饮料集团总公司是饮料企业二十强之一，以其名牌产品优势、技术优势和市场优势，拥有固定资产达10亿元，可生产8个系列100多个品种，1999年销售收入达8. 78亿元，税后利润 1.18亿元，上缴税金8千多万元，产品批量出口，为国家作出了贡献。以研制、开发、生产“椰树牌”天然椰子汁而闻名的海南椰树集团有限公司，1999年产量达到 22.5万吨，比1985年增长40倍，销售收入达19. 4亿元，产品远销35个国家和地区，产销量连续六年居全国同行业第一。露露集团有限责任公司研制开发出风味独特的杏仁露饮料，在短短的十年间，迅速发展成为拥有总资产达15亿元的现代企业集团，年生产能力达到30万吨，为199 0年的20倍，成为“中国饮料十强”企业。 此外，在企业改革、技术改造、加强管理、原料基地建设以及强化营销等方面均取得新进展。
果蔬汁饮料生产线设计
密级： NANCHANG UNIVERSITY 学士学位毕业设计 DESIGN OF BACHELOR （2001—2005年） 题目果蔬汁饮料生产线设计 学院：生命科学学院系生物技术系 专业：生物工程 班级：生工2001级 学号：01073001 学生姓名：鲍玮 指导教师：万谨平 起讫日期：2005年3月16日至06月07日
目录 第一章总论 一、总论 1、果蔬汁饮料的工业发展史 2、果蔬汁工业发展趋势 3、果蔬汁饮料工业在国民经济发展中地位及新趋势 二、设计依据 三、设计范围 四、厂址评论 第二章工艺部分 一、产品 二、原辅料 三、主要操作说明 1、工艺流程 2、配料 3、过滤、均质 4、脱气 5、杀菌 6、装瓶
7、番茄汁工艺（适用于黄瓜、胡萝卜） 四、包装材料 五、物料衡算 六、设备选型 1、设备选型的一般原则 2、设备选型计算及设备清单 七、劳动力消耗定额 八、劳动力平衡 九、水、电、汽平衡 十、车间平面布置 第三章公用系统 一、给排水系统 二、供汽系统 三、供电系统 四、通风、采暖系统 第四章建筑部分 第五章安全卫生和防火部分 第六章此设计可能存在的不足 第七章班产40T果蔬汁加工项目说明书
第一章总论 果汁或蔬菜汁是指从新鲜水果或蔬菜中用压榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外来物质保持其原来组分的称之为原汁。用蒸发、冻结、反渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩汁，以原汁或浓缩汁为基础料，加水、糖、酸或香精调配的，称为果汁（或蔬菜汁）饮料，带肉果汁饮料是带肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加剂（如酸、食用色素）配制而成的。 在古代的历史资料中，早有葡萄汁的记载，当时一般是用过度成熟的葡萄榨出果汁，立即饮用，如果保存一天或一天以上，就会部分发酵，对苹果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有类似记载，用作饮料的蔬菜汁，在最近100年才逐渐发展起来，其中番茄汁于1900年代进入工业化生产，现在已成为蔬菜汁中最主要的产品，其他蔬菜汁的发展，在时间上更晚一些，营养学家们提倡为婴幼儿、病人、老人提供更多的维生素、矿物质和糖类，这一呼吁对于果汁和蔬菜汁起了很大的推动作用。其后园艺学家们培育适宜制汁的果蔬优良品种，工程技术人员发展了生产果汁、蔬菜汁的机械设备，食品科学家们为果汁、蔬菜汁研究出妥善的加工工艺，包装容器及保藏方法，这些都为果汁，蔬菜汁的发展创造了条件。
山楂汁饮料工艺操作文件
山楂汁饮料工艺操作文件 1、目的 对山楂汁饮料产品的生产作业进行指导，使生产有序进行，避免错误发生，确保产品品质。 2、范围 适用于灌装玻璃瓶山楂汁饮料生产全过程。 3、内容 3.1原料预处理： 随生产随加山楂，按配方用量称取原料山楂。 3.2 滚筒清洗标准：井水清洗 山楂进入清洗机后把泥沙等异物完全清洗掉，保证在食用时无杂质、无异物掺在其中。 3.3拣选作业： 把有腐烂、霉变，混杂的异物挑选出，保证进入冲洗机的山楂全是无腐烂，无霉变，无异物的优质山楂。 3.4冲洗(鼓浪) ：强化清洗，表面消毒。 充分洗出附在山楂表皮上的异物等（采用一级水冲洗）。 3.5预煮： 用纯净水按（山楂：水=1：4）左右加水，在预煮机中煮制10-15min，以山楂煮烂为准。 3.6打浆： 山楂在打浆时，若太粘稠需添加适量纯净水加以稀释以便于两道打浆和过滤。 3.7胶体磨： 过胶体磨时，应按操作规程操作，在开机后应慢慢的加压到20-25mm处，在加压达到20-25mm之前原料应回流至胶体磨。 3.8 原则上按生产量的多少称量好使用山楂量，在打好山楂浆后，一次性全部送入调配罐（调配罐提前加入300L左右的水和已溶解好的糖浆），同时用100-200kg的纯净水冲洗缓冲罐也泵入调配罐。 3.9调配：
入调配罐顺序：1、白砂糖溶液2、果浆3、亲水胶体4、酸味剂等 5、色素 6、山梨酸钾 7、香精 3.9.1原辅料投入前的质量验收 3.9.1.1果浆、白砂糖等原辅料主要由调配和称量人员作投料前的感管评定，杜绝不合格原辅料进入生产工序。 3.9.1.2 判定为合格的直接称量投料，不合格或疑为不合格的通知质检员做最后处理。不能投料使用的作不合格或疑不合格标示，隔离放置，由白班调配人员退回仓库。 3.9.1.3原辅料质量判断方法 A、主要采用看.闻.触.品.必要时作理化检测。 a、看：色泽，组织状态，杂质，包装的标识（依据GB7718）。 包装标识主要检查项目：公司名称，地址，生产日期，保质期，生产许可证，型号，产品名称，包装密封完好性，合格证。 b、闻：（液体原辅料）气味，首先闻大包装的气味是否正常，是否有酸臭腐败，氧化等异味，必要时作品尝。 c、触：粉末状固体取少许在手掌中研磨，感觉颗粒度、砂粒感。 d、品：对果浆和白砂糖可以用稀释复原法，由三人以上对其进行品尝感觉出质量的好坏。 B、各种原辅材料判断标准见原辅材料验收标准 C、原辅料的包装标示和验收 a、未开包装的主要看：产品名称，公司名称，公司地址，生产日期，保质期，生产许可证编号（已纳入生产许可证管理的），型号，合格证，包装完整无损，无渗漏等现象。 b、开封的主要看内容物的色泽，是否存在异味，有无杂质，有无结块，是否变质等项目。 3.9.1.4生产用的原辅料、工器具放置和使用。 a、生产用的原辅料一律放置于托盘之上，严禁直接触地放置。 b、已开口原辅料的在车间内放置待用时严禁敝口，暂时不用时须扎住或盖住。
果汁饮料生产工艺应注意什么
果汁饮料生产工艺应注意什么 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。 这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。 对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。 如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如
确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。
山楂果汁饮料推销词
山楂果汁饮料推销词 广告语，山楂果汁饮料推销词 1、山楂果汁，健康卫士。 2、大果山楂果汁，味口好，胃口好。 3、一沬山里红，天下好味道。 4、怕胃口不好，就喝果宝皇。 5、山楂果汁，滋润透体。 6、想要身强体壮，大果山楂帮忙。 7、享受酸爽滋味，拥有健康生活。 8、大果有大福气——山楂果汁饮料。 9、大果山楂汁，“饮”养好“汁胃”。 10、酸酸爽爽，健健康康——果宝皇。 11、酸酸甜甜的味道，是我梦里的祷告。 12、大果山楂，天然好滋味。 13、清新滋味，慢慢体会。 14、天然山楂汁，健康真“胃”士 15、大果，果然真“汁”味。 16、大果山楂汁，开胃更消食。 17、低糖苹果酸，美味不一般。 18、山楂里的奇葩——大果山楂。 19、天天果宝皇，喝出新健康。 20、好味道，胃更好——大果山楂汁。 21、果宝皇，带给你的不仅是天然。 22、常喝果宝皇，健康齐分享。 23、果宝皇，山楂果汁益年长。 24、喝过过宝皇，感觉不一样。 25、天然山楂，“胃”你健康。 26、健康果然触手可及——大果山楂。
27、大果山楂，美胃之恋。 28、味好胃更好，为您更健康。 29、酸爽开胃，有口皆“杯”。 30、大果山楂汁，喝出您的好味道。 31、健康身体喝大果——大果山楂汁。 32、酸里有点甜——新宇食品。 33、新宇饮料，味好胃更好。 34、健胃消食，首选果宝皇。 35、大果山楂果，果真有片天。 36、大果山楂汁，健康好滋“胃”。 37、苗条女人苗条果——大果山楂汁。 38、果宝皇，成就健康梦想。 39、强心健胃助消化，山之巅，红果茶。 40、脾胃健，身体康，山楂果汁，专健脾胃。 41、新宇山楂果，喝出好“胃”道。 42、大果山楂汁，好味润好胃。 43、山楂果汁，喝出好“胃”来。 44、酸甜爱大果，开胃健脾多。 45、绿色纯嶟，就喝新宇山楂饮。 46、大果山，“胃”道甘。 47、“胃”道好，“微”道妙，尽在大果山。 48、一口开胃，一“瓶”养生。 49、大果山楂，从大山里跑出的健康体验。 50、尽享自然之味——大果山楂汁。 51、酸爽开胃有一套——大果山楂汁。 52、山楂养好胃，新宇好滋味。 53、饮大果山楂果汁，饮出身体高素质。 54、大果山楂果汁，开启健康每一天。 55、新宇食品，健康卫士。
果汁饮料生产工艺应注意什么
果汁饮料生产工艺应注意什么 果汁饮料, 生产工艺, 粮票, 新鲜水果, 果汁厂 目前全世界都兴起饮用纯果汁饮料，国内大大小小的果汁厂雨后春笋般应运而生。这使国人不需走进百果园，不需等到水果成熟的季节，在家里就可以方便地品尝各种果汁饮料的风味。对于生产企业来讲，如何解决好果汁饮料钓生产技术是—个常新的课题。那么，果汁饮料生产过程中应注意什么? 水果原料的选择厂家若直接选用成熟度适合和同种水果最香甜的新鲜水果来生产，这样做会复杂化，麻烦很多，所以可以选择大厂家生产的浓缩果汁、果酱来生产，这样会简单、方便得多，质量也有保证。如果选用新鲜水果来生产，就要注意水果的成熟度，成熟的水果才会芬芳香甜，最香甜的水果的成熟度在八至九成的时候，太熟了也不适合生产，会产生一种不愉快的熟臭味。番石榴酱的生产就是最好的例子，未成熟的番石榴硬似石头，难以破碎且无味道；成熟度合适的番石榴易生产，且整个车间都充满番石榴芳香的气味；过熟的番石榴既生虫，又发出一种让人非常难受的似在烈日下曝晒烂果发出的味道。所以第一关选择原料的成熟度和同种水果的不同品种很重要。 防残留农药首先要了解加工的水果是否经过喷洒农药来灭虫。如确实喷过则要采取除农残措施。方法是用0.3％—0.6％的稀盐酸浸泡20分钟→上毛刷喷淋机→流动清水漂洗。这样做可以把水果表皮的残留农药去除干净。注意防止乙烯利超标现在很多饮料厂都喜欢自己制造芒果酱来生产芒果饮料，因芒果多是用乙烯催熟，所以芒果表皮及果肉均会含有大量的乙烯，稍不注意就会使产品的乙烯利超标而不合格，还会危害消费者的健康。一种很有效的方法是：臭氧跟踪中和法。削了头尾的成熟芒果先浸泡在第一反应池，该池的水是先流经会产生臭氧的电水管，使水含有一定量的臭氧。此时的微量臭氧既可把芒果表皮的果肉的乙烯中和干净，又可以把芒果表皮的细菌彻底消灭。2003年笔者为韩国商人生产浓缩芒果汁时采用止法，经我国省一级的商检及韩国的商检都证明产品的乙烯含量不超标。 高压均质十分重要高压均质不单是为了产品亲和性好，不产生沉淀，也不单是为了使产品口感细腻，高压均质的最主要目的在于将水果的多种酯类芳香颗粒进一步细化，使人们饮用时感觉非常芳香，怪不得生产饮料的行家经常说：“果汁行业的竞争实质是均质效果的竞争。”海南某集团公司为了生产优质的芒果汁等饮料，不惜重金从美国引进60MPa以上的高压均质机，笔者亲口体验过其均质后的效果，均质前口感香味不觉得怎么样，但均质后不单口感细腻，而且香味增加了几倍。果汁饮料生产要尽量避免受热几乎所有的果汁高温受热都会产生热臭和营养损失。为了果汁饮料的营养不受损失和风味达到或超过原水果的风味，日本政府提出日本的果汁饮料厂在生产果汁饮利时不得采用热杀菌，而要求采用高压常温杀菌等方法。据了解，这项政策在日本也很难实施。事实上，在生产果汁必须受热的工序
蓝莓果汁的生产工艺
蓝莓果汁的生产工艺 甜味剂、酸度调节剂、增稠稳定剂、乳化剂 ↓ 原料→清洗→分选→去皮→破碎→煮制→粗滤→调配→过胶体磨→高压均质机→脱气→灌装→封口→高温瞬时杀菌→检验→成品。 蓝莓饮料加工技术要点 （1）预处理：将去皮洗净切分好的蓝莓迅速投入90～95 ℃的热水中烫漂1～2 m i n ，达到灭酶护色和软化果肉组织的目的。 （2 打浆：采用双道打浆机进行打浆，得到蓝莓汁浆。 （3）调配：按配方比例调配时，应先用适量的水将白砂糖和增稠稳定悬浮剂溶解，再加入酸味剂和调味剂后，加热煮沸，保持5 m i n ，迅速冷却至50 ℃，加入适量的蜂蜜、木糖醇，加入原汁，混匀，调味调香调色。 （4）均质：制作蓝莓饮料过程必须采用均质处理。均质可以使不同粒子的悬浮液均质化，使蓝莓饮料保持一定的浑浊度，不易沉淀。将调配好的料液加热到（74±2 ）℃，采用胶体磨先粗磨1 次，然后在细磨1 次。经胶体磨处理的料液用高压均质机均质，均质压力为20～30 M Pa 。 （5）灌装：采用玻璃瓶进行热灌装，罐液的灌装温度为75～80 ℃。 （6）灭菌：采用高温瞬时灭菌。 （7）成品。 影响蓝莓果汁饮料口味的因素及解决方法 影响蓝莓果汁饮料口味的主要因素分别是蓝莓汁用量、白砂糖用量、柠檬酸用量和复合稳定剂的用量，初步确定试验的各因素的用量范围。结合感官评定的方法，进行单因素试验确定响应面试验的各因素水平。各因素水平如下：蓝莓汁用量：蓝莓为该饮料的主要原料，蓝莓汁的添加量直接影响饮料的风味、色泽与香气，分别添加 8%、9%、10%、11%、12%、13%、14%、15%、16% 的蓝莓汁，以感官评分的方法确定较显著的用量范围；白砂糖用量：白砂糖是该饮料的唯一甜味剂，其用量直接影响饮料的甜度，本试验选择 8%、9%、11%、12%、13%、14%、15% 和16% 的添加比例，由甜度适口的感官评分，确定该因素的显著用量范围；柠檬酸用量：作为酸度调节剂，柠檬酸和柠檬酸钠的用量直接影响饮料的口味，通过以上试验，选择适量的蓝莓汁和白砂糖配制成样液，再分别添加质量分数 0.12%、0.14%、0.16%、0.18%、0.20%、0.22%、0.24%、0.26% 和0.28% 的柠檬酸，通过感官检验，得到酸味适口的显著用量范围；复合稳定剂用量：通过对稳定剂的研究结果，本试验选择黄原胶、海藻酸钠和β- 环状糊精(三者比例关系选择 1.2.2.2 节试验中获得结果)复合使用，选择复合稳定剂的0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%、0.07%、0.08%、0.09% 不同用量分别进行试验，通过感官检验，确定该因素的显著用量范围。
几种果蔬汁生产工艺讲解
第八讲几种果蔬汁生产工艺 1.柑橘汁 柑橘类果汁由于其具有甜、酸、微苦的综合性风味，气味芳香，色泽柔和，富含多种维生素和矿物质而成为国内外市场上最受人们欢迎的饮料之一。以甜橙汁为代表产品，主产国有美国、巴西、以色列、日本等。 我国是世界上生产柑橘历史最悠久的国家。 1.1 生产工艺流程 原料 验收、储存 选果、清洗 榨汁 果汁果渣过滤、分离调配制作饲料 杀菌脱气 浓缩均质 装填杀菌 浓缩汁灌装、封口天然果汁产品
1.2 工艺流程描述 1）原料的选择 品种—酸甜适口、色泽橙黄、香气浓郁、汁液丰富的适宜加工的品种；要求新鲜、完整、成熟度好。 2）清洗、分选 原料经验收合格后，通过流送槽输送，除去附着物和泥沙，然后经提升机输送到洗果机进行进一步清洗，并经选果传送带选果后进行分级、榨汁。 3）榨汁 柑橘与苹果、梨相比结构复杂，详见课本193页图109. 外果皮：中间有油胞，内含精油、苎萜、萜品类物质，因而易于产生萜品臭。 白皮层：存在于油胞和砂囊之间，呈白色海绵状，存在大量的黄酮和柠碱，易于产生苦味。 因此，在柑橘榨汁中不易采用破碎压榨法取汁，一般采用的是錐汁机。 为了取到优质的果汁，需注意如下事项： * 果汁中不得含大量果皮油； * 防止白皮层和囊衣混入，以免产生苦味； * 避免种子破碎； * 出汁率要高、榨汁成本要低。 4）过滤 * 粗滤：用20目振动筛去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉浆、种子等。 * 精滤：80目筛 * 分离：采用蝶式分离机进行，除去部分果油，并使果肉浆控制在3%-5%，以利于饮料加工。 5）混合与调配 通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸0.8%-1.6%。