「腥」是什么东西？

talich的回答

关于鱼腥味，我看过的一个较通俗易懂的解释是：

细菌分解了鱼肉里的蛋白质，放出腥味来，告诉大家：这玩意已经是我的了，你们就别来碰了。

具体的科学，请专业人士来说吧。王琳的回答via百度知道，为什么有鱼腥味呢？原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。浦旭的回答腥味的来源有很多，并不是单一的化合物导致了这样的味道。

具体产生原因不外乎两种，由于外在微生物而导致鱼肉腐化产生气味，但是这个主要应该是腐味，对腥味的贡献到底有多少暂时还没查到相关文献。

另外一种应该是主要的也是现在研究比较多的，就是由于脂类的氧化而产生的各类化合物共同导致了这种味道。鱼肉含有大量非饱和脂肪酸，是非常容易被氧化的，脂类的自氧化（lipid autoxidation）本来就是一个没有研究透的课题，不过其过程却是产生了大量氧化产物，（抱歉实在种类太多且都是命名复杂的有机物，手头暂时没法登陆数据库给出具体的化合物）可以认为是脂类的氧化导致了腥味的产生。

感受一下鱼油就知道了，那股腥味就是氧化产生的。

PS:一面之词，课上业内泰斗曾经透露，北美市面所有鱼油中的氧化产物都比有效成分对人体的影响更大，他自己已经停止使用很多年了。匿名用户的回答再荤腥中指出了肉以外能让人产生壮阳的物质