两种芝麻油工艺

两种芝麻油工艺
两种芝麻油工艺

两种芝麻油生产工艺

芝麻油根据制取工艺的不同分为压榨法和水代法,压榨法生产出的油脂称为芝麻香油,出油后的饼粕由于水分含量较低,因此保存时间较长,可以进行浸出再制油,也可以作为饲料;通过水代法生产出的油脂称为小磨香油,麻渣残油高(一般干基9%~12%)且含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。

芝麻的分类:

(1)白芝麻:种皮较薄,含有较高。含油率54.6%,油味和药用价值不如黑芝麻。

(2)黄芝麻:含油率为53.75%,仅次于白芝麻。

(3)褐芝麻:含油51.22%,有的香味最淡。

(4)黑芝麻:抗病性和耐湿能力强,其含油率较低,平均为49%,但有的香味最浓,具有药用价值。

芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%~26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。

表1芝麻油脂肪酸组合

脂肪酸种类软脂酸(C16:0)硬脂酸(C18:0)油酸(C18:1)亚油酸(C18:2)相对质量含量9% 4% 40% 46%

1、水代法的生产工艺

工艺流程:

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→磨籽→兑浆→搅油→震荡分油↓

杂质

→过滤沉淀→小磨香油

麻渣

清理:清理的目的是去除杂质及不成熟的种子。

漂洗:可以除去筛选后残留的细微杂质,使芝麻更为洁净;另外,漂洗时,在水池中浸泡1小时,使芝麻均匀吃透水分,在炒籽时可使蛋白质变性更为彻底完善,同时还可以延长炒籽时间避免发生炒焦、炒糊或里生外焦的现象。一般油厂均采用清洗机进行漂洗,洗后芝麻含水量以35%左右为宜。

炒籽:炒芝麻时,掌握火候,时间和温度很重要。开始时由于芝麻含水量大,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,要降低火力,并随时检查芝麻的老嫩程度,一般是使温度达到200℃左右为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。炒料时要勤翻勤搅,使潮气和烟气容易散发,防止焦糊,避免生熟不均的现象。同时,要根据芝麻品种的不同,在具体操作时分别对待,皮厚者宜大火,皮薄者宜小火。

炒料中需要特别注意的是,在炒至恰到好处的时候(约炒至30分钟和炒至190℃~200℃时)向炒锅中泼上适量的冷水,使芝麻急冷。由于芝麻温度突然下降,更容易使芝麻其组织结构酥散,有利于在磨籽时磨得特别细。同时也有利于芝麻在出锅前降低温度,避免焦糊。炒籽可用人力翻炒或机械搅拌,用动力搅拌器的转速一般为40~45r/min。

扬烟:当芝麻出锅时,虽然泼水降温,但是温度仍在140℃~150℃左右,若不加以冷却仍有焦糊的可能,故出锅后还应立即散热出锅。故名“扬烟”。扬烟操作可用扬烟机进行,小型油厂多用人工进行扬烟操作。

吹净:在炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒糊的油末(俗称麻糠)混在其中,这些物质含油较少且混在芝麻中还会影响油的质量,故必须除去。吹净操作一般采用吹风或过筛的方法。

磨籽:即将经过炒酥吹净后的芝麻置于石磨或金刚砂轮磨浆机中研磨成酱状。芝麻经研磨后,由于油分的存在而成酱状,通常称之为麻酱(与炒得较嫩时所磨的普通食用芝麻酱不同),麻酱磨得越细,细胞破坏越彻底,愈有利于油脂的分离。

在磨籽时,应均匀添料,防止空磨。存料不宜过多,应随炒随磨。在磨籽时芝麻应保持较高的温度,一般保持在65℃~70℃。温度过低则磨不细。磨子转速以30r/min为宜,转速太高或麻酱温度太高,均会影响油的香味。

兑浆搅油:兑浆时的加水量是重要环节。根据试验结果,加水量以芝麻中非油物质含量的二倍为最适宜(约为芝麻浆重量的83%)。第一次加水量60%,水温保持

在90℃以上,然后连续搅拌40~50分钟。若用机械搅拌,其转速为30r/min左右。加水后,麻酱很容易变稠,所以一定要反动均匀,否则,易于结块吃水不匀。搅拌时保持锅内温度在70℃以上,40分钟后稠度降低有极微小的颗粒出现,颗粒外面包有极微量的油。

第二次加水量约为全部加水量的20%(水温90℃以上)。在人工协助翻动下继续搅拌40~50分钟(温度维持在60℃左右)。此时颗粒逐渐变大,颗粒外面的油也较多,并有一部分油开始浮动。

第三次加入水量约为全部加水量的15%(温度维持在90℃以上)。在人工协助翻动下搅拌15分钟后,大部分油上浮至表面,底部的酱形成蜂窝状,流动比较困难。维持温度在50℃左右。

最后一次加水(定浆)应酌情而定,当调节到适宜的温度时,降低搅拌速度至10r/min,无需人工翻动,经1小时后大部分油浮于表面,此时即在表面进行撇油。撇油后,表面应保留7~9mm左右的油层,以防止料温下降的过快。

震荡分油:麻酱经过以上处理之后,还有一部分油分散在渣浆内部,可接着用振荡法(墩油),使之分出。墩油仍在兑浆锅中进行,并保持兑浆锅转速为10r/min。墩油时,用俩个铜质葫芦做上下不断的运动,当葫芦下冲时,居中的一个深入料层约及葫芦的三分之二,靠边的一个只及葫芦的三分之一。如此不断地震动渣浆,使分散的油滴向上浮动而集于表面,这称为深墩,深墩约50分钟后,表面油增多,再浅墩1小时,即可进行第二次撇油。然后,再深墩50分钟后进行第三次撇油。深墩后后将葫芦适当提高,再浅墩1小时,进行第四次撇油。撇油应根据气温不同而有多少之分,夏季应多撇少留,冬季应少撇多留,借以保温。

2.芝麻的压榨法取油

工艺流程:

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→吹净→压榨→毛油→沉淀过滤→芝麻香油

芝麻饼→二次压榨

压榨法制油的前处理过程与水代法相似,在吹净以后进行螺旋压榨,由于芝麻含油较高,一次压榨残油较高,需进行二次压榨。芝麻的压榨取油,特点在于保持芝麻油的风味,为此热处理的条件就十分关键。因为适当提高入榨温度有利

于芝麻中所含的芝麻醚转化成具有特殊香味的芝麻酚。优点是饼粕含水量低,可以长时间保存。

王业涛

2010-9-16

驻马店小磨香油策划案

驻马店小磨香油策划案驻马店小磨香油历史悠久,品质上乘,长期以来由于缺乏有效的宣传和销售渠道,处于品牌停滞状态。 香油是我国人民餐桌上必不可少的调味品。吃饺子,吃混沌非他不可。小磨香油有市场没销路是由于品牌宣传不到位。(介绍小磨香油销路不畅原因) 驻马店古味公司是一家专业生产小磨香油公司。古味公司是坐落在豫南明珠——驻马店,是目前国内惟一一家学术型小磨香油生产企业,工厂位于河南省驻马店,毗邻嵖岈山风景区,优越的地理环境孕育出香甜可靠的小磨香油。这块宝地的一家明星企业,相依京珠高速公路、新阳高速、京广铁路、107国道,交通十分便利。公司主要产品有古味小磨香油、古味核桃芝麻香油、古味芝麻辣椒油、古味纯芝麻酱、古味核桃芝麻酱、古味芝麻辣椒酱、古味芝麻盐、古味石磨面粉、古味石磨豆腐等。(介绍著名企业) 雍正十年(一七三二年)春,督粮道陶正中及其随从官员来汝南府(古称天中)视察民情。来道驻马店,一行人正在街上行走,忽闻一阵浓香,便问陪同官员,答曰:此处有一小磨香油坊,此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往,行约百步,便见一幌在不远处飘扬,上有斗大四字:天中油坊。来至油坊,但见炊烟袅袅,大锅内芝麻热气腾

腾,另一锅内香油枣红香亮,大喜兴奋地向随从官员道:此乃绝佳供品。随即封了十坛,亲自送往北京。雍正品其所作菜肴,龙颜大悦,当即下旨,着汝南府官员,扩大芝麻种植,大力推广小磨香油地加工,所有油坊所产油由老头张进行品级,一等上贡,二等交由官府统管,余下的自由销售。至此,流传数百载的驻马店小磨香油才被外人知道。(介绍著名企业发家史,宣传品牌文化,扩大影响) 一些营养师认为,小磨香油对中老年人来说,应该是最好的佐餐味素之一了。 首先,香油浓郁的香气,对消化功能已减弱的中老年人来说,不仅可增进食欲,更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也较高,可达98%。香油大量的油脂,还有很好的润肠通便作用,对便秘有一定的预防作用和疗效。 其次,香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果,其丰富的维生素E,有利于维持细胞膜的完整和功能正常,也可减少体内脂质的积累。 第三,香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤,而且可以祛斑,尤其可以祛除老年斑。 最后,中老年人久用香油,还可以预防脱发和过早出现白发;特别是黑芝麻油。对于牙龈出现萎缩的中年人,特别是还有抽烟和嗜酒习惯的人来说,久用香油可保

两种芝麻油工艺

两种芝麻油生产工艺 芝麻油根据制取工艺的不同分为压榨法和水代法,压榨法生产出的油脂称为芝麻香油,出油后的饼粕由于水分含量较低,因此保存时间较长,可以进行浸出再制油,也可以作为饲料;通过水代法生产出的油脂称为小磨香油,麻渣残油高(一般干基9%-12%且 含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。 芝麻的分类: (1)白芝麻:种皮较薄,含有较高。含油率%,油味和药用价值不如黑芝麻。 (2)黄芝麻:含油率为%,仅次于白芝麻。 (3)褐芝麻:含油%,有的香味最淡。 (4)黑芝麻:抗病性和耐湿能力强,其含油率较低,平均为49%,但有的香味最浓, 具有药用价值。 芝麻油甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%-26%所含蛋白质具有多种必须氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1流右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。 表1芝麻油脂肪酸组合 1、水代法的生产工艺 工艺流程: 芝麻一筛选一漂洗一炒籽一扬烟一吹净一磨籽一兑浆一搅油一震荡分油 杂质 —过滤沉淀—小磨香油 麻渣 清理:清理的目的是去除杂质及不成熟的种子。

漂洗:可以除去筛选后残留的细微杂质,使芝麻更为洁净;另外,漂洗时,在水池中浸泡 1 小时,使芝麻均匀吃透水分,在炒籽时可使蛋白质变性更为彻底完善,同时还可以延长炒籽时间避免发生炒焦、炒糊或里生外焦的现象。一般油厂均采用清洗机进行漂洗,洗后芝麻含水量以35%左右为宜。 炒籽:炒芝麻时,掌握火候,时间和温度很重要。开始时由于芝麻含水量大,宜急火炒料;当炒熟程度达70%时,要降低火力,并随时检查芝麻的老嫩程度,一般是使温度达到200C左右为宜。熟芝麻以手捻开呈红色或黄褐色即可。炒料时要勤翻勤搅,使潮气和烟气容易散发,防止焦糊,避免生熟不均的现象。同时,要根据芝麻品种的不同,在具体操作时分别对待,皮厚者宜大火,皮薄者宜小火。 炒料中需要特别注意的是,在炒至恰到好处的时候(约炒至30分钟和炒至190C?200E 时)向炒锅中泼上适量的冷水,使芝麻急冷。由于芝麻温度突然下降,更容易使芝麻其组织结构酥散,有利于在磨籽时磨得特别细。同时也有利于芝麻在出锅前降低温度,避免焦糊。炒籽可用人力翻炒或机械搅拌,用动力搅拌器的转速一般为40 ?45r/min 。 扬烟:当芝麻出锅时,虽然泼水降温,但是温度仍在140C?150C左右,若不加以冷却仍有焦糊的可能,故出锅后还应立即散热出锅。故名“扬烟”。扬烟操作可用扬烟机进行,小型油厂多用人工进行扬烟操作。 吹净:在炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒糊的油末(俗称麻糠)混在其中,这些物质含油较少且混在芝麻中还会影响油的质量,故必须除去。吹净操作一般采用吹风或过筛的方法。 磨籽:即将经过炒酥吹净后的芝麻置于石磨或金刚砂轮磨浆机中研磨成酱状。芝麻经研磨后,由于油分的存在而成酱状,通常称之为麻酱(与炒得较嫩时所磨的普通食用芝麻酱不同),麻酱磨得越细,细胞破坏越彻底,愈有利于油脂的分离。 在磨籽时,应均匀添料,防止空磨。存料不宜过多,应随炒随磨。在磨籽时芝麻应保持较高的温度,一般保持在65C?70C。温度过低则磨不细。磨子转速以30r/min为宜, 转速太高或麻酱温度太高,均会影响油的香味。 兑浆搅油:兑浆时的加水量是重要环节。根据试验结果,加水量以芝麻中非油物质含量的 二倍为最适宜(约为芝麻浆重量的83%。第一次加水量60%水温保持在90T以上,然后连续搅拌40?50分钟。若用机械搅拌,其转速为30r/min 左右。加水后,麻酱很容易变稠,所以一定要反动均匀,否则,易于结块吃水不匀。搅拌时保持锅内温度在70E以上,40 分钟后稠度降低有极微小的颗粒出现,颗粒外面包有极微量的油。

芝麻油及其制取工艺简介

芝麻油及其制取工艺简介 根据冯经理出去考察和我自身了解的情况,芝麻在我国主要分布在河南、安徽、湖北,其次为辽宁、河北、山东、江苏、及江西等地。市场上香油的品牌比较多如崔字牌、朝升香油、大名府香油、李耳香油、正道香油、太太乐香油等,芝麻价格在6元/斤左右,进口在5.8元/斤左右,顶新国际集团旗下的顶志油脂有限公司生产的就是压榨香油,驻马店的生产车间每天加工量在100吨,两条生产线,东莞分厂每天加工量在75吨,一条生产线也已压榨方式,主要贴太太乐香油的牌子(近两年一直在粮院招油脂专业的学生),曲阜市的孔宴香油厂每天加工量在1.5吨/左右,主要以小磨香油为主。 芝麻含油在40%~58%之间,甘三酯脂肪酸组成比较简单如下表1所示,芝麻不但含油高,其蛋白质含量也相当高,一般为23%~26%、所含蛋白质具有多种必须氨基酸,营养丰富。芝麻油中维生素E的含量不高(50mg/100g油),但是它的稳定性很高,保质期很长。这是由于芝麻粗油中有1%左右的芝麻酚、芝麻酚林、芝麻素等天然抗氧化剂。 表1芝麻油脂肪酸组合 脂肪酸种类软脂酸(16:0)硬脂酸(18:0)油酸(18:1)亚油酸(18:2)相对质量含量9% 4% 40% 46% 在我国,芝麻的制取有水代法、压榨法、预榨浸出法,其中以水代法为主,水代法提取的芝麻油称作“小磨油”,品质好,香味独特,深受我国人民的喜爱,主要作为凉拌油和调味油。但是水代法的生产规模一般较小,加工分散,工艺陈旧,设备落后,劳动生产率低,麻渣残油高(一般干基9%~12%)且含水高(水分可高达65%左右),麻渣极易变质发臭,利用率很差,一般当肥料或烘干做饲料用。此外,由于炒籽温度高,有些成分在高温作用下焦化变苦,会影响麻渣的质量。 水代法制油的优点是,所制取的油香味特佳,且出油效率不低于压榨法。同时,水代法制油设备比较简单。缺点是生产效率不高,出油后的饼渣含水量大,不易保存。

芝麻油促销方案

公司方案 芝麻油的介绍 芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。 “勤发”牌芝麻香油为上海勤发调味食品有限公司出品的,油脂好,采用先进工艺加工而成,油体透明、香味纯正,品质优良。该产品为老品牌,进入市场10年。一个产品进入市场10年能生存说明产品还是有市场的,但是至今品牌力量薄弱,从促销到渠道尚无一套完整的营销整体规划,若不建设科学时效的营销模式,对以后的区域销售,乃至全国性销售都会产生决定性影响。为了实现产品短期内的营销目标和长期的品牌建设目标,成功扩大市场占有率,树立产品和企业的良好形象,建立和完善“创牌”期的发展思路。 我司经过为期一周的调查和思考,特草拟方案一份,以供参考。 策划指导方针:鉴于产品品牌尚未成熟,建议采用“点、线、面”的作战方针,区域性进 入,待时机成熟后,再逐步扩大市场,最后打入全国。 ①给产品发展争取一定的时间,规避营销风险; ②在一个区域试点,有利于积累营销经验,适时调整营销策略,为以后的全面进攻打下基础。 ③同时,减轻了产品导入期打入市场的宣传推广投入负担,并保证了一定的利润率。 二、营销环境分析: 1、市场状况: 从上海市场来看,麻油市场主要分为三级: 一级市场:三添、五福等知名品牌,油脂类旗下产品.和它的品牌相呼应,主要做高端市场.二级市场:地方区域性产品.以地方区隔为特征,主做中端市场. 三级市场:以杂小"品牌"为主,同样具有极大的区域性,主做低端市场. 阐述: 麻油市场份额更多地被地方中小品牌占领,其普遍无品牌意识,包装普遍比较低档,无特色,产品同质化严重,但由于五福,三添销售渠道比较宽广,铺货率比较大,市场占领度高.但尚未出现麻油第一品牌,市场占有率也是由于竞争力不强而客观造就的,麻油市场强势品牌空白,此刻在“天时”(市场第一品牌空白,竞争低迷)、“地利”(良好品质)、“人和”(营销思路)之际,“勤发”有意做专、做精、稳扎稳打,步步为营,全面占领市场。 ②地方市场: 上海麻油市场,多为周边小厂,小作坊生产,生产经营状况隶属三级市场,产品销量较高,但无竞争力。对产品构成直接威胁的是“金龙鱼,富味乡”等大品牌,其产品质量好,包装小巧、精美,小瓶包装价格比较低。长期沉淀下来的品牌知名度与全国市场强劲的广告攻势,在油类市场上有一定的地位。

驻马店小磨香油的传统制作工艺

驻马店小磨香油的传统制作工艺 驻马店小磨香油的生产从明代起就有历史记载,到清初雍正年间小磨香油作为贡品开始,才开始扩大规模,逐渐形成成熟的制作工艺。、 驻马店小磨香油的传统制作方法采用的是“水代法”生产。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后,通过石磨的研磨,形成酱坯。在酱坯中倒入一定比例的优质饮用水,利用油水比重不同,将油从酱坯中代换出来,在国家标准中称为“水代法”。 具体制作方法如下: 1.筛选:用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,可用盆或缸加足清水,倒入芝麻,搅拌15分钟,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分,待30分钟后,即可烘炒。 2.烘炒:将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入占芝麻重量的2~2.5% 的冷水,一面迅速搅拌,一面取出芝麻。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内迅即扇撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。 3.研磨:将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。 4.兑浆礅油:将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,加水量要靠经验掌握适量,分2~3次加入,第一次加全部水量的87%左右,翻搅均匀后再加第二次,直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤后,一并用汽水瓶装贮封口,贴上标1签即可出厂。 这种小磨香油制作工艺具体有四大好处: 精典工艺一:芝麻胚胎的培育 小磨香油营养丰富,关键在于原料投料前,先将芝麻培育成芝麻胚胎,促进生成

小磨香油水代法生产工艺流程

“谢嬷嬷”小磨香油—专注做香油! 小磨香油水代法生产工艺流程

一、水代法生产原理 水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法,其原理与压榨法、浸出法均不相同。 此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同,以及油水之间的密度差,经过一系列工艺过程,将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。芝麻种子的细胞中除含有油分外,还含有蛋白质、磷脂等,它们相互结合成胶状物,经过炒籽,使可溶性蛋白质变性,成为不可溶性蛋白质。当加水于炒熟磨细的芝麻酱中时,经过适当的搅动,水逐步渗入到芝麻酱之中,油脂就被代替出来。 二、生产工艺 1、工艺流程 芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨酱→兑浆搅油→振荡分油→毛油处理→小磨香油 2、操作要点 (1)筛选 清除芝麻中的杂质,如泥土、砂石、铁屑等杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒等。筛选愈干净愈好。 (2)漂洗 用水清除芝麻中与芝麻大小差不多的并肩泥、微小的杂质和灰尘。将芝麻漂洗浸泡1- 2小时,让芝麻均匀地吃透水分。浸泡后的芝麻含水量为25%-30%。将芝麻沥干,再入锅炒籽。 若芝麻尚湿就入锅炒籽,容易掉皮。浸泡有利于细胞破裂。芝麻经漂洗浸泡,水分渗透到完整细胞的内部,使凝胶体膨胀起来,再经加热炒籽,就可使细胞破裂,油体原生质流出。 (3)炒籽 采用直接火炒籽。 1、开始用大火,此时芝麻含水量大,不会焦糊; 2、炒至20分钟左右,芝麻外表鼓起来; 3、改用文火炒,用人力或机械搅拦,使芝麻熟得均匀; 4、炒熟后,往锅内泼炒籽量3%左右的冷水; 5、再炒1分钟,芝麻出烟后出锅。 泼水的作用是使温度突然下降,让芝麻组织酥散,有利于磨酱,同时也使窝烟随水蒸气上扬。炒好的芝麻用手捻即出油,呈咖啡色,牙咬芝麻有酥脆均匀、生熟一致的感觉。 这里值得一提的是,专为食用的芝麻酱要用文火炒籽,而专提取小磨香油的芝麻要火大一些,炒得焦一点。 炒籽的作用主要是使蛋白质变性,利于油脂取出。芝麻炒到接近200℃时,蛋白质基本完全变性,中

香油的功效与作用

芝麻制油历史悠久,经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程,一般不精炼。芝麻油具有浓郁、显著的香味,可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃,能促进人们的食欲,有利于食物的消化吸收,营养价值和经济价值高,很受老百姓的欢迎。 1. 芝麻油根据香味特点分为两类: 一是香油,具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用植物油,故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油是指用水代法加工制取,香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史,产品除内销外,还远销港澳地区并出口东南亚各国。除西藏、青海等少数地区外,其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为:选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。 机制香油是指用机榨法制取的香油,它具有显著的芝麻油香味,20世纪80年代初期北京、河南、湖北等省市开始引进国外设备进行生产。生产过程为:选料、清理去杂、炒麻、蒸炒(调整温度和水分)或磨浆、压榨、沉淀过滤、成品。 二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

2. 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别: 辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。 水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。目前比较常用的就是这一种。 嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。 另外还要注意:要认真查看其商标,注意保质期和出厂期,无厂名、厂址、质量标准代号的,要特别警惕。参考芝麻价格,一般2.5~3 斤芝麻(1斤芝麻市场价格在10元左右)出一斤香油,价格过低的明显是香精勾兑的假香油! 买纯小磨香油的话我推荐你在百度搜索一下平舆香油网这个网站的香油不错 目前香油存在的主要问题 从近几年存在的问题来看,香油存在的主要问题有: 1.在芝麻油中掺入其他植物油或从废弃油渣中提取残油,以次充好。

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油地全方位市场调研,找到制约小磨香油企业发展地核心问题,找出解决营销问题地方法,得到专业顾问给予地建议,从而确定改善问题地方向,审核企业地经营理念是否符合中国食品行业发展地科学规律. 小磨香油市场分析主要分行业状况分析,消费者分析,销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块. 一、小磨香油行业状况分析 (1)行业地市场现状; (2)该类产品地市场容量; (3)行业市场格局; (4)行业地市场前景; (5)发展趋势分析等. 二、小磨香油消费者分析 (1)认为该类产品最好地品牌,原因; (2)购买最多地品牌,原因; (3)是否知道本公司品牌;

(4)本公司地品牌形象如何; (5)为本公司地整体品牌形象评分; (6)品牌形象市场分析 三、小磨香油消费需求分析 (1)购买该类产品地主要品牌; (2)选择购买该品牌地主要原因; (3)购买该类产品最主要能满足您地哪些需求;(4)购买该类产品关键因素; (5)是否购买过本品牌; (6)选择购买本品牌地主要原因; (7)为什么不购买本品牌; (8)为什么选择这个品牌,而不是其它品牌;(9)喜欢购买什么样地该类产品; (10)现有地产品有哪些不足; (11)您心中理想地产品是什么样地;

(12)希望厂家推出什么样地产品; (13)购买该类产品主要受哪些因素地影响; (14)购买该类产品地决策过程是如何形成地. 四、小磨香油消费习惯分析 (1)食用该类产品有多长时间了; (2)吃该类产品主要目地是什么. (3)每天食用该类产品地时间; (4)您食用该类产品最多地场合; (5)食用该类产品地方式; (6)每月该类产品地消费量; (7)每月该类产品地花费; (8)购买该类产品地地点、方式; (9)购买该类产品地频次; (10)每次购买该类产品地数量;

芝麻调和香油1(食品安全企业标准)

芝麻调和香油 1范围 本标准规定了芝麻调和香油的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以大豆油、芝麻油为原料,经混合、调配、分装等工序制成的芝麻调和香油。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1535 大豆油 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.168 食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 动植物油脂折光指数的测定 GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法 GB/T 5532 动植物油脂碘值的测定 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定 GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8955 食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范 GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油,小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料,故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品,人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”,把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。 发展历史 在我国,芝麻油的历史甚是久远。早在三国时,已有文字记载,《三国志?魏志》:“孙权至合肥新城,满笼弛往……折松为炬,灌以麻油……”作照明燃料,那时的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晋人张华《博物志》所记“煎麻油,水气尽无烟,不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫,复暴三过乃止”的内容,是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时,香油已广泛的用于餐饮,到了唐宋年间,香油视为最上等的食用植物油,应用得更加广泛。 小磨香油现在国内主要是以河南驻马店地区为主。 驻马店一带制作小磨油,早在明朝已有记载,到了清初,驻马店小磨香油成了宫廷供品,小磨香油生产已成规模,油坊遍及乡里,农家十之八九通磨油之技,天中村村有油坊,家家出“油匠”,满街叮当响,到处都是“卖油郎”,逐渐形成了香油饮食文化。 古味香油的承传人张大伟,就出生于上蔡的磨油世家。现仍有流传下来的古石磨一盘,直径1.65米,重达900多公斤。小磨香油还有它独特的医疗保健之功效。《本草纲目》中介绍芝麻“益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老,坚筋骨,明耳目,耐饥渴,延年”。使“白发返黑”,“能除一切痼疾……” 据营养学家科学分析,芝麻中富含人体所需要的营养物质,确能延缓人的衰老,美容等,食用香油,对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和烟酒毒害,保护嗓子,治疗鼻炎等都功效不凡。 据史料记载:雍正十年(一七三二年)春,督粮道陶正中及其随从官员来汝南府(古称天中)视察民情。来道驻马店,一行人正在街上行走,忽闻一阵浓香,便问陪同官员,答曰:此处有一小磨香油坊,此香乃从此坊传来。陶大人甚喜前往,行约百步,便见一幌在不远处飘扬,上有斗大四字:天中油坊。来至油坊,但见炊烟袅袅,大锅内芝麻热气腾腾,另一锅内香油枣红香亮,大喜兴奋地向随从官员道:此乃绝佳供品。随即封了十坛,亲自送往北京。雍正品其所作菜肴,龙颜大悦,当即下旨,着汝南府官员,扩大芝麻种植,大力推广小磨香油地加工,所有油坊所产油由老

调和芝麻油(食品安全企业标准)

调和芝麻油 1范围 本标准规定了调和芝麻油的技术要求、试验方法及检验规则、标签、包装、贮存和运输等要求。 本标准适用于以芝麻香油为基质油,按一定比例,加上一种或几种其它食用植物油,经科学调配而成,具有芝麻油香味的调和芝麻油。 本标准适用于我公司生产的调和芝麻油。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方,研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用此标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中真菌霉素限量 GB2761食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定 GB/T5009.27食品中苯并芘(a)的测定 GB2716食用植物油卫生标准 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5524植物油脂检验扦样分样法 GB/T5525植物油脂检验透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定方法 GB/T5529植物油脂检验杂质测定方法

GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定 GB/T5538动植物油脂过氧化值测定 GB7718预包装食品标签通则 GB8233芝麻油 GB8955食用植物油厂卫生规范 GB9687食用包装用聚乙烯成型品卫生 GB/T11761芝麻 GB/T14881食品企业通用卫生标准 GB/T15688动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T17374食用植物油销售包装 GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备 GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定(ISO15305:1998,IDT) GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国际质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)《食品标识管理规定》 3定义 调和芝麻油是以芝麻油为基础油,按一定比例,加上一种或几种其它食用植物油,经科学调配而成,具有芝麻油香味的调和芝麻油。 4技术要求 4.1原料和辅料 4.1.1芝麻香油应符合GB8233中关于芝麻香油的有关规定。 4.1.2精炼植物油应符合国家或行业制定的标准中的有关规定。 4.2加工过程加工过程需符合GB8955的有关规定。 4.3质量要求 4.3.1净含量按国家质检总局令75号(2005)的规定执行。 4.3.2感官要求 应符合表1的规定

蓖麻油提炼设备工艺流程

一、工艺流程 蓖麻油油料的预处理包括油料的清理、剥壳、干燥、破碎、软化、轧胚和蒸炒等工序。 1.油料清理 (1)油料在收获、晾晒、运输和贮藏等过程中会混进一些沙石、泥土、茎叶及铁器等杂质,如果生产前不予清除,对生产过程非常不利,油料中所含杂质可分为无机杂质、有机杂质和含油杂质三大类。 (2)所谓油料清理,即除去油料中所含杂质的工序之总称。对清理的工艺要求,不但要限制油料中的杂质含量,同时还要规定清理后所得下脚料中油料的含量。 2.油料剥壳与仁壳分离 剥壳要求 ①仁中含壳率:不超过*%。 ②壳中含仁率(手拣):不超过*%。 3.油料干燥

油料干燥是指高水分油料脱水至适宜水分的过程。油料收获时有时在雨季,所以水分含量高。为了安全贮藏,使之有适宜水分,干燥就十分必要。 利用干燥设备加热油料,可使其中部分水分汽化,同时,油料周围空气中的湿度,必须小于油料在该温度下的表面湿度,这样形成湿度差,则油料中的水分才能不断地汽化而逸入大气,并且在单位时间内,通过油料表面的空气量越多,则油料的脱水速度越快,干燥设备强制通入热风进行干燥,就是利用这个原理。 4.油料破碎 用机械的方法,将油料粒度变小的工序叫破碎。破碎的目的,对于大粒油料而言,是改变其粒度大小利于轧胚;对于预榨饼来说,是使饼块大小适中,为浸出或第二次压榨创造良好的出油条件。 5.油料软化 软化是调节油料的水分和温度,使其变软。增加塑性的工序。 6.油料轧胚

轧胚亦称“压片“、“轧片“。它是利用机械的作用,将油料由粒状压成薄片的过程。轧胚的目的,在于破坏油料的细胞组织,为蒸炒创造有利的条件,以便在压榨或浸出时,使油脂能顺利地分离出来。 对轧胚的基本要求是料胚要薄,面均匀,粉末少,不露油,手捏发软,松手散开,粉末度控制在筛孔1毫米的筛下物不超过10%~15%,料胚的厚度要保持在一定的程度。轧完胚后再对料胚进行加热,使其入浸水分控制在7%左右,粉末度控制在10%以下。 7.油料蒸炒 油料蒸炒是指生胚经过湿润、加热、蒸胚和炒胚等处理,使之发生一定的物理化学变化,并使其内部的结构改变,转变成熟胚的过程。 蒸炒是制油工艺过程中重要的工序之一。因为蒸炒可以借助水分和温度的作用,使油料内部的结构发生很大变化,例如细胞受到进一步的破坏,蛋白质发生凝固变性,磷脂和棉酚的离析与结合等,而这些变化不仅有利于油脂从油料中比较容易地分离出来,而且有利于毛油质量的提高。所以,蒸炒效果的好坏,对整个制油生产过程的顺利

小磨香油的全方位市场调研

海源营销策划通过对小磨香油的全方位市场调研,找到制约小磨香油企业发展的核心问题,找出解决营销问题的方法,得到专业顾问给予的建议,从而确定改善问题的方向,审核企业的经营理念是否符合中国食品行业发展的科学规律。 小磨香油市场分析主要分行业状况分析,消费者分析,销售渠道分析和竞争对手分析等十八个版块。 一、小磨香油行业状况分析 (1)行业的市场现状; (2)该类产品的市场容量; (3)行业市场格局; (4)行业的市场前景; (5)发展趋势分析等。 二、小磨香油消费者分析 (1)认为该类产品最好的品牌,原因;

(2)购买最多的品牌,原因; (3)是否知道本公司品牌; (4)本公司的品牌形象如何; (5)为本公司的整体品牌形象评分; (6)品牌形象市场分析 三、小磨香油消费需求分析 (1)购买该类产品的主要品牌; (2)选择购买该品牌的主要原因; (3)购买该类产品最主要能满足您的哪些需求; (4)购买该类产品关键因素; (5)是否购买过本品牌; (6)选择购买本品牌的主要原因;

(7)为什么不购买本品牌; (8)为什么选择这个品牌,而不是其它品牌; (9)喜欢购买什么样的该类产品; (10)现有的产品有哪些不足; (11)您心中理想的产品是什么样的; (12)希望厂家推出什么样的产品; (13)购买该类产品主要受哪些因素的影响; (14)购买该类产品的决策过程是如何形成的。 四、小磨香油消费习惯分析 (1)食用该类产品有多长时间了; (2)吃该类产品主要目的是什么。 (3)每天食用该类产品的时间;

(4)您食用该类产品最多的场合;(5)食用该类产品的方式; (6)每月该类产品的消费量; (7)每月该类产品的花费; (8)购买该类产品的地点、方式;(9)购买该类产品的频次; (10)每次购买该类产品的数量;(11)食用该类产品最多的季节;(12)家里主要是谁负责购买该类产品; 五、小磨香油消费者的个人特征分析 (1)性别? (2)年龄? (3) 职业?

芝麻油和香油一样吗

芝麻油和香油一样吗 说起来香油和芝麻油很多人就不知道是怎么回事了,很多人都认为香油和芝麻油是一样的,在生活中,当我们在购买香油的时候都没有注意过这个问题,所以就不知道还有香油和芝麻油的区别。无论是普通的芝麻油还是香油,都具有很高的营养价值,在烹饪菜肴的时候,添加一些会菜的味道更加的美味。 什么是小磨香油 小磨香油,又称小磨油,小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油.小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料.按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油. 什么机制香油 机制香油,也称作香麻油,麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同.按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油. 什么是普通芝麻油 普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法,浸出法或者其它方法加工制取.由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味.一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点,糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油. 怎么辨别香油的真假

方法一 要想辨别真假香油首先要看,真正的香油颜色是红棕色的,而假香油因为是勾兑出来的颜色,所以颜色不是太浅,就是太深。其次就是闻一闻,真正的香油气味往往淡雅悠长,而勾兑的香油刚一闻很香,多闻闻就感觉不到香味了,气味比较单一。 方法二 在购买香油时,可以晃一晃,勾兑的香油在摇晃后香油中所产生的气泡上升缓慢,而真香油经过摇晃后所产生的气泡上升就比较快。 方法三 在相同的温度下,勾兑的香油易凝固,所以可以把香油放在冰箱的冷藏室内,看香油是否会凝固。 方法四 取一滴香油用食指揉搓,等到香油被皮肤吸收后可以闻一闻指尖上的味道。勾兑的香油香味很快就会消失,而真正的香油香味持续的时间比较长。

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点

火腿肠的生产工艺流程和工艺要点? 2007-5-21 20:56 提问者:燎原之星|悬赏分:100 |浏览次数:5155次 2007-5-30 21:48 最佳答案 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量:猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%;亚硝酸钠0.01%~0.02%;味精0.1%~0.3%;香辛料0.5%~1%;异VC钠0.01%~0.03%;冰片15%~25%;砂糖1%~3%。 二、骨泥的制备工艺 1、工艺流程 原料冻鸡骨架→解冻→选修→高温软化→粉碎→磨细→骨泥 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的冻鸡骨架,拆去外包装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度0℃~10℃。 (2)选修:将解冻好的鸡骨架,去除鸡头、鸡屁股、残余内脏、血污及表面带毛部分。 (3)高温软化:将修理好的鸡骨架装于不锈钢桶,加适量清水,置于高温杀菌锅内,110℃加热1小时,然后挑出鸡骨架。 (4)粉碎:经软化处理的鸡骨架用粉碎机进行粉碎,加工成粗骨泥,粒度不大于4毫米。 (5)磨细:将粗骨泥,过胶体磨,制备成细骨泥,要求粒度达到800目,稠度适中,手感细腻,入口无粗糙感。 三、鸡骨泥火腿肠的生产工艺 1、工艺流程

原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻:选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉,用不锈钢盆盛装,置于解冻室,自然解冻24小时,解冻温度不超过4℃。 (2)选修:解冻后的猪肉,去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制:将选修的猪肉用绞肉机绞碎,绞肉机篦子的直径为16~20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。 (4)搅拌腌制:把绞制的肉放于搅拌机中,加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料,搅拌10分钟,置于腌制间腌制,温度控制在2℃~6℃,腌制48小时。 (5)斩拌:用冰水将搅拌机降温至10℃,排掉水,投入腌制好的肉馅,斩拌2分钟,加入鸡骨泥斩拌5分钟,再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料,斩拌3分钟,加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速,斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀,粘度适中。 (6)灌肠:采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中,并用铝线结扎,规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中,不要装得过紧或过松。 (7)熟制杀菌:灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌,一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中,然后推入杀菌锅内,封盖,开始杀菌。杀菌公式:20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时,既要使火腿肠尽快降温,又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。 四、产品质量标准 1、感官指标 肠衣表面光滑、干燥、完整,肠体富有弹性,肉质、色泽均匀,切面呈淡粉色。入口有鸡汤鲜味,后味有浓郁的骨香。 2、理化指标 蛋白质≥10%;淀粉≤10%;食盐≤2.6%;亚硝酸盐≤30毫克/千克,水分≤75%。 3、微生物指标

鼎盛食品有限公司小磨香油标准

Q/DZP 鼎盛食品有限公司企业标准 Q/DZP 0001S-2011 小磨香油 2011-04-10发布2011-04-20实施 鼎盛食品有限公司发布

Q/DZP 0001S-2011 I 前言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由鼎盛食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:丁昊。 本标准自发布之日起有效期限3年,到期复审。

Q/DZP 0001S-2011 小磨香油 注:1、正文内所有顺序号、标题均为黑体五号,内容均为宋体五号; 2、正文内容段落均为段前、段后0,固定值17; 3、顺序号、标题之间均空两个空格,每段前空四个空格; 4、正文中所有引用的文件,其字母与数字之间,空一个空格; 5、正文中不得引用已废止文件,在引用之前须查实;引用文件优先适用国家标准。 1 范围 本标准规定了小磨香油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以芝麻为主要原料,经石磨磨浆,采用水代法加工制取的油品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法 GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法 GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法 GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法 GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法 GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定(GB/T 5530—2005,ISO 660:1996,IDT) GB/T 5532 植物油碘价测定(GB/T 5532—1995,neq ISO 3961:1989) GB/T 5533 植物油脂检测含皂量测定法 GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB/T 5534—1995,idt ISO 3657:1988) GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分:乙醚提取法(第一方法) (GB/T 5535.1—1998,eqv ISO 3596-1:1988) GB/T 5535.2 动植物油脂不皂化物测定第2部分:己烷提取快速法(GB/T 5535.2—1998,eqv ISO 3596-2:1988) GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定(GB/T 5538—2005,ISO 3960:2001,IDT) GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备(GB/T 17376—1998,eqv ISO 5509:1978) GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析(GB/T 17377—1998,eqv ISO 5508:1990) GB/T 17756—1999 色拉油通用技术条件 GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定(ISO 15305:1998,IDT) 3 术语和定义

小磨香油和芝麻油区别

小磨香油和芝麻油区别 香油其实我们并不陌生。在很多的凉拌菜当中,我们为了让食物更加的喷香诱人,都会使用到一些小磨香油。除了小磨香油,大家对芝麻油也有认识,那么大家知道这两种食用油的区别吗?虽然看起来小磨香油和芝麻油差不多,但是懂行的朋友,可是知道它们之间的区别是非常大的。 莱香小磨香油 根据芝麻油的香味特点可分为两类,香油以及普通芝麻油.香油具有浓郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油;普通芝麻油则香味清淡. 了解小磨香油 小磨香油,又称小磨油,小磨香麻油,以芝麻为原料,用小石磨研磨,水代法加工生产制取,为传统工艺香油,是良好的调味油.小磨香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料.按照国家标准,可分为一级小磨香油和二级小磨香油. 什么是机制香油 机制香油,也称作香麻油,麻油,以芝麻为原料,采用特定的工艺,经机械法生产制取,与小磨香油的用途相同.按国家的标准,分为一级机制香油及二级机制香油.

普通芝麻油的作用 普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法,浸出法或者其它方法加工制取.由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味.一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点,糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油. 香油、是调凉菜必备、炒菜用不太好吃、香油加热会有些糊糊的味道、但是你喜欢的话、可以在炒好后放一些、不要放太多、不然都是香油味、没有菜原来的味道了、 怀孕和哺乳期的女性多吃香油可帮助加快去除恶血,补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养,提高抵抗力。尤其在孕期和哺乳期,女性多吃香油,能帮助女性更好保护身体健康,促进新陈代谢。同时,香油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,亚油酸具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用。补充维生素E,使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。 芝麻油,就是用芝麻榨的油,在现实中的很多店里面都有的卖,而且一般不同牌子的香油价格是不一样的。但是对于我们这些初学者来说,只要用到最初的芝麻油就可以了,并不要用太好的芝麻油的。

香油,你所不知的用途

家里常备香油的用处 香油,即芝麻油,麻油。是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道,源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻,南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长。 芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸,居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素,其胆固醇含量远远低于动物脂肪,深受人们喜爱。 这里,我想说的是,它的一些特殊用法与用途。 一、治疗鼻炎 二、治中耳炎 三、治咳嗽 四、治口腔溃疡 五、治便秘 六、治磕碰伤,能消肿 七、生石灰香油治烫伤 具体方法如下: 一、治疗鼻炎: 1、慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,可缓解症状。 2、经常用此方法,可预防鼻炎和流鼻涕。 3、每日晚上涂鼻子,可治孩子流鼻血。 二、治中耳炎 1、往耳道里滴入几滴香油,一天两次,一周后,即可痊愈。 2、香油炸黄连:取黄连切段,用香油炸至枣红色,离火冷却后黄连至黑红色最佳。去掉黄连,以瓶盛油,每日滴耳三四次,每次二三滴,3日有效。 三、治咳嗽: 1、香油拌鸡蛋

鸡蛋一只打浆,滴香油数滴,加入适量冰糖,蒸熟食用。每日两次。 或者:香油一两加热后打入鸡蛋,再冲进水沸水拌匀,趁热吃下,早晚各一次,一日就有效果。 2、每天早晚各喝一小匙香油,可治咳嗽。如长年服用,可治慢性气管炎和咽炎。 3、香油炸绿豆 铁锅火上烧热一勺香油,放进7粒绿豆炸焦,待油不太烫时和些蜂蜜,临睡前趁热喝油吃豆。三四天就有效。 4、香油炸姜蛋治久咳不愈 取生姜一小块切碎,鸡蛋一个,香油少许,像炸荷包蛋一样,姜末撒入蛋中,炸熟后趁热吃下,每日两次,数日后咳嗽即愈。 四、治口腔溃疡 用香油炸的花椒油涂在患处,不久即愈。 五、治便秘 紫洋葱头洗净切丝生拌香油,视个人情况,每日2-3次,与餐共食。 六、治磕碰伤,能消肿 1、小孩子玩耍头或身体磕伤,抹上香油,易消肿。 2、受伤结疤,抹些香油,疤好得快,且疤痕淡。 七、生石灰香油治烫伤 取生石灰25克,香油6克,生石灰发开,浸泡在150克清水中搅拌,澄清。取上清水,加入香油调匀,涂于患处,每日1-2次,一周后即愈。

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