学校食堂管理人员培训试卷

2014年学校食堂管理人员培训试卷单位姓名

一、单选题。（40分）

1、学校食堂要远离污染源(如暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等)，其与污染源

的距离不得小于：( )

A、10米

B、20米

C、25米

D、30米

2、发生食品安全事故后，应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人

民政府卫生行政部门报告。

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

3、学校食堂餐厅面积应按照就餐人数合理建设，其人均标准至少为 ( )

A、≥0.3㎡

B、≥0.4㎡

C、≥0.5㎡

D、≥0.7㎡

4、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到：( )

A、生、熟食品分开

B、肉类、水产品分开

C、荤、素分开

D、以上都对

5、餐饮经营者应亮证并上墙的是（）

A、营业执照

B、卫生许可证和餐饮服务许可证

C、各种卫生管理制度

D、以上都是

6、二次供水或自备水源的学校应出具水质检验合格报告，每年水质检验次数应不少于（）次。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

７、学校食堂管理阶层对从业人员培训时间每学期不少于（）小时。

A、１０小时

B、８小时

C、２０小时

D、５小时

８、学校食堂就餐人数在（）人以上应设立独立的洗涤消毒间。

A、300人

B、500人

C、200人

D、250人

二、多选题.( 60分)

1、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作：( )

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有活动性肺结核的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员

D、患有腰腿疼痛的人员

2、食堂加工操作间应当符合哪些要求（）

A、墙壁应有2.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料可制成的墙裙

B、地面应有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度

C、配备有足够的照明、通风、排烟装臵

D、最小使用面积不得小于6平方米

3、学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：( )

A、未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；

B、实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度为落实的。

C、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

D、对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的。

4、食堂需严把采购关，采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，严谨采购下列哪些食品（）

A、腐败变质、油脂酸败、霉变的食品

B、生虫、污秽不洁食品：

C、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类食品及制品

D、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品

5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并分别标明留样品种及：( )

A、留样量

B、审核人员

C、留样人员

D、留样时间

6、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：( )

A、立即停止生产经营活动

B、并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告

C、协助卫生机构救治病人

D、立即销毁造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料

E、配合卫生行政部门进行调查

7、学校食堂应具备（）功能分区。

A、更衣间

B、储菜间、粗加工间

C、操作间、售饭间

D、主食库、副食库

8、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施正确的是：( )

A、食品处理区的门、窗应装配严密

B、食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在50m以上

C、加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离

D、食堂的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入

9、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处臵台账，详细记录餐厨废弃物的——情况，定期向监管部门报告：( )

A、种类

B、数量

C、去向

D、用途

10、学校食堂环境卫生采取的四定方法指的是（）

A、定人

B、定时间

C、定物

D、定质量

食堂管理人员、从业人员年度培训计划

莱西二中食堂管理人员、从业人员年度培训计划学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求 1.食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）高中或以上

文化程度、具有一定的管理经验。（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。 2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。四、培训方式与培训时间： 1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学（以学校为单位、利用培训教学光盘）的方式进行强化培训。 2.培训时间与培训周期（1）上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。（2）强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。 3、培训地点当地中等卫生学校、教师进修学校、县级卫生专业机构或本学校教室随时确定。五、培训内容

完整版项目管理人员安全培训考试试题

项目管理人员安全培训考试试题项目部：姓名：得分：一、单项选择题（4个选项中只有1个正确答案，每道题2分，共40题） 1.安全生产管理是实现安全生产的重要（ B ） A.条件 B.保证 C.依据 D.因素 2.安全是(D)。 A．没有危险的状态B．没有事故的状态C．舒适的状态D．生产系统中人员免遭不可承受危险的伤害 3. 我国安全生产的方针是（D ） A生产必须安全、安全促进生产B反违章、除隐患、保安全、促生产 C落实安全规章制度、强化安全防范措施D安全第一，预防为主 4. 工程监理单位和监理工程师应当按照法律法规和工程建设强制性标准实施监理，并对建设工程安全生产承担（ B ）责任。 A控制B监理C监督D检查 5.总承包单位依法将建设工程分包给其他单位的，分包合同中应当明确各自的安全生产方面的权利、义务。总承包单位对分包工程的安全生承担（ A ）。 A.连带 B.主要 C.直接 D.与其无关。 6.安全目标的措施体系是安全目标实现的（C ）。 A.主要因素 B.必要条件 C.保证 D.依据 7.施工现场发生火灾时，应当拨打（B ）向公安消防机构报警。 A.110 B.119 C.122 D.120 8.专职安全生产管理人员发现安全事故隐患，应当及时向（ D ）报告。 A.项目负责人和安全生产管理机构 B.当地建设局安全部门 C.业主 D.项目负责人安全色分为红、黄、蓝、绿四种颜色分别表（ D ）9.根据《安全色》规定A.警告、禁止、指令、提示 B.指令、警告、禁止、提示 C.禁止、指令、警告、提示 D.禁止、警告、指令、提示 10.建筑施工现场的围挡高度，一般路段应高于（B ）。 A.2m B.1.8m C.1.5m D.2.2m 11.施工单位应对从事拆除作业的人员依法办理（D ）保险。 A.医疗保险 B.工伤保险 C.失业保险 D.意外保险 12.拆除工程施工前，必须对施工作业人员进行书面（B ）交底。 A.施工技术 B.安全技术 C.安全保障 D.工程安全 13.遇（ B ）级及以上强风，严禁露天起重吊装和高处作业。 A.5 B.6 C.7 D.8 14.当连续5天日平均气温低于（C ），一般来讲即进入冬期施工阶段。

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容一、从业人员健康卫生要求 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) 、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。 7. 从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩) 上岗工作。

8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。 9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A. 开始工作前; B. 处理食物前;C 上厕所后;D. 处理生食物后;E. 处理弄污的设备或饮食用具后;F. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G. 处理动物或废物后;H. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I. 从事任何可能会污染双手活动。二、加工过程管理 1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。 2. 不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。 3. 严禁采购加工以下食品： (1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其

学校食堂工作人员安全培训

学校食堂工作人员安全培训海南区西卓子山学校高小平一、食品贮存要求 1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 3.每餐的各种饭菜应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。最好是专用留样盒、专用留样柜并打上明显标识。 4.食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 5.食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。二、加工、制作的具体要求 1.学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。 2.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁

净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 3.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4.不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 5.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。三、食堂从业人员具体要求食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，

学校食堂人员培训资料

学校食堂人员培训资料一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 2. 校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 3. 学校应配备专（兼）职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁（清毒）和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 6. 食堂事务长（或劳务承包负责人）每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作；每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。 8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。 9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。 10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。 11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴六步洗手法”图示，备有洗手（液），消毒液及干手设施。 12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。 13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。 14. 备餐间用紫外线灯（波长200-275mm）应按功率不小于1.5w/ m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70uw/cm2，居中悬挂，离地不超2米高度。开关设于室外，并加贴标识。 15. 食品和非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂。 16. 洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭嶂药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区和备餐间。 17. 食品原料仓库应设货架，离墙壁离地面超过10厘米。 18. 食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识食品添加剂”字样。 19. 仓库所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名生产日期、保质期等相关信息。三、消毒要求 20. 餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐用具。 21. 热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗的程序进行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度120 OC保持10分钟以上，洗碗机消毒一般水温控制85 OC,冲洗消毒40秒以上。

检测公司项目部安全培训试题1

检测公司作业人员安全培训考试题单位: XX检测公司工种：探伤工姓名：考试时间：90分钟题号一二总分评分人得分一、单项选择题（80分每空2分） 1、进入施工现场的作业人员，必须首先参加（ A ）培训，考试合格后方可上岗作业，未经培训或考试不合格者，不得上岗作业。 A、安全教育 B、生产技能 2、《安全生产法》规定：从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,有权停止作业或者在采取可能的应急措施后( A )。 A、撤离作业场所 B、继续作业 3、《安全生产法》规定职工必须享有以下权利和义务：权利：（1）知情权（2）建议权（3）批评、检举和控告权（4）拒绝权（5）紧急避险权（6）劳动保护权（7）( A ) （8）享受工伤保险和伤亡赔偿权 A、接受教育权 B、自由权义务：（1）遵章守纪、服从管理（2）正确佩戴和使用劳保用品（3）( A ) （4）发现事故隐患及时报告 A、接受培训，掌握安全生产技能 B、按时完成施工任务 4、国家规定对女职工应进行“四期保护”，在“四期”内不安排繁重体力劳动和有毒有害作业，“四期”指经期、（ B ）、产期、哺乳期。 A、婚期 B、孕期 5、对（ A ）未成年工不得安排从事特别繁重体力劳动，禁止加班加点工作。 A、指年满16周岁，未满18周岁的劳动者； B、指年满18周岁，未满20周岁的劳动者 6、建筑安全工作主要是以( B )为主。 A、处罚 B、预防 C、整改 7、安全目标管理的主要内容是：( B )和安全达标、文明施工达标。 A、奖惩指标 B、伤亡控制指标 8、施工过程中严禁“三违”，即严禁违章指挥、( B )和违反劳动纪律，并做到“三不伤害”，即不伤害自己、不伤害他人和不被伤人伤害。 A、违法违纪 B、违章作业 C、违反公司规定 9、安全帽正确佩戴的方法是( A )。 A、一是帽衬与帽壳应有一定间隙，二是必须系紧下颚带。 B、一是可以不要帽壳里面的帽衬，二是佩戴时可以把下鄂带放进帽壳里面。 10、“三宝”是指：安全帽、( B )、安全网，“四口”是指：楼梯口、( C )、通道口、预留洞口， “五临边”是指：基坑边、阳台边、楼板边、( E )、梯道边。 A、安全绳 B、安全带 C、电梯井口 D、窗口 E、檐口边 F、屋面边 11、安全事故处理“四不放过”原则，是指：事故原因未查清，不放过；( D )；整改措施未落实，不放过；有关人员未受到教育，不放过。

(完整版)食堂工作人员培训计划

篇二:食堂从业人员培训计划瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。二、培训内容第一期:食品工作管理制度第二期:关于食物中毒三、培训安排 2015年3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。 2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料

等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。食堂卫生工作制度一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。餐具消毒制度一、须有专(兼)职餐具消毒员。二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。四、餐具实行定期消毒。五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。仓库卫生制度

学校食堂从业人员培训资料

食品从业人员卫生知识及技能培训讲稿一日常操作规范一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

项目管理人员年度安全培训教育试卷

项目管理人员年度安全培训教育试卷姓名部门岗位得分一、判断题（每题1分，共10分）（对的在括号内划“√”，错的在括号内划“×”） 1、建筑业是事故的多发行业，但只要防护得当，事故就一定可以避免。（） 2、安全第一就是当安全与生产发生矛盾时，生产必须服从安全。（） 3、施工管理人员和专职安全员要按规定进行培训考核。（） 4、有动火监护人在现场监护就可以在现场动用明火。（） 5、施工前，应逐级进行安全技术教育及交底，落实所有安全技术措施和人身防护用品，未经落实时不得进行施工。（） 6、有关安全生产和职业安全卫生的国家标准是强制性标准。（） 7、进入施工现场的机具安装就位后，必须经过验收，合格后方准使用。（） 8、施工现场如果条件限制，要采取必要的防护措施以保安全的前提下，施工人员可以住在正在施工的建筑物内。（） 9、专项施工组织设计可以按各个项目的具体要求而制订具有通用性条款和施工方案。（） 10、按照建设部规定，死亡15人属于一级重大事故。（）二、填空题（每空1分，共60分） 1、我国安全生产的方针是。 2、国务院（1993）50号文中规定的我国目前职业健康安全管理十六字方针是实行、、、。 3、《中华人民共和国安全生产法》自起施行。 4、《建设工程安全生产管理条例》自起施行。 5、施工现场目标管理包括、、及。 6、企业、、职工，在重新上岗前，必须重复一次安全培训。 7、建筑行业的六大伤害事故指、、、、、。 8、“三宝四口”是指、、、、、、。 9、施工现场临时用电应用系统，设置专用的。

10、施工现场的“三违”是指：、、。据统计，70%以上事故是由于“三违”造成的。 11、发生伤亡事故必须按照规定进行报告，并认真按“四不放过”即、、、的原则进行调查处理。 12、发现电焊机着火时应首先，用灭火器灭火。 13、新建、改建、扩建工程的劳动安全卫生设施必须与主体工程、、。 14、触电事故的种类主要有和。 15、高处作业是指在坠落高度基准面米及以上有可能坠落的高处进行的作业。高处作业可分为，其特级作业高度为米以上。 16、对查出的事故隐患应按照“三定”（、、、）原则进行整改。 17、搭、拆脚手架时作业人员必须、、。 18、按照《企业职工伤亡事故报告和处理规定》：伤亡事故处理工作应当在内结案，特殊情况不得超过。 19、常见的安全标志有几种颜色，分别指，安全标志是的主要措施。 20、施工作业人员进出施工区域必须，严禁和。二、问答题（30分） 1.请写出您的安全、文明施工岗位责任制。 (根据工作岗位回答)

学校食堂管理人员与从业人员培训

学校食堂管理人员与从业人员知识培训学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、岗位基本要求 1.食堂管理人员（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。 2.食堂从业人员

（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。（3）具有一定的文化基础。（4）具有良好的个人卫生习惯。四、培训内容 1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 2.食品卫生管理知识（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。（2）水源管理以及环境卫生要求。（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度, （4）个人卫生要求。 3.食品加工操作卫生要求（1）食品采购与运输卫生要求；（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：（1）食物中毒。

质量管理人员培训试题(答案)

质量管理人员培训试题单位：姓名：时间：成绩：一、填空题：（每题2分，共20分） 1．项目部质量管理部门在项目经理领导下及公司质量管理部门的协助下建立健全项目部的质量管理体系，并负责监督，保证其运行的有效性。 2．项目部质量管理部门负责项目工程的施工质量验收评定范围划分，组织项目部级项目检查验收，督促工地、班组及时做好自检和复检工作。 3．各级质量管理人员应认真学习公司制定的质量管理体系文件，掌握公司的程序文件、各种记录编写、规章制度和岗位职责。 4．未按规定检查验收的项目不算完工，不得转接下道工序；隐蔽工程不得隐蔽。 5．分项工程质量评定不合格，应及时返工处理；分部及单位工程质量不合格时者，应进行技术鉴定，决定处理办法；返工重做的施工项目，可重新评定，但对最终（处理后）达到优良标准者则不可评为优良等级。凡经过加固补强或造成永久缺陷的项目，不得评为优良。 6．本工程采用清水混凝土的项目是主厂房上部结构、汽机基础、输煤栈桥等。 7．清水混凝土阴阳角顺直一致，错台不超过 2㎜。 8．清水混凝土表面汽泡最大直径不超过 3㎜表面汽泡每平米不多于 30 个。 9．钢筋原材料必须具有出厂合格证。 10．优化混凝土配合比可以减少表面裂缝，坍落度不大于 140㎜。二、选择题：（将正确答案的序号填入括号内；每题1.5分，共30分） 1．具有技术员以上技术职称，从事专业技术或质量管理工作（ B ）以上；或具有初中文化程度以上，从事专业技术或质量管理工作十年以上的技术工人。可以担任质量管理人员。 A (三年)； B (五年)； C (十年) 2．质量监督检查汇报资料内容一般包括（ B ）项。 A (五)； B (六)； C (七) 3．项目部质量管理部门质检员负责审查工地提交的质量检查验收单、技术记录和复查签证文件，并进行验收、评级、签证。范围应该是（ B ）。 A (100%)； B (30%)； C (50%) 4．在施工过程中，（ A ）对发包人或监理工程师提出的有关施工方案、技术措施及设计变更的要求，应在执行前向执行人员进行书面技术交底。 A (项目技术负责人)； B (项目工程部门)； C (项目质量管理部门)

学校食堂从业人员培训教案

学校食堂从业人员培训教案一、培训对象：食堂从业人员二、培训时间：2012年2月23日三、培训内容：食堂卫生管理四、培训过程： 1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。 2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无

老鼠、无蟑螂等。（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。 4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。（3）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。（4）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。

项目管理人员考试试题

七冶土木建筑工程有限责任公司《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011知识考试单位：姓名：得分：一、填空题（每题2分，共计50分） 1、《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准适用于房屋建筑工程（）的检查评定。 2、建筑施工安全检查除应符合《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011本标准外，尚应符合（）的规定。 3、临边是施工现场内无围护设施或围护设施高度低于（）的楼层周边、楼梯侧边、平台或阳台边、屋面周边和沟、坑、槽、深基础周边等危及（）的边沿的简称。 4、公示标牌是指在施工现场的进出口处设置的（）、（）及（）、（）、（）、（）及施工现场总平面图等。 5、保证项目是指检查评定项目中，对施工人员（）、（）及（）起关键性作用的项目。 6、工程项目部在施工前应编制施工组织设计，施工组织设计应针对（）、（）制定安全技术措施。 7、危险性较大的分部分项工程应按规定编制（）专项施工方案，专项施工方案应有（），并按有关规定进行设计计算； 8、超过一定规模（）的分部分项工程，施工单位应组织专家对专项施工方案进行（）。 9、施工负责人在分派生产任务时，应对相关管理人员、施工作业人员进行书面（）。 10、安全技术交底应结合施工作业场所状况、特点、工序，对（）、（）、（）、（）和

（）进行交底。 11、安全技术交底应由交底人、被交底人、专职安全员进行（）。 12、对检查中发现的事故隐患应下达隐患整改通知单，（）、（）、（）进行整改。重大事故隐患整改后，应由相关部门组织复查。 13、当施工人员入场时，工程项目部应组织进行以国家安全法律法规、企业安全制度、施工现场安全管理规定及各工种安全技术操作规程为主要内容的（）和（）。 14、当施工人员变换工种或采用新技术、新工艺、新设备、新材料施工时，应进行（）。 15、工程项目部应针对工程特点，进行（）的辨识。应制定防触电、防坍塌、防高处坠落、防起重及机械伤害、防火灾、防物体打击等主要内容的（），并对施工现场易发生重大安全事故的部位、环节进行（）。 16、施工现场应建立应急救援组织，培训、配备应急救援人员，定期组织员工进行（）。 17、总包单位应对承揽分包工程的分包单位进行（）、（）和相关人员安全生产资格的审查。 18、当总包单位与分包单位签订分包合同时，应签订（），明确双方的安全责任。 19、从事建筑施工的项目经理、专职安全员和特种作业人员，必须经行业主管部门培训考核合格，取得相应（），方可上岗作业；项目经理、专职安全员和特种作业人员应（）。 20、施工现场入口处及主要（）、（）应设置相应的安全警示标志牌。

学校食堂人员培训资料汇编

学校食堂工作人员培训资料一、从业人员健康卫生要求 1. 食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。 2. 学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4. 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5. 食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6. 食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。 7. 从业人员穿工作服（包括衣、帽、口罩）上岗工作。 8. 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。 9. 操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10. 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A.开始工作前； B.处理食物前；C上厕所后；D.处理生食物后；E.处理弄污的设备或饮食用具后；F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；G.处理动物或废物后；H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。二、加工过程管理 1. 食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期

《项目管理手册》培训试题及答案

《项目管理手册》培训试题试卷一一、填空：（每空1分，共30分） 1.《项目管理手册》目的是贯彻中建经营管理理念及，理顺项目管理基本职能，优化项目管理过程，健全项目管理体系。 2.工程中标后，企业以工程管理部门牵头开展以为目的的策划，按照《项目策划任务表》编制策划计划书，落实项目策划。 3.在项目实施过程中，企业要对项目部进行绩效考核。通常考核五个阶段：1）准备工作完成阶段；2）；3）现场施工收尾阶段；4）项目最终考核；5）特殊考核。 4.施工方案包括专项技术施工方案和专项。 5.项目部在施工过程中按工程施工的需要进行交底、施工方案交底、分部分项工程施工技术交底。 6.项目各现场管理的工程师负责向分包单位的施工人员进行分项工程施工技术交底，交底内容包括具体工作内容、、施工工艺、、安全注意事项。 7.采购招标中，对于批量小、品种单一、价格低廉的物资，可以采用形式采购。 8.材料进场后，由填写《物资取样送检通知单》及时通知项目部试验工程师。 9.合格分包商的考核内容：分包队伍的综合素质、工程施工质量、工期完成、文明施工、安全生产、建立工会、劳务工人劳务合同签订和持证上岗、劳务工人、与本企业工程管理人员工作配合、遵纪守法情况等。页脚内容1

10.施工过程中，各工区或作业面每天将进度实施情况及管理情况填写《》，并整理成《每日情况报告》报项目部工程管理部门。 11.项目部工程管理部门负责现场作业总调度与控制，建立及工作程序，负责现场的全面调度与控制。 12.《》是考核项目生产经理、各现场管理工程师的基本依据。 13.项目部施工影像负责人员编写《》，记录每天拍摄情况，并对拍摄影像按档案管理要求整理保管。 14.项目管理方针的内涵是“坚持管项目、系统化管理、持续改进、相关方满意”。 15.取样和送检进行见证中，取样时项目部应通知建设单位代表或监理人员参加，取样人员应在式样或其包装上做出标识或封样标志。 16.项目部根据现场作业人员工作性质、工种特点、防护要求，建立现场各类作业人员配备标准。 17.项目部在工程开工前进行安全管理策划，搞好重大危险源识别并安排安全生产费用投入计划，建立健全项目部责任制及安全生产管理体系。 18.项目部归档资料包括《》及《项目部管理资料》。 19.保修单位在承担保修任务时，要对保修的工作内容进行、进度、质量、安全、环保等方面的控制。 20.在大项目部层面，应遵循“高效、确保、使顾客持续满意”的职能定位。 21.公司在项目策划时，依据股份公司《项目管理手册》，结合项目规模、难度系数、成本估算等实际情况，确定项目部现场经费总额，并对关键点进行控制，具体使用有负责支配。页脚内容2