水产健康养殖纵横谈_之七_无公害水产品的生产体系建设

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渔业致富指南

!熊炎成

水产健康养殖纵横谈（之七）

无公害水产品的生产体系建设

按照无公害水产品的技术标准，建立起相适应的生产体系，是确保产品质量的关键。

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生产基地建设：选择和建立一个良好生产基地是无公害水产品生产的首要条件。在选择和建设基地时，应坚持因地制宜，整体协调，布局合理，结构优化的原则。从基地对生态环境的要求来看，应选择在空气清新，水质良好，水源充足，基本可达到旱涝保收的条件，土壤未受污染或轻度污染，相对独立的区域内。从社会经济条件来看，要求渔业技术经济水平较高，具有一定生产规模，有效养殖面积不应少于"###亩，最好在$###亩以上；地势要求相对平坦；电力与排灌设施较为完备；交通便利，一般鱼池的堤埂上和桥涵能通行$吨以上载重汽车；还应有健全的管理机构和体制。这样不仅可以发挥规模效益，节省基本建设资金投入，还可为实施无公害生产管理提供载体，适宜于无公害生产标准的推广应用。

在进行基地环境、技术、社会经济现状评估过程中，要认真调查自然灾害、生产潜力、污染情况、投资环境等内容。对调查结论综合整理后再进行可行性分析论证，明确主要优势和发展潜力，找出关键制约因素。发现有先天不足或需要花费巨额投资进行基础设施改

造的，应考虑暂缓建设或淘汰掉。认证后符合无公害水产品生产基地条件的，第二步就是自行进行环境监测评价，以防存在潜伏性污染，申报后被监测出不合格造成人力和财力的浪费。其监测评价程序为单项污染指数法、重点污染指数法和综合污染指数法。具体方法是首先对监测数据进行单项污染指数评价，若所测单项污染指数小于!，即判为合格，无需进行下一程序；如果有单项污染指数超过!，而且是重点污染指标，即判为不合格，无需进行综合污染评价；而超过!的单项污染指数为非重点污染指标，则需要进行综合污染指数评价，以最终判定是否符合条件。在完全符合条件的情况下，则可向有关部门申报产地资格认定，批准后按预定建设规划实施。

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技术体系建设：从我国目前基层渔业生产单位和企业的情况来看，普遍存在着技术人员缺乏、知识老化、技术水平不高的现象，难以适应无公害水产品生产技术要求高、操作规程复杂的特征。首先是要搞好培训，使企业所有员工了解和掌握无公害水产品生产的基本原理、方法和技术标准，做到思想上接受无公害水产品生产规则，从而在行动上自觉按照无公害标准实施。培训最好是分期进

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行。第一步是聘请专家或从事这项工作的研究人员，对基地领导班子成员和中层管理干部进行生产技术总体要求、发展概况、市场前景等内容介绍，使之从宏观上知道无公害水产生产的重要性，提高处理无公害生产中出现一些复杂问题的能力。第二步是对基地技术人员进行专业知识培训，让他们掌握无公害水产品生产的具体内容和关键技术，成为生产中的技术中坚力量。第三步是对生产人员进行实际操作技能培训，根据不同工种、岗位和生产季节，采取理论联系实际的方法进行现场培训，提高实际操作技能。其次是抓好实用技术的引进、开发和应用。无公害水产品生产是一种全新的养殖模式，基地应把生产中遇到的技术难题或制约经济效益的关键技术提出来，与科研单位开展联合或向科研单位提出需要攻关的项目，破解技术难题，以增强技术创新和开发能力。再次是在企业内部建立起生产和技术进步相互促进的管理制度，消除阻碍技术进步的不利因素，完善科技人员的激励约束和考核管理制度，充分调动他们的积极性为企业发展尽心竭力。

!、质量保证体系建设：质量保证体系又称质量管理网络（"#$%&’()*++#,$-./)0(+1’/2）。它是企业以保证和提高产品质量为目标，运用系统工程的原理和方法，设置统一协调的组织机构，把各部门、各个环节的质量管理职能组织起来，形成一个有明确任务、职责、权限，相互协作，相互促进的质量管理整体。

无公害水产品的生产企业在建立质量保证体系过程中，重点应做好以下基础性工作。

（3）质量管理程序标准化：在进行质量管理时，首先要明确规定各项工作或作业的程序标准。即通常所说的某项工作必须经历的步骤和先后顺序。只有工作程序的标准化，才能实现质量管理的合理化。如果工作程序反序运动或减漏流程，就会产生质量问题。而程序标准的制订，一定要吸收先进企业的经验，结合自身实际，从事物客观规律和目标要求出发，拟订程序标准。

（4）制订工作标准：按照程序标准的要求和内容，制订出具体操作实施的工作标准，实现事事有章所遵循，环环可检查，层层能考核的规范化管理。

（!）强化辅助过程的质量保障工作：企业的每一个部门都应以质量为中心，提供优质的原材料（包括种苗、渔药、饲料、肥料等）、工具设备（网具、机械、船只、运输车辆）及其它生产设施，为生产质量合格的产品创造条件。

（5）建立严格的质量管理制度：质量管理要从制度上明确各级领导、各个部门和每一个职工的任务、责任、要求和权力，建立起下道工序就是“用户”，不允许把不合格品推给用户的惩罚性制度，使员工形成自觉遵守质量管理规定，改进和提高工作质量来保证和维护产品质量。

（6）健全和完善组织体系：在制订了目标、程序、辅助措施和管理责任制以后，需要有一个组织机构将其具体落实到人。一般质量管理组织机构可分为!个层次。第一是要有质量管理体系的总负责人。对产品设计试制、标准审批、体系总评价、各个工作环节和产品的最终质量负总责。第二是各个部门要有质量执行标准和有关质量信息收集反馈负责人。第三是要有日常监督管理员（俗称质检人员），通过他们尽职尽责的工作，达到巩固产品质量和不断提高质量的目的。

（通联：5!4377，湖北省孝感市水产局）

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