韩记火锅店菜单

纯熬制的汤（*放在醒目的地方）友情提示：标志?为推荐菜品除标志?的菜品外均可半份半价销售

锅底标准价

金鼎秘制海鲜

锅

(16)

滋补清汤锅…………8元

一品山珍锅…………10元

滋补鸳鸯锅…………12元

滋补香辣锅…………14元

迷你清汤锅…………5元

迷你麻辣锅…………5元

肉类标准价极品羔羊肉…………?14元?精选羊排肉…………?14元?精选羊尾肉…………12元?

肥牛1号…………16元?

肥牛2号…………12元?

上脑肥牛…………22元?

眼肉肥牛…………25元?北海道肥牛…………36元?

雪花肥牛…………68元?

五花猪肉…………12元?

精选猪肉…………12元?梅林午餐肉…………9元?滋补鲜杂标准价

鸭血/猪血…………5元

鲜百叶 (12)

白百叶…………14元

脱脂牛骨髓 (15)

鲜毛肚…………16元

鲜黄喉…………16元

秘制滑类标准价

自制羊肉滑 (12)

自制牛肉滑 (12)

金鼎秘制墨鱼

滑

(22)

自制鲜虾滑 (22)

金鼎秘制鱼丸 (22)

撒尿牛丸 (18)

香菇贡丸 (12)

海鲜类标准价

北极冰虾…………9元?

蛤蜊…………10元

海蛎肉…………12元

大虾…………13元?

乌鱼花…………15元

鱿鱼…………15元

海肠…………16元

鲜比管…………15元

带籽比管…………22元

豆制类标准价

鲜豆腐…………4元

冻豆腐…………5元

豆腐皮…………5元

油豆腐皮…………6元

腐竹…………６元

水晶粉…………5元

金鼎秘制宽粉 (6)

龙口粉丝…………6元

田园时蔬标准价

大白菜…………4元

冬瓜片…………4元

油麦菜…………4元

苦菊…………４元

小白菜…………4元

菠菜…………４元

油菜…………４元

生菜…………4元

白萝卜…………4元

脱水昆布…………５元

藕片…………５元

海带…………５元

土豆片…………5元

茼蒿…………5元

香菜…………5元

韭菜…………6元

地瓜片…………6元

魔芋…………6元

青笋…………6元

酸菜…………6元

营养菌菇标准价

黑木耳…………6元

鲜菇…………6元

香菇…………8元

杏鲍菇…………8元

金针菇…………8元

鸡腿菇…………10元

主食标准价

鸡蛋…………1元/个?

康师傅方便面…………3元/袋?

手擀鸡蛋面…………4元/盘

宫廷小饺

(猪肉、羊肉)

…………8元/盘

温馨提示：

1.手机、打火机要远离电磁炉

2.无人时不要打开电磁炉

3.就餐时请保管好自己的贵重物品

4.祝您在金鼎就餐愉快

白酒标准价

威海卫烧锅50元500ml 威海卫精品

烧锅

98元500ml 文登学三星34元500ml 文登学四星52元500ml 颐阳补酒8元120ml 趵突泉39。48元490ml 趵突泉50。48元490ml 趵突泉39。28元250ml 趵突泉52。148元500ml 烟台古酿32。48元500ml 防伪古酿34。30元500ml 小宁夏红10元120ml 小三鞭10元120ml 大三鞭28元500ml 小红星6元100ml 即墨老酒38元500ml

红酒标准价

张裕干红50元750ml 张裕干白52元750ml 张裕解百纳

干红

138元750ml 长城干红118元750ml 长城干白108元750ml 绍兴花雕38元750ml

啤酒标准价

雪花优质4元580ml 雪花麦香6元580ml 雪花纯生10元580ml 威海卫清爽9。4元580ml 威海卫纯生7。8元580ml 青岛NBA 7元580ml 青岛纯生12元580ml 青岛大白金13元580ml

饮料标准价

矿泉水2元550mL

醒目4元330ml

可乐4元330ml

雪碧4元330ml

椰汁5元240ml

酸梅汁12元500ml 伊利酸奶20元500ml 汇源果汁22元750ml 现榨橙汁10元500ml 现榨西瓜汁10元500ml 现榨芒果汁10元500ml 现榨木瓜汁10元500ml 现榨苹果汁10元500ml

火锅店服务员工作流程

火锅店服务员工作流程 1.15点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶备餐组：表面无油渍，污渍，指印装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶菜夹：无油渍，污渍，不粘手自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手 4.16点到16点半员工吃饭时间 5.16点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组 a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多 c．备餐柜台面高汤，茶水的准备 d．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查 a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断

c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品，电器设备，空调照明 e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型男员工抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑 B.引领及拉椅入座 a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临” 礼貌用语应整齐响亮 b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶 c.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单 C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许在儿童，孕妇，老人旁边 D．点选菜单 a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b. 随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等) c.做好有效推销工作，引导客人消费 d.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，如遇客人所点菜品估清，应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错 e.经快速核单后，下单

火锅菜品知识

菜品特征与解释土豆：不宜久煮，淀粉多，易糊锅。冬瓜：水份足，尽量后煮，且不宜一次下锅。油麦菜：青菜类，带茎吃更好，有点象青笋叶子。黄豆芽：又名大豆芽，食辣味更好，点全辣锅底的介绍素菜菜，黄豆芽更适宜。时间长短，跟据客人的口味。生菜：普通的绿色菜品，不宜吃辣的。空心菜：属季节菜，此菜更适合炒着吃。爽、脆。茼蒿：属季节菜，有一些特殊的气味，且略带苦味，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的一点都无法接受。西洋菜：时令菜，属凉性菜，清热功效，但此菜较难清洗，生长在浅水里的，可久煮。广东人喜欢用来煲汤。豆付皮：原料取于黄豆，豆制品与腐竹是同类产品，制成较薄的一张张的干品，食用前用水浸泡，不需久煮，北方人更多选择。粉丝：原料取于豌豆，白色粉丝，宜吃清汤，红汤易糊锅。且应烫食。豆付：一般的豆付，用模具制成特殊形状，久煮更好，食辣味更具风味。白萝卜：辣与不辣都很好，但注意冬天的萝卜最嫩，最好吃，夏天的萝卜会空心，味道不会太好。宜久煮。大白菜：吃火锅的青菜，最佳选择，尤其是食辣味，就它最好，爽、脆、甜，嫩，一般上给客人的都是梗少叶多的。火锅面：是继苕粉之后推出的又一填饱肚皮的火锅菜品，其特点较一般的面条硬，不易烂，不浑汤，不变糊状，最佳时间3分钟，产自上海。煮辣味必须先加水。腐竹：同豆付皮相似，卷成卷，宜久煮，口感更爽，易吸辣味，南方人更多选择。藕片：吃火锅更爽脆，打火锅更具特色，鲜，甜，脆。花菜：宜食清淡，红汤易浑汤，不宜特别推介。香芋：芋头，不宜久煮，淀粉多，易熟，易糊锅，同土豆相似，粉，滑，甜，香。冻豆付：普通豆付，冰冻而成，有许多小孔，易入味，辣味红汤更佳。（浮上水面即可）鸭血：经特殊进货渠道而来，自已制作，卫生，便宜，口感好，具有吸附灰尘作用“清洁肠胃”在四川食用火锅第一选择是鸭血。嫩，滑，爽，韧。（5-8分钟）木耳：口感好，脆，但有特殊的木头味，宜食辣味。海白菜：类似海带的海草，口感更爽，更醇厚。（3-5分钟）鲜海带：新鲜的海带，绿色，易熟，不宜久煮。斑竹笋：斑竹的嫩芽，含较高的粗纤维，宜食辣味久煮，爽脆，嫩。玉兰片：玉兰笋，含较高的粗纤维，宜食辣味，久煮，爽脆，易浑汤。苕粉：红苕（地瓜）粉，宜久煮，但易粘锅，注意加水，口感好，滑，韧，回甜。魔芋：主产于四川的植物，植物根成块状，需切碎，磨粉，加热，再凝固才可食用，必须久煮，且一定食辣味，口感滑而爽，肥而不腻，近年来出口日本很多，属一种健康食品，有减肥，美容之功效。

战锅策火锅店菜单翻译

吃火锅想想还是小的好！ When it comes to hot pot, the smaller is better. 厨师长特别推荐 Menu recommend by the head chef 战锅策一品鲜鱼锅 Special fresh fish pot 采用野生鲜鱼，文火熬煮8小时，以优质姜葱去除泥土味，调配营养丰富的扁尖和百叶，不不只是一锅好汤，更是一锅香鲜的炖品。 Taking fresh fish from natural environment and slowly stew it with ginger and shallot to get rid of strong smell, it becomes a good, fresh-taste hot pot. 极品野生鲍鱼锅(天然鲍鱼熬煮而成,极品醇鲜) 16 Highest grade wild abalone pot (made of natural abalone by cooking) 至尊麻辣鲜骨锅(牛仔骨,猪筒骨为主料经8小时的熬炖,鲜香麻辣) 10 Superior hot and fresh bone pot (calf bone and for eight hours’ cooking: fresh, savory and hot) 韩式泡菜鱼头锅(天目湖纯生鲜鲜鱼头,加泡菜文火熬煮,色香味俱全) 10 Korea-type pickled cabbage fish head pot (cooking natural fresh fish head form Tianmu lake with mild fire by adding picked cabbage; combination of color, savor and taste ) 玉女水果养颜锅(新鲜的水果,浓郁鲜骨熬煮的高汤相结合,既养颜又滋补) 10 Jade maiden fruit pot for skin maintenance (combination of fresh fruit and soup stock of fresh bone for skin maintenance and nutrition) 特醇野生菌王锅(由鸡腿菇,牛肝菌等多种野生菌类用鸡汤熬煮而成) 8 Superior wild mushroom pot (drumstick mushroom, queen bolete and other wild mushrooms are cooked using chicken soup.) 战锅策一品鲜鱼锅(战锅策独家秘制,味醇色美) 8 Special fresh fish pot (secrete making, combination of color and savory) 醇香养生滋补锅(由骨,天然药材,鸡汤熬煮而成,温和滋补) 8 Fragrant nutrition pot (made of bone, natural herb and chicken soup: mild and nutrition) 沙爹鲜香牛肉锅(上好牛肉和沙爹酱老火慢炖,原汁原味) 8 Satay fresh beef pot (super beef and Satay sauce daily cooking: Original taste and flavor) 冰鲜肉类宰杀到食用间隔不超过48小时，最大程度保持了肉类的鲜香和营养，美味多汁，鲜嫩爽口。热气牛肉Steaming beef 50 肉类组合(肥牛/羔羊猪肉三选二) Combination of meat of animal (two among mutton,beef and pork) 32 冰鲜雪花牛肉Iced fresh snow beef 28 秘制神户腱牛肉Secrete-made Kobe tendon beef 28 法式鹅肉France-type goose meat 28 内蒙古特级羔羊Super-grade lamp from inner Mongolia 26 特级肥牛卷Super-grade beef roll 26 内蒙古肥羊卷Inner Mongolia mutton roll 22 冰鲜雪花猪肉Iced fresh snow pork 20 牛肉·丝瓜双滑Beef. Towel gourd double smooth6

火锅系列菜谱

火锅系列菜谱黔味特色黄焖羊肉火锅原料：新鲜山羊肉2000克调料：菜籽油、羊油、盐、姜、大葱、大蒜、磁粑辣椒、料酒、八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶、酱油、味精适量。配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖适量。制作方法： 1，新鲜羊肉切成2-3厘米见方小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。 2，姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好待用。 3，白豆腐切片，白菜折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。 4，锅加菜籽油烧7成热下羊肉翻炒去水分，滤油待用。 5，锅留底油下姜丝炒香加磁粑辣椒炒熟油变通红加入羊肉煸炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。 6，锅不离火，即可边吃羊肉边加蔬菜。风味特点：汤红油亮，羊肉酥烂，菜嫩味鲜，汤鲜味浓，荤素相宜。制作要点：焖煮时汤要宽，加配菜先加豆腐后煮蔬菜，煮蔬菜不要加盐，盐味就足够了。也可用高压锅压煮30分钟左右。天气渐渐转凉，正式进入吃羊肉的好季节。羊肉吃法多样，有炒、炖、涮等，其中以炖为最好，既能吃肉又能喝汤。羊肉经过炖制后，更加软烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候加上适合的食材，羊肉汤的滋补作用则更大。冬季祛寒，根据1800多年前的中医学经典《金匮要略》中，滋补羊肉汤无疑是冬日里最佳的食品。炖胡萝卜羊肉汤材料：胡萝卜300克（约两根）、葱白两根、山药150克（约半根）、羊肉500克、枸杞5克、陈皮1块、姜3片、水8碗做法：1.胡萝卜、山药去皮切滚刀块。 2.陈皮浸软，切成丝；葱洗净，只取葱白段；枸杞洗净。 3.羊肉洗净去筋膜，切块，大小随意；汆水，捞起沥干。 4.起油锅，将羊肉放入快炒至颜色转白；放入胡萝卜、山药、陈皮、枸杞、姜片和水，用大火煮15分钟，转小火煮约1小时，熄火前放入葱白，最后下盐调味。清水羊蚝火锅特点：甜水萝卜、玉米、马蹄、甘蔗、药材、精选羊肉配上特制酱料，羊肉嫩滑，清甜的汤底特别突出了羊肉的香味。吃完羊肉，放下鱼片，鱼羊鲜是古人就发现的真理，若是放上蚝，则鲜味更加浓郁，吃完蚝后的火锅汤一定不能放过，原先清甜的汤底被“海底牛奶”走过一遭后，变得鲜味厚重、浓香四溢！冬天食谱之－番茄羊肉汤名称番茄羊肉汤标签补虚养身调理、冬季养生调理、便秘调理、健脾开胃调理、养颜美容调理菜品分类煮调味类型咸鲜味主料：羊肉(肥瘦) 500克土豆250克番茄100克胡萝卜50克白菜150克洋葱50克

吃火锅的配菜大全素菜

吃火锅的配菜大全素菜火锅在四川重庆地区非常的流行，这是很具有特色性的品种，关于火锅的品种还有很多类型，比如肥牛火锅，羊肉火锅，鱼肉火锅等等，但是这些类型的火锅都赶不上吃素菜的火锅，素菜火锅的口感是特别的美味的，而且非常的醇厚，比较适合在减肥期，不敢吃火锅，因为想要偶尔吃一些的群体。素菜火锅为川式火锅的一款特色品种，它全部采用素菜原料，以"清汤"或"红汤"烹制而成，适宜不吃荤料火锅者食用。其味醇厚鲜美，脆嫩清香，制作简便，营养丰富，佐餐尤宜。详细介绍素菜火锅用料优质豆腐干、菠菜、土豆、冬笋各250克，菜花150克，油菜心300克，西红柿200克，罐头蘑菇、水发黑木耳、水发粉丝各100克。素菜火锅调料豆瓣酱50克，干辣椒20克，花椒、冰糖各5克，精盐3克，豆豉、大蒜各10克，老姜25克，味精2克，菜油75克，猪油150克，鲜汤1500克。素菜火锅做法 1.将豆腐干切成宽、厚各1厘米左右的条，用清水洗净，沥

水。菠菜择洗干净，沥水。冬笋切成梳子片。菜花洗净，掰成小朵。油菜心去掉外帮，一剖为二。西红柿用沸水烫后去皮切片。土豆(去皮)、冬笋分别切片。以上用料连同黑木耳、粉丝、蘑菇均分别装盘，上桌放火锅四周待用。 2.炒锅置火上，下菜油烧至四成热，放入干辣椒节稍炒，待呈棕红色时捞起。锅中另下猪油，烧至五成热，下豆瓣酱(剁茸)炒香，再下老姜(拍破)、大蒜稍煽，然后加入鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、精盐、冰糖，开锅熬一会儿，再下干辣椒、花椒熬出麻辣味，倒入火锅中，上桌点火，打去浮沫，放味精，沸后即可任意烫食。土豆、花菜、冬笋可先下锅，但不宜久煮。豆腐干也可先下锅。味碟可用酱油、精盐、味精、香油、姜末加清汤少许调制，每人一碟。备注冬日可将猪油换成牛油。火力要旺，汤要加足，原料入锅不宜久煮，以保持其脆嫩和养分。汤汁中吃剩的菜要捞出去掉，以免坏汤。一些有特殊气味的蔬菜如芹菜、苋菜等，不宜作火锅原料，以免影响汤汁色味。不喜油腻者，绿叶类蔬菜建议放置清汤锅内煮，清汤配料也可制作素菜火锅，具体方法参见"清汤火锅"做法。

适合吃火锅的荤菜有哪些

适合吃火锅的荤菜有哪些下面一起来看看有哪些荤菜是最适合用来吃火锅的吧，希望对你有帮助!适合吃火锅的荤菜有很多的菜都适合唰火锅的，我们先来说说荤菜：羊肉卷，牛肉卷，鱿鱼卷，毛肚，海参，肉丸，鱼丸，吃火锅的荤菜一般都是冻品，本人不建议大家在家里做菜，用这样的冻品，最好是自己买新鲜的食材，这样才能保证营养和健康。 1. 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 2. 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 3. 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。夏天吃火锅的好处伏天进补《黄帝内经》中记载：“春夏养阳，秋冬养阴。意思是在春夏两季应以养元气为主，多吃生冷食物都对阳气有所损伤。而秋冬两季在饮食上则不能过于燥热，否则就是在伤害阴气。夏季气温高、空气潮湿，在热空气的笼罩下，人的肌体自然就会更容易出汗，丢失大量的水分和盐造成胃酸分泌下降，唾液减少、食

欲不振。吃火锅正好可以解决这个问题。夏吃火锅，伏天进补，这个地道的餐饮习惯和朗口的民众俗语蕴涵着千百年来“夏季养生，夏治冬病的中医哲理;提神解疲夏季饮食首先要补足水分、盐、钾、钙、镁微量元素、电解质、含氮物质以及维生素，而在食用火锅时，会有大量的绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英……这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化。而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质，可对人体提神醒脑，消除炎热疲劳;营养健康夏季细菌容易繁殖传播，高温可杀死细菌。吃火锅时能始终保持菜肴的温度，而且食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。此外，食客可根据自己的口味涮食喜爱的食品和掌握涮食火候，可以满足消费者的不同需求，这不仅能吃到营养健康的美味，而且还能体味到涮食过程中的情趣; 这样可以合理吸收食物的营养，减少肠胃负担，达到科学饮食的目的。在选择佐餐饮料时，凉茶、酸奶是适合搭配火锅的饮品。酸奶口感细腻稠滑，含有利于保护胃肠道的乳酸菌，对肠胃有较好的保护作用，对于预防便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病有良好作用，

火锅店英文日常用语及菜单

62、这里是接待处，可以为您效劳吗？Here’s the reception. What can I do for you? 64、早上好！Good morning! 65、下午好！Good afternoon! 66、明天见！See you ! 67、欢迎您！You are welcome 68、见到您很高兴！I’m very glad to meet you 69、请这边走！This way, please 70、请里边坐！Come in and sit down please 71、请您休息一下！Take a rest, please 72、请饮用一杯茶。Have a cup of tea, please 79、还要别的吗？Anything else? 83、对不起，让您久等了。I’m sorry to have kept you waiting so long. 84、好，马上就来。Yes, right away 85、好，请稍等。Ok, just a minute. 86、向左拐。Turn left please 87、向右拐。Turn right please 88、一直往前走。Straight on please 94、请问厕所在哪里？Where is the toilet? 95、先生，请问您预订过座位吗？Do you have a reservation, sir? 96、夫人，请这边走。This way, please, Madam. 97、先生，请跟我来好吗？Would you please follow me, Sir? 98、夫人，这是您的座位。This is your table, Madam. 99、请坐。Sit down, please 100、请等一等，我马上给您安排。Wait a moment, please, I’ll be with you, right away. 101、请问一共几位？How many people in all, please?

家庭火锅做法大全

家庭火锅做法大全家庭火锅的做法冬天来了，吃什么好啊？当然是吃火锅。气温日降，又到了火锅飘香的季节，家里吃火锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧~ 家庭火锅的做法：一、熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一次性加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。其他家庭火锅锅底的做法清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。醒胃型汤底：冬阴功虾汤醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。做法：先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，大约煮15~25分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后加入老鸡海鲜汤中调味。要点：锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味。注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。另类火锅底料做法：[供参考] 30斤牛油、30斤猪油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油；油温达到180度（约1小时）放入大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤，炸干（约40分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤（糍粑海椒（干海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤~（炒约1小时）放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1

火锅店的管理方法定稿版

火锅店的管理方法精编 W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】

火锅店管理策划书火锅店管理策划一、人员的管理 1、火锅店人员的构成：（1）管理人员：包括（总）经理，大堂经理，总经办主任，。策划部经理，营销部经理，财务部经理，后勤部经理，以及领班为主要构成人员。（2）厨务人员：包括火锅师长，岗位火锅师，等一些杂工。（3）服务人员：包括客户服务员，厨务服务员，保洁员，安保员员等。 2火锅店人员的管理：（1）明确管理幅度，确定管理层次。（明确自己的任务，管理好自己的管理任务）

（2）实行专业分工，以火锅经营为中心。（各个部门把自己的工作做好，不要越权，争取把自己的事做到最好，以火锅店为核心）（3 ）坚持统一指挥，职权责任相结合。（听从领导的指挥，做好自己的事情，自事之前要清楚自己的责任）（4）要符合精简，有效，统一，协调的要求。（要有最快的速度，完成最好的任务）（5 ）讲究服务技能技巧和服务效率。（做事不要马虎，要讲求速度，效 3工作时间的管理：营业时间为每天早九点至次日凌晨4点。管理人员：早上九点半到晚九点，路途可以休息二个小时。厨务人员：每人选择早上八点半到下行九点，或者从晚上九点到凌晨四点。前提半个小时是做好厨房里准备工作。中途没事的时候可以休息。服务人员：工作时间与厨务人员差不多，早上九点到下午九点，或者九点到凌晨四点。保洁员：保洁员的工作量相当大，要提前上班也要晚下班。只有这样才能保证店的的卫生清洁。其工作阶段可以分为从早上八点到晚上九点，或者从晚上九点凌晨五点，要比别一个小时的时间清楚。 4、奖惩制度

火锅店服务员岗位职责与流程

火锅店服务员岗位职责与流程 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高 9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印 .餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶 .备餐组：表面无油渍污渍指印 .装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网 .菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶 .菜夹：无油渍污渍不粘手 4.餐前准备： A:服务设备组 .1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2） .3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套 .5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶） .6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 .B: 餐前检查 .1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) .3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查服务用品电器设备---空调照明 5. 标准服务程序： A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形

火锅中英文菜单

火锅中英文菜单精品鹅肠Special goose intestine 精品鸭肠Special duck intestine 精品毛肚Special tripes 麻辣牛肉Spicy beef 香菜丸子Meatballs served with cilantro 鲜牛鞭Fresh ox penis 鹌鹑蛋Quail eggs 美国肥牛American fatty beef 鲜鹅肠Fresh goose intestine 鳝鱼Eel 午餐肉Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语) 无骨鹅掌De-boned goose webs 耗儿鱼Corydoras 脑花Brains 羊肉串Mutton kebabs 羊肉卷Sliced mutton 黄辣丁Pelteobagrusfulvidraco fish 现炸酥肉Deep-Fried Pork Fingers 鲜毛肚Fresh tripes 腰片Sliced kidneys 鲜鸭肠Fresh duck intestines

鲜猪黄喉Fresh pork aorta 千层肚Thousand-layered tripes 鲜鱼头Fresh fish heads 虾饺Shrimp dumplings 脆皮肠Crispy intestine 鲜黄喉Fresh aorta 白菜Chinese white cabbage 豆芽Beansprouts 鲜豆腐Fresh Tofu 冬瓜Winter gourd 藕片Sliced lotus roots 土豆Potatoes 木耳agaric fungus 香菜Cilantro 土豆皮Potato skin 鲜鸭血Fresh duck blood curds 海带Seaweed 青笋头Green bamboo shoots 平菇Shitake mushrooms 香菇Champignon 贡菜dried ballonflower 四川金针菇SichunNeedle mushrooms

火锅菜单

小肥羊新概念健康主题火锅菜单锅底系列9种纯正牛油锅38/锅纯正清油锅38/锅三鲜锅35/锅菌汤锅38/锅豆花酸菜锅38/锅子母锅45/锅鸳鸯锅45/锅小火锅9/锅特色味碟4种秘制鱼碟5/份秘制肥牛碟5/份蒜泥香油碟4/份自助味碟5/份精致凉菜10个酸辣根粉皮10/份洋葱木耳8/份蒜泥黄瓜8/份青椒变蛋10/份老醋花生10/份川北凉粉10/份五香鸡蛋干10/份糖蒜8/份五香牛肉18/份脆椒鸭胗16/份海鲜类对虾（）/份红膏蟹（）/份海蛎15/份鮸鱼片18/份目鱼饭18/份虾姑（）/份血钳25/份小鱿鱼18/份江蟹角（）/份石蟹（）/份鱿鱼片25/份目鱼片26/份明虾（）/份小白虾（）/份海参32/份鲈唇鱼38/份鳕鱼16/份鲜鱿鱼18/份鱿鱼须18/份墨鱼仔18/份大青虾22/份鲜青虾滑36/份海鲜组合/份小吃主食16个现炸小酥肉18/份白玉麻园10/份黄金大饼10/份南瓜饼10/份金牌锅贴16/份红糖糍粑12/份手撕饼16/份口口香2/个酱香葱香包20/份腊味炒饭15/份老干妈炒饭10/份扬州炒饭10/份蛋炒饭10/份西红柿鸡蛋面12/份酸汤面10/份炸酱面12/份白米饭2元/份鲜鱼系列6种花鲢鱼18/斤江团28/斤草鱼18/斤黄辣丁48/斤纹鱼38/斤鲜鱼头38/斤肥牛系列10种西蒙羊肉卷25/份美式肥牛25/份步步高肥牛38/份相间肥牛38/份

牛肩峰38/份西冷刺身68/份金牌上脑68/份皇家肥牛王88/份极品眼肉88/份极品雪花肥牛198/份荤菜类31个毛肚26/份千层肚26/份特色牛头皮26/份蹄筋26/份麻辣牛肉26/份双椒嫩牛肉26/份霸王牛肉26/份牛黄喉22/份鲜鸭肠22/份鸭胗15/份蟹柳15/份猪肝18/份鲜牛肉丸18/份鲜牛滑22/份鲜腰花18/份腊肉22/份凤爪18/份鹌鹑蛋15/份梅林午餐肉12/份虾饺15/份火腿肠12/份脆皮肠12/份黄金蛋饺12/份秘制鸡柳12/份鱼泡25/份素菜类52个嫩豆腐10/份冻豆腐10/份菜豆腐10/份鲜豆腐10/份土豆粉12/份面筋12/份油豆皮12/份白豆皮12/份香豆腐12/份千叶豆腐12/份手磨豆花15/份粉带10/份四川苕粉10/份魔芋皮10/份QQ面10/份苕皮10/份年糕10/份火锅粉皮12/份水晶粉10/份魔芋结花12/份鲜鸭血8/份竹荪18/份麻花12/份鲜香菇10/份鲜金针菇10/份杏鲍菇12/份平菇10/份白萝卜8/份豆芽6/份生菜10/份土豆10/份红薯10/份功夫黄瓜12/份锅盔8/份海带8/份冬瓜8/份菜花10/份脆木耳10/份蒜苗12/份菠菜12/份油麦菜10/份香菜12/份娃娃菜12/份山药12/份莲菜10/份西兰花12/份罗汉笋12/份鲜竹笋12/份野生木耳12/份豆制品组合26/份时蔬组合26/份菌类组合35/份小料类26种蒜泥香菜沫葱花香辣酱青椒酱香油芝麻酱花生酱青椒酱豆豉豆腐乳白芝麻大头菜芽菜花生碎黄豆碎味极鲜酱油耗油韭菜花酱食盐鸡精味精海鲜酱香醋白糖牛肉酱水果类6种西瓜哈密瓜柚子葡萄雪梨

火锅餐饮火锅店服务培训资料

火锅店服务操作技能第一节、托盘１.托盘有木制、金属以及胶木三种，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托，现餐厅一般正常使用的有：１.大中长方形托盘一般则用于递送菜品和盘碟等较重物品。２.圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送菜，分菜等３.15*10CM的小长方形盘则用递送帐单、收款，递送信件、热手巾等用。一、整理装盘根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，将盘内的物品整齐摆放成弧形或横竖成形，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品上、在前，后上桌的物品在下，在后，商标在外；在几种物品装盘时，一定要分物的当，物品间距一般为1CM左右，取拿物品时一定要拿物品的中下部。二、托盘注意事项１.轻托时，左手向上弯曲垂直于胸前，肘部距离腰部约一拳（5CM），小手臂弯成90度，掌心向上，五指分开，以大

母指端到手挽和其于四指指肚，托住盘底，于掌心。手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，前不过胸，后不过腰手指肚随时根据托盘的重量，轻重的变化，做出相应的调整，以使托盘的平稳，五指随时调节，掌握重心，右手自由摆动。２.空托时，放在左边的腋下，贴住腰部，右手自由摆动。３.起托：装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左肘放在托盘一样的平面上，（如桌子）可以曲膝和曲腰，右手将托盘拉出台面1/3，使托盘最外面放在手上，然后慢慢将托盘全部拉出台面，相应配合，右手把托盘托回来，待托盘完全离开桌面右手帮助左手调整重心方可离开。４.托盘放于落台时，右脚向前一步，上身侧前倾，如果有必要时也可以曲膝和曲腰右手帮助左手，将托盘稳住，移向台面，保持三、托盘要领１.不贴腹，手腕要灵活，不要身体僵硬，走路时步履轻快。２.托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量，重心的变化。第二节、斟酒一、主宾位臵划分主人一般向着餐厅的正门，面向正门上方为主人位，副主人位在其对面，主宾位在主人位右侧第一位，副主人位右手边

火锅店岗位职责

火锅店岗位职责篇一:火锅岗位职责火锅经理岗位职责 1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责; 2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事; 3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。 1 9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报. 1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。 2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。 3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。 4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。 5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。 2 6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。 7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。 8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

火锅店菜单

纯熬制的汤（*放在醒目的地方）友情提示：标志?为推荐菜品除标志?的菜品外均可半份半价销售锅底标准价金鼎秘制海鲜锅 (16) 滋补清汤锅…………8元一品山珍锅…………10元滋补鸳鸯锅…………12元滋补香辣锅…………14元迷你清汤锅…………5元迷你麻辣锅…………5元肉类标准价极品羔羊肉…………?14元?精选羊排肉…………?14元?精选羊尾肉…………12元? 肥牛1号…………16元? 肥牛2号…………12元? 上脑肥牛…………22元? 眼肉肥牛…………25元?北海道肥牛…………36元? 雪花肥牛…………68元? 五花猪肉…………12元? 精选猪肉…………12元?梅林午餐肉…………9元?滋补鲜杂标准价鸭血/猪血…………5元鲜百叶 (12) 白百叶…………14元脱脂牛骨髓 (15) 鲜毛肚…………16元鲜黄喉…………16元秘制滑类标准价自制羊肉滑 (12) 自制牛肉滑 (12) 金鼎秘制墨鱼滑 (22) 自制鲜虾滑 (22) 金鼎秘制鱼丸 (22) 撒尿牛丸 (18) 香菇贡丸 (12) 海鲜类标准价北极冰虾…………9元? 蛤蜊…………10元海蛎肉…………12元大虾…………13元? 乌鱼花…………15元鱿鱼…………15元海肠…………16元鲜比管…………15元带籽比管…………22元豆制类标准价鲜豆腐…………4元冻豆腐…………5元豆腐皮…………5元油豆腐皮…………6元腐竹…………６元水晶粉…………5元金鼎秘制宽粉 (6) 龙口粉丝…………6元田园时蔬标准价大白菜…………4元冬瓜片…………4元油麦菜…………4元苦菊…………４元小白菜…………4元菠菜…………４元油菜…………４元生菜…………4元白萝卜…………4元脱水昆布…………５元藕片…………５元海带…………５元土豆片…………5元茼蒿…………5元香菜…………5元韭菜…………6元地瓜片…………6元魔芋…………6元青笋…………6元酸菜…………6元营养菌菇标准价黑木耳…………6元鲜菇…………6元香菇…………8元杏鲍菇…………8元金针菇…………8元鸡腿菇…………10元主食标准价鸡蛋…………1元/个? 康师傅方便面…………3元/袋? 手擀鸡蛋面…………4元/盘宫廷小饺 (猪肉、羊肉) …………8元/盘温馨提示： 1.手机、打火机要远离电磁炉 2.无人时不要打开电磁炉 3.就餐时请保管好自己的贵重物品 4.祝您在金鼎就餐愉快

火锅店英语菜单

火锅hot pot 莲花白lotus莲藕片lotus root-pieces冬瓜片Chinese watermelon-pieces青笋片lettuce-pieces白萝卜white turnip; Daikon黄瓜片cucumber-pieces西兰花broccoli红苕sweet potato羊血sheep blood鸭血duck blood茶树菇one kind of mushrooms野山菌wild edible fungi平菇Even mushroom粉条vermicelli苕粉Batata starch牛百叶stomach of the cattle小羊羔肉the little lamb; goat’s wilk肥牛beef in hot pot精品refined/competitive product; quality goods鸡爪chicken feet; chicken claw鸡杂chicken gizzard鸡脯肉Fresh grade breast牛肉丸beef meatballs猪肉片sauted pork shreds; pork-pieces猪肚片Pork stomach piece肥肠pig’s colon鱼丸fish meatballs虾丸shrimp meatballs猪肉丸pork meatballs炸鱼片fried fish鱼头fish head鳝鱼片Eel-pieces午餐肉spam luncheon meat; spam牛肉饺beef dumplings猪肉饺pork dumplings虾米饺shrimp dumpings龙须面fine/thin noodles麻花fried dough twist 火腿肠ham sausage精品鹅肠Special goose intestine 精品鸭肠Special duck intestine 精品毛肚Special tripes 麻辣牛肉Spicy beef 香菜牛肉丸Beef balls served with cilantro 手工里脊丝Hand-sliced tenderloin 香菜丸子Meatballs served with cilantro 爽口嫩牛肉Tender Beef 鲜牛鞭Fresh ox penis 鹌鹑蛋Quail eggs 墨鱼仔Baby squid 美国肥牛American fatty beef 蟹肉Crab meat 鲜鹅肠Fresh goose intestine 鳝鱼Eel 午餐肉Spam meat/Luncheon meat (spam 是美国俗语) 绿色毛肚Organic tripes 无骨鹅掌De-boned goose webs 火腿肠Hams 耗儿鱼Corydoras 菊花鸡胗Chrysanthemum Gizzards 香豆脑Fragrant Beancurds 脑花Brains 鲜鸭舌Fresh duck tongues 羊肉串Mutton kebabs 羊肉卷Sliced mutton 五香肥肠Spiced fatty intestines 带鱼Hairtail 黄辣丁Pelteobagrus fulvidraco fish 深海雪鱼Deep-sea cods 酥肉Crispy meat 鲜毛肚Fresh tripes 腰片Sliced kidneys 无骨凤爪De-boned chicken feet 鲜鸭肠Fresh duck intestines 鲜猪黄喉Fresh pork aorta 鱼皮饺Fish skin dumplings 昌鱼Pacu 千层肚Thousand-layered tripes 香港撒尿丸Hongkong style soup meatballs 鲜鱿鱼Fresh cuttlefish 鲜鱼头Fresh fish heads 虾饺Shrimp dumplings 鲜牛蹄筋Fresh beef tendons 鲜鸡脊Fresh chicken fillet 脆皮肠Crispy intestine 鲜黄喉Fresh aorta 大红虾Great red prawns 萝卜片Sliced carrots 大白菜Chinese white cabbage 豆芽Beansprouts 鲜豆腐Fresh Tofu 冬瓜Winter gourd 藕片Sliced lotus roots 土豆Potatoes 凤尾（没吃过，不知道是啥）海白菜Sea cabbage 黄瓜Cucumbers 木耳agaric fungus 苕粉Tapioca pasta 香菜Cilantro 土豆皮Potato skin 鲜鸭血Fresh duck blood curds 海带Seaweed 年糕Rice cake 空心菜mater convolvulus 花菜Broccoli (是西兰花么？还是菜花Cauliflowers) 苕皮Yam pasta 青笋头Green bamboo shoots 玉兰片Sliced 平菇Shitake mushrooms 鲜竹笋Fresh bamboo shoots 香菇Champignon 贡菜dried ballonflower 脆豆腐Crispy tofu 野生蕨菜Wild Fiddlehead Fern 金针菇Needle mushrooms 鸡腿菇Goprinus comatus fungus 乳牛肝菌Boletus appendiclatus fungus 茶树菇Flammulina velatipes fungus 鲍鱼菇Abalone fungus 方竹笋Square bamboo shoots 蛋炒饭Fried rice with eggs 苕酥饼Crispy yam pie 泸州黄粑Luzhou yellow rice cake 八宝粥Sweet porridge of 8 ingredients 蛋酥糍粑Crispy egg cake 清油火锅Clear-oil hotpot 秘制牛油火锅House special butter hotpot 秘制全白锅House special white hotpot 清油鸳鸯锅Clear-oil double-flavoured hotpot 秘制牛油鸳鸯锅House special butter double flavoured hotpot 五香碟 5 spices 香油碟Sesame oil 特色菜House special dishes 荤菜Meat dishes 素菜Vegetarian dishes 小吃Snakes 锅底Soup base 油碟Oil