2014年“toper杯”咖啡烘焙大师赛——规则
“Toper杯”咖啡烘焙大师赛—2014规则和条例
2014年3月27日
1 .0组织
“Toper杯”咖啡烘焙大师赛—2014——是“Toper”冠名赞助，由主办
1.1权利
“Toper杯”咖啡烘焙大师赛—2014，其中包括正式规则和条例和参赛的格式，所有相关的知识产权，是主办方上运膳贸易有限公司的版权。未经同意，本文件的任何部分不得使用或转载。
1.2活动
“Toper杯”咖啡烘焙大师赛将于2014年5月至10月在中国举办12场分区赛，并于2014年12月在广州举办总决赛。
1.3参赛要求
参赛者需年满18岁。可个人参赛，也可以代表公司或咖啡店。
注：每一家公司或者咖啡店参赛者不能超过3人。
1.4费用
分赛区：所有参赛选手须交人民币￥800元整报名费。不作退还。
总决赛：不设报名费，大赛主办方将定额赞助参赛选手部分交通及住宿费用。
1.5参赛者问题
没有模糊空间或例外，所有参赛者必须仔细阅读并理解这些规则和评分表。参赛人员不得因为不明白规则或评分表申诉。所有参赛者在比赛前一周将问题提出。
1.6条款及情况
登记报名“Toper杯”咖啡烘焙大师赛—2014后，请务必了解以下的条款及条件.请注意，这些条件包括个人的责任、代表性、与赢得地区赛冠亚军后前往广州参加总决赛的要求。
获得咖啡烘大赛和交流机会后，每个参赛者的承诺将：
l.允许广州上运膳贸易有限公司无偿使用参赛人员的名称和任何格式的图像，达到推广的目的。
ll.在不受限制的情况下，在第一项所提到的格式可能包括：摄影，录像，复制，网络，或任何电子媒体。
1.7执行规章制度
“Toper杯”咖啡烘焙大师赛—2014将采用以下比赛的规则和条例。如果参赛人员违反一个或多个这些规则，除非该规则有指定一个具体的执行结果，否则参加人员将被自动取消资格。如果评审或比赛组织者导致一个或多个规则的违反，参赛人员可依据“参赛人员抗议和上诉”章程中提出详细过程上诉。
2 .0比赛
2.1比赛大纲
分区赛：
A. 在报名手续完成后即可领取比赛用豆一公斤，自行进行试烘测试。不
够可以联系主办方进行购买。
B. 比赛第一天：参赛人员将依据其所选择的生豆品项分别提交生豆报告，
与预计的烘焙计划。参赛人员将有一小时的烘豆时间来提交至少半磅
（227克）的咖啡熟豆。
C. 比赛第二天：所有提交的咖啡将以“双重编码” 的方式，由评审和
参赛人员盲测。
D. 总分是根据评审的杯测分数，咖啡生豆评价的准确性，以及烘焙计划
的执行接近程度来评分。
总决赛：
A. 第一天：主办方提供参赛生豆的生豆水分、密度、网目尺寸等资讯给
予参赛选手。参赛人员将给予1小时分析缺陷的点数，来评价所提供
的咖啡生豆，1小时做样品烘焙。参赛人员也将被给予1小时来烘焙
试机，且依照指定的时间来评价咖啡（可能是第一天或第二天）。
B. 第二天：参赛人员将依据其所选择的生豆品项分别提交生豆报告，与
预计的烘焙计划。参赛人员将有一小时的烘豆时间来提交至少一磅的
咖啡熟豆。
C. 第三天：所有提交的咖啡将以“双重编码” 的方式，由评审和参赛
人员盲测。
D. 总分是根据评审的杯测分数，咖啡生豆评价的准确性，以及烘焙计划
的执行接近程度来评分。
2.2标准和定义
A.咖啡生豆- 在参赛中使用的咖啡生豆，是在各个国家或地区生产的阿拉
比卡咖啡生豆。
B.咖啡生豆可能以任何不同的处理方法处理（如水洗（水处理法）、自然干
燥（日晒法）、半水洗等）
C.最多需有三种不同的咖啡生豆提供给参赛人员。原有的批号将显示出所提
供的咖啡生豆。
D.咖啡生豆的选择- 第二天将依据参赛人员的要求提供咖啡生豆。参赛人
员可要求任何一种大会提供的生豆。咖啡生豆样品应在大会人员视线下
随机取出。
E.咖啡密度- 咖啡生豆密度为咖啡的质量除以体积（升）咖啡（克），在已
知体积的容器中测量计算，测量。这没有必要计算间隙（豆与豆之间的
空气），间隙被视为一个常数被忽略。咖啡密度的单位是g/l（每公升
克数），并计算至最接近的整数值（如750g/l）。
F.咖啡水分- 咖啡生豆的含水量，含水量为咖啡生豆的原总质量的质量计算。
咖啡水分的单位是百分比（％），并应计算到小数点一位（即10.3％）
G.生豆网目尺寸- 使用堆栈的筛网来区分样品豆的大小。
产生的数值应个别记录在一、二、或三个筛网数值（不超过三个数值），且仅选择超过总样本量的
10％的数值纪录（例如，15/16）。
H.缺陷数- 咖啡生豆缺陷，依照业界标准取300克的样品计数。参赛人员
将依照300克的生豆样品来辨认与计算缺陷，且依照下面的列表内纪录：
全黑豆，部分黑豆，全酸豆，部分酸豆,带壳豆,漂浮豆,破碎豆/碎豆/切
痕豆,未熟豆,缩水豆,果皮,轻微虫蛀豆.参赛人员也必须辨认在100g样
品烘焙中的任何死豆
I.烘焙程度-咖啡豆与咖啡粉应由大会提供的仪器来辨识烘焙程度,使用方式
会在参赛者赛前会议说明,参赛者可使用大会提供的仪器来测量与校正
样品烘焙的熟豆.
J.咖啡熟豆提交- 由参赛者提交的咖啡熟豆将作为其最终作品进行评价。只有参赛者所选择的咖啡会被评价，其他没选择的咖啡并不会被评价。所
缴交的咖啡熟豆可为一个或多种烘焙程度，混合配方或是单一产区皆可，
但必须为大会主办方提供的豆子。而且，所有的生豆以及缴交的熟豆必
须附上生豆报告以及烘焙计划作为参赛人员的技能评价。缴交的咖啡熟
豆必须最少一磅，且装在大会提供的包装。
K.烘焙计划- 参赛人员将依照其选择的生豆分别提交一份烘焙计划，包含预计的烘焙曲线，以及决定此烘焙曲线的原因
L.烘焙曲线- 二维图形与X轴时间（秒）和Y轴（豆温度和空气温度，摄氏或华氏度）。大会将以人工方式协助参赛者记录烘焙曲线。
3 .0比赛设备及用品
3.1提供的设施及设备
比赛场地将配备如下：
- 烘焙机
- 杯测站（即，磨豆机，水源，杯测用品，磅秤等）
- 参赛用相关容器及附加设备
（仅在第一天使用）
参赛人员可以选择携带和使用自己杯测汤匙等以及工具（如笔记本，纸，笔）。
参赛人员不可在参赛时间内使用大会没有提供，或上述没有列出的设备。
4 .0参赛者赛前会议和问题时间
参赛人员赛前会议将在比赛前三天开始之前举行（初赛及决赛）。此会议是所有参赛人员必须参加。比赛经理将在本次会议公告且解释参赛流，这包括竞赛
日程，分配参赛人员的时间。这将是一个参赛人员向大会经理和代表人员提出疑问或考虑的时间。
4.1样品烘焙时间
A.样品烘焙时间不列入评分。
B.样品烘焙为参赛者个人使用，不为杯测或计分范围之内，然而参赛人员需
在互相尊重的状态下执行样品烘焙。
C.参赛者将有样品烘焙时间60分钟。参赛者如果样品烘焙时间少于5分钟
则不得重新烘焙。大会将确认每位参赛者的时间。除非为设备技术问题
之外，没有人应有多余的时间。大会方有权决定问题是否为技术性问题，
且技术性问题必在样品烘焙结束前提出。参赛者在时间剩余的15分钟，
以及5分钟各别收到提醒。
D.大会将会预先在第一个参赛人员开始前以适当的温度暖机30分钟。烘焙
结束后机器将返回下一位参赛者预计的预热温度来让之后参赛人员使
用。
5 .0教练
在竞赛时间时,选手接收教导或其他指示则将会导致处罚或是失格.大会鼓励支持者与观众支持参赛选手但不可影响比赛.(请注意:教练,支持者,友人或家属禁止在参赛者参赛时在比赛台上,违反则会由大会经理宣布选手失去比赛资格)。
6.0竞赛过程
A.比赛分为3个比赛日，每日都有其流程规则和设备。
B.在参赛的时段，非参赛人员不可协助参赛人员。
C.比赛时，司仪可能采访参赛人员，这包括了参赛人员正在做什么。参赛者
应有所准备。
D.参赛者应该在其预定的比赛时间前30分钟出现(早上9点须先于赛前会议
报到)。未在比赛时间开始时出现，参赛人员可能被取消资格。若比赛
时间因故延迟，参赛人员也应在指定的时间内竞赛。
6.1开放杯测时间
A.在第一天或第二天，参赛人员可以在比赛之外的时间评价其烘焙的样品
（研磨，冲泡,烘焙程度检视或杯测）。这部分将不计入最后得分。
B.参赛者应保持工作站清洁站以及互相协调器具的使用。如果参赛人员在此
期间破坏、无法保持比赛设备完整干净，或有违反专业等行为，评审可
斟酌扣分。否则，这项扣分规定只是单纯帮助参赛人员能够专心的决定
比赛用豆。
C.参赛人员将会被告知比赛时间，并且不可在此时间之外接近比赛区或将比
赛相关器具设备携带出场。
D.参赛人员不可将任何比赛用咖啡豆及相关大会提供之物品从比赛区域携
出。
6.2第一天
第一天参赛人员将被分配生豆评价、实验设备练习、以及正式烘焙的时间。除了参赛时间外，参赛人员不可进入参赛区域、接触参赛咖啡、或设备。
6.2.1生豆评价时间
A.每位参赛者将会收到咖啡生豆样品（每一选项咖啡生豆一份）和空白的咖
啡生豆报告。
B.大会将只发给由赞助商提供的三项咖啡生豆各500克。所有的生豆评价，
包括样品烘焙皆必须来自这500克样品。
C.只有符合咖啡生豆报告的咖啡生豆会用来评价。
D.参赛者应展现出良好的咖啡生豆知识，包含生豆缺陷，并有能力使用提供
的设备来评价咖啡的特性。
E.咖啡生豆的评价应根据2.2节中定义的标准和定义，且按照参赛者赛前会
议的使用准则解释。
F.生豆的评鉴表将由合格的Q grader(咖啡质量鉴定师)在所有咖啡竞赛参
赛开始之前完成。
G.生豆缺陷计算确定基于300克样本，使用SCAA阿拉比卡咖啡生豆分类
标准和SCAA生豆缺陷手册的详细指引。
H.参赛人员将有两个小时的生豆评价时间(包含样品烘焙)来完成咖啡生豆报
告。大会人员将确认每位参赛者的时间。除非有技术问题的情况下，参
赛者将不会给予多余的时间，技术问题必须在正式竞赛完成前提出，且
由大会斟酌决定。
6.3第2天
参赛人员将被分配第2天的正式烘焙时间。除了在规定的比赛时间，参赛人员禁止进入参赛区域，接触竞赛咖啡,或是使用参赛设备。
如果参赛人员需要的话，参赛人员可在第二天来评价其样品，如在5.1节中指出。这将是比赛时间外且将不予评分或计入最后得分。
6.3.1烘焙时间
A：每位选手领取一公斤咖啡生豆将由大会在参赛人员其正式烘焙前发放。
参赛者如果选择混豆配方，必须在烘焙计划注明，大会将依据参赛者要
求配给咖啡生豆。
B.参赛者将分配到一个烘焙时段，时间为一个小时。参赛人员必须对于其比
赛时负责且准时出现。
C.在参赛人员正式烘焙开始计时前，参赛人员应提交任何预计烘焙咖啡的生
豆报告。
D.参赛者还应该提交烘焙计划。如果计划执行多个不同的烘焙程度，参赛者
也可以提交多个烘焙计划，但参赛人员应该告知大会，他们是如何规划
其烘焙时间以及解释。
E.大会将在第一个参赛人员开始前固定暖机到适当的温度30分钟。之后，
机器将返回相同的预热温度来让接下来的参赛人员使用。参赛人员将在
前会议期间获悉此事。
F.参赛者将在比赛30分钟，以及剩下的15分钟的时候接到通知。如比赛剩
余时间小于15分钟，参赛者不得开始重新烘焙。
G.在正式比赛时，大会将有工作人员为选手记录时间及温度等数据。
H.参赛者必须向大会提交1份烘焙完成的咖啡熟豆。只有在参赛烘焙时间结
束前提交的熟豆将被允许计分。如果他们选择提早结束，参赛者也可在
一个小时结束前喊“TIME”来完成其1个小时的烘焙时间。
I.烘焙曲线，将会由完成度的百分比来计算，由总分不超过40分下去计算．
J.烘焙程度判读会在烘焙完后,参赛者缴交一磅熟豆后由大会立即执行完成.
K.如果参赛人员选择多种豆子参赛，那么烘焙纪录的计分方式将会是先分别计算然后再加总平均计算.
6.3.2扣分
任何交出来的作品都将与其烘焙计划比较，若差距过大时则裁判则有权扣分，烘焙时的温度与时间会被分段纪录，作品与烘焙纪录数据差距过大时，每2度的温度误差与2秒的时间差别都会扣一分，上限最多扣5分．
烘焙颜色差距在2点之内将不会被扣分,超过2点以上的每1点数误差将每点扣1分
若评审发现焦裂或是其他因烘焙造成的缺陷，评审也有权扣分．
6.4第三天
A.参赛者和评审将参加最后所有咖啡作品杯测。
B.最后杯测应该为2桌杯测桌,第一桌应为烘焙时间准确度在前半段的咖啡
作品,第2桌则为剩下参赛者的样品．
C.决赛杯测应双重编码，这意味着一位大会代表人员应帮每个参赛者的咖啡
编码且留下一份自己的纪录。另一个独立的大会代表应从编码后的咖
啡再重新创建一个新的代码，并将答案独自保存。
D分区赛由三位评审和一位主审裁判长，总决赛由五位评审和一位主审裁判长应监督前几天的比赛并且与参赛人员一起杯测。然而，参赛人员不能
碰触或在任何时候拿起杯子，并且只有杯测评审可以“破渣”（搅拌并
且弄破咖啡粉层）。
E.应使用业界常见的杯测标准与做法，每份咖啡准备五杯，杯测应在主审裁
判长指示的方向下进行。所有杯测评审和参赛人员应该仔细聆听主审裁
判长的指示与遵守所有的杯测准则。
F.只有杯测评审成绩将计入总分。杯测校正时参赛人员也需依照杯测守则。
6.4.1杯测程序
A.所有样品至少为烘焙完8小时。
B.样品应杯测之前研磨，研磨后不超过15分钟注水。
C.样品应以全豆下去秤重，杯测比例为8.25克配上150毫升水
D.咖啡研磨刻度应该比一般滤纸滴漏冲泡略粗。应从每样品中，至少准备5
杯来评价样品的一致性。
E.每个样品杯研磨前应放入一定数量的咖啡豆干洗磨豆机，然后单独研磨放
入杯测杯或杯测碗以确保每杯样品的整体一致。
F.杯测用水应是清洁，无异味，但没有蒸馏或经过软化处理。理想的总溶解
固体物质是125-175 PPM，但应不小于100 ppm或超过250 ppm。
注水到杯测杯时水温应保持约在200℉（93℃）且不可过度沸腾，分区
赛可视情况调整。
G.热水应直接倒满到杯子边缘，确保润湿所有的咖啡粉。咖啡应静止约3-5
分钟才可破渣。
H.评分将基于一个满分为100分的标准杯测表，杯测表的得分将结合前几天
的成绩来计算参赛者的总成绩来决定总冠军。
6.4.2杯测评价尺度
6.00 好
7.00非常好
8.00出色
9.00非凡的6.25 8.25 8.25 9.25
6.50
7.50
8.50
9.50
6.75
7.75
8.75
9.75-10
评审应该使用评价基准:好,非常好,杰出与出色
评审不应使用6分以下的分数,低于6分以下的分数应该给予6.00分
6.4.3杯测评分表
A. 每个质量评价特性都将标注在水平（从左至右）的尺度上，那评价的分
数都基于评审对于此样品的风味特性的感知以及评审对于质量上经验
的了解．
B. 有些评价特性将会标注在垂直刻度。垂直（上下）的尺度是用来评价的
咖啡特性强度，这并没有计分。
C.评价后得分数字应在写在每个方块空格上。计分人员将会计算加总来确
定总分。
7 .0评价尺度
评价的尺度将与比赛的前2天一样，第三天则是基于杯测评审的分数来决定。
Yes是= 1 分No否= 0分
不可接受= 0 可接受= 1 平均= 2 好= 3 非常好= 4 优秀= 5 非凡= 6
得分有两种类型：Yes是/No否的分数，以及0至6分数。
Yes是/No否分数
参赛者将获得1分如果有达到其项目，0分为没有达到这项目
0至6分数
有些评分表标准为零(0)到六(6)之间的分数，0分为最低得分，6分是最高得分。在0-6分之间小数点0.5的分数是可以接受的(如1.5,2.5,3.5),其它则不行，得分的最低值为1分,0.5为不可使用的分数．0分是当一些行为方式被认为是完全不可接受的才可以给0分。零（0）和六（6）分数必须获得裁判长的批准。
8.0技术问题
A.在比赛中，如果参赛人员认为技术问题是大会所提供的设备所造成的，参
赛人员应立即联系主审裁判或大会赛事经理。
B.如果裁判长同意此技术问题可以很容易地解决，则先将时间暂停，并且由
主审决定适当的时间且给予参赛者。一旦技术人员解决了这一问题，参
赛人员的时间将继续。
C.如果不能及时解决技术问题，主审裁判将做出决定参赛人员是否应该继续
他/她的参赛或先行停止，并且重新决定参赛的时间。
D.如果一个选手必须要停止他/她的比赛时间，裁判长和大会经理必须单独
与参赛人员在稍后时间重新安排参赛人员再次完整的参赛时间．
E.如果技术问题是由于参赛人员的错误，裁判长可决定将给不予参赛人员额
外的时间，准备或比赛时间将在暂停后继续计算。
9 .0评分机制
9.1 大会分数保存
大会官方人员负责分数保存与分数的加总计算，并且也负责保持分数为机密状态。
9.2参赛人员的总分
参赛人员的总比分为先将三天的评分表总和，然后再扣除任何扣分。
9.3平手
A. 如果有两个或更多的参赛者总分数平手，官方分数记录人员会所有的参
赛人员的所有杯测得分计算加总。杯测最高分的参赛人员将赢得比赛
(第3天)。
B.如果参赛人员具有相同的杯测得分则以烘焙纪录较高分的人员获胜（第2
天）。
C.如果并列的参赛人员有同样的烘焙纪录和杯测的得分，则有较高的生豆评
价（1天）的参赛人员获胜。
10.0参赛人员的申诉与抗议
10.1抗议
如果参赛在大会比赛期间人员有需要申诉或抗议，参赛者应联系烘焙大赛赛事经理。大会经理将确定是否可以在大会现场解决问题，或问题是否将需要书面上诉。
如果烘焙大赛赛事经理认为问题或抗议可以在烘焙大赛现场解决，烘焙大赛赛事经理将联络相关当事人或当事人们，以确保公平性。参赛人员的申诉与抗议将在现场由烘焙大赛赛事经理与大赛活动委员会主席共同解决。烘焙大赛赛事经理在决定后将会通知参赛人员结果。
10.2上诉
若参赛人员对于现场立即决定的结果不满意，大会经理会要求参赛者提交正式书面投到台湾咖啡协会，那协会委员会作出的所有决定将会是最终决定。
投诉及/或上诉信必须包括以下内容：
1）参赛人员的名字
2）日期
3）清楚且简洁的投诉事项
4）提出的日期和时间（如果可以的话）
5）参赛人员的意见和建议的解决方案
6）涉及的相关人员
7）参赛人员的联系信息
任何缺少上述信息的书面投诉将不被采纳。参赛者应通过电子邮件在事件发生或者当场解决事项决定之后的24小时内提交予
roastmaster@https://www.360docs.net/doc/b75945893.html,。
10.3委员会审阅上诉
在委员会将在收到书面投诉之日起30日内决定结果。大会经理会通过电子邮件联系参赛人员的最终决定。
11.0烘焙大赛官方不诚实行为
若裁判长或任何其他烘焙大赛人员，发现或怀疑有不正常的情况发生，或是烘焙大赛评审对于参赛者的评价有着不诚实的行为，那么将由以下方式处理：
A.裁判长将从官方计分员取回所有可疑的参赛人员的评分表。
B.裁判长将连络且要求会谈烘焙大赛的相关评审并与竞赛活动委员会主席
一起评估情况。
C.在闭门会议的情况下，裁判长竞赛活动委员会主席将针对问题作出裁决。
D.如果不诚实的问题是严重的，活动委员会主席有权力排除此烘焙大赛的评
审今后将永远被排除在未来的任何烘焙大赛中的任何比赛。
11.1上诉
如果在烘焙大赛评审，不同意这决定，他/她可以书面形式在委员会提出上诉。在委员会作出的所有
决定都是最终决定。
上诉书必须包括以下内容：
1.姓名
2.日期
3.投诉清晰，简洁的语句
4.上述的日期和时间（如适用）
5.评论和建议的解决方案
6.相关当事人
7.联络信息
任何书面抗议或上诉如果缺少上述数据将会不予接受。烘焙大赛评审应再事件发生24小时内通过电子邮件向大会经理roastmaster@https://www.360docs.net/doc/b75945893.html,提交其书面投诉或上诉。
11.2上诉的顾问检讨
在委员会将在收到书面申诉或上诉之日起30日内审查。大会经理将通过电子邮件与参赛人员或评审告知最后裁决书面。
广州上运膳贸易有限公司https://www.360docs.net/doc/b75945893.html, 020-8136 3860 13
咖啡豆烘焙
咖啡豆烘焙 2009-09-22 13:33:04 咖啡烘焙机 烘豆的历史有上百年了，以前人没有这些科学工具，到底是要如何判断这整个西热放热反应呢？简单来说都是会利用外观及温度变化来判断烘培过程。 整个烘培过程大致可以分为四个阶段 1?蒸培阶段：00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢
慢膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发，妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段，当水分蒸发的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩,而当水分蒸发的太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富？所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略，而且还要利用这个过程让咖啡更香，更浓，更好喝. 2. 脱水阶段（一爆前）：10 -15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色,这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆? 3. 一爆阶段（一爆结束二爆前）:15 -18min;180-210C; —爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的"恰恰好的热能",表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大。此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，不苦；随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这都会是下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化。这个点取决于咖啡本身的"风味"，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的" 风味"就会有些许的不一样。 4. 二爆阶段：18 -20min;210C下豆;经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味。这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出? 经过了这几个阶段后，美味又迷人的咖啡就已经完成了 90%,剩下来的就是把最完美的味道冲
咖啡知识手册
咖啡知识手册 【咖啡的起源】 起源 咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，
作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，是无法考究真正的咖啡起源。直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。 但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。 直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，并且在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
咖啡的烘焙详解
咖啡的烘焙（一)——烘焙的含义及烘焙历史发展 首先来谈谈烘焙的含义： 1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙（coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。 2.烘焙的重要性：在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。由于在烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加爱突出！ 咖啡的烘焙（二）——烘焙机类型及其特点
常见的烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。接下来，我便为大家介绍一下三种机型的特点。 1.热风式： 热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量，翻搅咖啡豆，一举两得。现在市场上也出现了一种专业的热风式烘焙机，是将电动的翻滚的烘焙室和热流相结合，使烘焙时，咖啡豆受热更加的均匀。 优点：热效率高，加热快，生豆的受热比较均匀，易控制。 缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子生“芯”就是所谓的夹生，而且温度升的过高，容易使得咖啡的焦糖化反应不够充分！ 味道的特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道不够丰富缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性气味！ 2.直火式： 顾名思义直火式就是利用火焰直接对咖啡豆加热，演变至今，直火式的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯炉的火和炭火）之外，还包括了红外线和电热管。 优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富。 缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。 味道特点：甘苦和酸香较热风式深厚，醇度较高，口感柔滑，但咖啡豆的干香较弱，有时烘焙较浅时，咖啡豆的味道就会产生浓重的青草味！ 3.半直火半热风式： 结合直火式和热风式的优点的烘焙方式，为目前商用咖啡机的主流。半直火式半热风式烘焙其实与直火式烘焙比较类似，但是因为烘焙容器的外壁没有孔洞，所以火焰不会直接接触到咖啡豆；除此之外还要加上抽风和排风的设备，将烘焙容器外面的热空气导入烘焙室中提升烘焙效率，这个抽风设备的另一个功能就是将咖啡豆脱落的银皮吸出来，避免银皮唉烘
咖啡调制理论知识要点完整版
咖啡调制理论知识要点 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
《咖啡调制》理论复习提纲 一.填空题 1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。 2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地，着名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。 3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。 4.非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为着名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。 5.埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。 6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。 7.目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。 8.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。 9.生豆一般要恒温恒湿保存。 10.阿拉比卡的咖啡因含量是1.0%-1.5%左右。 11.化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。 12.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。 13.咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。 14.脂类物质被统称为脂肪。 15.咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。 16.脂肪种类大致可分为动物和植物两种 17.苦味是咖啡最基本的口味。 18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦味较为敏感。 19.丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。 20.城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。 21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。 22.通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。 23.烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。 24.烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。 25.阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。 26.法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。 27.手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。 28.滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。 29.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。 30.英国人在1840年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身。 31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多，以免造成咖啡的过渡萃取。 32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑 度。 33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶，避免烧裂。 34.Espresso最佳品饮温度约为60-70℃。 35.Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为Crema。 36.Espresso一般用50ml至80ml的瓷杯（WBC标准）来盛载。 37.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为1：1：1。 38.Cappuccino的最佳品饮温度约为60-70℃。 39.传统Cappuccino是用150ml至180ml的陶瓷杯来盛载的（WBC标准）。 40.Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约1-3厘米。
咖啡知识简介
一、咖啡的历史 咖啡的起源：υ 咖啡属于茜草科常绿乔木，而茜草科植物自古以来便以含物殊药效的植物居多，而从最初对咖啡的传说来看，咖啡最早是做为一种感昌灵药、胃药、兴奋性药物使用的。关于咖啡被发现的确实年代以经不可考证，一般都是以传说的方式流传，而在众多的传说中各自的说法都不同同，其中让后人津津乐道的有二种：其中一个说法是根据生活在十七至十八世纪的意大利作家法斯特。奈洛尼著作里的“牧羊人的故事”而来，根据故事记载咖啡于六世纪由衣索比亚（今埃塞俄比亚）牧羊人发现；另外一个传说是关于十三世纪一个摩卡酋长荷玛德的故事。 故事一： 六世纪衣索比有个牧羊人，有一天发理现自己饲养的羊只竟在那里不停地蹦蹦跳跳，他觉得不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿著该果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实便用来做提神药，而且颇受医生们的好评。 ----------------------该果实便是现今的咖啡豆。 故事二： 一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长荷玛德，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位下地阿拉伯）时，已经饥饿疲倦到再也走不动了，当他坐在树根上休息时，竟发现有三只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫著。 他仔细一看，发现那只乌是啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙啼声的，所以他便将那一带的果实全采下，放入锅中加水去熬煮。 之后竟开始散发出很多的香味，试喝了一下不但觉得很好喝，而且还觉得疲倦的身心也为之一振。 于是他便采下很多该种神奇的果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为圣者。 咖啡的传播υ 咖啡用于饮用据说是始于十一世纪初期的阿拉伯（这期间用的是生豆），而懂得烘焙生豆来使用则是十三世纪以后的事情了。咖啡最初的推广与传播应该归功于回教信徒，由于回教教义苛刻禁止信徒喝酒，而咖啡以有很好的兴奋作用，所以在回教社会中咖啡也就成了酒的代替品。咖啡也就以回教圣地为中心随著回教的传播而传播开来。 二、咖啡的生长环境及分布 咖啡树生长在以赤道为中心的热带（北纬25到南纬25度之间的地带称之为咖啡带）和亚热带，海拔在200—1500公尺，平均气温20oC，年降雨量在1500—2000毫米的土地上； 咖啡树有为野生和人工栽培两种，其中野生的咖啡豆共有十种。供人饮用而人工栽培的也约有十种，其中以阿拉比卡种、罗姆斯达种、利贝丽卡种三种为代表。罗姆斯达种与利贝丽卡种（苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味减低），由于在低地也能生长，所以是多产品种。 其中以阿拉比卡种（豆是椭圆肩平型，香浓而品质佳）为栽培最多的品种，它的原产地是埃塞俄比亚产量占咖啡总产量的三分之二。
世界技能大赛设计竞赛方案
世界技能竞赛零件模具结构设计 一、项目说明 世界技能竞赛零件模具结构设计是由光机电系模具教研室设置的一个设计类竞赛项目，本项目以今年初在德国举行的第42届世界技能大赛决赛考题为样件，要求参赛者以小组（三人）为单位，根据该样件图纸进行模具结构设计，并使用UG软件对该样件进行建模、分模，最终完成模具装配图与型芯、型腔零件图。在竞赛进行期间，模具教研室将举办‘模具结构设计’以及‘UG分模’两次辅导课程，并于11月12日下午举行答辩，以各组的图纸及答辩成绩为依据，得出最终名次。 二、参赛条件 欢迎所有光机电系的同学（不论专业）组队（三人一组）参与！ 三、奖项设定 一等奖一名，二等奖一名，三等奖一名，优秀奖两名。 四、比赛时间 赛事说明会：10月21日下午2:30分，地点：教108 作品上交时间：11月11日12点之前上交电子图档以及设计说明文档。 答辩时间：11月12日下午2点— 5点 答辩地点：教108 五、报名方式 有意向参与的同学，请于10月21日前到班主任处或者教四楼办公室王鸾翔老师（）处报名。 光机电系模具教研室
世界技能竞赛零件模具结构设计竞赛说明 一、产品技术要求 1、产品材料：PE 2、收缩率：1.005 3、型腔数：一模四腔 4、产品SPI等级：镜面 5、产品生产数量：100万件 6、产品生产要求：自动脱落 7、产品表面要求：错位量≤0.02mm 二、选手需提交资料 1、《设计说明书》一份。 2、模具装配图一份（纸件） 3、产品模型、模具装配部件的UG图档一份 三、答辩须知： 1、答辩分为两部分，首先由小组中三名选手轮流进行自我陈述，对设计 方案及过程以及自己的工作部分进行说明，时间不超过5分钟。然后由考评老师进行提问，选手进行答辩，时间不超过10分钟。 2、选手自我陈述阶段可以采用PPT等辅助手段进行陈述。 3、答辩顺序按照抽签决定，等待答辩的选手需在指定的区域等待，不得 进入答辩场地。 四、评分标准： 见下表
(全部整合)第三章咖啡豆烘焙工艺处理研究
第三章咖啡豆烘焙工艺研究 3.1概述 3.1.1概念 咖啡豆本身没有任何咖啡的香味，只有在炒熟之后，才能散发浓郁的咖啡香味。所以咖啡豆的烘焙过程是将咖啡豆内部成分的转化过程，经过烘焙，使其产生能够释放出咖啡香味的成分，才能闻到咖啡的香味儿。 煎焙即将咖啡豆在高温下烘焙，或者叫做烘烤，创造出咖啡独特的色泽（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的咖啡生豆变成熟悉的茶褐色，黑色咖啡豆。优质的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表现出来。 咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏。烘焙不好的咖啡，即使咖啡生豆是很好，但是也无法获得很好的咖啡熟豆，结果当然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，经过适当的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。 3.1.2咖啡烘焙技术 烘焙的过程中会产生一连窜的化学变化。经过大约5-25分钟的烘焙（依所选取温度而定），绿色的咖啡豆会失去部分湿度，转变成黄色，在此过程中，咖啡豆会膨胀，从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。这一过程，咖啡豆体积会增大约一倍，开始呈现出轻炒后的浅褐色。这一阶段完成之后（大约经过8分钟的烘焙），热量会转小。咖啡的颜色很快转变成深色。当达到预设的烘焙深度，可以用冷空气来为咖啡豆降温，以便停止烘焙过程。 烘焙大致分为浅烘焙（Light）、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度；中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着一定的酸度；城市烘焙的咖啡豆：表面带有较深的褐色，酸度被轻微的焦苦所代替，风味大部分已经被破坏；深度烘焙的咖啡豆：颜色为深褐色，表面泛油，对于大多数咖啡豆醇度明显增加，酸度降低。 其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式，专业咖啡烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡（Spciaity coffee）的最大困扰是烘焙程度的名字，例如City、Full city、Frecnh、Espresso等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如Espresso就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造Espresso用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。
咖啡入门的基础知识-零基础学习咖啡的方法
咖啡入门的基础知识，零基础学习咖啡的方法 01最适合冲泡咖啡的水温是？答：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。02煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何？答：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：13-1:15，也就是10公克的咖啡粉，建议用130cc-150cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用20公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最後再倒入20cc的白开水，由於经过咖啡粉的水只有 280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合後，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至於意式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓
度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至於Ristretto大约是14~16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气 会比Single来的厚。03滤纸会影响咖啡的味道吗？答：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。04法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？答：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。05为什么咖啡会有杂味答：尾段5g-10g咖啡液体有教多的杂味，银皮也有涩味，还有，瑕疵豆也有杂味，不好的水源有杂
2018年中国技能大赛第45届世界技能大赛
2018年中国技能大赛-第45届世界技能大赛 砌筑项目甘肃省选拔赛技术工作文件 一、砌筑项目基本情况 1.1 技能说明 砌筑主要在工业与民用建筑施工中进行，包括砌砖、石、砌块及轻质墙板等内容，通过上述相关工作，建造内外墙、隔板、烟囱和其他建筑物及构筑物。 砌筑工通过技能培训后要能够从事以下工作： ?选择和制备灰浆； ?修建内、外墙和隔板； ?在砌筑墙上安装预埋材料； ?在工业建筑和民用建筑烟囱上砌筑弧形砖石； ?在烟囱和烟窗等上贴耐火砖； ?在窑炉和贮水池等上贴耐酸砖； ?修建园墙、人行小道、拱门、露台和阳台； ?精确切割石头、砖、木料和其他高密度砌筑材料； ?用螺栓、拉筋或金属网加固砌筑结构。 要成为一名成功的砌筑工，需要忍耐力、集中精力、有计划和合理安排时间、使用不同手工技能、具有较强的砌筑技能、注重细节和整洁等。 1.2能力要求与工作范围 本竞赛是对该技能的展示与评估。仅测试实践操作方面的能力。 1.2.1能力要求细则 所需要的能力要求包括： ?测量及放线； ?铺设工程材料； ?水平测量和垂直测量；
?切割和精加工砖； ?按照设计图纸，使用规定的材料进行顺砖、丁砖、竖砌砖、侧砌砖的操作，砌筑梁托及装潢砖，并采用斜砌法砌墙； ?完成砂浆勾缝； ?清洁； 1.2.2理论知识 必须具备以下理论知识，但不进行直接测试。 ?会识图，并能够按照规定标准制图、画草图； ?能够按1:1的比例进行放大样图； ?设计知识； ?材料和工艺知识； ?砌筑知识。 1.2.3 实践操作 竞赛项目为砌筑砖墙。测试技能为国内砌筑常见技能。 1.3 操作项目技术要求 1.3.1操作要求 材料要求： .采用主办方提供的砖及砂浆，但参赛者在砌筑过程中应进行选砖，对非整砖进行精加工。 .可使用自带的砂浆添加剂对砂浆和易性进行微改良。 .砂浆如在2小时内未使用完，应申请更新供应砂浆。 .如提供的砖未提前浇水湿润不得使用。 组砌方法： .操作中应严格按试题示意图中标注尺寸进行砌筑。
咖啡烘焙
专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙（LIGHT Roast）： 烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。 2、浅烘焙（CINNAMON Roast）： 烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、微中烘焙（MEDIUM Roast）： 烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。 4、中烘焙（HIGH Roast）： 烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。 属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡） 5、中深烘焙（CITY Roast）： 烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。 最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚） 6、深烘焙（FULL-CITY Roast）： 烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙（French Roast）： 烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。 又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。 8、极深烘焙（Italian Roast）： 烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。 又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
世界最全的咖啡知识(完整版)
世界最全的咖啡知识 拿铁咖啡 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。 星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。 欧蕾咖啡(Café Au Lait) 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做
法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美. 作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖啡\鲜奶的比例为:1:1) 1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鲜奶的比例为1:1). 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中. 5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可. 卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee） 20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓
2013咖啡专业知识
咖啡小知识 咖啡的冲调方法： 1、手冲壶 手冲壶：手冲壶道具准备相对来说方便快捷。尽管手冲式咖啡简单方便，但如果掌握了方法以后，冲泡出来会别有一番风味。萃取结束后，只需将滤纸扔掉，非常简单卫生，是最普及的咖啡冲泡器具。 咖啡粉的量：一人份·12g萃取100ml咖啡、二人份·20g萃取200ml咖啡 咖啡烘焙度：任意烘焙度咖啡研磨度：中粗度研磨温度：92℃-95℃ 口感：酸味柔和，苦而香甜，有持久的回甘 最佳饮用方法：黑咖啡 2、摩卡壶 摩卡壶：在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受到欢迎的一点。摩卡壶的原理是让开水沸腾产生蒸气压力浸透咖啡粉从而萃取出咖啡，器具组装简单，由上壶和下壶、漏斗三个部分组成。咖啡粉的分量不同，咖啡的味道也会随之变化。 咖啡粉的量：一人份·7g、二人份·14g 咖啡烘焙度：中度—深度烘焙咖啡研磨度：细度研磨 口感：苦味浓、口感醇厚且带有芳香 最佳饮用方法：黑咖啡，也可依个人爱好加入糖和奶 3、虹吸壶 虹吸壶：虹吸壶的设计独特，萃取时，须格外谨慎，对咖啡的芳香有着执着追求的人，推荐您使用虹吸壶，萃取过程极具渲染力，还可作为室内装饰呢。 咖啡粉的量：一人份·10g萃取100ml咖啡、二人份·18g萃取200ml咖啡 咖啡烘焙度：中度—深度烘焙咖啡研磨度：中粗度研磨 口感：细致顺滑，清爽淡雅，口感微苦及带有淡淡的甜味 最佳饮用方法：黑咖啡 4、法式压滤壶 法式压滤壶：法式压滤壶在欧洲很受欢迎。使用法式压滤壶的冲泡方法，可以享受到巴黎街头咖啡的风味咖啡。由于咖啡粉与开水直接接触的时间长，所以咖啡中的油脂被萃取出来，咖啡会稍显浑浊带有少许咖啡粉渣。 咖啡粉的量：一人份·10g萃取100ml咖啡、二人份·18g萃取200ml咖啡 咖啡烘焙度：中度—深度咖啡研磨度：中粗度研磨水温：95℃ 口感：咖啡口感较浓郁，苦而香甜 最佳饮用方法：黑咖啡 5、越南滴滴壶 越南滴滴壶：越南滴滴壶体积很小，十分轻便易于携带，不会破碎、是兼顾环保与实用的设计，相当适合旅行使用。 咖啡粉的量：一人份·7g 萃取80ml咖啡 咖啡烘焙度：中度—深度咖啡研磨度：细度研磨水温：95℃ 口感：口感浓郁，用来制作冰咖啡较适合 最佳饮用方法：黑咖啡、越式咖啡（在咖啡中加入炼奶） 6、美式咖啡机
第45届世界技能大赛深圳选拔赛烘焙项目实施计划方案
第45届世界技能大赛市选拔赛 烘焙项目实施方案 一、竞赛宗旨 贯彻落实《关于做好第45届世界技能大赛省选拔赛工作的通知》（粤人社函〔2018〕295号）的精神，做好第45届世界技能大赛选手的选拔，通过竞赛发现人才、展示技能、推广技能。 二、组织机构 （一）主办、承办单位、技术指导单位。 主办单位：市人力资源和社会保障局 市教育局 承办单位：市第二高级技工学校 市职工教育和职业培训协会 技术指导单位：市职业技能鉴定指导办公室 （二）成立第45届世界技能大赛市选拔赛烘焙项目组委会（以下简称组委会），负责指挥和协调选拔赛的各项工作。 主任：忠良市人力资源和社会保障局党组成员、副局长 许建领市教育局党组成员、副局长成员：朱虹市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长 唐征勋市职业技能鉴定指导办公室主任 迪新市教育局职业与终身教育处副调研员 罗德超第二高级技工学校副校长
马阳市职工教育和职业培训协会秘书长（三）组委会下设办公室。 主任：唐征勋市职业技能鉴定指导办公室主任 副主任：吴映霞市人力资源和社会保障局职业能力建设处副处长 瑄市职业技能鉴定指导办公室副主任 迪新市教育局职业与终身教育处副调研员 郭仲伦第二高级技工学校教务教研中心主任成员：凌文浩、方少钟、庆元、闵国光、宇红、吴枞、坤、陆丽萍。 办公室设在第二高级技工学校梅林校区教学楼214室。地点为福田区上梅林越华路10号。 联系人：阮鹏 联系： 06 （四）组委会下设各竞赛工作组。 根据赛事安排，设立竞赛专家组、裁判组、赛务组、后勤保障组。 三、竞赛项目及标准 （一）竞赛项目。 烘焙。 （二）竞赛标准。 本次竞赛以第44届世界技能大赛烘培项目竞赛标准为基础，结合第45届世界技能大赛烘培项目技术文件要求，统一组织命题，采用现场个人技能操作的形式进行，具体项目模块及技术标准，见《第45届世界技能大赛市选拔赛烘
精品咖啡豆烘焙度与口感关系
精品咖啡豆烘焙度与口感关系 咖啡，总是给人一种又黑又苦的刻板印象，但是其实它就像是水果一样，有酸也有甜。浅烘焙的庄园级精品咖啡在风味上的多样性和变化，跟红酒相比起来可是一点也不逊色，你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到丰富的果香、花香、甜香，试过后绝对会逐渐喜欢上这样的绝妙滋味。 我们所用来冲煮咖啡的咖啡豆，其实是藏在鲜红咖啡浆果裡面的种子，成熟的果肉吃起来有点像是皮比较薄的葡萄，甜度很高。当农人将它从树上摘採下来之后，必须得经过去除果肉、发酵、水洗或日晒处理等过程，再加以干燥之后才是所谓的咖啡生豆。新鲜的时候呈现出青绿色的咖啡生豆并不能直接食用，而是必须在机器里经过高温烘焙脱除水份，才是一般常见到的咖啡豆。 咖啡生豆在高温烘焙的过程中，会逐渐失去水分，颜色由青绿转为棕褐色，而这时产生的梅纳化学反应则会制造出芳香物质、油脂、焦糖化。像是爆米花一样，咖啡豆在烘焙的过程中会产生两次细胞壁爆裂的现象，第一次约在190℃，第二次爆裂则是约在215℃，整个体积会随着爆裂而增大，但是内含的有机酸则会随着温度升高而逐渐消失。若温度继续上升至220℃以上时，糖份会逐渐被碳化，酸味完全消失，苦味产生。 在知道咖啡豆烘焙原理之后，再来分辨烘焙程度就很简单，可以从下列几项来判断： 外观：浅烘焙-表面皱纹多，深烘焙-表面光滑。 颜色：浅烘焙-颜色浅，深烘焙-颜色深。 味道：浅烘焙-酸甜香，深烘焙-焦苦香。 保存：浅烘焙-出油速度慢，深烘焙-出油速度快。 目前一般自家烘焙咖啡业者所普遍认为的浅烘焙咖啡，大约是在第一次爆裂～第一次爆裂停止这个区间，也就是俗称肉桂色烘焙(Cinnamon Roast)。这样的烘焙方法，能够保留较多原本咖啡所具有的风味，像是酸质、香气、甜味等令人愉悦的味道，所以在国际性的咖啡杯测也是採用类似的烘焙程度。 烘焙咖啡豆不是变魔术，生豆裡面原本没有的东西，无法靠烘焙把它变出来。以往受到贸易商导向的影响，除了牙买加蓝山、夏威夷可纳之外，平价的商业用生豆充斥在市面上，咖啡烘焙师们较少能接触到高品质的咖啡生豆，所以烘焙手法都是以去除瑕疵为主要方向。相较之下，现在的自家烘焙业者们就相当幸福，与国际同步的优质咖啡生豆获得容易，烘焙手法转为保有原本的好味道，让不同产地的辨识度提高。 因为这样的浅焙概念，所以有越来越多的咖啡馆都提供这样的产品，消费者的接受度也日渐升高。 更多进口咖啡豆信息请关注中国进口咖啡豆交易网.
44届世界技能大赛全国选拔赛汽车技术项目.doc
2014年中国技能大赛——第43届世界技能大赛汽车技术项目全国选拔赛技术工作文件 1. 项目的技术描述 1.1 本项目的名称：汽车技术。 1.2 本项目的技术描述 第43届世界技能大赛汽车技术项目全国（中国区）选拔赛参照世界技能大赛的技术要求，选取3个典型实操模块，包括发动机机械、发动机管理系统以及汽车电气/电子系统。 1.3 选手的能力要求 针对实操模块，需要选手熟练、准确应用维修手册进行拆解、装配，并能进行损伤检测、故障诊断排除以及维护修理工作。选手要能够逻辑性、系统性地展开工作，并遵守健康和安全法规。 1.4 选手的知识要求 选手必须具备完成实操模块所需要的结构原理基础知识，以及熟练识读电路图和维修手册的能力。 2裁判员和选手 2.1 裁判员的条件和组成 本次竞赛裁判员的条件及要求按《人力资源社会保障部关于举办2014年中国技能大赛——第43届世界技能大赛全国选拔赛的通知》（人社部函〔2014〕57号）执行。 裁判员人数根据比赛场地、设备条件以及参赛人数确定。原则上每个代表队推荐1名裁判员。 裁判员必须诚实、客观、公正，并按工作要求能够与其他人合作。 比赛现场对外开放，裁判员的工作受公众监督，每个工位都要求单独全程录像。 2.2选手的条件和要求
选手必须是1993年1月1日之后出生（中国籍）。 选手可以是在校中职、技师学院、高职或本科院校在读学生，也可以是从事该项目相关的工作人员。 选手必须以省（自治区、直辖市）参赛队员的名义参赛。 各省（自治区、直辖市）代表队可推荐1名选手参赛，第42届世界技能大赛汽车技术项目选手选派地区浙江省和承担2014年中国技能大赛——第43届世界技能大赛全国选拔赛任务的重庆市，可分别在推荐名额基础上增加1个名额。裁判长可推荐不超过2名选手参赛。 3.选拔赛的题目 3.1 竞赛项目的组成 竞赛项目有3个实操模块，包括发动机机械、发动机管理系统以及汽车电气/电子系统。选手依次独立完成3个实操模块。每个实操模块的比赛时间为2.5小时。 各模块的配分比例见表1。 表1 各模块的配分权重 3.2 考核模块的内容 表2 考核模块的内容
咖啡豆加工合同
咖啡豆加工合同 篇一：烘焙咖啡豆项目可行性研究报告(目录) 烘焙咖啡豆项目 可行性研究报告 《烘焙咖啡豆项目可行性研究报告》 《烘焙咖啡豆项目可行性研究报告》是对拟建的烘焙咖啡豆项目的市场需求、技术方案、资金计划、财务效果、社会影响、投资风险等进行全面的技术经济分析论证，并提交给发改委、证监会、银行或其它上级主管部门审批的上报文件。 【报告类型】项目可行性研究报告 【报告用途】政府立项、申请土地、银行贷款、上市募投等 【交付时间】320个工作日，特殊要求另行约定 【收费标准】需根据项目投资额大小、工程咨询资质级别等多种因素进行核算 【编制机构】千讯（北京）信息咨询有限公司 【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版 【资料来源】/Feasib/9/2778195.html 根据项目单位的实际使用需要，《烘焙咖啡豆项目可行性研究报告》的编制可以进行不同角度的侧重，主要有以下几种用途： 一、用于报政府/发改委立项、批地 此类报告须根据《中华人民共和国行政许可法》和国家其它相关
规定编写，是大型基础设施项目立项的基础文件，国家或地方发改委根据项目可行性研究报告进行核准、备案或批复，决定某个项目是否实施。 此类报告难度相对较低，编制周期短，一般13周；报告要求具有工程咨询资质（分甲、乙、丙三个等级）的单位进行编写，绝大多数可行性研究报告都属于此类用途的报告。 二、用于向银行申请贷款 商业银行或者政策性银行在贷款前进行风险评估时，需要项目方出具详细的可行性研究报告，对于贷款额度较大的项目，银行通常会组织专家评审，以确定项目是否能够放贷。 千讯咨询《烘焙咖啡豆项目可行性研究报告》第1页 贷款用可行性研究报告要求提供更为详细准确的市场分析（通常需要权威数据或者一手调查数据）、更为详实准确的建设方案、合理的工艺（说明该工艺的优势以及选择该工艺的原因）、详细的设备明细、潜在客户群体（如果能有采购合同或者战略合作协议就更好）、详实的财务数据、项目的主要风险（银行非常重视）。此类报告一般撰写周期24周，需要去项目所在地进行考察。 三、用于上市募投 上市募投项目的可行性研究报告应委托经验丰富的咨询机构编写，最好具备上市和工程咨询复合知识，因为募投可研不仅需要严格的工程技术论证，更需要专业的行业分析、市场数据和财务测算。国内传统的工程咨询机构往往在工程技术领域具备优势，而大多数市场
一些咖啡的知识
拿铁咖啡 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。 意大利式拿铁咖啡(Caffe Latte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65～75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。 如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。 欧蕾咖啡(Café Au Lait) 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯
中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者，你在法国入的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉。有趣的是，比较所有的咖啡杯，可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的。 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项.它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜\甘美浓郁,就连不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味.和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用.意大利人也喜欢拿它来暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿铁,欧蕾之间的关系,其实拿铁是意大利式的年奶咖啡,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶,而欧蕾则是法式咖啡,他们用火将牛奶煮热,口感都是一泒的温润滑美. 作法:使用器具与材料. 深烘焙的咖啡豆适量. 牛奶适量(咖啡\鲜奶的比例为:1:1) 1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用. 2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\鲜奶的比例为1:1). 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶. 4.将蒸热的牛奶倒进杯中. 5.将杯子上下摇晃,使奶泡上升 6.最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可. 卡布奇诺（Gappuccino/Cappuccino Coffee）20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛
2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛糖艺西点制作项目技术工作文件20
附件5 2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛全国选拔赛“糖艺西点制作”项目 技术工作文件 2018年5月18日全体裁判会议修订
目录 1.项目简介 (3) 1.1项目描述 (3) 1.2考核目的 (3) 1.3 相关文件 (3) 2.选手需具备的能力 (3) 3.竞赛项目 (8) 3.1 试题 (8) 3.2命题方式 (10) 3.3命题方案 (10) 3.4考核次数及地点安排 (10) 4.评分标准 (11) 4.1 评价分（主观） (11) 4.2 测量分（客观） (11) 4.3评分流程说明 (11) 4.4统分方法 (12) 4.5裁判构成和分组 (12) 5.竞赛相关设施设备 (12) 5.1场地设备 (12) 5.2材料 (14) 5.3 裁判室设备和工具 (18) 5.4决赛选手自备的设备和工具 (18) 5.5决赛场地禁止自带使用的设备和材料 (19) 6.项目特别规定 (19) 7.赛场布局要求 (19) 9.开放赛场 (21) 9.1 对于公众开放的要求 (21) 9.2 对于赞助商和宣传要求 (22) 10.绿色环保 (22) 10.1 环境保护 (22) 10.2 循环利用 (22)
1.项目简介 1.1项目描述 糖艺/西点项目是第45届世界技能大赛中国队参赛项目。糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等手法加工而成的艺术造型。糖艺技能能够充分体现烘焙技术人员的艺术造型能力；西点技能是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等材料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，借助烘焙设备，制作出具备色香味形和美好质感的甜食。选手要经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，独立操作、安全制作和艺术性出品。 1.2考核目的 本次选拔赛的目的为世赛选拔人才，组织国家集训队。本次选拔赛以第44届世界技能大赛竞赛试题为主要参照。选拔具备可参加世界技能大赛潜质的选手组成国家集训队，采用世界技能大赛的竞赛规则和评分标准，保障选拔赛的公平公正。 1.3 相关文件 本项目技术工作文件只包含项目技术工作的相关信息。除阅读本文件外，开展本技能项目竞赛还需配合其他相关文件一同使用： ?试题文件 ?设备设施清单 ?竞赛规则 ?健康安全与环境公告 2.选手需具备的能力 选拔赛选手应具备下列技术能力： ?阅读并能理解技术文件及说明的能力； ?正确使用烘焙设备、电动工具的能力； ?能够按照赛题要求选择制作方法，并调整好自己的工作节奏； ?能够按规定克重和尺寸完成制作； ?能够表现出训练有素的基本功； ?能够使用新型的现代制作工具（例如：糖艺设备），按要求规范操作； ?理解并遵守现行行业相关标准、法规； ?熟悉并能正确使用各种个人防护装备。 世界技能组织，根据竞赛委员会的决议，遵循（组织的）章程、现行规章及《竞赛规则》，对世 界技能大赛该项技能制定出以下最低要求：