功能性饮料

功能性乳饮料

随着近些年来我国乳品工业的迅速发展和消费者健康概念的进一步加强，功能性乳品添加剂另外一个微观化发展就是“益生菌”种类的产品的开发延伸。目前，在我国市场上益生茵饮料的产品种类越来越多，如达能的BE80、蒙牛的LABS益生

茵系列、伊利的LGG和的产品相继上市。它们都以清凉爽口、保健强身以及营养

更全面为卖点，成为乳饮料中的新宠，因而备受消费者青睐。

蒙牛的LABS益生菌系列

达能的

BE80

添

加

欧

伊利的LGG

现状：

从2007年以来，我国乳品市场“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，功能性乳制品开满全国市场。从益茵因子，到优加活力因子、舒适因子、健康因子和培保因子，功能性乳品成为中国乳品发展的一道靓丽风景。功能性孚LN品的快速发展，是顺应“大众食品功能化，功能食品大众化”这一全球健康发展趋势的体现。产品的功能性创新离不开功能性配料，没有功能性配料，就没有现代功能性乳品。

近年来围绕完美风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是大有潜力：

1、瑞士乳杆菌发酵乳

2、果肉酸奶

3、蔬菜酸奶

4、活性乳酸菌饮料

5、营养强化酸奶

6、高纤维酸奶

7、双歧酸奶

特点：

乳酸菌饮料是酸乳类产品，具有饮料的特征，含有牛奶的营养及酸乳的功能，也是乳制品工业发展最快的产品之一。采用具有保健功能的益生菌作为发酵剂制作乳酸菌饮料，赋予了这类乳产品特殊的营养价值。使其在提升胃肠道免疫功能、抑制病原菌生长繁殖、改善消化功能、降低血浆胆固醇浓度乃至抑制肿瘤发生等方面引起了消费者的广泛关注。

最新研究：

（一）另外，一些新型乳饮料的研制成功，又拓宽了乳饮料市场的区域范围，如新研制出的功能性灵芝发酵乳饮料的必需氨基酸分值较高，是一种口感和质量上乘的新型发酵功能性乳饮料．其中的灵芝多糖类化合物具有广泛的药理活性，能提高机体免疫力，消除自由基．抑制肿瘤，抗辐射等功能，而对正常细胞没有毒副作用。灵芝三萜化合物已被证实能诱导肿瘤细胞凋亡，具有抗肿瘤、免疫调节等作用。

（二）再如意大利的Latteria Sociale Met&no公司于2006年5月向市场上推

出了两款抗氧化和减肥塑身益生菌功能性酸奶饮料?Antioxidant Action Drink和Appetite Suppressant Drink。抗氧化酸奶Antioxidant Action Drink富含从葡萄籽中提取的多酚物质(0．075％)，能抵御自由基，减少衰老。而在减肥塑身的酸奶饮料Appetite Suppressant Drink中添加了由棕榈油和燕麦油提取的一种功能性天然磷脂，它能保持人的饱腹感从而减少摄人不必要的卡路里。产品同时含有嗜酸乳杆菌LA--5和乳酪乳杆菌L．Casei 45 1，有助于肠道健康，并且不含防腐剂。

（三）又如壳寡糖功能性乳饮料，壳寡糖在人体内吸收率近100％，且生物活性比壳聚糖更强。它和壳聚糖一样。能够抑制肿瘤细胞的生长．增强机体免疫力．强化肝脏功能．防止胃溃疡。降低血压、血糖、血脂，吸附胆固醇及抗菌作用等。在乳品工业中．为了延长乳制品的保存期。通常是要添加各种防腐剂．如果量控制不好势必对人体造成危害。而壳寡糖来源天然可靠同时具有抑菌作用，可以作为天然防腐剂添加于乳饮料中．既能发挥其抑菌防腐剂的功能。又能起到增强宿主机体健康的作

用。

（四）最新研究表明，松仁乳饮料也是很有开发前景的乳饮料之一。松子仁是一种食疗价值和药用功效很高的营养保健佳品，其成分包括不饱和脂肪酸、蛋白质、氨基酸，维生素、类胡萝卜素剂及钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌，铜、硒等营养成分，具有健脑益智、增强生理活性、提高疾病免疫力、抗表老等功能

意大利推出的抗氧化酸

未来发展趋势：

功能性乳品是乳品发展的一大趋势，未来的乳品市场可细分为：婴幼儿专用奶、学生奶、女士专用奶、中老年专用奶、亚健康人群专用奶、白领族专用奶、运动员专用奶等。第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫生法规、成分功能明确的功能因子对开发健康酸奶很重要。

参考文献：

金宗濂.《功能性乳饮料的市场发展趋势与管理对策》.中国食品学报，2007..

李祥.《功能性乳品饮料的市场趋势及其机遇》.食品工程，2008（3）.

帝斯曼，赵少华.《酸奶和益生菌饮料市场开拓与发展》.市场分析，2007.

张筠，蔡柏岩，邓美荣.《壳聚糖功能性乳饮料的研制》.中国乳品工业，2009

唐维源.《符合益生菌发酵制剂制备乳酸菌饮料的研究》.中国酿造，2010.

孙婕，刘宁.《松仁乳饮料的营养功效》.中国国际饮料科技报告会论文集，2007