葡萄果醋研究综述_张凌

葡萄果醋研究综述_张凌
葡萄果醋研究综述_张凌

葡萄果醋研究综述

张凌,童军茂,魏长庆,单春会3

(石河子大学食品学院,新疆石河子 832003)

摘要:对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结,并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵法也将成为果醋发酵的发展趋势。

关键词:果醋;醋酸菌;发酵

中图分类号:TS264.22 文献标识码:B 文章编号:1000-9973(2009)10-0037-03 The re search summary of grape fruit vinegar

ZHAN G Ling,TON G J un2mao,WEI Chang2qing,SHAN Chun2hui3

(College of Food,Shihezi University,Xinjiang,Shihezi832000,China)

Abstract:The article to t he healt h care f unction,t he fermentation mechanism,t he fermentation process,t he research present sit uation of grape fruit vinegar have carried on t he summary,and to t he f ruit vinegar significance and t rend of develop ment has carried on t he discussion,Namely it may f ully p rovides an effective way using t he grape resource develop ment f ruit vinegar p roduct’s production for grape’s intensive p rocessing and t he comp rehensive utilization,and t he liquid state in2dept h zymotechnics will also beco me t he t rend of develop ment which t he f ruit vinegar fer2 ment s.

Key words:fruit vinegar;acetic acid bacteria;fermentation

葡萄果醋饮料是以葡萄为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。它以其特有的营养价值和保健作用被国内外广大消费者所喜爱。

1 果醋的保健作用

水果中富含各种丰富的营养成分,具有营养保健的作用。如苹果中含有一种苹果酚可抗氧化、抗过敏、抑制活性氧发生等;番茄含有的“番茄素”,有抑制细菌的作用;葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基,对心脏提供三重保护,含有丰富的有机酸,能软化植物纤维和促进糖的代谢,而且葡萄醋中含有一定量的白藜芦醇,白藜芦醇对人体具有多方面的有益作用,其主要功能在于:抑制和治疗肿瘤癌变;调节血脂、保护心血管;抗氧化、抗自由基,防治动脉粥样硬化、老年痴呆等病症;还可以美容、减肥,延缓衰老,保护肌肤水份,祛斑除疮、防紫外线辐射等。

以水果代粮通过微生物发酵可将粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中,饮用后人体血液中的钠离子被钾离子置换排出体外,从而调节人体内的钾钠平衡,对心血管起保护作用。果醋饮料中含有黄酮、类胡萝卜素、多酚类、Vc、V K、葡萄糖酸因子等,还有其他许多有机酸,以及氨基酸、还原糖、维生素、矿物质、醇类、醋类等营养成分,能有效地维持人体的酸碱平衡,清除人体垃圾,调节体内代谢,促进胃

收稿日期:2009-05-18 3通讯作者

作者简介:张凌(1983-),女,陕西兴平人,硕士研究生,研究方向为农产品加工与贮藏。

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3

液分泌,抑制血糖升高,降血脂,延缓衰老,消毒灭菌等。具有很强的防癌、抗癌作用,还具有促进血液循

环、增强钙质吸收、提高人体免疫功能、延缓衰老、美容护肤等功能[1-3]。

2 醋酸发酵机理

醋酸发酵分酒精发酵和醋酸发酵两阶段。

211 酒精发酵

在无氧条件下,酵母菌分解葡萄糖生成乙醇和二氧化碳称为酒精发酵。这一过程是利用酵母菌在无氧条件下经EM P 途径,将葡萄糖发酵成乙醇和CO 2。

C 6H 12O 6

2C H 3C H 2O H +2CO 2。

212 醋酸发酵

乙醇在醋酸菌的作用下氧化成乙酸,这个过程

称为醋酸发酵。它是食醋生产的主要环节。乙醇氧化过程可分为两个阶段:首先,乙醇在乙醇脱氢酶的催化下氧化成乙醛。然后,乙醛在乙醛脱氢酶作用下,氧化成乙酸。

2C 2H 5O H +O 22C H 3CHO +H 2O

(乙醇氢化酶)。

2CH 3CHO

+O 22C H

3COO H +H 2O (乙醛氢化酶)。

3 果醋工艺研究现状

311 葡萄果醋固态发酵法发酵工艺[4]

312 葡萄果醋先液后固发酵法发酵工艺[5]

313 葡萄果醋深层液态发酵法发酵工艺

4 果醋的国内外研究现状

411 醋酸菌研究现状

现今国内醋酸菌多用醋酸菌ASI.41(A.ran 2

cens L.)及其变种,关于醋酸菌的研究还是较多,主要集中在利用传统方法和基因工程技术选育出优质、高效醋酸菌。但关于果醋专业菌的研究很少见。如张永凤等[6]利用传统方法在液态淋浇食醋中分离纯化得到一株A1.1优良醋酸菌。张忠明[7]采用紫外线诱变处理始发J 4菌株,处理条件为30W 紫外灯,25cm 处,分别以时间10,20,30,60,120,300,600s 照射后,避光培养。经获得产醋酸能力高的醋酸菌J 421和J 424,产酸量分别为85.44g/L 和87.56g/L 。王树宁、孙超林[8,9]等研究了紫外线、

亚硝酸钠、22氨基腺嘌呤、52溴尿嘧啶、吖啶橙、盐酸羟胺分别对醋酸杆菌的诱变,发现利用盐酸羟胺诱变醋酸杆菌,得到的突变菌株产酸能力显著提高,且遗传稳定。刘清利[10]等研究了紫外线与He 2Ne 激光诱变对醋酸菌ALD H 酶活力的影响,发现诱变后菌株的酶活力比出发菌株提高了276%且酶活在10代内稳定,实验还发现,2mmol/L Mn 2+对该酶有较强的激活作用。武斌[11]利用低能离子束对筛选的醋酸菌进行诱变,获得了可生产总酸度为91.67g ?L -1的优良醋酸菌种,其酒精转酸率比出

发菌株提高了22.6%,且遗传性状稳定。祁月魁[12]等筛选了一株耐高浓度醋酸菌株,建立了该菌体生长和产醋酸的动力学模型,其相关系数R 均在0.99以上。李明元[13]等研究发现乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24h 最高可达21.56g/L ,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。

Akiko [14-16]等分别研究了醋酸菌中的Groes ,Groel ,dna K 和dnaJ 热休克蛋白在转录过程对温度变化和酒精、酸度变化的响应,研究表明Groes 和Groel 组成了一个操纵子,该操纵子gro ESL 属于强启动子,易调控,经热诱导后能几十倍的快速转录,dna K 和dnaJ 的作用机理与之相同。分别过量表达dna K J 及gro ESL 操纵子可以增加醋酸菌对温度和酒精的耐受性,即使在42℃高温下改良过的醋酸菌在低酸度下都可以正常的生长。S.Nakano 等[17]通过在醋化杆菌中导入aata 基因增强其耐酸性的实验证明在90.0g ?L -1时产平均酸速率和导入前40.0g ?L -1时平均速率几乎相同(分别为0.87g/h ,0.88g/h )。实验说明通过基因工程手段

8

3—

在醋酸杆菌中导入aata基因,可以实现醋酸菌的耐高酸以及保持较快的产酸速率,推测其原因可能是因为过量表达的aata在醋酸菌细胞内维持了低浓度的醋酸。

传统方法工作量大且成功率低,即使使用紫外等诱变,其突变也是随机的,没有准确的方向和性质,需要进行大量的筛选。而基因工程技术在醋酸菌选育上已经展现了其定向、高效快捷的优越性,随着对各功能基因分离与克隆成功,构建耐高温产高酸的优质醋酸菌指日可待。

412 葡萄果醋工艺研究现状

葡萄果醋工厂的加工工艺大多以固态发酵为主,但固态发酵法发酵周期长,且劳动强度高、占地面积大、原材料利用率低、生产技术陈旧落后。现有一部分利用液固结合发酵或液态深层发酵,生产工艺先进,大幅度提高了原料利用率;节约大量辅料和填充料;生产周期缩短,产品质量稳定;设备新颖,可实现连续化、机械化生产,提高了劳动生产率;节约大量占地面积等等。虽然液态发酵法具有诸多优点,但同时其生产的果醋风味较差,所以其应用现在并不多。

近几年在果醋的研究中,关于液态发酵法的研究报道较多,如张军[18]利用液态深层发酵法研究出了具有沙棘和食醋特有的香气、典型性强的沙棘果醋。周杨[19]等研究出了具有木瓜的特殊清香味的木瓜果醋。姬华[20]等研究了番茄果醋,确定了番茄果醋醋酸发酵的最佳工艺参数。但也有人进行固态发酵或先液后固发酵的研究,如李树红等利用固态发酵法研制了山葡萄果醋,他以长白山山葡萄酿制的原酒汁、暴马丁香花蕾为原料酿制了具有独特香气的丁香山葡萄果醋。李秋等利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,确定了液态酒精发酵、固态醋酸发酵的最佳发酵路线,结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初始p H为4.0,酵母接种量10%,发酵周期6d;固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7%,麸皮与稻壳比例为5∶1,醋酸菌接种量10%。

现今解决液态发酵法发酵的果醋风味较差,大多采用调配的手段,科研上可从优质醋酸菌的选育及深层发酵工艺过程中精细化来研究。5 葡萄果醋研究的意义及发展趋势由于人们保健意识的不断增强,果醋作为一种公认的保健饮料,近年来发展较快。融营养、调味、保健功能为一体的果醋,随着人民生活水平的提高,健康环保意识的增强;儿童对健康饮料的需求;现代女性对美容化妆减肥的追求,其市场需求量必然与日俱增。而葡萄果醋中所含有的类黄素、白藜芦醇及各种有机酸赋予了葡萄果醋多种效果的保健作用及其独特的风味。

葡萄成熟时间集中,鲜销市场能力有限,贮藏能力太低,很多产品来不及销售或加工就腐烂变质了。充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产,既符合国家的产业政策,又部分解决了鲜果的销售问题。多种低档果、残次落果,葡萄加工后剩下的果皮、果渣等通过固液发酵工艺制醋,可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径。

根据文献及生产技术可以看出,葡萄果醋主要朝以下几个方向发展。

葡萄生产种植基地面积的增加,尤其是新疆葡萄种植面积的增加,导致很多水果来不及加工就腐烂变质,利用各种低档果、残次落果,果品加工后剩下的果皮、果渣等进行果醋生产可减少浪费、增加经济效益,因此利用葡萄加工果醋成为果醋生产的趋势之一。

基于食醋的机械化生产,其发展方向应以液态为主,深层液态发酵技术在发酵速度及产酸能力方面提高很大,因此液态发酵技术的研究作为果醋生产技术的发展方向[21]。

根据文献,现今生产果醋的醋酸菌菌种基本上都是食醋生产的醋酸菌及其变种,专门用于生产果醋的醋酸菌菌种的研究还不多,因此利用基因工程技术筛选果醋专用醋酸菌的研究可作为发展趋势。参考文献:

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(下转第55页)

真菌的主要成分是反式大茴香脑,赵俊丽[9]等研究也证实了这一点。八角挥发油对细菌的抑菌效果好于大茴香脑,可能是因为挥发油中其他成分综合作用的结果。

3 结论

八角挥发油提取率为6.13%;经GC2MS分析,共分离鉴定出了的24种化合物,占挥发油总量的95.40%,含量较高的有反式大茴香脑(76.93%)和对烯丙基茴香醚(10.22%)。

八角挥发油对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抗菌效果,对几种霉菌表现出了较强的抗菌活性,说明其具有广谱的抗菌性;挥发油对金黄色葡萄球菌为10mL/L,对大肠杆菌和枯草杆菌的最小抑菌浓度为20mL/L,对黑曲霉为0.625mL/L,对黄曲霉为5mL/L,对桔青霉为2.5mL/L。

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[21]戴明辉1论液态深层发酵制醋的研究及发展方向[J]1

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冰葡萄酒的制作工艺1

摘要:萄葡经自然冰冻后采摘,并在冰冻状态下压榨而酿造的冰葡萄酒,以其制作工艺复杂、营养价值高而受到消费者的青睐。冰葡萄酒中含有生命所必需的23 种氨基酸和多种微量元素等营养物质,在适量饮用的条件下,还能防治各种疾病,增强人体健康。冰葡萄酒又因其营养价值而在世界内得到广泛的开发前景。尤其在我国前景更为广阔。 关键词:冰葡萄酒、制作工艺、营养价值、保健功能、储存方法、开发前景 、八— 前言 冰葡萄酒是葡萄酒中的精品,其口感滑润、甜美醇厚、冷藏后入口沁人心肺、甘洌爽口、其色如金、香如甘橘、沾滑润肺,入口后久久余香。最初于 1 794年诞生在德国的弗 兰克尼( Franconia )。当时人们就发现,留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后,葡萄的糖分和风味得到浓缩。通过特殊工艺酿出的酒有着更美妙的风味。冰葡萄酒于2000年才传入我国,比一般葡萄酒“迟到”了几十年,但它站在葡萄酒的肩膀上,很快就在葡萄酒的高端市场脱颖而出。主要有以加拿大( Longlift ) 浪力冰酒、德国的蓝冰王为代表的原装进口冰葡萄酒,还有是从加拿大等冰葡萄酒生产国进口原料,在国内稀释后灌装的产品,再是采用人工冷冻葡萄或葡萄汁的办法来制造冰葡萄酒,这种冰酒风味当然不能与传统自然的方法相比。 1. 冰葡萄酒的制作工艺 根据冰葡萄酒的特点,我国东北地区适合制作冰葡萄酒的葡萄品种目前只有山葡萄品系。我们经过几年的实践研究,对山葡萄酿制冰葡萄酒的工艺进行了切实的探索并取得了一定的成果。酿造冰葡萄酒的葡萄必须是留在枝头,在低于摄氏零下8 度的自然条件下冰冻6 个小时以上,通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获,而且要赶在太阳出来前采摘完毕,并送到酿酒房,开始压榨,用这种传统的方式生产冰酒产量少得可怜,普通葡萄酒葡萄出汁率在75%左右,冰葡萄酒的出汁率只有10%-20%,足见其稀有珍贵,而且口感、品质及营养价值皆比一般葡萄酒优秀,是葡萄酒中的“极品”。葡萄在葡萄园中经自然冰冻后采摘,并在冰冻状态下压榨。采摘和压榨均须在-8 C以下进行,使汁中浓缩很高的糖、酸和风味成分。葡萄汁在10C?12C缓慢发酵数周,然后 在桶中陈酿数月。结果表明,冰葡萄采摘温度和葡萄汁发酵温度也是影响冰酒品质的主要因素。1.1选择葡萄品种和培植方式

颜色词的发展演变规律文献综述

颜色词的发展演变文献综述 2011级对外汉语 学号:201105121068 王海湾

摘要:颜色词是人类的色彩感知用自然语言表达和固定下来的结果,一直以来,人们对颜色词的研究充满浓厚的兴趣。古今中外,人类学家语言学家等对人的色彩感知和颜色词进行了多方位多角度的研究。目前,关于颜色研究方向很多,涉及很多方面。现将近日查阅的各类研究性论文和学术期刊稍作梳理,给大家提供参考。 关键词:汉语颜色词文化 国内外都不乏对于颜色词的探讨,最具影响力的当数美国民族学家Berlin 和Kay, 他们曾在1969年发表《基本色彩词语: 普遍性与进化论研究》, 在这部巨著中就近百种语言中的基本颜色词进行了深入有趣的研究。国内也有不少语言学家对颜色词进行了越来越深入的研究, 如伍铁平先生“论颜色词及其模糊性质”(伍铁平, 1986)对颜色词的模糊语义展开了研究; 张旺熹“色彩词联想初论”(张旺熹, 1988)就颜色词的联想义进行了研究, 较为全面地揭示出颜色词意义复杂性的深层原因。骆峰《汉语色彩词的文化审视》(上海辞书出版社,2004年1月第一版),周一农《词汇的文汇内涵》等书都对部分颜色词进行了研究。章银泉《色彩描写词典》(银川人民出版社,1988)就收有古今汉语颜色词1200个。尹泳龙《中国颜色名称》(地质出版社,1997)共搜集古今流传的颜色名称2500个,同色异名归并后为1867个。颜色词在语言中应用相当广泛,它内涵丰富,色彩鲜明,使众多的研究者对其产生了浓厚的兴趣。随着人类社会经验的不断丰富, 对于颜色词认知和使用也随着发生着变化, 对英汉颜色词

的更加深入的研究无疑是发展的需要, 也有利于增进彼此合作与交流。 按照研究对象的大的范围,可以将研究方向大致分为两个方面,分别是汉语颜色词的研究和英汉颜色词的对比研究。 一方面是对汉语颜色词进行研究。主要从颜色词的发展、语义和文化内涵角度分析,相关论文如:《说文糸部颜色词同源发展认知分析》《释白》《颜色字白及其文化阐释》《语素白的结合能力分析》《说文解字颜色词探究》《色彩文化地理透视》《颜色的文化内涵》《色彩词的文化内涵》《现代汉语基本颜色词的超常组合》《汉语色彩词衍生法之探究》《论黑色词》《绿的文化内涵及构词》《色彩词及其分类》等等。 另一方面是英汉颜色词的对比研究。随着跨文化交际的扩大,中西文化交流影响着不同民族间人们的学习和交际。在跨文化交际中,很多学者开始对不同语言中的颜色词进行比较分析,比较分析的范围包括多个方面,主要探讨英汉颜色词的异同。 1、从跨文化交际的角度,比较英汉颜色词运用方式和意义的不同,相关论文如:《浅谈跨文化交际中颜色词的运用》《颜色词在跨文化交际中的运用》《跨文化交际中颜色词的比较》《颜色与跨文化交际》《论颜色的跨文化差异及其传播》《中英颜色词跨文化对比研究》。 2、从翻译角度,比较英汉颜色词的差异和不对应性,探究不同语言之间的翻译方法。相关论文如:《中英文中红白黑颜色习语的翻译》《红色在英汉语言中的文化内涵及翻译》《翻译研究的跨文化交际

特种加工技术课程简介

《特种加工技术》课程简介 特种加工技术是指传统的机械切削加工方法以外的特种加工方法,主要有电火花加工、电火花线切割加工、激光加工、电化学加工、电子束、离子束加工、超声波加工等,本课程主要讲授特种加工方法的原理、特点及生产工艺。

Brief Description of Non-traditional Machining Technology Course No.: S4080310 Course Title: Non-traditional Machining Technology Overall Class Hour: 30, Lecture Hour: 26, Experiment Class Hour: 4, Computer Class Hour: Exercise Class Hour: Credit: 2 Course Offered by: Department of Mechanical Manufacturing and Automation Object of Teaching: Students, Major in Mechanical Manufacturing and Automation Prerequisite Course: ElectrotechnicsⅠ, Electronic TechnologyⅠ, Theory of mechanics Mechanical Design, Foundation of Mechanical Manufacturing, Automatic Control Theory Time of the Course Offered: 7th Semester Teaching material and references: Teaching material: Liu JinChun, Zhao Jiaqi, Zhao Wansheng. Non-traditional Machining, 4th edition. China Mechanical Press (CMP), 2004 (In Chinese) Reference: Jin Qingtong. Non-traditional Machining. Aviation Industry Press, 1988 (In Chinese) Course Brief Description: This course takes non-traditional machining (NTM) as main contents

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国内农民发展研究综述 摘要:自科学发展观提出以来,人的发展被置于发展的核心立场。中国的改革开放从农村起步,从促进农业和农村发展,到关注农民发展,构成了农民改革和发展的一条主线。近年来,学术界对农民发展问题的讨论持续升温,研究涉及农民发展的概念、农民发展的主体、农民发展的现状以及农民发展权问题。通过梳理研究文献,总结农民发展研究取得了成果,分析其存在的问题,是为了更好的促进农民发展研究。 关键词:农民发展;发展现状;农民发展权 自改革开放以来,农业、农村、农民问题发(即三农问题)一直是学术界研究的重点,并形成了一个新的学术研究领域。农民进城和学者下乡成为中国社会的一大社会景观。农民问题一直是三农问题的核心。近年来,农民问题研究引入了一个新的学术术语,即农民发展,引起了广泛的讨论。发展的本质是人的发展,人既是发展的主体、动力,也是发展的目标。中国的改革开放事业就是实现全体中国人民的发展。农民是中国最大的社会群体,中国的发展离不开农民的发展,农民发展既是中国发展的面临的艰巨任务和有待于破解的最大难题。没有农民发展,就不可能实现中国国家富强、

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营销战略开题报告

营销战略开题报告 引导语:开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。这是一种新的应用写作文体,这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要而产生的。接下来是为你带来收集整理的营销战略开题报告,欢迎阅读! 摘要:在国际化的发展过程中,为了满足市场需求,本土化发 展战略已成为跨国公司开拓海外市场纷纷采取的主要措施。本文以沃尔玛中国营销策略为背景,从适应环境、降低成本、满足消费者需求、树立良好形象等层面对沃尔玛在中国实施营销策略的必要性进行解析,并针对其目前在华的管理团队、分销渠道管理和市场战略本土化的现状,分析沃尔玛公司在中国经营中遇到的困难及存在的主要问题,最后提出沃尔玛在华经营的几点建议,即采用“外包”和“自营”相结合的物流配送、协助供应商加强信息化管理、跨文化沟通的社会责任以及政府公关。 关键词:沃尔玛、跨国企业、中国战略、问题策略 1研究背景 1.1研究背景 沃尔玛百货有限公司是由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿 先生于1962年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展,公司已经成 为美国本土最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售企业。到目前为止,沃尔玛在全球15个国家开设了超过8,000家商场,下设53个品牌,员工总数210多万人,每周光临沃尔玛的顾客2亿人次。1991

年,沃尔玛年销售额突破400亿美元,成为全球大型零售企业之一。据1994年5月美国《财富》杂志公布的全美服务行业分类排行榜,沃尔玛1993年销售额高达673.4亿美元,比上一年增长118亿多,超过了创始人:山姆·沃尔顿1992年排名第一位的西尔斯(Sears),雄居全美零售业榜首。1995年沃尔玛销售额持续增长,并创造了零售业的一项世界纪录,实现年销售额936亿美元,在《财富》杂志95美国最大企业排行榜上名列第四。至今,沃尔玛己拥有2133家沃尔玛商店,469家山姆会员商店和248家沃尔玛购物广场,分布在美国、中国、墨西哥、加拿大、英国、波多黎各、巴西、阿根廷、南非、哥斯达黎加、危地马拉、洪都拉斯、萨尔瓦多、尼加拉瓜等14个国家。它在短短几十年中有如此迅猛的发展,不得不说是零售业的一个奇迹。 从沃尔玛角度来看,其拥有先进技术、专利和充足的资金、先进的管理经验等优势,实施“本土化”经营可以把产品的生产、采购转移到中国,充分利用中国本土市场的资源,利用中国市场制造成本低、生产成本低、人力资源成本低的有利条件,生产和采购产品,使企业迅速融入中国市场[],享受本土化带来的好处,为沃尔玛“天天平价”的经营理念创造有力条件,从而在激烈的市场争夺中获得竞争优势。 沃尔玛进入中国后,势必面临与其在美国、在世界其他国家不同的市场环境,这主要表现在社会文化、企业文化、语言、消费观念、政府的法律制度和倾向、地理条件、原料供应、市场替代者等很多方

葡萄汁研究现状和发展前景

葡萄汁饮料研究现状及发展前景 食品科学与工程092班谢巧奇 200916020210 摘要:阐述了现今葡萄汁的国内外研究和生产现状,以及其营养成分和生理功能,并提 出葡萄汁加工中存在的主要问题,同时探讨了葡萄汁饮料在将来软饮料领域的发展前景。 关键词:葡萄汁;研究现状;生理功效;前景 1前言 葡萄汁加工业开始于1869年,是最传统的果汁之一。葡萄汁在外国是广泛受欢迎的 果汁品种,但是在我国,葡萄汁加工是八十年代才逐渐发展起来的,葡萄汁以及葡萄酒等 葡萄类加工产品的普及程度和受欢迎程度远不如国外其他国家,尤其是欧美国家,这与我 国的葡萄汁产业发展较晚,以及亚洲人对于食品风味的口感与欧美具有一定差异等原因造 成的,同时,我国对于葡萄汁类产品的相关研发较少,也是其中的一个原因,如葡萄汁的 酸度过高和二次沉淀问题一直困扰着相关加工企业。 2葡萄的主要营养成分和生理功能 2.1 葡萄的主要营养成分 葡萄中含有许多有机物质和矿物质元素。葡萄的主要成分为糖和酸。葡萄汁中的糖主 要是葡萄糖,但有的品种蔗糖可达总糖的1/3。葡萄汁中的酸主要为酒石酸和苹果酸,还含有少量的柠檬酸、琥珀酸、乳酸及其它酸。 此外,葡萄中还含有多酚类成分[1]。多酚具有杀真菌的作用,能够使蛋白质变性和酶 失活。 2.2 葡萄的生理功能 葡萄中含有低聚花青素。它具有很强的抗氧化、清除自由基能力和改善人体微循环的 双重功效。在体内其抗氧化能力是VE的50倍,VC的20倍。口服20min即可达到最高血 液浓度,代谢半衰期达7小时之久。它能通过血脑屏障到达脑部,防治中枢神经系统疾病。它可去除色素沉淀,帮助形成皮肤蛋白,使皮肤富有弹性、细嫩、光洁。它具有通过制造 弹性蛋白和胶原纤维加固毛细血管壁的作用。它还有抗菌、消炎的作用。近十年来在北美 保健食品业和化妆品业得到广泛应用,年销售额超过一亿美元。 红葡萄汁中的白藜芦醇是一种潜在的抗癌物质,存在于红葡萄皮及许多其它食品中。 在果汁加工中,白藜芦醇从葡萄皮中渗出进入果汁中。1997年1月,美国芝加哥伊利诺斯 大学药学院的研究小组在美国《科学》杂志上发表了论文,题为《葡萄天然产物——白藜

年产4000吨苹果醋生产工艺流程设计方案

年产4000吨苹果醋工艺生产流程设计方案

1 绪论 1.1概述 1.1.1 苹果醋对人体的好处及用途 (1)苹果醋是一种酸性饮料,能够促进人体对少量元素的吸收。苹果醋是一种饮料,且为碱性饮料,但是它的口感却呈酸性。它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物的中合,且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子的吸收;还能够改善人的体质从而增加人的免疫力。 (2)苹果醋富含果胶,能够促进人的消化和排毒的作用。苹果醋中的果胶有利用肠道里的有益细菌的生长,而有益细菌能够产生许多人体的必须营养物质;果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁的排泄从而降低人体的患病率;果胶也能够吸附食物中的镍,钴等重金属离子从而达到有效的排毒的作用。 (3)苹果醋成分中含有维生素,对人体具有养颜美容[2]的功效。苹果醋中的大量维生素抗氧化剂能够促进人体的新陈代谢,可以美白杀菌,淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分,使皮肤更加光滑和美白。 (4)苹果醋富含有机酸,能够增加人的食欲消除疲劳[3]的作用。苹果醋进入人体后,能够很快的被人体所吸收,因为它可以直接参与人的新陈代谢,从而在很短的时间内给人体提供能量,消除疲劳,使人能够迅速恢复体力。同时苹果醋可以促进氨代谢,对心肌梗塞的人

具有保护作用,而醋酸能够促进胃液的分泌,增加人的食欲。 (5)苹果醋中富含大量的维生素和氨基酸,能够增加人的抵抗力。苹果醋中所含的丰富的维生素以及氨基酸,能够在人体的新陈代谢过程中与许多的钙质元素结合,并生成醋酸钙,从而增加了人体对钙的吸收,让人身体更加结实、强壮。苹果醋中的维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老,增加人体的免疫力[4]。 (6)苹果醋老少皆宜,是未来市场发展的新星。 1.1.2 国内外苹果醋行业的发展状况 早在90年代以前,我国就出现国许多苹果醋企业和相应的保健品企业,但当时人们对醋酸饮料了解甚少,而当时的价格有偏高,宣传力度等各方面的不足使其很快销声匿迹。 近年来,由于科技信息技术的不断发展,宣传力度的增加国内苹果醋市场已经又开始增加,现在正在不断地壮大。如,1998年止,有关苹果醋的专利已经达416项[5] ;2000年上班年,有关苹果醋的报告和工艺技术文献已经达到40篇。 在国外,特别是像美国、日本、英国等发达国家早已对苹果醋行业进行了研究和发展,据不完全统计在上个世纪90年代,美国的醋产量就高达5.6亿升其中苹果醋产量0.93亿升,占总醋产量16.7%[6]。而日本似乎对苹果醋更加的重视,将其果醋列入国家生产标准之一。 由此可见,我国发展苹果醋行业的前景光明,无论在国外还是国

中英颜色词文化内涵对比研究 开题报告 模板 范文 史上最完整最规范最好

题目(英文)A Contrastive Study of Color Words’Cultural Connotation in Chinese and English 院系外国语2016级12班__________________专业_师范英语________________________ 学生姓名黄多多 学号1234567899 指导教师某某 指导教师职称教授

绵阳师范学院教务处制二Ο一四年五月

本科生毕业设计(论文)开题报告表 题目中英颜色词文化内涵对比研究 一、设计选题的依据 (一)选题研究的目的: 人类生活的世界五彩斑斓,色彩缤纷。各种各样的颜色构成了我们这个精彩纷呈,五光十色的地球,给人类的生活添加了趣味,让人类能够享受到视觉的饕餮大餐。颜色是物体的自然属性,人们用它来描绘不同事物给人们的视觉的第一感受。颜色不仅可以用来描绘人们所看到的物体,也可以用来表达人们的内心感受。颜色不仅仅承载着一个国家从古至今的物质文化发展轨迹,更加沉淀着不同地域的人们所独有的政治观念,文化观念,审美观念等文化精髓。 进入21世纪以来,人们大步迈向了经济全球化,信息网络化,交流无国界化的时代。随着世界各国对外贸易政策日趋开放,现代交通工具飞速发展这些“硬实力”大幅提升,随着现代新型信息交流媒介电脑,通讯媒介手机等在全球人民的普及这些“软实力”迅猛发展,各国人民在现实生活和网络生活中的接触和交流日趋频繁。不同地域的人们交流,即是不同文化从碰撞到融和的过程。在这种形势之下,对中西颜色词的文化内涵进行对比研究便是很必要并且迫切的一件事情。 首先,透过对中西方颜色词语的文化内涵的对比研究,我们能更加了解我们这个有着5000年悠久历史的四大文明古国之一的祖国的文化起源,发展。我们能更加感受到我们中华民族在世界民族之林的独特性,民族自豪感便会从内心深处油然而生,让我们对自己的祖国更加地挚爱。 其次,拨开颜色词语的表象来看颜色词语的文化内涵,有助于更加精确地理解不同语言的文化作品通过颜色词语所传达的意境。在文学作品中,颜色词语广泛运用于环境描写,来渲染和烘托作品主题。只有对颜色词语的文化内涵做到准确的拿捏,才能对文学作品有透彻的理解。 最后,关注颜色词语在中西文化中的差异,能让人们在跨文化交际中做到“知己知彼,绝不冒犯”。在当今的”地球村”,不同国家的人们在生活,工作等各方面有了更多的交集。只有避免文化的冲突,才能让跨文化交际取得实质性的成功。

特种加工技术的应用及发展趋势

特种加工技术的应用及发展趋势 摘要:现阶段,先进制造技术不断发展,作为先进制造技术中的重要的一部分,特种加工对制造业的作用日益突显。对什么是特种加工、特种加工的方法、种类以及发展趋势等作了描述。阐述了特种加工在现代社会发展过程中的重要地位,大力发展特种加工的必要性。 一、概述 传统的机械加工技术对推动人类的进步和社会的发展起到了重大的作用随着科学技术的迅速发展,新型工程材料不断涌现和被采用,工件的复杂程度以及加工精度的要求越来越高,对机械制造工艺技术提出了更高的要求。 二、特种加工技术的特点 加工范围上不受材料强度"硬度等限制,特种加工技术主要不依靠机械力和机械能去除材料,而是主要用其他能量(如电"化学"光"声"热等)去除金属和非金属材料,完成工件的加工*故可以加工各种超强硬材料"高脆性及热敏材料以及特殊的金属和非金属 材料 以柔克刚。特种加工不一定需要工具,有的虽使用工具,但与工件不接触,加工 过程中工具和工件间不存在明显的强大机械切削力,所以加工时不受工件的强度和硬度的制约,在加工超硬脆材料和精密微细零件"薄壁元件"弹性元件时,工具硬度可以低于被加工材料的硬度。 加工方法日新月异,向精密加工方向发展,当前已出现了精密特种加工,许多特种加工方法同时又是精密加工方法"微细加工方法,如电子束加工"离子束加工"激光束加工等就是精密特种加工;精密电火花加工加工精密度可达微米级,表面粗糙度可达镜面。 容易获得良好的表面质量,由于在加工过程中不产生宏观切屑,工件表面不会产生强烈的弹"塑性变形,故可以获得良好的表面粗糙度*残余应力"热应力"冷作硬化"热影响区及毛刺等表面缺陷均比机械切割表面小,尺寸稳定性好,不存在加工中的机械应变或大面积的热应变。 三、特种加工技术的主要应用领域 特种加工技术主要应用以下几个方面. ()l难加工材料的加工,如:金刚石、硬质合金等高硬度材料;陶瓷、玻璃、石英、玛瑙等高脆性材料的加工。 (2)各种模具的制造.冲模、挤压模、粉末冶金模等。 (3)可用于表面加工、装饰、尺寸加工,超精、光整加工、镜面加工等。 (4)以激光等高能量束流实现打孔、切割、焊接、热处理、刻蚀加工。 四、特种加工技术的种类 特种加工技术所包含的范围非常广,随着科学技术的发展,特种加工技术的内容也不断丰富 一般按能量来源"作用形式和加工原理可分为电火花加工"电化学加工"激光加工"电子束加工"等离子弧加工"超声加工"化学加工"快速成型等。 电火花加工 电火花加工又称作电蚀加工或放电加工,是将工具电极和工件置于绝缘的工作液中,工件和工具分别接直流脉冲电源正极和负极,加上电压,利用工具电极和工件电极间脉冲放电时产生的电蚀现象对材料毛坯进行加工,火花放电时,在放电区域能量高度集中,瞬时温度高达 1000度左右,足以使陶瓷材料局部融化而被蚀除,加工时工具与工件不接触,作用力极小因而可用于加工型腔模(锻模"压铸模"注塑模等)和型腔零件;加工冲模"粉末冶金模"挤压模"型孔零件"小异型孔"小深孔等。 电化学加工 电化学加工是通过电化学反应去除工件材料或在其上镀覆金属材料等的特种加工,该方法主要包括电解"电镀"电铸"电化学抛光等工艺方法*其中电解加工使用于深孔"型孔"型腔"型面"倒角去毛刺"抛光等,电铸

文献综述组织发展

文献综述之组织发展 众所周知,企业中唯一不变的就是变革。组织变革已经广泛应用在企业的经营管理当中,用以谋求企业在竞争中的优势地位。1962 年美国学者钱德勒在其代表作《战略与结构:美国工商企业成长的若干篇章》中就提出了著名的“结构跟随战略”假设。文章首次分析了“环境——战略——组织结构”间的相互关系,提出企业的经营战略应该适应环境,满足市场需求,而组织结构又必须适应企业的战略,随着战略变化而变化,即“结构跟随战略”假设。 面对经济全球化,技术快速进步,信息的迅速传播,企业所承受的竞争压力和经营风险比过去的任何时候都更为严峻。 圣吉在1990年出版的《第五项修炼》中提出学习型组织的概念,他认为未来最成功的企业将会是学习型组织,因为未来唯一持久的优势,是有能力比你的竞争对手学习得更快。 1993 年,美国的钱皮和哈默提出“公司再造”的概念,组织或公司的再造被认为是继财务管理、战略计划管理和全面质量管理之后的又一场管理革命。 统计表明,90 年代初的几年中,85%的美国公司都投入到了各种各样的组织再造活动当中。这些公司当中,有60%报道说他们并没有获得所希望的生产力,并且有44%的公司声明他们事实上比以前更糟!在80%的公司当中,员工工作满意程度有所降低。面对这些变革方面的失败,以及新指导方针的缺乏,68%的组织机构在一年之内又不得不重新构建组织。从中我们可以看出,组织变革本身是一项复杂的系统工程,其间充满着风险和不确定性,失败的比例非常高,但由于它是组织迎接时代挑战,获取竞争优势的必由之路,所以通过研究现有的理论,分析实践中的成败,并把两者有机地结合起来,探讨组织变革的内在逻辑关系,用来指导组织变革的实践就显得是一件非常有意义和必需的工作。 本文研究的主要问题可以归结为:如何重建组织战略、组织结构和组织文化,达到提高组织运作效率,实现对环境变化的适应,打造组织核心竞争能力,赢得市场竞争的目的。 通过这些研究主要解决现实组织变革中的两大问题: 1、研究如何通过组织变革使组织增强灵活性与敏捷性,从而有效增强对复杂环境的适应能力与应变能力; 2、探讨如何通过组织变革实现组织内部运作机制与组织成员的心理、行为方式的协调,使组织增强新的活力,体现出团队优势。 由此可见,组织发展可以从以下方面进行讨论:

葡萄汁的营养价值及制作方法

葡萄汁的营养价值及制作方法 葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分,因此营养丰富,除饮用外,还可作保健食品。下面由葡萄交易网小编广大葡萄汁爱好者分享其营养价值及制作方法,希望对大家有所帮助。 葡萄汁的营养价值及制作方法 多酚类物质是目前公认的抗衰老效果最好的强抗氧化剂之一。如果你是个爱喝葡萄汁的人,一定会发现超市里销售的葡萄汁有白色和紫色两种。它们颜色不同,其中的营养成分含量也略有差异。紫葡萄汁中所含的多酚不但高于其他果汁,而且其中多酚的种类也很多,而白葡萄汁包含的多酚相对较少。 但多酚也并非越多越好,对于正处于生长发育期的儿童来说,摄入过多的多酚类物质可能会抑制铁的摄取。因此,爱给孩子买果汁的家长应注意少给儿童喝紫葡萄汁,喝白葡萄汁就不存在这样的问题。而且,白葡萄汁还有提神的作用。紫葡萄汁有助于降低血压和胆固醇,抑制动脉硬化,还能提高人体血浆里的维生素E含量,因此非常适合女性和老年人饮用。 葡萄汁的营养价值: 1. 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基; 2. 外国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用; 3. 葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复。 4. 葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解; 葡萄汁的制作方法: 1.原料处理。选葡萄有讲究,应选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。建议选用上海优质无公害上海有机马陆葡萄。

中英文化下颜色词的不同含义 开题报告

东海科学技术学院 毕业设计(论文)开题报告 题目:中英文化下颜色词的不同涵义 Different Meanings of Color Words in Chinese and English Culture 系:外语系 学生姓名:张威 专业:英语 班级: C10英语(1)班 指导教师:施晓燕 起止日期: 2013年月日

一、综述本课题国内外研究动态,说明选题的依据和意义: 1、选题的依据和意义 人类生活在一个丰富多彩的世界里,颜色渗透在我们生活的各个领域,颜色本身是一种抽象概念却为具体颜色词所描绘。颜色词是人们根据自然界中颜色的视觉意像用自己独特的语言给其添上的不同标签,它们是极富表现力的语言,不同语言的颜色词承载着不同文化的内涵,了解文化的含义及文化内涵的定义,理解颜色词与文化之间的关系有助于弄清色彩语言文化内涵的普遍性与民族差异性。 随着经济全球化的逐步实现和现代化交通工具及通讯手段的迅速发展,各国人民的接触和交往日趋频繁,在一定意义上把世界变成了一个“地球村”。伴着中西文化的交流和融合,汉语颜色词的文化内涵在跨文化交际中不断变化发展,这就要求我们在使用和研究时应不断地与时代接轨,在了解汉语文化内涵发展过程的基础上,关注颜色词文化内涵的最新发展。 色彩词不但记载着一个国家、一个民族的物质文化轨迹, 而且它还沉淀着人们对自然万物特有的领悟体验、审美情趣、伦理观念、哲学思辨等较深的文化内涵。因此, 研究分析一个民族色彩词的产生、发展、变化, 可以看到一个国家和一个民族物质文化发展的历史。在学习和理解汉英颜色词时,不仅要注重其表层语义信息的传递,也要重视其深层文化信息的传递,通过不断的对比研究,认识和掌握汉英颜色词不同的文化意蕴及其变化融合之处。在跨文化交际中,科学、准确地宣传中华民族的优秀文化,同时积极吸收和借鉴西方文化中的优秀成份,才能真正达到跨文化交际的目的。 2、国外颜色词的研究 国外对颜色词的研究起步较早,很多学者从不同角度对颜色词进行了探讨,其中柏林和凯恩的观点对中国颜色词的研究产生了较大影响,为中国的颜色词研究奠定了理论基础。 颜色是人们对客观世界的一种感知,无论是在大自然界还是社会生活中,都存在着各种各样的颜色。反映在人类语言当中,就是存在着大量记录颜色的词——颜色词。 俄国画家、美学家康定斯基在1911年所著的《论艺术的精神》中指出:“色彩直接影响着精神”。人们生活在色彩之中,并与颜色有着密切的联系。 1969年美国民族学家柏林和语言学家凯恩,考察了世界上98种语言中的颜色词,发

浅谈特种加工技术及其应用

浅谈特种加工技术及其应用 摘要:本文首先概述了什么是特种加工技,重点介绍了各种特种加工方法及其应用,并简要分析了其发展趋势。 关键词:特种加工;应用;发展趋势 20世纪以来,随着科学技术的飞速发展一些尖端科学和新兴工业领域的许多设备要求在各种工况下工作,各种具有特殊物理、机械性能的材料愈来愈多地被使用,有些材料的硬度已超过现有刀具材料的硬度,使用普通刀具已无法加工。 此外,各种形状复杂、尺寸精密微小或特大、难以处理的薄壁或弹性元件等应用亦愈来愈多,在零件的结构工艺性上对制造加工技术提出了更加高的要求,这对传统的加工方法是难以甚至无法实现的。为此,研发人员一方面通过研究高效加工刀具和刀具材料、研制新型自动机床等途径,进一步改善切削状态,提高切削加工水平;另一方面,则突破传统加工方式的束缚,探索新的加工方法,于是本质上区别于传统切削加工的特种加工便应运而生。 1特种加工概述 特种加工是相对传统切削加工而言,直接或复合利用电能、电化学能、化学能、光能、物质动能等对工件进行加工的工艺方法总称。传统切削加工的本质与特点:一是刀具材料比工件材料有更高的硬度:二是靠机械能切除工件上多余的材料。特种加工是对传统机械加工方法的有力补充和延伸,现已成为模具和工具行业不可缺少的重要加工方法,并正向着精密化、智能化方向发展。特种加工技术在国内外各行各业的应用中取得了巨大成效,它们有着各自的特点,使特殊材料或特殊结构工件的加工工艺性发生了根本变化,解决了传统加工方法所遇到的一些难题,已经成为现代工业领域中不可缺少的重要加工手段和关键制造技术。 2特种加工方法及其应用 特种加工技术所包含的范围非常广,随着科学技术的发展,特种加工技术的内容也不断丰富。就目前而言,各种特种加工方法已达数10种,一般按能量来源和作用形式以及加工原理可分为如下形式。 2.1电火花成形(穿孔)加工 该法可加工任何导电材料。它是利用火花放电腐蚀金属原理,用工具电极(纯铜或石墨)对工件进行复制加工的工艺方法,可用于加工型腔模(锻模、压铸模、

国内外研究现状评述

国内外研究现状评述 基于国外博物馆免费开放的现状,国内博物馆在几年近也开始陆续免费开放。但是,由于管理机制的缺失,博物馆免费开放的制度并没有达到十分完善,并且免费开放的标准没有达到整齐划一。具体表现在:同一层次的博物馆的硬件和软件在免费开放的情况下并没有做到同步的提升。不同层次的博物馆在免费开放的情况下硬件和软件并没有达到一个递增递减的标准。因此我们需要对国外的免费开放博物馆进行深入的研究,并且对他们的管理机制进行有效的学习,来针对国内博物馆免费开放这一举动作出一套完整的指南手册。 以下是对浙江博物馆以及湖北博物馆免费开放前后硬件和软件的变化的调查。 1.针对观众量的剧增,及时采取应对措施 1)实施日总人数控制测算。湖北省博物馆原设计的正常接待能力为日均3000人。针对免费开放后的变化,管理者对博物馆的现有接待能力进行了慎重的评估,认为每天5000人为可承受接待能力,因此决定将每天的观众量控制在5000人以内,以保证正常的参观环境和文物、观众的安全。 2)采取发放免费参观券的措施。为适当控制客流,采取了分时段发放免费参观券的办法。博物馆广播定时播放参观须知,讲解咨询人员加强组织疏导,引导文明参观。在馆门口发票处增设了观众排队领票围栏,每天9?誜00开馆发票,上午发放3500张,下午发放1500张,全天基本控制在5000张,下午停止发票前派保安排在领票队伍末尾,及时劝阻后来观众改日再来,有效缓解了观众拥堵现象。 3)对团队、外宾团体参观采取提前预约的方式。为调节观众流量,博物馆对团队、外宾团体参观实行提前预约,适当错开高峰时期,这样既保证了团队的参观质量,又保证了正常的参观秩序。 4)对观众集中的个别展室实施必要的人数控制。对曾侯乙墓、梁庄王墓等观众集中的展厅,加强引导,实施必要的人数控制。当人数太多时,及时通知安保人员组织观众在展厅门口排队进入,或劝导观众先看其他展厅,以控制和减少展厅的人流量。同时利用技术防范设施对金银玉器展厅和一级文物柜等重点部位进行严密监控,还派出保安在展柜周围人盯死守,并及时劝阻个别人不利于展柜和文物安全的行为。

浅析中国现当代文学的研究现状与发展

【论文关键词】现当代文学思想情感语言 【论文摘要】中国现当代文学是用现代的文学语言和形式表达现代中国思想情感的文学。本文研究了中国现当代文学的现状,并对现当代文学的发展提出了几点展望。 中国现当代文学通过现代社会和人的意识情感的加入,来改变中国古典文学造成的封闭和隔绝,使文学在内容和表达上与当代中国人的实际有更多的联系和契合。近年来,现当代文学研究过程中,在一种无孔不入的话语的渗透之下,一些像“全球化”之类的词语,成了神圣的词语,只要说出来就具有天然合法性,而不论其所指何物。与此同时,一些诸如“革命”、“救亡”之类的词语,却获得了截然不同的命运,一说出来就成了天然的“非法”,甚至成了过街老鼠,人人喊打。在当下的语境中,“纯文学”、“新时期文学”、“先锋文学”等成了人见人爱的时髦话语,而“十七年文学”、“革命历史小说”、“底层写作”等则成了人见人怕的危险思想。在中国现当代文学的研究过程中,现当代文学究竟如何发展变化,又处在何种现状呢? 一、现当代文学研究目的发生了本质的变化 在中国现当代文学史上,上世纪八十年代成为一个重要的时期。在以和平经济建设为中心时期,文学队伍主要是由两代作家构成,一代是在上世纪五十年代成长起来的作家,他们大部分是在1957年的“反右”运动中遭到不公的批判和打击,并在社会底层度过了一段苦难日子,他们的创作里充满对现实政治生活的干预精神和对人性的赞美。另一代是在“文革”中成长起来的作家,其中大多数人曾在“上山下乡”中感受了民间生活和民间文化的熏陶,因此他们在写作的时候会自然而然地从农村经验中汲取创作素材,由最初的知青题材到稍后的寻根文学,呈现出新的民间化创作趋向。两代作家们胸中涌动着知识分子新生的对现实生活的热情与自信,他们在揭露社会弊病的同时,把希望寄托于批判的社会效果,在这种希望之中正滋生着已经消失了近三十年的知识分子的主体意识。这使上世纪八十年代的文学充满了生机勃勃的创新精神和活跃气氛。 而今天的当代中国作家,一部分忙着追逐“诺贝尔”文学奖,期望以此来奠定自己在文学史上的地位;另一部分则忙于追逐市场。由于读者的欣赏情趣和阅读趋向主导了市场,市场又左右着作家的文学创作,导致现在的文学市场化、快餐化、娱乐化、庸俗化、视觉化倾向。在现当代文学中,以两种文学思想表现最为突出。 (1)精神溃败。在这种精神溃败之中,有的作者干脆放弃信仰,放弃寻找精神出路的企图。如余华就在《活者》中传达了“活着就是一切,活着就是胜利”这样一种人生哲学。正如余杰所说,只有肉体的“活着”而没有灵魂的求索。 (2)性文学进入文坛。90年代末期,性文学卷土重来进入了中国文坛,在这些描写性的文学中声势最响的是贾平凹的《废都》和王小波的《黄金时代》。它们都描写了男人在生存困境中表现出的依赖性和脆弱性。 二、现当代文学存在“现状批评”现象 现状批评是现当代文学研究中最具诱惑力的部分,变化无穷的文学现象和不断推出的新人和作品,既联系着社会生活、文化思潮的搏动,又提供了不重复的新鲜刺激,批评的创造性在现当代文学研究中也最为活跃。因此,许多人把当代文学研究与“现状批评”画上等号。这一观点是值得怀疑的,它可能迟滞了对“十七年文学”、“‘文革’文学”的研究,以至于这三十年的文学已从一些人的研究视野中消失。这些部分文学研究,往往构成现当代文学研究最脆弱的环节。很显然,这三十年的文学创作总体水准的普遍性缺陷,是难以吸引更多注意力的重要原因。但是,从另一角度看,这一曲折的文学进程,又蕴含着某些有关中国现代文学的重要问题和矛盾,这涉及现代文学传统、作家精神结构、现代文学艺术形态等。

果醋加工工艺

主要研究开发与服务:果品加工工艺技术研究与开发;果酒、果醋加工工厂设计。主要开发产品目录:各色水果饮料、果酒、果醋、莲子乳、板栗乳、复合果蔬饮料、浓缩果蔬汁、果酱、果脯、凉果、果干、果蔬脆片、水果泥、水果粉等。(一)果酒生产技术 果酒生产主要包括传统发酵法、浸泡法、发酵与浸泡结合法。 传统发酵方法是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母,在一定条件下,直至糖分耗尽,发酵自然终止的方法。一般由于含汁多的水果如:葡萄、苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法。这种方法有下面几个特点:(1)发酵法是酿制干型果酒唯一的有效方法,(2)发酵结束之后,残留糖分很低,每升原酒含糖分在4克以下,便于原酒贮藏和管理;(3)原酒成熟快,口味醇和丰满,后味绵长,酒香优美,(4)发酵全过程因时间较长,原酒中无糖分,浸出物比较丰富,(5)果实香气浓郁,工艺比较复杂。 浸泡法是随着酒精工业的发展,而出现的稀释酒精浸泡果实的方法。—般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是:(1)操作简便;(2)能够保持水果的新鲜香气;(3)色泽较好,(4)成本低,(5)由于酒度较高,贮存中不易遭受生物侵袭,(6)能够加速部分物质成分的溶解,减少果胶物质的溶解,稳定性较好,但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。 发酵与浸泡结合法一般是是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。总之,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。这种结合方法,适合制作果香、酒香二者兼备,成分适中的甜型,半甜型及半干型的果酒。 另外采用果实先浸泡,制取浸泡原酒后,在果渣中兑入糖水,接进人工培养的酵母进行发酵,制取发酵原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好,发酵安全,平稳,适合于含汁量少的果品加工,可以制作甜型、半甜型果酒。 也可将果实先经发酵,放出原酒之后,将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高,适合制作含糖或不含糖的果酒。(二)利用水果酿制果醋 水果含糖量较高,营养丰富,风味好,是酿制食醋的理想原料,水果酿醋和粮食酿醋相比有其独特的优越性。 1、节粮 酿造业发展的方向之一是以果代粮,目前生产食醋的主要原料是大米、玉米、高粱、甘薯等,利用水果为原料代替粮食酿制果醋可节约粮食。 2、能充分利用水果资源 果醋酿造对原料要求较粗放,质量好的差的,甚至果加工厂的下脚料果皮、果屑、果心等均可,因此酿制果醋能充分利用水果资源,减少浪费,变废为宝,利国利民。另外果醋生产还可开发野生水果资源,我国很多地区存在着野生果实资源,野生果实大都生长在深山密林中或旷野沙丘上,完全是自然生长没有任何污染,所含维生素特别丰富,如加以采集酿制果醋,不仅能充分利用野生资源,增加农民收入,而且还可生产出绿色保健果醋。 3、果醋的风味好 水果中含有的果酸是不挥发性有机酸,风味优良,果酸进入果醋改变了果醋中不

毕业论文颜色词开题报告

毕业论文开题报告 题目:The Differences of Basic Color Words between English and Chinese From the Perspective of Cross-cultural 从跨文化角度研究英汉基本颜色词汇的差异 姓名: 学号: 班级: 指导老师: 一、课题的目的和意义 我们生活的世界犹如一个五颜六色的万花筒,万事万物都有自己的色彩属性, 我们经常会使用各种颜色词来形象地描绘我们所观察到的一切,甚至运用颜色来表达我们的喜怒哀乐,但是由于中西方文化的不同,对颜色的理解也会不同,颜色词汇隐含着许多深层意思,暗示着不同种族对颜色的感受。如果我们不深入了解中西方文化的差异,我们很难了解每种颜色在不同国家的含义。因此,通过对英汉颜色词汇文化差异的学习,了解英语国家和我们汉语国家对不同颜色的理解和应用,进一步深化对中外文化差异的理解,使我们能够改善我们的语言能力,避免与西方文化相冲突,从而让跨文化传播收获更大的成功。 二、文献综述 1.国外颜色词的研究 各个民族的语言虽然是不同的,但是我们生活中出现的很多现象却是相似的, 比如说我们都生活在一个充满各种色彩的世界,因此各个民族的学者们都会对这些

现象加以关注并进行研究。国外对颜色词的研究起步较早,很多学者从不同角度对颜色词进行了探讨,其中有两种观点对中国颜色词的研究产生了较大影响,为中国的颜色词研究奠定了理论基础。 一种是柏林和凯恩的观点,1969年美国民族学家柏林(Brent Berlin)和语言学家凯恩(Pual Kay),考察了世界上98种语言中的颜色词,发表了《基本色彩词语:普遍性与进化论研究》一书,经研究表明,在各种语言的颜色词系统中,有11个基本颜色:白、黑、红、绿、黄、蓝、棕、紫、粉红、橙、灰。这本论著在颜色词研究领域有很大影响力,之后的很多学者在对颜色词进行研究时都以此作为基础理论。比如英国语言学家利奇就对这一论点给予了相当高的评价,他认为应该把基本颜色范畴看做一种弱普遍现象而不是强普遍现象。凯恩在之后的研究中也不断补充和更新这一论点,在1978年,凯恩和迈克丹尼尔两位学者合作发表文章,对基本颜色词的普遍发生顺序作出了调整,他们认为语言中有六种主要的颜色,分别是红、黄、绿、蓝、黑和白,其他颜色都是在这六种主要颜色的基础上复合、派生出来的。 还有一种观点是以“语言相对主义”(又称萨丕尔---沃尔夫假说)作为理论基础对颜色词进行研究。“语言相对主义”的主要观点是认为语言形式决定着语言使用者对这个世界的看法;因为世界上的语言是不同的,所以各个民族对世界的认识也是截然不同的。涉及到颜色词而言,赞同“语言相对主义”的人们认为光谱上的颜色并没有自然的分类,颜色词的语义编码在不同的语言中是任意的,所以在各种语言的颜色词系统中并不存在共同的基本颜色范畴,如康克林、格里森这两位学者就持这种观点。这种观点与柏林和凯恩认为的在各种语言中有基本颜色范畴的存在是相对的。 2.国内颜色词的研究 国内对颜色词的研究起步较晚,主要借鉴西方的研究成果,尤其是柏林和凯恩的观点。虽然在理论上没有独树一帜,但是对颜色词研究的切入点是相当丰富的,角度是多维的。目前,对汉语颜色词的研究大致都是从颜色词翻译和文化对比的研究来展开的。

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