野菜的功效与吃法

1、车前草（车轮菜）：

车前草功能应用清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，

小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽

喉肿痛，痈肿疮毒。

车前草的食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开

水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉

拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分

稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其

味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、

排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2、蒲公英：

蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公

英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中，全国

各地均有野生分布。

蒲公英药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味

苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功

用，是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现，蒲公英对

金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对

肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀

菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同

剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光

蒲公英的食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

3、苦麻子：（苣荬菜）

【别名】荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱

【汉语拼音】qu mai cai 【功效】清热解毒；利湿排脓；凉血止

血【主治】咽喉肿痛；疮疖肿毒；痔疮；急性菌痢；肠炎；肺脓疡；急性阑尾炎；叶血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏

4、苦碟子：（满天星）

【功效主治】清热解毒，排脓，止痛。治阑尾炎，肠炎，痢疾，各种化脓性炎症，吐血，

衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

【原生形态】抱茎苦荬菜多年生草本，高可达1米许。根粗壮而垂直。茎直立。根生叶排成莲座状，叶片长圆状倒

披针形，倒向羽裂状或羽状缺刻，先端短尖或钝圆，基部惭狭成柄，花期通常不萎落；茎生叶基部抱茎。头状花序排成伞房状；总苞圆摘状，外层苞片极短小，内层苞片线状披针形；花黄色，全部为舌状花，先端5齿裂；花柱细长，柱头2裂，冠毛白色，一层。瘦果纺锤形，稍扁，果喙长约为瘦果的1／4，通常与瘦果不同色。花期春季。生于山脚、路边、疏林内、河边。

5、野蒜：

又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵

圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶

长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、

炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对

降低血糖有益。

6、灰菜：

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀

有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，

并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮

嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，

也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

目干山山脉也是主产区之一。

7、马齿苋：

又名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜：一

般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫

氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于

其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸

味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低

血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它

的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿

菜粥等。

8、苋菜：

俗称西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，春夏之季在我国

南北各地均有野生，而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当

春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

苋菜含有丰富的营养素，有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生

苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。

苋菜可以长吃，但不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。（人人叫它补血菜，在野外受了重伤留学过多，处理包扎好伤口以后弄点这个吃跟现代城市生活比，算是昂贵的营养品了。整草捣碎了可以治疗毒虫毒蜂咬伤）

9、榆树钱：

榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一

簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

榆钱也是餐桌上的一道好食品。北方农民吃榆

钱能吃出许多花样来。

榆钱汤：把榆钱洗净，去除杂质，放入水中煮沸。

届时搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相

间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。榆钱糕：把洗净

的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，做成蛋糕状，放入笼

屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱羹：把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。

10、猪毛菜：

别名，扎蓬棵、刺蓬、三叉明棵、猪毛缨、叉明棵、猴子毛、蓬子菜、

乍蓬棵子、蓬豆芽、轱辘娃子。

一年生草本，高30-100cm。茎自基部分枝，枝互生，淡绿色，有红紫色

条纹，生稀疏的短硬毛。叶片丝状圆柱形，长2-5cm，宽0.5-1.5mm，生

短硬毛，先端有硬针刺，基部边缘膜质，稍扩展而下延。花序穗状，生枝

条上部；苞片宽卵形，先端有硬针刺；小苞片2，狭披针形，比花被长，

苞片及小苞片与花序轴紧贴；花被片5，膜质，披针形，长约2mm，结果

时自背面中上部生鸡冠状突起；花被片在突起以上部分近革质，花药短圆

形，顶部无附属物；柱头丝形，长为花柱的1.5-2倍。胞果倒卵形，果皮

膜质。种子横生或斜生，直径约1.5mm，先端平。花期7-9月，果期9-10

月。

【功能主治】平肝潜阳；润肠通便。主高血压病；多病；眩晕；失眠；肠燥便秘

11、刺槐花：

又名：洋槐、胡藤，落叶乔木或灌木，高至25米左右。树皮褐色，有深

裂槽；枝上具刺针。叶互生；单数羽状复叶；叶柄长1～3厘米，基部膨大；

托叶变化为针刺；小叶7～19枚，椭圆形至长卵形，或长圆状披针形，长

2.5～4.5厘米，先端圆形或钝头，有时微凹，有小细刺尖，基部圆形或广

楔形，全缘，光滑或幼时被短柔毛，叶质薄，鲜绿色。花序腋生，花白色，

甚芳香，密生成总状花序，作下垂状，长10～20厘米，花轴有毛，花梗长

7毫米，有密毛；萼钟形，先端不整齐5裂，稍带唇形而被密毛；花冠蝶形，

由旗瓣、翼瓣和龙骨瓣组成，其中旗瓣基部有一黄斑；雄蕊10，2体；子房圆筒状，花柱头状，先端具绒毛。荚果线状矩圆形而扁，长8～12厘米，熟时赤褐色，内含种子4～10颗。种子肾形，褐色而有微小黑斑。花期初夏。

【功用主治】《贵州民间方药集》："止大肠下血，咯血，又治妇女红崩。"

12、黃花菜：

【别名】萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱、

鹿葱花、萱萼。

养血平肝，利尿消肿。

治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，

淋病，咽痛，乳痈。

《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。

《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。

治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。

治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。

(③方以下出《云南中草药》) ⑥治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。

(⑦治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”：中国《营养学报》曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点。

常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

13、艾蒿：

又名棉花草功效与作用：散寒止痛，温经止血。鲜

嫩艾草包水饺、艾草叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋艾蒿可以炒肉吃，也可

以凉拌，艾草可以用来泡水，用泡的水洗澡对皮肤很好作用：用于少腹冷痛，

经寒不调，宫冷不孕，吐血，衄血，崩漏经多，妊娠下血；外治皮肤瘙痒，

脱皮。醋艾炭温经

止血。用于虚寒性出血。还可以晒干捣烂如绒，制成艾卷、艾柱，做灸法之

用。一般家里用可以泡脚，或者点燃熏灸，对于寒证病人来说有一定帮助，

但是也要小心上火。。。

春天已经到来野菜大全

春天已经到来，又是吃野菜的时候了，但野菜的种类何其多，如何分辨哪些是可以吃的呢?就比较常见的来说，下面小编和大家介绍十种可以吃的野菜种类，还有图片分享哦。可以吃的野菜种类及图片——荠菜荠菜，最常见、最好吃的可食用野菜之一，营养价值高，吃的方法也多，可凉拌、可炒食、可做汤，可做馄饨、饺子馅，荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。可以吃的野菜种类及图片——马齿苋马齿苋，又名马齿菜、马齿草、五方草，也是常见的可食用野菜之一，性寒，可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。马齿苋的吃法也有很多种，用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。可以吃的野菜种类及图片——水芹菜水芹菜即水芹，常见可食用野菜之一，各种维生素、矿物质含量较高，其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。可以吃的野菜种类及图片——蕨菜蕨菜，又名拳头菜，龙头菜等，是人们最喜爱的野菜之一，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。可以吃的野菜种类及图片——椿菜椿菜，又名香椿、椿芽，被称为“树上蔬菜”，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝，是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。可以吃的野菜种类及图片——莼菜莼菜，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，口感鲜美滑嫩，自古便被视为珍贵蔬菜，相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐。可以吃的野菜种类及图片——马兰头马兰头，又名“马蓝头”、“马菜”、“鸡儿肠”，可食用野菜之一，有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效; 可以吃的野菜种类及图片——小根蒜

小根蒜，又名薤白、小根菜，它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。可以吃的野菜种类及图片——刺儿菜刺儿菜，常见的可食用野菜之一，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟。刺儿菜可炒食，也可做汤。可以吃的野菜种类及图片——苦菜苦菜，又名苦苣菜，嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。除了上面介绍的这十种野菜种类之外，可以吃的野菜其实还有很多，比如鱼腥草、蒲公英、刺嫩菜、曲曲菜、灰灰菜、薇菜等等。但要注意的是，野菜不可多吃，不认识的野菜也不要吃哦。

十种野菜是癌症克星

十种野菜是癌症克星哪种野菜对肝脏最好人类进入21世纪的最大特点是能源紧缺、环境污染、生活快节奏、赖以生存的食品和饮水及空气遭受污染，城市的人群出现各式各样的疑难杂症，这里给大家带来十种野菜，都是癌的克星。

吃婆婆丁对肝有好处婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜可抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

蕨菜有安神作用蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

桔梗抗溃疡桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。补虚健脾吃荠菜荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

世界卫生组织推荐的十大蔬菜

世界卫生组织推荐的十大蔬菜世界卫生组织最近公布了一份经近三年时间研究得出的最佳食品榜，其中之一是“蔬菜榜”。红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、韭菜、金针茹、雪里红和大白菜。红薯近年来研究发现红薯中含有人体所需的多种营养物质，已经被营养学家冠以“营养最均衡食品”的美称。首先红薯含有多种不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能有效刺激消化液分泌及肠胃蠕动，使大便畅通。其次红薯含有丰富的糖类、维生素、矿物质等营养成分，尤其是赖氨酸、β-胡萝卜素、维生素E和维生素C的含量较多。而每100克红薯的脂肪含量仅为0.2克，是大米的1／4，它是高营养、低热量、低脂肪食品中的佼佼者。第三，红薯是一种碱性食品，含有较多的钙、镁、钾等矿物质，钙和镁可预防骨质疏松症；钾能有效防止高血压，预防中风。红薯还能与肉、蛋等酸性食品中和，可调节人体的酸碱平衡，对维持健康有重要意义。此外，红薯内含丰富的抗氧化物质，能有效地消除人体内的自由基，抑制癌细胞。美国科学家还从红薯中提取出一种活性物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。芦笋芦笋，又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如

春笋而得名。它有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用能预防心脏病、高血压、心动加速、疲劳症、水肿、排尿困难等。芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。卷心菜卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，除此以外卷心菜内还含有维生素u，维生素u是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用，下面简单介绍一下卷心菜的药用功效。 1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。 2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进

滨州能吃的几种常见野菜

滨州常见能吃的野菜一、马齿苋二、荠菜三、蒲公英四、苦菜五、曲曲菜六、人青菜七、灰菜八、碱蓬九、黄须菜一、马齿苋：又名马齿菜、马齿草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。二、荠菜：可食用部分88%。荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

三、蒲公英：婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。四、苦菜：苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。五、曲曲菜：苣荬菜嫩茎叶含水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，氨基酸17种，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。这3种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。苣荬菜还含有铁、铜、镁、

28种常见野菜图

28种常见野菜图鉴１、马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。２、荠菜在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。３、蒲公英

又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。４、苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。５、蕨菜

各种常见的杂草图谱及学名.

稗草学名Echinochloa crusgalli (L．)Beauv．属禾本科一年生草本植物。别名芒早稗、水田草、水稗草等。广布全国各地。主要为害水稻、小麦、玉米、谷子、大豆、蔬菜、果树等农作物。形态特征秆丛生，基部膝曲或直立，株高 50—130cm。叶片条形，无毛；叶鞘光滑无叶舌。圆锥花序稍开展，直立或弯曲；总状花序常有分枝，斜上或贴生；小穗有2个卵圆形的花，长约3mm，具硬疣毛，密集在穗轴的一侧；颖有3—5脉；第一外稃有5—7脉，先端具5—30mm的芒；第二外稃先端具小尖头，粗糙，边缘卷孢内样。颖果米黄色卵形。种子繁殖。种子卵状，椭圆形，黄褐色。生态特点生于湿地或水中，是沟渠和水田及其四周较常见的杂草。平均气温12℃以上即能萌发。最适发芽温度为25—35℃，10℃以下、45℃以上不能发芽，土壤湿润，无水层时，发芽率最高。土深8cm 以上的稗籽不发芽，可进行二次休眠。在旱作土层中出苗深度为0—9cm，0—3cm出苗率较高。东北、华北稗草于4月下旬开始出苗，生长到8月中旬，一般在7月上旬开始抽穗开花，生育期76—130天。在上海地区5月上、中旬出现一个发生高峰，9月还可出现一个发生高峰。酸模叶蓼学名Polygonum lapathifolium L．属蓼科一年生草本植物。别名旱苗蓼、大马蓼、柳叶蓉等。分布在全国各地，北方尤其普遍。主要为害棉花、豆类、薯类、水稻、油菜、麦类等农作物。形态特征茎直立，高 30—100cm，具分枝，光滑，无毛。叶互生有柄；叶片披针形至宽披针形，叶上无毛，全缘，边缘具粗硬毛，叶面上常具新月形黑褐色斑块；托叶鞘筒状。花序穗状，顶生或腋生，数个排列成圆锥状；花被浅红色或白色，4 深裂。瘦果卵圆形，黑褐色。生态特点生于低湿地或水边。是春季一年生杂草，发芽适温 15—20℃，出苗深度5cm。黑龙江4月下旬开始出苗，6月下旬开花，7月中旬种子开始成熟。

尝尝自然野菜的味道

尝尝自然野菜的味道野菜对于味蕾来说，总是带着丝儿古典韵味。一部《诗经》就展示了数十种野菜，那些曼妙的菜名也让《诗经》直逗人口水。首篇《关雎》中，那梦寐以求的窈窕淑女就是在明媚的春光里“参差荇菜，左右流之”。试想，绿油油的野菜从青春少女纤纤玉指间滑过，怎能不叫君子销魂？美女与野菜的搭配在古典文集中也是随处可见。《影梅庵记》里风流蕴藉的董小宛就是个腌制野菜的达人。不稀罕不起眼的野菜，在她手里能化平凡为神奇，“使黄者如蜡，绿者如翠”。难怪冒辟疆对伊人爱之深切有一种情结叫挖荠菜最常见的野菜莫过于荠菜。即使是对野菜知之甚少者，恐怕也具有在万千丛中识出荠菜的眼力。学生时代的那篇《挖荠菜》的散文，在我们心中留下了“荠菜情结”。上代人在艰苦年月里视荠菜为“山珍美味”。但在生活条件优越的今天，春季吃一顿荠菜佳肴，不啻为一件身心倍爽的乐事。白居易就是荠菜的“粉丝”：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”陆游在《食荠十韵》里忍不住赞叹：“唯荠天所赐，

青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”民间也有“三月三，荠菜胜灵丹”的说法。在北方，春天的当令水饺首推荠菜馅儿。这个“荠菜饺”的发明者正是《五典坡》中的女主角王宝钏。当年宝姑娘独守寒窑，过着清贫日子，挖当地的荠菜充饥。于是乎，自创了各式各样荠菜的吃法，“荠菜水饺”就是其一。春回大地，万物复苏。踏青时节，挖野菜是与大自然的最亲密接触。“野菜青，回归自然爽心身”。记得一次去城南桃溪堡村庄，桃花正开得灼灼其华，桃树下参差着各式野菜，有苦菜、蒲公英、荠菜、车前草……当小铲子挖下的那一刻，野菜不是表情悲戚，而是欢悦的。挖野菜要挑新鲜嫩绿的，而那些开花或干枯的就不得入菜了。家菜不如野菜香如今吃野菜从“度荒”一跃而成为“尝新”，并且成为时尚美味。野菜的营养价值早已被人们发现和认可。陆游对野菜养生很有心得，他在《杂感》一诗中写道：“晨烹山蔬美，午漱石泉洁。岂役七尺躯，事此肤寸舌！”野菜分为家养的和野生的。野生状态下的味道更为浓郁。因此，现代人出游来到山间，总要到农家吃点儿野菜，才算游玩圆满。我曾在春季爬山，行至半腰已是大汗淋漓。恰逢山边有老乡卖

在秦岭品尝各种原汁原味的野菜

在秦岭品尝各种原汁原味的野菜（图）秦岭有茂密的森林，有各种各样原汁原味的野菜，我们闲暇无事就在树林里自己寻找这些野菜，摘采回来让炊事员加工，一盘盘美味佳肴就端上了桌子，我们就在说笑里品尝着，我们在品尝里深感野菜原汁原味的口感，体味这种美味佳肴。秦岭阳春四月是春意最浓的时刻，原汁原味的野菜到处都可以看见，这些野菜有竹笋、有鱼腥草、有野生的山药、有水芹菜、有灰灰菜、蒲公英、有百合等。我们下班后几个人就在山林里采摘这些野菜，先采摘嫩嫩的竹笋，在茂密的野竹林里一个个冒尖的嫩竹笋吸引着我们，用手里的小铁铲轻轻拨拉一下竹林里的浮土，嫩嫩的竹笋就完全呈现在眼前，用手一扳一只竹笋就收获在了我们的塑料袋里。其次是在小河沟里采摘野芹菜和采摘鱼腥草，这种嫩绿嫩绿野菜用手采摘即可，不一会我们就采摘满了几个塑料袋。最费力气的是挖野生山药，不过我们在山林里用一个小时即可收获一天的野菜呢。我们将这些采摘回来的野菜用清水淘洗干净，开始用调料凉拌的凉拌。例如加工鱼腥草，只需要将鱼腥草淘洗干净就可以放上盐、加上醋和酱油、放上少许香油及调料可以凉拌，即就是一盘凉菜。蒲公英也是如此凉拌，灰灰菜和野芹菜即需要用滚开的开水烫一遍才能加上调料凉拌呢。例如加工嫩嫩的竹笋就需要用刀切成薄片，用腊肉炒出来味道极为鲜美。例如加工野山药则可以炖猪蹄、炖豆腐吃起来味道鲜美极了。当然鲜竹笋可以炒肉,可以炒三丝，也可以腊肉炒竹笋，也可以竹笋烧牛肉，更可以凉拌呢。当然我们不是美食家，只是在业余时间采摘了一些秦岭的野菜自己给自己改善生活，只是在春意最浓的秦岭品尝各种野菜的美味，在春天吃到了原汁原味的野菜。吃在中国，这是我们中华文明的一个亮点哩。那么秦岭的野菜有各种各样的，我们只是在休闲时间里自己亲手采摘了一些野菜回来，品尝了秦岭野菜原汁原味的美。当然野菜也是有季节的，它的时间性非常强，如果你喜欢吃野菜，有机会就到大秦岭来品尝吧。

野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜

野菜图谱：十种苏州人最爱吃最常吃的野菜据说，在苏州，可食用的野菜有100多种，而真正常吃、常见的野菜只有10多种。苏州人最喜欢的野菜到底是什么？哪些野菜适合搬上餐桌？怎样食用？要注意点什么？在这个吃野菜的最好时节，苏州农业职业技术学院植物、蔬菜专家郭益红老师帮助本报记者一起盘点了10种苏州人最喜爱、最常吃的野菜，看看哪些是你吃过的呢？1、香椿头香椿头概况：是香椿树的初出幼芽或嫩叶芽。苏州田野、山坡上均有分布。目前暂时还没出芽，估计要等到清明前后才会成熟。外形特征：香椿树的树皮是灰褐色的，片状剥落，幼枝被柔毛，多数羽状复叶，长25－30cm，有特殊气味。花芳香，花瓣5片，花期在5－6月份。推荐理由：香椿头的综合营养价值在蔬菜中属于上品，含有蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等丰富的营养成分。由于香椿头含有一种特殊气味，还可增进食欲，有健胃，消炎的功效。食用方法：苏州人常常将香椿头用来炒蛋、炒豆干或者凉拌。需要注意的是，香椿头中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，洗净后再食用。2、马兰头马兰头概况：是马兰的嫩茎叶。苏州马路边、田野、山坡上均有分布。和荠菜相比，马兰头要长得慢些，目前陆续开始

长出来，要成为餐桌美食最好再等一等。外形特征：马兰边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉非常明显，呈紫红色或深绿色。推荐理由：马兰头香味浓郁，抗病虫力强，嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。食用方法：马兰头拌香干，这是苏州人最常有的吃法。马兰头要清洗两三遍，在沸水里焯一下，晾凉，才可以食用，否则会有涩味、苦味。如果吃不掉可以放冰箱冷冻，但取出时一定要再清洗一遍。3、枸杞头枸杞叶概况：是枸杞初春的嫩茎叶。枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物，野生的高0.5-1米。苏州路边、田野、山坡、墙角、石缝等处均有分布，目前才刚刚冒头。外形特征：多分枝，通常有棘刺。叶子是呈卵形、卵状菱形或者长椭圆形的。果实成熟为红色，即枸杞子。推荐理由：枸杞头微苦、甘，凉，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。中医药界一向将枸杞作为滋补强壮、延年益寿的保健品。经常食用能壮肾益神、明目轻身、调节机体免疫力，抑制肿瘤生长，延缓衰老及抗脂肪肝等。食用方法：枸杞头炒春笋、芝麻凉拌枸杞头都是不错的选择。当然，枸杞头也需要焯水去苦。枸杞头跟乳制品相克，因此不要烧在一起或同时食用。4、荠菜

教大家识别一些野菜

识别一些野菜小刺菜：又名小蓟，与大蓟一起并称野红花。小蓟味甘、性温、无毒。主养精保血。春天幼苗长到三、四个叶时，和根一起可以当菜吃，味道很美。食用方法：全株采回，洗净、切碎，和猪肉一起包饺子吃。蒲公英：味甘、性平、无毒。有清热解毒、消肿等功效。食用方法：幼苗可生吃，凉拌或蘸酱。全株采回（包括花），洗净、阴干，老年人当茶喝，可去火降压。

萎陵菜：俗名“老棵筋”。本草纲目中没有介绍，但现在已被人证实有降血糖的功效。一般中年人血糖偏高，但不是很严重时，可长期食用。方法：从春到夏都可采收，全株，也可带籽。洗净后切段，1~2cm，阴干。随时可泡水喝委陵菜成苗苦菜：本草纲目中的苦菜包括苦苣菜和紫花山莴苣两种。苦苣菜：俗名“取菜”谐音。紫花山莴苣：俗名：“取菜娘子”。取菜为红茎，取菜娘子为白茎。取菜娘子比取菜苦。

苦菜（苦苣）：味苦、性寒、无毒。主治五脏邪气，厌食胃痹。经常食用安心益气。增强体力。可治腹泻，清热解渴。注：脾胃虚寒的人不可以食用。 6楼苦苣菜

7楼山莴苣：功效与上面的苦苣相同，但口感比苦苣更好吃，苦味淡，味道鲜美。吃法与苦苣相同，生拌或蘸酱吃十种常见野菜的识别与食用１、荠菜这是一种最为常见的十字花科野生蔬菜，我国江浙一带称为“枕头菜”，广东叫“鸡翼菜”，广西叫“览豉菜”，青海叫“田儿菜”，《本草纲目》上则称为“护生草”。自古以来荠菜就是人们餐桌上的佳蔬。荠菜中含有丰富的蛋白质，以北京地区的野生荠菜为例，每百克含蛋白质５．３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西红柿的７倍。荠菜中胡萝卜素含量超过胡萝卜，铁质含量超过菠菜，人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠菜中几乎全部具备。荠菜还是一味良

二十种野菜做法大全

春天来了，二十种野菜做法大全春来又闻野菜香，新鲜烹饪归自然从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了最好的“野菜食节”。初春的这段日子，不如来些清淡口感的野菜时蔬，一方面缓解冬季进食增量和油腻为主的肠胃负担，另一方面也品尝下这野食的鲜。一、香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。

二、荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。

三、柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可四、马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。

十种浙产野菜营养品质及抗氧化活性研究

十种浙产野菜营养品质及抗氧化活性研究野菜是一类重要的食用植物资源，含有特殊的化学成分，且大多数野菜营养价值较高，具有多种食疗和保健作用。目前，仅有部分野菜被开发利用，有关野菜资源的研究报道相对较少。本研究以浙江余姚常见的10种野菜为原料，采用常规分析法、HPLC法、UV 法、GC-MS法、ICP-MS法，测定了粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质等组分的含量。同时，研究这些野菜甲醇提取物主要有效成分的含量，建立体外化学体系，测定体外抗氧化活性。主要研究成果如下：（1）野菜中营养物质含量丰富，野芝麻、马齿苋、苦菊的灰分在15%以上，富含K、Ca等大量元素及Fe、Zn等微量元素；鱼腥草中的粗纤维含量19.68%，高于一般栽培蔬菜；鱼腥草、野芝麻、香椿和苦菊的维生素C含量均在50mg/100g（鲜重）以上。紫背天葵的粗蛋白含量33.33%，是良好的植物蛋白来源。 10种野菜氨基酸总量在99.79~199.40mg/g之间，必需氨基酸含量在 35.75~73.81mg/g之间，除了香椿、苦菊外，其余野菜必需氨基酸占氨基酸总量比值均高于0.35。野菜中的粗脂肪含量较低，其中不饱和脂肪酸含量在 53.3%~81.03%之间，以亚油酸和亚麻酸为主。（2）用高效液相色谱法同时测定了野菜甲醇提取物中十种有效成分（咖啡酸、绿原酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、异鼠李素）的含量，在60min内分离完全，相关系数在0.999以上，回收率在81.22~109.32%之间，证明该方法可以准确、快速地测定有效成分的含量。（3）在测定总黄酮、总酚、总三萜的基础上，选用DPPH自由基清除率、Fe3+还原力

十种野菜食用方法

三明野菜食用方法(一) 又到春暖花开的季节，一些人又开始到野外采集食用野菜，但对野菜的食用方法却五花八门。为了与喜欢野菜的网友一起探讨交流，笔者现分期介绍一些三明野菜的食用方法。应该指出的是，大部分野菜烹制后可食，但在烹制之前须进行彻底清洗和氽烫等步骤，才能确保食用安全。需特别注意的是，部分可食用野菜与一些不可食用的植物在外形上极为相似。一些野菜则有一定毒副作用，应谨慎食用或经特殊处理后才能食用。如促癌野菜有蕨、凤仙花、石菖蒲、千里光等，有毒野菜有半边莲、龙葵等，有小毒的野菜有虎耳草、火炭母、虎杖、益母草、黄独、鸡屎藤等，可能致人过敏的野菜有鱼腥草、盐肤木、一点红等。如果不能准确辨别野菜,或不了解野菜性味功能，切勿自行采食，以免发生意外，甚至被夺去性命。文中图片均为本人在三明当地所拍摄。文中野菜的食用方法仅供参考。有错误之处，请批评指正。一、空心莲子草食用部位及方法：嫩茎叶。氽烫后，凉拌、炒食或煮食

女生请注意衣着！令人崩溃的祖孙恋

╃水の清凉离线精华: 7 发帖: 659 沙发发表于: 03-03 只看该作者┊小中大二、蔊菜食用部位及方法：幼苗。水烫，可凉拌、炒食或晒干菜。

回复引用举报顶端 ╃水の清凉离线精华: 7 发帖: 659 板凳发表于: 03-03 只看该作者┊小中大三、树参食用部位及方法：嫩芽。烫，清水浸泡半天。可炒食、凉拌或盐渍。

回复引用举报顶端 ╃水の清凉离线精华: 7 发帖: 659 积分: 10771 分地铺发表于: 03-03 只看该作者┊小中大四、牛繁缕食用部位及方法：嫩苗。沸水焯熟，再冷水浸洗，捞出挤去水分，可凉拌或炒食。

盘点贵州十大野菜

贵州常见野菜调查报告调查方法：网上查询和农家乐餐馆调查调查时间：2013-4-12至2013-5-16 调查地点：铜仁地区部分餐厅调查人：涂婷婷报告内容：本次关于野菜的调查是为了人们了解我们贵州的常见野菜以及其功效，一方面我们可以了解到贵州有哪些美味野菜，另一方面我们还可以学习怎样去识别和加工这些野菜。接下来我们通过调查的结果来介绍一些我们贵州常见的野菜： 1、味鲜美的野菜——灰灰菜灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白

粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。灰灰菜食谱：做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。 2、最早的报春菜——荠菜荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。荠菜食谱：荠菜水饺做法：细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。 3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草（折耳根）中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们

十种常见的山野菜介绍

十种常见的山野菜介绍各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！十种常见的山野菜介绍一、大耳毛别名：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。来源：鞠科植物东风菜Astey scabey Thunb 的嫩苗或嫩叶。植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根茎粗壮，横生。生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有尖锯齿，叶面绿色，疏生糙毛，茎上部叶较小，叶柄具宽翼。头状花序排成疏伞房状；总苞半球形，总苞片3层；边花舌状白色，心花管状，黄色。瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色。花期8-9月，果期9月。分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见。营养成分：每100克嫩叶中含水分76克、蛋白质2.7克、粗纤维2.8克、胡罗卜素4.69克、维生素2.8克、尼克酸0.8克。食用方法：1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用。2、腌制成咸菜或酱菜。 3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。药用：东风菜的地上部分有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。验方：1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处。2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处。评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多，有助于增强人体免疫功

能。药用成分居多，是比较有代表性的山野菜之一。该资源长白山有较大的贮量，开发潜力巨大。二、蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果； 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力； 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。用法用量1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。食用功效蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。三、刺嫩芽