2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础__蛋白质教师用书

2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础__蛋白质教师用书
2018版高中化学第1章关注营养平衡第3节生命的基础__蛋白质教师用书

第三节生命的基础——蛋白质

1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点,明白肽键的形成和水解,能够用化学方程式表示其过程。(重难点)

2.了解盐析和变性的区别。(难点)

3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用,人体必需的氨基酸。(重点)

一、蛋白质的组成和结构

1.蛋白质的组成

蛋白质是一类非常复杂的化合物,由C、H、O、N、S等多种元素组成,有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。

2.氨基酸组成了蛋白质

(1)结构特点与实例

(2)化学性质

①两性

氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团,前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性,因此其既能和酸反应,又能和碱反应。

②缩合反应——肽键的形成

氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等,如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为

H 2N —CH 2—COOH +H 2N —CH 2—COOH ―→

3.多肽 (1)蛋白质的结构

①氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 ②多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 ③一个蛋白质分子可以含一条或多条肽链。

④肽链中有很多肽键,一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子以氢键结合,形成蛋白质的三维空间结构。

(2)多肽与蛋白质的关系

氨基酸 缩合水解二肽 缩合水解多肽 缩合

水解

蛋白质

1.多肽就是蛋白质吗?

【提示】 不是。从分子结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一般来说,相对分子质量小于10 000的叫做多肽,而相对分子质量更大的为蛋白质。

二、蛋白质的性质 1.两性

蛋白质由氨基酸通过肽键构成的,其中存在氨基和羧基,具有两性。 2.水解

蛋白质水解最终生成氨基酸。 3.盐析和变性

4.颜色反应

某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,可用于鉴别蛋白质。

2.在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么?

【提示】使服用的蛋白质变性,减轻重金属盐对人体蛋白质的伤害。

三、人体必需的氨基酸

1.蛋白质在人体内的消化过程

2.蛋白质的生理功能

(1)构成机体和修复组织。

(2)参与生物氧化反应释放热量等。

3.必需氨基酸

(1)定义:人体自身不能合成,必须由食物获得的氨基酸。

(2)八种必需氨基酸

缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。

3.酶作为一种催化剂有什么特点?

【提示】(1)条件温和,不需加热。在30 ℃~50 ℃时酶的活性最强。

(2)具有高度的专一性,一种酶只能催化一种或一类化学反应。

(3)具有高效催化作用,比普通催化剂高107~1013倍。

第1

1.既能与酸反应又能与碱反应的物质有哪些?

【提示】a.某些金属单质(如Al);

b.两性氧化物(如Al2O3);

c.两性氢氧化物[如Al(OH)3];

d.弱酸的酸式盐(如NaHCO3、NaHS等);

e.弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3等];

f.氨基酸和蛋白质等。

2.氨基酸为什么具有两性,既能与酸反应又能与碱反应?

【提示】氨基酸中既含有碱性基团(—NH2)能够与酸反应,又含有酸性基团(—COOH)能够与碱反应,因此氨基酸具有两性。

3.甘氨酸与丙氨酸分子之间脱水能生成几种二肽?

【提示】甘氨酸与甘氨酸之间生成1种,丙氨酸与丙氨酸之间生成1种,甘氨酸与丙氨酸之间反应生成2种,共4种。

第2步阐述——要点归纳,深化知识

氨基酸缩合反应的化学方程式为

第3步例证——典例印证,思维深化

营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。

已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有________。

A.取代反应B.加成反应

C.酯化反应D.中和反应

(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足以下三个条件的,除酪氨酸外还有________种。

①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;

②羟基直接连在苯环上;

③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。

(3)已知氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式:______________________________________________________________

_______________________________________________________________。

【解析】解答本题应首先明确酪氨酸的结构,根据酪氨酸分子所含官能团推断其性质。—COOH能发生酯化反应、中和反应,含有苯环可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包括:

【答案】(1)ABCD (2)5

能团有哪些性质,能发生何种反应。

1.L-多巴是一种有机物,它可用于帕金森综合征的治疗,其结构简式如下:

下列关于L-多巴的叙述正确的是( )

A.既没有酸性,又没有碱性

B.既具有酸性,又具有碱性

C.只有酸性,没有碱性

D.只有碱性,没有酸性

【解析】分子中既有氨基又有羧基,因此该物质具有两性。

【答案】 B

第1

1.在医院打针时要用酒精棉球擦拭皮肤,为什么? 【提示】 酒精使皮肤上的细菌变性,杀菌消毒。 2.某蛋白质的结构片段如下:

它水解后产生几种氨基酸?分别写出它们的结构简式。 【提示】 三种。

第2步阐述——要点归纳,深化知识

水解反应的实质是“形成的是哪个键,断开的就是哪个键”,故中

的C —N 键断裂,加羟基形成,—NH —加氢形成—NH 2。

第3步例证——典例印证,思维深化

某种蛋白质的结构片段如下:

(1)上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是

_______________________________________________________________。

(2)水解所生成的氨基酸中,碳、氢原子数比值最大的那一种与NaOH 溶液反应的化学方程式为_________________________________________________,

________________________________________________________________ 形成二肽的化学方程式为__________________________________________ _______________________________________________________________。

【解析】 (1)题给蛋白质结构片段中肽键上的C —N 键断裂,依次得到四种氨基酸。 (2)在所得4种氨基酸中,碳、氢原子数比值最大的是

【答案】

第4步运用——精选习题,落实强化

2.下列说法中错误的是( )

A.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐

B.误服可溶性重金属盐,可立即服用牛奶或鸡蛋清

C.用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物

D.温度越高,酶对某些化学反应的催化性能越高

【解析】石膏可使豆浆(蛋白质)发生凝聚;误服重金属盐,立即服用大量蛋白质可解毒;毛织物为蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛的气味;酶在高温下变性,会失去催化活性。

【答案】 D

1.小亮同学处于生长发育期,需要补充蛋白质,你建议他平时应多食用下列哪种食物?( )

A.西红柿B.馒头

C.瘦肉D.油脂

【解析】瘦肉能提供蛋白质。

【答案】 C

2.关于氨基酸的下列叙述中,不正确的是( )

A.氨基酸都是晶体,一般能溶于水

B.氨基酸都不能发生水解反应

C.氨基酸具有两性,能与酸、碱反应生成盐

D.天然蛋白质水解最终可以得到α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸

【解析】氨基酸熔点较高,室温下均为无色晶体,除少数外一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚;氨基酸能与酸、碱反应生成盐,氨基酸分子间能发生成肽反应,但氨基酸都不能发生水解反应;天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸。

【答案】 D

3.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )

A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好

B.一束光线照射蛋白质溶液,产生丁达尔效应

C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性

D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素

【解析】生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白,前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收;后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,但此两种物质一旦蒸煮被破坏,就不再影响人体对营养素的吸收;蛋白质溶液是胶体,可以产生丁达尔效应;食盐不是重金属盐,不能使蛋白质变性;鸡蛋中含有蛋白质,它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体,说明此蛋白质中肯定含有S元素。

【答案】 B

4.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽,只生成2种二肽

D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子,在电场作用下向负极移动

【解析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物,其水解最终可得氨基酸,A项正确;遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质,氨基酸无变性的性质,B项错误;α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸可以形成的二肽有:α-氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α-氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α-氨基丙酸脱羧基中的—OH和α-氨基苯丙酸脱氨基中的H 形成的二肽、α-氨基丙酸脱氨基中的H和α-氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽,共4种二肽,C项错误;氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子,在电场作用下向正极移动,D 项错误。

【答案】 A

5.(1)蛋白质分子中含有______、______、______、______四种元素,有的还含有________等元素。

(2)蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为________。

(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入(NH4)2SO4浓溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用叫做________。继续加水时,沉淀会______,并不影响原来蛋白质的性质。

(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中,加入CuSO4溶液,蛋白质会发生性质的改变而凝结起来,这种作用叫作________,继续加水时,________恢复为原蛋白质。

【解析】本题考查了蛋白质的组成、结构与性质。

【答案】(1)C H O N S、P

(3)盐析溶解

(4)变性不能

学业分层测评(四)

(建议用时:30分钟)

[学业达标]

1.渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是( ) A.维生素B.蛋白质

C.淀粉D.葡萄糖

【解析】鱼类含有蛋白质、矿物质等,主要营养素是蛋白质。

【答案】 B

2.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于( )

A.消去反应B.水解反应

C.聚合反应D.酯化反应

【答案】 B

3.α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一,如图是α-丙氨酸的分子结构模型图,下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是( ) 【导学号:72062104】

A.α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种原子构成

B.α-丙氨酸中碳元素的质量分数最大

C.α-丙氨酸的化学式为C3H7O2N

D.α-丙氨酸属于氧化物

【解析】可由球棍模型写出其分子式为C3H7O2N,可看出碳元素质量分数最大,由C、H、O、N四种原子构成。由于含有四种元素,不属于氧化物。

【答案】 D

4.在四种化合物:①NaHCO3②Al(OH)3

③(NH4)2CO3④中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能发生反应的是

( ) A.只有②④B.只有①②

C.只有①②③D.①②③④

【解析】

【答案】 D

5.要使蛋白质从溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,应加入的试剂是

( ) A.乙醇B.福尔马林

C.乙酸铅浓溶液D.(NH4)2SO4浓溶液

【解析】轻金属盐可以使蛋白质发生盐析,乙醇、福尔马林、乙酸铅均使蛋白质变性。

【答案】 D

6.生活中处处有化学,请你根据所学知识,判断下列说法错误的是( )

A.为防止流感传染,可将教室门窗关闭后,用食醋熏蒸,进行消毒

B.医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒

C.生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐

D.对环境进行消毒的原理是使细菌变性,可以用浓HNO3代替“84”消毒液

【解析】浓HNO3虽然能使蛋白质变性,但其有挥发性和强腐蚀性,不能用作环境消毒剂。

【答案】 D

7.如图表示蛋白质分子的一部分,图中A、B、C、D标出分子中不同的键,当蛋白质发生水解反应时断裂的键是( )

【解析】蛋白质水解时,肽键发生断裂。

【答案】 C

8.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸(半透膜)袋中,扎好,浸入流动的温水中,相当长一段时间后,取出袋中液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用,其现象为( )

A.显蓝色、无现象、显黄色

B.显蓝色、红色沉淀,无现象

C.无现象、无现象、显黄色

D.无现象、红色沉淀、显黄色

【解析】溶液中的淀粉和淀粉酶均属于胶体,不能透过半透膜,但淀粉在淀粉酶催化下会水解生成麦芽糖,而麦芽糖不能透过半透膜。

【答案】 D

[能力提升]

9.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。

(1)蛋白质分子中主要含有________四种元素。

(2)蛋白质是人体必需的营养物质之一,下列各类食物中,蛋白质含量最丰富的是________(填字母)。

(3)蛋白质在一定条件下能发生变性,从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液,此时

应立即做怎样的处理?

________________________________________________________________。

(4)一种二肽的结构简式如图:

合成这种二肽的氨基酸的结构简式是________、________。

【解析】(1)蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮,除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素;(2)蛋白质的来源有两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等;另一种是植物性蛋白质,如水果、蔬菜、豆类等,其中以动物性蛋白质含量最为丰富;(3)硫酸铜是重金属盐,误服硫酸铜溶液,应立即喝大量的牛奶来缓解毒性,以减轻人体蛋白质中毒的程度;(4)该物质是由两种氨基酸通过缩合反应生成的,其单体是

【答案】(1)碳、氢、氧、氮(2)C (3)喝大量牛奶或鸡蛋清

10.某同学偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机物,其中,A的分子式是C4H7O4N,B的分子式是C6H14O2N2,分子碳链一端为羧基,一端连有氨基,属于α-氨基酸。已知A、B 的分子结构中均不含甲基。

(1)写出A、B的结构简式:

A_____________________________________________________________,

B_____________________________________________________________。

(2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现什么后果?

________________________________________________________________

________________________________________________________________

(3)题中酶的作用是________________________________________________

_______________________________________________________________,

影响其作用的主要因素有__________________________________________

_______________________________________________________________。

【解析】天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸,故A、B的分子结构中均有结构

。除此结构以外,A分子中剩下C2H3O2—。根据已知条件可推知,C2H3O2—只能为—CH2—COOH,则A的结构简式为,B分子中剩下

部分为C4H10N—,碳链一端连有—NH2,且链上无甲基,即为H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—,则B的结构简式为

【答案】

(2)长期偏食,食物种类过于单一,体内形成的氨基酸种类少,导致蛋白质合成受阻,造成营养不良

(3)催化剂温度和酸碱性

第三章鱼类营养学原理蛋白质营养影响蛋白质消化率因素.

第三章鱼类营养学原理 第一节蛋白质的营养 蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成 部分都有蛋白质参与。那么在鱼类营养中,是不是饲料中的蛋白质水平越高就越好呢?为什么, 在众多饲料蛋白源,一般鱼类对鱼粉的消化利用率比其它蛋白源饲料高呢? (一):蛋白质营养 1.蛋白质的组成 含C、H、O、N,部分蛋白质含少量Fe、P、S,蛋白质的平均元素含量: C 53%,H 7%,O 23%,N 16%,S+P <1% N平均含量为16%,这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。 CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25 蛋白质的基本组成单位是氨基酸,主要由20种氨基酸组成。 2.蛋白质的生理功能 机体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20种氨基酸按不同比例组成的,并 在体内不断代谢与更新。 ①细胞原生质的重要组成成分;是碳水化合物和脂肪不可替代的,是除水外,含量最多的营养 物质,占干物质的50%,占无脂固形物的80%。 ②组织生长、更新、修补的物质来源。动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新,约6-12月全部更新。 ③参与构成酶、激素和部分维生素。酶的本质是蛋白质;含氮激素:生长激素、甲状腺素、肾 上腺素、胰岛素、促肠液激素;含氮维生素:尼克酸 ④蛋白质是水生动物主要的能量来源,为鱼类提供能量,转化为脂肪和糖类:蛋白质的燃烧热 值为5.654卡/克,生理热价 4.4卡/克左右 ⑤参与机体免疫:抗体的成份绝大部分均为蛋白质 ⑥参与遗传信息的控制:DNA、RNA ⑦维持毛细血管的正常渗透压 ⑧运输功能:血红素 ⑨参与血凝和维持血液酸碱平衡。 3.鱼类对饲料蛋白质的利用 ①消化部位:主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 ②吸收:部位在小肠上部,主动吸收 吸收的顺序: L-AA > D-AA Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu

高中化学选修1之知识讲解_生命的基础—蛋白质-

生命的基础—蛋白质 【学习目标】 1、了解蛋白质的组成、结构和用途,掌握蛋白质的性质; 2、介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质; 3、了解肽键及多肽的初步知识。 【要点梳理】 要点一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质的组成元素 蛋白质是一类结构非常复杂的化合物,含碳、氢、氧、氮及少量的硫,有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。 2.蛋白质的物质属类 蛋白质的相对分子质量很大,通常从几万到几十万,属于天然有机高分子化合物。 3.氨基酸组成了蛋白质 要点诠释: (1)羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。-NH2叫氨基,可以看成NH3失一个H 原子后得到的,是个碱性基。氨基的电子式: (2)氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基,其通式为:(-R表示烃基或氢原子)。由于氨基具有碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸与酸或碱都能发生反应生成盐,具有两性。 (1)肽和肽键 一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子,经缩合反应而生成的产物叫做肽,其中的酰胺基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 肽键的形成:

(2)二肽、多肽和肽链 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状,因此也叫肽链。 (3)多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把相对分子质量小于10 000的叫做多肽。蛋白质水解得到多肽,多肽进一步水解,最后得到氨基酸。上述过程可用下式表示: 5.蛋白质结构的复杂性 氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同,排列的次序差异很大,所以,蛋白质的结构很复杂。 一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链,肽链中有很多肽键,一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接,形成类似于螺旋状的结构,最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。 要点诠释:氢键是一种特殊的静电吸引作用。F、O、N等非金属原子的半径比较小,原子吸引电子的能力很强,能把与它结合的H原子的电子吸引,使H原子几乎成为“裸露”的质子。这个半径很小,带正电的H核,允许带负电的F、O、N等原子充分接近它,形成氢键。氢键通常用X-H…Y表示,其中X、Y分别代表F、O、N等原子。 6.蛋白质分子结构的多样性与功能的关系 蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、蛋白质、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子具有多种重要功能。如胰岛素调节功能、酶的催化功能、肌肉的运动功能等。 要点二、蛋白质的性质 1.溶解性:蛋白质在水中的溶解性不同,有的能溶于水,如鸡蛋白;有的难溶于水,如丝、毛等。 2.两性:蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在氨基和羧基,因此,它也有两性。 3.盐析:向蛋白质溶液中加入轻金属盐的浓溶液,可以使蛋白质的溶解度变小而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。 要点诠释: (1)析出的蛋白质仍然具有原来的生理活性,所以说这是一个物理变化。 (2)盐析是可逆的,当加水时,析出的蛋白质又会溶解。因此,可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。 (3)使蛋白质盐析成功的关键有两点:一是盐的类型为轻金属盐或铵盐,切不可用重金属盐(重金属盐能使蛋白质变性);二是盐溶液为饱和溶液,且用量要较大。 (4)盐析是物理变化,这一性质体现了蛋白质溶液是胶体。 4.变性:当向蛋白质溶液中加入重金属盐、强酸、强碱、有机物溶液(如甲醛、酒精、苯甲酸等),或者紫外线照射、X射线照射均能使蛋白质发生不可逆的凝固,凝固后不能在水中溶解,这种变化叫做变性。 要点诠释: (1)蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。 (2)高温杀菌消毒就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡。重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固,所以使人中毒。万一误食了重金属离子,应立即喝大量牛奶等来缓解毒性,以减小人体蛋白质中毒的程度。 (3)前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力,也就是防止蛋白质变性过程的研究。 (4)蛋白质的变性属于化学变化。

第三节生命的基础——蛋白质教学设计教案

教学准备 1. 教学目标 知识与技能 1.说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,能列举人体必需的氨基酸。 2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 3.了解合理摄入营养物质的重要性,认识营养均衡与人体健康的关系。 过程与方法 通过蛋白质化学性质的相关实验,体验科学探究的过程,学习运用以实验为基础的实证研究方法。 情感、态度与价值观 1.在科学探究过程中,通过比较和分析,不断地揭示问题和解决问题,让学生从问题中获得新知识,激发学生强烈的求知欲,同时开发学生的智力。 2.培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 2. 教学重点/难点 教学重点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。 课题难点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。 3. 教学用具 教学课件 4. 标签 教学过程 教学过程设计

一、新课导入 蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础,蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。今天我们来学习生命的基础----蛋白质。 [板书]第三节生命的基础----蛋白质 [投影]含有丰富蛋白质的食品: [阅读]资料卡片 [讲述]蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万。例如,烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此,蛋白质属于天然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。 [板书]一、蛋白质组成和结构 [投影]蛋白质的复杂结构:

[板书]1、氨基酸组成了蛋白质 [讲解]蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,水解的最终产物是氨基酸。 下面是几种氨基酸的例子: [分析]氨基酸特点,写出氨基酸的通式。 [回答]氨基酸分子中既有氨基(-NH2),又有羧基(-COOH),因此它既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。 [板书]通式: 有氨基(-NH2),又有羧基(-COOH),因此它既能跟酸反应,又能跟碱反应,具有两性。 [讲解]现在从动植物体内蛋白质水解产物中分离出来的氨基酸有几百种。但是,构成主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 [提问]什么是两性物质,推测氨基酸的性质有那些?

营养学基础知识大纲

营养学基础知识大纲 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-

营养学基础知识 人体所必需的营养素主讲:许阳 西安桃李旅游烹饪学院 概述 对餐饮从业人员来讲,只有掌握营养卫生知识才能够巧妙进行科学合理的搭配,并让顾客感到饭菜既滋味鲜美、色泽诱人、又符合卫生、营养要求,这样才能受到人们的普遍欢迎和喜爱。 营养素 营养素: 食物中含有的能保障人体生长发育,维持生理功能和供给人体所需热能的物质。 营养素的作用: 1、满足生长发育的需要; 2、调节生理机能; 3、供给能量。 能量与营养素 第一节能量 人体能量消耗主要有三个方面: 一、基础代谢的能量消耗。 二、各种体力活动的消耗。 三、食物特殊动力作用的能 量消耗 第二节蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 第二节蛋白质 一、蛋白质的生理功能:3点 二、人体所必需的氨基酸(基本单位)8种: 借(缬氨酸)一两(异亮氨酸、亮氨酸)本(苯丙氨酸)淡(蛋氨酸) 蓝(赖氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。 三、蛋白质的分类: 1、完全蛋白质:肉、蛋、奶、大豆及制品; 2、半完全蛋白质:米、面等粮食;

3、不完全蛋白质:胶原蛋白。 问题: 我们日常食用的主要是什么蛋白质? 质量好不好? 四、提高蛋白质营养价值的方法: 1、蛋白质的互补作用: 同时摄入两种或以上的蛋白质食品,使其中的必须氨基酸相互补充,取长补短,提高蛋白质的营养价值。 要求:1、种属愈远愈好; 2、种类愈多愈好; 3、时间愈短愈好。 2、食品强化:补充不足的必须氨基酸。 五、蛋白质的食物来源及需要量 常见食物蛋白质含量单位:克/100克 六、蛋白质的来源及供给量 1、蛋白质的来源:一类是动物性原料,含量高,质量好;第二类是植物性原料,含有情况较复杂。 2、供给量:占人体热量的10—15%。必须有一半或三分之一的完全蛋白质。 第三节脂类 一、脂类的分类 脂肪:甘油三酯 类脂:磷脂、糖脂、 固醇类、脂蛋白 二、脂类的生理功能 1、提供热能 2、提供必需脂肪酸 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、提高膳食的感官性状 三、脂类营养价值的评价 1、消化吸收率 2、必须脂肪酸的含量(亚油酸) 3、脂溶性维生素的含量(A、D、E、K) 四、脂类的食物来源及需要量 膳食中脂类的主要来源为植物油和动物脂肪。 粮谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少,不作为油脂的来源。坚果类食品含有较丰富的脂肪。

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题 一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,满足自身生理需要、 维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分,能提供机体维持生命活 动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给,人体不能合成,为生长发育和生理功能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下,人体合成不能满足机体需要,必须由 食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来,若由膳食中提供则可减少相应氨 基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白 EAA 与参考蛋白的 EAA 构成比较,数量最感缺乏者称为 LAA 。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种 EAA 含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化,将富含某种必需氨基酸的食物 与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以互相补充,使其模式 更接近人体的需要,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称为“蛋白质的互 补作用 9.食物蛋白质消化率—— (食物氮 -粪氮 )/食物氮× 100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量 /氮吸收量× 100 11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白 / 母乳蛋白 EAA 相互比值与人体最接近,它们的生物价 最接近 100,即在体内将近 100%可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需 AA 种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近,既能保证健 康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需 AA 种类齐全,但多少不均匀,比例偏离人体所需,以 其为唯一蛋白来源时,只能维持生命,不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需 AA 种类不齐全,为唯一来源时,不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮 >排泄氮 16.等平衡——摄入氮 =排泄氮 17.负平衡——摄入氮 <排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂 肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂,主要存在于细胞原生质和细 胞膜中,其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物,其不能在人类小肠消化和 吸收,可部分或完全在结肠内发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病,使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏, 使乳糖的消化、吸收发生障碍,进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症 状和体征 1

高二化学学业水平测试卷及答案

2009 年苏州市两区联考高二化学学业水平测试卷 命题人:吴光明 注意事项 1.本试卷包含单项选择题(第 1 题~第 23题,共 23 题 69分)、非选择题(第 24 题~第 26题,共 5题 31分)共两部分。(考生答题全部答在答题卡上,答在本试卷 上无效。本次考试时间为 75 分钟。考试结束后,请将本试卷和答题卡一并放在桌面 上,等待监考员收回。 2.答题前,请您务必将自己的姓名、考试证号用书写黑色字迹的 0.5 毫米的签字笔填 写在本试卷及答题卡上。 相对原子质量: H-1 C-12 O-16 N-14 Cl-35.5 Na-23 Fe-56 Al-27 Cu -64 第 I 卷(选择题,共 69分) 一、本大题共 23 题,每题 3分,共 69分。在每题的四个选项中,只有一个选项是符合要求。 1.海水是一个巨大的化学资源库,下列有关海水综合利用的说法正确的是 A. 海水中含有钾元素,只需经过物理变化就可以得到钾单质 B. 海水蒸发制海盐的过程中只发生了化学变化 C. 从海水中可以得到 NaCl ,电解熔融 NaCl 可制备 Na D. 利用潮汐发电是将化学能转化为电能 2.下列物质与反应的分类正确的是 A .纯碱、醋酸钠分别属于碱和盐 B .酒精属于氧化物 C .氯水和氨水都属于弱电解质 D .铝与强酸、强碱的反应都属于氧化还原反应 3.下列表示物质结构的化学用语或模型图正确的是 5.石油是一种不可再生能源, 2008 年 1月 2 日纽约市场原油期货价格一度突破每桶 100美 元的关口。下列有关石油的说法中不正确...的是 A .石油被称为“工业的血液” B .衡量一个国家石油化工工业水平发展的标志是乙烯的产量 C .石油的主要成分与植物油相同 4. A .H 2O 的结构式: H - O -H B 235 92 U 是制造原子弹的材料和核反应堆的燃料。 H 2O 2的电子式: H +[ ∶ ∶ ∶] 2-H + .14C 的原子结构示意图: 2395 2 U 的原子核内的中子数与核外电 子数之 差是 A .235 B . 143 C .92 D . 51 C . CO 2的比例模 D

营养学名词解释

名词解释 1.营养:营养是机体摄取食物,经过消化、吸收、代谢和排泄,利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正 常生长、发育和防病保健的过程。 2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。 3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。包括营养素是否种类齐全,数量是否充足和相 互比例是否适宜,并且是否被人体消化、吸收和利用。 5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用,使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用,这一转变过程称为消化。 6.吸收:食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。 7.被动转运:指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程,其特点是不需要细胞提供能量。 8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下,通过细胞膜本身的某种耗能过程,逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。 9.胞饮作用:指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。(指内吞细胞外液体。) 10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质:指那些含有的必需氨基酸种类齐全,含量充足,相互比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。 优质蛋白质:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。 11.必需氨基酸(Essential amino acid,EAA):在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从食物中获得。 12.限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA):食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利 用,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。 13.蛋白质互补作用complementary action of protein:由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,如将几种食物进行混合,能起到取长补短, 使其必需氨基酸的构成更接近人体需要量模式,从而提高蛋白质在体内的利用率,这种作用称为蛋白质的互补作用。 14.蛋白质消化率指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越高,被人体吸收利用的可能性越大,营养价值也越高。 15.必需脂肪酸essential fatty acid :是指人体不可缺少而又不能自身合成,必须通过食物供给的脂肪酸。 16.n-3多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA) :n-3(或w-3)系列不饱和脂肪酸,即从甲基端数,第一个不饱和键在第三和第四碳原子 之间的各种不饱和脂肪酸。 17.n-6 PUFA :n-6(或w-6)系列不饱和脂肪酸,从甲基端数,第一个双键在第六和第七碳之间。 18.反式脂肪酸Trans Fatty Acid :是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。 19.内源性胆固醇:由肝脏合并随胆汁进入肠腔的胆固醇,一般为2至3g/d。 20.膳食纤维指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。 21.节约蛋白质作用:机体一切生命活动都是以能量为基础,当碳水化合物供能不足时,将由蛋白质、脂肪产能来弥补,即为糖类对蛋白质 的保护作用。 22.抗生酮作用当碳水化合物不足时,脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体,会产生酮症酸中毒;当碳水化合物充足时,可防止酮症酸中毒的发生, 这种作用称为抗生酮作用。 23.功能性低聚糖:是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖(functionaloligosaccharide)和普通低聚糖两大类。 24.功能性多糖:是一类由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物,广泛存在于动植物和微生物中。 25.食物血糖指数glycemic index:某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高,说明这种食物升高血糖的效应越 强。 26.基础代谢(basal metabolism,BM) :指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

高中化学选修1知识点总结归纳

高二化学选修1《化学与生活》 第一章关注营养平衡 1—1—生命的基础能源:糖类 人体必须的六大营养素糖类脂肪蛋白质维生素矿物质水1 单 糖 C6H12O6 葡萄糖多羟基醛有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O 果糖多羟基酮有多元醇和酮的性质 2 双 糖 C12H22O11 麦芽糖有醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+葡萄糖 蔗糖无醛基C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6葡萄糖+果糖 3 多 糖( C6H10O5)n 淀粉无醛基,属 高分子化合 物 遇碘变蓝(C6H10O5)n + n H2O→nC6H12O6 纤维素(C6H10O5)n + n H2O→nC6H12O6 4 葡萄糖 光合作用6CO2(g)+6H2O(l)→C6H12O6(s)+6O2(g) 呼 吸 作 用 有氧呼吸C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 无氧呼吸C6H12O6→2C3H6O3(乳酸)→2CO2+2C2H5OH 1—2—重要的体内能源:油脂 1 油 脂 植物油液态含不饱和烃基多—C17H33 含双 键 能加成、水解动物脂肪固态含饱和烃基多—C17H35、—C15H31水解水 解 油脂+ 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇(甘油) 皂 化油脂在碱性条件下的水解 油脂+ 3NaOH→高级脂肪酸钠(肥皂)+丙三醇(甘油)在人体内功能供热储存能量合成人体所需的化合物脂肪酸有生理功能 1—3—生命的基础:蛋白质 组成元素一定有C、H、O、N、S可能有P、Fe、Zn、Mo 性 质 盐析(可逆)变性(凝结不可逆)遇浓硝酸显黄色灼烧有焦羽毛味变性条件加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等 误服重金属盐后要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等,加解毒剂、洗胃水解蛋白质多肽二肽氨基酸 氨基酸官能团羧基(-COOH)有酸性、氨基(-NH2)有碱性 人体必 需 赖氨酸蛋氨酸 亮 氨 酸 异亮氨酸 缬氨 酸 苯丙氨酸苏氨酸色氨酸酶具有催化作用的蛋白质条件温和专一性高效性多样性

基础营养学蛋白质、脂肪、碳水化合物(精)

基础营养学 营养素的生理功能 (1作为人体的能量来源,供给人体所需的能量。如蛋白质、脂肪、碳水化物。 (2作为建筑材料,构成和修补身体组织。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐。 (3作为调节物质,维持正常的生理和生化功能。如蛋白质、脂肪、碳水化物、无机盐、维生素 第一讲蛋白质 有些蛋白质是生物体的结构物质,有些蛋白质是生物体的功能物质。近年来的研究还指出蛋白质在遗传信息的控制,细胞膜的通透性以及高等动物的记忆等方面起了重要作用。

总而言之,一切重要的生理活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命现象的最基本的物质基础 元素组成:所有蛋白质都含有C、H、O、N 四种元素,大多数蛋白质还含有少量的S,有些蛋白质还含有一些其它元素,如P、Fe、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近,都在16%左右,因此可通过测定生物样品中的含氮量计算出样品中蛋白质的含量,1克氮就相当于6.25克蛋白质。 一、蛋白质的分类 1 按化学组成分类 单纯蛋白质也称简单蛋白质,完全由氨基酸组成的蛋白质。 结合蛋白质按辅基不同,结合蛋白质分为:核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白和色蛋白等5 类。 2 按蛋白质形状分类 球状蛋白质(globular protein和纤维状蛋白质(fibrous protein 3 按蛋白质的营养价值分类 1 完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等。 2 半完全蛋白 所含必需氨基酸种类齐全,但有的氨基酸数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如小麦中的麦胶蛋白等。

高二化学学业水平测试卷及答案

2009年苏州市两区联考高二化学学业水平测试卷 命题人:吴光明 相对原子质量:H-1 C-12 O-16 N-14 Cl-35.5 Na-23 Fe-56 Al-27 Cu -64 第I 卷(选择题,共69分) 一、 本大题共23题,每题3分,共69分。在每题的四个选项中,只有一个选项是符合要求。 1.海水是一个巨大的化学资源库,下列有关海水综合利用的说法正确的是 A.海水中含有钾元素,只需经过物理变化就可以得到钾单质 B.海水蒸发制海盐的过程中只发生了化学变化 C.从海水中可以得到NaCl ,电解熔融NaCl 可制备Na D.利用潮汐发电是将化学能转化为电能 2.下列物质与反应的分类正确的是 A .纯碱、醋酸钠分别属于碱和盐 B .酒精属于氧化物 C .氯水和氨水都属于弱电解质 D .铝与强酸、强碱的反应都属于氧化还原反应 3.下列表示物质结构的化学用语或模型图正确的是 A .H 2O 的结构式:H -O -H B .H 2O 2的电子式:H +[∶∶∶] 2-H + C .CO 2.14C 的原子结构示意图: 4. 235 92U 是制造原子弹的材料和核反应堆的燃料。23592U 的原子核内的中子数与核外电子数之 差是 A .235 B .143 C .92 D .51 5.石油是一种不可再生能源,2008年1月2日纽约市场原油期货价格一度突破每桶100美元的关口。下列有关石油的说法中不正确...的是 A .石油被称为“工业的血液” B .衡量一个国家石油化工工业水平发展的标志是乙烯的产量 C .石油的主要成分与植物油相同 D .在海洋里航行的油轮发生泄漏时,会对海洋产生严重的污染 注 意 事 项 1.本试卷包含单项选择题(第1题~第23题,共23题69分)、非选择题(第24题~第26题,共5题31分)共两部分。(考生答题全部答在答题卡上,答在本试卷上无效。本次考试时间为75分钟。考试结束后,请将本试卷和答题卡一并放在桌面上,等待监考员收回。 2.答题前,请您务必将自己的姓名、考试证号用书写黑色字迹的0.5毫米的签字笔填写在本试卷及答题卡上。

营养学基础知识点

一、绪论 决定健康四大因素: 1.内因:即父母的遗传因素,占15%。 2.外界环境因素:其中社会环境占10%,自然环境占7%,共占17%。 3.医疗条件:占8%。 4.个人生活方式的影响:占60%。 食物与健康 一、营养学的基本概念 1.食物(食品): ①定义:各种供人食用或者饮用的成品和饮料,以及按照传统既是品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 ②食物的作用:..营养功能..感观功能生理调节功能 2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物,利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。 3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律,从而指导人合理膳食,预防疾病,提高国民素质的科学。 4.特殊人群营养学:是以营养学为基础,用以指导特殊人群合理膳食,预防疾病的科学。

二、营养学的研究内容及意义 5.营养素(nutrients) 定义:可给人体提供能量、是机体构成成分、参 与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。 分类:宏量营养素(macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物(三大能量营养素),需要量相对较大 微量营养素(micronutrients ):维生素、矿物质,需要量相对较小其他:水、膳食纤维、植物化学物等 ..内容:食物营养、人体营养 ..意义:指导人群合理膳食,预防疾病,提高国民素质 量营养素与能量代谢 适合中国成年人的BMI范围(kg/m2) ≥28 24-27.9 18.5-23.9中国 ≥30 25-29.9 20-24.9 WHO 肥胖超重正常

1斤体重有多少能量?1斤体脂=3850千卡(kcal) 一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg=120kcal半小时240kcal 能量代谢 Energy metabolism 人类所需能量来自何方?光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的,它是以食物为载体。将食物中的能量营养素加以“处理”,便能使其中的能量释放出来。 能量的表示 来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ 营养素能量系数的研究 ..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量; ..至今,三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907) 三大营养素的能量系数 ..蛋白质(4 Kcal/g)碳水化合物(4 Kcal/g).脂肪(9 Kcal/g) 能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择

营养学名词解释

1. 绪论 营养不良:或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 RDA:推荐膳食营养供给量,推荐的每日膳食中营养素供给量,足够维持不同性别和绝大部分人的健康。 DRIs:膳食参考摄入量,一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项。 EAR:平均需要量; RNI:推荐摄入量; AI:适宜摄入量; UL:可耐受最高摄入量。 2. 生理基础 消化:人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。包括机械消化和化学消化。 吸收:食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程,被机体细胞所利用,称为吸收。 3. 能量 能值:每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。 生理能值:食物中人体可利用的能值。 生理能值=(食物能值-代谢废物能值)*相应的消化吸收率基础代谢BM:指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。 基础代谢率BMR:指人体在基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗。 食物特殊动力作用:在摄食过程中,人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量,同时引起体温升高和热量散发。这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。 体质指数BMI:体重(kg)/身高^2(m) 4. 碳水化合物 可利用碳水化合物:血糖生成,有淀粉、可溶性糖类 不可利用碳水化合物:非血糖生成,有半纤维素和纤维素 血糖生成指数GI:在一定是时间内,人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后,2h体内血糖曲线下面积的百分比。 低聚糖:由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖,分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。 膳食纤维:能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全部发酵的,可食用的植物性成分,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。 5. 脂类 必需脂肪酸:指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。 6. 蛋白质 氨基酸池:人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称氨基酸池。 必须的氮损失:机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,妇女月经期的失血等,以及肠道菌体死亡排出,损失约20g以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮消耗,称必需的氮损失。 氮平衡:指机体摄入氮与排出氮的关系。

人教版高中化学选修一知识点总结

高中化学选修一知识点总结 《选修1·化学与生活》 第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源—糖类 1、糖类是绿色植物光合作用的产物。由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,也叫碳水化合物(通式为C n(H20)m),但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征,如鼠李糖C6H12O5是糖却不符合此通式,而符合此通式的,如甲醛HCHO、乙酸CH3COOH却不是糖类。 2、葡萄糖分子式C6H12O6,是一种白色晶体,有甜味,能溶于水 3、葡萄糖的还原性: 和银氨溶液反应: ; 和新制Cu(OH)2反应: 。 4、葡萄糖为人体提供能源 ①葡萄糖提供能量的方程式:; ②粮食中的糖类在人体中转化成葡萄糖而被吸收,在体内有三条途径,即:a、直接氧化供能;b、转化成糖元被肝脏和肌肉储存,当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数比正常值低时,糖元就释放出来维持血糖浓度的相对稳定;c、转变为脂肪,储存在脂肪组织里。 5、蔗糖和麦芽糖是二糖,它们水解的化学方程式分别是: 6、淀粉是一种重要的多糖,分子式(C6H10O5)n,是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物,没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水,但在热水中一部分淀粉溶解在水中,一部分悬浮在水里,长时间或高温可产生糊化。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示 为,也可在酸的 催化下逐步水解,其方程式。淀粉的特性:I2能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉或I2存在的重要原理。 7、纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是构成植物细胞的基础物质,它是白色,无色无味的物质,是一种多糖,属于天然有机高分子化合物。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生 水解,其化学方程式为。纤维素不能作为人类的营养食物,但在人体内不可或缺,如:能刺激肠道蠕动和分泌消化液,有助于失误和废物的排泄……。 第二节重要的体内能源—油脂

人教版高中化学选修1[知识点整理及重点题型梳理]_生命的基础—蛋白质

人教版高中化学选修一 知识点梳理 重点题型(常考知识点)巩固练习 生命的基础—蛋白质 【学习目标】 1、了解蛋白质的组成、结构和用途,掌握蛋白质的性质; 2、介绍几种氨基酸的结构和名称,了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质; 3、了解肽键及多肽的初步知识。 【要点梳理】 要点一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质的组成元素 蛋白质是一类结构非常复杂的化合物,含碳、氢、氧、氮及少量的硫,有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素。 2.蛋白质的物质属类 蛋白质的相对分子质量很大,通常从几万到几十万,属于天然有机高分子化合物。 3.氨基酸组成了蛋白质 要点诠释: (1)羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。-NH2叫氨基,可以看成NH3失一个H 原子后得到的,是个碱性基。氨基的电子式: (2)氨基酸至少包含一个氨基和一个羧基,其通式为:(-R表示烃基或氢原子)。由于氨基具有碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸与酸或碱都能发生反应生成盐,具有两性。

4.多肽 (1)肽和肽键 一个分子中的氨基跟另一个分子中的羧基之间消去水分子,经缩合反应而生成的产物叫做肽,其中的酰胺基结构(-CO-NH-)叫做肽键。 肽键的形成: (2)二肽、多肽和肽链 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。多肽常呈链状,因此也叫肽链。 (3)多肽与蛋白质的关系 多肽与蛋白质之间没有严格的界限,一般常把相对分子质量小于10 000的叫做多肽。蛋白质水解得到多肽,多肽进一步水解,最后得到氨基酸。上述过程可用下式表示: 5.蛋白质结构的复杂性 氨基酸是蛋白质的基本结构单元,种类很多,组成蛋白质时种类、数量不同,排列的次序差异很大,所以,蛋白质的结构很复杂。 一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链,肽链中有很多肽键,一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键连接,形成类似于螺旋状的结构,最后形成具有三维空间结构的蛋白质分子。 要点诠释:氢键是一种特殊的静电吸引作用。F、O、N等非金属原子的半径比较小,原子吸引电子的能力很强,能把与它结合的H原子的电子吸引,使H原子几乎成为“裸露”的质子。这个半径很小,带正电的H核,允许带负电的F、O、N等原子充分接近它,形成氢键。氢键通常用X-H…Y表示,其中X、Y分别代表F、O、N等原子。 6.蛋白质分子结构的多样性与功能的关系 蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、蛋白质、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子具有多种重要功能。如胰岛素调节功能、酶的催化功能、肌肉的运动功能等。 要点二、蛋白质的性质 1.溶解性:蛋白质在水中的溶解性不同,有的能溶于水,如鸡蛋白;有的难溶于水,如丝、毛等。 2.两性:蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,其中存在氨基和羧基,因此,它也有两性。 3.盐析:向蛋白质溶液中加入轻金属盐的浓溶液,可以使蛋白质的溶解度变小而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。 要点诠释: (1)析出的蛋白质仍然具有原来的生理活性,所以说这是一个物理变化。 (2)盐析是可逆的,当加水时,析出的蛋白质又会溶解。因此,可以采用多次盐析的方法来分离和提纯蛋白质。 (3)使蛋白质盐析成功的关键有两点:一是盐的类型为轻金属盐或铵盐,切不可用重金属盐(重金属盐能使蛋白质变性);二是盐溶液为饱和溶液,且用量要较大。 (4)盐析是物理变化,这一性质体现了蛋白质溶液是胶体。

高二化学会考(理科)

化学与生活部分 第一章关注营养平衡 复习目标 1、认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物,如糖类、油脂、蛋白质等。 2、说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点,能列举人体必需的氨基酸。 3、通过实例了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径,以及维生素在人体中的作用。 4、认识微量元素对人体健康的重要作用。 一、生命的基础能源——糖类 【基础练习】 1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量,在人体内发生主要的反应是( ) A.氧化反应 B.取代反应 C.加成反应 D.聚合反应 2.葡萄糖是一种单糖的主要原因是( ) A.糖类中含碳原子数量最少 B.不能再水解成更简单的糖 C.分子中只有一个醛基 D.糖类中结构最简单 3.关于葡萄糖的叙述中正确的是( ) A.它是果糖的同系物 B.葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳 C.葡萄糖既有还原性又有氧化性 D.葡萄糖在人体内发生氧化反应,释放能量 4.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有砖红色的沉淀产生,说 明该尿液中含有( ) A醋酸 B.酒精 C.食盐 D.葡萄糖 5.下列物质中,与属于天然高分子化合物的是( ) A.淀粉 B.葡萄糖 C.纤维素 D.乙酸 6.下列物质在一定条件下既能发生水解反应,又能发生银镜反应的是( ) A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.乙酸乙酯 7.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨溶液,这说明( ) A青苹果中只含淀粉不含糖类 B 熟苹果中只含糖类不含淀粉 C 苹果转熟时淀粉水解为单糖 D 苹果转熟时单糖聚合成淀粉 8.下列物质中的主要成分不属于糖类的是( ) A、棉花 B、木材 C、豆油 D、小麦 9.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式______________表示,但二者的n值是_____同的。 它们都属于_____糖,在性质上跟单糖、二糖不同,没有_______味,都______发生(填“能” 或“不能”)发生银镜反应,但稀硫酸的催化作用下,都能发生_______反应,反应的最终产物都是___________。 二、重要的体内能源——油脂 【基础练习】 1.下列关于油脂的叙述,错误的是( ) A.油脂属于混合物B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂属于酯类D.油脂都不能使溴水褪色 2.关于油和脂肪的下列说法正确的是()

生命的基础——蛋白质

生命的基础——蛋白质 一、蛋白质:由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 1、组成:蛋白质是天然高分子化合物,是组成细胞的基础物质。主要含有C 、H 、O 、N 、S 2、结构:α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。蛋白质的官能团有:—NH 2、—COOH 、 —CONH — 3、物理性质:蛋白质有的能溶于水,有的不溶于水。 盐析:向蛋白质溶液中加轻金属盐(如氯化钠、硫酸铵、硫酸钠)溶液,有沉淀产生。析出的沉淀还能溶于水,不影响蛋白质的活性。蛋白质的盐析是可逆的。轻金属盐的作用是降低蛋白质的溶解度。利用盐析可以提纯蛋白质。 4、化学性质: ①具有两性,既既能和酸反应,又能和碱反应生成盐。 ②变性:向蛋白质溶液中加重金属盐(如醋酸铅、硫酸铜)溶液,有沉淀产生。析出的沉淀 不能溶于水,蛋白质的活性发生改变。 使蛋白质变性的方法有:加热、紫外线、X 光、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯 甲酸。 ③颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变黄色。一般是有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色。 ④灼烧反应:蛋白质灼烧有烧焦羽毛状的气味。 ⑤水解反应:蛋白质水解最终产物是α—氨基酸。 5、制法:α—氨基酸经过缩聚反应形成蛋白质。 6、蛋白质的生理功能:组成细胞的基础物质,是生命的基础。具有调节功能、催化功能、运输功能、传递功能、运动功能、免疫功能、保护功能、致病功能和毒害功能。 进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。一部分氨基酸被人体吸收重新结合成蛋白质,构成和修补人体组织;一部分氨基酸发生氧化反应放出热量。各种蛋白质不断分解,最后生成尿素,排除体外。 7、蛋白质的用途:必需的营养物质;纺织原料;制造皮革;作胶粘剂;作药材;作酶催化剂。 8、酶催化作用特点:条件温和、不需加热;具有高度的专一性;具有高效的催化性。 二、氨基乙酸与氨基酸 1、组成:氨基乙酸的分子式:C 2H 5NO 2 2、结构:氨基乙酸的结构简式:H 2NCH 2COOH 、官能团:—NH 2、—COOH 几种重要的氨基酸:α—氨基乙酸(甘氨酸):H 2NCH 2COOH 、 α—氨基丙酸(丙氨酸): α—氨基苯丙酸(苯丙氨酸): α—氨基—1,4—戊二酸(谷氨酸): α—氨基酸有碳链异构,如 与 也有位置异构: 与H 2NCH 2CH 2COOH 还有类别异构,如H 2NCH 2COOH 与CH 3CH 2NO 2 2 CH 3CHCOOH NH 2 2CHCOOH 2 HOOC(CH 2)2CHCOOH CH 3CH 2CHCOOH 2 CH 3 CH 3CCOOH 2 2 CH 3CHCOOH

营养学基础试题(答案)

公共营养师 第三章营养学基础习题 一.填空题 1.维生素D缺乏症有(佝偻病)、骨质软化症、(骨质疏松症)和(手足痉挛症)。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是(植物油类)。 3.除8种必需氨基酸外.还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括(维生素B族)和(维生素C)。 5.(奶和奶制品)含钙量丰富且吸收率高,是钙的良好来源。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。 7.与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是(叶酸)。 8.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病)、(湿性脚气病)二种类型。 9.人体的热能消耗包括(基础代谢)、(体力活动)、(生长发育)和(食物特殊动力作用)四方面。 10.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生(蛋白质-能量营养不良)症。 11.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n-3系列)和(n-6系列)两类不饱和脂肪酸。 12.营养学上,主要从(食物蛋白质含量)、(被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 13.人体需要的营养素主要包括(蛋白质)、(碳水化合物)、脂肪、(矿物质)、(水)、(膳食纤维)和维生素七大类。 14.凡在人体内总重量小于(0. 01%)者,称为微量元素。 15.正常成人体内.蛋白质约占体重的(16%一20%),每天约有(3%)蛋白质被更新。16.一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质,也要通过各种途径向体外排出大约(20g)的蛋白质。 二、单项选择题 1.膳食蛋白质中非必需氨基酸(A)具有节约蛋氨酸的作用 A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸 2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D) A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡 3.维持人体基本生命活动的能量消耗是(B) A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能 4.能促进钙吸收的措施是(A) A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多饮酒 5.具有激素性质的维生素是(B ) A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素D D.烟酸(维生素PP) 6.维生素B2缺乏体征之一是(A) A.脂溢性皮炎B.周围神经炎C.腹泻D.牙龈疼痛出血

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